禽类感染流感病毒在禽中引起的症状变化多端,从隐性感染到致死性感染均有可能,取决于受害的禽种(一般在水禽中呈不显性感染)、年龄、病毒,并发感染和环境因素等。高致病性禽流感发病率高(可高达100%),死亡快(发病后5天内就可死亡),病死率高(一般为 30% ~ 80%,最高可达100%)。疾病常突然发生, 迅速蔓延,有时鸡在事先没有表现出任何明显症状的情况下就可发生死亡。病程稍长的可见打蔫、厌食、衰弱、羽毛松乱,头、鸡冠下无毛处皮肤发绀,头部和脸部水肿,结膜肿胀发炎,鼻腔内有粘性分泌物,病鸡常摇头,呼吸困难,神经紊乱和腹泻。母鸡的就巢性增强,产蛋量下降。病鸡死亡之前常表现出极度消瘦,身体蜷缩,下痢,共济失调,惊厥等中枢神经系统和全身中毒症状。潜伏期极不一致,其范围可从几小时到几天,视病毒型别及其感染剂量,感染途径和病禽种类。哺乳类动物的潜伏期不清。