涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征，一日，人困马乏，饥肠辘辘。忽必烈猛地想起家乡的菜肴—清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进账，报告敌军逼近。但饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔，一面喊着“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞快地切了十多片薄肉，放在沸水里搅拌了几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈抓起肉片送进口中，接连几碗之后，翻身上马，率军迎敌。结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了战前吃的那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料。将帅们吃后赞不绝口，忽必烈更是喜笑颜开。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈一边涮着羊肉片，一边笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧。”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
郊区很多地方都有，怀柔有那边比较多，上次我和同学去“那里”还不错，可以自己烤，也可以让工作人员帮忙。如果是条件比较好一点的，在那边还有个叫皇后**度假村的地方，具体名字忘记李，可能消费比较高，也是可以自助烧烤的。 具体的地址您可以到网上搜索一下，自己开车的话，从四环的进京密路或京顺路到五环，之后好像是从怀柔的出口出去，具体的我忘了
菜品：飘香兔子腿 工艺：油爆 口味：香辣 类别：私家菜 主料：兔肉 400克 调料：辣椒(红、尖、干) 50克 大葱 20克 大蒜 20克 黄油 10克 花生酱 10克 芝麻酱 10克 嫩肉粉 5克 豆豉 3克 炼乳（甜，罐头） 5克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(豌豆) 5克 芝麻 10克 料酒 5克 辣椒油 10克 花生油 20克 各适量 制作工艺 1. 兔肉洗净切块，用嫩肉粉腌制一小时后，用清水冲洗干净。 2. 将肉块放入大碗中，加各种酱料及精盐、白糖腌制入味，加湿淀粉上浆。 3. 锅内加花生油烧九成热，放兔肉，改用慢火炸熟。另起锅，加辣椒油、黄油、葱丝、蒜片炒香，加干辣椒炒至变红，烹入料酒，加炸好的兔子块，翻勺装盘，撒上芝麻即成。 工艺提示 1. 炸兔肉先用高温，后用低温炸透，再用高温促成金黄色。 2. 此菜若选用兔腿肉，味道将更加独特，香辣可口。 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油700克。 菜品口感 香辣可口，风味独特 食用方法 早餐|中餐|晚餐 健康提示 1. 兔肉中所含蛋白质高于等量的牛羊肉，且易于吸收，低脂肪，所以为美容食品。 2. 葱有降血脂的功效。 食谱营养 兔肉：兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富，富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。 食谱相克 肉：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。 菜品：清炖兔子 工艺：清炖 口味：咸鲜味 类别：江苏菜 补气调理 养颜美容调理 糖尿病调理 防暑调理 主料：兔肉 750克 猪肋条肉（五花肉） 200克 辅料：香菇（鲜） 25克 冬笋 25克 油菜心 15克 调料：盐 15克 味精 5克 黄酒 50克 大蒜 30克 小葱 10克 姜 10克 胡椒粉 1克 花椒 3克 香油 25克 各适量 制作工艺 1. 香菇去蒂，洗净； 2. 冬笋去皮，洗净，煮熟； 3. 油菜心择洗干净，备用； 4. 大蒜去蒜衣，洗净，捣成蒜泥； 5. 葱姜分别洗净，葱切段，姜切片； 6. 兔肉洗净，切成3.5 厘米见方的块，用清水浸泡2 小时； 7. 捞出放盆内，加入精盐10 克、黄酒10 克，葱姜10 克、蒜泥、花椒腌4 小时，再用清水洗净； 8. 五花肉洗净切成小丁待用； 9. 兔肉放入凉水锅中，烧沸后略浸，捞出洗净沥水； 10. 兔肉、猪肉丁、鸡清汤1000毫升、葱姜10 克、黄酒放入砂锅中，上火烧沸； 11. 撇去浮沫后，加锅盖转微火炖至兔肉酥烂； 12. 拣去葱姜，加入香菇、冬笋、菜心烧沸，放入味精、胡椒粉，淋上香油即成。 工艺提示 兔肉放清水中煮开，浸出血水，捞出洗净再烹，与肉炖，呈肉味，与鸡炖，呈鸡味。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。 辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 操 作: 1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。 2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用；白菜叶洗净，切成8厘米长的段；香菜切末；花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。 3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌 参考资料：
每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 张仲景是南阳稂东人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
是冬笋的酸味，不能将新鲜的牛肉和冬笋一起煮，要先炒好，再放入作好的粉丝中，
北京有很多山西特产店,大多挨着山西的酒店,虎坊桥以东路南就有一家(晋阳饭庄斜对过),再有就是307医院附近,还有太平路(沙窝桥以西)的采石车站那有一家. 找这类的当地特产的地方.要盯住部队或外地人聚集的地方,老北京的社区里少,即使店家开了也没多少人去买.
牛肉面，又名牛肉板面、清汤牛肉面。历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面最早始于清光绪年间，系回族老人马保子首创 牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。 一婉刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。当地人们描述它是一红、二绿、三白、四黄、五清，即：辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗，几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄，牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水。因此，马保子牛肉面的声誉一直延续至今。 牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评，被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，而成为地地道道的“中华第一面”。 牛肉板面是中国的传统名食，它具有“一清二白三红四绿”的特征，且色香味美，誉满全国。但国内各地的牛肉面与之相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是各地水土差异而造成牛肉面中各种主、辅料成份发生很大的变化，因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“。牛肉面”。而。牛肉面主要成功技术的汤料只有在。才能达到原滋原味。 牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、北方人还是外国朋友， 均感到奇妙无比， 不可思议!我们把它视之为面食艺术的造型表演， 实不为过。 牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。 牛肉面的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而随和。一个人要什么，性情好恶毕见。男孩子吃“二细”(稍粗)，女孩子吃“细”的，中老年人又偏好“韭叶子”和“毛细”(更细的)；文化人知识分子爱吃“细”的和“韭叶子”，工人、军人和猛汉却偏爱“宽”的甚至“大宽”(二指宽)……而且。人吃牛肉面要哪一种已印入潜意识，少有改变。不同的性格不同的人造就了牛肉面的种种面型，而多样的面型又塑造着。人的涵养和性情。“毛细”是温柔，“头细”是随和，“二细”是阳刚，“韭叶子”给你平静，“宽的”给你豪放，“大宽”让人威猛武野……如若女孩、老人改吃“大宽”，男孩、莽汉改吃“毛细”，准会阴错阳差。 牛肉面也是在变的。初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的。这种传统的牛肉面的基本风格还在，但内容却已不断地在添减。红红的辣子油已经糊住了整个碗，有的人还要再添，找的似乎就是一种烈性感觉。有的人狠命地要蒜苗香菜，仿佛是为了吃菜而不是吃面，又好象是着意亲近绿色，崇尚着自然。不少面馆出现了“加肉”的新品种，名声较大的“马子禄”和“兰清阁”，传统的清汤肉丁面改以方块肉、“优质牛肉面”代之，吃客摩肩接踵，十分壮观。 牛肉面在包装方面的嬗变，更反映了牛肉面向现代文化的融通靠拢。较为丰富的内涵与日臻完美的形式、吃实惠与吃情调、本真特色与日渐西化，给。牛肉面赋予了新的生命。人们已经注意到越来越多的大黑粗碗变成了“唐山”、“景德镇”，一部分店肆添料时用勺儿替代了湿糊糊的“五指抓”。有日益见多的业主把店堂拾掇得明光水亮鉴可照人。新近一二年又有了“金鼎牛肉面”新生代和它的母子连锁店，装修象北京、广州和深圳那些地方的西餐馆，吃法也成了套餐，而价格却依然较为低廉。这种餐馆临街一面大玻璃窗，成了年轻人尤其是情侣们炫耀潇洒，吃氛围、吃情调、吃浪漫的理想场所。 特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。没有一成不变的风格也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。牛肉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论南方人、东方人还是洋人， 牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。这种文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和强烈的紫外线，靠冷风和草灰强碱，靠伊斯兰的信仰和力量，靠这些养分的滋润和哺育，读不懂它的文化符号，绝难经营出正宗的。牛肉面，甚至不会吃——缺乏文化和艺术。 特色的食品， 以一种地域的特殊精神取胜。 没有一成不变的风格，也没有斑七驳八的“特色”，这就是文化。 板面的成分及做法 汤用老汤加水煮牛肉、牛肉肝加入传统佐料，熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见底，有牛肉的鲜味。 面用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，由于生面具有很强的韧性牛肉面的拉制与中国其它地方的面食有很大不同。起先的一大块面培必须由年轻力壮的小伙子来完成。面培和好后，均匀的分成若干个小面团。当有客人叫面时，才可以开始整个牛肉面的制作过程。牛肉面分为不同粗细和宽窄的几个品种，客人有不同的要求面的拉制方法也不同。但大体上是把面团先搓成长条，再由中间对折拉扯几次，放入大煮面锅中。当面煮熟后，出锅，加入牛肉老汤，撒上小块牛肉、辣椒油、香菜、蒜苗。一碗香喷喷的牛肉面就完成了。从顾客点面开始到面制作完成的过程只要大约3分钟的时间，所以牛肉面在。做为快食早餐非常受欢迎。 特色 一碗面是完整的一根面。 锅中水少了添水，肉少了添肉，所以俗称“千年牛肉汤”好的牛肉面讲究一清二白三红四绿，即汤清、面和萝卜片白、辣椒油红、香菜和蒜苗绿
蛋白质吸收到体内后的变化 食物中的蛋白质消化成各种氨基酸，吸收到体内以后，有以下四个方面的转变：①直接被用来合成各种组织蛋白质，包括血浆蛋白和血红蛋白。有些组织蛋白质的合成进行得非常迅速。例如，老鼠的肝脏被切去70％后，差不多在9～12 d之内就可以全部再生出来。临床观察也证明，人的肝脏被部分切除以后，也能迅速再生；②经脱氨基作用而分解为含氮部分（即氨基）和不含氮部分：氨基可以转变为尿素而排出体外；不含氮部分可以合成糖类、脂肪，也可以分解成二氧化碳和水；③通过氨基转换作用，氨基可以转移给其他化合物以形成新的氨基酸；④经过脱羧基作用，可以产生胺类，例如组氨酸脱去羧基（COOH）后，可以生成组织胺或新的氨基酸。 蛋白质在烹饪中的变化 蛋白质是生命活动最重要的物质基础，是食品成分中比较复杂的营养素，具有精密空间结构的高分子化合物。蛋白质在烹饪中会发生一系列变化，这些变化有的有利于饭菜质量的提高，有的则正相反。 一、蛋白质变性在烹饪中的应用 天然蛋白质分子具有复杂的空间结构，它决定了蛋白质的特性。蛋白质受到外界各种因素的影响，而破坏其空间结构的化学键后，会使有规则的螺旋、球状等空间结构变为无规则的伸展肽链，从而使蛋白质原有的特性也随之发生变化。具有生理活性的蛋白质变性后则失去活性，这就是蛋白质变性的实质。蛋白质变性的类型根据引起变性的原因不同，而有热变性和其他变性之分。 1．蛋白质热变性的应用 蛋白质在烹饪中的热变性具有很大的温度系数，在等电点时可达600左右，即温度每升高10℃，蛋白质变性的速度是原来的600倍。利用蛋白质的高温度系数，可采用高温瞬间灭菌，加热破坏食物中的有毒蛋白，使之失去生理活性。在加工蔬菜、水果时，先用热水烫漂，可使维生素C氧化酶或多酚氧化酶变性而失活，从而减少加工过程中维生素C由于酶促氧化的损失和酶促褐变。 在烹饪中采用爆、炒、烟、测等方法，由于进行快速高温加热，加快了蛋白质变性的速度，原料表面因变性凝固、细胞孔隙闭合，从而原料内部的营养素和水分不会外流，可使菜看的口感鲜嫩，并能保住较多的营养成分不受损失。经过初加工的鱼、肉在烹制前有时先用沸水烫一下，或在较高的油锅中速炸一下，也可达到上述的目的。例如，在制作干烧鱼时，先将鱼放人热油中，炸成七成熟后，再放人加有调味品的汤烧制，不仅鱼肉鲜嫩可口，而且形优色美，诱人食欲。 2．蛋白质其他变性的应用 除了高温之外，酸、碱、有机溶剂、振荡等因素也会引起蛋白质变性，并均可在烹饪中得到应用。 蛋白质的pH值处于4以下或10以上的环境中会发生酸或碱引起的变性，例如在制作松花蛋时，就是利用碱对蛋白质的变性作用，而使蛋白和蛋黄发生凝固；酸奶饮料和奶酪的生产，则是利用酸对蛋白质的变性作用；牛奶中的乳糖在乳酸菌的作用下产生乳酸，pH值下降引起乳球蛋白凝固，同时使可溶性的酪蛋白沉淀析出。 酒精和其他有机溶剂也能使蛋白质变性，鲜活水产品的醉腌就是利用这一原理，通过酒浸醉死，不再加热，即可食用，如醉蟹、平湖糟蛋等。 将蛋白质进行不断的搅拌，由于液层产生了应力，导致蛋白质空间结构被破坏而引起变性，变性后的蛋白质肽链伸展；由于连续不断的搅拌，不断地将空气掺入到蛋白质分子内部中去，肽链可以结合许多气体，使蛋白质体积膨胀，形成泡沫。如果在较低的温度或时间较短的情况下进行搅拌或振荡，只能破坏蛋白质的三级和四级结构，这种变性是可逆的，如蛋清拍打后产生的泡沫，放置后又可回复为蛋清。新鲜蛋品所含的卵粘蛋白较多，经过剧烈搅拌后，容易形成泡沫；当蛋品新鲜度下降后，卵粘蛋白即分解成糖和蛋白质，使整个蛋清变稀薄，从而影响起泡。因此制作蛋泡糊、装点菜肴或制作糕点时，应选用起泡性强的新鲜蛋。 二、蛋白质在烹饪中的胶凝作用 1．蛋白质胶凝的机理 食品中的蛋白质大都属于球状蛋白质，变性后的蛋白质，特定的空间结构被破坏，肚链伸展，原来处于分子内部的一些非极性基团暴露于分子的表面，这些伸展的肽链互相聚积，又通过各种化学键发生了交联，形成了三维网状结构，并将适当的水分固定在网状结构内，形成了一种具有不同透明程度和不同粘弹性的凝胶，这就是蛋白质胶或凝固现象。 胶凝是蛋白质的一种聚合反应。凝胶体是由展开的蛋白质多肽链相互交织、缠绕，并以部分共价键、离子键、疏水键及氢键键合而成的三维空间网状结构，且通过蛋白质肽链上的亲水基因结合大量的水分子，还将无数的小水滴包裹在网状结构的“网眼”中。在凝胶体中蛋白质的三维网状结构是连续相，水是分散相。凝胶体保持的水分越多，凝胶体就越软嫩。 胶凝是蛋白质的重要特性之一，蛋白质胶凝现象必须在蛋白质变性的基础上才能发生，所形成的凝胶体的结构对菜肴的口感质地(例如肉的老嫩)影响很大。 2．蛋白质胶凝对菜看烹任的影响 很多食品加工需要应用蛋白质的胶凝作用来完成，如蛋类加工中水煮蛋、咸蛋、皮蛋，乳制品中的干酪，豆类产品中的豆腐、豆皮等，水产品中的鱼丸、鱼糕等，肉类中的肉皮冻、水晶肉、芙蓉菜等等。 在烹饪中采用旺火、高温、快速加热的烹调方法，如爆、炒、熘、涮等，由于原料表面骤然受到高温，表面蛋白质变性胶凝。细胞孔隙闭合，因而可保持原料内部营养素和水分不致外溢。因此，采用爆、炒、烟、涮等烹调方法，不仅可使菜看的口感鲜嫩，而且能保留较多的营养素不受损失。 对食品加热时间过长，则会因对蛋白质的加热超过了凝胶体达到最佳稳定状态所需的加热温度和加热时间，引起凝胶体脱水收缩、变硬，保水性变差，嫩度降低。肉类烹任中嫩肉加热过久会变老变硬，鱼类烹饪中为防止鱼体碎散而在下锅后多烹一段时间才能翻动，也是这个道理。另外，豆制品加工中也应用上述原理。不同品种的豆制品质地软硬要求不同，如豆腐干应比豆腐硬韧一些，所以在制豆腐干时，添加凝固剂时的豆浆温度应比制豆腐时高些，这时大豆蛋白质分子间的结合会较多、较强，水分排出较多，生成的凝胶体(豆制品)也较为硬韧。 三、蛋白质水解在烹饪中的应用 蛋白质在烹饪中会发生水解作用，产生氨基酸和低聚肽。许多氨基酸都具有明显的味感，如甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸等呈甜味；缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、精氨酸、组氨酸等呈苦味；天门冬氨酸、谷氨酸等呈酸味；天门冬氨酸钠和谷氨酸钠呈鲜味。大多数氨基酸的呈味阈值低，呈味性强，许多低聚肽，特别是二聚肽，能使食品中各种呈味物质变得更突出、更协调。如发酵食品中的豆酱、酱油就是利用大豆为原料经酶水解制成的调味品，除了含有呈鲜味的谷氨酸钠外，还含有以天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸构成的低聚肽，从而赋予这类食品鲜香的味道。 在烹饪中对于富含蛋白质和脂肪的原料，若选用长时间加热的烧、煮、炖、煨、焖等烹调技术，蛋白质就会发生水解产生氨基酸和低聚肽，原料中的呈味物质就不断溶于汤中，不但使菜看酥烂，而且汁浓味厚。如炖牛肉因产生肌肽、鹅肌肽等低聚肤，形成了牛肉汁特有的风味；烧鱼因生成天门冬氨酸、谷氨酸以及这些氨基酸组成的低聚肽，所以鱼汤的滋味特别鲜美。 动物的骨、皮、筋和结缔组织中的蛋白质，主要是胶元蛋白质，经长时间煮沸，或在酸、碱介质中加热，可被水解为明胶，生成胶体溶液，如筋多的牛肉经长时间加热后，可变得极其软烂，就是这个缘故。再如用碱水涨发鱿鱼，长时间碱浸，就会因过度水解而“化”掉，所以在碱发时要经常检查，涨好就应捞出，不能久浸不理。海参同样也有类似的情况。它们易“化”的原因，就是胶元蛋白水解过度而造成的。 但是，总的来说，在烹制含有蹄筋、肉皮等结缔组织较多的原料，由于这些原料中含有较多的胶元蛋白，则需要长时间的加热，尽可能地使胶元蛋白水解为明胶，使烹制出来的菜肴柔软、爽滑，便于人体吸收，否则胶元蛋白是很难被人体利用的。另外，纯净的明胶为无色或淡黄色的透明体，易溶于热水中，具有较高的粘性，并形成可塑性，冷却后即凝固成富有弹性的凝胶，而加热后又能形成溶胶。明胶由于熔点接近人体体温，因此具有入口即化的特点，易于消化，便于人体吸收。因此，可利用明胶制作水晶菜肴，也可作为乳胶的稳定剂。 四、蛋白质的羰氨褐变和酰氨键的形成 蛋白质如果加热过度，在有糖存在的情况下，蛋白质分子中的氨基与糖分子中的碳基会发生碳氨反应，引起制品褐变和营养成分的破坏，特别是赖氨酸的损失较大，从而降低蛋白质的营养价值。 蛋白质在强热过程中，分子中赖氨酸残基的α－NH2，容易与天门冬氨酸或谷氨酸的羧基发生反应，形成酰胺键，导致蛋白质很难被蛋白酶水解，因而也难以被人体消化吸收。米面制品经膨化或焙烤后，表面蛋白质的营养价值会遭到一定程度的破坏。又如牛奶中蛋白质含谷氨酸、天门冬氨酸较多，在过度强热后，易与赖氨酸发生反应，形成新的酰胺键，使牛奶的营养价值降低。
可以 鸡蛋不宜和以下食物混合吃： （1）不宜食用生鸡蛋 （2）食用加热时间不宜过长 （3）不宜用豆浆冲鸡蛋食用 （4）不宜多食 （5）保存鸡蛋时不宜横放 （6）脏鸡蛋不宜用清水冲洗 （7）煮熟的鸡蛋不宜用冷水冷却 （8）服用氨茶碱类药物时不宜多食鸡蛋 （9）炒鸡蛋时不宜放味精 （10）不宜与甲鱼同时食用 （11）不宜食用死胎蛋 （20）服磺胺类药物和碳酸氢钠时不宜食用 （13）宿食积滞者不宜食用 （14）服用左旋多巴时不宜多食 （15）不宜偏食红皮鸡蛋 （16）禁忌食用臭鸡蛋 （17）不宜与兔肉同时食用 （18）不宜与鲤鱼同时食用 （19）不宜与生葱、蒜同时食用 （20）不宜与豆浆同时食用 蜂蜜不宜和以下食物混合吃： （1）不宜与葱、蒜、韭菜、莴苣、豆腐同食，不然易引起腹泻 （2）忌地黄、何首乌
鸡蛋打碎，鸡蛋与水比例是1：2 盖上盖子，最好直接用微波专用盆，大火加热三分钟，熟后加入：盐、酱油、醋、葱花、香油， 我一般还会放一些虾皮。 ok，可以吃了 蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。用微波炉更不好掌握了。还是接着看朱奶奶怎么做吧。 其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加热2分20秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。 在加热期间，朱奶奶在调制鸡蛋羹的调料。在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。然后，朱奶奶，用小刀在鸡蛋羹上，划了几下。乐乐用小勺把鸡蛋羹挖开一些。啊——真的很嫩。
推荐：鸡蛋的正确吃法 因为鸡蛋黄中含有胆固醇，长期以来，许多人就把鸡蛋等同于胆固醇，认为吃鸡蛋可使血脂增高，故动脉硬化、冠心病及高血压的病人不宜食用。甚至有的人在吃鸡蛋时，要把蛋黄去掉。在此，我们要为鸡蛋平反—— 笔者每天都吃鸡蛋，前段时间去台湾讲学时，作了一个PET检查，结果显示，冠状动脉钙化评为0分，是最理想的状态。可见鸡蛋黄不等于胆固醇，吃鸡蛋黄不会使血脂增高而导致动脉硬化。 近年来，各国医学专家都做过这种实验：给60～80岁的老人（其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压者）每天吃两个鸡蛋，3个月后检查血清胆固醇和血脂均未见增高。这说明，适量吃鸡蛋不会增加胆固醇。化验分析表明，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。所以，鸡蛋中的胆固醇成分本身就可以互相抵消。蛋黄中还含有丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。其实，各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致，造成血液中胆固醇含量增高的原因绝不仅仅是因为每天吃1个鸡蛋黄，而是由于体内胆固醇代谢失调，即胆固醇合成的数量多于分解的数量。人体内的胆固醇不光靠饮食摄入，还有体内合成的，即使食物中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。 鸡蛋黄中不只是胆固醇。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡，可见其营养既丰富又全面。一个鸡蛋重约50多克，含蛋白质7克、脂肪6克，产生热能82千卡。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，利用率高达98％以上，营养价值很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收；其所含的卵磷脂、卵黄素等，对人体神经系统及生长发育有很大补益；其所含的蛋白质质量高超，其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，卵球蛋白是婴幼儿生长发育的必需品。鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。 鸡蛋对人体的益处 ★健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。 ★保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。 ★防治动脉硬化美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的效果。 ★预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，一个鸡蛋约含光黄素10微克，光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。 ★延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质，故被人们称为“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，坚持适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋的正确吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。 每天吃几个鸡蛋合适？ 从营养学的观点看，为了保证膳食平衡、满足机体需要，又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋；从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2～3个鸡蛋；少年儿童由于长身体，代谢快，每天也应吃2～3个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜再多
人体有不八种氨基酸是不能够自己合成而必须是从食物摄取的，这八种称为必须氨基酸。 首先，“高蛋白”与“优质蛋白”并不是一回事。“高蛋白”是指蛋白质含量高的食物，属于数量概念；“优质蛋白”是指蛋白质所含氨基酸与人体蛋白质的氨基酸组成接近，属于质量概念。 一切蛋白质都是由22种氨基酸组成的，但是不同的蛋白质，氨基酸的配比不一样，这个比值叫做氨基酸模式。 人体蛋白质是由膳食蛋白质分解为氨基酸后重新组配而成，膳食蛋白质的模式与人体蛋白质的模式愈接近，合成人体蛋白质后剩余的“零料”（多余氨基酸）就愈少，那幺，这种蛋白质的利用率就愈高。 评价事物中蛋白质营养价值的高低，可以采用氨基酸分表示。常见食物中以母乳、蛋类、鱼类和牛肉为最高，得分100；其次为瘦猪肉95，牛奶92，大豆74，黑米69，花生65，燕麦63，大米56，玉米49，面粉46，小米36等。 而假如某种食物含有了八种必需氨基酸，我们则可把它称为全蛋白食物。比如牛奶便是全蛋白食物。
你是怎么做的?面里要包油酥做出来才酥有层次. 1)制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。 2)制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米厚的薄皮。
应该可以，很多美食中都是以二者为原料的。 一则新闻： 香蕉鸡蛋都含有微量的苯（不过不影响哈^^） 据研究表明，苯作为一种微量物质广泛存在于空气、水等人类的生活环境中，苯的最大暴露来源是空气。事实上，苯在许多食物里也是自然存在，香蕉，牛油，水煮蛋等都含有少量的苯。世界卫生组织对饮用水中苯含量的限量为≤10ppb，我国卫生部《生活饮用水水质卫生规范》对苯的限量也为≤10ppb。而英国目前检测到含苯的饮料样品中，苯含量最高值为8ppb，市面上销售的产品大多数苯的含量远远低于8ppb，也低于安全饮用水对苯的限量。 不宜与鸡蛋同吃的： 鸡蛋与白糖同煮--会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。 鸡蛋与豆浆同食--豆浆中的胰蛋白酶，与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。 鸡蛋与兔肉同吃--《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。 顺口溜： 猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受. 牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐. 羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵. 狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身. 兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱. 鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气. 鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体. 鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身. 黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行. 鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争. 鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身. 柿子红薯若同吃,体内结石易形成. 柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻. 柿子白酒更不合,食后使你心发闷. 豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋. 洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛. 香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛. 香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑. 黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生. 萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎. 萝卜水果更相背,甲状腺肿会诱发.
西红柿炒鸡蛋 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，先放盐、再放糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成。
蛋炒饭 原料：米饭八两，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油（或花生油）、味精、胡椒粉、酱油。 做法：1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。 3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
香草戚风蛋糕新做法 [原料] 蛋黄糊：蛋黄3个 牛奶60ML 糖15克 香草油40ML 低粉60克（我用普通面粉48克+玉米淀粉12克代替）泡打粉1/4茶匙 香草粉1/2茶匙 蛋白糊：蛋白3个 细砂糖35克 玉米淀粉6克 白醋1茶匙 盐1/8茶匙（一小撮） 蛋浆做法: 鲜奶及淡忌廉隔水座热,加入砂糖搅拌至糖溶即座离热水. 蛋黄逐只加入拌匀,用滤筛隔去杂质,置入冰箱冷冻备用 [做法]一、蛋黄糊制做：1，低粉+泡打粉+香草粉混匀过筛两次备用； 2，牛奶+糖搅拌至糖溶解，一勺勺加入色拉油; 3,边加边用手动打蛋器打（如果用电动的话用低速搅拌），打至成稀米汤似的均匀液体； 4，一次筛入粉内拌匀（很好拌，不会有小粒子）； 5，最后加入打散的蛋黄用打蛋器轻轻搅匀即成。 二、烤箱180度预热，打发蛋白：用电动打蛋器低速将蛋白打至起粗泡，然后一次性的加入所有的糖、白醋|、盐、玉米淀粉——高速打至呈湿性打发——再转低速打至于接近干性打发（倒转缸盆蛋白泡不掉下来，打蛋器上蛋白尖峰硬挺）。 三、拌匀蛋白糊和蛋黄糊：先取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中用橡皮刀略搅拌，再取1/3的蛋白泡至蛋黄糊中从盆底捞起快速翻拌，最后将蛋黄糊再全部倒回蛋白泡盆中和剩余的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。 四、蛋糕糊倒入模具中，在桌上轻震一下再放入预热好的烤箱中下层180度烤约15分钟，上色后转170度10分钟，充分膨胀后再160度10分（中间可视情况加盖铝泊纸），竹签插入不粘面粉，轻拍蛋糕表面没有沙沙声，回弹好即可取出； 五、取出后将模具在桌上轻震一下立马倒扣在架子上2-3小时等蛋糕完全冷透了再翻过来下模。 。 切开来里面的组织很细腻，吃起来细软香甜，超好吃，连LG一般对蛋糕兴趣不大的人都直说好吃，我和LG两人一会就干掉半个，要不是为了留给老爸那半个也保不住。要赞一下小猫的香草油却实不错比一般的色拉油烤出来好吃香味特浓 [心得]1，这个方法我觉得比原来的简单而且很容易成功，打蛋黄糊的时候只需手动打蛋器，打蛋白时糖也不需要分次加，特别是先将油水混合再筛入面粉使面粉特别容易拌匀，不会起小粒子。 2，关键在于打发蛋白一定要到位，蛋白打发好后最好在五分钟内用掉，所以动做要快。 3，烤前和烤后模具在桌上轻敲一下是为了消掉大气泡，这样烤出来组织更细腻, 4,烤程控制很重要。而烤程控制是件个性化很强的事，需要自己多次调,中后阶段主要靠下火涨发，下火低了蛋糕蓬不高,太高也不行，底部会焦，还可能形成空洞. 我按照原方将原料减过了，正好可做一个6寸可脱卸模，糖的分量也减过了刚刚好不太甜。
如何鉴别人造鸡蛋据行内人士介绍，人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 其做法先将一定量的海澡酸钠倒入一盆温水内搅拌成蛋白状物体，用明胶拌匀，再加苯甲酸纳、白矾等其它化学品混入制成蛋白，而蛋黄只是加些柠檬黄色素，再加氯化钙混合倒入模具形成蛋形，产生蛋的薄膜，蛋壳则是用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。 危害：人造鸡蛋毫无鸡蛋味，研究发现，长期食用会造成大脑记忆力衰退、痴呆等 如何识别人造鸡蛋 1、"人造蛋"蛋壳两端有穿孔痕迹。 2、在晃动时"人造蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。 3、"人造蛋"打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 4、打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄。
简单又好吃的番茄鸡蛋面条 方法已::: 原料：番茄（一般两个人的话一个中等的就够了） 鸡蛋（随个人喜欢，一般一个人一个即可） 面条（最好是湿面条） 首先，开油锅将鸡蛋炒熟（不要太老）盛出待用，然后用剩余在锅里的油炒番茄块，多炒一会儿，然后放盐，放水（量的多少取决你是否爱喝汤）加盖煮，时间长一点的话汤的味道就比较浓。 与此同时，就可以在另外一边下面条，注意的是夏天可以准备一锅凉白开，将煮熟的面条过一下，这样面条就更滑爽一些。 待汤煮得差不多的时候，把原先炒好的鸡蛋放入番茄汤里，一开撒上葱花，关火。 最后，将面和汤盛出来即可！ 这样既香喷喷，又有营养的番茄鸡蛋面条就做好了！ 方法2:最简单的 ,前提你 什么 也 不会的情况下,买个鸡蛋炒番茄的 菜,然后用开水煮好面,捞起,马上与鸡蛋番茄混合,搅拌就可以吃了 ,同样好吃....
先炒一下，然后加热水大火煮到沸腾后转小火慢炖，砘好最后吃的时候再放盐 注意：1。一定是加热水，不要加冷水，不然肉质会硬。 2。如果水不足补充的时候也要加开水。 3。一定要转小火慢炖，大火做出来的肉会口感粗糙 4。盐要最后放，早放了肉质也容易变硬
生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 干拌牛肉 [原料] 牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。 [制法] 1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2.5厘米长的段；花生米碾细。 2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。 [特点] 麻辣鲜香，酒饭均宜。 干拌牛头肉 [原料] 牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。 [制法] 1.把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。 2.把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。 3.食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。 [特点] 皮脆肉烂，口味麻辣鲜香。 [附注] 若去骨后用白卤汤卤烂再拌更好，也可在去骨后，用红卤汤卤烂食用。另外羊头做此菜也可。 拌花腱 [原料] 熟牛腱250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油、醋、芥末(发好的)、味精、料酒、香油各适量。 [制法] 1.将牛腱子切丝；黄瓜洗净切丝；冬笋切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水待用。 2.把切好的各料装盘，用各种调料对好的汁浇上即成。 [特点] 清淡爽口，别有风味。 拌麻辣牛肉 [原料] 牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1 500克，姜块1O克。 [制法] 1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。 2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。 [特点] 牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。 姜丝拌百叶 [原料] 牛百叶500克，姜丝15克，葱、姜、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油，清汤各适量。 [制法] 1.将牛百叶放入水中烫一下，捞起放到冷水里，刮净黑膜衣，换清水洗净，牛百叶呈雪白色时，沥水待用。 2.炒锅放到中火上，放入清水，烧开，放入葱、姜、牛百叶、料酒，煮4小时左右，待牛百叶达到八成熟时，捞出沥汤。凉后，切成细丝(越细越好)。 3.炒锅放到中火上，放入清汤，烧开，放入牛百叶丝烫一下，捞起沥汤，凉后装盘，放入姜丝，将蒜泥、酱油、白糖、醋、味精、香油对成汁，浇至牛百叶上即可。 [特点]香鲜味美，饮酒佳肴。 白切牛肉 [原料] 牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。 [制法] 1、将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放 锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。 2.将牛肉切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。 [特点] 牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。 拌牛盘肠 [原料] 牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。 [制法] 1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。 2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。 3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。 [特点] 香烂可口，佐酒尤佳。 夫妻肺片 [原料] 牛肉500克，牛杂(肚、肝、心、舌、千层肚、头皮)500克，油酥花生米末30克，卤水500克，酱油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精盐30克，料酒10克，辣椒油适量。 [制法] 1.将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成6厘米宽的条，入清水锅内，用旺火烧沸，去掉浮沫捞出。 2.炒锅置中火上，加入老卤水500克，放入香料包(内装花椒粒、桂皮、八角)，再加适量清水、料酒，将牛肉、牛杂放入，用旺火烧沸，去浮沫，改用小火烧18~20分钟，将火力压小，煮至牛肉、牛杂熟而不烂，捞出晾凉。 3.取碗一个，舀入原卤水，加味精、辣椒油、花椒粉、酱油，调成味汁。 4.晾凉的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁调匀，盛入盘内，撒上油酥花生米末和香油即成。 [特点] 色泽美观，质嫩，麻辣浓香。
腌肉做法 另外腌肉用的是生肉还是熟肉？ 肯定是生的 如果用生的，腌好后是吃之前再煮熟呢，还是怎么办？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！ 在超市买的普通的盐行吗？ 食盐也行，不过没那么好吃，最好是粗盐 到底要用多长时间？ 一般在一周到十天左右就可以了，然后风干 步骤： 先去买上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，买回来后不要用水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质。（肉太宽的话可每隔二寸划一刀） 再买大盐粒子（食盐也行，不过没那么好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉时,除加入盐和花椒大料外,应加入白糖,糖能改善成品的滋味,缓冲咸味,赋予肉特有的鲜美滋味，能使肉质柔软多汁，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透。 用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干。
猪肉性味：甘、咸、微寒、无毒。 归经：入脾、肾。 功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。 说明：猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。 又名豚肉，是主要家畜之一。属猪科动物。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。猪肝能养血补肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。猪皮性味甘凉，含有胶质成分，能营养肌肤，将猪皮煮熟成冻子食之，能使人皮肤光洁细腻。猪胰若治白癜风，可用猪胰1具，酒浸一小时，饭上蒸熟食用。猪蹄性味甘咸平，有补血、通乳、托疮的作用，可用于产后乳少、痈疽、疮毒等症。《本草备要》指出，“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”《随息居饮食谱》指出，猪肉“补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴”。 答案补充牛肉 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 【功效】牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 【适用人群】一般人都可以吃。 【适用量】每餐80克。 【特别提示】牛肉不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
正宗的牛肉面只要到兰州才能吃到``因为即使是做法之类掌握的很好配料还是只能从本地取材一种小吃之所以之所以是当地的特产和它的材料所处的水土也有一定的关系反正外地的牛肉面是特别的难吃，还贵
俩人份： 主要原料：牛肉（三两），西红柿（一个）。 方法：1，西红柿去皮。把药去皮的西红柿先用刀在上面切十字，再用开水浇在西红柿上，之后将皮去掉。 方法：2，把去掉皮的西红柿切成小块 方法：3，打肉馅，一定要用一个鸡蛋一起来打馅，葱，姜自然要放入，还有酱油，糖。 方法：4，一定要先把肉放进调馅盆加料打匀，再把西红柿放在上面和肉馅搅拌均匀。 西红柿饺子的特点是：鲜，爽口而不腻。 (很好的试试看)祝你健康~！！！
张飞牛肉，为阆中市一大名食，相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉面黑心红，味美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称：“张飞牛肉好吃！张飞牛肉好吃!”
原料: 羊肋条肉500克，胡萝卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗 制作过程: 1、切配： 将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。 2、烹调： 炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。 特点: 该菜属于中国中原地带名菜，羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁，为佐餐佐酒良菜。而且富含营养，滋补健身。
将鸡脚洗净稍烫备用。准备酱油，白糖，盐，料酒，白酒，大料，葱姜，味精等适量。 1。将鸡脚用上述调料腌渍片刻捞出，汤汁备用。 2。将油加热五成热时鸡脚过油，上色。 3。将炸好的鸡脚用腌剩的汤汁加水入锅煮熟。 4。汤汁基本收干即可，色泽油亮，味道鲜美。
看看这个希望对你有帮助：） 口水鸡 用料： 仔公鸡1只（约1000克）、花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、香油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克、味精25克。 制作： 1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时关火（煮时要撇去浮沫，煮约12分钟），将锅提离火口，待汤冷后斩切成条形装入凹形盛器中。 2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中兑成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。 说明：煮鸡的火候，以鸡肉刚煮熟为度。一般仔公鸡只煮10余分钟，判断方法：将竹签插入鸡肉内，只冒出小气泡，不带血水即好。这时鸡不能起锅，要以原汁浸泡，这样焐出来的鸡才滑嫩油润。原因是：煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们感觉鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞冲洗充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了。
做法就不知道了。这有一篇文章挺好的，你看看对你有没有用帮助 武汉的麻辣鸭脖子绝对是俺们湖北人对中华美食的新贡献，可惜自它出现以来我就没再去过武汉，无缘得瞻正宗风采。 我吃过的最好吃的鸭脖子是阿农和清水去年从武汉带回来的，那也是我第一次吃鸭 脖子，当时就有惊艳的感觉，从此，只要听到看到北京哪有鸭脖子，都要弄来尝尝，而那次吃鸭脖子在我舌上留下的各种味觉数据，也就成为我以后辨别鸭脖子是否正宗的标准了。 一年来，先是网上订购，后又小铺搜寻，上周日穿越后又团购了久久丫鸭脖子，可再也没吃到过象阿农她们带回的那么好吃的鸭脖子，由此断定，北京目前还很难吃到正宗的鸭脖子。 好的鸭脖子要麻辣鲜咸诸味相映相携，且味香入骨，使食者一吃之下，罢嘴不得，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能依依做罢。茄以为：久久丫的鸭脖子显得味道冲而失之醇和，网上订购的那家鸭脖子味有些淡不够浓烈，但有这些，总是聊胜于无了。我吃到最接近武汉原装的鸭脖子是在二环路景泰桥至三环路赵公口桥之间那条路边的一家号称卖武汉精武路鸭脖子的小店买的，感觉还比较正宗，只要路过附近，是要专程去买的。 鸭卤件除鸭脖子外还有鸭肝、鸭肠、鸭胗、鸭翅、鸭掌等，各有各的妙味。鸭脖子所以能脱颖而出就在于它肉附于骨，鸭肝鸭肠之类属于一口香，很易满足，而鸭翅、鸭掌骨肉较易分离，吃起来没有难度，只有鸭脖子骨肉相连，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足，这便是鸭脖子的妙味所在了。 一袋鸭脖子，一瓶啤酒，且啃且饮，麻了舌头，晕了脑壳，醺醺然入仙境；或一碟鸭脖，一盘青菜，一杯香茶，一碗白饭，淡而不寡，陶陶然天伦乐也。鸭脖子真是酒饭两宜的佳品。 关于鸭脖子的产生，久久丫杜撰了一段奇文，转录如下：秦末，赵被围，盟国将军项羽渡漳河救巨鹿，是有破釜沉舟之战，相传，三军多荆楚人士，喜辣，漳河两岸多鸭，以毁船之木烹，味辣，时虞姬随军，欲亲烹，辣重而喷嚏不止，所佩香囊遗釜内不自知，于是香飘四溢，三军引颈相望，争往食之，尤以鸭颈味佳，久久不忘其味，士气大振，乃有巨鹿之胜，而后皆不知味何如此，唯一伙夫得香囊，乃秘而藏之，归楚，制以秘方，与鸭颈、鸭掌等烹，名之久久丫，流传于后。(真笑死人之奇文) 当年茄子曾在武汉小住，遍游三镇，尽尝美食，当时武汉有名的是四季美的汤包、老通城的豆皮、小桃园的鸡汤、蔡林记的热干面，还有遍布街巷的各种过早小吃；也曾有机会行走荆楚，吃过沔阳的三蒸、洪湖的野鸭、钟祥的鱼糕、荆州的财鱼，更有湖北朋友家中的藕汤、蓑衣丸子……却不知是何时出现了这绝妙的鸭脖子。 鸭脖子的产生，应是脱胎于四川的麻辣兔头，因湖北菜原本是有辣无麻的。那麻辣兔头虽味道奇特诱人，但骨多肉少，下嘴不便。用同样味料烹制鸭脖子，则骨肉比例得当而妙趣天成了，因此，茄以为：这鸭脖子必定是产生于民间，是民间食家多次尝试歪打正着的结果，各商家就不必编撰奇文，贪天之功了。湖北是九省通衢地，从吃的口味上讲，西麻东甜南辣北咸。湖北菜博采众家，鸭脖子产生于此就很自然了
材料：全雞、辣椒、蔥、蒜頭 醬料：醬油、米酒、香油、沙茶醬、黑胡椒粉、糖、?醮? 首先製作醃?n全雞的醬料，把所有醬料的材料都倒入?K且加入蔥?芍А⒗苯芬恢В忸^五??，醃?n的醬料就完成了。 接著就把全雞放進去醬料中醃?n，差不多醃??三??小?r，然後放入微波加?崾昼?後拿出，倒出盤中的雞汁?K翻面，再?⑷u繼續放入微波加?崾昼?後拿出，這?r不用把雞汁倒掉，而是?⑺?虻乃⒃陔u身上，之後放入微波加?嵛宸昼?，金黃的色?桑T人的油亮表皮，用微波爐做成的烤雞就完成了。
原料：五香卤鸡1只，香菜30克，麻油20克，湿茶叶50克，白砂糖25克。</p> <p>制法：</p> <p>1、将香菜择洗干净、晾干水份，待用。另取备好的卤鸡将香菜塞入鸡腹内。</p> <p>2、取熏锅1只，铺上湿茶叶，撒入白糖，再搁上熏架，放上卤鸡，盖上锅盖，用大火烧至冒浓烟，改用小火熏5分钟，再端离火口焖5分钟。取出熏鸡，刷上麻油，斩块装盘即成。</p> <p>特点：质鲜味美，茶香浓郁，外形色泽油亮，耐存放、不易变质。</p>
金陵盐水鸭 活肥鸭1只（重约2000克），精盐225克，香醋5克，葱结25克，姜块25克，五香粉、花椒各少许，八角10只。 一、将鸭宰杀后，煺净毛，剁去小翅和脚爪，在右翅窝下开约7厘米长的小口，取出内脏，挖出气管、食管，放入清水中浸泡，去掉血水，洗净沥干。 二、炒锅上中火烧热，放入精盐100克和花椒、五香粉，炒热后倒入碗中，将50克热盐从翅窝下刀口处填入鸭腹，晃匀。用25克热盐擦遍鸭身，再用25克热盐从颈的刀口和鸭嘴塞入鸭颈。然后，将鸭放入缸盆内腌制1.5小时取出，再放入清卤（清水2000克、盐125克、葱姜各15克、八角5只，微火烧开，使盐溶化，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至70度，用纱布过滤干净，冷却即成）缸内浸渍4小时左右（夏季2小时）。 三、炒锅加清水2000克，旺火烧沸，放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋，将鸭腿朝上、头朝下放人锅中，盖上锅盖，焖烧20分钟，待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿，将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中，使腹中灌满汤汁。 此反复三四次后，再将鸭子放入锅中，盖上锅盖，焖约20分钟，取出沥去汤汁，冷却即成，食用时改刀装盘。 特点: 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。 掌握关键：必须选用肥瘦适中、肉嫩味鲜的湖鸭为原料，过大过肥者不宜烹制。腌制时必须用炒热的花椒盐，擦遍全身腌透，使其肉质韧硬、味道鲜香、回味深厚。 具体你看看这个吧 希望对你有帮助：）
我最喜欢吃炸鸡腿，但是据说：1个炸鸡腿等于60支香烟的毒性 请看： 炸鸡翅要点：（xiner725 上海热线-吃在上海） 1 鸡翅要稍微划开一道深一点的口子，加酒、盐、味精、生粉按摩一下。 2 拍炸粉要记住：拿呛好的鸡翅放在干的炸粉上，用手掌用力压（正反面各一次），抖掉多余的炸粉，放一会儿，要炸的时候，再压一次炸粉，再抖掉多余的炸粉。 3 一定要炸两次（第一次捞起来，冷却一下，这时，往油锅里放一截戳了许多孔的白萝卜，吸掉油里的渣滓，然后捞出），再放鸡翅炸一次。 这样的鸡翅不会生，也正好。 其实红烧鸡翅也是很好吃的，上海菜红烧鸡翅的做法： 材料：鸡翅中段6只、青菜200克、姜2片、葱3棵 调味料：A.太太乐宴会酱油1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙 制作：鸡翅洗净；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌10分钟。青菜摘除叶片，洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入鸡翅炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。 红?杉Τ?也可以，做法： 原料： 鸡翅中段8只，姜、葱各适量。 腌料： 酒1/2汤匙，生抽1汤匙，胡椒粉少许。 调料： 蚝油1—2汤匙，糖1茶匙，芝麻油少许。 制作：1）鸡翅洗净，沥干水分。加入腌料拌匀，约腌1小时； 2）将两汤匙油放入深碟中，放微波电子炉中用高火加热3分钟； 3）加入姜片、葱段及腌匀的鸡翅拌匀，再用高火加热3分钟； 4）将上述原料，再加入调料拌匀，放入微波电子炉中，用高火加热3分钟； 5）取出，即可食用。 从口味的角度讲，油炸很好吃，但是从健康的角度讲，应该还不如炒炒或者煮了吃 啦
清炖鸡 用料：肉鸡1只，盐8克，味精5克，葱10克，姜10克，料洒15克，香油3克。 制法：1 将鸡开膛取出内脏，注意将粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中将血水冲净，用刀根部把鸡剁成鸡蛋大小的块。葱切段，姜切块。2 炒锅上火，烧开一锅清水，将鸡块放入，待其表面收缩后取出，放入凉水中洗净，并将其表面污物去掉。3 炒锅上火，加入清水，放入葱、姜块、料洒、盐和味精，放入鸡块，开锅后转用小火烧制。大约烧制25-35分钟，待肉烂后，即可食用。
看看这个做法对你有没有帮助：） 特点：肉烂辣香。 主料：鸡肉300克。 配料：辣椒1个，冬笋50克，木耳10克，青豆5克，蒜片10克，鸡蛋1个，水粉芡25克。 作料：料酒10克，味精1.5克，酱油25克，花生油500克（约耗100克），盐水5克，头汤50克。 制法：1、将鸡肉排斩一遍，切成1.5厘米见方的小块；辣椒一破四牙，切成小方块；冬笋切成雪花片，木耳去根掐成块；鸡蛋、粉芡、酱油打成皮糊，将鸡块放入拌匀。 2、锅放火上，油烧五成热，将鸡块下入，?透起锅滗油。锅内留余油少许，再放火上，将配料放入煸一下，对入作料和头汤，下入鸡块。汁沸，勾芡撵汁，出锅即成。
以前全聚德在杭州开过分店，但因为口味等多种原因退出了杭州市场，所以最正宗的全聚德烤鸭在杭州是吃不到了！现在杭州的烤鸭也就楼上的那位说的便宜坊的还算正宗，要吃最正宗的就需要你到北京去跑一趟了，也可以托人到北京全聚德买真空包装的回来用微波炉热一下那应该也算正宗了吧！
当然可以，味道很不错的。 先将鸡洗净切块，加水姜，葱，料酒煮至能用筷子插透，捞出。 炒锅加油，放入熟板栗，鸡块翻炒一下，加一点煮鸡的汤，酱油，少许糖，盐加锅盖焖，中间可加两次汤，大概需要三十分钟左右，不然板栗味道进不去，然后出锅。
拉面、烤串，炸串、育肠、麻辣烫、米粉、炒面、粽子、炒点小菜（因为旁边就有麦当劳和肯德基，所以你最好多做点中餐，因为一般大人都不是很喜欢吃那些汉堡什么的）三菜一汤什么的都可以！
辣子鸡丁 原料： 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克酱油、白糖、精盐、菊花、姜、湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁。 做法： ①鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒； ②将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 山城辣子鸡 用料： 仔公鸡一只（约1250克）、干辣椒节75克、花椒20余粒、红酱油50克、精盐3克、酱油10克、料酒40克、辣椒面2克、姜片10克、熟白芝麻、葱花适量、香油15克、味精适量、色拉油750克（约耗100克） 制作： 1、将鸡宰杀褪毛，剖腹去内脏洗净，剁成拇指大小的块，加盐、料酒码味10余分钟，干辣椒切成短节。 2、锅内下油烧至四成热时放干辣椒节、花椒炸香，当辣椒节呈棕红色时用漏勺捞起，即下鸡块入锅，不断翻炒，至鸡块皮酥肉熟时，滗去多余的油。下姜片，烹入料酒、红酱油，下辣椒面?渤雌蹋庞退掷苯方诤臀毒圃龋苋胂阌汪ぷ鸸錾习字ヂ椤⒋谢ㄗ芭碳纯伞? 特点：山城辣子鸡是最先出名的一道重庆菜。公鸡一定要现杀现烹，不要买超市中的冻鸡，这样才能保持鸡的鲜嫩肥美。辣椒、花椒一定要选用色红、味浓的那种，方可成菜麻辣香浓。 辣子鸡 原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 制法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水 分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、 姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀， 出锅即可。
重庆辣子鸡 方案一： 备料：童子鸡(1000克左右)一整只、干川红辣椒适量 配料：料酒、味清、生抽一小匙、色拉油、花椒、熟花生、熟芝麻、食盐 做法： 1、把整只童子鸡切成小丁。 2、在童子鸡丁上洒上生抽，撒上食盐和味精，调好味，放入料酒中浸泡30分钟左右。 3、把色拉油烧热，放入鸡丁炒熟。 4、然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。 5、把炒好的鸡丁及干红辣椒盛出。 6、在炒熟的鸡丁上撒上熟花生及熟芝麻。 特点：酥香爽脆，回味无穷。（《南方农村报》） 方案二： 原料：鸡翅中400克，姜片，蒜片2克，干辣椒节50克，花椒10余粒，花生油1000克，蚝油70克； 制法： 1、鸡翅中改成一厘米见方丁，用姜葱，料酒，盐腌好； 2、将锅中倒入花生油，烧至八成熟，下鸡丁，炸至金黄色； 3、另锅将干辣椒节炒至棕红，然后下姜片，蒜片，炒香后放入鸡丁，加入味精，白糖，料酒，花椒油炒，起锅即成。 特点：鸡丁焦黄，麻辣鲜香，回味无穷
法国鹅肝是极美味的食物，关于它有很多美丽的传说，香港作家张小娴“情鹅”这个动人的爱情故事便是其中一个——为了杀鹅取肝，美丽的农大女儿大大负责喂鹅喝酒，鹅对她一见倾心，虽然他知道喝酒后，自己的肝会一天一天发大，自己会一天比一天承受更多的肉体痛苦，然而，为了爱情，他还是含笑喝酒。他的肝开始硬化了，体积已达到农夫的要求，鹅含笑喝下最后的一壶酒，拍起翅膀，在湖上为情人最后一舞。翌日，鹅被杀，新鲜的鹅肝被送到一流的餐厅里。吃下鹅肝的人，突然明白了爱情，爱情，原来是一含笑饮毒酒…… 法国鹅肝（Fofe Gras）被称为餐桌上的皇帝(行内又俗称雀肉)是法国传统名菜的原材料 相传源自阿拉伯后传至欧洲，尤其是以产自法国西部(Perigord)的鹅肝为佳 因为那里的气候条件最适合养殖法国朗德鹅，经过专门挑选的朗德鹅，每天至少被一公斤的混合饲料填塞喂养，直到鹅的肝被撑大力止、500克以上的鹅肝为顶级300克左右的鹅肝为次级。 鹅肝与黑菌（truffle）是绝配，两者的味道能相互生发 产主一种独特的口感。全世界有30多种类别不同的黑菌，最好的种类也是源自法国西部(periaord)的辽阔森林 似乎鹅肝与黑菌天生就有不解之缘。 黑菌大多生长在橡树下 据说黑菌的是早发现，还是野猪帮的忙。由自发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人 他们经常发现野猪在橡树下刨挖，然后将一些黑乎平的东西拖到草丛中吃掉, 因为好奇, 他们也在橡树下挖掘并将挖出来的东西煮熟 惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用、现在人们用猎大挖掘黑面 因为猎犬嗅觉更加灵敏。 天然黑菌有 黑钻石”之美称、法国天然黑菌的珍贵程度可与黄金比美，即法国人常说的，一克黑菌一克金”可见其珍贵和稀有。我们中国人常说的鹅肝酱便是由法国鹅肝经过用白兰地及调味料烹制而成．鹅肝酱的制作工艺非常考究，除选料，配方外人候和保存也是不得有差池。现在有的餐厅和家庭喜欢使用罐头鹅肝酱 它的好处是质量稳定和容易保存、庄臣说，在法国常有人说，不会做鹅肝酱，就配做法国菜厨师。过去国内市场上出售的鹅肝酱全部来自进口 现在我国引进法国朗德鹅养殖而生产的鹅肝，肝质也有分为油肝和沙肝，制作工艺和原装进口的法国鹅肝也相差无几。现代人闻“肝”色变 ，可根据研究发现牛, 猪, 鸡肝的脂肪中含有大量饱和脂肪酸人过量进食后 可以诱发心血管疾病。而法国鹅肝中含有大量不饱和脂肪酸，可软化血管降低胆固醇，防止心血管疾病，是人体特别需要要的一种细胞构成成份。
被你们说成这样子了~ 很简单的嘛~ 买一些面粉（因为面粉可以吃），之后用水（可以喝的）跟面粉搅拌（可以加另一些调味的，由你喜欢）。搅的象泥泞就可以。再准备一涡油，把鸡腿全个放到“面粉水”里，再放进涡里。到面粉熟了，会发大，就可以吃了~ 我的学校外经常有卖哦！
我就是大连的,那个酱其实就是蒜蓉辣酱,在超市有卖的.但可能因各地的口味不同,也相应的做了改善,添加了一些其他东西.
【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】 1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净； 2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松； 3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净； 4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤； 5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。
豆酱乌鱼 主 料： 乌鱼2条，葱2条，红椒丝1汤匙，红辣椒1只（切花），姜2片，水1/2杯，油4汤匙。 配 料： 调味料：豆酱2汤匙，生抽1茶匙，糖、盐各1/2茶匙。 做 法： 1、乌鱼宰好，开边腹部相连呈双飞，洗净，抹干水分。 2、葱洗净，切段。 3、烧热2汤匙油，下1片姜，用镬铲按姜片擦遍镬中央，至油冒白烟时，放入乌鱼，转慢火，煎至乌鱼两面金黄色。 4、烧热油2汤匙，先炒香姜1片、葱白段，加豆酱爆炒片刻，加清水拌匀，下调味料及乌鱼，撒下一半分量之红椒丝，上盖煮片刻，即连汁上碟。撒上葱段及红椒丝，红椒花饰碟。
介绍一下我平时的做法： 炒： 1.贝类放水中吐净沙子后，控干水分 2.锅里放油，油热后放辣椒、葱段、姜丝、蒜瓣，翻炒出香味，放入贝类，炒至贝壳张开，加入少许醋，即可出锅。 3.不吃辣的不放辣椒，味道也很鲜美。 煮： 1.还是要将贝类的沙子吐净 2.锅里加水，放入贝类，煮至贝壳张开，放入醋、味精（鸡精）等调味品，出锅 水产本身就味道鲜美，不必太复杂的做法就很好吃。 个人觉得做饭就是按自己喜欢，有些好吃的菜肴可能就是自己琢磨出来的。
浇汁鱼 主料：鲤鱼一条 辅料：胡萝卜，黄瓜，面粉 制作：先将鱼剖洗干净，两侧切花刀蘸满面粉，将胡萝卜和黄瓜洗好切成丁；坐锅点火倒油，油至七八成的时候将鱼放入锅中，炸成金黄色捞出；锅内余一些油，放入葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，醋，胡萝卜丁，黄瓜丁，鸡精炒匀，出锅前淋点香油浇在鱼身上即可。 特色:是色香俱全，鲜嫩可口。
可以像蒸小笼包那样蒸熟了吃，也可以像煮馄饨那样煮着吃。
材料：豆油半斤，刺黄瓜两根，黄豆芽半斤，蒜瓣一大颗，姜一大块，活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两，花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时，姜切成大块，蒜瓣拍散，黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩。将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！ 2:制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
要是这样的话,你最好是先把,三文鱼放在冰箱保存,千万不要冷冻那样,使鱼失去新鲜度. 也不可以直接使用,一般超市如果是,家大型超市应该可以使用,超市一般都有检验员,我建议你还是买新鲜的自己动手去皮的好
香煎银雪鱼 媚眼如丝发表于搜房社区-丝丝食堂论坛 银雪鱼扒(15cm左右大）一块。。。嘿嘿。。。超市有售，，去鳞，解冻，洗净。。用半茶匙盐，，加少许黑椒粉（半颗黄豆那么大吧，你自己喜欢罗）抹匀鱼扒腌二十分钟。。。 把不粘锅烧热。。放两或三汤匙牛油进去融化好。。把银雪鱼煎至两边你喜欢的金黄色。。。。 这时候用一汤匙柠檬汁，，，加半汤匙白糖，，，一茶匙香草。混合成调味汁。。。倒进锅里。。稍煮一下即上碟。。。香香啊。。。淡淡柠香。。浓浓牛油味。。还有少少香草的吸引。。喜欢吃西餐的一定喜欢 ---------------------------------------------------------------- 菜名】 香煎鳕鱼 【所属菜系】 其他西餐 【特点】 【原料】 4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉（paprika）、 1小匙新鲜洋香菜屑（parsley）、 1/4小匙新鲜黑胡椒粉、 1小匙盐、 炸油 【制作过程】 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。 首页>>雅苑菜点>>香煎银雪鱼
鱿鱼：分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软（用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱），刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。 泡发干鱿鱼 泡发干鱿鱼的方法有两个： 1）油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。 2）碱发：按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱再泡3小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
咖哩沙虾 主料：鲜虾 配料：洋葱、咖哩份、植物油、精盐、味精 做法：鲜虾剥皮洗净待用。锅中放油热至五成，将咖哩粉略炒，然后投入洋葱、虾仁煸炒，放入盐、味精即可出锅。 泰式咖哩沙虾 4人份 材料 1.不甜的椰奶1杯 2.红色咖哩膏（作法如下）1大匙 3.水1/2杯 4.鱼露1大匙 5.糖1小匙 6.草虾半斤，挑去肠泥，不用去壳 7.九层塔少许 作法 1.先将椰奶煮热，待香味出来後加入咖哩膏，续煮3分钟， 并加入水、鱼露、糖，煮到呈粘稠状为止。 2.放入虾子搅拌，待虾子变色熟透後即可装盘上桌，或点缀少许九层塔，趁热食用。
