烹饪烹调时用调味品有以下特别要求(1)油：每例营养午餐食谱中，食用油使用的总量以不超过10g为宜。但针对选用动物性食物本身脂肪含量较低者，可适当增加食用油的使用量。针对选用食用油的种类，一般用植物油为主，但在烹调某些蔬菜时能选用适量的动物油。
油炸时油温不得超过200°C，油炸时间不得超过1分钟，炸油不得连续使用2小时。(2)食盐：每例食谱用盐量不超过3g，其中包括酱油、腌菜、味精中的盐含量。如蛋类选用了一个咸鸭蛋，则菜肴中盐用得要更少一些。(3)味精：尽量少用或不用，而应通过各种荤、素食材合理搭配和选择相应的烹调方法来提升其自然美味。
(4)葱姜蒜：提倡选用葱、姜、蒜做调味料，以补缺或提升由于某个菜肴尚未达到的应有自然风味。(5)辣椒：如设计有辣味的，应是微辣，以免可能损害胃肠黏膜反而影响食物消化，甚至引发相应疾病发生。(6)酱类：针对营养较丰富的芝麻酱、花生酱、胡萝卜酱、豆瓣酱等要酌情选用，以补缺相应的营养素。
(7)食品添加剂：不得添加任何食品添加剂，以免食物营养素被破坏或增加食品安全隐患问题。
答：你好 烹调的调料都有哪些，中餐调料西餐调料可以说很庞杂的品种。 以中餐调料的酱油为例，以调色的老抽酱油，色淡的生抽酱油、无色的白酱油、鲜味的味极鲜酱油、卤菜用的...详情>>
