“麻辣烫”的制作配方: 按5公斤骨头汤的比例: 1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克(如做火锅底料,改为牛油200克,菜油100克) 2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克 3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺 炒料火候很关键: 1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用 2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的...全部
“麻辣烫”的制作配方:
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克(如做火锅底料,改为牛油200克,菜油100克)
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半长的节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺
炒料火候很关键:
1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)
底料炒好后,随你喜欢烫什么菜都行
注意事项:
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些。
收起
超市里有买现成的
超市里有买现成的收起
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山...全部
1》牛华麻辣烫
有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎,那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘,而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时,四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪;当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时,四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。
四川麻辣烫以乐山一带为代表,乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地,确是四川鼎鼎有名的“食府”之一,西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此;而该区的牛华镇,更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。
牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋,可做法并不复杂:其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成,用砂锅置于文火上,放在环形的桌内,使锅沿略高于桌面。
说清麻辣烫的主料可真五花八门,从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的,应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟,豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外,其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。
顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟,也不是一般的红油辣椒碟,牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝:麻辣烫中堪称极品的是鸭舌,牛华人俗称“飞机”,其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍!
牛华麻辣烫一般分红白签:每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜,五毛一只的红签大多是荤菜。
花不到100元,连带酒水,就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘,夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷,老少咸宜。
近年来,牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位,而且还走出四川,为全国人民带去了惬意的享受。
2》麻辣烫的制作方法
配料:(根据自己的爱好,原料的种类、多少可增可减)
荤菜:兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜:藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料:
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序:
1、制卤水。
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆办(先朵细)?菜郑俜湃虢住⒒ń烦聪愫罅⒓聪孪侍馈T俜湃媵┤椎亩刽⒀邢傅谋恰⑴S汀Ⅴ苍阒⒘暇啤⒕巍⒑贩邸⒏衫苯贰⒉莨茸袅稀0究蟠蛉ヅ菽闯陕彼?
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。
午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。
或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
容易出现的问题及解决方法:
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
3》麻辣烫
按5公斤骨头汤的比例:
1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克(这是最主要的原料),菜籽油250克
2、干红辣椒150克(剪成约2公分的小段);花椒50克
3、白糖3大勺;干姜(切片)和瓣蒜各150克;葱(两寸半节)250克;副食品店出售的150克大料一袋(回香八角山奈等);盐适量(视你购买的豆瓣咸度定,因有些厂家生产的豆瓣过咸);鸡精一大勺
炒料火侯很关键:
1、热锅下油,油熟后将干辣椒和花椒略过油(即关火)捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒,待白糖融化起泡时(炒的过程中可视情况开一点小火,注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可,此时糖泡呈金黄色,若转为暗红色或黑色就炒糊了)立即下姜、葱、蒜及大料煸炒,再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火,将骨头汤到入,加盐(以汤料的咸度投放,略比平常的烧菜味重点即可)和鸡精,汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可
按此比例可多炒些底料,每次味道不足时,往汤内加料即可(喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒)
注意事项:
1、炒糖时,只能用小火,糖须炒至融化,并向油面上泛泡才行(泡为金黄色,若炒糊了就不能再用了,那样汤料是苦的),这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味
2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的,别的有很多产品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油(即非精炼油),做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些
一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油,如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒(菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变)。
4》麻辣烫
其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧。把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,煮了之后汤上面漂的油就是卤油,很香的 )炒,有的还要加牛油。
然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。
我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫,给你讲一种我自创的吧,我自己觉得还是满过隐的。
因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅
备料:
鸡、陴县豆瓣(多少根据个人喜好)、干辣椒(多少根据个人喜好)、花椒(多少根据个人喜好,我是觉的多才过瘾)、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。
做法:
1、鸡剁块,下锅(不需加油)炒干水分
2、锅里烧油(可多点),油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜,炒一下,倒入鸡块、辣椒炒,加盐
3、炒香后加入水煮,放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精,开后即可涮啦!
4、碟子:香菜切细末,加鸡精,根据个人口味加盐,喜欢辣就要汤锅上漂的油,不喜辣就要锅里的汤,拌好,就开动啦!
5》麻竦烫锅底
配方:
菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两
方法:
三油混合--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒香(至少半小时),不能使糖炭化,要不然会发苦--把剩余(中药除外)一起炒,待生姜大蒜出味后--分5锅--加水(最好是骨头汤)--平分加入中药熬半小时即可----5锅底料--平均8元钱。
。收起
配料: 鸡爪,花椒,盐, 八角,桂皮,少许糖,少许白酒。 1、泡菜水一坛 2、野山椒一瓶 做法: 将鸡爪煮熟,晾凉,将配料1、2和鸡爪混在一起,放入专门的泡菜坛子,密封一星期后即成。 提示: 泡菜水制作: 用凉白开水,花椒,盐,八角,桂皮,少许糖,少许白酒放入泡菜坛子即可。
只要报出菜名吗? 椒盐鸡块,将鸡肉切丁,用辣椒粉和食用盐来调味,就是在油热后一起放锅!这个不会太油腻哦! 还有个菜,忘了叫什么名。就是将香蕉头尾去掉,中间掏空,塞如长方体的黄瓜或者西瓜、哈密瓜。将那些放入油锅炸,炸至金黄色就行了。 黄金玉米鱼。就是将鱼的正反两面都片下来。然后将有肉的那面,切成“井”字状(就是很多小方块),沾上淀粉,就可以炸了,出锅时可以用番茄酱做调料,或者用甜辣酱,味道不错。 黄金炸虾(我自己取的名)。将虾中间部分的壳去掉,用刀在虾中间那里划上一下,把黑线取出,沾上淀粉,也是油炸的。 以上菜谱,均是家常菜~不过就是太油腻。第二道菜不错,是水果做的! 你看着做吧!香蕉太长的话,得切段!
夏天比较热,楼上教了你好多凉菜的做法,我只说一个我常在夏天里做给朋友吃的,又超级简单,就是买一瓶山楂罐头、银耳及雪糕,将银耳发好焯一下后,与罐头与雪糕放在一起,很清爽。
饺子的面、馅重量比=1:2左右。一斤面粉可包2。5CM高*5CM长的饺子约40个。 肉的多少,看你们爱不爱吃肉。爱吃就多放些肉,少些菜。我都给你们量化了,其他的你们自己算!
1冬瓜蒸臭豆腐 把冬瓜切成小薄片,在碗中铺上一层,再放上6块臭豆腐,然后在臭豆腐上再铺上一层冬瓜片,放入少许盐、葱、姜丝、虾米,放进蒸锅中蒸上10余分钟,此菜味道独特,鲜美,而且,冬瓜片爽口。 2毛豆煎臭豆腐 做法: 臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。 风味特色 味道鲜美 3清蒸臭豆腐 材料:臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量。 调味:麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。 做法:酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。 4麻辣臭豆腐 材料 绞肉、臭豆腐(A料)香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法 平底锅倒少许油,开中火,将A料及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。 5肉 酱 蒸 臭 豆 腐 材 料:1. 广香肉酱1罐2. 臭豆腐6块3. 毛豆仁2大匙4. 红辣椒1条 调味料: 1. 酱油膏1大匙 作 法: 1. 将臭豆腐洗净切成4块。2. 毛豆仁洗净,红辣椒切片。3. 广达香肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀。4. 臭豆腐排盘后,将作法3淋在上面,用猛火蒸约15分钟即可。 备 注: 素食者可将广达香肉酱1罐改用广香吉丁酱2罐 6臭豆腐、肉糜、豆腐衣、葱、胡椒粉、料酒、香油、生粉、鸡蛋、 盐、白糖、鸡精、面包粉、香菜、色拉油。 做法: 臭豆腐用清水稍洗后塌成豆腐泥,和肉糜混合,加入葱花、胡椒粉、 料酒、香油、生粉、鸡蛋清、水、搅和。 豆腐衣铺开,包上豆腐馅,像春卷样包起,滚上蛋液,沾上面包粉, 放入油锅煎炸,成金黄色捞起,然后斜切成后片即成。
呵呵,最简单的可能就是焖饭或者焖面了,好吃又营养~菜饭都有了,或者炒饭,炒面都可以~ 我老公是从来不出差,可是除了休息很少在家里吃饭,我一个人时都是这么解决的~ 豆角焖面 主料:豆角、切面 辅料:葱、姜、蒜(这里可要用很多的蒜!!备足哦!)、肉(可以用鸡肉~~便宜) 调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 做法: 一、将豆角清洗~~去筋~~,将鸡肉切好,包好蒜,将的大部分蒜砸成蒜泥,加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油,少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放),将葱切成葱花,姜切成姜丝,这些都备盘。 二、将切面从中间切断,打散,切忌不要让切面成一陀,要想头发干燥的时候一样! 三、开火热锅,加入油,手掌心那么大即可~~待有升温,(待有热的时候将少许有倒入砸好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮,翻炒~~~(前两次我都说了,这个叫做扁香),放入鸡肉,翻炒,鸡肉稍微变色,加入葱姜蒜继续翻炒,待有淡香味出锅,加酱油、料酒继续翻炒;肉的炒制就完成了,现在倒入豆角,和肉翻炒,(豆角不用要求炒熟,因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~ 四、将打散的切面,均匀覆盖在豆角炒肉上,可以在切面上淋少许色拉油,将切面铺平后,倒入水,切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火,将水烧开(就是沸腾的时候冒白气),再用小火微~~(十五分钟左右、小心不要干锅,时间已找你的面的多少和锅的大小定) 五、蒸熟后,将油泼蒜泥倒入切面上,与锅底豆角均匀搅拌,就可以日囊了!!! 最简单焖面的做法 你先把油热了,放花椒、大料熟一下,然后花椒、大料撇掉; 把少量肉陷(喜欢肉片的可以用肉片,喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下,然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚),再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会; 放入一个或2个西红柿再翻炒一下; 然后放入水(水放的不要没过菜,水的量很重要),等水沸腾后把面放在上面,盖好锅盖,大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水,可不要糊锅哦,如果水不够,可以适当加点); 水基本没有后关火,然后把面和菜翻匀就可以了 简单吧 豆芽焖面 材料:面条500克,黄豆芽5毛钱的即可,肉丝100克,酱油10克,盐,葱花,五香粉适量。 做法:先用酱油把肉丝搅拌放置10分钟入味,锅放油(可以稍多一些,这样才好吃。)烧8成热,放入肉丝炒变色后放盐,葱花,五香粉略炒,加入清水一碗,家里的碗已经足够。等水烧开后,找个空碗把菜汤倒入空碗中,锅里留一些汤,把面条放到菜的上面,菜的下面是肉肉,黄豆芽在肉和面条的中间。切记面条不要和锅接触!然后盖上锅盖,让它焖去吧,这时候我们可不能走开上网,或者看电视去,要过已会过来看看,锅里是否有汤,没有的话用汤勺沿锅边转圈放入些,继续焖之~~。等汤全用完面条也就熟了!放汤的时候切记汤不要漫到面条,这样面条会陀住的。要慢慢来。最后让菜、汤、面条搅拌一下即可。 虾仁焖饭的做法 原料:鲜虾若干、洋葱一个、胡萝卜一根、葱花少量。 做法:1、将虾洗净去虾线索去壳后切小末、洋葱切片、胡萝卜切丁。 2、锅里放油加入洋葱片、胡萝卜丁洒上孜然粉一起炒。 3、炒出香味后加入虾仁、黑糊椒粉、盐、淘洗好的大米一起拌好。 4、将拌好的米饭放入电饭锅中,和平时煮饭一样加水,盖好。焖煮。 茄子焖饭的做法 1,2两肉馅用酱油、香油、盐、味精适量拌匀; 2,茄子切成丁,用盐水浸泡20分钟; 3,拌好的肉馅、茄子、米(洗好的)放到一起,加以搅拌,方比平时蒸米饭少的水放入电饭锅蒸; 4,饭蒸好后,撒入香菜末在焖5分钟。 PS:不吃香菜,可以用别的代替;放入比平时蒸米饭少的水是因为茄子出水。 蚕豆焖饭 材料:去壳带皮的新鲜蚕豆粒,火腿或蜡肉丁,大米 做法:蚕豆和火腿放入锅中翻炒,然后加上泡过的大米,水要没过米一些,煮开后,盖上锅盖,用文火焖熟.开盖后加盐和鸡精翻炒,就可以吃了.注意一定要使用新鲜的蚕豆,这样豆吃起来才香甜. 肉丁蔬菜焖饭的做法 做法: 猪肉、土豆、洋葱、四季豆、胡萝卜分别切丁,猪肉用少许酱油料酒腌上。洗米,按照平时做米饭的方法煮上。同时,炒锅热油,炒肉丁至发白,倒入切好的所有菜丁,翻炒,加盐、 白胡椒粉、 少许生抽,炒匀。把炒匀的材料倒入米饭锅里, 拌匀。等锅里的水分都没有了的时候, 再拌匀一次, 焖到米饭熟了就好了。 这些吃腻了,如果你喜欢吃辣的,还可以,用火锅底料熬一大碗汤,放在冰箱里,吃的时候盛出一些,放到锅里,加豆腐,豆皮,蔬菜,粉丝,面条等,加适量的水和盐,煮煮就能吃了,这是改良的火锅~
白菜棒子切成大点的丝,用油炒,加料酒, 可以加点其他如葱、肉丝什么的,看个人口味。 8成熟时,加入年糕一块炒,注意放入年糕后很快就可以出锅,否则年糕太软了就不好吃了。 年糕在下锅前用清水冲一下。 可以当点心吃,也可以当饭吃 这是我们家乡特产,呵呵。
到这里看看吧~都是家常菜的图解,网友自己制作的过程,配料调料都有照片图示,要比死板的菜谱生动易懂。每天都有很多更新,看的你不喜欢做饭手都痒痒的感觉~右上角有个精华区,各类菜谱都有,包括甜点和烹饪窍门一类的,都是实际操作的经验哦~~
应该是黄桃,很多饭店喜欢用这个来做造型的,而且味道也有点像芒果,并且也是黄黄的
煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。 使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。 PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。 3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。 4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
茶树菇又名茶薪菇、茶菇,菇品为黄褐色,大约长度8-10cm,盖宽2cm,菇柄为实心,每簇3-8朵不等 茶树菇是一种食用、药用价值很高的伞菌,味道鲜美、盖肥柄脆、气味香浓. 新鲜的茶树菇在潮汕地区称[金针菇].一般都是用来做汤的.所以潮汕人做汤时也习惯用干品茶树菇.茶树菇做汤只能闻着香.吃时感觉不到香. 我来教你做一种方法让你闻也香吃时感觉更香.[备用.五花肉[肚肉]半斤..茶树菇二两.盐.味精.] 第一.先把五花肉切片也好切丝也可以.然后炸变颜色即可. 第二.茶树菇大约长度8-10cm.先用剪刀剪成2cm长.差不多剪4-6cm剩下的太老拉[潮汕话意思是 霍色]不要. 第三.把剪好的茶树菇放进锅里用水冲洗两次即可.不能用手捏也不能泡.要不然会把香味道洗没的. 第四.把肉和洗好的茶树菇放进高压锅.再加两碗水.用大火煮压15 分钟.再加盐和一点点味精.因为茶树菇口味偏甜.不加味精也可.随各人的口味. 第五.再把锅里的水煮剩下半碗即可. 也可以先用温水泡一下,洗干净,然后跟龙骨一起煲汤,很美味的:) 家常菜茶树菇炒五花肉 配 料: 五花肉、茶树菇、姜片,蒜、葱头、红泡椒、酱油、料酒、盐、鸡精 操 作: 1.准备好材料:五花肉切片,茶树菇洗净,去掉尾部。姜片,蒜、葱头切碎,红泡椒切碎(或者直接用瓶装切好的剁椒)。 2.锅里放少少油,烧热后,倒入五花肉,慢慢煎上色。 3.放入葱头、姜、蒜和剁椒爆香。 4.倒入茶树菇,放少许酱油、料酒、盐、鸡精,拌炒均匀。放一点点水,中火慢慢翻炒一会就可以装盘了。喜欢吃香菜的,最后可以加少许香菜。 茶树菇炖乌鸡 材 料: 乌骨鸡半只 干燥茶树菇50g 当归1片 红枣10粒 蒜头10粒 调味料: 米酒1杯 盐1/2大匙 水1大碗 做 法: 1.将茶树菇以清水洗净,再用冷水浸泡20分钟泡软后切成段、连同浸泡的汤汁备用;乌骨鸡剁成块状放入滚水中汆烫后洗净备用。 2.取一个耐热锅,放入乌骨鸡块、蒜头粒、当归、红枣、茶树菇及浸泡的茶树菇水、米洒和可淹过食材的水,再加入盐调味。 3.将耐热锅封上保鲜膜或盖上盖子,放入炒菜锅里己烧开水的蒸架上,以隔水炖煮的方式,炖90分钟即可。 *茶树菇就是所谓的柳松菇,茶树菇本身它可以促进新陈代谢的作用很强,而且纤维质比较高一点。 *放茶树菇时,想要纤维质高一点的话就不要切;那如果小朋友会吃的话那就把茶树菇稍微略切一下 茶树菇排骨汤 做法: 1)茶树菇一把,用温水清洗一下,剪去根。去核红枣一小把,蜜枣一个。姜2片。 2)锅里加水,放入排骨,煮开后,撇去浮沫,把1)的材料放入,大火烧开一会儿,再转小火力炖1个多小时。 也可个人口味放点姜片,汤熬好后加点盐带出汤的甜味就好了。。 据说些汤可以 消脂,清肠胃.
韩国美食DIY:紫菜包饭 【材料准备】 1、熟米饭(1碗为例) 若干,蒸米饭的时候注意控制时间,太久了米饭就很硬,不适合作紫菜包饭了。有条件的还可以准备些煮熟的糯米和小米,三种米掺在一起做会比较正宗的说。 2、紫菜(1片) 那种薄的,一片一片的,不是平时做汤的那种啊。当然是韩国运来的味道最正宗了~ 3、鸡蛋(2个) 摊成蛋皮,切长条。 4、胡萝卜、黄瓜各1长条。 5、辅料 肉松、蟹肉柳、火腿、香肠任选一样或几样,你也可以放自己稀饭的其它好吃滴。除了肉松,其它能切的要切成条啊。 6、佐料 白糖、白醋、盐少许,喜欢丰富的可加沙拉酱番茄酱什么的。 【开工】 1、在热米饭放进中放进白糖、白醋、盐、沙拉酱番茄酱之类适量,然后搅拌均匀,放在一边晾着。 懒人可跳过此步 2、蛋打散后,入平底锅中煎成蛋皮后,切成长方型,再切作长条。 懒人和不爱好鸡蛋者也可跳过这一步。 3、把紫菜用微波炉烘半分钟。 懒人和无设备者还是可跳过这一步。 ps:烘过的紫菜包晾凉的米饭,直接就包的米饭只要晾一会儿,不太烫就行。 4、铺开紫菜,把米饭倒在上面,用勺子弄扁,贴在紫菜上面,然后铺上一条一条的喜欢吃的蔬菜和肉类,再把紫菜卷起来。一定要卷紧(最好有寿司竹帘)。 5、打开时用刀切成1.5cm的小片。 有条件就放上鱼子酱,推荐配合绿芥末和日本酱油吃。 -----------------------------------------------------------
新鲜的虾当然比冻的好了, 其实,虾的清洗很简单,用清水多洗几遍就可以了, 不过,要挑去背部的虾线。用牙签在背部的第二节能挑出来, 如果做不好,也可以用刀划一下~再挑。 为什么非要把头弄掉呢?我很不明白, 因为虾头里有虾油,味道很鲜的, 不过,如果你实在不想要,直接能拽下来的,或者切下来也可以。 做虾不必非要弄死的,而且也很容易死,哪怕你买的时候是活的,带回家后可能就死了大半了。 补充下,如果虾比较小,虾线是很难抽干净的,甚至有的根本看不出来, 其实虾线是虾的肠子,相对比较脏, 如果不抽,也没什么太大的关系~不过,吃的时候不要吃。 不过,有的虾可能是因为养的时间比较长了,虾线已经不是黑色的了,我个人认为,这样的吃了也没关系~
苦瓜先在开水里过一下,可以去苦味。可以放一点辣椒,有一种酿苦瓜,不苦的。把苦瓜切成一段段的,挖掉籽,里面放肉糜,可以蒸也可以炖着吃。
我是这样做的:每一次上餐馆我都点一些我喜欢吃的菜,菜一上就问这是什么菜呀!用什么料呀!,主料是什么?放什么配料?怎样做呀!关键在哪?我怎么做不出这样的呀!回来后想吃了就学做,不行再去吃,再问.....反复吃,反复学.后来和他们做的也差不多了.
京味打卤面 制作:(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用。 (2)五花肉用清水焯一下,以去血水。锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-50分钟,取出切成小片备用。肉汤空可调味料,留原汁备用。 (3)锅放油,入葱姜茉炒香,放入肉片、香菇、黑木耳、黄花翻炒,加入肉汤烧开,改小火煮30分钟。 (4)勾浓芡,使汤汁浓稠。将鸡蛋打散,撒在汤上成蛋花关火即成。 (5)另一锅,放花生油或香油(依个人喜好而定)烧热,放入花椒,花椒变黑出香味,去掉花椒,将热油均匀淋在做好卤上即成。 (6)剩下就是烧火煮面条了,将此卤浇在煮好的面上这就一切大功告成了。 鸡蛋西红柿打卤面 鸡蛋先炒了。然后放油,放葱花和姜片,炒出香味,放西红柿炒,可以放一点生抽,只是要一点酱油味,然后放盐、鸡精,加水,煮开,放鸡蛋一起煮,然后就可以出锅了。另用一个锅放水,煮面条。面条熟了,捞出放一个碗里(半碗面),把打好的卤加到面碗里就可以吃了。卤多一些好吃。吃的时候放点辣椒酱和醋。
佛跳墙 配料: 水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克 、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。 制作方法: 1.将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟,支其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒50克,上笼屉用旺火蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。 2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块,放进沸水锅中,加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出,拣去葱、姜。 3.金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤250克、绍酒15克,放进笼屉旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁。鸽蛋煮熟,去壳。 4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤250克烧沸,加绍酒85克氽一下捞起,汤汗不用。 5.将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克,上笼屉用旺火蒸30分钟取出,滗去蒸汁,切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。 6.锅中留余油50克,用旺火烧至七成热时,将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮,加盖煮20分钟后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。 7.取一个绍兴酒坛洗净,加入清水500克,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨2小时后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,上菜时,将坛口菜胡倒在大盆内,纱布包打开,鸽蛋放在最上面。同时,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。 注意: 1. 泡发干贝:将干贝洗净,装入碗内,加少许高汤和葱、姜,放入笼屉蒸烂即可。 2. 花冬菇:即可末春初所产的香菇,面有菊花纹。 3. 最后各种原料放入坛内,一定要上小火煨制,不可急燥,否则达不到效果。 风味特点: 1."佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云;"坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。 2. 此菜用料多海鲜珍品,制作方法独特,食味浓香,非一般佳肴所能比拟,且营养丰富,中外驰名。 -------------------------------------------------------- 佛跳墙是一道非常有名的闽菜,相传源于清道光年间,距今已有两百年的历史。此菜以十八种主料,十二种辅料制作而成。其中原料有:鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有:蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。三十多种原料分别加工调制后,分层装进绍兴酒坛中。坛中有绍兴名酒与料调合,先以荷叶封口,而后加盖。用质纯无烟的炭火(旺火)烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。 据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲,菜上桌后香飘四溢,周莲品尝后赞不绝口,命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺,曾在京、杭、苏、粤从厨深造,手艺极高。他请教了官员的内眷之后,回家对此菜进行了改造,原料多用海鲜,少用肉,并起名为“坛烧八宝”。 后来,郑春发集股开办三友斋菜馆,后又更名为聚春圆。聚春圆主要承办官场宴席,根据一些美食家的建议,郑春发不断改进此菜的配料,并正式起名为“福寿全”,为聚春圆的第一菜。许多美食家、文人墨客都慕名远道而来,品味此菜后,赞叹不已,席间有一秀才以诗助兴道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,此菜便以“佛跳墙”之名而流传至今。
常州有大麻糕,就是芝麻饼,有甜咸两种口味的。云南有过桥米线,武汉有鸭脖子、热干面,桂林有马肉米粉,西北五省的凉皮各有特色,河南人却喜欢将凉皮炒着吃。上海有南翔小笼包,山西的刀削面和各种面食,兰州的牛肉面。广东的炒河粉、双皮奶、炒鲜奶,北京的炒疙瘩,东北的李连贵熏肉大饼,朝鲜族的冷面,新疆的面肺子、油塔子。。。真是数不胜数。
哦。东方红广场那里做的还可以 我去吃了 还不错呀 不过我觉得还不是太专业呀 毕竟不是正规的门店!!! 是露天的
酸豆角的做法 选豆角,就是那种长长的青色的那种豆角首先把豆角洗干,当然是洗干净了,呵~~~,然后放在太阳下晒干,把豆角上的水珠晒干就可以了,不要晒成象干柴一样哦! 第二部就是把豆角放到坛子里。(就是泡菜坛子,没有普通坛子也可以) 第三部就是在豆角上面洒点盐,不要太多,适量即可。 最后盖好盖的时候,在小坛子盖的边缘倒了一些清水。是为了密封,这个水要经常换的。最多三天就可以吃到自己做的酸菜了。 三天后,如果豆角还没有完全的熟,可能是因为头一回做,坛子里没有盐水。 有一个补救的办法,烧了一点开水,等冷却后倒了一些在坛子里,水量是淹到豆面便可。可以补充适量的盐。再密封1、2天
1、准备一盘豆浆约500ml. 2、这么多的豆腐脑,大概用一勺的内脂就可以了,一定要注意内脂的用量啊!多试几次才能掌握. 3、用一点点水,把内脂完全溶解,注意哦,只有那么一点点水就足够了!当然稍微多一点也没什么! 4、将溶解的内脂溶液倒入豆浆中,充分混合,20分钟后,嫩滑的豆腐脑就做好了. 5、盛一碗出来,豆腐脑会渗出蛮多水的,因为豆浆本身含水的. 6、简单的加点生抽、小酱菜,还有很重要的香油,当然你喜欢加糖也可以,香喷喷一碗豆腐脑就做好了(依据各人口味可加不同材料,如韭菜、小虾皮、紫菜,葱,榨菜,等...) 简单吧!!!
我喜欢做干拌面吃,也介绍给你。试试吧,也许你会喜欢。先把面煮熟,注意不要煮的太糊了。然后捞出来。加入油、香油、蚝油、料酒、盐、鸡精、酱油、醋、剁辣椒、切碎的大蒜子、葱花。拌匀就可以了。这方法既简单又好吃。建议你试试。
其实我觉得是一般,也就那么回事,偶尔吃吃还可以, 连吃两天就没什么意思了。 也就是偶尔尝试下新鲜的感觉~ 对了,补充楼上的做法, 用红酒比较好,黑胡椒最好用黑胡椒粒,比较香~
胡萝卜最好不要素炒,多放油,多炒一会 这样炒过的人才能把营养吸收。 除了炖着吃之外,我喜欢切成丝炒, 锅里多放油,放肉丝,变色后多放点葱丝和干辣椒段炝锅。 把胡萝卜丝放进去多炒一会(对了,炒胡萝卜加醋是非常不好的) 一直炒到黄黄的油出来,再洒点香葱末,调味,出锅。 搭配米饭~香啊~~ 不管是上学的时候还是上班的时候,中午带饭我经常这么带。 因为胡萝卜不怕重复热,而且还好吃:)
小酥肉做法 原料:瘦猪肉、 配料:料酒、盐、鸡蛋、老抽、大料、辣椒、葱、姜 做法:1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细,一寸长。 2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀,腌3个小时。 3、打一颗鸡蛋拌匀,撒入一些干淀粉,使肉表面粘满淀粉。 4、锅里倒入食用油,油开后,将拌好的肉条入锅炸至颜色稍稍变红捞出。 5、加入葱、姜、辣椒(视自己喜好加入)、大料、老抽、盐,加少量水。可放入碗中上锅蒸,如果等不及,可用高压锅,十几分钟就好了。 这是一道山西菜。 做法2 用料: 五花肉400g,淀粉130g,鸡蛋2个,老抽3勺,大葱一段,姜数片,大蒜3瓣,花椒一点,盐5g,香菜少许,干木耳少许,玉兰片少许,料酒15ml,油 做法: 1、将五花肉切成1cm宽、4cm长的小片;葱切片,姜蒜切片。 2、将淀粉、鸡蛋混合后放入肉搅拌均匀,腌制10分钟。 3、中火把油热了,放入五花肉,中火炸至金黄色。 4、锅中会有少许底油,放入葱姜蒜花椒暴香,随后放入木耳和玉兰片,倒适量的水、盐、料酒、老抽。 5、将炒好的木耳玉兰片和肉混合,放入蒸锅蒸45分钟。 6、出锅后撒上香菜就ok啦!~
男人补肾良方 总是夜夜笙歌的男人,时日久了,尤其年级大了(30岁以上)以后,是不是时常会感觉到每每事后身体有以下症状:疲劳、困倦、第二天嗜睡、出虚汗、走路久了腿软,腰部尤其是肾部有隐痛感?其实这些都是房事疲劳综合症,如果部注重保健,那么轻者临场疲软,重者更会造成肾功能衰竭而出现各种病症。 下面将一些具有明显补肾健肾,缓解房事劳损的有效实用、容易购买、制作简便的药食同源的中药和食物,推荐给大家: 枸杞子(宁夏最佳,果长、大):当零食吃,补肝肾、对眼睛也好。超市有卖,一天吃一两。 何首乌(熟,药店售):炖母鸡、羊肉、羊脊骨,直接补肾。 杜仲(药店售):泡水喝、小火炖,补肝肾、壮筋骨。 红参(熟,药店售,用时不可同食螃蟹、萝卜及寒性食物):炖羊肉、母鸡。用砂锅炖。补精力,长阳气。每次没人不得超干品3-5克。正常人慎食。 黑芝麻(生熟均可,超市有卖):当做零食吃,补肾阴虚。 羊肉或羊脊骨(市场有卖,羊肉或骨头):小火慢炖,加枸杞子何首乌更佳,补精力、壮阳。 牡蛎(南方人叫生蚝):生吃、煎蛋,补精液。干品叫蚝鼓,很好吃!不过很难买。 灵芝(紫色为佳):增长精力、维护肾系统健康并有其他神奇功效。 蜂蜜(枣花为佳):增长精力 母鸡(四岁龄以上的退役家养母鸡为佳):增长精力 干红枣(金丝枣佳):增长精力,长气血。 海参(指刺参而非其他廉价参):神奇!吃吧,阴阳全补,每次发泡以后不可多食,湿品一两为宜,多食反不好! 核桃:当做零食吃,长智力、补肾、乌发,对了何首乌也乌发,因其补肾,而肾主毛发,功效较好,若有人型首乌分我点啊!! 黑豆:补肾阳。 狗肉:补肾阳,长精力。 山药:煮熟当做点心吃。 莲子:煮粥炖菜或甜点,防止早泄哦! 松子:补肾阳,强腰力。 生大虾:补肾阳。 韭菜:补肾阳。 猪蹄:补肾阴。 注意:以上食品或药物除肉类、红参、松子、大虾、韭菜为大补肾阳,其余为补肾阴或增进肾功能的,因此药注意自己湿阳虚还是阴虚。 阴虚多有午后潮热,夜间盗汗,五心烦热,怕热;阳虚多为四肢怕冷,畏寒,阴部冰冷,两者均可出现腰膝酸软,四肢无力。前者可有健忘、梦遗、阴部潮湿、勃起不能或早泄遗精、滑精。 以上的这些食物,我除了刺参、杜仲没有吃过以外,其他的都试过,效果确实不错。尤其食这些东西都是温补,除了红参吃多了不行,其他的东西吃多了也没事,不过还是要注意适量为止。有一些人房事过频,如果补及时的补,时间久了再补久很困难了,其实尿毒症学名就是肾病综合症,病理就是肾脏功能衰竭了!所以房事过频的人一定要注意补肾,先天肾功不好的也要注意。以上食物食用比较简单,东西也好买,回家让老婆给买点备着,其实女的也肾虚,她们吃点核桃、母鸡、红参、海参、黑芝麻、枸杞子也很好的,尤其大枣还能补血。 如果脏器有先天疾病的食用要注意量!
海带芽冷汤 [来源]PClady 2006-03-15 10:10:07 材料:海带芽7克、小黄瓜1/2条、开水3杯 调味料:白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、盐巴少许 做法: 1.海带芽先泡冷水10分钟后洗净; 2.小黄瓜洗净切丝; 3.准备3杯白开水加入调味料及海带芽即可。一般放冷藏食用最好; 4.食用前撒上黄瓜丝,也可加入冰块。 提示: 冷可以让酸醋味凸显,酸酸凉凉的海带芽汤很开胃,很适合搭配味道较重的菜肴。 营养分析(1人份): 热量32.3卡、蛋白质0.7克、脂肪1.4克、醣类4.8 克、纤维0.5克、胆固醇0.0毫克、维生素C3.0毫克、钙9.6毫克、铁0.3毫克。
红烧肉看似简单,其实想做好了也不容易。 一般我的做法是,选好的五花肉,这样的肉不肥不柴。 切大一点的块,每块都带皮,可以先焯水,把脏东西弄出去,控干。 锅里放一点点油,用中小火,把肉放进去煎一下,这样能出来很多油,中间要不时的翻翻,把每块肉每面都煎到金黄色就可以了。盛出来。 把锅里多余的油倒出去,留一些,开始炒糖色(这个你会吗?用最小火,不停的搅,用冰糖会颜色比较亮),炒到黄色就可以了,把肉放进去,拌匀,让每块肉都沾上。 放葱段,姜片,大料,桂皮,大蒜进去,加料酒,老抽,热水,也可以加点肉寇,丁香,草果,香叶,花椒进去,不过,香料不能放多了,多了香料味太大,也不好吃。想简单点,就放前面那几种好了, 大火烧开后,换小火,加一点点盐,看你自己口味吧,炖40分钟以上,比较好吃,当然,你要注意别烧干了。我是喜欢多留点汤的,拌饭吃~ 用高压锅可以节约时间,但我总觉得味道不够好~
【菜名】 麻辣豆腐 【所属菜系】 川菜 【特点】 味麻辣香,为四川便菜。 【原料】 主料 南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。调料 植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克 【制作过程】 (1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块,用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热,先下牛肉,煽炒去水分后,将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥,再下入辣椒粉,炒变色时注汤、酱油和料酒,再下入豆腐,用小火火靠透入味,再放入味精后,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜。花椒粉成盘即成 主料: 豆腐 牛肉末(或猪肉末)(65克)。 辅料:葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 制作: 1)先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分; 2)另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒; 3)再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末,炒到入味; 4)再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁; 5)再加生粉收一下,放葱末、花椒粉、味精,出锅。 麻婆豆腐 材料 嫩豆腐…………2块 猪绞肉…………150克 葱末 …………1大匙 姜末 …………1小匙 蒜末 …………1大匙 辣豆瓣酱………2大匙 胡椒粉…………少许 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 酱油 …………1大匙 淀粉 …………少许 做法: 1、豆腐切小方块丁。 2、起油锅,锅中放油3大匙,待油热,炒熟绞肉取出。 3、用锅中余油爆香蒜末及豆瓣酱后,加入2碗半的水及豆腐、肉末、酱油,大火煮滚改小火煮约10分钟,洒上胡椒粉拌匀,以糖、味精调味,再用湿淀粉勾芡,洒上葱花即可。
孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。 功效:用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。 适合人群:一般人都可食用。 适用量:每次3~8克。 温馨提示:用孜然调味,用量不宜过多。孜然性热,所以夏季应少食。便秘或患有痔疮者应少食或不食。
不对。大凡畸型的水果蔬菜都不要买,说明他本身就发育不正常,受到外界人为极大的刺激或有毒物质的刺激才没有均衡地成长而变成畸型的,这种畸型的东西是没有充分享受到它该享受的阳光雨露的,也无法全部接受大自然抚育它的营养,择优而取,所以尽量不能去买。我是在科学杂志上看到的这则消息。
提到熟食点就一定要说廖记了在四川内可是很有名的,味道好服务也棒试试就知道啦<br/>我是经常去的最喜欢东坡肘子和棒棒鸡
初次来到巴南总是会被众多玲琅满目的小吃熟食吸引其中我还是喜欢廖记得熟食,麻麻辣辣的总是令我很难忘。
达州本地的小吃很多的。 比如大王包子,在马蹄街; 七星椒卤菜,在三圣宫美食街; 灯影牛肉,本地能买到正宗的罐头,是馈赠的佳品; 宣汉的童记麻辣鸡块,在宣汉电影院附近; 达州的汤锅、火锅也很不错。 可以到达州政府网再查一下。<br/><br/><br/>希望对你有用和帮到你。
在生活节奏越来越快的今天,微波炉无不是为忙碌的人们带来了巨大的福音。速食便成了当今社会的新的饮食理念。有人认为用微波烹调食品会使食物中的营养价值减少60%~90%,包括矿物质和生化酶,维生素B、C和E以及抗脂肪胆物质,甚至连蛋白质的营养成分也减少了。专家指出,实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。但是营养价值会丢失60%~90%的数据,就显得非常的夸张和片面。而且也不是任何食物一旦经过微波加热都会产生已知的致癌物。经常吃微波食品的人或动物,体内并不会发生严重的生理变化。有些流传广泛的说法是没有经过科学的证实的片面说法,因此不要将其认为是正确的。但是无论是什么都不能过度,当然也不能过度依赖微波炉。微波炉的主要用途有:食物烹调、食物解冻、食物二次加热、食物干燥、脱水、食物保鲜、灭菌消毒等,还有可以烘羊毛衫防蛀,自制乾花,制作陶瓷,煮红茶榨水果汁,使食物复脆,食具消毒,炒瓜子坚果,给蔬菜去皮,可使药物防蛀防霉等妙用。 据微波炉的技术专家介绍,微波炉防泄漏是各大厂家都相当重视的一个技术问题,尤其是一些国际知名品牌,早就开发出了一些防泄漏专利技术,使微波炉成为真正的安全产品。据了解,国际上早已对微波炉防泄露问题制定了严格的标准。 生产微波炉的厂家相继开发出独特的防泄露技术。市场上出售的微波炉在防泄露方面均符合有关国际安全标准,不安全的微波炉是不能上市的,因此,大家可以放心使用。但是,对于微波炉的使用有一些禁忌是不能忽视的,如: 1、用普通塑料容器:使用专门的微波炉器皿盛装食物放入微波炉中加热,一是热的食物会使塑料容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。 2、忌用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又加热不熟食物。 3、忌使用封闭容器:加热液体时应使用广口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起爆破事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳刺破,以免加热后引起爆裂、飞溅弄脏炉壁,或者溅出伤人。 4、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。 5、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。 6、忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌是可以繁殖的,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。 7、忌油炸食品:因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄灭后再开门降温。 8、忌将微炉置于卧室:同时应注意不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。 9、忌长时间在微波炉前工作:开启微炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米之外。 在微波炉的使用和维护上也要注意以下几点: [一]微波炉要放置在通风的地方,附近不要有磁性物质,以免干扰炉腔内磁场的均匀状态,使工作效率下降。还要和电视机、收音机离开一定的距离,否则会影响视、听效果。 [二]炉内未放烹饪食品时,不要通电工作。不可使微波炉空载运行,否则会损坏磁控管,为防止一时疏忽而造成空载运行,可在炉腔内置一盛水的玻璃杯。 [三]凡金属的餐具,竹器、塑料、漆器等不耐热的容器,有凹凸状的玻璃制品,均不宜在微波炉中使用。瓷制碗碟不能镶有金、银花边。盛装食品的容器一定要放在微波炉专用的盘子中,不能直接放在炉腔内。 [四]微波炉的加热时间要视材料及用量而定,还和食物新鲜程度、含水量有关。由于各种食物加热时间不一,故在不能肯定食物所需加热时间时,应以较短时间为宜,加热后可视食物的生熟程度再追加加热时间。否则,如时间太长,会使食物变得发硬,失去香、色、味。按照食物的种类和烹饪要求,调节定时及功率(温度)旋钮,可以仔细阅读说明书,加以了解。 [五]带壳的鸡蛋、带密封包装的食品不能直接烹调。以免爆炸。 [六]一定要关好炉门,确保连锁开关和安全开关的闭合。微波炉关掉后,不宜立即取出食物,因此时炉内尚有余热,食物还可继续烹调,应过1分钟后再取出为好。 [七]炉内应经常保持清洁。在断开电源后,使用湿布与中性洗涤剂擦拭,不要冲洗,勿让水流入炉内电器中。 [八]定期检查炉门四周和门锁,如有损坏、闭合不良,应停止使用,以防微波泄漏。不宜把脸贴近微波炉观察窗,防止眼睛因微波辐射而受损伤。也不宜长时间受到微波照射,以防引起头晕、目眩、乏力、消瘦、脱发等症状,使人体受损。
苹果蛋糕 基本資料 ??涫巢模?:(6人份,我都减半了) 125g黄油 100g糖 一个柠檬,把皮擦成末 2个鸡蛋 一点盐 250g的面粉 9cl牛奶 2咖啡勺的白色干酵母粉 4个苹果 两大勺(30ml)的柠檬汁 两大勺杏酱 烹?#123;所需?r間(??): 60 min 苹果蛋糕 烹?#123;方法 把黄油融化,和糖搅拌拌成奶油状,挤一点柠檬汁进去。放鸡蛋,面粉,牛奶,(果用了两个鸡蛋,顺序是,加一个鸡蛋,放一半面粉,加牛奶,再放另一个鸡蛋,面粉,牛奶)再加入干酵母粉。 把面放到一个25cm的刷了黄油的模子里。 苹果销皮,切半,去掉中间的硬心,背上切花刀,撒上柠檬汁,把苹果扣在面粉上 烤箱预热180度,烤45分钟,烤好以后刷上热得杏酱,放凉
买的生山芋一定不能太大,二两左右的,用微波炉的高火烤2-3分钟,即好。如果是稍大一点的,就烤了3分钟后,翻一下面,然后再烤1-2分钟,拿出来时用手捏一下,软软的就好吃了。
能做.主要原料如下:酵母,鸡蛋,高精粉,白糖,奶粉,改良挤,盐.黄油 面包分两大类.一甜面.二咸面.甜面主要是指休闲面包只类的.咸面多数就是说的主食面包. 配料如下: 高精粉5000克,酵母25克,鸡蛋250克,白糖225克,奶粉50克,改良挤10克,盐15克,黄油125克. 做法先将干料用水溶解后到入面粉中用劲揉,揉到不粘手的时候加入黄油.在揉制起精丝即可. 醒发一小时后,分割均匀成型.再次发酵.最后如炉烘烤.即可
推荐两个实用的: 鸡蛋糕: 主 料 鸡蛋5个,砂糖18O克,富强粉180克,香油少许 调 料 特 点 经济实惠,松软香甜,是大众喜爱的糕点之一。 种 类 饭面粥类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中,加糖,用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫、筷子插入不倒时, 加入面粉进一步搅拌均匀。 2、糕盆擦油,倒入蛋糊,罩保鲜膜,用强波火力加热约8分钟即可。 奶油蛋糕: 主 料 富强粉150克,细砂糖150克,鸡蛋5个,奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中,加糖,用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时,再慢慢加人面粉 ,边加边搅拌。搅拌均匀后,先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状,再慢慢倒入蛋糊中进一 步搅拌均匀。 2、将糕盆内壁涂一层奶油,慢慢倒入奶油蛋糊,再用一条干净布盖住糕盆,以强波火力加 8分钟即可。 烤蛋糕: 不论风味特色,最基本的蛋糕是面粉、鸡蛋、糖三样大约以1:1:1比例, 1)鸡蛋只用蛋清,打到泡沫能让筷子立着,太累,用打蛋机比较好,但是 谁家没事天天做蛋糕?一时新鲜,玩而已。 2)面粉白糖没什么特殊的,只是千万别用水和面,也别加油,呵呵~ 3)容器要刷薄薄的一层油免粘,要是没有薄纸杯做成一个个的就只好用大 家伙了,跟传说里傻媳妇蒸的大馒头差不多,还裂的沟壑纵横的,:) 4)想烤的话蛋糕表面还要刷一两次糖浆。。。
主 料 富强粉150克,细砂糖150克,鸡蛋5个,奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中,加糖,用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时,再慢慢加人面粉,边加边搅拌。搅拌均匀后,先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状,再慢慢倒入蛋糊中进一步搅拌均匀。 2、将糕盆内壁涂一层奶油,慢慢倒入奶油蛋糊,再用一条干净布盖住糕盆,以强波火力加热8分钟即可。
四个鸡蛋用打蛋器打散出泡沫就好,放一勺泡打粉,白糖若干也打散,面粉半斤用面筛筛进去,也用打蛋器打均。取一小模型,如盛冰激凌的小塑料盒子,加盖盖好,放进微波炉,一分钟就好。注意要放半杯,以勉蛋糕发出来。
有一种煎饼很简单:把面粉、鸡蛋和水搅和均匀,再把超市里面可以买到的韩国泡菜倒进去,搅拌一下,不用任何调料。慢慢倒在平底锅上,煎熟了就好了。 其实作点心也可以用一些现成的东西,比如把康师傅的蛋糕切开,在上边抹上蜂蜜和肉松,也挺好的。 饼干中间加上酸奶或者奶酪或者沙拉酱,然后再放一片水果或者一块核桃仁,不就是好吃的夹心饼干吗?
建议你到超市里去买有专门的微波炉面包,微波炉蛋糕的原材料,这样做出来的面包和蛋糕很好吃,还可以根据自己的喜好加一些创意,很不错哦!~
和微波炉不一样,是用电来加热,烘烤食品用的,如烤鸡,烤鸭,做蛋糕等用,不能用来热菜,热牛奶,用途有限,一般人现在都不用,价也不便宜。做东西的时候可以打开看看里面的东西,好了没有。实用还是买微波炉好,用处多。有的也带有烤箱。
如果你光想用微波炉做外面的生日蛋糕的话 我告诉你这个是不可能的~~