磨刀加水防止因摩擦发热而导致刀的退火,刀只有经过锻打、淬火（通俗讲就是打铁，将刀烧红，锤打，然后放入冷水中急冷）后才能提高其硬度,但是淬火的材料在温度升高到一定值（铁一般为700度）而又无冷却液冷却就会发生退火，退火后其硬度会急剧下降。
防止磨刀时温度过高使刀刃变软，失去钢的硬度，爱卷刃。 磨刀石的细末被水溶住，使刀表面的更细，更光滑。 用砂轮打磨不用水，会有火花，但磨得不是刀刃，而是刃的上部，再磨刃时省力省时。如果磨刃，还要重新淬火才行。
自己试试看啊？
加水防止因摩擦发热而导致刀的退火,最好用盐水磨刀，又快又好。
有两个原因： 一、降温，正是和楼上说的一样，“刀口是淬火的，如果磨的时候过热，就会失去原有的硬度，这个过程也叫退火” 二、增加刀口与石头之间的摩擦力。在刀与石头摩擦过程中会产生很多金属和石料碎屑，这就减小了摩擦力（打滑），加水后，使之碎屑冲掉后就增加了摩擦力，于是，就会有新的金属碎屑被磨下来，这样，很快就能把刀磨好了。
刀口是淬火的，如果磨的时候过热，然后自然冷却，就会失去原有的硬度，这个过程也叫退火。
降温、而且不加水的话，干的磨刀石表面比较硬，没摩擦力，没法磨
降低温度（不伤刀口），增加润滑，减少阻力，效果好又省劲
主要是散热和增加刀口与磨刀石之间的摩擦力，这样磨出来的刀口锋利，还不会退火。有些特种刀具磨的时候不用水，而是用油，他的磨刀石叫油石。
磨刀加水防止因摩擦发热而导致刀的退火,刀只有经过锻打、淬火（通俗讲就是打铁，将刀烧红，锤打，然后放入冷水中急冷）后才能提高其硬度,但是淬火的材料在温度升高到一定值（铁一般为700度）而又无冷却液冷却就会发生退火，退火后其硬度会急剧下降。
加水的主要目的是使磨刀石表面的沙粒膨胀松动连同铁粉一起脱离磨刀石本身，刀口与磨刀石摩擦的同时也与脱出的沙粒及铁粉混合摩擦，更增大刀口之间摩擦力，使得磨刀更快速。加水同时也起降温作用。如果不加水的话，磨刀石表面就会粘有一层白色闪光的铁粉，变得很光滑，降低了磨刀石与刀口的摩擦力，很难把刀口磨锋利。
降温，减少阻力
磨过就知道，水能花开磨刀石粉末，让刀锋口始终直接触到磨刀石表面。 当然还有其它的作用，我就不说了。
降温 防滑 把磨石粉冲走使磨石保持清洁才能更好更快地磨刀。
降低温度，增加摩擦力、
磨刀时降低温度，防止因温度过高而烧伤刃口。磨出的铁屑会塞满原本不平整的磨刀石表面，水可以冲掉铁屑，使磨刀石恢复作用。
除了降低刀刃处的温度，防止刀刃退火没有其它功能。 刀刃很薄，稍用力摩擦，刀刃的温度立刻就上去，只要温度上去一次，刀刃的印度就下来了，因此即使刀磨得再快，由于硬度已经下降，因此很快就不好用了。
降低温度，微淬火。除去异物，润滑。
磨刀时磨出的铁屑会塞满原本不平整的磨刀石表面，水可以冲掉铁屑，使磨刀石恢复作用。降温也很有可能。
润滑、降温、清洗
降温，摩擦均匀！
可能是降温和润滑。
应该是降温吧
你不用水磨下就知道了 会冒火星~ 而且很烫
主要就是为了降低温度
起到润滑的作用
主要就是为了降低温度，另外还有光滑度。
因为铁需要一定的水
降低温度，防止因温度过高而烧伤刃口。加水也可以使刀受的力更均匀，磨出的刀更光滑，锋利。
主要是为了降温
增加了摩擦,还有钢高温后会变性，变软，加水是防止在磨的时候发热。
1.降低刀口与磨刀石的温度。 2.保正刀口的硬度。
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