胃疼，大便不成形

吃“粗”粮清肠胃

簕苋菜头薏米煲鲫鱼 

　　原料：鷚苋菜头8两，薏米1两，鲫鱼一条（8两～1斤），猪骨两小块，蜜枣两枚，姜、陈皮少量 

　　做法： 

　　1、鷚苋菜头洗干净。鲫鱼、菜头和猪骨都要“飞水”（用水稍微煮熟，滤去水分）。薏米用清水浸泡30～60分钟。 

　　2、开镬下油，把鲫鱼整条煎香。 

　　3、把之前准备好的原料一起放进瓦煲里煲煮30分钟左右。 
...

吃“粗”粮清肠胃

簕苋菜头薏米煲鲫鱼 

　　原料：鷚苋菜头8两，薏米1两，鲫鱼一条（8两～1斤），猪骨两小块，蜜枣两枚，姜、陈皮少量 

　　做法： 

　　1、鷚苋菜头洗干净。鲫鱼、菜头和猪骨都要“飞水”（用水稍微煮熟，滤去水分）。薏米用清水浸泡30～60分钟。 

　　2、开镬下油，把鲫鱼整条煎香。 

　　3、把之前准备好的原料一起放进瓦煲里煲煮30分钟左右。 

　　要点：鲫鱼煎的时候，既要全部煎透，边煎边用锅铲压出鱼肉里的水分，但又不能煎得太干，两面金黄即可。 

　　姜和陈皮一定不能少，姜能去寒去鱼腥，陈皮起到令鱼味更醇厚的作用。这样烹煮，鱼汤冷了也不会变腥。 

　　簕苋菜头，不同于一般的苋菜头。簕苋菜是一种生长于荒地、田边、林边等地，为常见的野菜之一，以幼嫩植株未有刺前的茎、叶为食用部分，只用根部、不用叶部的植物，味甘淡微苦，有清热解毒、凉血止痢等功效。炒食或煮汤均可。 

　　番薯芥菜浸鲮鱼丸 

　　原料：番薯5两，芥菜6两，鲮鱼丸3两，姜片2片。 

　　做法： 

　　1、番薯洗净、去皮，切块。芥菜洗净切段。 

　　2、烹煮的时候，先下油和番薯块，煮至五成熟的时候，再下芥菜，最后下鲮鱼丸。全程只需约10分钟。 

　　要点：番薯是这道菜最需要注意处理的原料。一者，挑选的时候，尽量选块头大、“关节”位少的番薯，检查番薯没有破损口的就最好。因为番薯入菜，最忌原料生虫，有如“一锅粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮时间较长，所以煮这道菜之前先处理番薯。如果怕火候不够，可以先用微波炉煮熟，再汇总其他原料烹制。 

　　蒜头豆豉煮君达菜 

　　原料：豆豉5钱、蒜头2－3粒，君达菜一斤，盐、油、绍酒少许。 

　　做法： 

　　1、把蒜头切片，豆豉磨碎或者用搅拌机打碎。 

　　2、先用热水把君达菜稍微煮一下，去除菜青味。再重新起镬，用油把蒜片、豆豉爆香，放君达菜，镬热油冒烟时，下少许绍酒，再煮一阵，即可上桌。 

　　要点：同样的煮法，可以有两种不同的口感。如果下绍酒后，炒香即食，口感爽脆，味道也较为清淡，年轻人比较喜欢；若下绍酒后，盖上锅盖煮5～6分钟，或者在一开始，用热水浸煮时间稍长，君达菜口感软滑，味道也较浓，老人家比较喜欢。 

　　章鱼绿豆煲醸莲藕 

　　原料：章鱼干1两，去皮绿豆约3两，莲藕一斤半，猪骨两小块，盐油适量。 

　　做法： 

　　1、把莲藕洗净去皮。去皮绿豆稍微浸泡一下。把章鱼干浸60～90分钟，去衣。猪骨稍微煮一下，滤水备用。 

　　2、将莲藕的一端切开，把去皮绿豆塞进莲藕孔中，然后再把切开的一端，拼回原位，用牙签固定，防止绿豆流失。 

　　3、把之前处理过的原料放在一起，煲煮60～80分钟即可。煲好再下盐、味精调味。 

　　要点：买莲藕的时候，要选择整条莲藕粗壮的一端（俗称“大藕瓜”），这端粉嫩有肉，吃起来不留渣滓，与去皮绿豆相得益彰。 

　　往莲藕孔塞绿豆的时候，以满不以“实”为原则，但不要硬塞，因为绿豆遇水膨胀，太多会逼爆莲藕，菜肴就变得一塌糊涂了。