蛋糕店里买的蛋糕里有一点绿茶香精。平时蛋糕店做什么样的品种都有放有些不同的水果香精。如苹果的。香蕉的。菠萝的。只要是植物类的都有。如普通的蛋糕里也有一点香草精。为什么呢?因为吃多了也不会口厌。但如果放得太多香精的话就对人的身体有害的。 普通 蛋糕的用料:鸡蛋12只.糖250克。香草精两滴。面粉50克。塔塔粉3克。花生油60克
不可能不放香精,你只能选择大品牌,以求放的是食用香精而不是工业用的
明代,泰昌年间,苏州吴江县一家小茶馆,生意兴隆,招待客人很忙,一般就把茶叶渣倒在炉灰堆中。他家的鸭子又常在炉灰对上生蛋,主人难免不漏捡鸭蛋。一次,主人清理炉灰渣时发现了不少鸭蛋,以为不能吃了。谁知剥开鸭蛋一看,里面黝黑光亮,上有白花,香味扑鼻。尝一尝,鲜嫩爽口。这就是最初的松花蛋。
因为男生怕吃了甜食就长胖了,就长得不帅了,就取不了女生的欢心了-----
请到超市买支忌廉奶油,用打蛋器将其打发,用筷子挑起欲弯未弯的感觉.但请不要打得过发,否则看起来外表不平滑,口感亦不佳. 此奶油不油腻,女士吃了不用担心长胖。
材料: 1.巧克力派6片 2.桔子汁250克 蛋黄60克 细砂糖50克 3.吉利丁片5片 4.动物性鲜奶油250克 5.草莓4颗 特色: 蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 操作: 作法: 1. 吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2. 蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中,隔水加热煮至80度左右,即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3. 将上述材料隔冰水拌打至浓稠,鲜奶油亦拌打至6分发,两者一起拌匀。 4. 将巧克力派垫于蛋糕点模型下,添上馅料至一半高度,再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满,所有材料依序做好。 5. 冷冻2小时至全部凝结,脱模后刷上一层果胶(亦可不刷),再装饰上草莓即可。
鸡蛋卷须得用新鲜的椰?{、鸡蛋、细砂糖、小?粉(或用粘米粉加木薯粉代替),调 成的粉浆压在一个约四英?贾?\的模里,然後放在文火上烘烤,熟时趁热卷成筒状 或摺成扇形,摊凉了就是又薄、又香、又脆的蛋卷了。
材料: 低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 80g 油 少许 首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。 注意,做蛋糕一定要用低筋面粉!!高筋面粉不适合做蛋糕!! 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 接着开始打蛋白了。估计很多人没有打蛋器,我决定再牺牲一把,手动打蛋,看看到底怎样…… 先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… 一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。 看看蛋黄混合液和蛋白的成果。 然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒。 然后倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器…… 把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 然后就可以进微波炉了! 想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。 5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦! 恩恩,闻起来挺香鸡蛋的那,不愧是蛋糕哦~~ 想要做什么造型的,可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 完成啦,非常松软的蛋糕,颜色微黄,淡淡的鸡蛋香味。 偶把它切开给大家看看,呵呵,还浇了点巧克力炼乳来着:P 虽然比不上用电动打蛋器做出来的蛋糕那么细腻,但是也已经不错了。 和烤箱做的感觉不太一样,但也非常的可口! 关键是这种做法比较方便,而且适合没有烤箱的JMS,是个容易普及的方法哦。 总共耗时大约45分钟。包括打蛋时间。 注意: 有很多的人用微波炉做蛋糕不成功,纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧!只要10分钟,不放发粉就可以烤出软软的蛋糕! 1.先检查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干净无油、无水,否则会增加打发的难度。 2.现在我们来打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺盐,这对打发蛋白很有帮助!开始打……打到蛋白起来打泡为止,这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内,继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止,这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……带到蛋白已经发白,仔细看!这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡,但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内,一个字:打很快你的手回感觉有点沉,蛋白已经变成半胶质的了,再打一会,你就可以随意将蛋白播到盆子的一角,它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了! 好了,10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕!下面不用我说了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔!
soda就是小苏打。做包子不用就行。做面包蛋糕需要放powder的东西,对人体不好,
(1)外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末,手指磨擦时应不太光滑。 (2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋,手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。 (3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋,对光观察,好鸡蛋蛋白清晰,呈半透明状态,一头有小空室,坏蛋呈灰暗色,空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
正常情况下,人体必须将多余的蛋白质脱氨分解,经过尿液排除分解出的氮,这就需要大量的水分和健康顽强的肾脏。如果肾脏功能不健全,过多摄入蛋白质就会对健康造成威胁。其次,过高的蛋白质摄入还可能增加尿中钙的流失,损害骨骼健康。所以,平时喜欢吃肉或豆类食品的人,根本没必要再食用蛋白粉。 Mr.emily
西红柿内含有大量西红柿红素,能够大幅减少患摄护腺癌等癌症的几率,西红柿还是最佳的维生素C的来源。最近的研究进一步发现,西红柿红素还能预防心血管疾病,如:心脏病、心肌梗塞、动脉硬化等。研究发现,西红柿红素具有很强的抗氧化能力,可以帮助人体扫除危害健康的自由基。 自由基是一种带有多余电子的氧分子或氧原子,好比人体中破坏力和杀伤力极强的寄生虫,它们以侵蚀支持人体健康的细胞、蛋白质为生,有时还攻击人体各部分功能控制中心,并通过血液在体内四处流窜,成为人体极其可怕的健康杀手。通过扫除自由基,西红柿红素能起到防止癌症和一些慢性疾病的作用。 还有研究报告指出,西红柿红素可以抑制细胞合成胆固醇、降低血液中胆固醇及甘油三脂的浓度的作用,从而防止各种心血管疾病的发生。 美国北卡罗来纳州的科尔梅尔博士在1997年进行了一项研究,他针对1300多名男性心血管疾病患者及同样数目的健康人士的脂肪组织作了分析后发现,脂肪组织中含高浓度西红柿红素的人与含低浓度西红柿红素的人相比,其患上心肌梗塞的危险要低48%。 据介绍,西红柿红素是食物中的一种天然色素成分,在化学结构上属于类胡萝卜素,是维生素A的一种。红色水果和蔬菜,如:西红柿、西瓜、粉红色葡萄、红西柚、番石榴、杏等,都含有丰富的西红柿红素,但它们的西红柿红素含量不及西红柿高。 新鲜的西红柿含丰富西红柿红素,但煮过的西红柿令西红柿红素更容易被身体吸收和利用。这是因为,西红柿红素是脂溶性的,必须经过油脂烹调才能自然释放出来,才能更有利于人体有效吸收,因此加工过的西红柿制品比生西红柿更有效果。 通常加工过的西红柿制品,如:西红柿汁、西红柿酱、西红柿糊、西红柿沙拉酱和西红柿汤等,比新鲜的西红柿含多于5倍的西红柿红素,所以它们都不失为西红柿红素的好来源。
香椿一定要焯水的,因为里面含有亚硝酸成分,尤其在茎里比嫩芽里多,处理一下就没有关系了.
皮蛋失水了就不好吃了。正规店中买来的,有带泥的,也有不带泥的,外面还包上塑料膜防止水份过多蒸发。
不知道你在哪个区,我觉得MICKEY的蛋糕不错,在南开区海光寺,河北区幸福道与中环线交口都有店,而且蛋糕味道很好 我朋友过生日的时候我就送了一款麻将牌样子的
茶叶蛋其实没营养 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之。然而,这却是不恰当的食用方法,有悖于健康,也谈不上营养。因为: 茶,茶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋,鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1~2个,人体可以充分吸收它的营养。 茶叶煮鸡蛋会影响健康。专家的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。 但茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~` 常吃茶叶蛋有碍健康 茶叶蛋是我国的传统食物之一,可以做餐点,闲暇时又可当零食,实用和情趣都兼而有之,然而,这却是不恰当的食用方法,有碍健康,也谈不上营养。 有关专家对此的解释是,茶叶中含有生物酸碱成分,在烧煮时会渗透到鸡蛋里,与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体,对胃有很强的刺激性,久而久之,会影响营养物质的消化吸收,不利于人体健康。 茶叶做饭则是不错的选择。茶水烧饭、煮粥,不仅可使米饭色、香、味俱佳,而且营养物质不会损失,经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单,茶叶少许,先泡开,滤渣取水煮饭即可。 小贴士 茶:茶叶中含有咖啡因,可提神醒脑,消除疲劳;含有单宁酸,能有效地预防中风;所含氟化物,能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌,是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚,更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂,可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。 鸡蛋:鸡蛋的好处无须多言,蒸、煮、煎、炸,吃法多样,其中含丰富的氨基酸,蛋白质和微量元素等,每天1-2个,人体可以充分吸收它的营养。以下人群则不适宜饮茶:孕妇、胃溃疡病患、失眠多梦者、感冒发热病人等。 打鸡蛋时,可以在蛋液中掺水和少量淀粉搅拌,炒鸡蛋时可让鸡蛋松软嫩黄,美观可口。 家中老人体虚咳嗽时,不妨试试将鸡蛋液、蜂蜜和中度白酒(或三花酒)充分混合搅匀,密闭储藏,摇匀饮用,1天2次,1两1次,6天为1个疗程;早餐后,就寝前服用,高血压、结核病、肝肾病患者则不可服用。
蛋糕房微利。 其他的都可以从别人那里学习,经营蛋糕房要有一招鲜的感觉,才能行。 我又从别处当的一个资料,有时间给你发过去,给我留个你的E-mail。
当然不可以,皮蛋含铅特别高,即使包装标明是无铅的, 它的铅含量也相当高,会影响胎儿发育的,不仅孕妇不能吃, 连小孩子都尽量不吃呢! 另:苞米花(微波苞米花除外)、还有粉底、口红、指甲油都不能用了,不能长期接触油漆、胶之类的东东。 一切为了孩子么! 祝:母子安康!
其实方法很简单 一 首先选用上好牛柳500克 市场有牛里脊和牛通肌都可以 切成大片 (注意不要过薄) 二 肉片加少许盐 白胡椒 姜汁 黄酒 酱油腌制一会 在加25克干淀粉和50克水调成的水分搅拌上劲 最后加入30克花生油浆置20分钟即可使用(牛柳比较嫩所以不用加嫩肉分 一般饭店都选用手牛肉 所以加嫩肉粉或食粉) 三 这一步是关键 炒锅放在火上先烧热 再加宽油 这叫热锅凉油 油温在四成左右时下入牛肉用筷子 划散 注意牛柳较嫩 划至8成即可 也就是肉片变色后半分钟即可 四 如炒耗油牛柳 把蚝油 味精 酱油 麻油 胡椒粉 湿淀粉 清汤调成汁 下入葱 姜 蒜爆香下入划好 的牛肉片 烹入绍酒和调的芡汁翻炒 淋入明油即可 以上是典型的划炒菜肴 适用于鸡片 猪肉片 鱼片等 个人观点仅供参考 邮箱 ganquan820816@
牛肉炒面 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 腌牛肉四两 炸面条1块,葱白、姜片、油味料等适量。 【制作过程】 ①将炸面条撕为几块切成段;②炒锅放油,烧至三成半热。将面条放入炸脆,捞起待用。再放油,将牛肉倒入翻炒至仅熟。倒出,滤去油 量。将葱姜、牛肉入锅, 放入绍酒用芡汤、淀粉、蚝油调匀为芡,放入炸面抛匀上碟即成。
应该说的基因重组吧 呵呵 现在由于技术的问题,确实不知道重组后的基本对人体是否有伤害 呵呵 要买的话 找可靠的人或者地方买吧
给你介绍几种吃土豆的办法: 土豆肉泥 主料:土豆、肉泥 調料:鹽、味精、雞精、蒜泥、薑泥、香油 製作方法: ?⑼炼谷テは?Q,煮熟磨成泥。加入肉泥,適量的鹽、味精、雞精,少量的蒜泥和薑泥,小半勺香油。??拌均?颍戒?於盤裏,放入微波爐裏蒸2至3分?。OK! 至於肉泥,可以是肉雞、牛肉、豬肉,根?约旱南埠谩U{味品也可根?约旱目谖都?p。 土豆烧肉 原 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 配 料: 瘦猪肉750克,去皮土豆1.25公斤。 制 法: ①将肉切成1.5厘米见方的块;葱切段;姜切片;土豆切成小滚刀块。②将油放入锅内烧热,投入土豆炸成金黄色捞出;肉块用少许酱油拌匀稍腌一下,投入油内炸成金红色捞出待用。③将炸过的肉放入锅内,加入水(以漫过肉为度)、酱油、精盐、料酒、白糖、大料、葱段、姜片,用大火烧开后,转微火烤至近烂,加入土豆,搅拌均匀,待土豆入味,勾芡即成。 特 点: 肉酥烂,土豆入味,色金黄,营养丰富。 制作关键: 炸土豆时,油不要太热,否则土豆容易炸成外糊内生。肉烂后加入土豆,如汤少,可适量加些开水。总之,这样菜做成后要有一定量的汁,不能太干。 醋溜土豆(高血压食谱) 材料: 调味料: 土豆2个 西洋芹3~4根 红辣椒1根 姜 盐1/4小匙 糖1/2小匙 白醋4~5大匙 香油1小匙 作法: 1.土豆去皮切丝,用清水泡5分钟,沥干水分。 2.西洋芹切条状,红辣椒切丝备用。 3.用少许油爆香姜丝、红辣椒,下西洋芹略炒,添加盐1/4小匙、糖1/2小匙,再下土豆丝快速翻炒,熄火前,添加醋及香油调味即可。 晋北和晋西北人土豆吃法 在山西北部和西北部一带,吃土豆是独具一格的。土豆,可以加工成为各种各样的食品,成为人们日常生活中的饭食或者是招待客人的上等菜肴。 一般,晋北和晋西北的人,在家常便饭中有一种蒸土豆,这种蒸土豆,是比较普遍的。吃法是,先把土豆洗净,然后上笼蒸熟,即可食用。食用时,有的地方以腌制的酸菜作佐菜,也有的地方用炒熟的辣椒拌着土豆吃,要把土豆在碗里捣成碎块或土豆泥,与烹炒好的辣椒拌着吃。 还有的地方,是习惯于吃冻土豆。这些地方的农村中,把土豆放在窑外故意冰冻后,拿回室内洗净,放在笼内蒸熟后食用。这种冻土豆,去掉了平时食用土豆时的麻辣味,而增加了土豆中的甜味。 再一种吃法,是把大豆蒸熟后剥皮,把土豆捣成泥状,加入少量的莜麦面,搓成小鱼条状或者丝状上笼再蒸一次,把重蒸过的土豆粉莜麦面放在碗里,调上腌制的酸菜汤和辣椒后食用,味道很好。 也有的地方,把蒸熟后的土豆剥皮后捣成土豆泥,在土豆泥里掺入适量的淀粉,揪成剂子,辞成面片,里面包上食馅或菜馅,上笼蒸熟后食用。这种蒸饺的特点是晶莹透亮,呈透明状,皮儿薄,能清楚地看到里面的馅儿,而且食用时味道很美。 还有一种做法,把土豆用擦子擦成丝,然后把这种丝状的土豆和上一些白面面粉,让白面面粉基本上把土豆丝包裹起来,上笼蒸熟后食用,当地称之为“括垒”,蒸熟的“括垒”调上事先用辣椒、葱、蒜、胡麻油、酸菜和汤烹制的调料调和食用。 土豆的吃法,也有把土豆擦成丝后裹上莜麦面,捏成团子上笼蒸熟后浇上浇头食用的。 有的地方,还把土豆蒸熟去皮后捣成泥状,再加入适量的白面面粉和成面,包上馅,在油锅里炸熟后加以食用。也有的地方不包馅便下油锅炸熟后食用。 土豆的吃法很多,在山西的晋北、晋西北一带,土豆已经成为人们日常生活中的一种主食食用了。
材料: 牛肉切5cmX3cm的片, 用淀粉, 酒, 酱油, 盐上浆, 蔬菜: 芹菜, 白菜, 青笋, 什么菜都行。 碎干辣椒, 花椒碾碎。姜片, 蒜片, 豆瓣酱。 汤一碗(或水), 青蒜(这里用葱代替)。 锅里下油, 下干辣椒, 花椒, 用小火炒出香味, 盛出出备用。 余油炒蔬菜至段生, 盛出铺碗底。 锅里下油, 下姜片, 蒜片, 豆瓣酱炒出红色。 加汤(水), 酱油, 盐,胡椒, 开锅稍煮, 下牛肉片, 用筷子慢慢拨开, 肉不见血色即可, 不可久煮, 出锅前下青蒜(葱节)。 肉片倒在菜上, 辣椒, 花椒末铺在表面。 另烧热油, 浇在辣椒, 花椒上, 即成。
土豆烧牛肉 牛肉500克,土豆500克,酱油、料酒、盐、糖、葱、姜适量。 1、将牛肉洗净切块,土豆去皮切块待用。 2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味。 3、加适量热水,放入葱、姜、酱油、料酒、糖、盐,烧20分钟,转为小火烧至牛肉熟烂,放入土豆烧至熟烂入味,将汤略收干即可出锅。 Dawnrain: 做此菜也有不放酱油的。
牛、羊肉要烧烤出脆香的味道,第一看选料:牛肉选黄牛五花肉,羊肉选绵羊大腿肉(前腿)切片备用;第二需阉制:制作阉料按肉的比例取盐、味精、酱油、花椒面、辣椒面各适量调和加入肉片合匀阉制时间40—60分钟;第三烧烤:在烧烤架上先刷一层油(菜油必须是熟油〈就是先煎过〉)大火,待温度上来后放肉片,当肉两面变色的时候要降低温度(如果是杠碳烧烤只需移到火小的一边就行了),否则肉容易糊。肉烧烤时不要经常翻动,过勤反而影响味道又不易熟;第四上调料:最后离火前再上一遍调料根据个人喜好撒干海椒面、花椒面、姿苒面等等,呵呵好吃的牛、羊肉烤好了,自己做的加了心情和汗水就是不一样,怎么吃怎么香,你试试看。
白萝卜炖羊肉 主要原料及功用: 羊腱子肉 500克 温补健胃 消食补肾 白萝卜 250克 补虚利尿 顺气化痰 【解说】这道药膳的制作方法是,首先将羊腱子肉切成小块放在盘中,再将白萝卜也切成小方块,放在盘中备用,将切好的羊腱子肉块放在70度的水里煮5分钟,去掉羊肉膻味,然后将肉块捞出,把水倒掉,换上清水,等水开后放入紧好的肉块,加入料酒,少许盐、葱、姜、糖,文火煮20分钟后加入切好的白萝卜块,再煮10分钟,这样这道白萝卜炖羊肉就可以食用了。(颐和园听鹂馆饭庄提供) ●烤羊肉:做法:将羊肉切成小片,串穿于铁扦上,放特制的长方形烤炉焙烤。然后在羊肉上抹上酱油、精盐、姜粉、辣面、椒粉等佐料,并翻动铁扦。其肉嫩味香,营养丰富。 ●羊杂碎:指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片,舀原汤汁,加调料,即成。杂碎柔、嫩、烂、脆,汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25华里处的大通后子河杂碎馆。 ●爆焖羊羔肉:高原一绝。吃羊羔肉一般是有渐近线的,只有春秋产羔时期才能品尝到。做法:将出生15天左右的羊羔宰杀剥皮、洗净切成3~6厘米的方块,入油锅爆炒,待皮肉淡黄时加入面酱、辣面、姜粉、椒粉、精盐等,再反复炒至肉块呈红色时,加适量凉水,封锅慢煨,水干肉烂即成。其肉细嫩,辣酥爽口,色泽暗红,芳香柔软。 山药羊肉汤: [配料] 羊肉500克,山药150克,姜、葱、胡椒、绍酒、食盐适量。 [做法] 羊肉洗净切块,入沸水锅内,焯去血水;姜葱洗净用刀拍破备用;淮山片清水浸透与羊肉一起置于锅中,放入适量清水,将其它配料一同投入锅中,大火煮沸后改用文火炖至熟烂即可食 之。 [功效] 补脾胃,益肺肾。
原料:新鲜牛肉500克(多少无所谓,不过首先告诉大家,500克的牛肉做好会只有400克左右),辣酱(各地产的辣酱不同,现在没有办法介绍,希望MM们自己多多试试,选择口味最好的),花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香均少许,另:芝麻50克 做法: 1、牛肉切丁,不要切得太细碎,1-2厘米见方就OK了.混合酱油花椒粉八角桂皮大香丁香等香料腌制2小时切忌放盐 2、锅内加水烧热,水煮沸后放入牛肉丁与香料的混合物,大火煮20分钟后用中火炖10分钟.目的是去除牛肉粒中的脂肪 3、另一锅内食用油(不能太少,牛肉丁吸油很厉害,否则粘锅)烧热,加3勺糖起色.放入牛肉丁,新的八角,丁香(我说的新的表示不是刚才浸泡在一起的),还有花椒粉,翻炒后加入酱油少许,辣酱..然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒,感觉确实比较干了放入盐少许,起锅. 注:全过程不得有水,从牛肉干从水中捞出要控干水分起锅后装入密封罐中吃多少取多少,放置在阴凉处。
清真酱牛肉的制作 清真酱牛肉色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,是人们餐桌上理想的美味佳肴。现将其制作方法介绍如下: 1.配料 主料:生牛肉100公斤。辅科:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 2.加工方法 ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的 1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅 1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。
做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点: 1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外溢,这样肉味可比小块肉鲜美。 2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉,使香味减少。 3、在炖煮中,少加水,以使汤汁醇厚。
要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。 烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。
原料】 鸡脯肉250克,荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克,豆粉20克、醋5克、好汤50克。 【制法】 鸡脯肉去掉筋膜,用刀尖戳一些小眼,切成约1.5厘米见方的丁,入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮,洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节,姜,蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上,炙锅后,下猪油烧热(约150-l80℃),鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后,下锅滑散至熟,下剁细的泡辣椒,急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时,下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味,烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁,迅速翻簸,并滴醋少许,起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 【特点】 色润红亮,质细滑嫩,鲜香带辣。
麦当劳: 1990年10月8日,中国第一家麦当劳餐厅在深圳开业。随后1992年4月在北京的王府井开设了当时世界上面积最大的麦当劳餐厅,当日的消费人次过万。 截至到2002年第一季度餐厅总数已达460多家。在进入中国市场的14年间,截至2004年底,连锁店的总数约为600家。但其发展速度开始迅猛,后期较为缓慢。在2002-2004的最近三年间,年均新增加店铺数仅为47.5家,年增长率仅为25%左右,低于开始的38%的年增长率。 肯德基: 肯德基于1987年11月12日在中国北京前门开设第一家快餐店,是第一家进入中国内地的西式快餐连锁集团。历经6年的摸索,至1992年全国餐厅总数为10家。 1996年6月25日,肯德基中国第100家店在北京安贞桥成立,这是一个里程碑,标志着肯德基在中国的发展进入到一个新的阶段。从2002年每月9家连锁店开张的速度到2003年每月25家连锁店开张,速度越来越快。 截止2004年12月14日,随着海南三亚肯德基餐厅的开业,肯德基在中国已达到了1200家。至此,肯德基在中国的开店数达到了老对手麦当劳的两倍。
水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须,下冷水锅烧开后离火,静置数小时,待水凉后,将鱼翅捞入盛有清水的木盆内,用刀刮去沙粒和污迹,漂洗干净。锅内垫上竹箅,放入鱼翅和清水,上面压盖铁箅子,上火煮开后离火,涨泡数小时,捞入木盆,去掉翅骨和腐肉,清洗干净,逐个整齐放在锅内的竹箅上,换清水煮开离火,加盖涨泡数小时即成。 2.煨制注意掌握火候,长时间煨制4小时左右,使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是:用筷子挟翅针的中间,两头下垂即可。 菜谱名称 组庵鱼翅 所属菜系 湘菜 此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜,谭岂字组庵,是一位有名的美食家,他的家厨曹敬臣,跟随谭6先生多年,摸透了谭的食好,经常花样翻新,他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨,成菜风味独特,备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭,都按他的要求制作此菜,后来人们称为组庵大菜,饭誉三湘。 基本材料 水发玉结鱼翅…2000克 精盐…8克 味精……2.5克 干贝…50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 葱结……50克 猪肘肉………1000克 姜片……50克 绍酒………150克 熟鸡油……25克 1、将鸡宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,砍成大块,猪肘肉刮洗干净后砍成块,一起下入开水锅内煮过捞出,用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋,洗净后放入葱、姜、料酒和水,上笼蒸发待用。 2.取大瓦钵一只,用竹箅子垫底,放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤,加入料酒和葱、姜,在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅,这道汤倒掉不要,铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块,再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上,在旺火上烧开,再移至小火上煨约4小时,直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出,摆放盘中。 3.在炒锅内放入熟鸡油,烧至八成热,倒入大瓦钵内的原汤,放入味精,烧开成浓汁,浇在鱼翅上,撒上胡椒粉淋鸡油即成。
三个月,应该断奶了.我女儿就是三个月断奶的,虽说母乳好,可是也是说前三个月,因为三个月后母乳的营养根本不能满足你孩子的生长发育需要.如果为了孩子,请及时断奶吧.虽说孩子可能要哭闹几天,(正常啦,不要太心疼)毕竟是为了他(她)好,孩子应该通过自主进食来汲取营养了.不然会发育不正常的.
酥鱼做法 酥鱼 特色:此菜鲜香酥软,营养价高。 用料:鲢鱼1500克。 调料:酱油、料酒各2汤匙,五香粉、甘草粉、味精各1茶匙,白糖、醋、姜汁各0.5汤匙,葱2棵,清水3汤匙,植物油500克。 制作: 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内,烧五成热,放入鱼块,用中火慢慢炸20分钟,再改用小火炸20分钟,炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后,将炸好的鱼放进锅内,盖上盖用小火焖1 小时,晾凉后取出装盘即可。
煎龙头鱼 做法是:先将龙头鱼洗净,除去内脏,切成数段,放在用鲜蛋调生粉的浆内,搅拌均匀。将鱼一块块轻轻放入油锅中,炸至金黄。滤过油后,将鱼摆在盘上。接着烙出一锅生粉,用来盖在鱼身上,再撒上胡椒粉、葱珠。这样,别具一番滋味,就可以上桌了。 椒盐龙头鱼 做法: 1、将鱼洗净,切段,粘托上玉米面, 2、锅内倒油,烧至8分热时将鱼下锅,保持油温。炸至表面金黄色 3、捞出后上盘,洒椒盐。 安康魚豆腐 做法: 1. ?Ⅳ~肉的血絲與筋挑取乾?Q。 2. 保鮮膜包於竹??龋阳~肉?猿?A形。 3. ?Ⅳ~肉蒸四十五分?取出。 4. ?⒄艉玫聂~肉,放在?目?V網上磨成泥狀。 5. 加入雞蛋與魚肉泥??拌均?颍偌舆M柴魚高?旌暇?颍会岬谷敕叫驼舯P,送入蒸箱蒸十五分?即成。 简单做法: 原料:鱼肉3两,芥菜心1棵,怀山药1个,上汤50克。 制法:1、鱼肉洗净,飞水码放盘中。2、芥菜心飞水,码放鱼肉旁边。3、上汤调好味倒入盘中即可。 特点:鱼肉营养丰富,软嫩可口。 日式火锅 原料:安康鱼肉、安康鱼肝、白菜、金针菇、香菇、胡萝卜、蒿子秆儿、牛蒡、干葛丝、豆腐、乌冬面。 锅底:豆浆汤用料特点:豆浆汤锅底是采用日本豆腐和日本甜味清酒,以及颜色淡的酱油精制而成。 放料顺序:先放牛蒡,后放白菜、肉类,最后放入蘑菇、乌冬面等。 口味:通常所吃的是雌安康,肉质鲜美,口感滑嫩。尤其是冬季,食用安康鱼火锅,滋味鲜美,回味悠长。
豆酱煎煮东星斑 主 料: 东星斑肉300克、芹菜38克、青蒜38克 配 料: 盐、红椒、普宁豆酱、鱼露、姜丝、生粉、鸡蛋白、鸡蛋清 做 法: 1、芹菜、青蒜洗净切度;红椒开边切丝。2、星斑肉起骨切片加入1/4茶匙盐、1/2茶匙生粉、鸡蛋白少许拌匀。3、烧红锅落油250毫升约100度热,把斑肉泡油七成熟捞起,油倒起。4、芹菜、青蒜落锅爆炒再加入姜丝、普宁豆酱1汤匙、鸡清汤200毫升、盐、鱼露调味,再加入已泡油的斑肉慢火煮至全熟,再加入红椒丝便可上碟。 堂灼东星斑 原料:东星斑1条(约1500克) 文蛤15只 豆腐400克 白萝卜1个 娃娃菜1棵 生菜叶50克 姜片3片 葱节4根 水发枸杞20粒 红枣6颗 西洋参片5片 精盐、绍酒、味精、鸡粉、胡椒粉、上汤、色拉油各适量 豉油味碟1个 红油味碟1个 制法: 1.东星斑宰杀后去鳞,取出鱼鳔、鱼肠、鱼肝,分别治净,将东星斑头尾斩下,鱼头对半劈开,鱼身去骨刺,取净肉片成蝴蝶片;豆腐切成条,白萝卜去皮切粗丝,娃娃菜切成条状,分别用小盘装好。 2.取一长方形的玻璃盘,垫上生菜叶,铺上鱼骨、鱼鳔、鱼肠、鱼肝,再将鱼片卷成筒状,分成两排摆在上面,然后两端摆上头尾,撒上几粒水发枸杞,四周摆上文蛤。 3.净锅上火,放入色拉油烧热,投入姜片、葱节爆香,烹入绍酒,掺入上汤,放入剩下的枸杞、红枣、西洋参片,略煮后,用精盐、鸡粉、味精、胡椒粉调好味,即可起锅装入锅仔里面,最后与拼摆成形的鱼肉,以及其它烫食原料和味碟一起上桌。 制作关键: 1.所用的东星斑必须鲜活,杀鱼时,要先在鱼鳃处扎一刀,再提起鱼尾放尽血液,因为这样才能保证鱼肉洁白和无腥味。 浪花天香鱼 〖主料〗红东星斑鱼 河虾仁 〖辅料〗青豆 柠檬片 姜丝 葱丝 青椒丝 红椒丝 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 上汤 虾油卤 生抽 白糖 〖做法〗 1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2.起油锅,烧至三成热时,放入鱼头。保持三成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 3.另起一口油锅,放入虾仁,划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油,放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料,勾薄芡,淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边,青豆放中间。 〖特色〗虾球形似浪花,鱼美味可口。 高丽参蒸东星斑 材料:东星斑1条、高丽参丝4钱(以干货计)、高丽参顿1茶匙、葱丝、芫茜各少许、生抽适量。 制法: 一、高丽参蒸约1时后再切丝,高丽参汁留用。 二、鱼蒸熟后,洒上葱丝芫茜淋上熟油。 三、高丽参汁加适量生抽和高丽参顿作鱼汁,淋上即成。 功用:补气,健脾胃,疗虚损。高丽参顿的浓缩精华适合体质欠佳者饮用。这味非一般海鲜菜式, 配合高丽参温甘的味道,令你胃口大开!
梭子蟹嘛,主要产在我国北方沿海了,我是山东人,山东沿海主要一梭子蟹为主. 我自己的经验是挑选实沉的,当然也要注意新鲜不新鲜. 海蟹不像河蟹,即使在死后短期内烹饪也不会有害身体.如是活蟹,我觉得挑选时用手从其后面抓起它,掂量其重量即可,实沉的就是好的,保证肉实不空.而已经死亡的蟹子,在看其重量的同时应该闻闻有没有变质的味道,我自己觉得这样挑选就可以了.
1》鱼香肉丝 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,但却没有一鱼香味菜,说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香",由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料: 里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法: 1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味; 2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。 特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。 4》鱼香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川,烹制许多风味菜看时,都离不开泡辣椒,这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售,在当地又称“鱼辣子”,俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同,都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味,异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致,用料与众不同,具有独特的滋味,因而深受人们的欢迎,成为川菜中最著名的菜肴之一,并流传到全国各大城市和香港、澳门地区,在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料: 猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。 制作方法: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。 3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。 5》鱼香肉丝 鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来具“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉,要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 原料: 猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。 制法: ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法: 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉,拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅,放入食油,待油温升至六成热时,将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油,放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下,再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料,开大火煸炒,淋入辣油,撒入花椒粉,炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝(图) 材料: 瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法: 1.猪肉切丝,葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 2.肉丝用盐、料酒拌匀,并用调水淀粉拌和。 3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 4.起油锅,将肉丝倒入翻炒,再倒入汁,翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料: 瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克,精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法: 1、将泡辣椒切成碎末待用; 2、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉,调和均匀待用; 3、花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒,菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入香油即可。 注意: 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点: 四川成都风味名菜。以细猪肉为主料,配以冬菇、木耳,以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致,深受食客称赞,享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点:色泽深红,咸甜酸辣兼备,鱼香鲜味浓郁,口味十分别致 菜谱配料: 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程: 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝,加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净,切成丝,泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末,葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤,盐兑成芡汁。炒锅置旺火上,放油烧热(约180℃),下肉丝炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀,烹入芡汁,迅速翻簸起锅装盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料: 猪肉,净冬笋,水发木耳,葱花,蒜粒,姜粒,泡红辣椒,醋,川盐,酱油,白糖,湿淀粉,肉汤,混合油。 制法: 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝; 2、净冬笋,水发木耳切成丝,泡红辣椒剁茸,把肉丝盛入碗内,加川盐,湿淀粉拌匀; 3、另取一碗放白糖,川盐,醋,酱油,肉汤,湿淀粉对成滋汁; 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热,下入肉丝炒至散籽发白,加入泡红辣椒,姜粒,蒜粒炒香上色,再加入冬笋丝,木耳丝,葱花炒匀,烹入滋汁颠翻几下收汁亮油,起锅装盘即成。 特点: 皮脆,肉嫩,味香,为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料: 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒(切末)30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制作方法: 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝,放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁:白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热,放肉丝炒散,加泡辣椒、姜、葱、蒜,炒出香味,放木耳和冬笋,烹入鱼香汁,炒匀,装盘即成。 操作关键:肉丝要切均匀,翻炒动作要快。 成品特点:色泽红亮,肉质细嫩,咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料: 瘦肉丝200克,木耳50克,冬笋40克,胡萝卜、葱花各适量,盐1匙,味精1小匙,白糖1匙,陈醋1匙,姜适量,大蒜2瓣,泡辣椒适量,水淀粉1大匙 做法: 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好;木耳用清水泡好后切成丝,冬笋、胡萝卜洗净切丝;姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟,然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒,至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门: 想炒出美味的鱼香肉丝,各种各样的调味料可一个也不能少,只有将各种材料和调味料处理好,才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克,植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎。葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成。
桔饼 工艺流程 原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装 制作方法 1.原料选择:应选个形较小、汁液少、新鲜成熟的果实。生产中常用小形果实作为原料。 2.刨皮:刨皮与否根据桔子的品种和产品规格而定,皮薄的品种常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黄皮层,刨的黄皮层可作提取香精油和陈皮等的原料。 3.划缝、去子、压榨:桔果选用划缝器划缝,再加压力将果实压扁,并挤出种子。压出的果汁可供生产时子露。 4.腌制:将压扁的果实浸入浓度为3%的石灰水中,腌制5~6小时。 5.预煮:取出经腌制的果实,放入铝锅内预煮5~8分钟,并在热水中用手去残留种子。 6.漂洗:在清水漂洗24小时。 7.糖煮:按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤,放入锅内加水溶解(水量以淹没桔坯为度),倒入桔坯,使其吸收糖液,糖水渗入后,再加剩余的砂糖,加热继续煮制,不断搅拌,煮至全部桔果透明,沸点温度达到108~110℃时,即可离火,沥去糖液。 8.冷却:经糖制饼逐渐冷却,使附在桔饼上的糖液凝成固体。 9.晾干:经糖制后的桔饼还含少许水分,需放在晾盘上晾干。 10.撒糖:为减少蜜饯保藏期间吸湿和粘结,需在桔饼表面撒上干燥糖分。 注意事项 不立即进行加工的果实,经划缝、去了和压榨后,每百公斤果实用食盐8~12,石灰1~1.5公斤,制成水坯,腌制约一个月,取出用清水漂洗几次,去除盐分及桔皮中的苦味等,沥干水分,其它工艺相同。
太湖三白是指“白鱼、白虾和银鱼 ”白鱼清蒸,银鱼蒸蛋或炒蛋。白虾以炝虾最为鲜嫩。太湖60%在苏州,所以三白不是无锡的特产。应该说是太湖的特产。
南三环中路刘家窑环岛西北侧有一个红泥大酒店,价钱合理,服务.气氛都不错,请客比较上档次。
〖正宗川菜〗水煮鱼的做法 原料:罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可(最好别用鲤鱼)数条。 配料:豆芽(或自己喜欢的蔬菜) 干红辣椒 1两 姜 1两 郫县豆瓣 2两 花椒 少许 大蒜 1两 胡椒粉 少许 料酒 少许 味精 少许 胡椒 少许 白糖 少许 精盐 少许 香葱 少许 醋 少许 酱油 少许 另需:生粉、蛋白一个 制作方法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!(也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后,然后将烧至9成热的油倒到盆中。) 一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
清蒸可以,不过我就觉得口感不怎样;罗非鱼可以腌了晒干的(现在这种秋高气爽的天,晒上一两天就可以了)切件以后放到饭锅里蒸,甘香甘香的~~~~~