四季美蚝王 具体地址：深圳上梅林（梅林路）鸿运大楼101－102号（梅林医院西侧的一条巷子） 建议品尝当你面现开的生蚝，别具一格，是南海深海蚝的一种，没有污染。
海南东山岭有一种特产东山羊，和其他山羊的品种不一羊，东山羊是黑色的全身黑色没有一根杂毛，据说只有海南的东山岭才有这种山羊，物以稀为贵，所以东山羊是海南的一道名菜也是中国的一道名菜。到了海南的人都要去尝一尝东山羊，我也多次吃到过东山羊，我并未觉得有多么的美味，各位到海南旅游不妨也去尝一尝东山羊。广州和上海也有这道菜(白灼东山羊)，据说不够东山岭的正宗。
做法一： 原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。 做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。 做法二： 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮，水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块（最好小丁）。锅置火上，将牛肉放入锅中煽干水气，舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中，，加花椒，郫县豆瓣（重庆产的）。再加上少许白糖爆出香味，下牛肉炒，将肉上色，然后放盐，酱油，姜，等作料炒一下，加水用火慢烧，二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长，就用高压锅加水烧，也可以的哦！喜欢吃辣的朋友，觉得郫县豆瓣不够刺激的话，那就再加上点红辣椒烧。吃的时候，撒上香菜末即可。 ---------------------- 红烧牛肉 材料：牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净，切成2CM的块；胡萝卜切滚到块；大葱斜切成丝；小葱切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油，烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒，调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐，抄匀后放入适量清水，大火烧沸后放入香菇，转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎，再炖20分钟。待到汤汁变浓时，调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷，好吃看的见的红烧牛肉就好了 ----------------- 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火1小时。 3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 --------------- 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。 烹饪方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可
材料: 五花肉·200 克 白菜·200 克 粉条·100 克 花椒·10 粒 大料·2粒 桂皮·1片注：可酌情配料 调料: 食用油·50 克 酱油·1大匙 高汤·适量 精盐·1小匙 味精·2/3小匙 做法: 1.五花肉洗净切小块；白菜洗净切条；粉条用温水泡 软备用； 2.把五花肉放入高压锅内炖约 30 分钟； 3.白菜内加酱油、盐腌制，把锅烧热，加入少许油， 将腌制好的白菜炒香； 4.将高汤、粉条、花椒、大料、桂皮放入高压锅内和 五花肉一起炖香，加味精即可。 特点： 咸鲜味美，汤香肉醇。 ★厨师一点通 用高压锅炖煮的时间不要过长。
酱牛肉的做法 1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。 4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。 5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 其实做法蛮简单 1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 酱牛肉的做法 -------------------------------------------------------------------------------- 材料： 牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个 桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐 将牛肉洗净，开水小煮一下，目的是把血沫去干净。把牛肉捞出，水倒掉。锅里放油，加花椒和适量白糖（两饭勺左右吧），然后炒出花椒的香味后，放入牛肉。加盐，老抽（少许，为上颜色），生抽， 之后小火（很小的火）焖15-20分钟，其间要把肉翻一翻，这样颜色和味道都能均匀的入肉里。 同时要把鸡蛋放到清水里煮一下，把鸡蛋皮剥掉，准备放到牛肉锅里。 15-20分钟之后，往牛肉锅里加热水，八角，桂皮，枸杞子，姜片，和鸡精，再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了，否则糊啦。 煮好的牛肉在锅里不要捞出，最好能放一个晚上，第二天捞出，这样就入味了。 牛肉切块或片，把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。
水饺的风味特色主要体现在其馅心上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。 水饺的馅料一般为生馅?少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方?特别是东南沿海一带则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。 羊肉馅 原料：净羊肉５００克 韭黄２５０克 姜末５０克 葱末５０克 花椒５克 鸡蛋２个 精盐５克 胡椒粉３克 料酒１５克 酱油２０克 香油２５克 花生油２５克 制法： １羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ２羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 注意： １羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 ２韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
有个比较简单的,就是炸肉,但是以后不好修改 也可以把肉切成一条条,然后过热水烫一下,如果水里面家一些盐巴,效果会更好,(我记得小时候春节爸妈就是这样存肉的,呵呵)
有些不喜欢吃牛肉，是因为牛肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮牛肉和爆牛肉的去膻方法。 煮牛肉 （1） 将一只萝卜钻些孔，入锅与牛肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。 （2） 将牛肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。 （3） 将牛肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤牛肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出牛肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的牛肉红烧或者采取其他法均可。 （4） 烧、煮牛肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤牛肉放半包或三分之一包咖喱粉。
首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成
在河北省三河县的北部接近北京的顺义边界，有他们的总部，有数千头牛在最后喂养，据说开始都是在农户喂养，达到一定的重量就收回集中喂养，那里还有良种繁殖基地，专门培育小牛。还有很多阿訇念经。
首先将羊肉连骨带肉剁成适当的块（注意不要太小）晾水下锅，等快开锅时掀开锅盖将血沫用勺撇干净（在撇的过程中锅已开）然后再加一点晾水等水开后继续撇沫子（此时的沫子已不象开始那么黑了是白色沫子）等沫子撇完后加入几粒花椒，食盐可先不放或稍放一点，然后用小火开始炖，如果是铁锅则需炖一到两个小时（视肉的老嫩而定）时间虽长但味道较好；如果用高压锅炖只需二十到三十分钟味道也还算不错。炖好后取一洋葱（俗称皮芽子）剥皮洗净切碎放入一稍大点的搪瓷碗中放入食盐（要多放一些）再将滚开的肉汤舀入其中并放到一旁待用。将肉捞到一大一些的搪瓷盘中（不要带汤）再将皮芽子肉汤浇在肉上，吃时将肉剔下沾肉汤吃。味道好极了！
你可以去高速公路的路口看看，那里有好多买狗的，你的狗可能也在那里哦，不过要快哦。
羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。......
首先推荐的是保持牛肉原味的做法： 牛肉切大约3-4公分大的块，起油锅，加些橄榄油，放姜片爆一下，把牛肉放进去炒到肉色变白，加黄酒和生抽、白糖煮两分钟后，倒进沙锅去焖煮，根据牛肉本身的条件，决定煮的时间长短。老的牛肉煮久一点。一般的牛肉煮半小时就差不多了。 卤牛肉的汤不要煮干了，才能保持牛肉原有的鲜甜的风味。剩下的汤可以继续卤豆腐干什么的，卤汤里没有放任何香料，还可以做别的菜用。特别是做蔬菜的时候加一点，会很好吃。 再介绍加香料的卤牛肉做法： 1.牛肉切大约3-4公分块，入滚水锅里氽一下，去掉沫子； 2.在沙锅里放水，水里加姜块，烧开后，把牛肉块放进去，烧开后加黄酒，加红烧酱油、白糖、放入香料，八角茴香和桂皮是最基本的香料，其他的香料要根据自己的口味，比方加一点花椒也是非常好吃的，但不要加太多，喜欢吃辣椒的，可以放胖胖的那种辣椒干，如果喜欢芳香一点的，可以加一些丁香。大火煮开两分钟以后，用小火焖半小时就OK啦。 好了，这就是卤牛肉的做法。 如果时间富裕，家里又有大的沙锅，可以把牛肉切的大块一点，大块的牛肉吃的时候特别香哦。没有大沙锅、时间又不够的话，就按照上面的方法做吧。 美味卤鸡爪 1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。 2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。 注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
很多烹饪学校有面点，西点的培训，你可以咨询一下，我不是在广州，也帮不了你太多，找个正规点的学校比较好。
"米宝宝便当总部设于上海，起始于宝岛台湾的池上我们是以外送为主，以店面为基础为各个层次的顾客服务，我们外送是以最快的速度，以最好的服装态度来面对顾客。其实，像我们这种以外送为主的店，在各大中城市越来越多，这也许是一种社会发展的必然吧，在国际城市，人们足不出户就可以得到你想要的东西，现在，在我国大城市都有出现了，我们就是以这样形式，来适应越来越多懂得享受的人们，我们是电话为连接方式，来为顾客奉献出最出色的快餐，我们是以信誉作保，以时间来恒量我们的速度，以服务质量来作为我们对顾客的原则。 卤蛋：精选优质鸡蛋，用白水煮熟逐一剥壳后，采用台湾金兰酱油，以细火慢熬24小时而成。卤蛋好不好吃，全在酱油选择与是否卤得入味。以化学酱油快速制成之卤蛋是无法可比。。 豆干：选用纯黄豆制成之豆干，配合上述特级酱油，以细火慢熬。为保持豆干独有之豆香味，卤蛋与豆干是分开卤制的 酱瓜：酱瓜是用良质米以天然发酵方式，酿制六个月而成，香脆爽口，在米宝宝便当上担任提味的角色，试一试，吃一口肉配一小口酱瓜，会让您惊讶这两者竟是如此的搭配。 香肠：以新鲜精肉制造，不含任何防腐剂与添加物，以慢火油炸而成，美味而鲜甜。 招牌肉：每日现宰这温体猪肉（后腿肉），以特殊之制作程序，配合特选酱油，细火精炖而成，入味而鲜嫩。 木盒：木盒不能吃，不是用木盒，便不能算是池上便当了，使用木盒除了环保的考虑外，木盒能透气及吸收米饭多余水气，使米饭更香Q可口，也不易变坏。"
雪棉豆沙的制作方法 主料:鸡蛋清五个 豆沙馅 调料:色拉油 白糖 面粉 淀粉 做法:先将豆沙馅做成鹌鹑蛋大小的丸子备用 在把蛋清放在一个大的容器内 用筷子象一个方向搅打 由慢到快 把蛋清打到膨胀 到可以立住筷子的时候即可 在加入面粉和淀粉 把它们搅拌均匀 炒勺上火加入色拉油 等油温到四成热的时候 把打好的蛋清内放一个豆沙馅 使蛋清裹住豆沙馅 用手把它挤成乒乓球大小 下入油锅内 等它膨胀是捞出 造此方法把剩余的做出来 等全部完成的时候 在把它们从新放入油锅内复炸 炸到蛋清成淡黄色时捞出装盘 在把白糖撒在炸好的蛋清上即可食用 特点:口味绵软甜香 适合老人和小孩食用 注:淀粉和面粉的比例是2:1
真正的奶油是牛奶经过分离，将所含的乳脂肪分离出来，再将奶油进行、均质和杀菌处理，最后灌装到容器中。现在市场上出售的大部分是超高奶油，脂肪含量在35%左右。 很多人将黄油叫做奶油，实际上黄油是奶油在经过冷却、摔拌、后制成的，脂肪含量在82%以上。
因为盐水的密度不小于鸡蛋的密度 当液体密度大于鸡蛋密度时,它就会上浮,如果密度等于鸡蛋,则悬浮在液体里,如小于鸡蛋密度,它还是沉着的. 原因:F(浮力)=P(液体密度)*9.8牛顿/千克*V(物体排开的液体体积,即物体体积) 由于只有密度是会改变的,而密度=质量/体积,所以只要加如足够的盐,让液体质量加大,密度增加就行了.
中国人对饮食的古训是美味不可多用，是有道理的，也就是说任何食品都不可饱食饱饮，暴食暴饮。含糖多，含糖少，含油多，含油少的蛋糕，多吃都会导致发胖，因为任何食品都会转化为糖粉，人体才会吸收，所以只有适量的进食，经常运动才会避免发胖。
什么东西吃多了都会胖,并不在于有糖还是无糖,白米饭是无糖,但多吃也会变成脂肪存在体内 若是做个热量比较,当然无糖蛋糕热量低些.
家乐福应该有， 或者，去淘宝转转，有分开小包装的
松花蛋的吃法颇多，无论烧、炒、炸、溜、拌、新体制热烹均可，主要人共宴席冷碟拼盘用。现结合几种松花蛋的吃法。 （1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋两个，剥壳后用凉开水洗净，然后再用刀纵切成小角块。酸子姜100克，用凉开水洗后沥去水分，切成薄片，用一角块松工化蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。 （2）松花蛋拌嫩豆腐 ①配方 松花蛋1个，嫩豆腐750克，香油10克，精盐1克，葱丁1克 ②制作把豆腐放入开水中烫一下捞出，再放到凉水中浸一下；将松花蛋剥壳洗净，和豆腐 一起放入寸盘内，用筷子将松花蛋和豆腐夹碎，再放入香油、葱丁、酱油、精盐、味精等调料，拌匀即可。 （3）松花蛋拌南豆腐 ①配方 松花蛋1个，南豆腐 300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精盐10克，白糖25克，味精0.5克 ②制作将南豆腐表面的精皮去掉，切成20个小方块放盘内，均匀撒上一些盐，两分钟后将水滗去。松花蛋去壳洗净，用流动资金细线割成均匀的20小块，放在盛豆腐的盘内。番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小丁。榨菜洗净，切成末。大蒜去皮捣成泥。将以上各料放在一起，加入精盐、白糖、味精、酱油、香油，拌好后倒在豆腐上，搅匀即可。 此菜色泽美观，味道鲜美，清淡爽口，适宜夏季食用。 （4）松花蛋拌凉粉 ①配方 松花蛋2个，凉粉100克，精盐10克，小葱15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克 ②制作将松花蛋去壳洗净，切成丁；凉粉用凉开水冲洗后沥干，与松花蛋丁放同一盘内；小葱洗净，切成葱花，放凉粉内；加入精盐、白糖、味精、香油拌匀，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。如用粉皮或粉丝代替凉粉，则必须把粉丝煮熟，晾凉后拌匀。 （5）糖醋松花蛋 ①配方 松花蛋4个，鸡蛋2个，面粉25克，水发黑木耳25克，去皮荸荠15克，白糖25克，酱油15克，食醋25克，葱花5克，姜末5克，湿淀粉15克，猪油700克，猪肉汤70克 ②制作松花蛋去壳洗净，逐个切成8瓣，将鸡蛋磕在碗内，加入面粉搅成糊状。炒锅置旺火上，半油烧至六成热，把松花蛋逐瓣粘匀蛋面糊下锅，约炸1分钟后沥去油，原锅复置旺火上，放入猪肉汤烧热，加入木耳、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末，煮沸后用湿淀粉色稀芡，投入炸过的松花蛋瓣，翻炒几下，盛 盘略淋香油即成。 此菜色泽黄亮，外酥里软，酸甜可口，醇香味美。 可以和尖椒一起炒，尖椒做成虎皮的，皮蛋拨好了用白线勒成4瓣下锅炒。吃皮蛋最重要的就是不要有碱味，要去除碱味可不能少了辣椒酱，只要调好辣椒酱，直接凉拌皮蛋就好了，味道真的好极了。
应该可以。有影响的是下面几种： 鸡蛋与豆浆：为增加营养，有人用豆浆冲鸡蛋食用，这是不科学的。因为豆浆中含有胰蛋白结合，便形成一种难于被人吸收的蛋白质物质，它会大大降低鸡蛋和豆浆的营养。 鸡蛋与胆固醇：因为鸡蛋中含胆固醇比较多，使一些人不敢问津。其实各种血管疾病的发生，主要是人体功能障碍所致。人体内70%的胆固醇是体内合成的，即使所吃的食品中完全不含胆固醇，肝脏也会自行合成。鸡蛋的营养比较全，中老年人每天吃1～2个鸡蛋，对健康有益无害。 鸡蛋与味精：鸡蛋本身含有较多的谷氨酸和氯化钠，会生成谷氨酸钠，它是味精的主要成分，因此鸡蛋有自然的鲜味。如果炒鸡蛋时再加入味精，反而使味道不佳。 至于蜂蜜的用量，成人和儿童每昼夜分别可以（有时是必须）食用100克和30-50克，最好按不同的方式分别食用。
我肯定的告诉你可以吃,不过你在吃以前,最好再加一下工,回锅煮一下,或剥了壳以后,放到其它菜肴里烧一下,当然最好吃的一种做法,就像“大家乐乐”讲的放在红烧肉里一起烧成红烧卤蛋。
使用微波炉怎样做蛋糕？ 主 料 富强粉150克，细砂糖150克，鸡蛋5个，奶油150克 调 料 特 点 松软香甜 种 类 点心甜食类 制作过程 1、鸡蛋磕入盆中，加糖，用打蛋器搅打至蛋液发白、起沫时，再慢慢加人面粉，边加边搅拌。搅拌均匀后，先将奶油用打蛋器打成蓬松乳霜状，再慢慢倒入蛋糊中进一步搅拌均匀。 2、将糕盆内壁涂一层奶油，慢慢倒入奶油蛋糊，再用一条干净布盖住糕盆，以强波火力加热8分钟即可。 另一种 材料：面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴 1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了 2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀 3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面 抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入 直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了 4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油 和水果装饰 就可以了
腌制鸡肉的程序是： 1).把鸡胸脯肉的脂皮、白筋去掉、坡着刀切成长2厘米、宽1.5厘米厚0.6厘米的块。放入碗中加入清水(40克)、盐(半量)，浸渍待用。 2.将盐(余量)、料酒、姜汁、味精、胡椒粉等放入盛鸡肉的碗内，先使其入味，然后再加入葱头末、西红柿、面粉、芝麻粉、鸡蛋清等，搅拌均匀，放入冰箱内冷藏1小时左右取出来以备炸制。
雞切成好大?K 加蔘? 桂?A肉隔水?跏鞝? 趁?岷? 喝?r不加任何調味料 喝原味 輕甜 補身最好
小鸡炖蘑菇 主料：童子鸡750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑） 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1.将小仔鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 这个菜已经是东北名菜了，大家一致认为好吃 ！ 注：此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。 小鸡炖蘑菇 是一道东北名菜，即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。此菜属东北炖菜类，久炖的鸡肉格外软嫩，蘑菇鲜香四溢，粉条顺滑香浓，尤适合冬天常吃，以达到活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。 烹制材料 材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇（就是东北榛蘑）(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙) 烹制工艺 1、光鸡洗净，斩成块状；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软；葱切段，姜切片。 2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用。 3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色。 4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀。 5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味。 6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊。 7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。 厨师贴士 1、以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。 2、用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。 3、可用红薯、绿豆或土豆粉条，由于红薯粉条可用开水泡发，且久煮不易烂糊，所以建议用红薯粉条入菜。 4、干茶树菇应用温水泡发，不可用开水或冷水，前者会使茶树菇变得软烂，香味流失；后者不容易泡发，香味较淡，不仅难煮透，还会干硬难嚼。
新光天地地下一层的超市有零卖的鸭舌，要多少都可以。可惜没有看价格，但我买了一小盒，18元多，够一个凉菜的量了。
做法1 材料： 去骨鸡胸肉：900公克 干红辣椒：40公克 炸花生米：75公克 配料： 花椒粒：2大匙 葱：2根(切段) 蛋白：1个 太白粉：2大匙 酱油：2大匙 米酒：1茶匙 蒜末：1/4茶匙 麻油：1茶匙 糖：半茶匙 白醋：1茶匙 色拉油：5杯 酱色：1茶匙 盐：2茶匙 太白粉水：1大匙 做法： 先用一个蛋白、盐半茶匙及太白粉2大匙搅拌均匀，调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀，调成「综合调味料」。 鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀，腌渍半小时。鸡丁腌好以后，烧热5杯色拉油，先将鸡丁倒入锅内，用大火快炸半分钟。 注意鸡丁不要炸得太久，以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后，先捞出来沥干油汁备用。 ●在锅里留下约2大匙的油，烧热后将切好的干辣椒下锅，用小火炒香后，再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅，用大火快炒片刻后，再倒入「综合调味料」继续快炒。 最后加入花生米，炒拌几下就可以起锅了。 做法2 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。 1》宫爆鸡丁 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法3 用料： 鸡肉(最好用鸡腿去骨带皮)，花生米(山东花生或四川天府花生)，油、干辣椒、花椒、盐、黄酒、味精、生粉、豆酱、糖、醋、蒜泥、姜末、葱节、鸡蛋、酱油(煳辣味：干辣椒+花椒起油爆出来的咪)。 制作方法： ａ．将鸡肉开条切成二分见方的丁。用味精、盐、酒拌匀。再加生粉。鸡蛋 上酱(最好醒置两小时)。 ｂ．花生米用开水泡发后，剥去皮，下大油锅拉熟，捞出吹冷。 ｃ．糖、醋、酒、酱油、味精、水生粉兑成芡。 ｄ．干辣椒下锅炒转色。蒜泥、姜末炒香，豆酱下锅炒出红油。鸡丁下锅颠翻，喷汁，放花生米，撒葱节，淋醋起锅装盆。 操作要领： ａ．上酱后醒置两小时以上。 ｂ．鸡丁滑油，油温掌握四成。 ｃ．花椒爆香时捞出。干辣椒炒转色迅速下蒜泥煸透。 ｄ．鸡丁回炒时要翻匀入味。 ｅ．喷汁时要抖动芡汁再淋下锅。 做法4 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁， 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的），老抽一茶匙， 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一汤匙。 做 法： 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。取出，花椒不要，便是花椒油。 2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。 做法5 原料： 鸡胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一样，此原料可以省略) 郫县辣酱 料酒 醋 糖 甜面酱 盐 鸡精 作法 1)鸡胸肉洗净切丁放入碗中，倒入少许料酒和酱油，再放入一些淀粉搅拌均匀，备用。 2)青椒洗净去籽，用手掰成小块，不要用刀切。 3)锅内倒入油，待9成热的时候，放入切好的土豆块，炸熟后盛出备用。 4)锅内留油，放入少许郫县辣酱炒出香味，放入葱煸炒，随后倒入鸡丁翻炒至脱生。继续放入土豆丁和青椒丁。依次调入醋，糖，少许甜面酱和盐，翻炒熟后，撒鸡精出锅即可。 做法6 主料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小 勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可 不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 做法7 用料： 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。 将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红 辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。 做法8 原料：嫩仔鸡脯肉250。调料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。 制法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。 做法9 原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。 制法： （1）将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米一起和调料拌和。 （2）装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次。
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 注意事项： 1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。 4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
买回来的板鸭放6成油中炸制表面起泡!在用姜蒜醋做味碟沾这吃!我每次都是这样做的!还行!
简介：鸭肫即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品 功效：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性</a>可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。 适合人群：一般人皆可食用。贫血病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭肫。 尤其是胃病患者，食用鸭肫可帮助促进消化，增强脾胃功能。 忌食人群：孕妇忌服 秋季食用鸭肫的好处： 专家提示秋季食鸭肫可养胃健脾 现代快节奏的生活以及强大的工作压力，使得越来越多的人加入了胃病患者的大军。大多数人可能认为自己的胃只有一点小毛病，甚至是健康的，根本不重视。而事实上，许多不良的饮食生活习惯和对待疾病不正确的态度，都会加重胃病的恶化。 胃痛为胃病临床常见的一种病证，中医学常常以此命为病名，相当于现代医学之急、慢性胃炎，胃溃疡，胃神经官能症等，均可出现上腹部疼痛，兼有脘腹胀闷，甚则见胀痛攻窜、泛酸烧心，多与情绪恼怒、焦虑、抑郁有关，中医称之为肝胃不和或肝气犯胃。 中医学很早就认识到情志所伤对胃病的负面影响，关于这方面的论述很多。《黄帝内经·素问》篇中就记载“木郁之发，民病胃脘当心而痛”，文中的 “木郁”即为肝郁，诠释了消化不良、胃部不适源于情志抑郁所致。元代医家朱丹溪发展完善了肝主疏泄说，进而指出情志心理因素为胃病发生的一大诱因，总结了 “肝郁气滞”、“肝气横逆”、“肝气犯胃”等一系列古代心身医学治疗胃痛的辩证思路，并指出了“柔肝护胃”的治疗方法。 关于胃脘痛属于与社会心理因素相关，这方面现代医学研究证明，情绪剧烈波动，植物神经功能紊乱，交感神经兴奋，儿茶酚胺释放增多，会使胃肠功能发生障碍，血管收缩，引起胃部不适。而胃痛患者又多具有典型的性格缺陷易患素质特征，易发生焦虑紧张，怒而不发，郁而不伸，往往会加重胃病。 中医学将胃痛发作常解释因烦恼郁怒、情志不遂，进而影响胃之通降功能。还记得我做学生时，侍诊已故中医名家周志成老先生的一则往事，当谈到胃病从肝论治时，老师曾举了个形象的说法，“本已饥肠辘辘的你，由于做错事，让妈妈批评了，心中自然不快，顿感脘腹胀满、不思饮食”。这即为肝气犯胃的发生发展。“六腑以通降为顺”，肝气横逆，阻隔胃之顺降。因而胃气壅滞，轻者胃胀，重者胃痛；胃气上逆则出现嗳气酸腐、恶心、呕吐、呃逆等症；气郁化火则烧心泛酸。日久气滞血瘀伤络，甚则出现胃出血。 从食疗方面，秋季养胃可试用“谷芽麦芽煲鸭肫”这道药膳来调理消化、养胃护胃。作法为：首先洗净肫(zhun鸭胃的意思)的内壁，不要剥去鸭肫衣(因衣有增强消化力的作用)，然后取麦芽、谷芽各50克，共入瓦堡内，加水4碗，文火与鸭肫共煲成一碗的量，放温后可服用。本品对治疗饮食积滞、食欲不振等消化不良有很好的作用，尤其针对治疗老人和小孩的脾胃虚弱、消化缓慢。因麦芽中含淀粉酶、磷脂、维生素B等，有消食、和中、下气的功效。鸭肫有增强脾胃功能、帮助消化的作用。但应指出的是此品孕妇忌服。 海棠赛菊 主料：鸭肫150克,香菇（鲜）150克,虾仁150克 辅料：肥膘肉100克,鸡蛋清50克,香菜10克,火腿20克 调料：黄酒15克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,猪油（炼制）50克,大葱5克,姜3克 特色： 褐白红绿、色泽清爽、形态美观、鲜软滑嫩。 做法 1. 把鸭肫去外皮，将其呈平面的一侧朝下，呈圆弧面处向上，放在砧墩上剞十字花刀，刀距为0.3厘米刻定后，放入沸水锅烫至肉刺张开，状如菊花时，捞出，放入碗中加黄酒，细盐、葱结、姜片及鲜汤浸没，上笼蒸至酥烂； 2. 将虾仁与猪肥膘放在新鲜肉皮上斩成细茸，加蛋清、细盐、干淀粉拌匀上劲成为虾胶子； 3. 火腿切末； 4. 香菜择洗干净取菜叶待用； 5. 将水发冬菇挤干水分，榴面朝天地摊开在案板上，撒上一层干淀粉，再把虾胶子分别镶在冬菇上，刮成平滑状，再用火腿末和香菜叶加以点缀； 6. 全部做完后，上笼蒸三四分钟，至熟； 7. 将蒸酥的鸭肫放在盆中央，周围放上虾茸镶冬菇，净锅内放鲜汤100克，调好鲜咸味，下水淀粉勾流利芡，淋猪油上光，淋浇在菊花肫，与镶冬菇上，即成。 海棠赛菊的制作要诀： 鸭肫剞菊花，可使肉刺稍粗些，如肉刺太细，蒸酥后，容易烂不成形；冬菇应选大小相同者，菇中水必须挤干。 萝卜酸梅鸭肫汤 主料：白萝卜640克,鸭肫150克 辅料：乌梅30克 调料：盐3克 做法 1. 鸭肫用温水浸软，洗净。 2. 鸭肫开边之后，洗了污秽的东西，保留粘附在鸭肫内壁上的黄色厚膜，即鸭肫衣，洗净。 3. 萝卜去皮洗净，切件。 4. 将材料一起放入已经煲滚的水中，继续煲3小时，加少许砂糖和细盐调味，即可饮用。 咸鸭胗 主料：鸭肫300克 调料：盐50克 咸鸭胗的特色： 色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。 做法 1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去； 2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干； 3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出； 4. 用绳穿成串，挂在日光下晒； 5. 一般需要晒3～4天； 6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁； 7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成； 8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上； 9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存； 10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。 盐水兰花肫的制作材料： 主料：鸭肫500克 调料：姜20克,大葱20克,花椒2克,盐25克,黄酒25克,味精3克 盐水兰花肫的特色： 色泽红艳，鲜嫩爽口。 教您盐水兰花肫怎么做，如何做盐水兰花肫 1. 将鸭肫洗净后，剞上兰花刀纹； 2. 鸭肫用精盐、硝水（25克）腌制1天后放入沸水锅中焯水，然后洗净捞出； 3. 往锅里倒入清水1000克，并加入葱姜、花椒、精盐、黄酒等调料，用大火烧沸； 4. 再用小火煮熟后加入味精，捞出装盘，浇上卤汁即可。 椒香鸭肫的制作材料： 主料：鸭肫500克 调料：料酒30克,盐50克,大葱10克,姜5克,硝水1克,花椒1克 椒香鸭肫的特色： 外部呈深红色，肉质富有韧性，用刀切开后，表面色泽均匀，具有鲜香味。 做法 1. 选择新鲜、大小均匀的鸭肫，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮； 2. 鸭肫用盐捏一下，再用清水冲洗干净； 3. 葱切段，姜拍松； 4. 取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0.5～1小时； 5. 然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2～3天； 6. 天热气温较高时，还应放入冰箱； 7. 盐水肫在食用前，尚需蒸制； 8. 蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。 糟鸭肫的制作材料： 主料：鸭肫750克 调料：盐25克,丁香3克,花椒3克,白砂糖10克,味精3克,黄酒20克,大葱20克,姜20克,香糟25克 糟鸭肫的特色： 肉质酥嫩，口味咸鲜，浓香有余。 教您糟鸭肫怎么做，如何做糟鸭肫 1. 将鸭肫剖开，去净内部污物，刮去老皮； 2. 锅内加水烧开，放入鸭肫焯水，撇去浮沫，捞出洗净； 3. 锅洗净，加清水适量，置旺火上，入鸭肫及葱结、姜片、黄酒，中小火烧煮1.5小时左右； 4. 待鸭肫酥软捞出，冷却后用刀切片备用； 5. 原汤去除杂质后，加入丁香、花椒、盐、白糖、味精烧煮； 6. 冷却后倒入太仓糟油（25克）搅匀； 7. 把切好的肫片投入糟卤内浸制； 8. 放进冰箱约3小时，入味后捞出装盘，即可食用。 盐水胗花的制作材料： 主料：鸭肫200克 调料：盐3克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱15克 教您盐水胗花怎么做，如何做盐水胗花 1. 取鸭胗，剖开洗净，撕去内金，削去外层的白色筋膜； 2. 鸭胗再剞十字花（深度为4/5），每个鸭胗切成4朵花，共24朵； 3. 把盐、味精、胡椒粉、生姜（去皮拍松）、大葱一根，放入大碗内； 4. 碗内倒鲜汤或清水，放入胗花，用急火蒸40分钟； 5. 另取一深盘，把胗花从大碗中取出，摆在盘内； 6. 拣去汤内葱、姜，淋少许香油即成。 生炒肫片的制作材料： 主料：鸭肫150克 辅料：冬笋100克,香菇（鲜）25克 调料：大葱50克,料酒10克,味精1克,淀粉(玉米)5克,姜1克,猪油（炼制）35克,盐5克 生炒肫片的特色： 此菜肴有灰褐、白、黑等色，质鲜味美，嫩脆香甜，炙热可口。 教您生炒肫片怎么做，如何做生炒肫片 1. 摘净附在鸭肫外部的散油，用刀剖开洗净，撕去里面授黄皮，剔开筋膜取肫肉，切成薄片； 2. 香菇、冬笋切成与肫片大小相似的片； 3. 绍酒、湿淀粉（10克）、姜末、精盐、味精、清汤和成芡汁待用； 4. 炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，切好的肫片、冬笋片、香菇片、葱段一并下锅约炸半分钟； 5. 见肫片红色变成灰褐色时，迅速起锅将猪油滗去； 6. 炒锅回放在旺火上，倒入调好的芡汁与过油肫片等料速炒2分钟即成。 生炒肫片的制作要诀： 本品有油炸过程，需备猪油约250克。
谚语：逢九一只鸡，来年好身体。 解释：“九九”是指一年中从较冷到最冷又回暖的时间。它是从冬至这天作为一九的开始，即从12月21日或22日开始，依次每隔9天算一九、二九、三九……直到惊蛰前2天或3天为九九。民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬季人体对能量与营养的需求较多，要经常吃鸡进行滋补，这样不仅可以更好地抵御寒冷，而且可以为来年的健康打下坚实的基础。 鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。(但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。) 公鸡母鸡营养有啥不同？ 鸡肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，被称为“能量之源”。它更是凭借其高蛋白、低脂肪的特点赢得人们的青睐，成为病后体虚患者的首选补品。然而，人们在选择鸡肉时往往比较注重鸡的品种及新鲜程度，对于鸡的雌雄却不太关心。 其实，公鸡和母鸡的肉虽然都具有上述特点，但其食疗功效还是有所不同的。 中医认为，鸡肉虽然都具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，但在选择时还是应注意雌雄有别：公鸡肉属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用，对于肾阳不足所致的小便频密、耳聋、精少精冷等症有很好的辅助疗效；母鸡肉属阴，可用于脾胃气虚引起的乏力、胃脘隐痛、产后乳少以及头晕患者的调补，特别适合阴血虚患者如产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 除了做菜外，鸡肉还可以制成多种药膳，您不妨根据自己的需要选择食用： 归参炖母鸡：母鸡一只，当归、党参各15克，调味品适量。将当归、党参与葱、姜、黄酒、精盐等调味品一起放入洗净的鸡腹内，放砂锅中，加清水适量，用武火烧沸后，转文火炖至肉熟，冷却后即可食肉喝汤。此汤具有益气养血、健脾补虚的作用，适合久病体衰、少气懒言、乏力自汗、心悸失眠、记忆力下降、眼目昏花者食用。 鸡汁粥：母鸡汤1000毫升，大米50克。将大米淘洗干净，鸡汤撇去表面浮油，同放锅中，武火烧沸后，转文火煮至粥熟即成，每日两次，作早、晚餐食用。可滋气血，安五脏，适用于精血亏损、肾气不足、产后失养及“人流”后气血亏虚等患者食用。 鸡肉桂圆汤：小公鸡1只，桂圆30克。将小公鸡剁成块，氽烫去血水，与桂圆一起放入砂锅中，加入料酒和适量清水，先用武火煮沸，再用文火慢炖，以鸡肉熟烂为度。加入精盐调味，当菜或点心食用。此汤具有温肾壮阳的作用，适合肾阳亏虚所致的尿频或遗尿患者食用。如果症状较重，还可加入肉苁蓉12克。
1、前一天晚上把鸡胸肉从速冻取出解冻，切片后加入葱段、姜片、花椒、胡椒面、料酒、酱油拌匀，放入保鲜袋置冰箱的保鲜层。 2、第二天将淹好的肉取出，准备适量的淀粉水，将淹好的肉蘸一下淀粉水再放入面包糠里蘸，蘸好面包糠后，放到盘子里等3-5钟后再煎 香煎鸡胸肉 配料：鸡胸肉1块、酒1茶匙、淀粉少许、番茄酱或甜辣酱少许。 做法： 1、鸡胸肉用牙签刺约30下，放入酒1茶匙腌20分钟。 2、将鸡胸肉沾少许淀粉放入油锅煎至金黄香酥。 3、蘸番茄酱或甜辣酱食用即可。 西棕煎软鸡 主料：净鸡胸肉12两（约480克），生粉适量。 配料：腌料：盐、糖各3/4茶匙，鸡蛋1只，生粉3茶匙，清水5/2汤匙，玫瑰露酒1茶匙，胡椒粉、麻油少许。芡汁料：西柠汁1/2杯，蛋黄1个，生粉1/2茶匙。 做法：1、将鸡肉切薄片，用力拍松，加入腌料腌约二十分钟（水可分数次落，直至吸干为止）。 2、烧热锅，落油三汤匙，将腌好的鸡片拍上干生粉，用慢火将两边煎至香脆呈金黄色。 3、将芡料搅匀煮滚，推成稀芡，淋于鸡件上即成。 备注：心得：芡料中，若不用蛋黄也可用一汤匙吉士粉（custardpowder)代替，超级市场不售。
7》鱼香茄子煲 材料： 茄子、猪肉碎、咸鱼（预先蒸熟备用）、蒜茸、韭黄、红椒丝。 做法： 1、烧熟油将茄子炸透（大约是4分钟），然后沥干油。 2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。 3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味,再煮2分钟。 4、放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖,焖它3分钟即可。 硬身、饱满的茄子是最好的,茄子必须炸透,到时放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。在选咸鱼时我觉得梅香咸鱼在味道上更为突出，咸味适中
蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜，也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。在西方，食用蜗牛已有悠久的历史，在我国，蜗牛食品也已开始搬上一些饭店、宾馆的餐桌。 目前世界上具有食用价值的种类有葡萄牛（又称苹果蜗牛、法国蜗牛即散大蜗牛）、褐云玛瑙螺（又称苹果蜗牛）、法国蜗牛即褐云玛瑙（又称非洲蜗牛）、小灰色螺等。最大的蜗牛是褐云玛瑙，俗称东风螺、菜螺，成螺体重40克至300克，最大的重约390克。白玉蜗牛是从褐云玛瑙螺中通过人工精心选育出来的一个变异新品种。 蜗牛作为人类的高蛋白低脂肪的上等食品，日益受到人们的重视。近几年来，国外喜爱蜗牛的人越来越多，尤其是在法国、意大利，蜗牛是一大名菜。美国、加拿大和欧美各地也把蜗牛视为难得的佳肴。 我们常说的贝类包括海螺、牡蛎、蛤蜊、鲍鱼、砗磲、章鱼、墨鱼、蚌、蜗牛、蛞蝓、、蚶、蛏、乌贼、田螺等，可谓五花八门。 四大名菜中贝类占了三个，可见是美味。营养差不多，饮食习惯不同罢了。
材料: 螃蟹1只 洋葱1/3粒 猪绞肉30克 调味料: 盐 米酒 味全高鲜味精少许 做法: 1将螃蟹洗净去壳并处理乾净,洋葱洗净切丝备用。 2准备锡箔纸,依序放入洋葱铺底,猪绞肉、螃蟹铺上,并加入盐、米酒,味全高鲜味精后包好。 3放入点锅中焖煮5--10分钟后即可啦。。
鱼香茄子煲 主 料： 茄子2个重12两（约480克），半肥瘦免治猪肉4两（约160克），姜米1/2汤 匙，干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙，麻油1/2茶匙。 配 料： 调味料：老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙，碎黄糖1茶匙，清水2汤匙，生 抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶 匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉少许。芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶 匙。 做 法： 1、茄子去头尾，间花刨去外皮，斜切成大块；猪肉末用腌料拌腌半小时以 上。 2、烧热油1汤匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣酱爆香，再下茄子炒至软 身，边炒边下水少许。3、烧热油半汤匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣酱 下 猪肉末兜炒。4、把猪肉和调味料一同倾入（2）的茄子煲，慢火煮5分 钟，下芡汁，待滚撒上葱粒。
鲶鱼炖茄子 原料： 鲶鱼1尾,嫩茄子,葱、姜丝，蒜片,料酒，花椒水,精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。 制作方法： ①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。 ②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。 ③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。 风味特点：咸鲜可口、味醇浓香
找一个海鲜或食品的网站 你的问题全搞定了 不过不知道你在哪里 要吃海螃蟹当然最好的是去有海的城市 五一长假快到了 准备一下 出发吧 又能解馋又能旅游
30》干鱿鱼先要发制后才能烹调菜肴。 鱿鱼的发制方法： （1）油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许，同时放入水内，泡至胀软为止。（2）熟碱水发鱿鱼 取纯碱500克、石灰 200克、沸水 4．5千克，混合后再加 4．5千克冷水搅匀，至水冷却后，除去渣，便成为5％的熟碱溶液。将冷水浸泡3小时的干鱿鱼捞出，放入熟碱溶液中再泡3小时，便可以胀足发好，取出放冷水中反复漂洗，除尽碱味。 （3）生碱水发鱿鱼 将500克纯碱与10千克冷水掺合，搅成5％的纯碱溶液，再根据鱿鱼老嫩，加水2～5成，泡发过程与熟碱法相同。 发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。 31》铁板鱿鱼筒 原料：整只鱿鱼2只（约400克），锡纸1张。 调料：洋葱末15克，沙拉酱20克，海鲜酱15克，黑胡椒粉15克，味精3克，卤水1000克，色拉油10克，葱末10克。 制作：1、将鱿鱼整只放入沸水中用中火汆3分钟，取出后，放入卤水中微火卤30分钟。2、取一锅，放入色拉油，烧至七成热时，放入洋葱末煸炒出香，加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。3、取一铁板烧至九成热，铺上一张叠成小船的锡纸，将卤好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀，然后放在锡纸内，浇上调好的汁上桌，撒上葱末即可。 特点：造型美观，香味浓郁。 注：卤水的制作： 原料：香叶50克，桂皮20克，小茴香20克，草果10克，花椒5克，八角10克，甘草5克，猪脚1000克，老鸡1只（约1500克），牛骨头1000克，盐500克，玫瑰露酒250克，冰糖500克，鸡精50克。 制作：1、将香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、八角、甘草包成料包。2、锅内加水5000克,放入猪脚、老鸡、牛骨头大火烧开后放入盐、玫瑰露酒、冰糖、鸡精小火熬制2小时左右再放料包小火熬3小时即可。 32》兰花炒鱿鱼 原材料： 西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。 调味料：花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。 制作过程： 1、西兰花切小颗，姜切片，红萝卜切片，鱿鱼切薄片，用少许生粉拌匀待用。 2、先用锅烧开水，下入鱿鱼片飞水倒出，再放入西兰花炒至断生待用。 3、烧热锅下入花生油，放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒，用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。 33》熘鱿鱼卷 主料：鱿鱼400克、蒜苗花5克，干粉芡25克 调料：料酒15克，盐水1.5克，醋50克，糖200克，花生油750克 1、鱿鱼去须用温水泡软，洗一二次，揭去外面黑皮（不要揭去二层皮），抠去里面的脏物，洗净，顺长一破两半，用推刀解成人字形花纹（刀口 深度为鱿鱼的2/3），然后裁成5厘米长、2厘米宽的条，放入盆内，下入碱面100克，添入温水，稍放些香油，搅匀。 2、浸泡三四个小时，再用清水洗净，连换几次水，使其吐净咸味，然后沥净水分，用布搌干，用干粉芡抖匀。 3、锅放火上，添花生油，油热七成，把鱿鱼下入，待鱿鱼收缩卷曲，花纹裂开时，出锅滗油。 锅内留油少许，再放火上，把蒜苗花炸一下，添入清水，下入作料；汁沸，勾入流水芡，加热油烘汁后，倒入鱿鱼卷，起锅盛入盘内即成。 4、拼成三只小船和三四只飞翔的海鸥，再上笼蒸透端出。树根处放上香菜叶，以示绿茵。左上角放樱桃作初升的朝阳。上桌时外带姜末、醋。 34》茉莉鱿鱼卷 原料：鱿鱼400克，茉莉茶茶叶7克，料酒15克，精盐4.5克，湿淀粉25克，蒜泥、葱结、姜片各适量，素油500克（约耗60克），鲜茉莉茶10朵。 制法： 1、将水发鱿鱼剞成麦穗形花刀，改切成5厘米长、3厘米宽的长方形块，放入开水锅中氽烫卷拢，捞出沥干。 2、茉莉花茶叶用开水泡开，滗去茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香味去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁。 3、炒锅置于旺火上，烧热后倒入素油烧至七八成热，然后下鱿鱼卷急爆即捞出沥油。 4、原锅留余油少许，放入适量蒜泥、葱结和姜片煸出香味，取出葱结、姜片，放入鱿鱼卷，随即加芡汁，颠翻几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。 特点：此菜造型美观，滑、嫩、鲜，在幽雅的茉莉芳香。此菜系上海梅龙镇酒家所创制，由于其美丽的造型，新颖别致，为食家所喜爱。 24》火爆鱿鱼卷做法 1、将鱿鱼去须留身，并撕去身上的薄膜状表皮、去掉中间的那根透明的脊椎骨。 2、将片状的鱼身斜到切成网格刺猬状，再该刀成五乘八厘米的片。 3、将十个这样的片过水成鱿鱼卷（刺猬状），八成熟后捞出。 4、热过冷油，爆香葱姜片，入木一两、笋片一两、青椒片一两、红泡椒段一两，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、糖醋酱油（少许）。 5、入鱿鱼卷猛火翻炒。 6、淋芡出锅即成。 25》川菜砂锅鱿鱼的做法 【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用 【原料】 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。 【制作过程】 盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟 27》北京菜金鱼戏莲 原料： 龙虾片适量、蘑菇适量、发菜适量、虾茸适量、蛋皮适量、红樱桃一颗 制法： 1、龙虾片炸好后置盘中央呈莲花状，樱桃作莲心。 2、蘑菇用高汤入味，码放在“莲花”外，再铺一层发菜，虾茸下6成热油中滑熟，用蛋皮包成“金鱼”状，码在盘周围即成。 28》汞爆鱿鱼卷 制作原料： 水发鱿鱼200克,香菜段50克,大葱丝30克,盐4克,料酒10毫升,味精2克,胡椒粉0.7克,醋14毫升,姜2克,蒜5克,植物油20克,香油7克,高汤25克 风味特点：白绿相间,口味鲜咸,脆爽清淡,香菜味浓 制作过程： 1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中汆一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油. 29》洋葱鱿鱼圈 材料 : 鮮?250克（8安士/6.5 ?桑?M切成圈]，洋蔥1/2??[切絲]，甜青椒1/2??[切絲]，麵粉1/2杯（上粉用）鮮味?油2?祝诜?茶匙，雞蛋汁1?譡打?騗 芡汁 : 甜酸醬 175毫升 [3/4 杯]，菠蘿 2 片 [切?K] 做法 : 1. ?Ⅳ?魚圈醃30分?。 2. ?魚圈沾上麵粉，放入?嵊椭姓ㄖ两瘘S色熟透，?r乾後上碟。 3. 用1?子捅阊笫[及青椒，加入芡汁煮沸，淋上?魚圈面，趁?嵯碛谩?
完全可能, 我这么认为, 我知道一位朋友, 开了个食堂, 经常到外面去购买潲水油, 你想想, 潲水油都可以重复利用, 更何况是水煮鱼的油呢!
是不是“沸腾水煮鱼”呢？ 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。
豆 瓣 鱼， 四 川 家 常 菜。 用 鲜 鱼 配 以 郫 县 豆 瓣 等 调 料 烹 制 而 成。 特 点 是 汁 色 红 亮， 鱼 肉 细 嫩， 豆 瓣 味 浓 郁 芳 香， 咸 鲜 微 辣 略 带 酸 甜。 豆 瓣 鱼 原 是 四 川 的 家 庭、 饭 馆 里 非 常 普 通、 最 常 见 的 鱼 肴。 传 统 制 法 都 是 用 家 常 味， 现 在 则 多 用 鱼 香 味， 酌 增 糖 和 醋， 味 道 微 带 回 甜， 为 现 今 的 豆 瓣 鱼 增 添 了 色 味。 原 料： 活 鲜 鱼。 调 料： 豆 瓣、 姜、 蒜、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖、 葱 花、 味 精。 制 法： 活 鲜 鱼 治 净 后 在 两 面 各 轻 剞 5 刀。 炒 锅 置 旺 火 上， 放 菜 油 烧 至 2 1 0 ℃， 下 鱼 煎 至 两 面 微 黄。 留 适 量 油， 将 鱼 拨 到 锅 边， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 汤、 盐、 料 酒、 酱 油、 食 糖。 拨 入 鱼， 用 中 火 慢 烧 1 0 分 钟 翻 过， 再 烧 至 鱼 肉 熟 透， 盛 入 鱼 盘。 锅 内 用 水 淀 粉 勾 芡， 加 葱 花、 味 精， 滴 少 许 醋 合 匀 起 锅， 浇 在 鱼 上 即 成。
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了.
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