国家标准GB/T 20573—2006《蜜蜂产品术语》 对花蜜、成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜进行了定义。花蜜 是植物花器蜜腺分泌的甜液。花蜜是蜂蜜的原料， 主要成分是糖和水，以蔗糖、葡萄糖和果糖为主，水 分含量在40%以上。成熟蜂蜜指经蜜蜂充分酿造，贮存在封盖的巢 房内的蜂蜜或从中分离出来的分离蜜。
也就是说， 蜜蜂用舌吸管吸取花蜜，带回蜂箱后，从蜜囊中将花 蜜吐人蜂巢中，再通过蜜蜂反复吸人吐出，将混有蜜 囊分泌的转化酶的花蜜贮藏在巢中。在酶的作用下 花蜜中的多糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到 20%左右，基本形成了成熟蜂蜜（通常是一个花 期）。
成熟蜂蜜一般封盖，水分含量较低，味道纯正， 不易发酵。欧美等养蜂发达国家的蜂场通常一个花 期只取一次蜜，基本上都是成熟蜂蜜。未成熟蜂蜜也称不完全成熟蜂蜜，指贮存在未 封盖巢房内，尚在酿造中的蜂蜜或从中分离出来的 分离蜜。我国的许多蜂场为了提高蜂蜜的产量，通 常是一个花期多次取蜜，也就是还没到成熟时间就 取出蜂蜜。
未成熟蜂蜜会因含水量大而发酵，产生 气体，蜜质变酸，因此这种蜂蜜需要采取脱水、浓缩、 灭菌等加工步骤。
答：由于从花蜜到蜂蜜要经过复杂的酿造过程，应区分其含义的不同。花蜜是指由植物蜜腺分泌出来被蜜蜂采集尚未经酿造的甜汁；成熟蜂蜜是花蜜经过蜜蜂充分酿造达到成熟而封盖的蜂...详情>>
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