海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的做法 海绵蛋糕的概念与制作原理 海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能,使蛋液中充入大量的空气,加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕,国内称为清蛋糕(PlainCake)。 在蛋糕制作过程中,蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力,增加了蛋白的黏度,因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成,使之快速地打入空气,形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白,受搅拌的机械作用,产生了轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮,形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来,同时,由于表面张力的作用,使得蛋白泡沫收缩变成球形,加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围,使泡沫变得很稳定,能保持住混入的气体,加热的过程中,泡沫内的气体又受热膨胀,使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。 二、海绵蛋糕的用料、配方 制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等,其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件,因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高,能打进气体,保持气体性能稳定;存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。制作蛋糕的面粉常选择低筋粉,其粉质要细,面筋要软,但又要有足够的筋力来承担烘时的胀力,为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。如只有高筋粉,可先进行处理,取部分面粉上笼熟,取出晾凉,再过筛,保持面粉没有疙瘩时才能使用,或者在面粉中加入少许玉米淀粉拌匀以降低面团的筋性。制作蛋糕的糖常选择蔗糖,以颗粒细密、颜色洁白者为佳,如绵白糖或糖粉。颗粒大者,往往在搅拌时间短时不容易溶化,易导致蛋糕质量下降。 海绵蛋糕在制作过程中,一般有两种做法:一种是只用蛋清而不用蛋黄的“天使蛋糕”,另一种是用全蛋的“黄海绵蛋糕”,因而配方也各有不同。 天使蛋糕由蛋清、白糖、面粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合制作而成,因配方中没有用蛋黄,所以其发泡性能很好,糕体内部组织相对比较细腻,色泽洁白,质地柔软,几乎呈膨松状。 黄海绵蛋糕传统的配方一般有两种:一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1:1:1,另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2:1:1。与天使蛋糕的不同之处在于其不仅使用蛋清,同时也使用了蛋黄,如果制作方法得当,其成品品质与天使蛋糕无异。 三、海绵蛋糕的搅糊工艺 1.蛋白、蛋黄分开搅拌法 蛋白、蛋黄分开搅拌法其工艺过程相对复杂,其投料顺序对蛋糕品质更是至关重要。通常需将蛋白、蛋黄分开搅打,所以最好要有两台搅拌机,一台搅打蛋白,另一台搅打蛋黄。先将蛋白和糖打成泡沫状,用手蘸一下,竖起,尖略下垂为止;另一台搅打蛋黄与糖,并缓缓将蛋白泡沫加入蛋糊中,最后加入面粉拌和均匀,制成面糊。在操作的过程中,为了解决吃口较干燥的问题,可在搅打蛋黄时,加人少许油脂一起搅打,利用蛋黄的乳化性,将油与蛋黄混合均匀。 2.全蛋与糖搅打法 蛋糖搅拌法是将鸡蛋与糖搅打起泡后,再加入其他原料拌和的一种方法。其制作过程是将配方中的全部鸡蛋和糖放在一起,入搅拌机,先用慢速搅打2分钟,待糖、蛋混合均匀,再改用中速搅拌至蛋糖呈乳白色时,用手指勾起,蛋糊不会往下流时,再改用快速搅打至蛋糊能竖起,但不很坚实,体积达到原来蛋糖体积的3倍左右,把选用的面粉过筛,慢慢倒入已打发好的蛋糖中,并改用手工搅拌面粉(或用慢速搅拌面粉),拌匀即可。 3.乳化法 乳化法是指在制作海绵蛋糕时加入了乳化剂的方法。蛋糕乳化剂在国内又称为蛋糕油,能够促使泡沫及油、水分散体系的稳定,它的应用是对传统工艺的一种改进,尤其是降低了传统海绵蛋糕制作的难度,同时还能使制作出的海绵蛋糕中能溶入更多的水、油脂,使制品不容易老化、变干变硬,吃口更加滋润,所以它更适宜%D 用微波炉做蛋糕的方法 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 用微波炉做蛋糕的方法 材料:面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1:首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2:将面粉,发酵粉 黄油(事先用微波炉加热融化) 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3:把搅拌好的面糊 倒入容器(事先请用黄油擦一遍 才不会沾底) 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4:取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了 . 如何做生日蛋糕 一、首先你需要有一些工具,一个打蛋的那种馓子,如果你有电动的最好因为打出来之后效果好,但是没有的话就用手动的,就是那种几根铁丝缠在一起的那种打鸡蛋的东西,当然你还需要有烤箱,然后还要有量杯和量匙。奶油蛋糕和水果蛋糕歧视做法差不多,只不过水果蛋糕要烤两个蛋糕坯中间加奶油和罐头/新鲜水果片罢了。 原料: 1/4茶匙盐 1/2茶匙泡打粉baking powder 1杯面粉 1/2杯糖 1/4杯糖 一点点沙拉油 4只鸡蛋(如果鸡蛋小需要5只) 一些牛奶大概1/2杯 做法: 把鸡蛋蛋黄蛋青分开,蛋青装在大碗里,碗要大。 先把蛋青搅打到起泡,然后分次加入1/2杯糖,每加一点之后都要使劲快速搅打,直到碗里的蛋青体积一直变大成3-4倍原来体积,而且变得浓稠。 蛋黄加入1/4杯糖,搅匀,加入牛奶。 蛋黄溶液分次加入蛋白中搅匀。 面粉加入泡打粉,过筛,放入大碗。 蛋白入面粉,搅匀,成粘稠装。 烤盘中涂油,倒入溶液,烤箱180摄氏度,烤35-40分钟,直到插入牙签拔出来之后牙签上没有东西占住为止。拿出来,等凉了以后就可以涂奶油了。 二、里面蛋糕心的做法有两个 第一个费事一点 不过蛋糕的内部组织更细腻一点 味道也更好一点 第二个的材料好准备 好了 上方子喽~~~ 原料:鸡蛋4个、牛奶3勺、色拉油3勺、香草粉1小勺、泡打粉1小勺、吉士粉1大勺、盐1小勺、塔塔粉1小勺、面粉110克、砂糖120克 做法:1、把鸡蛋分开先打,蛋黄加糖40克,再加色拉油,牛奶,香草粉,泡打粉,吉士粉,盐和面粉. 2、在打蛋清加如塔塔粉先打发,再加入糖80克 3、1和2混合 ,进入烤箱180度 ,烤好后倒扣 我刚找的,还没试过,你试试吧!!
林海峰老师说不吃米饭?那吃什么? 碳水化物广泛存在于各种粮食作物、水果之中,不吃米饭,可选择面粉类食品,如面条、馒头包子、面包、烤饼等等作为主食啊!再添加一些如橘子、苹果、香蕉、甘蔗等等碳水化物含量高的食物不就解决饿肚子的问题了吗! 一旦人体生病,组织受损,碳水化合物是不能用来修补组织的。那确实。他并没讲不吃肉、蛋、豆类制品什么的啊!蛋白质食品同样是人体不可缺少的!
买燕窝时要选择品质好的买,不知道你的燕窝是怎么煮的,一般要泡24小时,煮沸4小时慢火.才好吸收.
[转贴]含有苏丹红的食物清单(JMS注意喽) 食品 新奥尔良烤翅、新奥尔良烤鸡腿堡调料,香辣鸡腿堡,辣鸡翅,劲爆鸡米花; “山峰”牌油炒萝卜、菜头王、榨菜丝、榨菜片、美味榨菜、金奖美味榨菜; 美味源桂林辣椒油、美味源金唛桂林辣椒酱; 麦当劳西部烧烤调味汁、调味料,麦当劳地戎芥末蛋黄酱调味料,麦当劳凯馓调味汁(普通脂肪型)调味料,麦当劳凯馓调味汁(低脂肪型)调味料; 田洋牌“辣椒红一号”复合食品添加剂; 辣椒精; 公仔日式碗面、牛肉味公仔米粉、公仔拉面屋红烧牛肉(两种)、公仔拉面屋红油排骨、牛肉味公仔面、劲辣牛肉味公仔面; “鹃西”牌红油郫县豆瓣; “坛坛乡”牌风味辣椒萝卜; “周太”牌农家辣萝卜; 公司 肯德基; 浙江省海宁市盐官方便蔬菜食品厂; 亨氏美味源(广州)食品有限公司; 麦当劳; 广州田洋食品有限公司; 河北邯郸中进天然色素有限公司; 珠海“公仔DOLL”牌产品; 四川省郫县筒春豆瓣酿造厂; 长沙“坛坛香”调料食品有限公司; 浙江慈溪市红圩菜厂 ;
把肉皮洗净,放淀粉和盐在炒肉皮,油不乱蹦.
外卖的蛋糕为了口感好,除了加鸡蛋还会加一些添加剂,是不利于健康。如果自己在家做,主动权在自己手里,可以根据自己的情况适当添加,比如鸡蛋,你可以试着加3个,看口感怎样,总之,在家自己做,加什么自己都清楚,还是比较放心。
两种方法供你选择 一种是买液体奶油 然后回家自己用打蛋器打发 此种方法比较省事 而且容易 二是用两个125g的光明奶油(250g)+350ml鲜奶,这个分量做一个8寸的裱花蛋糕足够了 奶油放进牛奶里,放了一会之后,就让它热水浴 慢慢的开水变冷了,奶油有一部分化成液态,剩下的变得很软 然后用打蛋器打,一边打一边放糖,可以加的时候尝一尝 打奶油的时候天气不热的时候很好打的 如果你那热的话最好在打蛋盆的下边放一些冷水 再加些冰块就更好了 让打蛋盆一直保持低温 材料:低粉一百八十克 糖一百五十克 奶油一百八十克 蛋四个 泡打粉四分之一匙 莱姆汁少许 柳橙汁五十公克 作法:1.奶油加糖打发加蛋打发拌入低粉 2.拌入莱姆汁及柳橙汁 3.装模(中空模或长型模)一百六十度烤五十分钟 奶油蛋糕- - 材料: 淡忌廉(whipping cream) 100ml 即溶咖啡一包 cream cheese 200g(我用了半包,大约120多g,少一点没关系) 砂糖 80g 鸡蛋 2个 玉米淀粉 1汤匙 巧克力 50g(可用巧克力酱代替) 1、忌廉芝士在室温中放软,然后加50g糖搅拌至呈cream状 大约这样就可以了 2、打入蛋黄,拌匀 3、加玉米淀粉拌匀,最好先过筛 4、蛋黄芝士糊准备好了,暂放一边,来打淡忌廉,撒进咖啡粉 淡忌廉加咖啡粉打发 5、忌廉拌入芝士糊 6、蛋白打至起泡,然后加剩下的20g砂糖打至硬性发泡,挤几滴柠檬汁进去 7、将打好的蛋白轻手拌入芝士糊 8、入模 9、在表面横着画上巧克力酱 10、用牙签快速划几道形成花纹即可 最后,烤箱预热180度,烤盘中倒入一杯水,放上烤模,入烤箱烤45分钟。蛋糕烤完后放凉,放入冰箱冷藏4小时以上再食用 上海奶油蛋糕 原料配方 蛋糕料:富强粉5公斤 鸡蛋8公斤 砂糖4公斤 奶油膏:白脱油5公斤 砂糖5公斤 鸡蛋1.5公斤 牛奶10瓶(227克装) 香草粉2.5克 朗姆酒100克 糖水:砂糖1公斤 水2公斤 朗姆酒100克 制作方法 1.制蛋糕坯:将鸡蛋及砂糖放入铜锅内搅匀,加温至30℃,放在打蛋机上(或用打蛋帚)将蛋打发泡到原体积的三倍左右(热天不要上炉加温),然后将面粉轻轻加入蛋浆中和匀,并注入模子内。 2.烘烤:炉温掌握在180~200℃,烘烤25分钟即熟。 3.制奶油膏:将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌,加进牛奶,边加温边用蛋帚搅拌,待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发,再加入朗姆酒即成复制奶油。 4.制糖水:糖和水烧开,冷却后加入朗姆酒。 5.裱花饰面:将蛋糕坯用薄刀剖成三层,层与层之间涂上糖水嵌入奶油膏,表面也刮上一层较厚的奶油膏,蛋糕坯的四周粘上椰丝或蛋糕碎屑。 6.蛋糕裱字样、图案:可用干净牛皮纸或较厚塑料薄膜,折成三角漏斗形,将调好色素的奶油膏放入,封好口,根据所需花纹线条粗细煎去三角尖,挤出奶油膏绘以各种花纹或字样。 注意事项 1.烘烤时掌握炉温稳定至关重要; 2.打蛋浆不能中途停顿,盛器不宜用铁或铝制品。 派生花色品种 加不同辅料可制成不同花色蛋糕,如杏仁、水果、鲜奶油、麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。 怎样鉴别奶油的质量 (1)形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。 (2)色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。 (3)嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 (4)优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 (5)奶油必须保存于冷藏设备中,适宜温度为-5-5摄氏度范围。所以购买时 应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否备10摄氏度以下的管理条件。 (6)口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质奶油。 (7)看制造年月日,一般奶油在10摄氏度以下保存6个月以内其风味不会改变 作法: 1、将鸡蛋黄与白分开。蛋黄加香草粉和白糖,用搅蛋器抽打成均匀起泡的蛋黄酱。 2、牛奶加奶油混合烧开,取约1/5的热奶,注入蛋黄酱中,调成稀酱。注意要边注入边快速搅拌,以防蛋黄酱凝结成花。 3、将稀酱再倒回热奶中,边倒入边不停地搅拌,使成为均匀的蛋奶浆。置温火上加热(不可烧开),同时不停地搅拌,直至奶浆变稠,从火上取下晾凉待用 家庭自制面包多以传统甜面包为主,其整形制作简单,口味多元化,只要把面团包入不同的馅料即可。这次介绍的奶油布丁面包是大众化面包房常有的品种之一,也有称之为奶黄包或忌廉餐包。其奶油布丁馅制法简单,香甜可口,尤其适合小朋友的口味! 材料:6个量 面包配方: 高筋面粉180克、温水80ML、干酵母1又1/4小匙、面包改良剂1/4小匙(无可省) 奶油20克、奶粉2匙、糖2匙、盐1/3小匙 奶油布丁馅: 材料:牛奶1杯、玉米粉2匙半、糖4匙、蛋黄2个(或全蛋1个)、奶油1匙、香草精少许(无可省) 做法:所有材料放入锅里拌匀煮沸,煮时要不停搅拌防粘底,到完全凝固熄火,放凉即可 烤焙:烤箱预热180度,放中层烤约12分钟
生吃蛋没有什么好处(一些农村人——比如我的父母,以前总认为生鸡蛋更有营养,只是用热水冲一下就开始食用了,千万不要这样),因为蛋壳上有很多气孔(放大镜可以看到),这些气孔是蛋进行呼吸作用的通气口。很多寄生菌就通过气孔进入蛋内,如果人吃了就有可能感染得病。
哈哈!不存在先后,同时放的嘛。 先将蛋炒好了盛出来,再炒西红柿,然后再将炒好的蛋放进去,两样东西一起翻炒一会,让他们的味道互相渗透就OK了。端盘上桌前再撒点葱花,如果是土鸡蛋的话那红黄绿煞是好看哎。
蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。 1、植物性蛋白质类食物:豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等;花生、芝麻、等干果类食品。 2、动物性蛋白质类食品:各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。
a?这个问题好象有点棘手啊! 你的蛋糕是成品 还是蛋糕胚 要是胚的话 就要保持通风 每天少做一些 成品就麻烦了 实在不行到晚上几点以后你就给它来个成本价销售好了
当前位置:中国食品网 > 食品安全信息 毛蛋含病菌不能吃 民间认为,鸡胚蛋(俗称毛蛋)具有补气之功效,常食用可使面色红润,食欲加强,身体强壮,并延缓衰老等。按说鸡胚蛋蛋白质含量较高,这是因为鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。但是,在市场上出售的鸡胚蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋,是因温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种死胚蛋中原来含有的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素等营养成分已全部或部分发生变化,绝大部分已被胚胎利用和消耗,所剩营养成分甚微。经测定,死胚蛋里几乎100%含有病菌,如大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。 食用这种不新鲜的死胚蛋不但营养价值不高,且容易发生中毒,引发痢疾、伤寒、肝 炎等疾病。
小时候经常吃,什么样的都吃过,全部没孵出有毛的,还有就是一半的,当时叫混蛋的。没什么问题啊?我还特别喜欢吃:)记得小时候在轮船上看见船上的工作人员把这些蛋都丢到江里去的,那时候上海还卖的,外地人觉得很不可思议呢。现在上海是没有看见这样的了。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各年龄组的记忆力。 鸡蛋中的蛋白质对人体的肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。 预防癌症 鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等,也都具有防癌作用。 延缓衰老 鸡蛋几乎含有人体所需要的所有营养物质,故被人们称做“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”,是不少长寿者的延年经验之一。 科学吃鸡蛋 最营养的烹饪方法:鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此来说,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。 注意:茶叶蛋应少吃,因为茶叶中含酸化物质,与鸡蛋中的铁元素结合,会对胃起刺激作用,影响胃肠的消化功能。 鸡蛋一天吃多少:鸡蛋是高蛋白食品,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。 蛋白好还是蛋黄好:正确的吃法应该是吃整个鸡蛋,蛋白中的蛋白质含量较多,而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 鸡蛋误区ABC 误区A:产妇吃鸡蛋越多越好 产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋,会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质,对人体的毒害很大,容易出现腹部胀闷,头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 误区B:常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。 误区C:生鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。 烹饪鸡蛋技巧 摊鸡蛋:忌用大火,否则会损失大量营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋,营养损失就更厉害。但是火太小了也不行,时间相对较长,水分丢失较多,摊出的鸡蛋发干,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系,如气温在20℃以下时,搅蛋的时间应长一点(约5分钟),这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼;气温在20℃以上时,时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬;若搅匀蛋液后再加入油盐,略搅几下就入蒸锅,出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤:在汤滚之际加几滴醋,则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 煮鸡蛋:重在掌握好时间,一般以8分钟~10分钟为宜。若煮得太生,蛋白质没有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白质结构由松变得紧密,同样不易被消化吸收。 炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
可以是肯定可以,我记得小时候有说法,刚下的蛋吃了营养特别好,所以我记得我家人有吃过的。可现在看来还是最好吃熟的好。
烤蛋糕 材料:鸡蛋3个,低筋粉80克,泡打粉5克,牛奶80克,白糖(70-80克),色拉油(30克),葡萄干。 1,将蛋清,蛋黄分开。 2,蛋黄加白糖(约一半),抽打成乳白色糊状,加牛奶和色拉油调匀,加面粉和泡打粉调成均匀糊状。 3,蛋清加几滴白醋,抽打成泡沫状(体积增大数倍,打蛋清的器具不能沾油)和蛋黄糊搅拌均匀. 4,蛋糕模抹油,倒入蛋糊,烤箱预热,175度烤30分钟.(牙签插入不沾即可).
牛腿肉500克,葱头、胡萝卜、芹菜各50克,咖哩粉15克,盐3克,干红葡萄酒、酱油备5克,面粉25克,鸡汤l00克,油50克,辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉切成方块撒上盐,用油炸成黄色,放入焖锅里,加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒,加面粉炒出香味,再加咖哩粉炒香,放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开,放入咖哩酱、盐、味精调匀,再把熟牛肉倒入,稍焖,出锅装盘即成。
具体做法: 1.原料:炖好的牛肉200克,土豆250克,胡萝卜150克,芹菜150克,洋葱头100克,蕃茄酱100克,味精、盐适量。 2.制做方法: ①.将炖好的牛肉放入砂锅里,加适量牛肉汤(以自己口味为标准,愿吃腻可多加,愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块,也放入砂锅内,加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。 ②土豆切成滚刀块,放入油锅炸熟至金黄色待用。 ③洋葱头切片抓散(成丝状),芹菜切成寸段。锅内放油,烧至七成热,放入洋葱头编炒出香味后,再将芹菜放入炒片刻断生,然后加入炸好的土豆块通炒,最后放蕃茄酱炒作均匀。 ④将炒好的菜直接倒入砂锅,与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀,待菜汤呈糊状后断火,即可盛入盘内上桌。 切记:这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
参芪牛肉 原料: 牛肉500g,党参15g,黄芪15g,红枣20g,香菇25g,冬笋25g,葱姜适量。 制作: 首先将党参、黄芪放入沙锅中用水煎煮,接着把牛肉去筋切成片,把香菇切成片、冬笋也改刀切成片,接下来在牛肉里加入适量的盐、胡椒粉和料酒,让牛肉稍稍腌制一会,然后再取一个大碗,把牛肉片一层层码在碗里,再在上面摆满香菇片、冬笋片和红枣,最后放上姜葱。接下来把熬好的党参和黄芪的浓汁盛出来,加上盐,调匀之后倒在码好菜的大碗里,然后上火蒸,大约蒸十分钟左右的时间,十分钟之后滤出汤汁,再取出一个大碗把蒸好的参芪牛肉翻扣过来,这样,这道参芪牛肉就大功告成了。 功效: 补气益血、养心安神 红烧参芪牛肉 材料: 人参片8克,炙黄芪40克,牛肉300克,大茴香、小茴香、花椒各2克,酱油2大匙,冰糖1大匙,料酒2大匙,盐1小匙。 制作: 1、大茴香、小茴香、花椒先以棉布袋装妥。 2、牛肉洗净切块,入滚水中氽烫,洗净,沥干,再与人参片,炙黄芪一道放进锅内,并加入调味料,加1碗水,先以大火烧滚之后,改小火慢炖。 3、炖约40-50分钟,待牛肉熟烂即可熄火。 疗效: 调经理带,改善月经量多不止,气色不佳,唇色苍白,肢体乏力,食欲不振,心绪慌乱悸动等现象。 参芪烧牛肉 【用料】黄牛肉500克 党参30克 生黄芪30克 白术15克 浮小麦30克 红枣10个 生姜15克 葱、精盐、绍酒、味精、花椒、酱油各适量 【作法与用法】将牛肉洗净,入沸水中氽约3分钟捞起,按肉纹横切成条状(长约2厘米,厚约0.6厘米);黄芪、党参、白术洗净切成片,浮小麦洗净,一并放入纱布袋中封口。砂锅置中火上,加水1500毫升左右,锅底垫几块猪骨或鸡骨,加入牛肉煮沸,捞去泡沫,加进中药包及姜、葱、大枣、绍酒,继续煮30分钟左右,改用小火缓熬2小时,至牛肉熟透,加入精盐、味精即成。早、晚佐餐食用,隔1~2日1料,5~7料为一疗程,间断再服。 【说明】黄牛肉补脾气,益气血,强筋骨;党参补中益气,健脾胃;黄芪补脾益气,固表止汗;白术益气健脾;浮小麦性凉,味甘,入心经,有养心安神,敛汗的作用。诸物合用,具有益气补肺的功效。 【主治】虚劳(肺气虚)。证见气短自汗,时寒时热,声音低怯,平时易患感冒,面色萎黄,舌质淡,脉软弱。 【注意事项】外感未清及内有实热者,不宜服用。 参芪牛肉汤 主要原料:牛肉半斤、党参1两、生黄芪1两、白术5钱、红枣10个、生姜5钱。 制作: 1.将牛肉洗净,入滚水中煮3分钟捞起,切成小块。生姜切片。 2.黄芪、党参、白术洗净后切片,放入纱布袋中。 3.汤锅中加水约1500毫升,放入牛肉,煮沸后加进药袋及姜片、红枣,继续煮30分钟后,改用小火炖两小时,至牛肉熟透,调味后即可食用。 功效: 牛肉:性温味甘,有补脾胃、益气血、强健筋骨、利水消肿作用,是补益食疗佳品。 党参:性平味甘,有补中益气、养血生津、增强免疫力的作用,对于消化功能障碍所引起的贫血更为有效。 白术:性温味甘,健脾燥湿,补养身体,益气止汗,增强体力。 黄芪:性微温味甘,能补气升阳、固表止汗、利水消肿,增强免疫力。
1.清真酱牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 (2)加工方法。 选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。 调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 (3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。 2.五香牛肉 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。 腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。 煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。 (3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。 3.腊牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。 腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。 煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。 (3)产品特点。色泽鲜红,五香味浓。 4.牛肉香肠 (1)配料标准。主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。 (2)加工方法。 原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。 制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。 灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。出品率62%。 (3)产品特点。本产品为生制品,食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美,食之爽口。 5.色拉米肠 (1)配料标准。主料:生牛肉32.5公斤,猪瘦肉10公斤,猪肥膘肉7.5公斤。辅料:食盐1.5公斤,白酒250克,胡椒面100克,胡椒粒50克(砸碎用),肉蔻面50克,白糖100克,冰屑2公斤。 (2)加工方法。 腌制:把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜,修割干净,切成条状,混合在一起,撒上3%的食盐,装盘送入0℃左右的冷库,经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜,装盘再送入冷库,继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁,用3%的食盐揉搓拌合,盛盘放0℃左右的冷库,冷却腌制12小时以上。 拌馅:把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀,与肥膘丁一起,倒入腌好的肉糜里,用拌馅机搅拌2~3分钟,充分搅拌成粘浆状,即为肠馅。 灌制:选用牛直肠衣,放在温水里泡软、洗净,剪成45厘米长的节段,用线绳系住一头,将肠馅灌入,再把另一头系住,留一绳套,以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡,用针板打孔放汽。 烘烤:将灌好的肠送进烤炉烘烤,温度控制在60~70℃,烘烤2小时。待肠体表面干燥,呈红润色时出炉。 煮制:煮锅中水烧至95℃时,将烤好的肠体放入,水温保持85℃以上,煮制半小时,将肠体翻动一次。再煮1小时左右,用酒精温度计插入肠体中心,温度达到75℃以上就熟了。 熏制:将煮熟的肠子,送进熏炉,用不含油脂的木柴熏烤,炉内温度在70℃左右,熏烤2小时,将火熄灭,利用余热,继续烤3~4小时。待肠体呈红褐色,表面出现许多皱纹时,即熏烤完毕。出炉后,挂在阴凉通风处,风干30天就是成品。出品率80%。 (3)产品特点。质地坚实,外表有皱纹,肉质呈棕红色,味道鲜美,香气浓郁,留有回香。携带方便,易于保存。 6.咖喱牛肉品 (1)配料标准。主料:牛瘦肉50公斤。辅料:食盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。 (2)加工方法 原料整理:选用新鲜的牛前、后腿瘦肉,将脂肪、筋腱、骨头剔除,用清水洗净、沥干,切成0.5公斤左右的肉块。 预煮、切片:将肉块放入锅中,加清水煮沸,撇去汤面浮沫,煮制1小时,肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后,根据需要切成片状(长2~3厘米、宽1~1.5厘米、厚0.5厘米)或颗粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。 煮制:用预煮原汤,加入食盐、酱油和白糖,充分溶解,加入切好的肉片或肉粒,用大火烧开,然后改用小火,边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时,加入白酒、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干:将煮好的肉片(粒)平铺于铁丝网上晾凉,不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内,保持温度60℃左右,经常翻动,约经6小时。待肉片(粒)不粘手,表里干燥一致时,即为牛肉干成品。成品率为50%。 (3)产品特点,咖喱牛肉干,咸甜适中,略带辣味,口味浓郁,鲜香可口。用塑料袋包装,在干燥通风处,可保存3个月。 7.天津牛肉脯 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,用清水冲洗干净,边缘修割整齐。 冷冻、切片:将肉块放入冷库或冰柜中,冷冻2~3小时,肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1~1.3厘米的薄片。 拌料、腌制:将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀,加入牛肉片中,拌和均匀,腌制12小时。腌制时,每间隔30分钟拌和一次,使之胶制均匀。 烘烤:在铁筛面上先涂上植物油,然后将腌好的肉片铺放在铁筛上,送入烤房内烘烤。温度50℃左右,烘烤3~4小时,即为成品。 (3)产品特点。片状整齐,色泽红棕,食而不腻,越嚼越香,别有风味。 2》干煸牛肉丝 原料: 嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 制法: 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。 附: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。 3》干煸牛肉丝 用料: 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克(约耗100克) 制作: 1、将牛肉洗净,切成6-8厘米长的粗丝,郫县豆瓣剁细,青蒜洗净后切成4厘米长节。 2、肉丝放入锅加水淹没,放盐、料酒在小火上煮至熟,捞出沥干水分。锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丝投入油锅内炸酥,捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油,将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中,略为煸炒,待油呈现红色出香辣味时,烹入醪糟汁、料酒,续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋,快速煸炒几下,滴入香油炒匀起锅装盘,撒上花椒面即成。 4》干煸牛肉丝 用料: 牛里脊肉250克、芹菜净75克、清油100克、郫县豆瓣40克、酱油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜丝1克、香油适量。 制作: 先将牛肉丝切成二粗丝。芹菜择洗干净,切成长约3.5厘米的段,豆瓣剁细。清油下锅烧至七成热,下牛肉丝反复煸炒至水气收干时,烹入料酒,放豆瓣、姜丝继续煸炒,至牛肉酥时放酱油、芹菜,炒至芹菜断生即放醋、味精、香油,快速炒匀装盘,撒上花椒面即成。
北京我就没发现有卖正宗西安牛肉饼的 发现很多陕西的名优小吃到了北京都被蹂躏并莫名其妙的抬高价格(尤其bs新街口的西安饭庄,卖的泡馍简直如同刷锅水,正宗的西安饭庄在西安是特一级店,跟北京的全聚德属于一个档次的,就算这样,正经西安饭庄的自助餐现点现炒才29一位还不限时间,还有民族文化宫后面的文豪杂粮,味道正宗,价钱和菜量太不正宗,北三环的老孙家也是如此,最恶心的是那个西贝,西安地摊夜市上卖的东西他也敢卖那么贵)呵呵 强烈bs那些在北京打着陕西小吃的招牌蒙事的家伙 谁想吃我们陕西的牛肉饼跟我联系,(这里好像能互相发短信的吧),我做陕西小吃一流水准,而且我还免费的(但是别让我做纯粹回民的东西,因为我不是回民,我们陕西人就是这样,汉人就做汉人的东西,回民就做回民的东西)
在北京,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日,人困马乏饥肠辘辘,他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时,探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉,他一面下令部队开拔一面喊:“羊肉!羊肉!”厨师知道他性情暴躁,于是急中生智,飞刀切下十多片薄肉,放在沸水里搅拌几下,待肉色一变,马上捞入碗中,撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌,结果旗开得胜。 在筹办庆功酒宴时,忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师选了绵羊嫩肉,切成薄片,再配上各种佐料,将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说:“此菜尚无名称,请帅爷赐名。”忽必烈笑答:“我看就叫‘涮羊肉’吧!”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 据说直到光绪年间,北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监,从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方,“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。
韭菜香干回锅鸡的做法及制作方法详细介绍菜系及功效:私家菜 补阳食谱 营养不良食谱 工艺:炒 韭菜香干回锅鸡的制作材料: 主料:鸡腿500克 辅料:韭菜100克,豆腐干100克, 调料:植物油50克,香油5克,盐4克,味精2克,啤酒10克,老抽5克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)5克,姜3克,大蒜(白皮)5克 韭菜香干回锅鸡的做法: 1. 姜、蒜切片待用; 2. 将鸡腿去骨留肉,坡刀切成大片,加精盐、味精、啤酒、蒜片拌匀腌入味; 3. 去除蒜片、加淀粉拌匀; 4. 韭菜择洗干净切段; 5. 豆腐干切成片; 6. 辣椒切段; 7. 炒锅注油烧至六成热,放入鸡片炸断生,捞出控油; 8. 炒锅留底油,下姜蒜片、辣椒段爆香,放入豆腐干、鸡块水分干时,放入韭菜,撒入味料,淋入香油,翻炒至韭菜断生即可。 食物相克鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用; 与芝麻、菊花同食易中毒; 与李子、兔肉同食,会导致腹泻; 与芥末同食会上火。 ========回锅文昌鸡做法介绍 此菜在白斩文昌鸡的基础上,采取"回锅"技法,使原鸡的色味香质有所改变。但百变不离其宗,文昌鸡鲜美爽口的本质不变,却是增加了一层新鲜感。 用料: 文昌鸡1只(重约1千克)、老抽5克、姜片10克、葱段20克、洋葱10克、花生油1千克(实耗50克) 制作: 1、将文昌鸡割颈放血,去毛除脏,洗净,按白斩鸡的浸煮方法将鸡浸至八成熟,捞出吊干水分,斩成3X5厘米大小的块件。 2、炒锅加热,下花生油烧至七成热度,将鸡块放入油锅稍炸片刻,倒入篱沥去油分。 3、原锅剩少许油回炉加热,投入姜片、葱段、洋葱、鸡块,快速翻炒后,将鸡块平贴在锅底,用小火慢煎至透出香气后,加入老抽再翻炒几下,出锅即可。 特点: 色泽金黄油亮,皮脆肉略坚,葱姜油香渗透其中,耐人咀嚼寻味,别有情趣。
西医来说感冒是可以吃鸡的,因为鸡有大大的热能,但我们祖国的医学是不主张吃鸡的,因为鸡在中医来说是发物,会加重感冒的症状,所以感冒还是吃清淡些,多吃水果,多喝水,还有要多休息,
通常我们食用的脂肪食物可分两大类,一类是动物性脂肪,如:烹调用的牛油、猪油、羊油等,还有肉、乳、蛋中的脂肪,这类脂肪除鱼油外,含饱和脂肪酸多,可使血清胆固醇升高。 另一类是植物油,包括:花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、玉米油等,植物油除椰子油外,含不饱和脂肪酸多,有降低血清胆固醇的作用.
不能,就串味了。 鸡肉的佐料:不要放大香,盐,花椒,生姜 猪肉:大香,盐,桂皮,肉寇,茴香,丁香,花椒,生姜 牛肉:?果,盐,花椒,生姜
雞火? ?容^清甜 故?确乓恍┪肚宓氖澄?然後再放味重的 如:菇? 冬瓜片 西洋菜 等可先放 然後喝一小碗?? 然後再放油麵筋 芋頭?K 羊牛肉片 茼蒿菜等
好东西,至于讲什么吃了什么什么高的话,那就什么都不要吃了,好吃就行,放点辣椒丝和肉片在里面一炒,香的不得了
锅仔盐渍风干鸭的吃法 主料:白板鸭 配料:大白菜 制作:先将板鸭斩件,大白菜解刀,调好味放锅仔内煮熟即可。 特点:味道鲜美,汤汁浓香。
宫保鸡丁”系贵州名菜。然而“宫保鸡丁”一名的由来却鲜为人知,原来这道名菜是以丁宝桢的官衔而命名的。 “宫保鸡丁”流传已有一百多年历史,它的创始人为丁宝桢。丁宝桢,贵州平远(今织金县)人。清咸丰三年考中进士,官至山东巡抚和四川总督。他因在西南边陲抵御外 敌有功,被朝廷授予太子少保衔。 丁宝桢一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。他小时候喜欢食鸡,家里的厨师时常做清蒸鸡给他吃。有一次,他到拜把兄长王小勤家玩耍,小勤杀鸡款待他,因忙吃而来不及炖,小勤别出心裁将鸡肉切成丁,又因家中无油,小勤便用鸡油爆炒丁块,加贵州盛产的干辣椒、橄榄菜、蒜苗等,再加水煮熟。丁宝桢食之觉得味道甚佳,赞不绝口。后来便经常制作此菜食用。据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。丁宝桢任四川总督后,接王小勤到住所。丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制。一日大宴群僚,席间摆上此菜,众僚吃了均称赞美味佳肴。不想席上的藩台突然问到这菜的名字。丁宝桢虽喜食此菜10年,却没有命个名,一时答不上来,只好请教王小勤。那王小勤本是目不识丁之人,一时也找不出个菜名来。当时丁宝桢由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”。这时,席间的丁宝桢义子王藕丰灵机一动,说道:“各位大人,愚以为凡菜之名皆因味、色、形、技等,各地均有不同。义父被朝廷封为‘太子少保’后,已将此菜命名为‘宫保鸡丁’,不知是否确切,还得请教众位大人斧正。”众人一听,拍手叫好!从此,“宫保鸡丁”这道菜随着丁宝桢的声誉而出名。此后丁宝桢每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。
泡鸡。将水煮沸,把宰杀剖净的鸡投入以水浸过鸡体为宜;煮至水沸时离火,水略降温时升火;再烧沸又离火。反复3次至泡熟。2、熟度。泡时注意上下调换两次,使之熟度均匀,泡至腿部鼓起,两翼尖贴身,用筷条戳腿部无血水流出即可捞起。3、复浸。待已熟的鸡稍凉,再放置于略温的鸡汁内浸渍片刻即可。稍后则斩件上。
一般抓野鸡都是用枪打,或用套子套,但想打到捕获一只野鸡难度非常大! 有的人就用一种叫"三步倒"毒药药野鸡拌在苞米上撒在野鸡常出没的地段,“守株待鸡”。也有用久效磷毒药和莜麦籽拌成毒饵,撒在林区山坡上的莜麦地毒死野鸡之后拿到村里贩卖。 据了解,被毒死的野鸡表面上看不出中毒的迹象,人吃了以后也不会立刻出现中毒反映。医学专家提醒,野鸡吃过毒药后,并不能完全把毒药分解,大量的毒素会残留在体内。人吃了后也会在体内聚集一定量的毒素,长期食用,就会损害肾脏、肝脏等器官,因此千万不能吃不明原因死亡的野生动物。
酱鸡肝的做法如下: (1)买鲜鸡肝1500克,鸡心1000克,用冷水浸泡2-3小时,并在中间换两次水,以溶解肝中可溶的有毒物质,您要知道,做动物肝脏菜肴之前,最好都用冷水将其浸泡,因为动物肝脏虽营养价格高,但其中贮存的有毒物质也不少,经水浸泡,可以除去一部分可深于水的有毒物。 (2)将鸡肝等捞出,再冲两遍,然后移入砂锅中,加25-30克醋旺火烧开。(相当于半小勺) (3)转小火,加大料,香叶,葱,姜,糖,黄酱及少量酱油调色,微火炖一小时。 (4)加大标瓣若干粒,继续加热10-15分钟,停火,调盐,锅内存放自然冷却后装入小饭盒放入冰箱随吃随取。 酱好的鸡肝鸡心味道很香,肉质细嫩,口感沙、酥,但切记一次不可吃得过多,否则会引起维生素A中毒,出现烦躁,恶心,精神萎靡不振,嗜睡,皮肤搔痒干燥等症状。
当然喜欢了.我就是云南人呀!!我们这里很多人都爱到广东饭店里去吃盐?h鸡,味道不错呀!!因为以前有很多人的父母是广东来云南支边的.可能受到一定的影响.自己又影响了身边的很多朋友呀,同学呀.就这样,云南人喜欢吃广东盐?h鸡.
1、家乐福冷冻专柜可以买到薯条,鸡块是类似麦乐鸡或上校的那种, 要是KFC的炸鸡没发现买半成品德,那是用冰鲜的鸡块,面粉和盐及香料经过腌制的鸡块(原来我在KFC工作过),新奥尔良烤翅的调料可以去淘宝网上看看 2、华联 燕莎的进口食品超市可以买到意大利面、肉酱、黑橄榄、酸黄瓜、香草、罗勒等原材料 3、炸鸡块,薯条虽然好吃,但出于对健康的考虑,应适量适用
你说的是土鸡吧?? 一.天麻炖土鸡 材料:天麻10克、瘦肉一小块、土鸡半只、生姜一小块、枸杞适量, 配料:盐适量 做法: 1、天麻用开水浸泡1夜,第二天切成薄片,土鸡切成两块(也可以小块)和瘦肉一起氽水; 2、用瓷质沙锅放入鸡块、瘦肉、天麻,加入生姜片,再加入4大碗冷水; 3、大火煮沸20钟,再换小火煲1小时,最后的10分钟时加入枸杞; 4、最后,加入适量的盐,不需要加鸡精。 一锅强身健脑、鲜美无比的天麻炖土鸡就做好了。 二.香菇炖鸡的做法 主料:土鸡腿半只,干香菇6朵 辅料:红枣12粒,姜3片 调料:酒1大匙,盐1.5小匙 做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。 这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜 .
鲜虾云吞主要原料为上肉,鲜虾肉、冬菇粒、香料、味料,拌匀包好,云吞味鲜有汁,香味浓郁。 上汤用猪骨、地鱼及有关原料,按传统方法老火熬制,汤味香浓。
1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法: 1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。 制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料: 猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。 制法: ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝(图) 材料: 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法: 1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料: 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法: 1、将泡辣椒切成碎末待用; 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。 注意: 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点: 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致 菜谱配料: 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程: 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料: 猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。 制法: 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝; 2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀; 3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁; 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。 特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料: 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。
水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两、姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉、料酒、味精、胡椒、白糖、精盐、香葱、醋、酱油、生粉各少许,蛋白一个。 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下,然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 注:1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
1、扇贝放进水里,加一点生姜,焯一下(让它张开) 2、大蒜捣成泥 3、粉丝铺在盘底,扇贝撬开放在盘里,每个上面洒点生抽 4、锅里多倒点油,将蒜泥炒一下,和辣椒末一齐铺在扇贝里 5、隔水蒸15分钟,出锅前可以放一点胡萝卜片或者香菜
材料: 鲜虾(最好选用活虾,这道菜调料用得不多,主要突出活虾鲜美的味道) 大蒜,以一斤虾为比例,至少需要两头大蒜。 香菜末、葱丝、生抽、盐 准备: 1.大虾用剪刀剪去须,从背部沿虾线的位置剪开,(尽量剪得深些,利于入味)剔除虾线。 2.大蒜瓣洗净沥干水分,捣成蒜蓉,放入碗里。 做法: 1.先炒蒜蓉。方法是:炒锅内烧油,油烧至八成热时,关小火,倒入一半蒜蓉,(另一半留在碗里待用)蒜蓉极易糊锅,尽量用小火慢慢煸炒,直至炒出蒜香味,色泽金黄时立即出锅,倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里,加入一小茶匙盐,将这两种蒜蓉搅拌均匀。 2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀,把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上,尽量使蒜蓉分布均匀。 3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾,8分钟就可以出锅了。用生抽淋在虾身上,撒上少许葱丝。 4.炒锅内烧油,油热后立即浇在虾上,葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末,就可以上桌啦! 注意:如果喜欢吃粉丝,还可以在大虾装盘前用泡软、剪断的粉丝垫底,吃的时候粉丝已经充分吸入虾的味道,很好吃呢!我本人就很喜欢哦!试试吧,真的很不错!
水煮鱼怎么做de?呵呵 太简单了!!用一锅水煮上一条鱼,喜欢作料就放点啊!哈哈哈哈 我是男士,不会做饭,请原谅我只会这样做!不过还是能吃的,毕竟是自己做的!!
尊敬的网友,您好! 欢迎您来到新浪爱问! 欢迎您加入 iAsk 大家庭。 这也许是您提的第一个问题。你是第n个(n>90000)提这个问题的。 关于“水煮鱼怎么做?”问题答案在这一页: 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料: 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条,豆芽,或自己喜欢的蔬菜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 麻辣水煮鱼 原料: 草鱼1000克,青笋类300克,精炼油150克,干辣椒节250克,花椒10克,老 姜15克,大蒜10克,小葱10克,郫县豆瓣50克,料酒25克,胡椒粉3克,精盐2克,白糖2克,酱油2克,味精2克,水淀粉15克,鲜汤100克,醪糟汁10克 制法: 1、草鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;青笋类洗净,切成片;小葱洗净,切成葱花。 2、锅置旺火上,烧精炼油至4成熟,放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色,投入姜米、蒜米稍炒,掺入鲜汤,加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上,烧精炼油少许,投入青笋尖加盐炒断生,盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上,锅内汤汁烧沸,放入鱼片滑散氽熟,烹入味精和均匀,起锅盛入碗中,撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟,放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香,淋在葱花上即成。 特点: 肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。 原料: 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条、豆芽(或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。)一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷,水煮鱼又火了。这道本是来自重庆的特色菜,因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片,大大刺激了人们的食欲,成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心。曾有媒体报道:有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象,但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应,却是许多人常碰到的事。 水煮鱼 下面就从食品营养的角度来分析水煮鱼是否影响健康,也许能让大家吃起来心中有数。 盐 正常人体每天对盐的摄取量应为3~5克,但水煮鱼中盐的用量远远超出正常标准。这导致的隐患是: ☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外,会导致手脚发胀,体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况,容易产生疲倦感。 ☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高,还能影响血管的弹性。 油 油中含有大量的热量和脂肪,食用过量,人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求,不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多,而且反复加热。这导致的隐患是: ☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量。 ☆油反复加热,会生成对人体有害的致癌物质。 ☆破坏了鱼体内的营养成分,人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒,这导致的隐患是: ☆对消化道有强烈刺激,严重的会使消化道出血,或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。 ☆导致皮肤生成深部脓疮,影响面部容貌。 浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味,大大刺激了人的味觉神经,唾液、胃液分泌增多,胃肠蠕动加速,使人兴奋。导致的隐患是: ☆使人的味觉疲劳,使人产生依赖感,越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 水煮鱼特有的口感,容易使人们在食用的同时,忽略了对其他食品的摄入。 ☆水煮鱼中的配菜单一,除了鱼肉,蔬菜常只有豆芽一种。长期食用,导致膳食营养不均衡。 ☆配合麻辣的鱼肉,大多数人会过量饮用可乐、啤酒,一方面觉得过瘾,一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料,都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高,还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量,内含的酒精使人的肝脏负担加重,造成脂肪堆积,严重的还会得脂肪肝。 提示: 通过以上分析,我们在爱上水煮鱼的美味时,要注意以下几点: ☆别过量食用水煮鱼,特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 ☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。 ☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅,那是因为太辣的缘故,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。 ☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼,上火,因为这些食物主湿,易生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气
桂花鱼翅 原料: 水发鱼翅针150克,鸡蛋黄150克,火腿末30克。调料 大油50克,料酒10克,盐2克,味精2克,葱姜油25克,毛姜水适量。 作法: (1) 把水发鱼翅下入开水锅内,加适量的碱煮沸,后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味,捞出来放在碗里。 (2) 再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等,用筷子搅拌均匀 (3) 把大油倒入炒勺内,烧热后,将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入,用中火烧片刻,用手勺搅拌,炒至松散。 (4) 炒熟后滴入葱姜油,盛放于盘内,在上面再撒上火腿末即成。 特点:色泽黄白,柔软鲜嫩,滋味芳香,清淡爽口。 2》桂花魚翅的材料是: 原料: 魚翅二百公克(約一小包)、里肌肉三?伞㈦u蛋四??、香菇三朵,筍絲各三?伞⑹旒t蘿蔔絲一?伞? 調味料是: (1)醃肉料:醬油二分之一大匙,太白粉一小匙、酒二分之一小匙。 (2)炒菜料:水一大匙、糖二分之一小匙、鹽、味精各四份之、一匙小麻油、胡椒粉各少許。 做法: (1)?Ⅳ~翅用開水燙過,??散凝結在一起的翅?l,?r乾水份。香菇泡?,去蒂切絲,里肌肉切絲,?K以醃肉料拌?颉? (2)起油?,?入二大匙油,?⑨Z好的肉絲過油一旦肉絲?白即予?破稹pN油可炒已切好的洋蔥絲與香菇絲,炒?後崞疱??溆谩? (3)雞蛋打散,?⒚詈玫南闳憬z、筍絲、紅蘿蔔絲與洋蔥絲拌入雞蛋中,??拌均?颍?⒊床说恼{味料調人。 (4)起油?,入油二大匙??後幔?????拌好的蛋汁與素菜入?拌炒?迪拢?⒁堰^油熟透的里肌肉絲,魚翅入?拌炒至熟即可。 注: 1、起??r,可淋一些麻油使魚翅晶?剔透,或再?⑿┫悴耍黾蛹t黃白翠綠相間的美色。魚翅遇油?芑虼吮仨?事先川燙一下,確定它已熟透,下?炒?r,拌?蚣纯桑豢删弥蟆? 2、桂花魚翅要隨炒隨吃,不能太早??洌且坏兰?r菜。
市场有卖。 也可以自己做,先买‘红辣椒’,切碎,姜少量也切碎后,放盐、味精,搅拌盛到小瓶中(小瓶要用开水烫一遍),过一周即可。
是啊,当然该洒点胡椒粉。 【响油鳝糊】 【类 别】 淮扬菜 【原 料】 鳝鱼肉250克,香菜5克,蒜10克,姜4克,葱3克,盐2克,味精1.5克,胡椒粉0.3克,料酒5毫升,酱油3毫升,米醋1毫升,糖3克,植物油35克,高汤50克。 【制作过程】 1、鳝鱼焖杀剔除去骨,取鳝背切成约5厘米长的丝,香菜切成段。 2、鱼肉用开水氽透,水里加上葱、姜、料酒,倒漏勺控去水。 3、原锅上火注入油,煸葱姜,放入酱油、高汤等调味品,再放鱼丝烧约3分钟熟透,勾芡汁装盘。 4、鱼中间压坑加入蒜末,烧热油浇在蒜末上,沙沙作响。 5、撒上香菜,胡椒粉即成。 【风味特点】 鳝鱼软烂,清香,蒜香突出。 【医 评】 高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均宜少量食用。 【营养成份】 热量 千卡 572 蛋白质 克 45.0 脂肪 克 39.3 碳水化合物 克 9.3 维生素A 微克 锌 毫克 5.5 膳食纤维 克 维生素E 毫克 15.35 铁 毫克 8.8 胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.02 钙 毫克 53 烟酸 毫克 15.9 维生素B2 毫克 0.76
松花江鲑鱼、兴凯湖白鱼比较好吃,北方的鱼,肉质细腻。
6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条(1000克左右)辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料: 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼,一斤黄豆芽,一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜,比如黄瓜,姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量,瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油,生粉、料酒、盐少许,蛋清一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,同时放入榨菜、黄瓜条等,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。 教你做水煮鱼 “麻上头,辣过瘾”,前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂,从江南到江北,人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有,如贵州水煮鱼,湖北水水煮才鱼,拉萨水煮鱼等,当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味,看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点,便是那种独至的“辣“:满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,味美之初令人垂涎,吃上一口格外的唇齿留香,叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了:〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条(1000克左右) 辅料 鸡蛋1个,色拉油1000-1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,葱节8克,花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅,待鱼片刚断生时捞起,放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里,熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油,注意掌握油温,高则易冲糊花椒、干辣椒;低则无辣味和香味。鱼须是活鱼,草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味,焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些,还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
海螃蟹死了是可以吃的,死了不能吃的是大闸蟹。最有名的就是香辣蟹,曾经风靡一时对吧?那就是因为有个上海厨师觉得那海螃蟹不新鲜了,所以就大放辣椒,结果倒引出了一个名菜。所以你只要去找一下香辣蟹是怎么做的就可以 主料:肉蟹800克、干红辣椒250克 调料:老姜20克、小葱10克,花椒50克,料酒10克,精盐5克,味精5克, 白芝麻 10克,混合油100克,麻油10克,干豆粉10克,大葱15克。 1、蟹宰杀洗净,蟹钳拍破,蟹身斩块,用姜10克,大葱、精盐2克码味,然后沥干,扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花,干红辣椒切节,姜切末,白芝麻炒熟。 2、将锅置于火上,下混合油烧至七成热,下蟹炸至酥捞出。 3、放入干红辣椒节炸呈金红色,下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒,烹入料酒后簸转,淋上麻油,起锅装盘,撒入葱花、白芝麻即成。