是.你可以在酸奶里加一点醋.涂在脸上. 或 把蛋白和醋(不多)拌在一起.放在化装棉上,贴在脸上15分左右.揭去.洗一下
营养是不错,但是现在的韭菜可要少吃,因为化肥、农药上的太多,有农村来的亲戚说,他们自己都不吃自己种的韭菜。
还有一种方法大家没有试过吧,那就是蛋黄炒土豆. 做法:土豆两个(或根据自己的食量),蛋黄打到容器中,土豆切丝(很细的那种丝), 油热后炒土豆,不能放酱油,根据自己的口味放些盐\蒜\等一些调料.再把蛋黄倒入锅内,炒几下就行了.不能把蛋黄炒得太老. 这种方法我试过的,全家都很喜欢吃. 赶快行动吧!!!!
去买个煮蛋器吧!它可以选择3种不同的程度。嫩,中,老 而且不粘壳,也不破,直接从冰箱里拿出来煮没问题 家电商店和易趣,掏宝网上都有卖
鸡蛋中的胆固醇,跟平日所指的对身体有害的胆固醇其实没关系,因为有害胆固醇是由饱和脂肪转化而成,虽然鸡蛋含少量饱和脂肪,但鸡蛋中的胆固醇是可以被人体消化;再加上鸡蛋中其中一种成分———卵磷脂可以中和有害胆固醇,所以吃得鸡蛋多不会令胆固醇过高。
把土豆煮一个小时,扒皮,捣成土豆泥,放入一大勺色拉酱把蛋黄一起捣进去搅匀。可以再撒点盐。蛋香土豆泥。 水果去皮切丁,玉米粒煮熟备用。把蛋黄捣碎,放一勺色拉酱,放两勺酸奶,搅匀,倒进水果中。特色色拉就可以上桌了。
微波炉蛋糕 面粉50克,泡打粉5克,鸡蛋4个,牛奶60毫升,白糖80克,油少许,果料(葡萄干 核桃仁)。 1,将蛋清,蛋黄分开。蛋黄牛奶加40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。 2,面粉和泡打粉混合,用筛子筛3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黄中。 3,打蛋清,保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用 打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。起泡的标准为,挑起蛋液泡不掉。 4,将蛋白分两次倒入蛋黄中,轻轻拌匀。 5,用微波炉容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6 分钟即可。 注意,所有打蛋白的器具不能沾油,最好用开水烫过,否则打不起泡。
用酒把鸡蛋清洗一下,蘸上盐装到塑料袋里密封好放到冰箱里面,这个办法我试过,但必须是至少三周才好吃,你可以试试。
松花蛋里含铅,这很多人都知道,所以家长在给孩子购买时都会选无铅松花蛋,以为这样就可以放心食用了。 其实,无铅松花蛋同样含铅,儿童还是少吃为好。 加工松花蛋时,要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合,再加上泥和糠裹在鸭蛋外面,两个星期后,美 味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅,具有使蛋产生美丽花纹的作用,但用了黄丹粉,松花蛋就会受到铅 的污染。根据国家规定,每1000克松花蛋铅含量不得超过3 毫克,符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以, “无铅松花蛋”并不是说不含铅,而是指含铅量低于国家规定标准。 中医认为,儿童的身体为“稚阴稚阳”之体,代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后,会存留在 肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中,还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼 和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等,还会影响智力发育。 无铅松花蛋固然美味可口,营养丰富,但孩子处于身体旺盛发育阶段,对铅的危害反应比较明显,还是少吃为 妙 2》吃松花蛋也会中毒 夏季天气炎热,大多数人都喜欢在饮啤酒时用松花蛋助兴,或凉拌松花蛋犒劳一家老小,他们也许从没想过,松花蛋也可能引起食物中毒。 据有关食品专家检验分析,干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌,而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿~4亿个细菌,这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内,吃了这样的松花蛋就会中毒。 在选购松花蛋时应注意,松花蛋剥开后,其蛋白是暗褐色的透明体,具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色,韧性差,易松散,这样的松花蛋千万不能吃。 污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌,它随松花蛋进入人体后,在肠迹膜上引发炎症,菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素,致使人作出现中毒症状。 实验证实,沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡,在70℃时要经过5分钟后才会死亡,在60℃时则要15-30分钟才死亡。因此,食用可疑的松花蛋时,可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟左右,晾凉后即可安全食用。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃,夏秋季节的气温刚好在此范围内,因而人们尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋中毒的症状主要是恶心、呕吐、头疼、头晕、腹痛、腹泻,若出现上述症状,就要停食治疗。 3》松花蛋忌多吃 松花蛋是用纯碱、石灰、盐和氧化铅等按一定比例混合加工制作而成的。因含有一定量的铅,故经常食用会引起铅中毒。表现失眠、关节酸痛、贫血、注意力不集中、好动、思维缓慢、智力减退和脑功能障碍等。铅在人体内取代钙质,可以引起缺钙。 4》松花蛋的加工技术 主要原料: 鸭蛋或鸡蛋、食盐、食用碱、生石灰、红茶末、一氧化铅、草木灰、稻壳、黄泥等。 设备用具 铁锅、缸、塑料薄膜。 制作方法: 1、首先称取食盐2公斤,食用碱35公斤、生石灰15公斤、红茶末2公斤、一氧化铅150克、草木灰5公斤、水50公斤,可泡制62.5公斤鸭蛋。 2、先将水倒入铁锅里,再加入食盐、碱、红茶末搅拌均匀,并加热煮沸; 3、另用缸装入生石灰、一氧化铝和草木灰,将上述煮沸的盐碱茶液倒入缸内,搅拌均匀,待凉后用。 4、再将一空缸洗净,擦干,缸底垫上一层洗净的麦秸,将已选好的新鲜鸭蛋一层一层地摆在缸内,摆九层为宜,上面放个竹篦子,再压上适量的重物,将搅拌均匀、温度适宜的料液慢慢倒入已装好鸭蛋的缸里,淹没蛋面为止(料液温度:冬季15℃左右,春季和夏季20℃以下)。 5、存放在20℃~25℃的房内,每隔10天抽样检查一次,至蛋清和蛋黄全浸透时为止,大约经30~40天。 6、出缸后用清水洗净蛋皮上的料液,晒干,选择蛋色正、手感沉重、内不晃动的合格蛋,用洁净的黄泥或浸泡用过的粘稠残液均匀地包上一层。约2~3厘米厚,马上滚一层稻壳,装缸。装满后用塑料薄膜封严缸口。存放在阴凉干燥处,干后即为成品。 工艺流程:称料→配料→泡蛋→包蛋→阴干。 5》白洋淀松花蛋 白洋淀松花蛋,又名皮蛋,是河北省出口的传统食品。主要产地在白洋淀边,尤其以任 丘市七间房生产的松花蛋最为著名。 白洋淀松花蛋有 150多年的生产历史。据传,在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松 花、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,畅销京、津、保一带,在市场上倍受青睐,在这些地 区流传有“没有松化不成席”之说。 白洋淀水面辽阔,富饶美丽,物产丰富,堪称“鱼米之乡”。淀鸭在水中饲养,觅食鱼、 虾、虫产蛋不但个头大,而且营养也相当丰富。制作松花蛋需辅以多种原料,多道工序。白 洋淀松花蛋以“蛋体晶莹半透明,蛋黄深绿香味浓”而著称。吃起来味道鲜美,清香扑鼻, 多而不腻,容易消化,而且又便于携带,是居家旅游的佳品。 6》松花蛋的处理方法 松花蛋又称“皮蛋”、“变蛋”,是全国各地都较为常见的一种烹饪原料。大家都知道,松花蛋是以生鸭蛋为原料,裹上石灰、草木灰、盐等经过腌制而成的。由于种种原因,有的松花蛋的蛋白已经凝固,而蛋黄还是稀的(俗称溏心蛋),这的确给切配带来了很大不便。如何解决这一问题呢?其实方法很简单,那就是在将松花蛋剥去外面的泥料后,再上笼蒸几分钟。由于蒸过的松花蛋蛋膜会自动粘在蛋壳上,因此这样剥壳时便很容易脱壳,而且也容易保证蛋形完整。此外,蒸后的松花蛋不仅蛋黄完全凝固,便于切配成形,而且还能起到杀菌消毒、减轻松花蛋涩味等作用。
和点面糊,然后多大些鸡蛋,里面加上眼,葱末。 锅热后加游,把加有鸡蛋的面糊摊开就好了
就用普通食品袋或装奶粉的铝箔复合袋都可以。我每年就是将鸭蛋洗净、凉干,在高度白酒中浸一下,再在细盐中滚一下,让蛋薄薄沾上盐,放在袋中,袋下放个盘子(因为会有少量盐析出)封好放阴凉通风处。半个月后就可食用。还会有油沙呢
我家没烤箱,只能用微波炉,刚开始做出来都很硬。。不过做多了,效果好一点,但还是不象蛋糕,到象年糕。。。我也很郁闷
不用打蛋器可以啊,那就是手打啊,听说会打得手有粗细的,你不怕啊?:) 如果喜欢西点又不想去外面买,还是买个打蛋器好。没有黄油那还是西点啊?少放点就是了,泡打粉还真是要少放点。
1、饮食宜清淡稀软:因感冒患者脾胃功能常受影响,稀软清淡的食物易于消化吸收,可减轻脾胃负担。故宜食白米粥、牛奶、玉米面粥、米汤、烂面、蛋汤、藕粉糊、杏仁粉糊等流质或流质饮食。 2、宜多饮开水:感冒者常发热、出汗,体内丧失水分较多。大量饮水可以增进血液循环,加速体内代谢废物的排泄,使体温得到及时的散发。因此,没有胃病的感冒者,饮用淡绿茶水,则效果更好。茶叶有很好的利尿作用,且兼发汗、健胃的功效,还能清消内热。 3、宜多吃水果、蔬菜:蔬菜、水果能促进食欲,帮助消化,补充大量人体需要的维生素和各种微量元素,补充感冒食欲不振所致的能量等供给不足。风寒感冒,可多食生姜、葱白、香菜等;风热感冒,宜多食油菜、苋菜、蕹菜、菠菜等;暑湿感冒,宜多食茭白、西瓜、冬瓜、丝瓜、黄瓜等;邪热稍平时,则宜多食西红柿、藕、柑橘、苹果、杏、枇杷、甘蔗、荸荠等。 4、忌饮食不节:食物与药物一样,有"四气"、"五味"的属性,不同类型的感冒,应选用不同的食物。如随便食用,饮食不节,不仅对感冒不利,还会使感冒迁延难治。如风寒感冒忌食生冷瓜果及冷饮等,因寒性收引,使粘膜、血管收缩,加重鼻塞、咽痛等症状。风热感冒发热期,应忌用油腻荤腥及甘甜食品,因这些食品有碍脾胃之运化,生痰酿湿而引起咳嗽、咳痰,对感冒脾胃呆滞者不利,故大鱼大肉、糯米甜食、油炸糕等不宜服食;风热感冒恢复期,也不宜食辣椒、狗肉、羊肉等辛热的食物,以免伤气灼津、助火生痰。暑湿感冒,除忌肥腻外,还忌过咸食物如咸菜、咸带鱼等,因过咸凝湿生痰,刺激气管引起咳嗽加剧,不利于感冒康复。 5、忌饮酒和浓茶:酒,尤其是高度数烈性酒,可使全身血管扩张,兴奋大脑中枢,影响睡眠,引起头痛,降低抗病能力,使病情加重,故感冒病忌饮酒。饮浓茶不仅影响感冒病人休息睡眠,茶叶某些成分还可对抗、降低或干扰解热镇痛药的药效。另外,一些治疗感冒的中成药的酸性或生物碱成分,容易与茶叶中的鞣酸产生沉淀反应,使药物变质失效。故在感冒治疗期间,最好不饮浓茶,更不要用浓茶水送药。
低筋粉是面粉中的一种。 高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白質的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质在6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。 做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。 生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。
蛋 挞 挞水: A、材料:雀巢淡奶油100克,蛋黄3个,雀巢三花植脂淡奶45克,牛奶25克,糖20克 B、步骤 a、淡奶油加糖加热至糖溶解后离火,稍微放凉。 b、加入牛奶、三花植脂淡奶,搅拌均匀后加入蛋黄,搅拌均匀。 c、把b过筛,滤去杂质,即成挞水。 挞皮: A、材料:面粉200克,黄油25克,牛奶120克,盐少许,麦其林175克。 B、步骤:按索J的叠被子的步骤做的 a、将面粉中间挖坑,到入牛奶,加入其他材料。慢慢调和成团,揉好就可以,盖上保鲜膜或者湿布,醒15-20分钟。 b、麦琪淋敲成长片,面团擀成大片,比麦琪淋宽大三倍,把麦其林放在面皮中间,面皮从左往右包,再由右往左包上,把麦其林包好,注意头尾麦其林不要露出来。然后把面皮横过来,再把面团翻身,双层的一面朝下,蒙上保鲜膜松弛15分钟。等面团松弛后,把面团敲大,略微擀平,注意两面要撒上面粉,免得粘破表皮。 c、把擀好的面皮再横过来,由左右两边往中间折,然后再叠在一起,就像叠被子一样,注意每次折叠都要及时撒上面粉。然后再蒙上保鲜膜松弛15分钟,等面团松弛后,再把面团敲大,略微擀平,注意两面要撒上面粉,免得粘破表皮。 d、重复步C e、把敲大的面团卷起来,放到冰箱冷藏15分钟取出,切成1.5厘米厚的小块,然后按平,用手捏出挞皮的形状,放到挞模里,按牢,在底上扎几个洞,防止烤的时候鼓起来。 f、如步骤e,做好挞皮,备用。 具体图例请看此帖,索J有详细的图文步骤。 烘烤: 把挞水注入挞皮,只要7-8分满就可以了,烤的时候还会膨胀。 烤箱预热220度,用上下火烤15-20分钟,看到表面焦黄,即可出炉。
蛋挞做法: (有每个制作程序步骤的图片) 不要错过!!! 葡式蛋挞详细做法 1 挞皮材料 低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。 偶没高粉,也没现成的低粉. 就用的中粉(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。 也没酥油,就用的色拉油。 用20%的玉米淀粉+普通面粉(中筋) 低筋面粉270克,高筋面粉30克 偶即没低粉也没高粉,所以高粉就省了, 直接用普通面粉+玉米淀粉 配成低粉,做了全部的面粉量. 补充:实践证明房子里的油太多了,成品油很多,可以适当减少包入用油。 2 以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟。 3 麦淇淋,室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片. 5 面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 6 上图折三折后,用面包住麦淇淋,小心的擀成长条。(落了一步图) 在将长条四折(就像叠被子)。 在重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟 7 松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油)。 偶擀的时候在上下都铺了惚O誓ぁ?lt;br> 8 然后将面片卷起来。用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。 挞水材料 牛奶,水,砂糖,鸡蛋2个 低粉15g 牛奶+糖,加热到糖融化 稍放凉加鸡蛋,在筛入面粉。 PS:加入鸡蛋多些颜色会好看 混合后的挞水 从冰箱取出松弛好的面 切1cm左右 一面沾少许面粉 沾面粉面朝上 放在模子里压出形状 偶滴模子不够,就用锡纸自己做了几个简易的 倒入挞水 七分满就好。 偶滴有几个装得太满了 刚刚去看已经漫出来了 剩下的就是,烤箱预热 220度15分钟 偶跟你一样在等啦^-^ 出炉了
皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按 照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位 也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以 合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。 皮蛋还是有营养价值的 皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以 使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂 来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
要想扣肉皮酥,在经过洗净,下锅煮到筷子可以轻松插入,捞出后沥干,把糖西均匀的抹在皮上,等干了后下入8成热的油锅中,等到皮金黄色时就可以了,如果不用糖西,那皮就酥不起来,如果没有糖西,可用蜂蜜代,不过后者会让皮发黑。
-先把醋和淀粉分别装在两个碗里,炒的时候把或稍稍开大一点,然后再把猪肉放进锅里,抄上几秒钟后,就把淀粉和醋一起放进锅里,再继续抄,抄的时候速度一定要快,就像上面说的最好是3--5分钟就好。 -我相信你抄出来的猪肉一定会很嫩的~``
肉饺子馅的原料: 胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。 羊肉饺子馅的做法: 1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用,花椒冲干净后用开水泡30分钟左右; 2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎,葱和生姜剁碎备用; 3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中,搅打至羊肉上劲; 4、加入葱末和姜末搅拌均匀; 5、加入剁好的胡萝卜碎,加入上述各种调料搅拌均匀; 6、擀皮,包饺子。包成自己喜欢的形状,下锅煮熟开吃! 提示: 加入花椒水,可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻,或者你酷爱这种独特的味道,可以不用添加;
窍门在腌制的过程中,要放点儿木瓜胶(在木瓜皮部分),因为木瓜胶含有一种蛋白酶,有助于促进氧化作用. 腌制一个小时再煮,牛肉会更嫩,并更容易煮烂. 试试看哦!
牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子。 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
做法1 材料:牛肉,洋葱,胡萝卜,土豆,红酒1杯 调味料: 盐,黑胡椒 做法: 1. 将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状 2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右 3.起油锅,放入洋葱和胡萝卜炒一下,快炒一下就可以 4.重新起油锅,放入牛肉炒至变色,加入红酒及少许水,以小火一起炖煮约30分钟 5.加入洋葱,胡萝卜,土豆继续炖,15-20分钟左右 做法2 材料: 番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉,面粉、冰糖、卤味包(黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶) ,汆过水的牛肉(约1公斤多),沥水后待用,西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个 做法: 1。西芹去掉筋,切丁;胡萝卜切小块;洋葱切片;土豆切滚刀块;待用! 2。面粉2勺+辣椒粉适量(自己随意~55~今天放的时候,一不留神放多了,搞得牛肉巨辣无比,不过很赞哟,过瘾!嘿嘿!)混合,用塑料袋装着,然后把牛肉放进去,扎好袋子口,摇晃袋子,让每个牛肉都沾到调制的粉! 3。锅里放油,不需要太多,2-3勺就够了!焙蔬菜(洋葱、西芹、胡萝卜)大约4-5分钟!然后称起来备用! 4。锅里继续加油,烧热,把牛肉块煎下。注意,不要把太多的“调制粉”弄进去! 5。等到肉肉金黄色的时候,加入蔬菜。 6。翻炒一下,加入番茄酱3-4勺,红酒(我加了大约半瓶),蔬菜高汤(可以改牛肉高汤),卤味包,少许酱油上色(生抽就可以,老抽太黑乎乎了!),一些盐,冰糖。大火烧开。注:此时要一次性加足水,淹过菜 7。与此同时,另外支一个锅,把土豆稍微煎下,使他定型。 8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里,转小火开始慢炖了…… 做法3 [材料] 牛胸肉1公斤,红酒(干红)2杯,番茄2颗,蒜1棵,胡罗卜2根,干的牛肝菌2杯,西芹1根,月桂叶3片,奶油1大勺,面粉适量 [[调味料] 橄榄油,盐各少许,胡椒1条梗 [做法] 1。将牛肉切成大块,在肉上洒点盐??制,蔬菜切成小块状,备用 2。锅中加入奶油热锅后,到入橄榄油,将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热,将切好的蔬菜,蒜,胡椒放入锅中炒熟 3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状,倒入锅中,再倒入第二杯红酒,以小火炖煮 4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里,加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁,再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可 秘诀;红酒会随时间与香料慢慢地渗入肉里,酸味较重,不太甜的红酒都可以炖出美味的牛肉(我选张裕干红)最好的就是法国红酒了(不过太贵) 筋多的牛肉炖煮的时间久,筋少的牛胸肉炖煮一两个小时就可以了 炖煮之前,将牛肉以奶油煎熟,再放进锅中以慢火炖,其目的除了以高温将牛肉的血水封住外,在煎香的同时,牛肉会因受热渗出油脂,可以与红酒的酱汁和蔬菜混合,散发出浓缩的香气,达到色香味齐全的效果 做法4 红酒炖牛肉 材料:牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法: 1.蒜切片,土豆去皮切块备用。 2.西芹切成约2cm的小段。 3.将橄榄油倒入汤锅,爆香蒜及西芹,放入牛肉,略煎上色。 4.加入红酒、鸡汤及土豆块,以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛: 1.熬煮期间,要不时搅拌锅中汤汁,以免粘锅底。 2.若没有红酒可用啤酒代替,当然味道要差一些。 3.因此道菜有酒,所以不建议小型犬食用。 实践小贴士: 1.如果不喜欢吃太软的土豆,可以先煮牛肉,半小时后再放土豆。 2.鸡汤可用鸡精加水代替,但要避免过咸,入锅之前最好尝一下。 3.一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。 做法5 原料: 红酒牛肉300克 青菜花150克 姜30克 葱1根 辅料: A料:面粉3大匙 B料:白兰地、番茄酱各1大匙 红酒、高汤各1杯 C料:胡椒粉1/2小匙 盐1小匙 做法: 1、青菜花摘成小朵,撕除老皮,洗净;姜去皮,切片;葱洗净,切小段备用。 2、腌过的红酒牛肉切小块,均匀沾裹A料,放入热油锅中煎熟,盛出备用。 3、锅中倒入B料,加入牛肉、葱、姜煮开,转小火续煮30分钟,加入青菜花煮熟,再加C料调味即可。 做法6 原料:牛肉(肩部肉)600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚、红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮 做法: 1、牛肉洗净切块,汆烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用。 2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用。 3、煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟。 4、将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味。 5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
承不承担责任。要看政府的。还要看他的背景关系。这些因素都会做有结果。就像以前有的人犯了同样的错误。结果有背景的,没事。没背景的,被判了劳教。只是真实的事情。这就是法律必须有漏洞的原因。是人为的问题,不是疏忽的问题。
我是内蒙古的人,自己做的牛肉干一般都不太好吃而且性价比太低了,不如买的实惠。推荐还是去商场或是熟食店买。 如果自己做最好是过油,否则坏的太快了也不是那么好吃。 自己做时要把牛肉切成小块,用凉水把血水漂干净,然后下锅煮一个半小时,烧煮时要注意上下铲动,使牛肉受热均匀,但不能煮得过烂。牛肉起锅后放筛子上凉透,待肉块坚实后切成更小的方块。将配料放入煮牛肉的原汁汤中煮开,再把切好的牛肉块再放到锅中同煮,煮时盖上锅盖,四周用白布围紧防止漏气。用慢火煮半个小时以后,开锅铲动一下再煮。约一个半小时出锅,放筛子上凉透,再进行烘烤,在45~50℃下烘烤三个半小时至干,就成了牛肉干
香叶有很多种,不知道你说的是哪一种? 越南香叶 金不换又名九层卷,这香叶最为广东人所熟悉,无论中西菜及东南亚菜均使用,香味独特,易被接受且疗效广。甚至有餐厅以金不换之中(英文Basil)名字来命名,你就知金不换有多么出名。 特征:多年生蕨类草本植物。全株绿色,茎呈小圆柱形。叶密生于茎上,呈长椭圆状披针形或倒披针形,中肋明显,波状缘,锯齿锐状,不整齐排列,叶生茎上大小不一,交互重叠呈层状,故又名九层塔。来源地:越南、泰国、台湾。功效:金不换为运动医学要药,能破旧血生新血、治内伤、吐血及有行血止血功能,凡属血症均可择用。建议食法:各式越南菜均有使用。 要在街市买金不换,可能较困难;不过其实自己种植都不是一件难事,因为广东的气候都可以随时种植。大家可以到卖新鲜草药的摊档问问,买一些回来自己种植,很快便会开花结子,而子又可生子,多出来的子可以晒干了之后,待下次种植用。嫩身的金子换,可整棵吃,大家不妨一试。 辣廖叶 特征:香味近似九层塔,独特的香味可作防虫植物种植。辣廖属紫苏科一年生草本植物,因栽植简易,所以变种也多,全世界约有40多种,大略可分为紫茎及绿茎,株高约50~80厘米,花季7~10月开白色花朵。来源地:泰国、越南及意大利。功效:具杀菌、祛湿之效,越南人最喜欢用之辟除体内之湿毒。建议食法:辣廖叶最常出现在泰国料理和越南菜中,最常用来配搭番茄,也可配搭肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理。 紫苏 特征:紫苏乃古楚语,有疏散,达气之功。呈紫色故名紫苏。各地皆有生长,但该草生于池泽,所以称为水苏。来源地:台湾。功效:有镇咳健胃、解热利尿、解毒镇痛之效,主治感冒、支气管炎、气管炎、咳嗽、气喘及鱼、蟹中毒之呕吐腹痛,疗效甚佳。建议食法:紫苏腌梅子为最常见的食法。 香兰叶 特征:香兰叶是一种非常普遍的越南香叶,气味芬芳,又名拉耶叶,我们常吃的越南式糖水中,都常放有这一类香叶。来源地:越南及泰国。功效:香兰叶是一种有天然香味的药草,有治疗高血压的功效。建议食法:越式绿豆沙。 毛翁叶 特征:毛翁叶亦是越南常见的香叶,很多时候都会应用在越南菜式之中,香味浓烈,不惯食用香叶的朋友可能会感到抗拒。来源地:越南。功效:毛翁叶具杀菌功效,是越南人的常用“药材”之一。建议食法:常用作点缀炸虾饼。 青柠 特征:青柠和普通柠檬最大不同之处,在于其酸涩味道,青柠没有普通柠檬的涩味,十分香甜,为夏日解渴恩物。来源地:越南及泰国。功效:青柠有润喉杀毒的功效,所以炎夏用最佳。建议食法:青柠梳打你和我都一定试过啦。 大红椒 特征:大红椒除了越南菜广泛使用之外,外地名菜均常用,味道辛辣,最适合香炒之用。来源地:东南亚各地。功效:大红椒具解毒杀菌及祛湿之用,尤其炎夏湿毒重,用以消暑最佳。建议食法:越式火烤乌鱼。 白夏 特征:白夏是越南独有的香叶之一,貌似一枝特粗的饮管般,非常有趣,横切后就可清楚看见内里的真空。来源地:越南。功效:白夏有祛湿、解毒及驱风的作用,是越南人的瑰宝。建议食法:煲酸辣汤最常见。 娥女帝 特征:娥女帝是短株形的植物,气味清淡,叶边呈锯齿形,十分容易辨认。来源地:越南功效:和白夏差不多,娥女帝亦有祛湿、解毒及驱风的疗效。建议食法:制越式白云凤爪。 杭州名菜 香叶局肉蟹 产自南方海域的花蟹如今已经成为我们餐桌上经常见到的一种菜肴,常见的菜肴更是讲究做法的独特以及火候的拿捏,这也是家常菜烹饪的难点之一。这道"香叶?h花蟹"在制作时,蟹块经拍粉油炸,蟹肉鲜嫩,口感清香,还有点微微的辣味,是一道佐酒的好菜。 〖主料〗红花蟹 〖辅料〗大蒜 生姜 辣椒 香叶 〖调料〗食用油 盐 味精 黄酒 淀粉 酱油 〖做法〗 1.先将蟹切成块,拍上淀粉。 2.起油锅,烧至七成热时,放入蟹块,炸至金黄色出锅。 3.锅中留少许油,放入蒜末、姜末、香叶、辣椒,倒入炸好的蟹块一起翻炒,最后淋入美味酱油,出锅装盘。 〖特色〗鲜香脆嫩,口味微辣,香气扑鼻。 香 葉 包 雞 材 料 : 500 克雞脾肉 20 克斑蘭葉 6 ?l咸水草(或牙?) 蘸 汁 : 1 ?壮聪慊ㄉ? 泰?u醬(甜酸醬)適量 醃 料 : 1 茶匙糖 1 茶匙雞粉 1 茶匙芫茜粉 1 茶匙辣椒粉 1 茶匙青??汁 1 ?滋?~露 1 茶匙泰?о? 做 法 : (1) 洗?Q雞脾肉後切件,加入醃料醃約一小?r。 (2) ?咛m葉浸水洗?Q及修剪好,每片葉包入一件雞肉,咸水草每 ?l剪成??l,用咸水草札??(或牙?),置於?L油中,炸至金黃 色盛起,?⑻?鹚後u加少許花生碎蘸食。 ?? 註 : (1) 也可自製甜酸汁,用半隻指天椒、一茶匙蒜茸、3/2 茶匙醋、 一?浊阎⒁?滋恰?/2 茶匙生粉、四?姿月鹬? ?L即成。 烤牛肉 原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克,炸土条500克 调料:食油75克,精盐5克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用 把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒至黄色,浇在牛肉上放进210度烤箱烤至5成熟,肉中心呈粉红色时,放入温箱保温,原汁过箩,加盐、白兰地酒调好口味。食用时将牛肉切片,配上炸土豆条、浇上原汁。 特点:肉嫩鲜香。 炸鸡翅 材料:鸡翅,大料,香叶,面包渣,鸡蛋。 做法:鸡翅切三断(只用翅中也可以,但俺是节约第一)。飞水后加大料,香叶,盐,大火煮开后改小火,鸡翅煮熟(可扎透)即可。 鸡翅捞出后沥沥干,然后醮蛋液,再裹匀面包渣,稍放一会(为了蛋液可以湿湿面包渣,下锅不会散)下油锅大火炸变金黄色即可。 维也纳豌豆泥汤 材料:新鲜豌豆250克,葱头25克,土豆125克,芹菜25克,火腿皮75克,小红肠2根。 调料:黄油25克,香叶1片,牛肉清汤1000克,精盐、胡椒粉适量。 做法:1.将豌豆洗净;葱头、土豆、芹菜洗净切碎;火腿皮洗净;小红肠切成薄片;备用。 2.把豌豆、土豆、葱头、芹菜、火腿皮、香叶、牛肉清汤放入锅内煮沸,改用温火煮至酥软后,取出火腿皮,过箩擦成细泥,放回原汤,加精盐、黄油、胡椒粉煮至微沸,将小红肠片放入盘内,盛上汤液即可。 鸡骨草饮 配方:鸡青草20克 白糖10克 制作:1.把鸡骨草豆英全部摘除(本品种子有大毒,切忌服用,用时必须把豆荚除去),洗净,切5厘米长的段。 2. 把鸡骨草放入炖杯内,加入水200毫升,用武火烧沸,再用文火煎煮25分钟,除去药渣,加入白糖拌匀即成。 食法:每日2次,每次100毫升。 功效:清肝利胆,舒筋止痛,化积利水。用于急性病毒性肝炎患者。 鸡骨草粥 [配方]鸡骨草15克,大枣10枚,粳米100克,冰糖适量。 [用法]先将鸡骨草、粳米、大枣分别洗净备用。鸡骨草放入沙锅中,加水适量煎煮,煮沸约30分钟后,过滤,去渣取汁,加入粳米、大枣等,先用武火烧沸后,再改用文火煎熬,至极烂成粥后,加人冰糖等,搅拌均匀即成。每日一剂, 分二次温服,连续服食5—7日。 [功效]清热利湿,解毒散瘀。 [主治]湿热瘀毒之肝癌。 鸡骨草煲乌鸡 作者:佚名 转贴自:健康网 点击数:241 初秋煲汤,料讲究败火,这就要求汤主料要选择性甘凉的,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等以及剑花、鸡骨草等清火、清润类中草药。而诸如冬虫、夏草、参之类的草药在夏季是不宜入汤的,即使在冬天,滋阴壮阳类的大补草药也并不适合年轻人和小孩子。 煲汤虽是厨房里的工夫活,但并不因为烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类,事实上,以广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必,如果需要,一片姜足矣。汤讲究喝原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。以下汤谱为4—6人享用 鸡骨草煲乌鸡 原料:乌鸡一只斩件、飞水,鸡骨草(干)约150克洗净、斩段,排骨250克,蜜枣3个,章鱼约20克,清水6斤。 做法:清水开锅后下料同煲约3小时,吃时以盐调料即可。 司厨心得:这道汤可以清肝火,消胃气,常饮能防肝炎,老少皆宜。鸡骨草是一种中草药,主要功能是去湿火,这种草药在一般的中药店可以买到,价格为10—20元左右一斤。 鸡骨草炖鹧鸪 用料:光鹧鸪2只,鸡骨草5克,姜2片,葱2条,蜜糖1 5克,上汤1500克。 调料:盐、胡椒粉、味精、绍酒适量。 制法:(1)将鸱鸪洗涤干净,飞水去血污再用自来水冲洗干净,吸干水,放入汤窝中待用。 (2)将鸡骨草洗净沥干水与姜片、葱条、蜜糖、上汤一起放入锅内,再放入所有的调料加盖并用保鲜纸密封好上笼用旺火蒸炖3小时至鹧鸪九成烂即可,上席前去掉姜、葱及汤面油,调好味即成。 特点:汤清、浅黄透亮,味鲜醇厚,有清热解毒利肝之功效。 制作关键:鹧鸪血要去净以免影响汤色清澈,有腥味;炖时要密封好,火力要大,不能中途断火或开盖。 鸡骨草煲老鸡(图) 适用症状:预防感冒(特别是病毒性感冒),黄疸,胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不畅等症。 原料:老母鸡1只、猪大排250克、鸡骨草100克、杏仁20克。 调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉。 制作: 1.老母鸡洗净,猪大排洗净斩段。 2.老母鸡、猪大排飞水。 3.将整鸡、猪大排、鸡骨草、杏仁、姜片放入砂锅,加水大火烧开,转文火煲约5个小时。 4.放盐、鸡粉、胡椒粉,改大火约10分钟即成。 营养功效:鸡骨草是广州相思子的干燥全草,性味苦寒,有清热解毒、舒肝止痛、祛疸排毒的作用,抗病毒和细菌,有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。临床上有胁肋不舒,腹胀厌食,乳房胀痛,大便不爽等症均可用之。杏仁苦,降肺气,平喘止咳,可用于各种感染引起的感冒咳嗽。本款药膳主要用于身体抵抗力弱,容易感冒,或患肝炎的人群。 特别提示:对阳虚体质的人,不宜长期服用本款药膳,因为鸡骨草的苦寒之性能损伤人体的脾胃之气,造成食欲不振,消化不良等症状。 蜜枣鸡骨草瘦肉汤 原料:瘦肉200克,鸡骨草100克,陈皮1角,蜜枣6个 制法:①先将鸡骨草,陈皮洗净 ②然后将鸡骨草,瘦肉,蜜枣,陈皮放入煲内,加清水,用猛火煲至水滚后改用中火继续煲90分钟,加盐即可。 雪?子??? (10人份) 材料: 雪?子1/2杯 鮮奶1杯 奶油20g 面粉2大匙 紅椒泥1小匙 水1杯 調料: 咖哩粉少許 鹽1小匙 莞茜少許 做法: (1)?子煮熟后加水3杯打成?庵r (2)奶油加面粉炒成面糊﹔ (3)??燃铀?杯,加入雪?子?庵』鹇螅又蛹t椒泥、咖哩粉、鹽、莞茜,最后加入面糊勾芡,再加鮮奶拌成??? 雪?綠豆慕斯 雪?是特殊材料, ??好家裡有多餘的雪?綠豆?? 所以?⑺?碜瞿剿? 這??材料已熬成泥狀, 只有少?狄恍┚G豆顆粒. 所以組?算蠻?緻的. 材料: a 雪?綠豆??2杯(480ml) b 吉利丁片 6片(或5+1/2片) c 鮮奶油 1杯 d 糖 1/3~1/2杯(?依雪?綠豆?鸲日{整) e 桂花醬 1小匙 做法: 1. 用小?加??杯已成泥狀的雪?綠豆?撩??, 加入糖及桂花醬??拌至糖融化, 熄火; 用冰水?⒓∑蒈?. 加入雪?綠豆???拌至吉利丁片融化. 2. ?㈠?子泡在一大盆冷水中降?? (??纫后w是像西米露的稠狀). 3. ?Ⅴr奶油稍微打發至仍??拥孽r奶油泡. 加入已冷?s的(2)中??拌均?? 4. 模型???⑿╈F狀水. (?模後表面較漂亮). ??3)入模. 放冰箱冷藏?^最冷的地方冷藏至完全凝固. 5. ?模前先?⒛W优菰?崴?酌腌?. 較容易?模. 若外表稍微溶化. 可放冷???捣昼?即可凝固. 需趁冰??r食用. 存放室??诨? KO註: 1. 雪?綠豆?龇? 2杯去?ぞG豆仁+1/2杯雪?. 用大同???⒕G豆煮?之後用保?毓δ芾m??半天. 等雪??大即可加糖食用. 此次綠豆仁成沙泥狀是用??????煮一天半的成果. 2. 2杯雪?綠豆?嗫捎霉?C全部打成泥之後使用. 組?較?緻. 雪莲花酒 配方:雪莲花30克,白酒500克。 制作:将雪莲花,置于盛有白酒的容器内,7天后弃药渣,即可饮用。如加冬虫夏草效果 更理想。 用法:每次温饮15-20毫升,每日2次。 功效:除寒壮阳,调经止血。 应用:适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。
上海素雞 茹素,很??雅?俗的一??詞,是一種?ι畹?B度。然而到了民間,佛教的善男信女???榱恕感扌小梗病?怂亍梗?是凡心不泯,?想出了許多?名的素菜,象「素火腿」、「素雞」、「素腸」之?的,不一而足,隨著民間烹?大????不?嗟呐Γ堰@些?|西發?P光大,逐?u成了人民大?喜??芬?的家常菜餚。 就說素雞吧,?得以前讀??r候,?W校的弄堂口有??老頭,手裏挎著一隻籃子,上覆藍布,掀開布,就是引人垂涎欲滴的「五香素雞」;那老頭,每天只賣一籃,一籃衹有「靠廿只」(?Z「近 20只」),而且,衹有傍晚的?r候才有得賣。那??素雞很小,不過三根火腿腸的粗?,?比火腿腸?一些,等付了錢,老頭取出一隻,把外面的繩子解開,打開包布,就是香香的素雞了,老頭的籃子裏有??盆子,盆子裏有刀,老頭把素雞切成十???薄片,裝到袋子裏遞給買者。買者往往?走??耍荒?的心?M意足,老頭看著自己素雞受?g迎,也是一?的心?M意足…… 現在,那裏已?大不一?樱?硪舱也坏饺绱缩r美的素雞了。其??,衹要肯好心思,此物完全可以自制,而且,?相?的容易。菜?鲅Y都有豆製品??,??上都有薄白?賣,挑色?删?颉⒂??性、有豆香的買上???,回?硐?Q後待用。 ?诲?水,放入一勺食用鹼,?⑺?酱蠹s六十多度,燙手但依然可以忍受的地步,?夙?放入浸泡,等百??化,捏上去有熟?的感覺?r,?夙?取出?云穑恻I包以粗厚棉布,用力?緊,大約半小?r後,打開棉布,就成了素雞。 這種素雞是白的,如果要?宋逑闼仉u,可以?⑽逑惴鄯旁谒Y同煮,在卷制?r再拌入調料;另外,也有人到卷制?r放入香菇、蘑菇之?的?|西,做成花色素雞。 如果嫌自制素雞麻?部梢?牟耸?鲋苯淤?買製成的素雞,挑選的?r候要捏上去有??性,能甩到?s甩不?嗟?楹茫硗猓?要注意表面乾燥,素雞?r間一長,表面??成滑滑的。素雞買?磲幔?Q,切成片,厚薄大約比手指?一些,太薄的素雞,?K不好?恕? 素雞做菜,要先?油炸,可能是豆?的?故,素雞被油炸的過程中,??成很粘很粘,粘在?子上,粘在鏟子、筷子上,很是麻?R虼耍?最好用不沾?,油要多,多到素雞可以浮起,油?匾呋鹨螅?油?匾幌伦油馑仉u的外?诱?郑?t比較不容易發粘。素雞最好?扇?K一起炸,如果多的?,粘在一起分都分不開。素雞,要炸透,但不能炸枯,如果素雞被炸得其輕如?,那麼,味道也?缂?。 等素雞炸好後,另起油?,放入素雞翻炒,加入高?歪u油,一起?踔螅绻碛邪l木耳、香菇之?的,也可以一?惴湃耄?笫昼?左右,加糖,收?郑疱?,就是一道?鹘y的紅?仉u了。 素雞的?朔ê芏啵?有?⑺仉u切?K後拌香菜、麻油的,也有在炒醬裏放入素雞以取代豆腐乾的,反正,素雞正如?雞,可切絲,可批片,也可剁?K,凡?r可用?雞做的菜,素雞也行吧。 說到?素,使我想起市售的用魔芋和凝膠?原料做出?缀蹩梢?y真的「蝦仁」、「肚片」以及「紅?狻?恚踔?R裏的素齋也用此?,真是世風日下啊。這些?|西,工?雖好,可謂巧?Z天工,但?是奇技?H巧,落於「俗?」之流。
广州白切鸡 一、原料 主料:嫩母鸡一只重约750克。 配料:姜50克、葱50克。 调料:精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑,鸡味清香。
砂锅鸭血豆腐 材料:豆腐60克、熟鸭血50克、熟瘦猪肉、熟胡萝卜各20克、 水发木耳10克、上汤250克、香油、酱油、盐、料酒适量、 葱花2克、水淀粉5克。 作法: 1、将豆腐、鸭血切成条,瘦猪肉、胡萝卜、木耳切成丝; 2、在砂锅内加入汤,放入所有的料,烧开撇去浮汤末,加入 调料,改文火慢炖,最后加入香油、葱花。 特点: 鸭血、豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁。清淡、口感爽滑。适合2-5岁宝宝作正餐主菜。
鸭先切小块,用盐,一点老抽,和花椒腌一个小时左右。昨天人家给我的菜谱里是不用老抽的,不过我觉得鸭子白乎乎的不好看,就用了点老抽,后来发现决定是正确的。第一次处理鸭子,好辛苦啊,鸭的骨头好硬,刀咯着我的手到现在还有点疼呢! 然后,油热,爆一下蒜、姜、干辣椒、八角、桂皮、葱(其实今天没葱,用的是蒜苗,嘿嘿),然后把鸭肉倒进去,翻炒变色,然后倒进半瓶啤酒,一点生抽、盐和糖,然后咕嘟。 最后汤收得差不多,就可以出锅了。没想到后来出锅的时候,汤已经变得很黄了。呵呵,跟外面做的差不多啦!很好吃。。。
海带炖鸡 美食背景:每年冬天我都特别喜欢做清炖鸡来吃,营养又方便。可妻不愿意了,觉得太油腻。于是有了这道以海带为配菜的炖鸡菜。 原料:净鸡1只(约重1500克),水发海带400克,料酒、精盐、味精、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、花生油各适量。 做法:A、从菜场买来杀好的鸡,用热水洗净,剁成块;将海带洗净,切成菱形块。 B、锅内放入清水,将鸡块下入锅内,上火烧沸后撇去浮沫,转盛至紫砂锅内,加花生油、葱花、姜片、花椒、胡椒粉、料酒、海带块,炖烧至鸡肉熟烂时,加入精盐、味精,烧至鸡肉入味,即出锅装汤盆。 功效:鸡肉含有丰富的维生素,润泽肌肤。海带含有丰富的碘,软骨散结、乌发。
1》粤菜花雕鸡 配料: 母鸡1只1250克、蜂蜜30克、猪肥肉75克、蚝油50克、姜块35克、花雕酒00克、葱条35克、淡二汤125克、味精5克 制作方法: 1. 将鸡宰净,放入沸水锅中氽约2分钟,取出去净绒毛污物,再加重滚,捞出,晾至皮干。先涂蚝油,再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片,将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁。 2. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀,续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;待温度稍降再回炉上。如此反复8次,其羊把鸡身转3次,即每焖一面,需端离火口两次;如此反复焖火局,约需12分钟,最后1次端离火口,需待3分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣,将鸡取出,切块,装盘时拼砌鸡形,淋原汁于面即成。 注意: 花雕鸡反复焖烤,经过8次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。 风味特点: "花雕鸡"广州八大鸡之一,为广州市北园酒家的看店名菜。它以砂锅为炊具,利用煎猪肥肉分泌出来的油脂传热,再加少量料汁、花雕酒助烹,将一只整鸡焖熟。制法独特,色如琥珀,鲜美可口,闻名遐尔。 2》香醇花雕鸡 原料及配方: 活鸡(1只)1.4kg、葱头3g、精盐12g、葱2棵、绍兴酒485g、大茴香2粒、姜4片、高汤480g、姜汁6g、花椒6g、白糖少许 生产工艺: (1)选用肥嫩健壮的活鸡,经宰杀,放血,褪毛,清洗干净,成白光鸡。 (2)白光鸡开膛,去净内脏和嗉囊,清洗干净,沥干水分。 (3)用精盐6g,绍兴酒6g遍擦鸡体内外。再将姜拍松,葱头、大茴香拍碎,一并放入鸡肚内,约腌半小时。 (4)腌好的鸡体上屉,用大火蒸16min,取出,蒸汁倒入碗内,去掉肚内各料。 (5)锅烧热,下花椒及精盐炒香,擦在蒸鸡的体内外,腌1h,去掉花椒,将鸡切成大块。 (6)绍兴酒、高汤和蒸鸡的汁液同放入大盆中,再加白糖、拍扁的葱以及姜汁,调混均匀,将鸡块放入,盖严,浸泡2天即为成品。
腊鸭炒萝卜干加点干辣子,才能吃出那股烟火味的香。 如果一定要用腊鸭炖来吃,就和魔芋豆腐加点啤酒、蒜、八角等香料爆锅再炖来吃 也不错。
蒜香盐?h鸡翅 看起来不怎么样,是不是?其实味道特别好哦。而且也很简单的做法。 正规的做法是用整鸡,我通常很少买整鸡,所以今天用鸡翅代替了。没有鸡尖的鸡翅更好些。 正规做法: 鸡翅,洗干净擦干;蒜头一把, 剁成蒜茸,细盐和蒜茸搅在一块,盐和蒜都多一些,淡了没味。把盐和蒜蓉抹在鸡翅上, 均匀抹匀。放冰箱过夜。 把腌好的鸡翅放进电饭锅, 电饭锅里即不加水也不加油,按下煮饭键,等煮饭键跳起,保温5 分钟, 把鸡翅逐个翻身, 再按一次煮饭键,跳起, 再保温10 分钟,好了。
这个是他的外婆教我做的家常菜,很简单,而且他很喜欢。。。 原料:猪大排(里脊)4-5片(厚度约1cm)。葱末,姜末。鸡蛋一支 调料:料酒,盐,味精,生抽/酱油,五香粉 这是一道很简单的菜,只要用心做一定可以做出一番风味的!!! 1:将大排上抹上盐,料酒,味精,五香粉,并用生抽/酱油腌1小时左右,如果你希望大排的颜色重点可以用酱油哦!而且腌的时间越久,味道会更好。 2:将酱油,盐,味精,(因为之前的大排已经入了味所以此时一定要注意这些调料的调配,多了会不好吃哦!)少量糖搅拌均匀,要稍微淡点,味重可以加一点凉水哦! 3将腌过的大排上蘸上搅匀的鸡蛋,放入油锅中炸,炸至大排微金黄时取出放在一边。将剩余的油到出,再将锅内添小半碗(小碗)水,烧滚后到入2中调好的调料和姜丝再烧滚时放入炸好的大排。然后你只要把锅盖打开,然后在旁边守着你的大排,不时将他们翻翻面,只需分分钟,锅中的大排就会被上了色,待水煮干时,你可以撒一些绿绿的葱末哦!然后起锅,,,,很美味的! 记住要用心做,做给你的爱人,家人。。。要用心做。 荷叶粉蒸大排 原料:猪大排750克、鲜荷叶3张、香油10克、甜面酱5克、酱油20克、白糖15克、料酒10克、胡椒粉1克,味精1克、葱段10克、姜片10克、籼米200克、八角3克、桂皮2克。 烹制方法: 1.将籼米淘洗干净,晾干后加入桂皮,入锅同炒至淡黄色,盛起稍凉,拣去香料碾碎,成粗粉使用。 2.将猪排洗净控干水,用刀把排骨斩成0.5厘米厚的扇面块10块(每块重75克),再将排骨两面拍松,放置汤盆内,加入甜面酱、酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、胡椒粉、味精拌匀,腌浸20分钟。然后,去葱、姜放在上面,上笼用旺火 蒸1小时,至排骨酥软时即可出笼。 3.荷叶洗净,批去背筋,置沸水中烫洗,擦干,划成10块,将出笼的排骨逐块放在荷叶上 ,分别包好后上笼用旺火蒸5分钟即成。 特色:荷叶翠绿,清香飘溢,排骨入味,嫩而不腻。
沪菜--鹅肝酱片 原料:鹅肝500克。 调料:食油,黄油,葱,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黄酒。 制作:将鹅肝洗净,再焯水:取一炒锅,锅上火下油,用葱、姜煸炒,再加入上上述调料,放入鹅肝翻炒至熟盛起,等冷却待用。炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸,再取模型,两面擦黄油,放入鹅肝茸置冰箱冷藏3~4小时至凝固,改刀装盘即可。 特点:香糯可口,回味悠长,中西结合,营养丰富。 鹅肝酱煎鲜贝 【菜名】鹅肝酱煎鲜贝 【原料】 法国鹅肝酱3片.鲜干贝6粒.芦笋6支.洋葱100克.红萝卜30克.洋葱20克,切片加盐炒热,绞成泥酱。调味料:盐.糖.太白粉。 【制作过程】 1.鲜贝略泡水,即泡冰水急速冷却,取出在侧边切一半深,加入葱、姜、盐、酒约10分钟,再煎至两面黄,上盘。 2.芦笋取花蕊部分,以盐水烫熟,作盘饰。 3.取出鹅肝酱,略煎,置于鲜贝上,淋上酱汁,芦笋装饰即可上桌。 【特点】 材料与手艺搭配,呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美。 鵝肝醬松露義大利麵 材料(2人份) 1. 義大利松露乾麵?l 160g 2. 橄?煊?2大匙 3. 洋蔥丁 1大匙 4. 雞高??1大匙 5. 甜白酒 1大匙 6. Parsly(切?) 少許 7. 現磨黑胡椒 少許 8. 罐頭鵝肝醬 適量 9. 松露油 1~2茶匙 做法 ?⑶I?l於加了鹽的沸水中煮至外硬?溶?的??牙程度。 平?裡放入少許橄?煊??幔?⒀笫[丁炒香炒?。 淋入白酒、高?⑴c一大匙煮麵的水,略微煮沸,?⑷雙arsly與黑胡椒。 放入鵝肝醬,以鏟子?扇驴焖偕晕?核椤? 倒入煮好的麵?l,拌?颍ɑ穑苌纤陕队停纯善疱?盛盤。 訣竅 鵝肝醬的份量可依各人喜好?Q定(看你有多?蔚?樱海琘ilan上回用的份量約是直??~5公分、厚度1公分左右。 烹煮鵝肝醬的?幼鞅M量快些,不要加?崽茫悦庀?饬魇В煌?r最好也不要?旱锰椋粢恍┒?K在裡頭,口感才棒。 由於Yilan向?砜谖镀蚯宓赃@道義大利麵走的是橄?煊惋L的爽口取向。若喜好奶油醬汁風格,可以在步驟2以奶油取代橄?煊停襟E3?以多一些的鮮奶油代替雞高??K煮一下,使之稍微收汁呈略?獬頎?B,再加入香料與鵝肝醬,?t又是另一番截然不同風味了。 世界上最美妙的三明治 越南的饮食文化象越南历史一样多姿多彩: 受中国统治几千年,汉民族的影响根深蒂固;法国占领百余年也留下不可磨灭的烙印。许多经典越南菜和作料的起源,象牛肉粉,蚝油,鱼露,都可以沿着中国移民南进的足迹追溯到广东的潮汕地区;而街头巷尾林立的咖啡馆和面包房却是不折不扣的法兰西式的。 越南三明治是这种东西文化结合的产物。美国人说越南人赶走了法国人,却保留了法国面包,结果产生了世界上最美妙的三明治。 用料:法国面包,腌箩卜,黄瓜, 肉类,小绿尖椒,生菜,酱油, 和蛋黄酱(mayonnaise)。 做法: 1、把6英寸长的新鲜法国面包(French Baguette)从横面切开两半,在烤箱里烤至微热,面包皮略呈金黄色。 2、胡箩卜和白箩卜切条,加盐腌出水,洗净。在糖和白醋调成的汁里泡入味。 3、黄瓜切条。小绿尖椒横着切成一圈圈。 4、肉类可以选用法式鹅肝酱,烤猪肉,烤鸡肉,烤牛肉,烤虾,火腿,猪肉丸,越式扎蹄肠,或者任何炒熟的肉。 组合三明治:把摊开的面包涂满蛋黄酱,撒几滴酱油。 在半边面包上搽鹅肝酱,依次摆上生菜,肉类,腌箩卜,黄瓜, 和小绿尖椒。喜欢的可以加炸香的花生碎,豆芽,薄荷,或者香菜。如果嫌干可以撒一些用黄柠檬汁和鱼露调稀的越南辣椒酱。把另外半边面包翻过来摆到这片面包上面。 三明治外表松脆, 里面柔软, 夹的蔬菜和肉类荤素相间,香气四溢。欧美人士钟情烤得蓬松酥脆的面包,东方人士偏爱美味可口的??洲作料。制作简便,因地制宜,携带方便, 不失为食快餐人士的一个健康选择。
你好,照你那样上班每天都会有大量的消耗,所以,要非常注重营养的补充。因此,除了生活要有规律、每日三餐按时进食以外还应该注重每餐的饮食质量。 快乐的早餐 据营养专家分析,早餐其实是一日之中最重要的一餐。早餐最好不吃或少吃稀饭、甜面包或炒面等含碳水化合物多的食物,以免使脑中的血清素增加。因血清素具有镇静作用,使大脑无法达到最佳状态。另外,早餐也不宜吃油条、蛋和熏肉等含有大量脂肪和胆固醇等不易消化的食物,因为我们不需要这么多的脂肪和胆固醇。上班族的早餐因为生活节奏快,时间紧的缘故,因此可以选择一些低脂高营养,方便快捷的食品作为早餐。可以选择多吃些瘦肉、鲜果或果汁等脂肪含量低的食物,要保证有一定量的牛奶、豆浆或鸡蛋等优质蛋白质的摄入,就能使人的头脑反应灵活,思维敏捷,工作和学习效率高,拥有快乐的一天。 丰厚的午餐 午餐是补充能量最关键的一餐,除了要补充上午工作的消耗,还要满足下午工作的需要。一般午餐也不宜以碳水化合物为主,如吃了富含糖和淀粉多的米饭、面条、面包和甜点心等食物,会使人感觉疲倦,上班工作精力难以集中。尤其忌吃方便食品带替午餐,例如方便面,西式快餐等,这些食品营养含量低。上班族的午餐结构应以吃蛋白质和胆硷含量高的肉类、鱼类、禽蛋和大豆制品等食物为主。因为这类食物中的优质高蛋白,可使人的血液中酪氨酸增加,进入人脑之后,可转化为使人头脑保持敏锐的多巴胺和去甲肾上腺素等化学物质,而胆硷则是脑神经传递乙酰胆硷的化学介质,乙酰胆硷对脑的理解和记忆功能有重要作用。 美妙的晚餐 俗话说“晚饭少一口,活到九十九”,由于晚饭后至次日清晨的大部时间是在床上度过的,机体的热能消耗并不大。晚餐不可暴饮暴食,讲究量少质高,可以应选择碳水化合物为主的食物,这样可以促使体内分泌胰岛素,帮助肌肉细胞吸取血清中大量的氨基酸,进而使较多的色氨酸进入脑部,转化为有镇静作用的血清素,可以使你拥有一个甜美的睡眠,使上班族恢复脑力,积蓄精力,更好的面对第二天的工作。同时晚餐要少吃蛋等白质含量丰富,脂肪和胆固醇含量高的食物,因为晚餐的热量摄入太多,多余的热量势必要转化成脂肪贮存在体内。 有规律的生活方式,合理的饮食习惯,才可以使你保持身心健康和良好的工作精神状态,更好地迎接激烈的竞争。 另外,如果你经常操作电脑的话,很容易视力疲劳甚至下降。维生素A对预防视力减弱有一定效果。每星期吃3次胡萝卜,即可保持体内维生素A的正常含量。
你好,宰鸡时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。你可以用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鸡肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。
茄子去皮切成条/段用油煎过,捞起,漏油;切薄的五花肉跟香菇用油爆香,捞起,漏油咸鱼切成小块,用油跟蒜头爆香,再把茄子五花肉跟香菇放到一起,放盐,糖跟生抽用沙锅焖,15分钟就可以了。 注:生抽,一种酱油。
是加桑葚汁的,首先将桑葚汁在锅中加热到一定程度后,再加入鱼胶粉不停搅拌,然后倒入一个小盆中,使其凝固,稍冷后放入冰柜中3-4小时,大功告成.这样做出来的味道才会可口,色泽也亮,凝固的也更好,当然你要是喜欢的话也可以加别的水果,看看个人的喜好罢了/
蟹粉豆腐 起油锅,倒入豌豆、甜玉米、虾仁少许,翻炒,加入蟹黄酱翻炒几下后,加盐、鸡精调味,倒入切好块的豆腐,慢慢煨一会,不用加水,因为豆腐本身就会出水的,煨的时间不能太长,太长了豆腐容易老,稍微有点入味就可以装盆了。 蟹黄酱,下面的时候挖上一勺子,也是极美的料头。
用芽菜六?? 魚翅一?? 蛋花2只 (四位用) , 先?⒀坎顺词? 後落魚翅, 再落蛋花炒便成 =============== 发鱼翅首先用开水浸泡,然后用刀子刮皮上的沙子。翅子比较老的需要反复浸泡,刮2次,至沙净为止。把干净的鱼翅放入冷水锅加热,水开后离火。待水凉后取出翅脱去骨,再入冷水锅煮
由于冻蟹蒸或者煮并不好吃。 所以推荐你以下做法 一只蟹只够两笼汤包取材 做汤包关键一步是剔蟹黄、蟹肉。剔蟹黄、蟹肉非常有讲究,有近十道工序,所选螃蟹必须是单只净重2两以上的健康长江绒螯蟹,而且必须是母蟹,舍此便会失去龙袍蟹黄汤包的独特风味。 螃蟹用清水涮清体内污物后,洗刷干净,上笼屉蒸熟,剪下蟹螯、蟹爪,用钢钎剔出蟹肉,剥下蟹壳,剔出蟹黄;用刀将蟹身剖为两半,用钢钎将蟹肉细细剔出。剔一只螃蟹,耗时约5分钟。通常一只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。 蟹黄汤包 主料 清白面粉1公斤, 光油鸡750克, 带皮蹄膀500克,鸭掌500克,蟹粉370克,猪夹心肉1.5公斤。 调料 熟大油1.2公斤,白糖35克,酱油5克,盐7克,味精10克,料酒50克,葱、姜各12克,胡椒粉5克,香油125克,葱、姜汁500克,凉水500克。 作法 (1)制馅心。①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出,用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内,加入冷水、料酒、葱、姜,用大火烧开后,改用小火煨至蹄膀和鸡达8~9成熟、鸭掌烂时捞出(原汤留下待用0。把鸡和蹄膀分别拆骨,蹄膀皮剥下切碎,与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内,用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉,筛去汤渣,汤凉后成冻。 ②把猪肉去皮、骨,剁成细末,放入钵内,加入盐、酱油、糖、味精拌匀,再加入葱、姜汁水搅拌上劲,再加入香油拌匀。③将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内,再加入料酒,用小火熬透,装入容器内,待其自然冷却。随后将汤冻捏碎,放入肉中,加入蟹粉,拌合成为蟹粉汤包馅心。 (2) 制包皮。将面粉放在面案板上,中间扒成凹窝,加入凉水搓成团后,搓成细长条,揪成160个剂子,擀成160个直径4.5厘米的圆形皮子。 (3) 包馅、蒸熟。皮子擀好后,用左手托住皮子,右手用刮子将馅心刮入皮子中间,右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘,从右向左捏成28个褶子,包子口捏成鲫鱼口状,放入笼屉用旺火蒸5分钟见包子臌汽,手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。 特点 皮薄汤多,鲜香肥嫩
鲶鱼做水煮鱼的原料也好吃 用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。