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为什么咸蛋的蛋黄不咸?

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为什么咸蛋的蛋黄不咸?


        

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好评回答
  • 2008-05-31 18:03:55
    腌制的咸蛋蛋黄比蛋青淡,或者说蛋黄不咸,原因有两个:
    一是蛋黄较蛋青所含油脂大,而油脂使盐水较难浸透,所以,咸蛋蛋黄比蛋青淡,这为主要的原因。
    二是蛋黄被蛋青包裹着,盐分首先经过蛋壳浸入蛋青,再浸入蛋黄,蛋黄比蛋青被淹渍的时间短,较多的盐分已被蛋青吸收,而浸入蛋黄的盐分较少,所以,咸蛋蛋黄比蛋青淡,这为次要的原因。
    ————如果你认为我的回答还算满意的话,请你选择为答案! 最后祝你有好口福!
     

    黄***

    2008-05-31 18:03:55

其他答案

    2008-05-31 19:30:55
  • 蛋黄里面油比较多,把盐冲淡了.

    1***

    2008-05-31 19:30:55

  • 2008-05-31 18:03:30
  • 油多 难入味,如果腌的时间更长些蛋黄也就咸了,油也出来了。恐怕你吃的咸蛋蛋黄没有什么油,也没有什么咸味,如果吃的咸蛋的蛋黄油很多,那肯定是有咸味,只是没有蛋白那么咸罢了.
    

    z***

    2008-05-31 18:03:30

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