全部答案

2017-12-12 19:43:50

•   面包制作步骤 
   　　１、准备好所有需要的食材 
   　　２、将除了黄油以外的其他材料放入和面盆中。注意：水不要一次性全部放入，每种面粉的吸水量不同，要看情况酌情添加。先用硅胶刮刀将面和成团以方便打蛋器和面。 
   　　３、查看打蛋器说明书，如果具有和面功能的话，选择和面钩安装在打蛋器上。
     
   　　４、始终用１档低速搅打面团，每搅打３０秒停下来休息３０秒，防止打蛋器负荷过重而烧坏。开始的时候，面团很黏，会沾在盆底上。当面团开始不太粘的时候，也就是搅打了大概３至５分钟左右，基本就到了扩展阶段了。此时加入已经软化的黄油，继续搅打３－５分钟，中途不时的停下来查看面筋形成的情况。
    当取一小块面，慢慢展开后可以形成不易破裂的薄膜时，即达到完全阶段。和面结束。 
    
   　　５、将面盆盖上保鲜膜，放进烤箱，开启发酵功能。 
   　　６、发酵大概６０分钟左右，面团体积增大至原来的２倍以上。表明光滑无气泡（如果有气泡说明发酵过头了），用手指沾面在中间插一个洞，洞口不回缩，周围的面也不塌陷，说明发酵的恰到好处。
     
   　　７、将面团取出，在面板上手工揉面，排挤出面团中的空气后，分成８等份，盖上保鲜膜，醒发１０分钟。如果室温很低，可以将面团放在烤盘上，将烤盘放入烤箱，利用刚才发酵后烤箱中的余温来进行醒发。 
   　　８、醒发后，将每个面团揉成一头大一头小的胡萝卜状。
     
   　　９、擀成片状，仍旧保持一头大一头小。 
   　　１０、从面片的大头开始，向小头的方向将面片卷起。 
   　　１１、面片尽量卷紧凑，中间不要留有缝隙。 
   　　１２、将面卷最后收口处的小头尽量擀薄，并且收口向下摆在烤盘上。（收口如果没有向下，在烤制的过程中，小头的面片会翘起来，影响面包的外形）全部卷好后，摆放在铺了油纸的烤盘上，每个面卷之间保持一定的距离。
     
   　　１３、将烤盘放入烤箱中，开启发酵功能，进行二次发酵。同时在烤盘下层放一盘热水，模拟面包二次发酵所需的适应湿度（８０％），防止面包在发酵过程中流失水分。（玻璃上满是水雾，所以照片很不清晰） 
   　　１４、热水凉了以后及时更换。大约４０分钟左右，面包卷发酵至原来体积的２倍左右。
     
    
   　　１５、取出烤盘，将烤箱温度调整至１７０度预热。在面包表面刷上一层全蛋液。 
   　　１６、待烤箱的加热管由红转黑时，表面烤箱温度已达到预热温度。将烤盘放入烤箱中层，上下火，１７０度，烤制１５分钟。（根据各家烤箱的脾气自行调整温度和时间） 
   　　１７晾凉后，放入保鲜袋或保鲜盒中，第二天食用，味道更美，奶香更浓郁。
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  刘***

  2017-12-12 19:43:50

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