腌制腊八蒜,用紫皮蒜还是白皮蒜更好?
腊八蒜是不少人都喜欢吃的一种腌制蒜食,不过也有些人反应总是做不好,味道总是差点,其实腌制腊八蒜需要注意的还是很多的,比如原料选材等方面,也是需要多注意的,那腊八蒜是紫皮还是白皮好呢?
一般市场上会有白皮和紫皮两种颜色的大蒜。虽然都是大蒜,但是区别还是挺大的。在腌制腊八蒜时,如果选错蒜,不仅颜色不够翠绿,口感和味道也要差很多。
紫皮大蒜中的蒜素含量要比白皮大蒜高很多,且辛辣味也比白皮大蒜更浓。更重要的一点是,紫皮大蒜中含有一种具有美容养颜、杀菌消炎、抗氧化作用的物质“花青素”,而在白皮大蒜中却没有这种物质。
白皮大蒜口感脆嫩,略带辣味,适合腌糖醋蒜或做凉拌菜吃。而紫皮大蒜的辛辣味浓,口感相比白皮大蒜更清脆一些,适合炒菜吃,或腌腊八蒜吃,用紫皮大蒜腌出来的腊八蒜颜色也更翠绿。白皮大蒜的蒜瓣较大,且蒜瓣大小不均匀,在大蒜瓣中,总是会夹着一些小蒜瓣。相比之下,紫皮大蒜的蒜瓣,不仅细长,大小也特别均匀。
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