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脂类主要包括以下几种: 1脂肪:由甘油和脂肪酸合成,体内脂肪酸来源有二:一是机体自身合成,二是食物供给特别是某些不饱和脂肪酸,机体不能合成,称必需脂肪酸,如亚油酸、α-亚麻酸。 2磷脂:由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。 3鞘脂:由鞘氨酸与脂肪酸结合的脂,含磷酸者称鞘磷脂,含糖者称为鞘糖脂。 4胆固醇脂:胆固醇与脂肪酸结合生成。
从人体脂肪的来源上看:一是食物中的脂肪在消化道分解为脂肪酸被小肠吸收,进入人体后重新合成脂肪;二是食物中的糖和蛋白质,如果摄入量超过消耗量,也会转化为脂肪酸,进一步合成脂肪,以脂肪形式贮存起来。当能量摄入不足以供给身体能量需要时,这些脂肪又会分解为脂肪酸,转化为糖和蛋白质。在体内,糖、脂肪、蛋白质是可以互相转换的(除必需氨基酸外)。