煲汤需要煲多长时间为好?
煲汤需要煲多长时间为好?
煲汤需要多长时间最有营养 长期以来,人们认为“煲汤时间越长,汤就越有营养”。对此,同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲,通过检测发现:蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高,之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高,蛋白质加热1.5小时,脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变,脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲,煲汤时间越长,蛋白质含量越低。 专家提醒,长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时,可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
火候不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个下时左右。小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水,因为正加热的肉类预冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。 汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而破坏,一般鱼汤一小时左右,鸡汤,排骨汤三小时左右足以,所以并非煲的时间越久越好。因为参类中含有一种人参皂间,如果煮得时间过久就会分解,失去其营养价值,所以煲汤的时间是四十分钟左右。
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答:那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>