枣仁炖鹅肉 原料 酸枣仁6克，葱花10克，鹅肉250克，大料5克，花椒5克，味精1克，食盐适量，清汤适量。 制法 （1）鹅肉洗净，切成小块放锅中备用。 （2）锅内注入清汤，上火。锅内加入酸枣仁、葱花、大料、花椒、食盐、用旺火烧开锅，转用小火炖熟。 （3）将味精撒入锅内，调匀即可。 特点 益气安神，丰肌健胸。 ?W式鄉村?貔Z 材料：鵝腿1支、洋蔥1??、青蒜1支、西芹梗1支、紅蘿蔔1?l、白酒350c.c、新鮮百里香1支、月桂葉1片、新鮮迷迭香1支、青蒜葉1片、白胡椒適量、德?岵?00克、鹽及黑胡椒適量、杜松子4?? ??洌?倮锵恪⒃鹿鹑~、迷迭香用青蒜葉包起，再以棉??云鹱?橄懔鲜?⒌?岵?r乾，?中入少許油，?⑺岵思尤?核榈亩潘勺忧粗了岵宋⒔辜纯伞？捎?泶钆澌Z腿品?L。 1.?肉 先?ⅨZ肉抹上少許鹽略醃後?云穑悦蘧?在一端???結，棉?再以手繞圈後套住鵝肉拉緊，以此法在鵝肉上套約3至4??圈，剩餘的棉?繞至鵝肉反面，與最初的結?在一起。 2.?踔? 洋蔥、紅蘿蔔切?K，西芹梗、青蒜切段入?，加適量水、香料束、?好的鵝腿、白酒一起?踔?0分?。 山药炖鹅肉 白鹅肉250克，山药50克，瘦猪肉200克将取白鹅肉、山药、瘦猪肉洗净切 块，按常法煮熟，调味服食。随量佐餐。有益气，养阴，清热，生津之效。适用于口唇干裂，口干思饮，乏力气短，咳嗽，食欲不佳等症。不宜过量食用，多食可致消化不良。皮肤疮毒者忌用 巧炖鹅肉炖（煮）鹅肉时，如果取上几片樱桃叶，洗净后放入锅内与鹅肉同炖，鹅肉就会极容易炖烂了 家常鹅肉 材料 鹅肉·300 克 青笋·100 克 红辣椒·2 个 大葱·1 根 生姜·1 小块 调料 食用油·50 克 酱油·3 小匙 料酒·3 小匙 豆瓣酱·1 大匙 精盐·1 小匙 味精· 小匙 做法 1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片； 2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒； 3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。 ★厨师一点通:鹅肉的肉质较粗，烹制时要多炖一会，烧至鹅肉完全酥烂后口感 更佳。 大鹅炖酸菜 ·配 料: 鹅、酸菜、香菜 蒜、盐、猪油、鸡精、高汤、食用油、花椒、大料、酱油( ) 操作: 1、 将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段； 2、 鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用； 3、 坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟； 4、 坐锅点火倒入猪油，油热后放入蒜片炒出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉再加少许盐、高汤炖10分钟出锅装盘撒上香菜即可。 淮山炖鹅肉 原料白鹅肉250克，淮山50克，瘦猪肉200克 做法将取白鹅肉、淮山、瘦猪肉洗净切块，按常法煮熟，调味服食。 服法随量佐餐。 功能有益气，养阴，清热，生津之效。适用于口唇干裂、苍白，口干思饮，乏力气短，咳嗽，食欲不佳等症。但不宜过量食用，多食可致消化不良。皮肤疮毒者忌用。
将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。 制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。 制作鸡仔饼需要用冰肉 冰肉原料: 纯肥猪肉 1斤 白糖 3~4两(根据个人口味) 白酒 1两( 好酒香味扑鼻) 将肥猪肉切成小粒拌入白酒,放一放在,放入白糖拌匀后放入一密封缸中放置一个星期以上，时间短了，味不是那么香厚,，冰肉做好了，过两个星期就可以做鸡仔饼了
玉竹人参鸡的做法 配 料: 鸡腿1只，玉竹8克，人参片4克 盐1小匙，料酒1大匙－ ·特 色：补中益气、润泽心肺、延缓衰老、缓和情绪、抑制血糖、调节血压，久服去面部黑斑。 － ·操 作: 1.鸡腿剁大块，洗净。 2.玉竹以清水快速冲净，和鸡块、人参片一道放进炖锅内，加调味料和4碗水，并以保鲜膜覆盖住锅口。 3.隔水蒸(或以电锅蒸)约30分钟，待鸡肉熟透即可食用 清蒸人参鸡的做法 制法：将母鸡宰杀后，退净毛，取出内脏，放入开水锅里烫一下，用凉水洗净。将火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜均切成片。将人参用开水泡开，上蒸笼蒸30分钟，取出。将母鸡洗净，放在盆内，加入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、生姜、精盐、料酒、味精，添入鸡汤（淹没过鸡），上笼，在武火上蒸烂熟。将蒸烂熟的鸡放在大碗内。将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上（除去葱、生姜不用），将蒸鸡的汤倒在勺里，置火上烧开，撇去沫子，调好口味，浇在鸡肉上即成。 功效：大补元气，固脱生津，安神。 用法：佐餐食用。 应用：适用于气血不足食少倦怠、乏力之人。 韩国人参鸡的做法 红枣 5～6颗 板栗 5～6颗 中型土鸡 1只(约1.5斤) 米酒 随意 牙籤 3支 松子 5～6颗 葱花 少许 长糯米 1杯(先泡3小时备用) 盐 少许 [制作流程] (1)先处理鸡：由尾部将一半份量的红枣、松子、板栗和全部的糯米放入鸡肚内，最后放入人蔘，再用牙籤从鸡的尾端固定住。 (2)将鸡放入冷水中加热煮1.5小时，最后加盐调味，再放入另一半的红枣、松子、板栗和少许葱花即可。 (3)食用前淋点酒，可增加香味。其汤汁非常鲜美，鸡肉可沾胡椒盐食用。 人参鸡火锅的做法 2006-12-15 12:16:36 大中小 [原料] 人参20克，母鸡肉1500克，水发海参、牛环喉、猪油各200克，猪瘦肉、猪舌头、胡萝卜、莴笋各150克，豌豆苗尖、醪糟汁各100克，料酒50毫升，花椒10克，酱油15毫升，精盐、冰糖、葱各15克，味精5克，姜20克，胡椒粉3克，鲜汤2500毫升。 [制法] 1、将人参洗净，用少许水煮一下，捞出切片，再放原锅中煮15分钟，捞出放碗中仍以原汤泡好；将母鸡肉洗净，搌干水分，剁成4厘米见方的块，入开水锅中汆一下捞出；瘦猪肉去筋膜，入开水锅中汆一下，捞出切片；猪舌头刮洗干净，入开水锅中汆一下；海参抠洗干净；顺着切成片，用水泡上；牛喉撕去皮、筋，剞花刀，剖开，切成约8厘米长的条；胡萝卜、莴笋削去皮筋，切成片；豌豆苗洗净；葱拍破，切段。以上各料除母鸡块和人参片外，均分别装入盘中上桌备用。 2、炒锅置火上，下猪油烧至五成热，先放姜、葱、花椒炸香，继下鸡块、盐、酱油、料酒、醪糟汁、冰糖、炒一会儿，加鲜汤烧开，放胡椒粉、味精、烧沸10分钟，便可烫食各种用料。 可用香油、蒜泥、醋、盐拌味碟，蘸食并饮汤。 人参全鸡煲 用料: 嫩鸡一只 人参 姜数片磨鼓半汤匙 香菜二棵 盐 麻油各适 做法: 嫩鸡一只,人参1两柯肌杞少许,姜数片磨鼓半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适 ①下油二汤匙,炒透姜,下鸡,磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚； ②放人人参、构杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可 人参炖竹丝鸡 用料：竹丝鸡1只，人参2.5克，当归15克，黄精50克，红枣8个，生姜l片。 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"，去肠杂和脚，斩件。 (2)把全部用料放人炖盅内，加滚水盖好，隔滚水文火炖3小时，调味供用。 功效：平补气血，养颜黑发。 北方做法 用料：干人参25克，净乌鸡750克，冬菇片，火腿片，冬笋片，精盐，料酒，葱段，姜片， 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净，切成段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开，放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出。 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖。 (4)取少量面粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上，糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右，将盖取下，撇净浮油，取出葱段、姜片，把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成。 爆人参鸡脯 配方： 鲜人参15克,鸡脯肉200克,冬笋25克,黄瓜25克,鸡蛋清1个,精盐适量,料酒适量,葱适量,生姜适量,香菜梗适量,鸡汤适量,猪油适量,芝麻油适量,味精适量,水豆粉适量. 功效： 大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 制作： 1．将鸡脯肉切成大片；人参洗净，斜刀切成厚片；冬笋、黄瓜切厚片；葱、姜切丝；香菜梗切长段。将鸡片上加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。 2．将锅内放猪油，油五成熟时，下入鸡片，用铁筷子划开，熟时捞出，控净油。用精盐、味精、鸡汤、料酒对成汁水。 3．将锅内放底油，油六成熟时，下人葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。 食法： 可分餐佐食。感冒者禁食。
【原料】 笋鸡200克，青笋100克。泡辣椒25克。调料 大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。 【制作过程】 1、笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 2、青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 3、用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入... 【特点】 微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。
材料： 鸡腿两个 葱，姜若干 老干妈辣酱（这个比较关键哦，不可以少） 做法： 把腌过的鸡腿从冰箱里拿出来（腌的时间在2天—4天之间，时间太短或太长都不好），冲掉血水 控干水分后，放在碗里，抹上老干妈辣酱，撒葱姜丝，就可以入锅蒸啦 大概蒸20分钟左右，把葱姜丝从碗里取出，就可以开吃啦，特别的香。 剁椒蒸鸡 材料：鸡腿、剁椒、姜、葱、蒜 调料：油、盐、生抽、生粉 做法：把鸡腿整个去骨，放入适量油、盐、生抽、生粉、姜汁腌10分钟，下油锅煎至两面黄熟，内心大概六成熟。取出顺鸡腿方向竖着切为长条放入盘中，在剁椒里加入姜蒜末拌均匀，平铺在鸡肉上面，开锅后大火蒸５分钟，加入葱末再蒸一分钟即可． 五香糯粉蒸鸡腿 原料：土豆，鸡腿，糯米粉，盐，料酒，八角，花椒，胡椒粉，糖，色拉油，老干妈辣椒酱，酱油 做法：1）鸡腿用牙签戳小洞，用盐和少许料酒腌上备用 2）八角切成碎末，花椒拍碎，与糯米粉，盐，胡椒粉，少许糖混合均匀，舀入两勺老干嘛辣椒酱，拌匀后尝尝味道，没有问题后放入鸡腿。之后再倒入酱油和色拉油（因为鸡腿所含的油不如猪肉，所以加色拉油），拌匀。 3）土豆厚片，也放入面碗中，混合好后上过蒸，蒸到土豆厚片完全软，糯米粉香糯粘牙就可以了
湖南特产，由挂炉烤鸭演变而成。 制作方法：选用当年1公斤左右的肥壮小母鸡(乌鸡不能用)，宰杀去毛，洗净，平放案板上，鸡头朝内，左手将右翅提起，连同鸡颈抓在一起，右手持一尖刀，从右翅肋下处开一小孔(刀先横，然后提直朝上划去)约2.6厘米大，刀口朝翅膀那边，从二关节切断翅、足。用右手大拇指插入开口内，将心肝按下去，再用食指将食袋(嗉囊)和气喉管带出，然后食指又插入小孔，将肝往后压，手抵肛门，将鸡肫子往前推移。继而将肫、肝、心连同肠子一并取出，控净肺叶，漂洗，沥干水分。用6.7厘米长、1.7厘米宽的木片插入胸腔，将胸背撑起，投入开水锅内，把鸡皮烫伸，用抹布抹干鸡身水分，取少许稀饴糖放在手心，从上到下，左右两边，将鸡擦匀。(切斜口)用细竹筒一根，插入鸡双腿吹气后，进烤房将鸡坯烤干，表皮起皱纹即可。用5厘米竹签将两翅撑起。用小木塞将鸡的肛门塞紧。用小铁钩将鸡颈窝成圆形挂起。备铁锅一只。将茶油烧开，左手拿铁钩将鸡提起，右手用小铁勺舀油，反复往鸡身上淋，先淋鸡胸、鸡腿，次淋鸡背、鸡头，肉厚的部位要多淋几勺油。油温掌握在90℃左右（油温过高，会使鸡皮起壳、皮糊而里面难熟），大约淋8～10分钟，鸡身呈金黄色带亮，有皱纹，说明鸡已淋熟。取出竹片和木塞。如肚内流清水，证明已熟，如流浑水，证明未熟，必须再淋几遍，方为成品。 食用方法： 凉食：将鸡切片、切块，做拼盘，加姜末加葱，淋上芝麻油和酱油，即可食。 炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸡切成1.3～1.7厘米宽、3.3厘米长的条块，与100克花生米一起下锅炸一下，把姜(25克)、绍酒(50克)、优质酱油(50克)、青椒(100克)及少许味精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油，即可食。 油淋雞 [原料/调料] 雞 1/2隻(或大雞腿2隻) 醬油 1/2大匙 蒜末 1大匙 蔥末 1/4杯 薑末 1大匙 糖 1又1/2大匙 醋 2大匙 醬油 2又1/2大匙 麻油 1小匙 [制作流程] (1)先?㈦u?理乾?Q，擦乾水份，抹上1/2大匙的醬油上色。同?r?⒄{味料混合均??溆谩? (2)?徨?，????炸油，等油?L?後岱湃腚u炸約10分?，?表皮呈現金黃色皮酥肉熟即可?瞥銮?K排盤，再淋上調好的調味料即可。 油淋鸡是怎样加工的？ ？（1） 选鸡：先当年壮鸡，宰钉前停食供水12~24小时。（2） 宰条处理：宰杀，脱毛，洗净，在右翅肋下切一个2~3百米长的小 口，取出全部仙脏和食管，嗉囊，从桡骨以下去翅，股骨以下去腿。漂洗干净沥干。（3） 水烫：用长7厘米，宽1.5百米的木条,从切口插入体腔,把鸡背胸撑起,放入沸水锅内烫至鸡皮伸展后取出，用布抹干表面。（4） 烘烤：用少量稀涂匀鸡体：用斜口细竹插入鸡的两腿吹气，然后烤干，表皮起皱纹就可。（5） 油淋：用5厘米的竹签撑开双翅，木塞塞紧肛门，颈部挽成圆圈，用小铁钩挂起，用90℃左右的菜油反复向鸡身上淋。先淋鸡胸，鸡腿，后淋鸡背，鸡头，肉厚的部位多淋几次，油温不可过高。油淋约8~10分钟，鸡体呈金黄色，发高，有争纹时表明已熟，取出体内竹签和肛门木塞观察一下，如果从膛内流出浑水，说明还没有熟，须再淋几次，如果流出的是清水，好为为成品。（6） 品质特点：油淋鸡成品的形状应是颈勉圆圈，腿皮不缩，有争纹，不炸皮，色泽金黄，鲜艳，无花斑，味道鲜嫩，酥香可口，皮脆，有嚼味。 （ 陈皮油淋鸡】 配方： 公鸡1只（约1500克），陈皮20克。 制法： 清水1000～1500毫升，加入一半陈皮及姜、葱、花椒、盐少量，把洗净的鸡放入煮至六成熟，捞出。卤汁入锅，烧沸，再入鸡，用文火煮熟，捞出待用。锅内留卤汁少许，放入10～30克冰糖及少许味精、盐收成汁，涂抹在鸡表面上。菜油入锅内，烧熟，另一半陈皮，切丝炸酥。将鸡倒提，用热油反复淋烫至颜色红亮为度，再往鸡的表面抹上麻油，然后切成小块装盘，撒上炸酥的陈皮丝即成。 功效： 理气开胃。 用法： 佐餐食用。 油淋鸡 菜系：广东菜 原料/调料：鸡 1/2只(或大鸡腿2只)、酱油1/2大匙、蒜末 1大匙、葱末1/4杯、姜末1大匙、糖1又1/2大匙、醋2大匙、酱油2又1/2大匙、麻油1小匙。 制作流程： (1)先将鸡处理干净，擦干水份，抹上1/2大匙的酱油上色。同时将调味料混合均匀备用。 (2)热锅，烧热1锅炸油，等油滚热后放入鸡炸约10分钟，见表皮呈现金黄色皮酥肉熟即可捞出切块排盘，再淋上调好的调味料即可。
盐局鸡的做法 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。 4、开火，40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入。 盐局鸡为客家菜。 盐局鸡的简单做法：就是嫩鸡裹以油纸，埋在大锅小石子般的热粗盐里闷熟。因为高温逼住水汽，盐局鸡不同白斩鸡水汪汪的柔嫩，也不以浸至仅熟，斩骨见血为美，而是咸韧坚实，鸡皮的脂肪更被热力迫干，略带烧烤的焦香。 盐局鸡 制作方法是： 原料 肥嫩鸡一只（重２斤左右）。姜片２钱、葱条２钱、香菜５钱、精盐２.５钱、味精1.5钱、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟猪油2.5钱、花生油３钱、纱纸２张。 制法 1.用火烧热炒锅，下精盐８分，烧热后放入沙姜末拌匀取出，分盛３小碟，每碟加入猪油３钱，供佐食用。将猪油１两半、精盐１钱和麻油、味精调成味汁。把纱纸１张刷上花生油待用。 2．用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐略呈红色）时，取出1/4盐放入沙锅内，把鸡放在盐上，然后将余下3/4的盐盖在鸡面上，加上锅盖，用小火局、约２０分钟至熟。把鸡取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，将肉撕成块，骨拆散，加入调味拌匀，放在碟上，砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食用时佐以沙姜油盐。按此法制作的盐局鸡，皮爽肉滑，骨香味浓，开胃适口。 东江盐局鸡 【分类】 粤菜 【原料】 1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡俗称“项鸡”），姜片、葱条各10克，香菜25克，精盐10克，味精7.5克，八角末2.5克，芝麻油1克，沙姜末2.5克，熟猪油120克，花生油15克，纱纸2张。 【调料】 【制法】 1.用小火烧热炒锅，下精盐4克，烧热后，放入沙姜末拌匀取出，分成三小碟，每碟加入猪油15克供佐食用。将猪油75克、精盐5克和麻油、味精调成味汁。把纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，去毛去内脏洗净，吊起晾干水分后，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后精盐3.5克擦匀鸡腔内，加姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸将鸡裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温（盐呈红色）时，取出四分之一盐放入砂锅内，把鸡放在盐中，然后将余下的四分之三的盐覆盖在鸡上面加上锅盖，用小火焖约二十分钟至鸡熟。把鸡取出，去纱纸剥下鸡皮，将鸡肉撕成块，骨拆散，加入味拌匀，放在碟上，（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面）砌成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食佐以沙姜油盐。 【特点】 此菜制法独特，味香浓郁，皮爽滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。 盐局鸡做法： 材料：土鸡、盐、针线 配料：香菇、葱、酒、香油、 步骤： 1、土鸡一只，剖肚除去内脏。（注：一定要保持整只鸡的形状哦） 2、将香菇、葱切碎，和酒、香油、盐搅拌，填入鸡肚子。塞满后用针线把鸡肚子缝好。 3、将鸡放到铁锅中，用盐把鸡严实捂上。 4、开火，40分钟后将鸡拿出来。 香喷喷的盐局鸡这样就做好了，刚拿出来的盐局鸡香味扑鼻，颜色金黄金黄，很诱人的。 很多人都担心这样子做的话鸡会很咸，其实不会的，而且还会非常非常入味，因为外有焦盐渗到鸡肉里面去，内又有香菇、葱、酒、香油的味道渗入，用膝盖想都知道味道有多好了。 建议：鸡做好后不要切开，用手撕来吃，最过瘾了：） 忘了告诉你们：还有鸡肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因为还多了鸡油的渗入 盐局鸡做法： 做法:1鸡一只,除内脏,洗干净,晾干水(切记) 2干水后鸡身涂一遍香油 3粗盐一斤(视鸡的大小而定,能盖住整个鸡就好) 4将粗盐用锅炒炒热 5用纱布或卫生纸将鸡包裹好,不用太厚 6将包好的鸡埋在盐中 7将锅加热,要小火 或放入微波炉中加热 8用一片纸巾放置于出气口的地方,当纸巾感觉有点湿时就OK! 或加热相当于十分钟的样子 盐局鸡 最好用家鸡哦，好吃，买活鸡时不要挑太瘦的，也不要太肥，半肥半瘦的最好，比如广东这边的湛江鸡不错哦，我经常买的。 先洗干净鸡，可去掉鸡的头、脖子、爪子，切开肚子，然后把盐抹了鸡的肚子、背、腿、凡看得见的都可抹，如果喜欢吃淡点的，就可少抹点哦，然后放在有盖子的器皿中，加上盖子，这里可一定要用盖哦，不然香味就跑掉了。放在微波炉中，中火，18分钟，（活鸡3斤左右的鸡适合），如果鸡小点的可用16分钟，或再少点。不过建议买活鸡时，挑3斤左右的生蛋鸡，最好吃的。上桌了，哈下面一层渗出来的鸡油（不全是油啦，减肥的MM别给吓住了哦），黄黄的，可真香！这些可做鸡的沾料，刚刚好。我一般在做这道菜的时候，就做其它的菜，其它菜做好时，这个菜也刚好做好，很节省时间的。以后也不用再到超市去买了哦
陈皮芋头鸭 原料： 鸭腿肉350克，芋头150克。 制作： 1.洗净鸭腿，去骨切块；芋头削皮切丁，葱与陈皮切丝。 2. 锅中加油，烧热后放入葱丝、姜块，煸出香味，放入鸭肉；鸭肉炒至表面呈熟色，加酱油、茴香、适量水，大火烧滚，再放入黄酒，盐、白糖、陈皮丝，盖上锅盖，改为中小火焖烧。 3.鸭肉将酥时，加入芋头丁，焖烧到芋丁、鸭肉均酥烂后，改用大火收浓汤汁，拣去姜块、茴香，出锅装盘。 功效：滋阴润燥、养胃理气，可提升抗病能力 啤酒鸭 原料：鸭块500克、姜50克、泡椒100克、魔芋200克、香菜少许调味料：盐5克、食用油50克、鸡精2克、豆瓣酱3克、啤酒半瓶、麻油3克。 做法：一，鸭块洗干净切成块，姜和泡椒切片，魔芋切块；二，将锅中水煮开，鸭子放入其中快速过水，捞出后沥干水分；三，炒锅加油烧热，放入豆瓣酱、姜、泡椒炒香，再放入鸭子、魔芋爆炒，接着倒入啤酒，煮开后全部倒入砂锅；四，砂锅置火上，用小火慢煮，待鸭块熟透后加盐、鸡精、麻油，再撒上香菜即可。 姜母鸭 原料：鸭块500克、姜100克调味料：米酒200毫升、盐适量。 做法：一，将姜洗干净，三分之一切成姜丝，三分之一切成片，三分之一磨成姜末。将姜末用纱布挤成姜汁备用；二，鸭块洗干净，放入滚水中快速过水后捞出并沥干水分；三，锅中加少许油，放入姜片炒至香味飘出，再加入鸭块一起煸炒，加盐和米酒煮开，移至碗中上蒸锅蒸，加入姜丝，用大火蒸2小时即可。 鸭肉做法】 菜 名： 鸭肉 主 料： 鸭一只，冬瓜2000克（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，食盐、味精适量。 做 法： 将鸭去毛及内脏，与上料一起同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用。是夏季良好的清补凉食品。 药用价值： 治脾虚夹暑湿。 备 注： 阳虚脾弱、肠风下血者不宜服。 【特色】 治脾虚夹暑湿。 鸭肉粥的做法 制法：将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐少许调味即可。 功效：补脑益智，滋阴养血。 用法：早、晚分服。 应用：适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退者。 芋泥香酥鸭 原料： 卤熟鸭肉300克、净芋头200克、叉烧肉50克、芹菜末10克、精盐3克、味精3克、澄面50克、熟猪油75克、胡椒粉0.1克、五香粉0.1克、麻油0.2克。 做法： 1、先将熟鸭肉用刀切一大片，规格约18厘米×12厘米，同时在鸭肉的没有皮一面用刀划几下，然后拍上少许生粉待用；叉烧肉切成细粒待用。 2、将芋头洗净切片，放入蒸笼蒸熟，趁热用刀压烂（不能有粒状），压成芋茸，待用；再将澄面盛入碗内，用70克滚水冲入，用筷子搅匀，然后用手搓成柔软面团加进芋茸中，再把精盐、味精、胡椒粉、麻油、五香粉掺入，一起搓至均匀；再把猪油、叉烧肉、芹菜末、麻油加入再搓均匀，然后铺在鸭肉上面，压平，压均匀。 3、将鼎洗净烧热，加入生油，候油热至200摄氏度时，将芋鸭平放在铁线笼上，吊放入鼎炸至金黄色，表面松脆，即成芋茸鸭，再将香菜放在盘底，把芋茸鸭切成12块，放在香菜上面即成。 2》全福香酥芋泥? 材料： 芋頭1斤、澄麵半斤、豬油4?伞Ⅺ}少許、味精少許、砂糖少許、?1隻、花椒適量、八角適量、冰糖適量、五香粉適量、醬油適量、紹興酒適量 作法 1.芋頭切皮，洗?Q切?K蒸熟，澄麵泡熟和芋頭放入??拌?C加些豬油砂糖?v成泥狀，?溆谩? 2.?洗?Q，加紹興、花椒、八角、冰糖、五香粉、醬油?F熟待?觯?Ⅷ?肉撕碎和芋頭一起揉合油炸即成。 3》荔茸香酥? 1. 挑選上等芋頭，?K?芋頭大小?Q定蒸煮?r間，?⒂箢^蒸煮鬆?即可 2. 後?⒄糗?之芋頭拌打至均?蚰酄? 3. 於芋頭泥中加入豬油，增加??滑感 4. 調味後?⒂竽噤?於?肉上炸至金黃色 5. 利用?油、高?⑾愎桨局笱u程特調醬料 6. ?⒄ê弥笕紫闼著??[盤裝?，沾取醬料及可立即品?L這道地港式料理 4》湖北醬板? 制作方法如下： 原料： 麻?1只、約1500克、姜片30克、蔥段100克、精鹽120克、硝酸鈉2克、料酒60克、玫瑰露酒20克、啤酒250克、生抽250克、冰糖50克、味精15克、干辣椒25克、花椒10克、八角20克、三柰10克、桂皮10克、小茴6克、?皮5克、砂仁5克、豆蔻5克、?菝5克、白芷5克、香葉5片、甘草6克、羅?h果1??、紅曲米50克、花生油100克、香油25克、紅油30克 制法： 1、麻?宰?⑨嵯?Q，剁去?掌，?谋巢块_膛取出?润v，?Ⅷ?子里外都?_洗干?Q，再把?身展開，反扣于案板上，用重物?⑵?罕狻? 2、取一面盆，放入姜片１５克、蔥段５０克、精鹽１００克、料酒３０克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨後?饺脒m量清水，??拌均?蜥幔?⒙轼?放入盆中，浸泡至入味後?瞥觥? 3、用?筛衿徊嬷?Ⅷ?腔?伍_，?r干水分，然後?⒙轼??烊肟緺t中，用果木炭火?Ⅷ?慢烤至表皮酥黃且五六成熟?r，取出。 4、?私恰⑷汀⒐鹌ぁ⑿≤睢㈥?皮、砂仁、豆蔻、?菝、白芷、香葉、甘草、羅?h果等一起裝入一???布袋中，做成香料包；再?⒓t曲米裝入另一???布袋中，做成紅曲米包。 5、?㈠?置火上，放入花生油??幔度胧Ｓ嗟慕⑹[段爆香，?饺肭逅湃胧Ｓ嗟牧暇啤⒕}及啤酒、生抽、冰糖、味精等，另放入香料包和紅曲米包，用大火?_後，撇?Q浮沫，接著?⒖具^的麻?放入?中，轉用小火?⒙轼?慢鹵至熟，?瞥觥? 6、?瞥鳆u汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火?Ⅺu汁收?猓会岚邀u汁均?虻赝?身淋一遍，待?身冷?s後，再往?身表面刷上香油，即成“醬板?”。 7、把“醬板?”剁成?l?K，裝入盤中?原成?形，然後用紅油加鹵?原汁調?虺杉t油鹵汁，淋在盤中??K上，即成。 注意事?： 1、最好選用?齡??年左右的仔麻?。 2、麻?宰?⑶逑?r?３著?體完整、表皮?o?邸? 3、麻??谋巢块_膛是便于?Ⅷ?身?罕猓?K保持?的腹部完整。 4、腌?n?r間一般夏季??天，冬季??天，春秋季??天。另外，腌?n?r定要控制好用硝量 不能超過０ ５ 。 5、麻??烊霠t中烘烤?r，一定要掌握好火候，?K?Ⅷ?身在爐中翻??状危怪?峋?颉? 6、烘烤?的目的是?樯仙?r也?榭靖刹糠炙?K?大部分?油?B出。 7、配制鹵??r香料不能加得太重，否?t鹵汁?幸还?夂竦闹兴?味。 8、鹵制麻??r，只能以小火燜鹵 需加蓋 至熟。 9、本文所列各種原料均?橹谱?只“醬板?”的用量。若要同?r制作若干只“醬板?”，讀者只需增大原料用量即可。 5》啤酒鸭 原料： 两月龄仔鸭一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鲜红椒半斤（不吃辣的可用红灯笼椒）、小香葱二两、甜面酱30克、盐适量、味精适量 原料加工： 1、砍下鸭头分上下两半，鸭颈从胸前砍下分为两节 2、鸭掌不去外皮砍下，腿棒从腿根处砍下用十字刀法划上十字抹盐 3、鸭翅沿胸处砍下从肘部分为两节 4、鸭身砍成寸块、肠打结、胃分成四开用十字刀法切成菊花状 5、姜切片、红椒用滚刀切成凌形、香葱三根打一个结 制作： 1、热锅倒入植物油二两依次依次把鸭掌、鸭颈、脚棒、鸭翅、鸭头等大件炸至焦黄起锅待用（为防油爆，炸时可先放少许盐） 2、将鸭肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面酱爆炒出酱香后放入姜片，接着倒入半瓶啤酒加盐适量后盖上锅盖闷十五分钟。 3、加入红椒再倒入啤酒适量、放味精适量闷十分钟至收汁后放入葱节翻炒后起锅装盘。 色：酱红油亮、红绿搭配色彩鲜明 香：酱香与啤酒的独特香味 味：咸鲜香酥 6》啤酒鸭火锅 原料： 鸭1只（约重1000克）、牛肚250克猪肉片250克、牛肚250克猪肉片250克、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克、莴笋250克、青菜300克、藕300克、啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克蒜瓣10瓣老姜50克、花椒15克、白糖25、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制作： 1、将加工好的鸭子放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净片成约1.7厘米宽的片。 2、猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。 3、青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 5、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 附：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 7》啤酒鸭火锅 用料： 新鲜鸭1只（约重1000克、）熟牛肚250克、熟肥肠250克、猪肉片250克、午餐肉1听、豆腐皮250克、青笋250克、黄豆芽250克、藕250克、啤酒半瓶、菜油200克（约耗135克）、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克 制法： １、将鸭除去内脏、爪尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，放入冷水锅中烧开，开大火煮开撇去浮沫，下姜片、料酒。鸭子煮至六七成熟时，捞出砍成4厘米见方的块，鸭汤待用。 ２、牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。熟肥肠切成3厘米长的节。午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。黄豆芽摘须根洗净。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 ３、锅置火上，下菜油烧热，下鸭块略炸，再下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）将鸭块炒上色，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。 注： 煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 8》橙汁啤酒鸭（夏季菜谱） 主料： 净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。 特点：汁味醇厚鲜香。 提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。 9》凉拌烧鸭丝 主料： 烧鸭500克（1斤）。 配料： 酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻各适量。 调料： 盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒各适量。 做法： 1．将柠檬酱加适量冷开水搅匀； 2．将烧鸭去鸭骨，鸭肉切成丝，撒上所有的酸黄瓜丝、红辣椒丝、酸甘笋丝、葱丝、姜丝炒香白芝麻等配料，再淋上盐、味精、糖、生油、麻油、柠檬酱、料酒等调料，拌匀即可。 特点： 香味醇厚，酸甜爽口。 菜胆扒大鸭 【原料】光鸭一只（约１５００克） 【配料】菜胆（即嫩菜径）５００克 【调料】精盐３分、味精１钱、白糖适量、二汤５００克、老抽酱油１钱、绍酒２钱、猪油５００克、绍酒２钱、八角一块、陈皮末５钱、葱６条拍裂的姜块１两。 【制作过程】 １、将光鸭洗净。在光鸭背上划上“十”字刀口便于拆去鸭骨。 ２、先将光鸭“飞水”再将老抽酱油均匀地涂在光鸭上，待用。 ３、猛火烧锅下油，烧至七成滚，落光鸭，将光鸭炸至大红色，捞起，倒入笊篱里滤干油，待用。 ４、顺锅，留少许油，放入姜块、葱条、陈皮末、八角、精盐、老抽酱油，攒入绍酒，落二汤，放入光鸭焖至熟（约1小时），捞起，留原汤待用，把光鸭拆去鸭骨。 ５、将菜胆放入锅中?\（即用微火），排砌在大瓦碗的两边，再将拆去鸭骨的光鸭排放于菜胆面上。 ６、将锅烧热，落油５钱，攒入绍酒加入原汤（即在第四步中的原汤）和二汤，调味，待滚，用老抽酱油调成红色，将湿碲粉推芡，加上包尾油（即锅底油）淋匀在光鸭上即可。 盐水鸭肝 主料： 鲜鸭肝约500克。 调料： 葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒各适量。 做法： 1.将鲜鸭肝用清水洗净，放入开水锅中略氽，打去浮沫，捞出冲净血沫： 2.锅中放入清水、葱段、姜块、花椒、盐、味精、料酒，调匀后再放入鸭肝上火煮至断生即离火（时间不宜过长，以使鸭肝保持质嫩），自然冷却后改刀切成片装盘即成。 特点： 色译清淡、味鲜可口、肉质嫩滑。 广式烧填鸭 【所属菜系】 粤菜 【特 点】 用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 【原 料】 光鸭1只(重约2.5公斤左右为宜)。调料 白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油 100克，葱 【制作过程】 (1)将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。 (2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 (3)将鸭上炉烤烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。 (4)将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成 神仙鸭子做法 【主 料】：雏鸭(母)一只约1500克. 【辅 料】：花椒10余粒，小茴香1克，料酒2汤匙，上汤3杯，葱段、姜片各适量。 【制作方法】 1、将鸭子宰杀退毛，剖开取脏，冲洗干净，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滚水锅内灼透，滤干水分，腹内加入料酒l汤匙、盐腌泡5分钟。 2、将鸭脯朝下放入蒸碟内，加入上汤、料酒、盐、葱、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用净纱布包好)，放锅内蒸l小时30分钟取出，去掉葱、姜、料包，原汤倒入勺内，将鸡脯朝上放入鸭池内即可。 斋鸭掌草菇煲 【主 料】：鸭掌500克，草菇、白菌、湿雪耳、湿冬菇、珍珠笋、时菜各约100克，甘笋花数片，湿发菜约80克，老抽1汤匙，油2汤匙，水溶生粉3汤匙。 【辅 料】：蔬菜煨料：清鸡汤、水各1杯，盐、糖各¼茶匙，蚝油1汤匙，生抽、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各适量。 ?裳颊屏希核?又1/2杯，八角¼粒，香叶、姜（拍裂）各1片，盐、糖各1/2茶匙，蚝油1汤匙，绍酒1/2汤匙。蔬菜氽水料：水3又1/2杯，姜1片（拍裂），绍酒1汤匙。发菜煨料：绍酒1/2茶匙，水¼杯，盐、糖各1/8茶匙。 时菜煨料：绍酒1茶匙，水¼杯，盐、糖各¼茶匙。 【制作方法】 1、鸭掌洗净沥干后，加老抽腌约5分钟，沥干老抽后放入烧热的油镬中，炸至金黄色，沥干油分。 2、煮滚?裳颊屏希湃胙颊疲?稍?小时至黏软。 3、煮滚蔬菜氽水料，放入冬菇、草菇、白菌、雪耳、珍珠笋、甘笋花等，煮至滚，沥干水分。 4、烧热1/2汤匙油，洒入酒，加入余下的发菜煨料，煮至滚，下发菜再煮滚后，沥干水分。 5、时菜洗净，用1/2汤匙油炒熟，洒入酒及加入其余的煨料，煮至滚，沥干水分 6、烧热1/2汤匙油，炒匀（3）的蔬菜，洒入酒及加入余下的蔬菜煨料，煮至滚，慢慢注入水溶生粉，拌至微稠。7、瓦煲内烧热1/2汤匙油，放入鸭掌、（6）的材料及发菜，时菜围边，上盖略煮片刻即成。 四喜鸭子 【主 料】：净雏鸭750克、猪肉30克。 【辅 料】：葱10克、姜10克、花椒5克、八角5克、桂皮5克、白糖20克、精盐5克、味精1克、绍酒21克、湿淀粉15克、芝麻油100克、花生油1500克。 【制作方法】 净雏鸭由脊背处劈开，鸭脯相连，用刀根把大骨斩断，去掉鸭嘴内鸭舌，猪肉切成1.5厘米见方的丁，连同鸭子用酱油腌渍10分钟，捞出沥干，放入九成热（约225℃）油锅中，将鸭、猪肉块炸成棕红色捞出沥油，放砂锅内，把猪肉、葱段、姜块、花椒。八角、桂皮放在正面，清汤内加白糖、精盐、味精，绍酒搅匀倒入砂锅内，用慢火炖2小时至烂熟取出，皮卤朝上摆在大腰盘内，猪肉放在鸭子的四周。汆汤倒入锅内烧开，调好口味用湿淀粉勾成浓溜芡，加芝麻油浇在鸭子上即成。 酸辣鸭血旺 【主 料】：鸭血旺（鸡血旺、猪血旺也可）一块. 【辅 料】：小葱七、八根，泡生姜、泡辣椒适量，将酱油两大匙盐，白糖一小咖啡匙，水豆粉，醋两大匙，油酥辣椒一大匙，味精。 【制作方法】 1、将血旺切小块备用，葱切两厘米的段或切碎也可，泡生姜辣椒切碎，将醋、味精、豆粉用少量水调成汁等用。 2、锅内倒油烧七、八分热，倒入泡生姜辣椒、酱油、白糖小火慢炒约一分钟，放大半碗水和少许盐烧沸，将血旺、油酥辣椒入锅煮约5分钟，再将醋、味精、豆粉调成的汁倒入搅匀，加葱起锅即成。 樟茶鸭 【主 料】：肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克. 【辅 料】：精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。 【制作方法】 鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。 锅贴鸭方 【主 料】：鸭半只约750克，蛋清2只. 【辅 料】：花椒1.5汤匙，面粉1/2杯，发泡粉1茶匙，土司面包4片，花椒盐少许、番茄片、生菜各适量。 【制作方法】 1、将花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止)，待冷后,全部擦在鸭身之里外，腌一天，再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后，拆除全部骨头，鸭皮朝下将鸭肉撕开铺平，然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。 2、蛋清在碗中打得发泡而变硬后，加入面粉、发泡粉及盐轻轻拌成糊状，另用一只蛋黄加面粉少许，调成粘性的面糊。 3、将面包切成4厘米直径圆薄片后，先涂上蛋黄糊，然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。 4、将炸油烧热，放下全部鸭方正面反面各炸30秒钟即好，趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中，与花椒盐一起食用。 酱爆鸭块 【主 料】：烧鸭块（３００克）、笋块（４０克）、甜面酱（２０克）. 【辅 料】：黄酒（３克）、蒜末（３克）、姜（２０克）、麻油（３克）、鸡汤（１匙）、白糖（少许）、葱节（３０克）. 【制作方法】 1、将烧鸭切成长１寸左右，宽４分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。 2、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：此菜须火力，先用旺火，后用文火，使鸭块酥透入味。 毛血旺 【主 料】：鸭血旺500克，鳝片100克，猪肉100克，火腿肠150克，鲜黄花50克，黄豆芽150克，水发木耳50克，莴笋头100克. 【辅 料】：大葱50克，精盐1克，干辣椒15克，花椒5克，料酒10克，味精50克，火锅底料3包，混合油50克。 【制作方法】 1、将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；黄豆芽切去须根，火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条，黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。 2、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味，下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。 3、炒锅置旺火上，倒混合油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。 葱油蒸鸭 【主 料】：肥鸭1只约1500克。 【辅 料】：葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。 【制作方法】 ①将鸭从脊背处剐开，取出内脏洗净滤水。用适量生粉均匀地抹在鸭身上。取葱5克打结，其余切成3．3厘米长的葱白段。 ②烧热锅，下油，烧至七成熟时，鸭肚向下放入锅中，炸至外皮起小泡时捞出，倒去锅中炸油。 ③原锅放在大火上，加4杯水、醋、花椒、盐和鸭煮至滚时撇去浮沫，盖上盖，用小火焖烧约5分钟，取出放碟内(鸭肚向上)，放葱结上笼蒸约2小时至鸭酥烂时取出。拣去葱结不用。 ④炒锅放火上，下油，烧至五成熟时下葱白段，炸至葱呈金黄色时，连油带葱浇在鸭身上即可。 掌上明珠 【主 料】：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。 【辅 料】：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。 【制作方法】 1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟； 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳； 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下； 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥； 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”； 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 清蒸鸭子 【主 料】：净填鸭1只(2公斤左右)。 【辅 料】：料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。 【制作方法】 (1) 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。 (2) 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸2 3小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。 啤酒洋葱鸭 【主 料】：鸭、洋葱、啤酒。 【辅 料】：姜、八角、酱油、盐、冰糖。 【制作方法】 1.洋葱一个，切丝，姜少许，八角一个。 2.鸭，半只。水少开，将鸭肉焯熟。 3.锅里放油，下姜稍微炒一下，喜欢辣椒的可以加点红辣椒。放酱油，盐，冰糖，烧开。 4.把焯过水的鸭肉倒进锅里翻炒一下。然后，将一听啤酒倒进去，八角丢进去。压好后，换到小锅继续焖。炒菜锅可以同时做别的菜。 5、再焖一会，把切好的洋葱加进去。焖到汤汁比较浓稠一些，稍微收干一点，也就差不多啦。 凉拌橘子鸭 【主 料】：橘子或柳丁 2颗 蕃茄 1颗 生菜 任何一种适量 、烤鸭或盐水鸭、水鸭(取胸的部份) 300公克。 【辅 料】：盐 1/2小匙、柠檬汁 1小匙、胡
这是鸡长期喂食带有黄曲霉素的食物所致,大量的毒素在肝脏积存,故显现黄色的鸡肝.这样的鸡肝千万别吃了，就地掩埋. 建议你以后少买老母鸡,这样的鸡体内积累了相当的毒素,少吃为妙.
不好意思...麦当劳的配方是肯德基的最高机密.. 难道你不知道? 麦当劳的厨房是不允许进入的,而他们煮鸡肉的配方都是由主公司调制好送去的,不信你问问去~ 以KFC最火的香辣鸡腿汉堡为例（麦当劳的麦辣鸡腿汉堡是一样的） 鸡腿肉用辣椒粉淹制后裹粉，放入炸炉炸制后备用 面包将包底和包顶分别放入烘包机加热后在包底用酱枪打酱，放上生菜，放上鸡肉，盖上包顶，呈递到品管（总配)处包装。 完成。
符离集烧鸡 配料： 主料：光仔鸡100只(每只约重1000克)。 辅料：八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜块20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陈皮60克，草果15克，辛夷6克，精盐1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克(约耗2000克)。 制作方法： 1)先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净； 2)然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好； 3)将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出； 4)在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成。 注意：煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。 特色： 肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚。 符离集烧鸡 制作原料：仔鸡、八角、山萘片、小茴香、沙仁、姜块、白芷、肉蔻、花椒、桂皮、丁香、陈皮、草果、辛夷、精盐、白糖、饴糖、芝麻油。 制作方法：将鸡宰杀冶净，挂在阴凉处晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。炒锅内放麻油，烧至七成热时，将鸡炸至呈金黄色时取出。锅内加水，将八角、山奈片、小茴香、砂仁、姜、白芷、花椒、丁香、陈皮、辛夷等香料装入布袋，扎紧袋口，放入锅中煮，加盐、糖，再放炸好的鸡，用大火烧沸后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，转用小火煮一小时，至鸡肉酥烂(香料取出，卤汁保留可继续使用2-3次)即成。 菜品特点：色泽金黄，香气浓郁，肉质酥烂，滋味鲜厚。 符离集烧鸡 （1）配料标准。按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。 （2）加工方法。 宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。 整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。 酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。当年的小鸡，煮制1小时左右，大鸡煮制3小时。捞出后，即为成品。 （3）产品特点。造型美观，色泽金黄，油润光亮，鸡肉鲜美，香气透骨。
天麻泰和鸡 材料：乌骨鸡、天麻、红椒、葱、姜做法：乌骨鸡去骨切成鸡丁，加入蛋清、少量的盐、湿淀粉拌好，入锅炒至半熟待用；天麻切片入锅与红椒、葱、姜一起煸炒、调味，加入半小匙高汤；再把鸡丁放入炒匀、勾芡、洒胡椒粉、淋上明油，即可出锅装盘。 鲍参乌骨鸡的做法 主料：乌鸡一只（约重1000克）。 辅料：人参15克、水发海参150克、鲍鱼10只、鲜猴头菇1000克。生姜块5克、葱段10克、精盐7.5克、味精2.5克。 将乌鸡宰杀后用沸水汆过，鲜猴菇片片，海参片片，鲍鱼、火腿均片片。将鲍鱼、熟火腿填入鸡内。将海参一半装进鸡腹，一半露出外面。人参同放品锅，添水上笼蒸3小时。将炒锅置中火上，滗出原汁定味装碗，撒上火腿片即成。 滋补乌骨鸡做法 [原料]： 当归20克，黄芩20克，沙参30克，大枣10粒，枸杞子20粒，乌骨鸡1只。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。 ［制作方法］： （1）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。 （2）当归切成2厘米长的节，黄芩切成5毫米厚的片。 （3）乌骨鸡宰杀，去毛和内脏，头，脚，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。 （4）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，萄，乌骨鸡，炒香，掺白汤，放味精，鸡精，料酒，胡椒粉，当归，黄芩，大枣，枸杞子，沙参，烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆，上台即可。 黄芪炖乌骨鸡的做法 制法：黄芪洗净，用温水浸软，切片备用。乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，放入沸水中氽3分钟，捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒塞入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆，加入适量水、料酒、盐，将汤盆置锅中，隔水炖至鸡肉熟烂，取出汤盆，调入味精即成。 功效：益气补血，调经。 用法：佐餐食用。 应用：适用于产后、病后、年老体弱属气血虚者 干贝乌骨鸡 【原料】 当归、龙眼肉各10克生干贝3-4粒、乌骨鸡腿1只、姜2-3片盐适量 【做法】 1、生干贝放入清水中泡开；乌骨鸡腿洗净、汆烫、捞出、切小块。 2、药材、食材加清水放入锅中，炖煮至鸡块熟烂。 3、加盐调味即可 板栗炖乌骨鸡。 原料:鲜板栗10枚,乌骨母鸡一只。 做法:鲜板栗去壳取栗仁备用,乌骨鸡褪毛,去除内脏,洗净晾干。将乌骨鸡、板栗仁同入砂罐中,加清水没过鸡与栗,放一块生姜入水中,加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐,最好不要放味精,即可食用。 功效:乌骨鸡,甘平,入肺肾,滋阴益气,能双补肺肾。板栗,补肾强筋。两种食物同用,可按秋时补肺,亦为冬季补肾做好准备。 蒸乌骨鸡 原料：乌骨鸡1只，艾叶20克，黄酒30毫升。 做法：将乌骨鸡放血，并去毛、内脏，艾叶、黄酒、鸡一同加水500毫升，隔水蒸烂熟。吃肉喝汤，或加盐少许，可用来佐膳。宜常食。 功能：补虚温中。 主治：气血亏虚型子宫出血，月经过多；症见月经量多，血色淡红或红，质地稀薄，疲倦乏力，经期达7日以上不止，面色无华，爪甲欠红润，头晕头痛，性静喜卧。血热妄行者不宜用 人参炖竹丝鸡(乌骨鸡) 用料：竹丝鸡1只，人参2.5克，当归15克，黄精50克，红枣8个，生姜l片。 做法1)人参、当归、黄精、红枣(去核)、生姜洗净；竹丝鸡刮净"，去肠杂和脚，斩件。 (2)把全部用料放人炖盅内，加滚水盖好，隔滚水文火炖3小时，调味供用。 功效：平补气血，养颜黑发。 北方做法 用料：干人参25克，净乌鸡750克，冬菇片，火腿片，冬笋片，精盐，料酒，葱段，姜片， 做法: (1)将干人参用温水浸泡软后洗净，切成段，放入沙锅中，加上高汤上屉蒸30分钟左右捞出。 (2)将乌鸡从脊背处劈开，放入冷水浸泡洗净，再入沸水锅中略焯一下取出。 (3)把蒸过的人参放入鸡腹中，再将蒸制人参的原汤烧开，撇去浮沫倒在沙锅中，放入乌鸡，加料酒、精盐、 味 精、葱段、姜片、冬菇、火腿、冬笋片及熟猪油，盖严沙锅盖。 (4)取少量面粉加水打成浆糊，抹在玻璃纸条上，糊严沙锅边口处，放在旺火烧开后，改用小火煨烧2小时左右，将盖取下，撇净浮油，取出葱段、姜片，把人参从鸡腹内取出，摆在鸡腹上面即成。 人参炖乌骨鸡吉林民间药膳菜肴之一。成品汤鲜味美，营养丰富，久食可强身健体，延年益寿。是妇女秋、冬季节最佳滋补菜肴。几乎冬天老年人都会炖这种汤来喝,不过工艺没有这么复杂,很多的是还要放天麻 狗枸等 三七根乌骨鸡做法 三七乌骨鸡，用三七根和乌骨鸡烹煮而成。乌骨鸡民间称为药鸡，三七根补血行气，两者烧炖，风味独特。性甘而平缓，苦凉回甜，属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身，滋阴壮阳，特别对产妇、体弱体虚者，更具有滋补功效。 三七乌骨鸡做法有两种： 一是煨炖。先以干三七根二至三两，用清水浸泡半小时(新鲜三七根不再浸泡)，洗净待用。两斤左右的乌骨鸡一只，宰杀不开膛，只在鸡的肛门处开一小口，掏出内脏洗净备用。然后将三七根填人鸡的空腹内，把鸡和少许姜片、胡椒、鸡内脏、盐巴装入沙锅，加盖以文火煨煮，一直煨至气味芳香扑鼻，即可食用. 三七根炖乌骨鸡 （二）：汽炖。汽炖以云南特制汽锅为器。将宰杀开膛洗净的乌骨鸡砍成块，和洗净的鸡内脏、三七根一齐装入汽锅。再放些红枣及适量的枸杞、盐、胡椒粉。汽锅内不加水，准备一口径能与汽锅底相扣严实的铝或瓦锅为底锅，在底锅中加水，然后再将汽锅与底锅扣严，置于猛火之上，以蒸汽将汽锅内的鸡蒸熟并产生汤汁。此法也叫隔锅炖 五乌延年宝 主 料： 乌骨鸡1只，猪皮150克，黑糯米50克，黑豆100克，黑枣10颗，熟地3克。 配 料： 甘草2小段，盐少许。 做 法： 1．乌骨鸡去除尾臊、脚爪和内脏后，抽去头颈骨(留皮)，飞水去血秽，沥干。 2．将黑豆、黑枣洗净装进鸡腹，装入砂锅。 3．黑糯米、熟地、甘草置于乌骨鸡四周，再将洗净的猪皮盖在乌鸡面上。 4．加入沸水至砂锅七成满为度，调入盐，煲90分钟左右，至肉熟烂即成。 5．食用时先除去猪皮、药渣。 豆蔻乌骨鸡的做法 制法：先将草果烧存性，与豆蔻同研末。再将乌鸡洗净，去肚杂，将药末掺入鸡腹内，扎定，煮熟即成。 功效：健脾补气，开胃止泻。 用法：空腹酌量食用。 应用：适用于脾胃虚弱出现纳呆，腹胀，便溏，乏力者。 乌骨鸡归黄汤的做法 基本材料 乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各10克。 将鸡洗净去内脏，把药放入鸡内用线缝合，放入砂锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2—3次服完，月经前，每天1剂，连服3—5剂。 木耳金针乌鸡汤的做法 材料： 乌骨鸡1只，黑木耳15克，金针菜30克 做法： 将乌骨鸡剖净，去内脏，洗净斩件；黑木耳、金针菜用清水浸软，分别用清水洗净，与乌骨鸡一齐放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，置锅内用文火隔水炖3小时，调味供用。 功效： 清肠解毒、补益脾胃，适用于大肠癌的防治。症见腹部不适，腹泻或便秘，里急后重，大便有脓血，或下腹部有包块。 板鸭 南安板鸭：有500多年的生产历史，100多年前就已畅销东南亚\香港、澳门等地，特色是皮色洁白，皮薄肉嫩，骨脆可嚼，尾油丰满，味香可口等。制作方法是用大余特产“大余麻鸭”生鸭腌制而成。鸭体扁平，外形桃圆，肋骨“八”字形，背部与翅骨及腿骨平行，呈倒“八”字形，尾部半圆形，尾油丰满不外露，肥瘦分明，有狮子口、双龙珠、双挂钩、关刀形等形状，白边一指宽，皮色奶白，瘦肉酱色，咸淡适中。将鸭腌制晒干后，需食时，放在锅内蒸熟即可。南安板鸭以其制作考究，外表美观，香浓味纯，咸淡相宜，瘦肉甘香、肥肉不腻，南北适合等特点，享誉国 内外。 赣县沙地出产板鸭历史上溯到明朝，当时农家制作的板鸭叫“泡腌”、至今已有几百年历史，十九世纪末便出口到东南亚各国，可谓历史悠久，名扬天下。 沙地板鸭依托沙地镇独特的自然环境、水源、土壤、气候等，秉承传统古法泡腌秘方结合现代先进工艺、精心生产出原汁原味，具有客家饮食特色的板鸭。 沙地板鸭型如月琴、皮张奶酪色、瘦肉酱色、毛脚干净、肉嫩骨脆、甘香四溢、咸淡适中之特点，被人们誉为腊味之王。 做法：煮制前先用温热水浸泡6-8分钟，洗一次，再用清水冲洗一次①放入锅内蒸熟（用压力锅蒸熟最佳），取出稍凉后切成长方形小块装盘即可食用。②切成小块拌入生料（尤其是糯米），一道煮熟便成香味可口的腊米饭。亦可先切成小块，在八成热的食油中稍炸熟，再佐以大蒜、冬笋、辣椒等佐料小炒，食味甚佳。
笋干老鸭煲 又叫"张生记老鸭煲"。这是一道取料方便，制作简单的汤菜，具有江南风味。我们知道，鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯，加上新上市的笋干，不仅增添鲜味，而且能解除油腻，令口感清爽。 〖主料〗隔年老鸭一只（约1500克） 〖辅料〗天目山笋干650克 金华火腿300克 鸡爪100克深山鲜粽叶200克 〖调料〗葱姜各30克 鲜汤3000克 绍酒50克 盐 味精各25克 鸡粉20克 糖15克 〖做法〗 1．将杭嘉湖隔年老鸭宰杀褪毛，腹部去脏洗净，沸水汆烫15分钟；鸡爪去脚趾洗净，用绍酒20克，盐味精各8克腌渍30分钟，然后放入葱姜各10克，用上汤750克，大火烧开小火烧30分钟取出。 2．把笋干入50度热水泡30分钟、火腿切0.3厘米的片，取出备用； 3.宜兴砂煲一只，剩余的葱姜绍酒粽叶火腿上汤一起放入砂锅中烧开，入老鸭用文火炖3个小时，入余料调好味加热30--40分钟即可。 〖特色〗油而不腻，酥而不烂，香气扑鼻。
配料： 鲜鸡一只（最好是活杀）、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把 和面一团 把花椒炸透。 倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了） 加砂糖，盐，料酒 加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异） 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。 倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。 略微翻炒后，可以出锅了！ 盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上
栗子鸡翅 材料： 鸡翅20只 栗子1罐 葱4枝 姜4片 桂皮20克 八角4粒 腌料/调味： 蕃茄酱5大匙 酱油2杯 糖1大匙 米酒1大匙 水10杯 味精1小匙 做法： 1.鸡翅洗净，拌少许酱油，入油锅炸上色捞起备用。 2.栗子去掉水份，川烫过，放入油锅中稍炸过捞起备用。 3.爆香葱、姜、桂皮、八角後，加入蕃茄酱、酱油、糖、米酒、水、味精。 4.再与鸡翅及栗子一起倒入内锅中，大火煮沸後，改以小火续煮5分钟。 5.并放入焖烧锅内焖煮20分钟可取出食用。 泰国甜酸鸡翅 材料 鸡翅1磅 泰国甜酸酱3汤匙 水2汤匙 腌料 生抽1汤匙 生粉1汤匙 糖少许 胡椒粉少许 酒1茶匙 做法 1. 鸡翅洗净，用腌料腌半小时备用。 2. 甜酸酱用水开好备用。 3. 平底锅内放油，放鸡翅煎两面至金黄色，盛起隔去油。 4. 平底锅内留小许煎鸡翅的油，放入甜酸酱略煮，淋在鸡翅上即成。 海鲜酱?h鸡翅 材料： 鸡翅 300克 调味料： 海鲜酱 4 汤匙 水 1 汤匙 做法： 1. 将鸡翅用腌料腌数小时。 2. 将鸡翅放入?h炉内，用180°C 的温度?h15-20分钟或至熟。（中途将鸡翅反转） 烤蜜糖鸡翅 材料： （2 人份) 鸡翅 10 只 豆粉 适量 糖 适量 豉油 适量 蜜糖 3 汤匙 做法： 1. 把鸡翅解冻，用豉油、糖和豆粉腌 15 分钟。 2. ?h炉预热 230度。 3. 将 已腌好的鸡翅放入己预热的?h炉内?h 15-20分钟至金黄色。 4. 鸡翅两面涂上蜜糖再?h 2-3 分钟，即可上桌。 小秘技 1. ?h盆铺上锡纸可大大减少善後清洁工作。 2. 要时不时反转鸡翅好使两面?h得均匀。 烤鸡翅 材料: 水 2杯 玉米糖浆light corn syrup 3/4杯 蕃茄糊tomato paste 1/2杯 醋 1/2杯 糖蜜 molasses 3大匙 黑糖 brown sugar 3大匙 烟燻调味料liquid smoke 1小匙 盐 1/2小匙 洋葱泥 1大匙（原文是onion powder 1/4tsp) 黑胡椒 1/4小匙（原文 pepper) 红椒粉paprika 1/8小匙 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 做法： 1. 混合全部材料，搅拌均匀，大火煮滚，小焖煮至汁浓稠（约1+1/2杯)，冷却之後，封存，冷藏隔夜再使用。 2. 将鸡翅洗净.抹上盐.（因为原配方不够咸). 再用烤肉酱腌两天左右（需冷藏. 亦可先冷藏腌一天. 放冷冻. 需要 时再取出解冻烘烤). 以烤箱350~375度F烤35~45分钟即可 3. 烘烤期间刷上两三次烤肉酱颜色比较漂亮. 若烤物渐焦可盖上铝纸或关掉上火. 素酿鸡翅 材料： 鸡翅一磅 竹笙三钱 云耳三钱 红萝卜半个 调味料： 蚝油半茶匙 鲜露半茶匙 糖少许 胡椒粉、麻油、烧烤汁各少许 乾葱头3粒 姜片、酒（少许) 生粉1茶匙（後下待用) 做法： 1. 竹笙、云耳、红萝卜切丝代用。 2. 将竹笙、云耳、红萝卜丝加入调味料煮半熟，然後放凉代用。 3. 将鸡翅切开头段起骨，酿入上素（竹笙、云耳、红萝卜丝)，再用牙签封口（代煮)。 4. 将乾葱头、姜片用中火起锅爆香後下鸡翅，放入少许酒，即转慢火放入调味料，慢慢煮熟至金黄色即成。 要诀： 酿鸡翅时要慢慢起骨，不要心急，缝口时亦要够密实 纽约辣鸡翅 这个食谱的鸡翅是用烤的，再裹上酸酸辣辣的调味汁，喜欢吃辣鸡翅的朋友，一定要试试这个辣得很过瘾的纽约辣鸡 翅哦！ 材料： 八个全鸡翅 （去掉翅尖） 一杯面粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 二分之一茶匙盐 三汤匙奶油 二分之一杯至一杯的美式辣酱 （Hot Sauce) ，试个人口味而定 作法： 1. 烤箱预热至华氏 375 度（摄氏 190 度)，烤盘上铺一层铝箔纸，为了避免鸡翅的表皮黏在烤盘上，烤盘请再抹上 一层油备用。 2. 先将鸡翅从关节处分成二节，洗净并拭乾水份。 3. 在一个大的塑胶冷冻袋中，混合面粉、大蒜粉、黑胡椒粉和盐，把鸡翅放入袋中，摇晃至每个鸡翅都均匀裹上一层调 味面粉，再把沾了面粉的鸡翅排在准备好的烤盘上，烤四十五至五十五分钟，视鸡翅大小控制时间，烤至鸡翅表面呈金黄色 。 4. 在平底锅中溶化奶油再加入辣酱，再把烤好的鸡翅放入酱中，以小火上加热拌均匀，让辣调味酱均匀沾在表面。 注： Hot Sauce 是用醋和红辣椒制成，在美式超市可买到的一般 Hot Sauce ，通常辣味都不重，如果可以买到 Tabasco Sauce ，替换部份的一般辣酱，辣鸡翅的味道会更捧！ 荔芋焖鸡翅 材料： 鸡翅4只 荔甫芋250克 葱1棵 蒜头1粒 姜20克 水500毫升 调味： 盐1/2茶匙 姜汁1/2茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少许 做法： 1. 先将姜和蒜头剁成茸，预备姜汁，葱切段。 2. 鸡翅洗净，滴乾切件，加人调味，拌匀。 3. 芋头去皮，切厚块（约1/2厘米）。 4. 用油1汤匙爆香姜茸和蒜茸，加入鸡翅和芋头，约炒2-3分钟 5. 加水和1/2茶匙盐，煮滚後用慢火焖15-20分钟。 6. 上菜前加上葱丝装饰。 茶香蜜糖鸡翅 材料： 鸡中翼１５只 生姜４块 碎冰糖少许 茶包２包 蜜糖２汤匙 做法： 1. 鸡中翼洗净，抹乾水，用糖、盐先腌片刻 2. 茶包和姜块放在锅中，注入适量清水煮滚至闻到茶香，再加入冰糖及盐 3. 将鸡翅倒入煮一会，熄火浸至熟透，取出鸡翅，排在碟上用茶汤匀和蜜糖扫在鸡翅上即可食用 彩虹凤翼 材料： 鸡中翼１２两 冬菇３只 红萝卜１０个 西芹１枝 金菇３两 火腿１片 蒜茸 1/2 茶匙 葱２条（切段） 腌料： 姜汁、生抽、酒 各一茶匙 盐、糖 各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 芡汁： 生油、蚝油各１茶匙 生粉、糖 各 1/2 茶匙 水 ３汤匙 麻油 少许 做法： 1. 鸡翅去骨，加入腌料伴匀，腌２０分钟。 2. 金菇切去筋，西芹、红萝卜、冬菇、火腿切长幼丝，酿入鸡翅内，放入中火镬内煎熟，滴去油，排碟上。 3. 烧镬下油２茶匙，爆香蒜茸、葱、倒入芡汁煮滚，淋在鸡翅上面即成。 梅菜?杉Τ帷? 材料 : 鸡中翼 8-10两 甜梅菜 2两 葱（切段) 1条 姜 2 片 腌料 : 姜汁, 酒 各1/2 茶匙 生抽 1汤匙 调味 : 盐 1/4 茶匙 水 3/4 杯 糖 1 1/2茶匙 生抽 1汤匙 麻油, 胡椒粉 少许 做法 : 1. 甜梅菜洗净, 切粒, 并用少许油略炒。 2. 鸡翅洗净, 加入腌料拌匀, 腌约片刻, 泡油, 沥乾油份（或用少许油爆炒至微金黄)。 3. 烧热油2汤匙, 爆香姜片, 葱段, 把鸡翅回镬, ?＞? 注入调味料, 煮滚, 加入甜梅菜粒, 改用细火, ?芍敛牧巷? 及入味, 而汁料略为收乾至浓, 盛出上碟。 豉油王鸡翅 材料： 鸡中翼10只 葱、姜、蒜粒少许 老抽3汤匙 豉油3汤匙 水3 - 6汤匙（锺意食浓淡自行决定） 冰糖一旧 白酒少许 做法： 1. 煲滚水後，放中间翼先飞水（七成熟）後再放在水喉啤水一分钟去油份 2. 将所有酱汁材料放在煲内煲至滚起，放鸡翅再滚起後熄火浸半个钟 3. 可放入"去壳鸡蛋，鸡肾，鸭舌，牛腩，牛筋"等材料 4. 酱汁可煲滚後唔好放任何野後及不要再搅动，待冷後放在冰格，可用好多次 豉椒炒鸡翅 材料： 鸡翅 １２两 洋葱 半只 红辣椒 １只 青椒 １只 豆豉 少许 蒜蓉 少许 腌料： 生抽少许 糖少许 生粉少许 姜汁及酒少许 芡汁 生抽少许 生粉少许 糖少许 水适量 做法： 1. 鸡翅清洗乾净，抹去水份，用腌料拌匀，备用。 2. 洋葱洗净切块。青及红辣椒洗净去核切块。豆豉洗净切碎，备用。 3. 锅放少许油，爆香蒜蓉、豆豉、洋葱及青红辣，落鸡翅炒匀，加芡汁拌匀，煮至鸡熟，即可上碟。 醉鸡翅 材料： 鸡中翼2磅 醉鸡汁 姜蓉 冰 做法： 先将鸡翅及姜蓉倒入滚水中煮熟。 将鸡翅放入大汤碗中，再放入冰於鸡翅中，直至所有冰块溶掉。 鸡翅隔水，倒入醉鸡汁，放入雪柜浸一晚即可食用（冷食)。 卤水鸡翅 材料： 鸡翅适量 卤水汁材料： 水, 生抽比例系 5:1左右, 老抽 花椒 八角 草果 片糖少少 盐（自已较味) 姜 蒜粒 葱头 做法： 1. 将鸡翅飞姜水, 2. 放入卤水汁卤至理想要林度即可 香菇蒸鸡翅 > >我会做一种香菇蒸鸡翅，是我的保留节目，经常做给亲友门吃的： > 香菇发好，鸡翅（最好是鸡翅中）摘干净。如果有笋切片放如更好。 > 将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、（糖、香油少许）、淀粉拌匀，不时翻动，两 >个小时后码盘中上屉蒸 > 熟，最好在30分钟，若用高压锅也可，直至蒸到软而入味为止。 > 这种烹调方法简单，又“出彩”，不必要求火候。试试吧，好吃的话介绍给大家。 > > > 三杯鸡 > > 主料：鸡翅 > 做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽，准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大 >料，一杯葡萄酒，倒入鸡 > 翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。 >此菜味浓厚，肉软烂。 > 制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。 > 特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。 > > 可乐鸡翅的做法 > 首先要有半斤左右的鸡翅，，如果是冻的鸡翅，，要在水里泡一个小时化开， > 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免 >得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 > 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下 >锅，狂倒可乐，加点盐， > 注意：不停的翻动鸡翅，，不让任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加 >盐和可乐， > 第三步，等鸡翅成金黄色，，可乐差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起 >拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了，很简 >单 > > > 可乐鸡翅的作法 > > 1.取鸡翅(为了受热均匀,最好全部选用鸡翅中段),解冻; > 2.用酒+盐+姜腌一下鸡翅,约20-30分钟; > 3.葱切(寸)段备用; > 4.将油加热到中热将葱段放如油锅爆香; > 5.加入鸡翅翻炒止外表略显焦黄(大火); > 6.加入可乐止能基本覆盖住鸡翅,加生抽适量,改用中火慢慢烧; > 7.注意要不时的翻一下鸡翅以免粘锅; > 8.等到收汁到差不多了就可以起锅了. > > 烤鸡翅 > > > 这是最简单又糊弄肚皮的东西。 > （1） > 原料：鸡翅一合，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，酱油，盐，糖，料酒，黑醋若 >干。 > 制法：将鸡翅一个切成两块，放入大碗中，加上述调料腌制6-12小时，翻动1-2 >次。 > 可以前一天晚上腌，第二天烤。 > 然后把烤箱温度调到400-425f?用烤盘垫上铝箔，? > 烤18分钟，关掉电源再等1-2分钟取出。 > 鸡的烤法大同小异。 > （2） > 主料鸡翅中若干，本文配料以8个为例 > 辅料蜂蜜1大匙 > 调味料盐1/2小匙、黑胡椒粉1/2小匙、五香粉1/3小匙、味精1/3小匙、姜汁1小 >匙、生抽1大匙（或根 > 据自己口味调制） > 做法1、将鸡翅放入碗中，加入调味料，用筷拌匀 > 2、将鸡翅有鸡皮面朝上，放入烧烤架上（不要放入盘中，以免烧烤时盘内存油） > 3、用烧烤档，烤23-24分钟即可，中间每隔5-6分钟将鸡翅拿出涂上蜂蜜 > （3） > > 土豆我没烤过，但是烤鸡腿和鸡翅很好办。 > 将花椒、八角与盐一同干炒片刻，将盐拿出来，擦在鸡腿或鸡翅上，过鸡腿5小 >时，鸡翅3小时， > 放入预热到350度的炉子里，烤3个小时，不时想起来，就去闻一闻，翻一翻， > 最后用broil将皮烤脆（只能烤几分钟，否则必糊，前功尽弃，切切！）。其好吃 >无比！ > > （4） > > 配料比例大致是这样的： > 我一般每次烤一盒鸡翅，是22只。放三根葱，就是美国店里最常见的那种，都切成 >葱末，好入味； > 糖放4汤匙；酱油其实是越多越好了，把鸡翅没过最好，但那样要大半瓶酱油，一 >般人也消费不起。所 > 以自己酌情处理吧，我一般是放到盆底积有半公分深的酱油（先放进鸡翅再加酱 >油的深度），就这样也 > 耗费了我小半瓶酱油了，最好用老抽。我是用一种很大很浅的盆来腌的，能平铺 >两层鸡翅。当然如果你 > 有更大的盆，平铺一层是最好的了。至于盐，每次我都是拿着盐桶往里加的，真 >的没个概念到底加了多 > 少。大致是不停换着地方的洒，把所有地方都洒到就可以了。我觉的自己放盐很 >有感觉，不论多少量的 > 东西，我都是感觉着撒盐，很少有咸淡不合适的时候。:) > 因为当初那位大厨师并没有详细告诉我比例，我都是做了好多次后自己总结出来 >的。仅供大家参考吧。 > > （5） > > 主要腌料是盐，酱油，葱花，糖，花椒，这几样都缺一不可的。尤其是糖和花椒 >要放足，当然酱油也要多才淹的好。时间可以长一点，我都是头一天下午就淹好，然后 >放进冰箱下面的冷藏，第二天下午再 > 烤。烤的时候我用350到400度左右，大约40分钟就好了。这样经过一整夜浸泡 >的鸡翅格外入味，烤的时候在屋外都能闻到香气。翻一下会更好。 > > （6） > 首先把鸡翅或鸡腿用酱油，海鲜酱及酱油精（我是买的泰国牌子的酱油精）还有葱 >腌好，需要好几个小时，可适量放点盐（根据你酱油的多少）。然后放进oven45度大概 >40分钟。其间注意将鸡翅翻一两次，以免一面烤胡而另一面还未好。 > > 红烧鸡翅 > > 1.将净鸡翅用水煮熟.(开锅后用文火慢炖,其中加葱姜花椒大料咸盐少许尖辣椒 >几个海米几粒.) > 2.将炖熟的鸡翅捞出空干. > 3.将从咸盐白糖料酒味精和少许醋混合备用 > 4.油热后将空干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文 >火炖5分钟左右(以入味为 > 准). > 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段. > > > 腐乳鸡翅 > > 吃完了酱豆腐，剩下的腐乳汁攒来攒去攒满了一瓶。做涮羊肉调料吧，看看天 >气，打整火锅还为时过 > 早。做个腐乳鸡翅吧，废物利用，也换换口味 > 用料：鸡翅。把大小臂分斩开。葱、姜、蒜切大块，大段。糖、料酒。腐乳汁。 > > 做法：１．炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛 >出来。 > ２．原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜。出香味后放料酒、糖、腐乳汁。 > ３．汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平。大火炖，收汤，汤快干时就好啦。 > 注意事项：腐乳汁的量多少算合适呢？最好是它足够做一锅鸡翅而不用再放盐的 >程度。没有腐乳汁， > 把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。 > > 番茄酱鸡翅 > > 原料：鸡翅中，番茄酱（建议用味好美?，好好吃也），蒜头，大料，油。 > 做法简单： > 1、放炒菜油，可以稍微多一点，不热时就放蒜头和大料。 > 2、油热后，放鸡翅翻炒，表皮变色就可以放酱油了，翻炒不超过半分钟，放番茄 >酱，多放点味道比较 > 好，翻炒不过半分钟。 > 3、放水，没过鸡翅即可，大火收汁，汤没了，就可以吃了。 > 不用放盐的啊，切记。 > > > 【大鹏展翅】 > > 洋鸡土鸡不限之鸡翼若干，老花镜一付供拈毛用。经反复检查确认鸡翼无羽类组 >织后，洗净沥水，遍抹酱油，略加料酒，洒两片葱，丢一段姜。放置于阴凉通风处。 >（大厨师有个专有名词叫“码”，来源无可考。）码上四、六、八个小时不等。于饥肠 >辘辘之际，取高压锅一个，将码好之鸡翼排坐坐于锅底，倒入色拉油，以将将漫了鸡翼 >为恰。上灶，猛火，待高压锅出气后，加盖，改小火。焖十五二十分钟后起锅，入盘。 > NO.1无油烤翅 ●烹饪用具：微波炉、竹签 ●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理) ●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉 ●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。 ●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。 NO.2香菇鸡翅 ●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。 ●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。 ●说明：几乎不含脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。 NO.3卤鸡翅 ●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水) ●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。 NO.4红烧鸡翅 ●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋 1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。 2.将炖熟的鸡翅捞出控干。 3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。 4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。 5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。
体虚的食补和药膳食疗 中医将体质虚弱称体虚，把慢性疾病的虚弱称虚证，并将虚弱分为气虚、血虚、阴虚、阳虚四种类型，结合心、肝、脾、肺、肾五脏，则每一脏又有气、血、阴、阳虚弱的类型，如肺气虚、脾阳虚、脾阳虚等等，中医理论是讲平衡的，只要人体气血阴阳平衡，就是健康，不足的是虚弱，需补养，多余的是病邪，要祛除，以其达到新的平衡，恢复身体健康。体虚是机体某些功能有所减退，不一定患病，即西医所称之“亚健康”，如不及时补养、调节和调理、令进一步发展，对健康不利。 治疗虚弱，根据中医“虚则辅之，实则泻之，热则寒之，寒则热之。“的原则，需通过进补来调整虚实，进补有补气、补血、补阴、补阳四个方面，并需依照各人的体质和病证中行辨证辨体进补，进补有药补和食补，不论是采用药补还是食补，均是为了补虚扶正，食补 有时比药补更为重要，因为食补不谨可补虚祛邪，并可扶正，达到补虚扶正的要求，使机体的气血阴阳达到新的平衡，恢复健康，故有“药补不如食补“之说，进补是为了补虚扶正，若不虚而补、补之过度或不当的进补均可引起不良反应、如壮实的人服了人参、阿胶等性温的补气血药物，会出现食欲减退、恶心、饱胀、便秘、头晕、咽痛、牙龈虚浮出血：又如怕冷、大便溏薄的阳虚者服了生地、麦冬、鳖甲等补阴药食物，会更加怕冷、腹泻、腹痛等，这些都是因进补不当，损伤了胃气，违反了中医辨证说辨体施补的原则。 下面简要介绍一些体虚的食补食品和药膳食疗方： 1 气虚：气虚之体的主要表现为；少气懒言、全身疲倦乏力、声音低沉、动则气短、易出汗，头晕心悸、面色萎黄、食欲不振，虚热，自汗，脱肛，子宫下垂，舌淡而胖，舌边有齿痕，脉弱等，为功能减退，不一定有病，气虚者需补气，补气的药物可选用人参、黄芪、党参等。 1．1 补气虚食品：牛肉、鸡肉、猪肉、糯米、大豆、白扁豆、大枣、鲫鱼、鲤鱼、鹌鹑、黄鳝、虾、蘑菇等。可经常交替选服。 1．2补气虚药膳食疗方举例： 玉珍鸡：母鸡一只洗净，鸡肚内放人桂圆、荔枝干、黑枣、莲子、枸杞各30g，加调味蒸食，可补气养精。 黄芪蒸鹌鹑：黄芪6～9g，鹌鹑2只共蒸食，可补气虚。 2血虚：血虚之体的主要表现为；面色萎黄苍白，唇爪淡白，头晕乏力，眼花心悸，失眠多梦，大便干燥，妇女经水愆期、量少色淡‘、舌质淡、苔滑少津，脉细弱等。进补宜采用补血、养血、生血之法，补血的药物可选用当归、阿胶、熟地、桑椹子等。 2．1补血虚食品：乌骨鸡、黑芝麻、胡桃肉、龙眼肉、鸡肉、猪血、猪肝、红糖、赤豆等，可经常交替选用。 2．2补血虚药膳食疗方举例： 当归乌骨鸡：当归、黄芪各15g放入纱布袋中与乌骨鸡一只共蒸煮，吃鸡肉喝汤，可补血虚。 阿胶糯米粥：阿胶9g(打碎)与黑糯米 60g共煮粥服食，可补血虚。 3 阴虚：又称阴虚火旺，俗称虚火，阴虚之体的主要表现为；怕热，易怒，面颊升火，口干咽痛，大便干燥，小便短赤或黄，舌少津液，五心(二只手心、二只脚心与头顶心)烦热，盗汗，腰酸背痛，梦遗滑精，舌质红，苔薄或光剥，脉细数等。进补宜采用补阴、滋阴、养阴等法，补阴虚的药物可选用生地、麦冬、玉竹、珍珠粉、银耳、冬虫夏草、石斛，龟板等。 3．1 补阴虚食品：甲鱼、燕窝、百合、鸭肉、黑鱼、海蜇、藕、金针菇、枸杞头、荸荠、生梨等，可经常交替选服。 3．2补阴虚药膳食疗方举例： 银耳红枣羹(或百合莲子羹)：银耳、红枣(或百合、莲子)适量共煮羹当点心服食，可补阴虚。 甲鱼二子汤：甲鱼1只与女贞子、枸杞子各20g同煮汤，加调味，食甲鱼饮汤，连食数剂，可补阴虚和治肝肾阴虚所致的腰痛，遗精、头晕、目花等症。 石斛河鱼；石斛6g，河鱼1条共蒸食，可滋阴。 虫草老雄鸭：虫草9g与三年老雄鸭1只共煮，吃鸭肉喝汤，可补阴虚。 4 阳虚：又称阳虚火衰，是气虚的进一步发展，阳虚之体的主要表现为；除有气虚的表现外，平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温常偏低，腰酸腿软，阳痿早泄，小腹冷痛，乏力，小便不利，舌质淡溥，苔白，脉沉细等。进补宜补阳、益阳、温阳：补阳虚的药物可选用红参、鹿茸、杜仲、虫草、肉桂、海马等。 4．1 补阳虚食品：黄牛肉、狗肉、羊肉、牛鞭、海参、淡菜、胡桃肉、桂圆、鹌鹑、鳗鱼、虾、韭菜、桂皮、茴香等，可经常交替选服。 4．2补阳虚药膳食疗方举例： 海马童子鸡：海马9g，童子鸡1只，共蒸食，可补阳虚。 韭菜白米虾：韭菜200g，白米虾(或虾仁)100g，共炒，加调味，常服食，可补阳虚。 5 两虚：体虚者亦常出现两虚之体，两虚之体有以下几种： 5．1气阴两虚：既有气虚又有阴虚，其主要表现为；既有头晕、乏力、腿软等气虚表现，又有升火、咽干、舌红等阴虚表现，但没有慢性疾病，这种体质称气阴两虚体质，进补宜采用益气养阴之补法，即在进补时应同时考虑补气和补阴。 5．2 阴阳两虚：既有阴虚又有阳虚，称阴阳两虚，其主要表现为；既怕冷又怕热，冬天特别怕冷，夏天又特别怕热，这是阴阳失调或阴阳两虚之体质，进补宜采用阴阳并补，养阴温阳和滋阴壮阳等补法。 5．3气血两虚：气血两虚一般出现在贫血、白细胞减少症、血小板减少症、大出血后、妇女月经过多者等，其主要表现为；既有气虚的表现，又有血虚的表现，进补宜采用益气生血、培补气血、气血并补。 对两虚之体的食补可分别选用上述补气、补血、补阴、补阳的食品及药膳进行辨证辨体施补，更应根据虚弱的轻重交替选服，通过进补待虚弱的表现消失，恢复健康后应停服进补食品及进补药膳，到服食正常的平衡膳食即可，真正做到“虚则补之，实则泻之”，无虚不须补，避免不虚而补，补之过度或进补不当而引起的不良反应，反而对健康不利。 杏元鸡脚炖海狗 〔主料辅料〕 海狗鱼1 条---2500 克 姜片-----15 克 姜条-----15 克 嫩鸡脚----6 对 精盐-----5 克 熟火腿----25 克 味精-----5 克 南杏仁----25 克 胡椒粉---0.1 克 桂元肉----10 克 绍酒-----25 克 姜汁酒----25 克 淡二汤---250 克 上汤----750 克 瘦猪肉---100 克 花生油----30 克 〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上，在其颈下横砍一刀，放尽鱼血，然后用90℃的热水浸烫，刮洗表皮粘液，在鱼的腹部剖开，去掉肠脏洗净，从中取750 克，切成块。每块约重25 克，其余另作他用。 2.将火腿切成6 粒，猪肉切成6 块，鸡脚用沸水略烫后剥去外皮，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟，剥衣洗净。桂元肉用清水洗净。 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟，下火腿粒后即一并捞起，放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟，取出洗净。用中火烧热炒锅，下花生油15 克，加姜汁酒，下二汤，约煨半分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱，将海狗肉放人炖盅内，然后加杏仁，桂元肉。姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐，白开水750 克，加盖，原盅放入蒸笼，先用旺火烹沸，后用中火炖约90 分钟至软烂。取出，撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加入上汤，再炖30 分钟后，滗出汤水，滤清，倒回炖盅内，加盖，入蒸笼用中火续炖20 分钟，取出，加味精、胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.粤菜炖法，一般是生料放进沸水内漂去腥、污后，用清水洗净，然后放入瓷制或陶制的炖盅内，加葱、姜、酒及味料等，加入上汤，放在蒸笼里置于沸水之上炖，炖时要加盖，这样可使原料的香味不易走失，本菜原料软嫩，炖的时间不可过长。 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华，汤水不但香、浓，且营养价值甚高，一般滋补性食品多用炖的方法来制作，狗鱼名贵，大补元气，最宜炖法制作。炖有原炖、分炖两种，原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于名贵炖品，前者成品汤浊，肉带有配料的颜色；后者成品汤情，肉带原色。“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种，是粤菜分炖的代表。 〔风味特点〕 1.此菜所用海狗是鱼类，而不是兽类，学名“大鲵”，因其叫声似儿啼，故俗名“娃娃鱼”，是现存最大的淡水两栖动物，栖息于山谷溪流中，以鱼、虾、蛙等为食。野生海狗已列为保护动物之列。此品选用家养繁殖的海狗与杏仁、桂元肉和鸡脚同炖，大补肺肾，对老年慢性支气管炎、肺心病、支气管哮喘等病，有较好的食疗效果，是冬季进补佳品。 2.此菜海狗肉吸取了杏仁、桂元肉、鸡脚、火腿、猪肉的精华和液汁，各配料、调料的精华总和于一体，更兼加盖而炖，成菜原味不失，清甜鲜香，是粤菜传统代表品种 栗子淮山煲鸡脚 ·配 料: 新鲜栗子肉约240克，淮山约40克，鸡脚8只，排骨约320克，姜2片。 ·特 色: 这汤能强健筋骨，补益脚力 ·操 作: 1.将栗子肉放入滚水内煲片刻，取出撕去外衣。 2.用清水浸淮山1小时。 3.将鸡脚及排骨，放入滚水内飞水。 4.煲滚清水12杯，将全部材料放入，用大火煲10分钟，然后改用火煲2个半小时，用盐调味即可。 扁豆薏米煲鸡脚 功效：健脾祛湿、舒筋活络 材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。 做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。 点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。 千斤拔鸡脚汤 原料：鸡脚3对，千斤拔60克，花生肉30克，红枣4个。 制用法：将千斤拔，花生肉，红枣洗净；鸡脚洗净，用开水烫过，除去外皮及爪甲。把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2到3个小时，汤成去千斤拔，调味即可。随量饮用。 功效：补肾健步。适用于中风后遗症属肝肾两虚者。证见腰膝痿软，下肢乏力，步履困难，或骨节疼痛。亦可用于产后风瘫，而有上述症状者。 杏元鸡脚炖海狗 〔主料辅料〕 海狗鱼1 条2500 克 姜片15 克 姜条15 克 嫩鸡脚6 对 精盐5 克 熟火腿25 克 味精5 克 南杏仁25 克 胡椒粉0.1 克 桂元肉10 克 绍酒25 克 姜汁酒25 克 淡二汤250 克 上汤750 克 瘦猪肉100 克 花生油30 克 〔烹制方法〕 1.将海狗鱼按在砧板上，在其颈下横砍一刀，放尽鱼血，然后用90℃的热水浸烫，刮洗表皮粘液，在鱼的腹部剖开，去掉肠脏洗净，从中取750 克，切成块。每块约重25 克，其余另作他用。 2.将火腿切成6 粒，猪肉切成6 块，鸡脚用沸水略烫后剥去外皮，砍去趾甲，敲断脚骨，洗净。将杏仁用沸水250 克加盖泡浸约10 分钟，剥衣洗净。 桂元肉用清水洗净。 3.将猪肉、鸡脚放入沸水锅内泛熟，下火腿粒后即一并捞起，放入炖盅内。海狗肉放人沸水锅年氽约半分钟，取出洗净。用中火烧热炒锅，下花生油15 克，加姜汁酒，下二汤，约煨半分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱， 将海狗肉放人炖盅内，然后加杏仁，桂元肉。姜5 克、葱5 克、绍酒、精盐， 白开水750 克，加盖，原盅放入蒸笼，先用旺火烹沸，后用中火炖约90 分钟至软烂。取出，撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加入上汤，再炖30 分钟后，滗出汤水，滤清，倒回炖盅内，加盖，入蒸笼用中火续炖20 分钟，取出，加味 精、胡椒粉即成。 〔工艺关键〕 1.粤菜炖法，一般是生料放进沸水内漂去腥、污后，用清水洗净，然后放入瓷制或陶制的炖盅内，加葱、姜、酒及味料等，加入上汤，放在蒸笼里置于沸水之上炖，炖时要加盖，这样可使原料的香味不易走失，本菜原料软嫩，炖的时间不可过长。 2.炖品的汤水饱含主料与配料的精华，汤水不但香、浓，且营养价值甚高，一般滋补性食品多用炖的方法来制作，狗鱼名贵，大补元气，最宜炖法 制作。炖有原炖、分炖两种，原炖适宜于一般炖品。分炖适宜于名贵炖品， 前者成品汤浊，肉带有配料的颜色；后者成品汤情，肉带原色。“杏元鸡脚炖海狗”为名贵品种，是粤菜分炖的代表。 药膳 归芪鸡 药膳鸡 <原料> 鸡肉250克，黄芪30克，当归20克，精盐、味精适量。 <做法> 将鸡肉切块，与黄芪、当归一起放入砂锅内，加水适量，用文火炖熟加调料即可。 <用法> 佐餐食用，每周3次。 <作用> 补气血。用于月经不调、经多。 <评注> 鸡肉味甘微温，能温中健脾； 当归、黄芪益气养血，又去鸡肉之膻气。药入肉中，以食代药，在品尝美味佳肴中治病健身，不能不说是中华药膳的一大特色。
原料： 鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。 做法： ①菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油； ②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。
材料：鸡蛋500克,大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。 (1)用上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。 (2)将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。 特点：形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香
以前我外婆教我一招,我就在这里说说,不知是否管用,你可以自己试试.很简单.在锅中放入油，等油烧七成热时，用铲子铲点倒入已经打搅拌均匀的蛋中，搅两下，然后将蛋倒入锅中煎。 那样蛋就会变得松松黄黄的。味道很好。
奶油的做法是： 四个鸡蛋、一些糖（大概两勺），小半碗牛奶，加了小半勺橄榄油。做微波大概6分钟左右（高火，60%火力）
蒸蛋糕 鸡蛋500克，白砂糖350克，面粉350克，发酵粉3克，色拉油25克。 1，鸡蛋加白糖用力抽打，变厚，变白体积增大。 2，发酵粉和面粉拌匀，倒入蛋液中，轻搅成均匀的糊状。 3，蛋糕模刷油防沾底（用金属饭合就行）。倒入面糊上蒸锅。 4，先旺火蒸3分钟，转小火蒸10分钟，再转旺火蒸至熟。 5，出锅时蛋糕表面刷熟油。
先在蛋糕上面切三刀（如图），当然要三条线相交，因为三条线相交中间正好是一个三角形，也就是一快，然而三角形以外的正好是六块，最后再横切一刀！也就是说把蛋糕分成上下两层，所以这个就正好是14块了！不知道我说的你明白没有！嘻嘻！其它也这样一个问题，一块饼切三刀怎么样才能把它分成8份！嘻嘻！你挺聪明的！
你好，鸡蛋最营养的烹饪方法： 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花了。煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。 特别提示：炒鸡蛋忌加味精 鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖
你好，辨别鸡蛋是否新鲜的方法如下： 一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，遭到雨淋或发霉的蛋，外壳还出现黑色的斑点；臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。 二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有"啪啪"声。 三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰；坏蛋色昏暗、不透明、或有污斑。 四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。 五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面。
你好，鸭蛋和鸡蛋一样地富有营养。首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的维生素，一般来说都和鸡蛋差不多，而且维生素B2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。维生素B2是一种很容易缺乏的维生素，如果多吃鸭蛋就比吃鸡蛋得到的更多。 中医认为，鸭蛋味甘，性凉，有大补虚劳、滋阴养血的功效。对水肿胀满，阴虚失眠等症有一定的治疗作用，外用可以治疗疮毒。 只是鸭蛋吃起来有些腥气，所以，很多人不太爱吃。
烧烤设备我公司就在出售，不知你在什么地方，我可以给你提供一些烧烤设备上的一些技术资询，(烧烤炉厨具公司有出售）至于第2点，很多都是自己买菜然后在家做的。佐料当然要买，好不好吃就要看你怎么去达配了.
什么是牛排,其实牛排就是烤牛肉,净肉没有骨头,烤熟的牛排有1厘米多厚,一般是巴掌大小,有各种不同生熟程度的,任吃者选用,吃时再切成小块并撒上佐料. 牛扒分为西冷,牛柳和T骨和肉眼,西冷是跟筋连在一起的. 牛扒是牛肉块，牛排是带骨头的牛肉块。这就像猪排是我们常说的大排骨，而猪扒就是一块猪肉，可能是猪腿肉，也可能是猪身上其他地方的肉.
把兔肉洗净,切成块,烧开水,把兔肉焯水,然后锅内放油待热后先放生姜片、花椒（或桂皮）、葱，再放兔肉煸炒，最后放一些料酒适量的水、酱油、糖等这样兔肉的腥臊味就没有了
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在我们东北，那个叫粉条，做鱼和炖菜里经常有。
你可以到（中华美食网）或者（中华食神网）里面找找看，里面好多资料，些许对你有点用处。
炒羊肉片 ·配 料: 羊腿肉120 克，黄鱼肉120 克，鸡蛋1 个，黄酒25 克，细盐1 克，鲜汤50 克，花生油500 克（实耗30 克），干淀粉10 克，葱花5 克，姜汁5 克，味精2 克，湿淀粉15 克，麻油15 克。 ·特 色： 特点：色彩淡雅，口味鲜美。 功效：益气明目。( ) ·操 作: 1.将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5 厘米长、2 厘米宽的片，分别放在两只 碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆。 2.锅烧热，放油500 克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油。 3.用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用。 4.原锅留余油10 克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后，淋上麻油即成。
酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 特点：色泽棕红，鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。
菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 【原料】 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 【制作过程】 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 【制作过程】 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香，外酥里烂，风昧独道 【原料】 野兔肉500克（带骨后腿肉），淀粉25克，生菜150克，熟豆油500克（实耗60克），料酒25克，精盐8克，酱油25克，白糖15克，辣大酱25克，醋5克。 【制作过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡，捞出，洗净，用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨，用开水焯一下，取出，洗去血污。 2、 生菜叶洗净，消毒，待用。 3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开，放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味，放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂，捞出，剔去骨头，改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉，待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油，待油温五成热时，投入兔肉炸黄，捞出，待油九成热时，投入复炸一次，至兔肉酥香时，立即捞出，切成一字条形，装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时，辣大酱小碟单跟，即可。 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口，肉糯鲜香，易于消化 【原料】 净熟兔肉300克，精盐1克，花椒面5克，酱油5克，辣椒酱15克，生姜末10克，大葱片10克，鸡汤150毫升，大蒜片10克，湿淀粉15克，芝麻油15克，熟鸡油35克，熟芝麻15克。 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长，1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热，放入熟鸡油，烧六成热，投入葱片、蒜片，炒出香味，放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤，烧开后，撇去浮沫，用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油，再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻，出锅，入盘，即可。 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 全部 【特点】 味鲜肉嫩。 【原料】 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。调料：橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 【制作过程】 (1)将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。 (2)把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 (3)把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 【原料】 野兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 【菜名】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红，香味郁浓，口味辣香。 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克，大葱末25克，白糖30克，蒜泥5克，黑胡她面2.5克，生姜末5克，芝麻面15克（焙好），渍汁250克，芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮，去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡一天后，捞出，控干，擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针。 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀，放入野兔，擦秣兔身里外后，放入大瓷盆上腌渍半天，入味后，待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中，加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖，搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘，用小刷刷匀芝麻油，入烤箱烤，隔半小时，刷一次芝麻油，翻转一次，至烤熟，出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块，分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食用，即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄，兔肉鲜嫩，咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（实耗60克），苏打粉2克，精盐1克，鸡蛋50克，料酒10克，淀粉15克，味精1克，面粉5克，大葱5克，白糖5克，桂花5克，生姜10克，酱油5克，芝麻油15克，鲜汤10毫升。 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡，捞出，控干，切成宽2厘米，厚3毫米，长5厘米的大片，放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟，去掉血腥味，再用冷水漂洗两遍，取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水，加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉，即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里，加淀粉打匀，取小碗一只，加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜味芡汁。 3、 炒锅烧热，加入熟花生油，烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺，沥油。 4、 原炒锅净后，放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀，顺锅边淋入醋，炒匀，撒入余下的芝麻油，即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 花生米脆，兔丁嫩软，易于吸收 【原料】 净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克），花生仁75克，淀粉30克，蛋清50克，味精1克，精盐3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，葱片10克，姜末5克，芝麻面5克，鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁，放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油，搅拌均匀，上浆。 2、花生米用温水泡好，去净皮，放入油锅中，炸成金黄色，捞出，入碗，撒少许盐，拌匀。 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁。 4、炒锅烧热，放入熟花生油，烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出，沥油。原炒锅留底油50克，下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻面，即可。 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 【制作过程】 1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 4、食用时，配春饼同时吃，即可。 参考资料：
当然有牛，但是相对吃牛肉的人太少。韩国工业发达大量出口，人民平均购买力强。同时地方小，农业规模小。这两个原因造成农产品主要靠进口，相对贵。不是说一斤牛肉比一辆汽车贵，而是譬如在中国一辆汽车和一万斤牛肉价格相当，而在韩国一辆汽车和五百斤牛肉价格相当。于是韩国人自然牛肉牛不会可劲造了。
我当兵两年，吃过无数罐头，品种到很多，但都是猪肉做的，没发现牛肉罐头，
应该不是大问题，主要是外伤性造成的淤血痕，比如敲击、捆绑、电击、撞击等造成，如是病死猪不会有如此明晰的分层。
可以刷上烧烤酱腌好，用烤箱或微波炉烤制就好了
清蒸武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重两斤），熟火腿半两，净冬笋一两，猪油一两半，味精三分，精盐半钱，葱结一钱半，水发香菇一两，鸡油二钱，鸡汤三两，料酒二钱，胡椒粉二分，姜末一钱半。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，鱼身两面划几个花，撒上精盐，盛入盘中。香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。锅置在旺火上，下清水烧沸，将鱼蒸十分钟，蒸至鱼眼突出时出笼。拣出姜块、葱结。炒锅置在旺火上，下猪油烧热，泌入蒸鱼的原汁，下鸡汤烧沸，加入味精、鸡油起锅，浇在鱼面上，撒上胡椒粉，即成。此菜在白色的全鱼上面缀以红、黄、褐绿的各种配料，五彩缤纷。鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，保持原汁原味。红烧武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。油焖武昌鱼原料：鲜团头鲂一尾（约重一斤），肥膘猪肉一两，猪油一两半，白糖半两，酱油一两，精盐半钱，姜末三钱，水发玉兰片一两，味精半钱，料酒三钱，红辣椒半两，小葱半两，芝麻油二斤（约耗一两）。制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。在鱼身上两面划斜十字纹数个。用酱油半两涂抹鱼身，腌渍五分钟。肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，都切成一寸长的粗丝。炒锅置旺火上，下麻油烧至八成熟，将鱼下锅，两面炸成淡黄色时捞出。原炒锅倒去余油后置旺火上，放入肥膘猪肉、红辣椒、小葱、玉兰片，炒二分钟，至葱散发出香味时，再将鱼下锅，加入料酒，姜末、酱油（半两）、白糖、味精、精盐、清水（八两）、焖烧三分钟。待鱼汁渐浓，即移锅置微火上，加盖焖八分钟，再置旺火上，下猪油继续焖二分钟，起锅盛入盘即可。此菜黄色有光泽，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠浓，味鲜美，咸甜中略带辣味。金沙武昌鱼原料：武昌鱼1条(约500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精盐、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各适量制法：1武昌鱼宰杀治净，改刀成段，用姜末、蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌渍2小时。2炒锅上火，注入色拉油烧至六成热，下鱼段炸熟，捞出沥油，在盘中摆成鱼形，撒上金沙料，即成。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入适量熟芝麻、油酥花仁碎、精盐、鸡粉、辣椒面、红油，然后拌匀即成。家乡武昌鱼此菜借鉴了湖北梁子岛渔家独特的腌鱼法，这便是先腌后晒、先煎后蒸。原料：武昌鱼1条(约500克) 青红椒细丝、葱丝、姜片、葱段、蒜茸、精盐、料酒、味精、胡椒粉、老干妈辣酱、色拉油各适量. 制法：1武昌鱼宰杀后，从背部剖开去内脏治净，再在鱼身两面剞上十字花刀，用姜片、葱段、精盐、胡椒粉腌渍6小时，中间需翻动2次，然后取出用毛巾搌干黏液，放在太阳下晾晒2～3天。2锅置火上，放入少许色拉油烧热，下武昌鱼煎至两面呈金黄色，捞出摆在条盘上，浇上用老干妈辣酱、精盐、味精、料酒、蒜茸调成的酱料，上笼蒸5分钟，最后取出，撒上青红椒细丝、葱丝，淋上热油，即成。
冷锅鱼香料秘密—— 要做出地道的冷锅鱼风味，必须选用四川的原材料，辣椒、泡椒、花椒、胡椒、豆酱等五花八门的香料，各具特色，不同组合，能生出千变万化的滋味。 红辣椒：颜色鲜艳，肥肥短短的泡椒微辣带酸香，能令菜式更酸爽开胃。 青花椒：花椒是造成麻的感觉的根源，青花椒比红花椒更香更麻，做冷锅菜时必备，泡菜、大蒜、大葱均是炮制冷锅鱼的必备材料。 原料：鱼，干辣椒(2-4两，依据吃辣能力而定，不能太少)，郫县豆瓣(2-3两，豆瓣质量要好，一定要香，切碎)，花椒(一把)，蒜(切块)，姜片，大葱(切段)，香芹(切段)，四川泡青菜，蒜苗(切段) 做法：1、将油烧热，油大约要一斤左右，油量一定要大 2、油温度稍冷却一点放入切碎的豆瓣酱，小火翻炒 3、至油上色后将干辣椒，花椒，蒜，姜片，大葱，一并倒入锅内中火翻炒几分钟后，再放入切好的四川泡菜翻炒。 4、有香味后加水(最好是骨头汤)熬煮，依据口味加盐，三勺左右(豆瓣与泡菜是有盐味的，可以边加边尝嘛，不要放太多了，觉得淡了再加好了)，同时加适量鸡精，煮十五分钟左右。煮好后，最好关火让其冷却，这样味道会在汤里浸得更重。 5、用蛋清及少量芡调好鱼片。待锅再度烧开后，先放入鱼头鱼骨，最后放入鱼片，鱼片变色后，即关火，并放入香芹蒜苗等。
各种咸鱼都含有大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化为致癌性很强的二甲基亚硝胺。研究表明，在10岁前开始常吃咸鱼，成年后患癌症的危险性比一般人高30倍。故儿童不宜常吃多吃咸鱼。
发制鱼翅的方法大体上有三种：即碱发、蒸发及煲煨法。用碱发的鱼翅效果最差，成菜有少许碱味，口感差，且经高温烹制后收缩大，不成形。用蒸发方法发制，时间较长，且不易除净腥味。采用煲煨发制方法，发制时间短，容易去净腥味且成菜口感好。 现在人们一般都采用煲煨法来发制鱼翅。方法是煲煨发制方法用清水将鱼翅上的毛灰清洗干净，剪去翅边，放入４０℃的温水中浸泡，然后每隔８小时左右换一次温水，一直浸泡２４～３０小时，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片竹笆穿在一起，以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入纯净水，放入夹好的鱼翅，上火烧沸后，转用文火煲煨５～６小时，至鱼翅骨离肉软时，捞出用清水冲冷，抽去竹筷和竹笆，再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时，把鱼翅中的脆骨轻轻拔净，反复用清水洗去煲碎了的脆骨和沙子。若鱼翅上的肉巾和残渣未用清水冲洗净，则还需用竹签去轻轻地将其挑干净。这样，鱼翅就算发制好了。
泡发方法： 1.鱼翅先用冷水泡1整夜，按其大小掌握泡发的时间，一般小的鱼翅，泡到第二天一早就可以取出，大的鱼翅时间稍长一点。手捏鱼翅，觉得有点软时，就可以取出。 2.用小刀刮去表面发白的一层，实为去沙。用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。 3.用电饭煲将水烧开，先放入大的较难烧软的鱼翅，稍后，再放入小一些的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右。待到鱼翅分开，取出，用手将鱼翅中的软骨去掉。至此，鱼翅就算发好了。 砂 锅 鱼 翅 原 料: 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 : 火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。 鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
学做鳕鱼： 原料：鳕鱼 250克嫩豆腐 1块油皮 2张鸡蛋 1个青蒜 半根小葱 1根姜片 2片辅料：腌料盐、胡椒粉 少许淀粉 2小匙调味料料酒 2大匙酱油 半大匙盐 1小匙胡椒粉、淀粉水 适量做法：1、鳕鱼去骨、去皮，鱼肉切成指甲大小的片，用腌料腌15分钟；小葱洗净，切段；青蒜洗净，切丝。2、锅中烧热2大匙油，煎香葱段、姜片和鱼骨、鱼皮，淋下1大匙料酒和5杯水，煮滚后改小火煮20分钟，过滤掉鱼骨鱼皮，做成鱼高汤。3、豆腐切小片；蛋打散。4、鱼高汤加水至约5～6杯的量，放入豆腐煮开，加酱油调色后，加盐调味，放入撕散的油皮和鳕鱼煮滚后用水淀粉勾芡，淋下蛋花，关火、撒下青蒜丝和胡椒粉。·配 料:4片鳕鱼（每片约180公克）、2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉（paprika）、1小匙新鲜洋香菜屑·操 作:1.在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。2.在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。3.将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。4.油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。( ) 豆酥鳕鱼(转)材料：鳕鱼、葱、姜、蒜、豆酥100克、香菜少许调味品：酱油1大匙、糖1/2大匙、米酒少许、盐少许做法：1. 鳕鱼用3匙米酒和1/2匙盐腌20分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸8分钟左右。2. 将葱、将、蒜切末备用。3. 锅内放入2大匙油烧热，放入葱、将、蒜、豆酥和酱油、糖和米酒煸炒一下。4. 把煸好的豆酥淋在蒸好的鳕鱼上即可。鳕鱼萝卜汤吧，做法如下： 1）先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以用切成段儿的鳕鱼段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。小葱2枝，香菜几根，都切段儿。蒜一瓣儿，切碎。 2）锅热油少许，放入蒜末和萝卜片，我很怕油很热的时候，蔬菜一下锅的“呲啦”那一响，所以，一般都是油温的时候就都倒入锅里去了。 3）用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。 4）往炒萝卜片的锅里加水适量，没过萝卜片，然后，倒入鳕鱼块儿。 5）锅烧开，加一点盐，料酒，生抽酱油，胡椒粉，煮一下，然后，加葱段儿，撒几滴芝麻油，出锅，撒香菜，就好啦。 注：1）这个汤，很清淡的，只是，煮鱼块儿的时候，会稍微有一些浮沫，要是介意的话，就用勺子小心地撇出，我懒，就省略了这一步，看看成品，其实，浮沫也不严重。2）如果用的是咸的鳕鱼，要根据咸度决定要不要放盐。香煎银鳕鱼的做法！ 衰神发表于 2004-04-23 香煎银鳕鱼 4片鳕鱼（每片约180克），2个蛋、¼杯牛奶、1杯面粉、1小匙甜椒粉、1小匙新鲜香菜末、¼小匙新鲜黑胡椒粉、1小匙盐。做法：1、在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。2、在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与香菜末。3、将鳕鱼排逐片先沾蛋汁，再将两面沾取面粉，并甩去多余粉状物。4、油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味。车厘子鳕鱼柳（图）主 料： 带子12只，鳕鱼柳6件，白酒¼杯，番芫荽茸1汤匙，车厘子1粒（切碎），青椒1/2只（切环状），牛油少许。 配 料： 汁料：牛油30克，面粉2汤匙，忌廉鸡汤1罐，白酒1-2汤匙，黑椒碎、虾夷葱茸各1/2茶匙。 做 法： 1、 鳕鱼柳切成宽长条状，分别卷入1只带子，再用牙签插牢。 2、 在?h盆内涂上牛油，排入鳕鱼卷，淋上白酒，用牛油纸包盖好，放入?h炉以180度?h15-20分钟。其间可转动鱼卷，使之均匀熟透。 3、 煮溶牛油，拌入面粉煮1分钟，注入忌廉鸡汤及白酒，下黑椒碎、虾夷葱，拌匀，煮2-3分钟。 4、 进食时将（3）的汁料淋在鱼卷上，青椒环伴碟，再撒上番芫荽茸、车厘子碎即成。红烧鳕鱼材料：鳕鱼 ... 1片 沙拉油 ... 3大匙 姜片 ... 5片 葱段 ... 5段A 料 酱油 ... 3大匙 盐 ... ¼小匙 糖 ... 1/2大匙 酒 ... 1小匙 胡椒粉 ... 1/2小匙作法步骤： 鳕鱼洗净后用纸巾拭乾，以 A 料腌拌 20 分钟使之入味。 烤锅入油，以强微波 5 分钟预热后，放入姜片及已腌入味的鳕鱼，以强微波煎 2 分钟后，取出翻面，放上葱段，淋上腌鱼的汁料，续以强微波 4 分钟即可。-------------------------鳕鱼炖豆腐原料：鳕鱼300克、豆腐1块、甜不竦2片、西兰花1小棵、甜豆5片、海带结110克、鱼板5片、鸡蛋1个、青葱1根辅料：盐2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少许做法：1 鳕鱼去骨，切成边长7厘米长正方块后，放入油锅中炸至金黄。2 豆腐与甜不辣皆切小块；西兰花切小朵；葱切成马耳状。3 所有材料(除鸡蛋、葱外)放入汤锅内，先煮15分钟，再打入鸡蛋煮3分钟。4 最后，加入调味料及青葱即可。Tips：若嫌麻烦，鳕鱼不去骨也行，但尽量用圆鳕，肉质好，不会一煮就碎。
蘸的是泰市甜辣酱，虾球是由南美白虾和鳕鱼做的，一串三个，5.5元。要是酱不够，还可以向服务员要。是短期产品，要尝的话尽快，好像是到1月初就结束了。
欧洲鲟适宜烹法：清蒸、刺身、两吃（煲粥、椒盐）. 酥脆鱼皮。鲟鱼体表披有一层角质层胶皮，这道菜就是用鲟鱼皮切成小块拖上糊下油炸的，受热后鱼皮卷了起来，火候掌握得很好的话，吃在嘴里外酥里韧，里面的鱼皮并没有焦，咀嚼的时候牙齿有一种被粘连的感觉，在该咽下去的时候总是舍不得，想再嚼几下，是个下酒的好菜。
■香辣蟹的做法主料：肉蟹 调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油 做法： 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块； 2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片； 3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。 特点：麻、香、鲜。 天天提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。■香辣蟹的做法材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克茨粉5克做法：先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。--------------------香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。 ---------------------香辣蟹原料：蟹2只（什么蟹我就不知道了）、青椒、红椒、豆豉（我用香辣豆代替）、花椒、八角、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、老抽、料酒、生粉。做法：1、先把蟹刷洗干净，壳揭开去掉呼吸器官。青红椒切片，葱切段，姜蒜切片备用。2、锅下油，八成热加豆豉炒香，再加入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香。 再放入蟹，加料酒翻炒两三分钟，放入青红椒片，加盐、糖、鸡精、老抽继续翻炒。 此时若锅内比较干可以化点生粉水。再炒五分钟起锅。另：香辣豆是我在超市买的成品。里面有花生米、黄豆、干辣椒、芝麻，好像还有花椒。就是这几样用油爆出来的。炒制香辣蟹最关键的就是炸红油了。据说有的店家还外卖这种红油，高达十元一斤，可谓将买卖作到了极至。炸红油大体上说，要选用上好的灯笼椒，先用水煮大约十分钟，然后捞出，用打碎机打成粉状，再加入备好的高汤，按1：1的比例调和，最后将炒锅中加入色拉油，油温烧到三成热的时候，倒入姜蓉、大料、麻椒、南姜、白寇、香叶、大葱等，炒至浓香溢出即可。别忘了抄时加点辣椒油
酸 菜 鱼 的 做 法 原料： 青鱼一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤： 1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意： 1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 红烧鱼 1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。 2、熟鸡肉约半两，切薄片。 3、鲜蘑菇半两，切片。 4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。 5、葱半两，切段。 6、老姜一小块，切片。 7、蒜两瓣，切片。 8、酱油两大匙。 9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。 10、料酒一大匙。 11、香油一匙。 12、盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。 6、将鱼捞起装盘待用。 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
有三种方法： 1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。 2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。 3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。 将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。 从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。 一般在杀鳖时，用筷子引诱鳖嘴来咬，当鳖咬住筷子后，用力拉筷子将鳖的脖子带出，然后用刀将鳖的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是，将鳖倒过来放，鳖自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离鳖头一二厘米的地方，鳖的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是，用剪刀沿着鳖的裙边剪开即可。另外，鳖血可直接滴在烧酒内饮用。
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