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  • 不同生产日期的同一种食品,其山梨酸钾含量如何变化?山梨酸钾常被用作肉类食品的防腐剂。它在肉类食品中的含量是否随时间减少?为什么?

    山梨酸及钾盐在食品中的应用实例   山梨酸及钾盐应用在多种食品之中,都可以起到防腐保鲜的作用,且安全性能良好。   1.山梨酸及钾盐在酒类和饮料中的应用。 (1)在每升酒类食品中添加200—300毫克山梨酸钾以及20—40毫克二氧化硫。 (2)苏打类饮料:按照0.03%—0.04%的比例添加山梨酸。 (3)鲜橘汁、山楂汁等饮料:按照0.02%的比例添加山梨酸,可以将保存期延长到6月。 (4)其他类非酒精饮料:按照0.04%—0.05%的比例添加山梨酸。   2.山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用。 (1)酱油:按照0.01%的比例添加山梨酸,在高温季节放置70天,可以使酱油不发生长霉变质的问题。 (2)酱类制品:由于类食品比较黏稠,山梨酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前,在加热的情况下,加入相应浓度的山梨酸溶液。 (3)酱油腌菜:可将山梨酸溶解于冰醋酸之中,然后加入腌菜内,添加量在1.0克/千克之内,并将pH值控制在4.0—4.5之间。 (4)酒糟腌菜:可以先将山梨酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中,然后加入腌菜内,添加量为0.75—1克/千克。 (5)醋腌菜:将山梨酸直接加入到物料之中,添加量为0.5克/千克。 (6)腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜:可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾(按照食盐的0.1%的量添加)。为了防止腌菜盐水发生混浊现象,可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水中,然后添加醋。 (7)泡菜:山梨酸钾的用量为0.05%—0.07%。先将山梨酸钾与食盐混合均匀,然后投放到泡菜之中。   3.山梨酸及钾盐在水产制品中的应用。 (1)鱼糕食品:鱼糕类制品的pH值在6.8—7.2之间。如果降低pH值,则会影响鱼糕的弹性。而山梨酸又是一种酸性防腐剂,所以,山梨酸的用量不宜超过1.0克/千克。为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题,可以使用山梨酸和山梨酸钾的混合物,也可以单独使用山梨酸钾。 (2)鱼肉香肠:按照0.1%—0.2%的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物,在30℃的情况下贮藏两个星期,这种香肠不会变质;而对照样品在一个星期后就会变质。当将鱼肉香肠的pH值调节到小于6时,在10—15℃的温度下,这种鱼肉香肠可以保存7个星期而不变质。 (3)鱼干制品:这类食品的干燥程度很高,水分含量在30%以下的鱼干制品,一般不会发生细菌腐败问题,但会产生霉变现象。添加山梨酸,可以有效防止鱼干制品中霉变问题的发生,山梨酸的用量为1.0克/千克。 (4)熏鱼制品:在熏鱼制品上喷洒浓度为5%—10%的山梨酸钾溶液,喷洒过程可以在熏制前进行,也可以在熏制中或者熏制后实施。 (5)酱油烹煮的鱼虾:按照0.1%用量添加山梨酸的此类食品,在10—15℃的温度下,可以贮存两个月而不变质。 (6)鲜鱼、鲜虾及其他水产品:将鲜鱼等水产品洗净后,浸入含有山梨酸的保鲜溶液中20秒,然后排去溶液,将鱼冷藏。保鲜溶液的配方为:山梨酸1.0%—5.0%、甘油1.0%—20%、聚乙烯醇0.3%—3.0%,其余皆为水。   4.山梨酸及钾盐在肉制品及香肠中的应用。(1)干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%—15%的山梨酸钾溶液中,保持30秒钟。(2)牛肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠:可以在剁肉环节,按照0.05%—0.08%的用量添加山梨酸,制成香肠之后,在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液。(3)一般肉料:先按照0.05%—0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾,接着按照0.01%—0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯。另外,在肉料中加入亚硝酸钾(用量为20ppm—30ppm)和六偏磷酸钠。(4)肉馅:按照0.08%—0.1%的用量添加山梨酸,或者使用山梨酸和山梨酸钾的混合物。(5)熟鸡肉:将熟鸡肉放在山梨酸钾保鲜溶液中浸泡30秒钟,然后在4℃的条件下贮存,可以保鲜20天。山梨酸钾保鲜溶液的配方为:10%的柠檬酸、6%的山梨酸钾,34%的改性玉米淀粉,50%的水,保鲜溶液的pH值为3.2。(6)生鲜禽肉:将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面,在7℃的条件下储存,18天后,产品没有发生变质现象;而对照样品在5天后就发生变质现象。保鲜液的配方为:含有7.5%山梨酸的丙二醇70份,水20份,甘油10份。(7)生鲜鸡腿、鸡胸:用浓度为10%的山梨酸溶液浸泡鸡腿、鸡胸30秒,在4℃的情况下,可以存放20天,保鲜时间是对照样的两倍。   5.山梨酸及钾盐在蔬菜和水果保鲜中的应用。(1)蔬菜、水果:将蔬菜、水果与山梨酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封,在30℃的情况下保存一个月以上,可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。山梨酸保鲜剂的配方为:80份过氧化钙,3份山梨酸,70份沸石,保鲜剂和水果的重量比为1∶20。(2)苹果:将浓度为0.05%的保鲜液喷洒在苹果的表面,在常温下贮存4个月,仅有3.2%—6.0%的苹果发生变质。保鲜液的配方为:山梨酸1份,滑石粉4份,水95份。(3)蔬菜罐头:按照0.1%的比例添加山梨酸,可以防止马口铁生锈。(4)番茄沙司:打开瓶盖后,可按照0.025%的比例添加山梨酸。先将山梨酸溶解于醋酸中,然后加入到番茄沙司中。(5)干果:用浓度为2%—5%的山梨酸钾溶液浸泡或者喷洒干果。(6)煮制豆类食品:将山梨酸的添加量控制在千分之一以下。要注意调整物料的pH值,当pH值在7.0以上时,需要在物料中加入少量的食用酸(多为柠檬酸),将pH值控制在6.3—6.5之间。(7)橘子酱:当物料的糖度为5°时,可以添加山梨酸(用量为0.25克/千克)。在熬煮橘子酱时,因为pH值较低,山梨酸容易挥发,从而降低山梨酸的实际含量,所以,在熬煮完之后,应该向橘子酱中补加山梨酸。(8)果酱、果胶:可以添加山梨酸(用量为0.05%)或者相应浓度的山梨酸钾。另外,也可以在物料的表面喷洒浓度为2%的山梨酸钾溶液。(9)浓缩果汁:添加山梨酸钾和适量的二氧化硫。山梨酸钾的用量为0.1%—0.2%,先将山梨酸钾溶解于少量的水中,然后倒入果汁中,拌匀。   6.山梨酸及钾盐在糕点保鲜中的应用。山梨酸可以直接加入面粉或者面团之中,用量一般为0.1%—0.15%(以面粉的重量计)。在使用山梨酸钾时,应该先将山梨酸钾溶解于水或者牛奶之中,然后添加到面粉或者面团之中,山梨酸钾的使用量为0.13%—0.2%(以面粉的重量计)。将山梨酸及钾盐用于淀粉类制品中时,最好事先用少量的醋对物料进行酸化,这样的效果会好。   7.山梨酸及钾盐在蜜饯、糖果保鲜中的应用。对于杏仁糖、胡桃糖、花生糖或一般的夹心糖,可以按照0.08%—0.15%的用量添加山梨酸。对于一些含糖量较高的糖果,则应该提高山梨酸的使用量。   8.山梨酸及钾盐在干酪保鲜中的应用。(1)硬干酪:用浓度为20%—40%的山梨酸钾溶液喷洒物料,或者将物料浸泡在山梨酸钾溶液之中。(2)干酪粉:可以直接添加粉末状山梨酸或者山梨酸钙。(3)食盐盐化干酪:使用山梨酸钾的方法有3种,一是在盐溶液中加入山梨酸钾,用量为0.2%—1.0%,然后用这种盐溶液来制作干酪;二是在干酪成品出售之前,用浓度为10%的山梨酸钾溶液浸泡或喷洒。三是用含有一定量酒精的山梨酸溶液浸泡或者喷洒干酪。(4)新鲜干酪:将山梨酸粉末(用量为0.05%—0.1%)直接和干酪混合;或者将山梨酸钾配成溶液,然后加入干酪之中,山梨酸钾的用量为0.07%—0.13%。(5)乳化干酪:在乳浊剂溶化过程中添加山梨酸,用量为0.06%—0.1%。(6)预包装干酪:有些干酪的熟化过程是在由聚酯酸乙烯涂层组成的包装袋中进行,可以在干酪中加入一定量的山梨酸、山梨酸钾或者山梨酸钙。   9.山梨酸及钾盐在人造奶油保鲜中的应用。(1)可以往乳浊液状的麦淇淋中添加山梨酸钾,用量为0.06%—0.12%。(2)往乳浊液和脂肪相混的麦淇淋中添加山梨酸(用量为0.03%—0.06%)和山梨酸钾(用量为0.03%)。   10.山梨酸及钾盐在蛋黄酱和色拉保鲜中的应用。(1)可以往蛋黄酱中加入山梨酸(用量为0.08%—0.1%)和山梨酸钾(用量为0.1%)。(2)往色拉中添加山梨酸(用量为0.1%)和苯甲酸钠(用量为0.06%)的混合物,可以防止酸味和气泡的产生,而酸味和气泡多是因乳酸发酵而产生的。   11.山梨酸及钾盐在其他产品保鲜中的应用。(1)保健品糖浆:按照0.05%的比例添加山梨酸,可以防止糖浆发霉。(2)动物饲料:国外发明一种混合饲料的防霉剂,将其掺入饲料之中,在任何季节贮存90天以上,饲料都不会发霉。这种防霉剂的配方为:醋酸钠100份,醋酸200份,山梨酸3份。该防霉剂的添加量为饲料总量的1%。

  • 哪里有买新鲜山楂呢?哪里有买新鲜山楂呢?[疑问]

    这个其实很多水果摊都是有的,其实山楂片也是可以代替的

  • 菠萝和凤梨有什么区别?菠萝和凤梨有什么区别?????求救

    简单的说,菠萝包括凤梨,凤梨就是台湾菠萝,菠萝的一种。凤梨口味较好,也较贵。

  • 嘉兴哪里有冰糖炖雪梨卖?嘉兴哪里有冰糖炖雪梨卖?

    超市有冰糖,水果店有雪梨,你家里就有冰糖雪梨,哈哈

  • 有什么区别啊?菠萝?菠萝,都乐菠萝,台湾凤梨,有什么区别啊?

    都是菠萝吧、、、不同地区不同叫法。。不同亚种吧

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  • 谁住过莱森越橘床和早餐?谁住过莱森越橘床和早餐,是否推荐?

    主人超级亲切,推荐我们带孩子上山,给了我们一个精美妙的附加旅程,早餐比想象中丰富,而且早餐厅很小,让我延迟了退房时间,而且只要后面没有客人,让我延迟了退房时间

  • LetteMacarons好吃吗?橙县'LetteMacarons好吃吗?

    非常清新的马卡龙专营店,在洛杉矶已经有好几家分店,拥有非常不错的口碑。马卡龙口味选择非常多,2美元/个,作为餐后甜点或者下午茶再合适不过了。

  • 金橘是怎样的?金橘是怎样的?

    金橘原产于中国,一般2~5厘米长,外皮细薄柔软,可食用。金橘味道甘甜,果肉通常被均匀地分成5瓣或者6瓣,每瓣包含较大的子。

  • 金橘的营养价值如何?金橘的营养价值如何?

    金橘富含对人体有益的维生素仁、大量丰富的钾元素以及少量的铜。一般来说,对柑橘类水果的外皮有过敏症状的人,接触金橘的果皮也可能会产生过敏反应。

  • 橙的食疗作用有哪些?橙的食疗作用有哪些?

    橙的食疗作用如下: (1)果肉及果汁中含有橙皮苷、川陈皮素和挥发油等物质,而这些物质具有袪痰止咳、消食顺气的功效。橙皮腺干后即是陈皮,橙络也可入中药。 (2)橙富含维生素C,且含有能增强维生素C作用的维生素P,可强化末梢血管组织,对高血压和肥胖病人有益。 (3)橙具有抗炎和抗过敏的作用,适合有炎症或过敏体质者食用。 (4)橙核性温,有温肾止痛、行气散结、利尿的作用,可用于治疗肾冷腰痛、小肠疝气、睪丸肿痛等病症。 (5)橙肉中含有丰富的维生素和有机盐等,具有解热生津、清咽利喉的功效,可治疗胸膈烦热、口干舌燥、咽喉肿痛等病症。 (6)橙吃多了容易上火,引起口角生疮、目赤肿毒,诱发痔危。此外,橙性凉,胃、肠、肾、肺功能虛寒的老人不可多吃,以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。

  • 台中市橘采屋披萨焗烤值得去吗?台中市橘采屋披萨焗烤值得去吗?

    橘采屋披萨焗烤是一家意式餐厅,主打披萨、焗饭等

  • 金橘是如何保存的?金橘是如何保存的?

    金橘的果皮较薄,易腐烂。常温5〜6天。冰箱可达3周左右。 金橘,又称金桔,因香气足,素有“―树金桔十里香“之称。 蜂蜜金橘茶味道酸甜可口,还有化痰消食、解郁醒酒的功效。

  • 请问橘子属于酸性食物还是碱性食物?请问橘子属于酸性食物还是碱性食物?

    桔子是属于碱性食物.桔子性燥,多吃后容易使人上火,建议一次性不要摄入过多,希望能帮到您.

  • 宜兰县橘子咖啡庭园好吃吗?宜兰县橘子咖啡庭园好吃吗?

    橘子咖啡庭园除了美食外,最大的魅力在于在这里就餐的同时,你可以俯瞰整个宜兰的美景,而且远离假日的人潮,宜兰的夜景特别的美丽,意境非凡。由于地势高,视野极佳,这里3面都可以欣赏到宜兰市景,观景平台有模板桌椅,知名度很高,几乎每晚都座无虚席。曾被当地人评为五星级餐厅,半自助式西餐,餐点的美味也是其一大特色。

  • 九份阿柑姨芋圆怎么样?九份阿柑姨芋圆怎么样?

    位於九份国小旁的阿柑姨芋圆已开业三十多年,从九份煤矿业鼎盛时期卖到转型为观光街市,纵然顾客群已从当地人转变为各国的观光客,阿柑姨对於芋圆的坚持,让品质始终如一。原本芋圆的原料全部来自自己耕种的芋头及地瓜,但随着顾客越来越多,自种的不够用,只好四处寻找品质高的材料,最后选用大甲的檳榔心芋及金山的红心地瓜,再配合手工製作,创造出九份的芋圆传奇。

  • 金橘的吃法是怎样的?金橘的吃法是怎样的?

    金橘在食用之前必须彻底清洗,可以放入沸水中煮20秒钟,果实发白以后取出,置于冷水中进行冷却以便其果皮完全软化。 在食用前用手指来回轻轻捏几下,可将金橘外皮所含的精油成分释放出来。金橘生吃不需要剥皮,随香甜可口。可以做果酱、橘子酱和糖浆或糖渍、醋渍、泡酒。金橘还可和鱼肉、家禽肉、鸭肉和羊肉一起烹饪。

  • 食用柑橘有哪些注意事项?食用柑橘有哪些注意事项?

    柑橘虽好,但不应贪吃,一次不要超过3个。吃得过多,对口腔和牙齿都有害。食用过多也会引起中毒,表现为手掌、足掌皮肤黄染,但与黄疸性肝炎的黄疸不同,巩 膜不黄。另外,还表现为精神不振、烦躁,无食欲、睡眠不好等。吃柑橘前后1小时内不要喝牛奶,因牛奶中的蛋白质遇到柑橘中的果酸会凝固,影响消化吸收。饭前或空腹时不要吃柑橘,因柑橘的有机酸会刺激胃壁的黏膜,对胃 不利。不要用鲜柑橘皮泡茶喝。因现在的柑橘皮上多有保鲜剂,它有一定的毒性,而且 难以用清水洗干净,泡茶喝对身体不利。但经过处理、晒干后的陈皮可用于泡茶。

  • 芒果橘子汁是如何制作?芒果橘子汁是如何制作?

    芒果橘子汁的原材料有芒果1个,橘子半个,清水200毫升,纯蜂蜜1~2汤匙,碎冰适量。 做法如下: ①芒果和橘子洗净,削皮,去核,取果肉,加入清水,搅打至起沬。 ②加些蜂蜜、碎冰,樹伴均匀即可。 食疗作用:此对预防结肠癌很有裨益。

  • 树上的橘子能吃吗?济州岛有神马好吃的,树上的橘子能吃吗?

    生鱼片 四周海洋环抱的济州岛,鲜嫩的生鱼片是海产中的极品.它可以恢复您在旅游中容易出现的食欲不振.在济州生鱼片的原料有嘉吉鱼,鲍鱼,海螺,盛蟹等,其中味道最佳的当数嘉吉鱼. 鲍鱼粥 鲍鱼自古便是献给国王的贡品,营养价值高,对恢复肝功能有特效.济州海域风浪大,不适合养殖鲍鱼,所以这里出产的鲍鱼都是自然生长的.它在贝类海鲜中价值最高.济州岛沿岸皆可大量捕捞,城山浦鲍鱼粥最为著名.约20000韩元一碗. 五梅汽酒 是指以粘谷糕为原料酿造而成的一种清酒.做法是先将粘谷磨成细粉,加入开水搅拌,蒸熟即成粘谷饼,接着在将饼做成糊状,加入酵母发酵后即可酿成五梅汽酒.该酒是济州岛最具代表性的土俗酒. 烤玉鲷 玉鲷是栖息在济州岛周边的深水鱼,味道纯正清淡,没有普通鱼类的腥味,富含蛋白质和无机物,适合体弱者食用,以前便是呈献给朝鲜国王高级品.将玉鲷涂上香油,接着放在木炭上略烤,烤的时候就清香四溢,鱼肉入口更是妙不可言. 还有很多很多.很多回答由游友素大大贡献,来自相似问题:济州岛有神马好吃的

  • 橙子和白糖可以同时吃吗?橙子和白糖可以同时吃吗,会不会中毒啊,有什么副作用吗。

    病情分析: 你好可以一起吃的 没有什么副作用的 指导意见: 适用人群:一般人群均可食用    1、胸膈满闷、恶心欲吐者,饮酒过多、宿醉未醒者尤宜食用;    2、糖尿病患者忌食。   适用量:一天一个即可,最多不超过5个。    食物相克:橙子忌与槟榔同食。    特别提示:饭前或空腹时不宜食用,否则橙子所含的有机酸会刺激胃黏膜,对胃不利。    吃橙子前后1小时内不要喝牛奶,因为牛奶中的蛋白质遇到果酸会凝固,影响消化吸收。    橙子味美但不要吃得过多。吃完橙子应及时刷牙漱口,以免对口腔牙齿有害。 不要用橙皮泡水饮用,因为橙皮上一般都会有保鲜剂,很难用水洗净。  最后 祝你身体健康 万事如意

  • 哈密瓜柳橙汁是如何制作?哈密瓜柳橙汁是如何制作?

    哈密瓜柳橙汁的原材料有哈密瓜40克,柳橙15克,鲜奶90毫升,蜂蜜8毫升,碎冰适量。 做法如下: (1)哈密瓜洗净,去皮、去子,切小块。 (2)柳澄洗净,对半切开。 (3)碎冰除外的其他材料放入榨汁机内以高速搅打30秒,再倒入杯中即可。

  • 选购金橘该挑选怎样的?选购金橘该挑选怎样的?

    在选购金橘的时候,挑选质地坚实饱满、有光泽的果实。果皮表面有裂口或者其他瑕疵的果实应尽量避免。另外,质地柔软的果实通常很容易腐烂,也不应列入选择范围。

  • 台州橘都大酒店早餐贵吗?台州橘都大酒店早餐贵吗?

    基本上早餐的价格都在 中餐早餐 RMB 28 左右。

  • 济州岛有什么好吃的?济州岛有什么好吃的,树上的橘子能吃吗?

    济州岛当地的人们相信人参能治百病,参鸡汤是人参和鸡汤的结合,另外在鸡肚里有煮熟的糯米,很粘的那种,和着鸡汤,吃下糯米和鸡块,很香,所以参鸡汤很受当地人的欢迎,当然除治病外,人参也很补身体,加上鸡汤的美味,不得不让人好好享受一番,这种温补型的美味在济州岛很流行。鳆鱼粥也是很补的,鳆鱼是济州岛特产鱼,营养价值不用说,用大米、荞麦和鳆鱼熬成粥,就成了这美味的鳆鱼粥。另外烤玉鲷是济州岛的另一大美食,玉鲷是一种深水鱼,与其他鱼不同的是,它的鱼腥味比较小,加上肉的品质比较高,烤的时候,不仅味道香气四溢,烤熟后的鱼肉更是既美味有补。蘸上特制的酱,别提有多好吃了,鲷还可以做成真鲷粥,也是这儿的特色,还有清蒸小鲍鱼,加上韩式糯米糕,这个是只有在过节的时候才可以吃到的糕点,还有由济州岛特产的柑橘做成的糖水蜜橘等等。这就是你们要找的美食啊。要吃正宗的名菜,要到专门的餐馆,像荣彬味乐的烤玉鲷和刺身,海女之家的鲍鱼粥更是一绝,渔村海味的新鲜的海鲜,终达潜水村的刺身,鲍鱼和火锅,但这儿的火锅和其他地方不同,这里的火锅只涮海产品。 那个橘子可以吃,不过不好吃。 希望给你带来帮助,祝您愉快!~求采纳

  • 那是属寒性还是温性啊?冬瓜子仁,橘皮和桃花一起磨成粉食用,那是属寒性还是温性啊?

    您好,很高兴为您答疑,根据您的描述,不知您为何服用这几味药 冬瓜仁和桃花都可以有通便的作用,橘皮理气燥湿,整体应起到理气通便的作用,如有需要,用量不宜过大,祝生活愉快

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