因为鸡在生鸡蛋时,会用有一种像胶水的液体护住鸡蛋外壳的表面,这样的目的作为人来讲是保鲜,但作为鸡来讲是为了保护里面还未孵化的鸡宝宝。如果你把鸡蛋洗过了,那上面的那层保护膜就没有了,这样的话,空气就会透过鸡蛋上的小孔到鸡蛋的内部,这样的话,鸡蛋就会逐渐变质,当然就容易坏了。 希望我的答案可以帮的到你。 RAINTEARS
因为鸡在生鸡蛋时,会用有一种像胶水的液体护住鸡蛋外壳的表面,这样的目的作为人来讲是保鲜,但作为鸡来讲是为了保护里面还未孵化的鸡宝宝。如果你把鸡蛋洗过了,那上面的那层保护膜就没有了,这样的话,空气就会透过鸡蛋上的小孔到鸡蛋的内部,这样的话,鸡蛋就会逐渐变质,当然就容易坏了。 希望我的答案可以帮的到你。 RAINTEARS收起
洗过的鸡蛋容易坏掉
洗过的鸡蛋容易坏掉收起
主要是淀粉。 其余矿物质营养素, 以及维生素都甚少。
打蛋清时,保持温度30-40度(可放在热水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用 打蛋器打到起泡(分两次加入白糖)。打成雪状,标准为,挑起蛋液不掉。
西红柿炒鸡蛋的四种做法 西红柿炒鸡蛋(1) 原料: 鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。 做法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成。 西红柿炒鸡蛋(2) 原料: 鸡蛋5个,西红柿150克,青豆50克,植物油6汤匙,盐1茶匙,糖2汤匙,味精适量。 做法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切块待用;青豆仁用开水煮熟,捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加少许盐,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,炒熟后,下西红柿、青豆仁,最后下糖、盐、味精,调好咸淡,炒匀后出锅即成。 炒制此菜时,要旺火速成,以保持西红柿脆嫩。 西红柿炒鸡蛋(3) 原料: 鸡蛋4个,西红柿150克,猪油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 做法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放猪油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 Dawnrain: 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 西红柿炒鸡蛋(4) 原料: 鸡蛋4个,西红柿150克,小辣椒3个,油5汤匙,盐、糖各适量,水淀粉2汤匙。 做法: 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用;小辣椒去蒂去籽切小块待用。 2、将鸡蛋打入碗中,加盐、水淀粉,用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上,放油烧热,倒入搅好的鸡蛋液,蛋膨胀后用锅铲炒散,铲出待用。 4、留余油烧热,下西红柿、辣椒煸炒,放糖,再倒入蛋同炒,加适量盐调咸淡,炒匀后出锅即成。 西红柿鸡蛋汤(1) 材料(4人份) 中药:枸杞子1小匙 干香菇4个 鸡腿肉100克 酒、淀粉各1小匙 盐、胡椒少量 煮竹笋50克 菠菜2-3株 西红柿1个 鸡蛋2个 鸡汤4杯 酒2大匙 盐1小匙 胡椒少量 做法:1、干香菇洗净浸泡在足量的水中,变柔软后取出切成薄片,浸汁加入到鸡汤中。 2、鸡腿肉切成细丝,用酒、盐、胡椒淹渍浸味,涂抹上淀粉。 3、竹笋洗净切成细丝,菠菜切成4-5cm的段,西红柿切成楔形。 4、把鸡汤煮沸,加酒、盐、胡椒调味,改用文火,鸡肉一根根地址开,放进汤中煮。 5、香菇、竹笋加入锅中,稍煮一下,去掉浮沫,加入西红柿、菠菜、西红柿浮起后,打入鸡蛋,去掉浮沫,熄火。 6、最后撒上枸杞子即成。 西红柿鸡蛋汤(2) 半锅清水,煮沸。 一只鸡蛋,打散,加葱花少许。 西红柿一到两个,切成片,或切成小块。 水沸腾后,先将打好的鸡蛋倒入锅内,略搅拌,再将切好的西红柿倒入,水再沸腾后,关小火,闷3分钟左右,加入盐、味精各少许,大火使汤沸腾,关火即可。
吃鸡蛋别吃蛋黄就不会胖..蛋黄最发胖了特别还是在晚上啊..蛋黄和蛋白的比例是255;1.啊想想吃一个蛋黄就等于吃255个蛋白啊.....我是听专家说的真的...
简单的蛋炒饭做法: 1.香葱蛋炒饭 做法: 1). 鸡蛋打碎,搅拌,加盐,加一点点水。 2). 取小葱几根,只要葱白,切成末。 3). 大火,鸡蛋煎成金黄色,用锅铲弄成小块,越小越好。 4). 小火,倒入饭一起炒,加盐少许,饭要炒成晶莹状。 5). 起锅前加葱白翻炒几下。 2.火腿蛋炒饭 材料: 白饭2小碗,洋火腿少许,豌豆仁和胡萝卜及玉米少许,鸡蛋1个,葱末1大匙,盐1茶匙半,味精0.5茶匙,胡椒1小匙。 作法: 1).羊火腿切丁,胡萝卜也去皮切丁,将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出;鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2).加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒,炒匀后加入调味料,淋上葱末拌匀即可。 3.香肠蛋炒饭 材料: 香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许。 作法: 1).香肠切成小块,包心菜也切成小块。 2).烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左右即可。 3).把饭、香肠、葱花放入锅中,用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒,再入调味料。 4).最后把包心菜下锅,轻轻翻炒,待炒软即可。
如果是买回来就放入冰箱就没问题,就怕中间拿出来解了冻,完了再放放入冰箱,来回这样就不好了。
原 料: 面粉100克,香油10克,猪肉50克,黄酱5克(酱油也可),韭菜50克,姜末、盐少许。 做 法: 1、先用水把面粉和成面团,放置30分钟后待用。 2、把面团分成10份,每份用擀面杖擀成圆饼形,中央部分稍厚。 3、把肉洗净剁成泥,加入香油、酱油、姜末、盐调好;把韭菜择洗干净,沥去水,切碎与肉泥调匀,即成馅料,然后包好水饺。 4、锅置火上,放入清水,烧开后,放入水饺煮,煮开后,要略放点冷水,如此3次,饺子以手指按后能立即恢复原状,表示已煮好,即可捞出食用。
豆腐炖牛肉 原料: 豆腐100克,料酒10克,牛肉100克,酱油,食盐适量,葱段10克,花生油30克,姜片5克,清汤适量。 制法: (1)牛肉切小块,入沸水中过一下,去除血水。豆腐切成小长方块,分别放入盘中待用。 (2)锅上火,注入花生油烧热,下葱花,姜片,牛肉炒几下,放入料酒,酱油,食盐,清汤炖至八成熟,加入豆腐炖熟即可。
用海绵刷锅,千万不能用清洁球或者粗糙的东西刷,刷完后用抹布把多余的水擦干,这样就不会生锈了,我也是这样在用的。
想开就开吧,总是创业啊,谁也不是天生下来就会什么的,经验是在实践中积累起来的,任何一个好的经验都不是到哪里都能适用的。我深信世上无难事,只要用心就肯定能做得好。 我不知道你想开店所处的城市有多大,哪里人们的生活习惯如何,只能说泛泛而谈,不一定有用,算作对你创业的一点支持吧。 一, 办好所有的有关证件。 二,找好供货渠道,要求货源质量好,货源充足,价格合理,具有一规模和良好信誉度。再者卫生程度也十分重要。 三,供应的品种发送可能地多一点,除传统的一刀一刀的点那剐那外,还可以卖分档猪肉,进行刀工处理净菜肉,还可以卖肉馅,加工肉丸子等等。不要小看多品种供应,它可以帮助你解决许多猪肉销售中的不少问题,如你所说的肥肉问题,如果你供应肉馅的肥肉比例基本是5;5功或5;6,这就可以解决一些肥肉问题,再如做肉丸子,就可以你供应时的一些碎肉问题。 四,尽可能地打通和扩大销售渠道, 你可以利用你的亲戚、朋友、熟人等关系网,在酒店、餐馆、快餐店,烧烤摊,卤菜摊找销路,并做好送货上门。这样你的生意摩洛哥惊起越做越大越做越好,因为一只猪进进来,不同部位肉的质量和用途途是不一样的,你想想上面的这些摊店他们的不同需求,就可以让你将锗肉全方位的售完。 五,一定注意商业道德,承诺少一赔十。 六,服务态度也要热情,尽可能地满足顾客的要求。时间长了你的回头客一定会多起来的。 不多说了,祝你开店顺利,生意红火!
土豆烧牛肉-导致肠胃功能紊乱 土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸浓度不同,势必延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长。久而久之,必然导致肠胃功能的紊乱。
第17周(4月20-24日),本周全国大部分地区都呈现稳中上涨的势头,其中江西、黑龙江最为明显;而广东、福建等南方地区则仍旧是下跌趋势,值得一提的是,近期陕西猪价在9元以下徘徊,几近跌入红色预警线,养猪户可谓叫苦连天;其他地区较为稳定。 本周猪肉价格仍旧是下跌趋势,不过下跌幅度已经明显减缓,业内传言猪肉可能会止跌上涨,但是目前看不到太多的支撑条件,即使有也是5.1节日的昙花一现。 专家认为:下半年到明年春节前,猪价将出现拐点。
烧烤设备我公司就在出售,不知你在什么地方,我可以给你提供一些烧烤设备上的一些技术资询,(烧烤炉厨具公司有出售)至于第2点,很多都是自己买菜然后在家做的。佐料当然要买,好不好吃就要看你怎么去达配了.
什么是牛排,其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头,烤熟的牛排有1厘米多厚,一般是巴掌大小,有各种不同生熟程度的,任吃者选用,吃时再切成小块并撒上佐料. 牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的. 牛扒是牛肉块,牛排是带骨头的牛肉块。这就像猪排是我们常说的大排骨,而猪扒就是一块猪肉,可能是猪腿肉,也可能是猪身上其他地方的肉.
把兔肉洗净,切成块,烧开水,把兔肉焯水,然后锅内放油待热后先放生姜片、花椒(或桂皮)、葱,再放兔肉煸炒,最后放一些料酒适量的水、酱油、糖等这样兔肉的腥臊味就没有了
?业罔F或者公?到海珠?V?觯f凌?V??较蛐新淙ィ每炀涂梢皂???蛇?都?S零食,批發散買都得,?r錢平到暴!!
在我们东北,那个叫粉条,做鱼和炖菜里经常有。
你可以到(中华美食网)或者(中华食神网)里面找找看,里面好多资料,些许对你有点用处。
珍珠酥皮鸡 【菜名】 珍珠酥皮鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 皮酥肉嫩,咸鲜味香。 【原料】 鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许,胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。 【制作过程】 1.土司切成0.5CM的小方颗粒,鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形,厚度为0.5CM,用精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀,腌制10分钟。 2.将鸡片裹上一层全蛋糊,再沾上土司颗粒后,撒上面粉包裹完整。 3.锅置中火上,烧油至五成热,下鸡片炸至皮面金黄酥香,捞出装盘即成。
【原 料】 鸡脯350克,黄瓜(粗皮)50克,泡辣椒5克,植物油60克,盐1.5克,料酒4毫升,胡椒粉0.5克,味精0.5克,葱片5克,姜片4克,蒜片4克,淀粉10克,糖5克,醋5毫升,蛋清30克。 【制作过程】 1、鸡脯肉切成2厘米见方的肉丁,加入盐、味精、料酒、淀粉、蛋清上浆。 2、黄瓜(粗皮)切成鸡丁大小的菱形块。泡辣椒切同样的块。 3、用盐、味精、料酒、糖、胡椒粉、淀粉对成汁。 4、锅上火放入底油,下入鸡丁炒散至发白,放入葱、姜、蒜片、泡辣椒、黄瓜丁炒几下。 5、泼入芡汁,用大火,汁开时翻推几下,点香醋出锅即成。 【风味特点】 白、绿、红三色相间,咸鲜嫩滑,微辣爽口。
熘两色鸡米 ·配 料: 鸡脯肉200克,鲜碗豆50克,红萝卜净50克,精盐6克,料酒8克,味精1克,胡椒面0.5克,姜末1克,化猪油75克,鸡蛋1个,干豆粉35克,水豆粉、清汤各适量。 ·操 作: ①将鸡脯肉切成碗豆大的粒,用盐、料酒、胡椒面码味,用鸡蛋清、干豆粉调节器成的糊拌匀。 ②豌豆用开水焯熟,清水泡凉。红萝卜去皮,切成碗豆大的粒。 ③锅内油烧至四成热,放入鸡粒、红萝卜粒,用筷子轻轻滑散,刚熟即铲出。 ④倒去锅内余油,放入姜末稍炒,加汤,下碗豆、盐、料酒、味精、胡椒面,尝好味,放入鸡粒,用水豆粉勾二流芡,起锅装入深圆盘内即成。 此菜是火功菜。熘炒时要看好油温,动作要快,原料以断生为度,鸡米要嫩。 ·营养价值: 鸡肉 - 鸡肉有温中益气,补精添髓,补虚益智的作用。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神;后世医家大多认...【所有鸡肉菜谱】 豌豆 - 豌豆,又称毕豆、雪豆、冬豆、麦豆、寒豆等,栽培种中有两个变种:白花豌豆,又名蔬菜豌豆;紫花...【所有豌豆菜谱】 ·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系,其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载,巴国“土植五...【所有川菜】
姜爆鸭丝 原料: 熟熏鸭半只,青蒜苗2根,嫩姜80克,红辣椒2个,酱油、白糖、料酒、味精个1小匙,淀粉适量。 制法: (1)熟熏鸭去骨切成4厘米长0.5厘米宽得粗丝;嫩姜去皮切细丝;红辣椒去籽切粗丝;青蒜苗切长段。 (2)把调味料倒入碗中调匀。 (3)热油一大瓢,先把鸭丝煸过,沥干油分,然后再把姜丝、辣椒丝下锅煸炒,放入鸭丝、蒜苗炒出香味加调匀得调味料翻炒几下即可。 特点: 四川名菜,姜丝与红辣椒得热情适宜招待食辣得朋友。
主料: 油皮 250克 胡萝卜 250克 香菇(鲜) 25克 玉兰片 25克 香菜 50克 调料: 小麦面粉50克 植物油50克 盐8克 味精4克 酱油5克 料酒10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉5克 香油5克 淀粉(豌豆)3克 各适量 1.将200克红色胡萝卜去皮切成丝;水发香菇、水发玉兰片也切成丝;葱切花、姜切丝;香菜取其梗洗净;淀粉加水适量调匀成水淀粉约5克。 2.锅置旺火上,放入植物油,烧热后下姜丝炒香,加入切好的3种丝及香菜梗和素清汤100毫升、精盐、味精、料酒略烧入味,用水淀粉勾芡,淋香油,撒胡椒粉,出锅备用。 3.用五张豆腐皮把炒熟的三丝包好,共包5包,在包缝上抹上面粉糊粘牢,再用4张豆腐皮做外壳,将已包好的五包三丝包在当中,两边抹糊粘上,形似鸭身,前面用一张腐皮做一个鸭脖子,用50克黄胡萝卜刻鸭嘴按上,后面的往里推,做出腿形,再用糊加上一点酱油抹在鸭子身上。 4.锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,放入鸭子炸熟,呈金黄色时捞出,沥干油,摆入盘内,撒葱花即可。
果珍鸡排 原料: 鸡胸肉2块,卷心菜心1棵,葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。 制作: ① 将鸡胸肉用刀背拍松,加入盐,葡萄干拌匀待用。 ② 卷心菜洗净切丝,先用盐略腌渍,再加入白糖、醋和辣椒油,搅拌后放入盘中。 ③ 炒锅注油烧至六成热,下入鸡胸肉,炸至两面金黄色,出锅摆在卷心菜丝上,浇上番茄酱和色拉酱即可。 特点: 酸甜可口,西式风味。
配 料: 鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。 ·操 作: 1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了) 2放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。 3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味) 4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。 5收浓汤,然后出锅.
新疆大盘鸡 配料:鸡一只、酱油、花生油、砂糖、料酒、土豆2个、胡萝卜1个、去籽麻椒、葱、西红柿、干辣椒一把、花椒适量;八角、桂皮、香叶少量;胡椒粉、孜然粒、孜然粉适量; 葱丝、姜片、香菜末各备适量; 做法: 1.热锅入少许锅底油,油热后放入干辣椒,花椒爆香(千万不要糊了)然后加入其他香料(八角,桂皮,香叶,孜然粒)马上再放入葱丝姜片爆炒一下(同时一定注意火候.不要让前边的香料焦糊了) ,但是必须炸透。 2.所有的作料爆香后,倒入飞过水的鸡块翻炒至鸡块变成金黄色。 3.由于鸡比较嫩,就不用先炖了,当鸡块变色后放入土豆块(最好是过油土豆块),胡萝卜块翻炒2分钟同时放入胡椒粉和孜然粉。 4.锅中添适量水和酱油(水一定要够,否则没有汤汁,皮带面就不好吃了)开始炖。 5.待锅中的土豆已经熟了,就把前边备好的西红柿切成块,连同麻椒块,葱片一起放入锅中 6.再翻炒2分钟左右,待西红柿等已经熟了,就可以盛出撒上香菜末,就可以装盘了(装盘很有讲究,一般用大瓷盘装)。
青椒炒鸭杂等等,这里详细介绍鸭杂火锅 鸭杂火锅 原料: 鸭肫250克,鸭心250克,鸭肝250克,鸭肠250克,青菜100克,水发粉丝100克,冬菇、冬笋各适量,肉汤500克,精盐15克,味精5克,料酒2克。 做法: 1、将鸭肫、鸭肝、鸭心分别切成片,鸭肠剖开切成段或片状;青菜掰去老帮,修理好,用清水洗净;冬菇用温热水泡好,挑净杂质,择去柄根,用清水洗净;冬笋切成片。 2、铁锅放火上,加入水,待水沸时分别将鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠焯一下,用冷水投凉待用。 3、火锅底放青菜和水发粉丝,然后,把鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肠分别码好,最上面用冬菇、冬笋间隔摆好,然后加入肉汤、精盐、味精、料酒,火锅生火,待汤沸后端上桌即可食用。 特色: 主料脆嫩,汤醇味美,别有风味。
鸭肉 [俗名]骛肉、白鸭肉。 [性味]性凉,味甘。 [功效]滋阴,补虚,养胃,利水。 [宜食]适宜营养不良,水肿,或产后病后体虚之人食用;适宜 有内热内火之人,特别是有低热,虚弱,食少,大便干,盗汗,遣精, 妇女月经少,咽干口渴者食用;适宜癌症患者及放疗化疗后食用; 适宜糖尿病患者食用;适宜肝硬化腹水者食用;适宜肺结核患者食 用;适宜慢性肾炎浮肿者食用。 《本草纲目》:“治水,利小便,宜用青头雄鸭,治虚劳热毒,宜 用乌骨白鸭。”《滇南本草》:“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体,同鸡 煮食,治血晕头痛。”《随息居饮食谱》:“雄而肥大极老者良,同火 腿,海参煨食,补力尤胜。”《本经逢原》:“温中补虚,扶阳利水,是 其本性。男子阳气不振者,食之最宜,患水肿人用之最妥。” [忌食]素体虚寒,或受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清 稀,腰痛及寒性痛经之人忌食。 《日用本草》:“肠风下血人不可食。”清·王孟英:“多食滞气, 滑肠。凡为阳虚脾弱,外感未清,痞胀脚气,便泻肠风皆忌之。” 《饮食须知》:“鸭肉味甘性寒,滑中发冷气,患脚气人忌食之。” [按语]据营养学家分析,每100克鸭肉中除水分外,含蛋白质 16.5克,脂肪7.5克,碳水化合物0.1克,灰分0.9克,钙11毫克 磷1.45毫克,铁4.1毫克,硫胺素0.07毫克,核黄素0.1,毫克, 尼克酸4.7毫克。
冷面的经营十分单调,用酸水调制的冷面,加上几道凉拌菜,在厨房里按上一口周长2米的大锅,一台电动压面机,这样简单的经营却可以20年不变,在一年365天里,不论季节也不论节假日,这座城市里天天都能找到开门营业的冷面店。是用荞麦面或小麦面(也有用玉米面、高粱米面、榆树皮面的)加淀粉加水拌匀,压成圆面条,煮熟后浸以冷水,再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料,加入牛肉汤即成 要制作上等冷面,酸汤是取自深井下的冰水,东北人爱喝酒,酒后喝上一碗瓦凉瓦凉的冷面汤,爽口解酒醒脑。最初,鸡西人是改变了原有冷面的酸汤口味,加上了甜味,入口又略带咸味。才使得鸡西冷面一年无四季永保旺季。 材料:荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。 烹饪方法: 1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。 2、另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出,放置案板上,等其晾凉时,切成小薄片。 3、将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。 4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成园条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条,随即入开水锅里煮。 5、面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。 6、面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。 这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。 因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。 香菇炖鸡 【原料】鸡 1/2只(约1斤) ,香菇 12朵(表面切十字花备用) ,笋 12片 ,水 6杯 ,米酒 1大匙 ,盐 1又1/2小匙 ,味精 少许 【制作】 鸡剁块,放入开水中稍微川烫去血水后捞起,放进炖锅内,再放进所有调味料及水6杯,盖上锅盖炖40分钟,40分钟后再放入香菇和笋片,继续炖20分钟即可起锅上桌。 土豆炖鸡 一、把小鸡剁成块,洗干净,备用; 二、锅烧热,放入适量油,在放入葱花、姜末、花椒、大料等等调料爆香,放入洗好的鸡块,略炒。依次放入酱油、料酒,在略炒后放汤炖。 三、炖鸡的同时可以把土豆削皮、切块; 四、待鸡块快炖烂时,放入土豆块,依次放入盐、味精稍炖后,土豆、鸡块都酥烂,汤汁也收的差不多了,出锅即可。
材 料: 素鱿鱼一袋,鸡片五钱,火腿五钱,香菇适量,黄瓜一个,番茄一个,盐5克,味精3克,白胡椒适量,葱节适量。 做 法: 先将3克盐把鱿鱼腌2分钟。锅内下油,下葱节、火腿,炒出香味,再放入黄瓜片,番茄片,鱿鱼和盐、味精、胡椒,炒1分钟,苟芡淋油即可。 不知道这样做的是不是正宗……
其实做法很简单。 具体的做法是,把花椒和干辣椒用搅拌器搅碎,待用。把螃蟹剁成块,用油滑熟,然后把辣椒末用油煸炒,然后放入螃蟹,加入白糖、醋、盐,再加入少量的水,淋上红油,翻炒一下就可以了。 二: 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
用料: 鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。 希望对你有所帮助:)
水煮鱼 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
香辣蟹 -------------------------------------------------------------------------------- 2003年12月23日 16:41 主料:肉蟹 调料:葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块; 2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片; 3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点:麻、香、鲜。 天天提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯,千万不能将花椒什么的煸糊,因为是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的,要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。
鱼香肉丝 用料: 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作: 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。
牛鰍魚體?色像泥沙 牛鰍魚,又叫「牛尾魚」,是深??在沿岸水深2O米的沙泥底的下?r魚。 牛鰍魚非常?吃,更喜?g在污?岬乃猩睿虼巳馕恫患眩? 但夏季?凫杜vq魚產卵季?,肉味?^好。 牛鰍魚一般的吃法是?Ⅳ~肉絞碎?碜黥~丸。 新鮮牛鰍魚魚身像泥沙般?色,上水後即死,肉質易腐?。荒艹浴? 因此,一般以急?龇椒ㄙA存。
红烧黄花鱼 材料:黄鱼一条,葱、姜、蒜 做法: 1、把黄花鱼弄干净内脏,去鳞,切花刀,待用。 2、把锅里的少许油烧热,放鱼两边煎一煎去鱼腥味 3、然后加入葱、姜、蒜(蒜要多放一些)等调料,加水刚好漫过鱼,倒上酱油 4、开锅后将火调小,慢慢将汤靠浓,鱼熟放点葱沫提味,出锅。 黄花鱼茸粥 [来 源]《养生康复菜谱》 [原 料] 粳米30克,鲜黄花鱼l条(约1250克),姜丝、芜荽、葱、熟油、酱油各适量。 [制 作] 将米洗净,以盐腌拌。锅中水烧沸后下米煮粥。鱼去鳞洗净,用盐腌拌,放热锅内煎至两焦黄时,注入1碗清水,煎煮至鱼熟取出,拆肉,鱼骨放回鱼汤内再熬,熬成之后将鱼汤倒人粥内同煮。鱼茸用熟油、酱油拌匀,待粥熟,入粥中,再煮沸。食时加姜丝、芫荽和葱末。 [用 法] 温热服食。 [疗 效] 明目,填精,益气,开胃。适用于两目昏花、肾精亏少、体虚食少、形体赢瘦等症。
五香熏鱼 青鱼中段500克,葱姜各20克,酱油2汤匙,糖1茶匙,醋半茶匙,五香粉小半茶匙,盐、香油适量。 1、把鱼段收拾干净,劈成两片,再切成适当大小块,晾干水分;葱姜一半切末,其余切姜片和葱段。 2、把鱼块放在碗内,加姜片、葱段、盐、少许酱油腌一刻钟。 3、油在旺火上烧至八成热,放入鱼块,炸至金黄色时捞出,滤干油待用。 4、炒锅上旺火,放入葱姜末,加小半杯水,放糖、酱油、醋烧沸,倒入炸好的鱼块,将改用中火收干卤汁,淋上香油,出锅装盘,撒上五香粉即可。 Dawnrain: 腌鱼块时,酱油不要放太多,以免鱼肉颜色过深;炸鱼时,要用旺火高油温快速炸制,不可久炸,以免使鱼失水过多,失去软里嫩的特点。
制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。 注意: 要做好这道菜,技术性强,难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备,并按上述方法及要领制作,定能获得满意的效果。
用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
鱼籽酱的生产 生产鱼籽酱前后共有13道公序。鲟鳇鱼捕到之后,将其送到象医院手术室一样的车间中被剖腹取籽。在鱼籽取出之后,将对鱼籽的质量和成分进行化验,以取保鱼籽质量的统一。尽管科技的发展变化,鱼籽的生产和包装仍需工作人员手工完成。从鱼腹中取出的鱼籽要用清水切底清洗,然后立即将清洗后的鱼籽平摊在不锈钢的工作台上。生产专家将检验鱼籽的弹性,色泽,大小以及鱼籽的气味和味道,以第一次确定鱼籽的质量等级。检验后的鱼籽酱仔细称过其重量,并将其准确重量进行记录。此后将鱼籽放入蓖子中揉撮,洗掉鱼籽囊皮。之后再清洗一遍,放入蓖子中净水。净水后专家再根据此时鱼籽的大小,色泽和弹性程度不同,将其分成一级,二级质量,分别将其加工成挤压鱼籽酱,新鲜鱼籽酱或保鲜鱼籽酱。 要确定给鱼籽加多少盐,还需再次称重鱼籽。马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的加盐时间一般不得长于3分钟,加盐量不得大于4%。由于加盐的工序对于马罗索级(MALOSSL)鱼籽酱的质量至关重要,所以在操作此道工序时必须由专家操作,定要小心谨慎。 加盐工序结束后,鱼籽酱被再次放到蓖子中净水。与此同时工作人员已准备好小铁桶。净水工序一结束就立即装桶,否则鱼籽就会变干。铁桶上标明鱼籽的种类,鱼号和质量等级。铁桶装满后,将盖子封住,压死并用橡胶圈封住接口。
鱼子酱顾名思义是用鱼卵制作而成,其实严格地讲,只有用鲟鱼卵制成的酱才能叫鱼子酱。鲟鱼每年两次逆水而上,游到伏尔加河等内河产卵,而这时正是采集鱼子的大好季节。位于河口三角洲的古城阿斯特拉罕,由于地理位置优越,是世界上最大的鲟鱼鱼子生产和加工基地。 鱼子酱蛋白质和矿物质含量很高,且不含胆固醇,是补身养颜的食品。粒大、透明的黑鱼子酱为上品,它的颜色是闪光的黑色或深褐色,个头均匀,粒与粒之间不粘连。鱼子酱的制做方法很简单:从鱼膛中挖出鱼子囊,把鱼子同粘连的组织分离开来(成熟的鱼子容易与卵巢剥离),冲洗干净后加上适量的细粒食盐腌制即成。加盐的目的是为了保鲜,因为鱼子的蛋白质和脂肪含量高达30%,不加盐则容易变质。
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)一条 配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 做法: 1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! 注意: 1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。 3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得,美国买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
水煮鱼 用料: 鱼肉250克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水淀粉、清汤各适量。豆芽100克 制作方法: 1、将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。 2、锅内油热下干辣椒、花椒,炸呈棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。 4、锅内原油下豆芽,炒至断生装盘。 5、锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆粉易掉,汤汁粘稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将豆芽再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。