羊肉的营养价值 俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》中被称为补元阳益血气的温热补品。不论是冬季还是夏季，人们适时地多吃羊肉可以去湿气，避寒冷、暖心胃。 羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪熔点为47度，因人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸叫，所以不容易发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身体素质，提高抗疾病能力。所以现在人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。 据报道，日前，瑞士科学家发现在牛和羊的体内存在着一种抗癌物质，这种被称为CLA的脂肪酸对治疗癌症有明显效果。位于瑞士福莱堡的一家动物研究所的科学家们经过多年研究，发现了CLA的独特性质。通过对老鼠和人体细胞所作的试验，科学家们发现，在CLA的作用下，癌细胞生长得到抑制并逐渐减少，这种作用对于治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有着明显的效果。专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放养的动物体内CLA含量更高。
1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。 在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。 炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70％部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。 火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可. 煮老牛肉：如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧 要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。 5》山楂炖牛肉 配方： 山楂15克、红花6克、红枣10枚、熟地6克、牛肉200克、胡萝卜200克、绍酒10克、葱10克、姜5克、盐5克 制作： 1．把山植洗净、去核，红花洗净去杂质，红枣去核，熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块；胡萝卜洗净切4厘米见方的块；姜拍松，葱切段。 2．把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅内，加入水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，烧沸，下入胡萝L、山植、红花、红枣、熟地，用文火炖煮50分钟即成。 食法： 每日1次，每次吃牛肉50克，随意食胡萝卜喝汤。 功效： 补气血，祛瘀阻。心绞痛(心痹)之冠心病患者食用。 6》番茄炖牛肉 原料： 牛肋条肉、番茄、清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油。 制作： 先将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段，然后坐锅点火，油至5－6成热时，逐步将牛肉炸过捞出；再将锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入清酱、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；最后将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。 7》红酒炖牛肉 材料： 牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油 做法： 1．蒜切片，土豆去皮切块备用。 2．西芹切成约2cm的小段。 3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。 4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。 主厨小叮咛： 1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。 2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。 3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。 实践小贴士： 1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。 2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。 3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。 8》勃艮第红酒炖牛肉 这是一道法式的炖菜，很家常的。勃艮第是法国的一个省，以盛产红酒而闻名。其实这道菜名从法文直译过来就是“以勃艮第省女人的方法炖的牛肉”，那里的女人当然会用红酒炖牛肉！这道菜很适合中国人口味，肉香浓浓。虽然需要的时间比较长，但你可以选择在周末的时候做，头一天晚上腌肉，第二天一边慢慢地炖，一边看书听音乐，一边闻着厨房里不时飘来的香气，享受一个轻松的周末。 材料： 牛肉１公斤、洋葱１颗、法香１小把、香叶、小红洋葱（Ｓｈａｌｌｏｔｓ）２５个左右、培根１５０克、小白蘑菇５００克、面粉２５ 克、黄油５０克、水３００毫升、蒜１瓣 调料： 盐、黑胡椒粉、百里香（Ｔｈｙｍｅ）、橄榄油、红酒 做法： １．大洋葱切成片，牛肉切成块，蘑菇当中切一刀，切成两半。 ２．把洋葱片、法香、香叶、百里香平铺在碗底（作为第一层），第二层放牛肉，依照顺序一层一层交替着放，最后倒入２大勺橄榄油、半瓶红酒，用保鲜膜把碗封住，在常温下腌４个小时（时间长一些更好） ３．５０克黄油在锅里化开，把培根煎成金黄色，拿出；再把小红洋葱煎软呈金黄色，拿出；最后煎蘑菇１～２分钟。 ４．牛肉从汁里拿出来，把汁过滤（去掉洋葱和其他调料）。 ５．用少许橄榄油把牛肉块四面煎熟，放２５克面粉搅拌１分钟，再把过滤的汁放进去，加３００毫升水，少许鸡精和蒜末，盖上锅盖炖２个小时，倒入煎好的培根、小红洋葱、蘑菇继续炖３０分钟，最后根据自己的口味加盐和胡椒粉 9》淮杞炖牛肉 原料： 牛肉500克，淮山药30克，枸杞15克，桂圆肉12克，姜片10克，葱、盐、味精、绍酒、食用油适量。 制作： 将牛肉洗净，入开水中氽一下，切成厚约2厘米的片。山药、枸杞、桂圆肉洗净放入大盅内。炒锅置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入绍酒炒匀后放入大盅内，姜片放在上面。炒锅置火上，加入开水、盐、绍酒，开后放大盅内加盖，入蒸笼内蒸至软烂，取出姜、葱上桌。 特点：汤清味鲜，肉质软滑。 功用：补脾胃，益精血。 10》花生炖牛肉(图) 材料: 牛肉500克，花生仁100克，姜、葱花、黄酒、盐各适量。 做法: 1.花生仁以沸水浸泡后去衣备用。 2.牛肉洗净切成小块，放人沸水略烫捞出后，放人砂锅内，加清水750毫升及葱、姜和黄酒，以大火煮沸后撇去浮沫。 3.转小火焖煮至半熟时放人花生仁，继续焖煮至熟烂，加入盐调味即可。 功效:强身健体。 11》炖牛肉 【特点】 色泽红亮，软绵香嫩。 【原料】 牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半两 【制作过程】 将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟左右，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫起后拍去，加入各种调料和药料（要用布包往以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。 12》咖哩土豆炖牛肉(图) 家里做咖哩菜，并不是用姜黄等众多原料做出“真”的咖哩来，而是用现成的调料来做；国内经常见到的有袋装的咖哩粉和瓶装的油咖哩，咖哩粉要用油炒过才能使用，炒的时候，要用极小的火，油温不能太烫，否则会有苦味，咖哩粉炒好之后，就是油咖哩。 家里做法，不同街边的“大兴”牛肉汤，要用足料、用好料，那样做出来的咖哩，不是淡淡的清汤，而是稠厚的酱汁，拌饭绝佳。 首先，要用牛肉，两斤左右的“白奶”或牛腩，越肥越是好吃，牛肉易缩，可比平时切得大一些。牛肉飞水后，再用热水浸没并高出牛肉寸许，待水沸后用文火慢炖。这道菜，要几个小时，水应该比牛肉高出寸许。然后，要洋葱两个，切块后放入锅里同煮。洋葱有两种放法，一种是炒过之后再放，这种做法成品味道不够香；还有种是将生洋葱块直接放与牛肉同煮，在水沸之后，会有极浓烈的臭洋葱味出来，而且还熏人落泪，但这种做法，约莫半小时后，香气四溢，可谓“先臭后香”。 将洋葱如牛肉，一起煮上两个小时，其间，直到洋葱全部溶化，看不到丝毫洋葱片为止。再用新洋山芋两只，胡萝卜两根，分别去皮后切成随刀块，放入锅里同煮，约摸半小时后，洋山芋开始酥熟，可以加入油咖哩了，这样的配法，要大半瓶油咖哩，如果经验不足或是口味不同，可以分几次加入，加一次尝一下，直到满意为止。 洋山芋酥后，人就要守在锅边的，并且要不断地搅动，一来不至于粘底，两来，在搅拌的过程中让洋山芋的边角掉下去，加厚汤水的稠度。如此，边煮边搅，大约半个小时，放盐后，即可食用了。 13》南瓜炖牛肉(图) 材料： 瘦牛肉（如牛腱肉、腿肉）250克，南瓜500克 调味料： A料：葱2根，姜10-15片，黄酒 1 大匙 B料：盐1/2小匙， 糖 1 小匙， 味精1/2匙。 做法： 1.将牛肉洗净切块，放沸水中汆烫捞起，加入A料和清水3杯，放入大碗中，隔水清炖至熟。 2.将南瓜A料洗净，去皮切块，加入牛肉汤中，同炖至熟烂，再加B料调味即可。 3.直至茄子已快要软烂时，先加入糖，再入少许味精，倒入肉丝，再翻炒3-5人分种即可。
咖喱鸡翅 鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖,刀斩开,开水抄三五分钟即可备用; 土豆、葱头、鲜香菇、青椒（也可选尖椒）切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量（个人喜好），出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒...，放水放调料（自选，俺只放盐）咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅。(现在超市里有包装现成的咖喱卤.辣,微辣,甜味的都有,做时都不用放淀粉) 菜谱名称 咖喱花菜 所属菜系 其它菜系 所属类型 其它分类 基本特点 不详 基本材料 材料：花菜1000克，蒜瓣2个，黄油炼乳1汤匙，芫荽粉1/4茶匙，印度香料1茶匙，荷兰芹菜籽1茶匙，姜末适量，豆浆250毫升，豆腐花250克，杏仁100克。咖喱、酱汁适量。 1、花菜洗净掰瓣，生姜切块，蒜瓣切碎。 2、将黄油炼乳倒入锅中加热，放入芫荽粉、印度香料、花菜等搅拌翻炒2分钟，放入盐、豆浆、豆腐花煮约8分钟。 3、将杏仁在一平底锅内翻炒片刻，加入咖喱和酱汁调匀，拌入花菜中即可。 咖喱饭 咖喱饭是个好东东，好处有二：第一，非常容易出效果，热腾腾端上来一锅，咖喱的香味夸张的四溢，很吓人的；记得当年就凭一锅咖喱饭把酷鱼及其同事给镇住了，搞的酷鱼从此在同事面前非常抬得起头 ：）好处二，其实做法很简单 ：P 步骤如下： 1）把紧好的牛肉切2cm见方的块，也可以去超市买切好的，有点肥的或带筋的更好。（注：咖喱饭里放什么肉完全凭个人爱好，也可以放小排、放鸡翅，有骨头的才好呢）把紧肉的水倒掉，换上清水煮20分钟。（同时闷一锅大米饭） 2）同时土豆切方块儿（块儿一定不要太大）、胡萝卜切圆块儿（打皮，块大点儿），元葱多量切粗丝。 3）待牛肉煮好之后，在锅（最好的平底锅）里放适量的油，用中火把牛肉放进去炒一下（要空干水，不然嘣的好厉害！），看到边儿发焦的时候取出，放回刚才煮肉的锅里。 4）用剩下的油把胡萝卜、元葱也炒一下，也是等到边儿发焦了取出放入水中。 5）用大火把盛有牛肉、元葱、胡萝卜的汤煮至沸腾。闭火，静置15分钟。 6）然后放入咖喱块，等它完全溶解后（大约10分钟），放入土豆。 7）小火煮（大约15分钟），一边煮一边搅拌，口中不停的说：不要糊不要糊…不然会糊的：） 8）等到土豆熟了就可以吃了，注意：土豆一定要熟，另外一般来说不需要放任何调料了 需要注意的几个问题： 1）咖喱是一种有刺激性气味儿的调料，胃不太好的同学吃的时候一定要注意；另外米饭水不要少，不要硬。 2）如果是两个人吃的话，可考虑以下的配量：牛肉一斤（超市一盒装）、中土豆一个、大胡萝卜一个、洋葱半个、咖喱快儿半盒，米饭就看两口子的饭量了 ：） 3）一顿吃不了可先存放冰箱，第二顿更好吃!不过第二顿热的时候要注意，凝固的咖喱汁要慢慢的化开，不停的搅拌，口中念念有辞…… ：） 越南柠檬咖喱虹鳟鱼面 “三香一露”最能概括越南美食——竹香、椰香、柠檬香和鱼露。值得一书的是鱼露，越南经典名吃蔗虾、春卷、鱼露大虾都是鱼露的杰作。越南、泰国一带，家家餐馆都有自己的土制鱼露。他们做鱼露有点像我国南方做“腌鱼”，只是我们取的是鱼倒了汁，人家要的是汁而非鱼。他们将鱼抹上盐，放木桶里腌制，过段时间便有汁流出，即为鱼露。打开桶底的水龙头放出鱼露重又倒入桶中继续腌制，越是如此反复，得来的鱼露越是纯正无腥。 原料:蛋面200克，黄咖喱粉10克，辣椒面10克，柠檬汁20ml，蓝姜碎30克（南方特产，也可用姜代替），高汤100ml，红鳟鱼100克。 调料:鱼露10ml，虾酱10克，青柠叶5片，柠檬1块，红椒丝，香菜。 做法： 1.凉油将咖喱粉小火炒香，倒入高汤、辣椒面、蓝姜、柠檬汁、鱼露、虾酱,小火煮30分钟。 2.开水下锅将蛋面煮熟，再放入煮好的汤中，煮开后装盘（留约1/3咖喱汤晾凉待用），撒入青柠叶丝。 3.将红鳟鱼洗净切段放入晾凉的咖喱汤中浸泡片刻，用少许油将其煎熟后放面旁，再配以柠檬块和香菜即成。 特点:香辣甘甜，清新爽口，不油腻。 厨师提示：咖喱易糊，所以炒咖喱得使冷锅凉油，也就是锅不烧，倒入冷油后，无需加热就放入咖喱，再开小火翻炒。鱼露虽然好吃，但咸且有腥味，所以不宜多放。虾酱可谓“东南亚的臭豆腐”，闻着臭，炒出来却是浓郁无比的虾香，极能给菜提味。 咖喱饺 材料： *油皮——低筋面粉2杯猪油、水各1/2杯 *油酥——低筋面粉3/2杯猪油1/2杯*内馅——绞肉1/2斤洋葱1个盐、味精各少许咖喱粉1大匙 *蛋黄1个*黑芝麻少许 作法： 油皮与油酥各自揉成面团，分别切成26等分，再将油皮包上油酥做成酥皮后，揉为小圆球。 起油锅，用1大匙油炒香洋葱丝，再入绞肉同炒，加咖喱粉、盐、味精拌匀，即为内馅。 将酥皮以擀面棍擀成长片状，再卷摺擀一次，连续两次即可擀成圆片，每片包入内馅对摺一半，并沿边做花边，然后涂上蛋黄液、撒些黑芝麻，放入烤箱以摄氏200度火力烤约20分钟至金黄色，即可取出。 【菜名】 咖喱牛百叶汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 脆嫩爽口，味香开胃。 【原料】 牛百叶（牛的重瓣胃）250克，洋葱25克，咖喱粉7.5克，精制盐3克，鲜味王2克，牛肉（骨）汤750克，熟猪油50克 【制作过程】 1、炒锅放旺火上，下熟猪油，烧三四成热时，放洋葱末（洋葱去老瓣切成半粒米大的小末）用小火炒香、炒黄后。端锅离火，再放入咖喱粉煸成咖喱油状，下牛肉汤、加盐、鲜味王烧沸备用。 2、将牛百页洗几次，特别每张百页缝中都要洗刷干净，顺着褶纹切成细丝，切成长5-6厘米，放入漏勺内（分3次）下牛肉汤内，烫30秒种左右，提起倒入碗内，舀入牛肉汤即可。操作关键：牛百页必须反复洗干净（如果能买到加工品最好），烫的时间不宜过长过短，时间烫长了制品不脆，烫短了则不熟。 咖喱鱼片 材料： *白色鱼肉10两*蘑菇片少许 *洋葱1个*青豆仁2大匙*太白粉1/2杯 调味料：*糖、咖喱粉各1大匙*番茄酱3大匙*水6大匙*盐1/2小匙*太白粉1小匙*酒、盐、胡椒粉各少许 作法： 鱼肉切片，以少许酒、盐、胡椒粉腌10分钟。 洋葱、蘑菇切片，青豆仁煮熟。 鱼片分别沾上太白粉，以中火炸至微黄取出。 起油锅，用3大匙油炒香洋葱、蘑菇片、青豆仁，并加入咖喱粉炒香，然后倒入调味料烧开，放下鱼片拌匀即盛出。 咖喱土豆泥 土豆350克，大葱50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，绍酒、鸡精、盐适量。 1、土豆削皮后切成适当大小的块；大葱切小段；蒜剁泥。 2、锅中放油烧至五成热，下土豆炸至结壳黄亮时，捞出沥干油待用 3、炒锅放油约两汤匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大葱煸香，加入小半杯水将面和开，再加入土豆和适量的水，用中火加热，放入鸡精调好咸淡，煮至土豆呈熟烂汁浓状时，淋香油出锅即可。 【菜 名】 咖喱鸡 【所属菜系】 韩国菜 【特 点】 色泽黄亮，味香稍辣，酥烂不糊。 【原 料】 肥嫩生鸡1.5公斤，去皮山芋750克，鸡汤3公斤，料酒60克，精盐30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（实耗150克），咖喱油250克，葱段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。 【制作过程】 1、 先制出咖喱油；炒锅烧热，放入200克豆油，烧至六成热时，放入100克葱头末，煸炒出香味时，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒匀，待炒透时，加入清水，用手勺调匀，如需咖喱油浓些，可用适量面粉加清水调匀后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。 2、把肥嫩生鸡摘洗干净，斩去头颈、尾脚，用刀从鸡背上顺长剖开，切成2片，斩去脊背骨，再把刀从鸡的腿、脯中间切断，共切成4块。去皮山芋洗净，切成菱形块。 3、炒锅上火烧热，放入豆油，烧至七成热时，放入鸡块过油，炸至鸡块外皮紧缩变色，随即用漏勺捞出，控干油。 4、取净瓷盆，加入适量冷清水，随即将鸡泡起（目的为了防止鸡被风吹后变色）。 5、原炒锅加热，烧五成热时，倒入山芋块，炸至嫩黄色时即离火，捞出山芋，倒入漏勺内控干油，倒出余油入油罐内。 6、炒锅留少许豆油，烧热，放入葱段、姜片煸炒后，放料酒、鸡汤，随即将鸡块从水里捞出来，放入锅中，盖上锅盖，烧开后，改小火约焖20分钟，待鸡肉即将酥烂时，放入精盐、。咖喱油、白糖、味精，再焖10分钟，此时鸡块已酥烂入味，将鸡块用漏勺捞出，放入瓷盆中。 7、再将炸好的山芋倒入咖喱卤的锅中，约焖7分钟左右，用漏勺捞出，放在另一容器中，然后，把咖喱鸡块的卤倒入瓷容器中。 8、待烧好的鸡块晾凉后，均匀地切成50块左右；取10个净瓷碗，放入山芋块后，再将鸡块搭配好分装，再加入鸡卤，放入冰箱保管。 9、食用时，取出加热，再放入少许水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油，再撒上芝麻面，即可。 咖喱鸡块 材料 嫩鸡400克，土豆150克。 调料 精盐1中匙；（A）咖喱粉半包，绍酒、熟色拉油各1大匙，葱段2大匙，味精半小匙，淀粉、姜丝、白糖各1小匙 操作 1 嫩鸡与土豆切成块，用精盐腌15分钟。 2 调料（A）与鸡2块拌匀。 3 鸡块与土豆放入盘内，加盖高火8分钟，中途搅拌1次即可。 【菜 名】 咖喱油烟虾段 【所属菜系】 法国名菜 【特 点】 色泽红黄，口味鲜香，适于冷餐会、酒会 【原 料】 大虾(约l公斤左右)16只，咖喱粉40克，葱头150克，生菜油750克（实耗200克），姜15克，胡椒粒5克，干辣椒1个 【制作过程】 1、将胡萝卜、葱头、姜去皮、芹菜去筋，洗净，均切成片。 2、往煎盘上放入200克生菜油以及香叶、胡椒粒、干辣椒，上火烧热、再把胡萝卜、葱头、芹菜和姜下入，煸炒至葱头成黄色时，下入咖喱粉，将咖喱粉炒出香味，下入番茄酱，待番茄酱中的水分炒去，倒入鸡清汤和5克精盐、味精，改小火上把汁去一半，撤火，过箩成咖喱油汁。 3、再将大虾去头、去尾、去屎线，洗净，从中间一切成两段，放上5克精盐和奶油拌匀。 4、把生菜油下锅，中火烧热，把大虾下锅炸成金黄色，捞出，放入小焖锅，再把咖喱油放入装大虾的焖锅，上火焖3分钟，待汁变浓和出现黄亮的油时，装入瓦罐。 5、出成品1公斤左右，按8份计算，每份2只大虾。 西式咖喱苹果肉片做法 原料： 猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克。 调料： 猪油75克，精盐5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少许。 做法： 1、将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。 2、把锅烧热后加入25克猪油，待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。 3、把锅烧热后加入50克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调炒用温火焖20分钟后，放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟，加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。 特点： 清香鲜辣，独具一格。
咖喱牛肉做法 主 料： 牛腿肉500克 所属菜系： 美式 特 色： 色泽金黄，咖喱香味浓郁，牛肉酥烂可口 材料用量： 葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖喱粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油各5克，面粉25克，鸡汤100克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作方法： 1、将牛肉切成方块，撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐，用小炎焖2－3小时，至牛肉酥烂。 2、用煎盘将烧热，放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖喱粉炒香，放少许辣椒面，做成咖喱酱盛出。3、煎盘里放鸡汤烧开，放入咖喱酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒进煎盘，烩匀稍焖，出锅装盘即成。
铁板牛肉 烹调类别： 其它 烹调时间： 普通 食材类别： 牛羊肉 味道： 酱香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 材料：牛里脊，上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白脱油。 做法： 1、将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。 2、将牛肉放入四成热油锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油放入铁板，略拌即可。
火锅调料DIY—— 冬令时节吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。 自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢。 现介绍几种调料，愿君不妨一试。 （一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。 此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。 （二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。 此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。 （三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。 此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 （四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。 制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。 此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。 （五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。 此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。 （六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。 此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。 （七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。 此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。 （八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。 此料适配各种火锅。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？ 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。 山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法： 一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手； 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。 从吃法上说，山羊肉更适合清炖和烤羊肉串。近年来，由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低，还用它开发出了很多保健食品。
我觉的应该因人而益，从营养角度来讲每顿膳食要荤素搭配，一般每人每天应吃200克猪肉或者鱼肉、鸡肉和海鲜等含蛋白质高的肉类，以满足人体需要。你可以按自己的膳食习贯制订你喜欢的食谱，不必太拘泥。
胡萝卜炖牛肉的做法，制作方法 ·配 料: 牛肉500 克，奶油50 克，胡萝卜中等大小的2 个，土豆中等大小的3 个，洋葱2 个，嫩豆荚50 克，枸杞子30 克，面粉、胡椒粉、细盐适量。－ ·特 色：特点：色泽鲜艳，浓香甘甜。 功效：养血安神。 牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、 消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。 胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作 用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。 奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上 所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。－ ·操 作: 1.将牛肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌 和。 2.将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋葱切片，备用。 3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。 4.锅内放入热水4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱 的火煮炖2 小时。 5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和 洋葱。 6.在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。 7.离火之前，再调1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。－ ·营养价值: 牛肉 - 牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。... 中国传统的土豆炖牛肉是怎么做的 牛肉500克，土豆500克，料酒、盐、葱、姜适量。 做法： （1）将牛肉洗、土豆切块待用。 （2）将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。 （3）沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入土豆炖至入味，即可出锅。 特点： 味道香甜,内含丰富营养. 但据说这道美味的菜在生活中搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。 不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告， 土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。 吃不吃由你?? 炖牛肉的小诀窍: 牛肉要想炖的好，是有一定窍门的，以下介绍给你： （１）要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美； （２）旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用； （３）烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水； （４）炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩； （５）将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香； （６）加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂； （７）在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。 牛肉炖柿子的做法 主料：牛肉、西红柿 佐料：盐、味素、花椒、大料、葱、姜、香菜 做法： 1、往锅中放入凉水，然后将牛肉洗净切成小块后放入锅中，接着切些葱段（长一些）和姜片也放入锅内，再放两块大料（调料依牛肉及水多少而定），在这之后盖上盖用大火把水烧开。 2、在水开好后用小勺把沫撇干净后盖上盖用小火炖。 3、炖2个半小时左右，中途要是水少要填水，不要把水烧干噢。 4、把火关掉，取出汤中的葱段和姜段，这是因为在炖了两个小时以后它们都已经煮碎，形状不好看。 5、等水再次烧开后切一些葱段和姜段放入锅中，加少许花椒，接着将洗净的西红柿切平均，下锅。GO ON 炖！炖2分钟左右加些盐（最好少放，因为少了盐在你最后喝的时候可以现加！但是要是汤咸了加水就不好喝了！） 6、20分钟后西红柿就软了，要是喜欢吃酸一些的可以多炖些时间。我喜欢吃炖的酸软的西红柿，所以大约炖30~40分钟左右，就是炖到汤里，非常好喝！ 7、出锅，往汤里放些味精（可以不放）和香菜沫，色香味俱全的牛肉炖柿子就上桌喽
鱿鱼丝有的加了，有的没加，越不好看的可能添加剂越少。即使什么都不加，也很鲜，但加了别的添加剂，一是颜色好看，再着吃起来更好吃，若你买的是散装的，记得好好看看。 什么食物都是适量比较好，吃太多，对身体都没什么好处。
原料非常简单，咖喱粉和牛肉不用说啦，洋葱，胡萝卜和土豆是基本的配料。 此外，就是让咖喱能好吃，能感受到特有的东南亚风味的关键，一个是香料，一个是椰子酱，这两样在平时都不容易买到，还好，这次偶找到了不错的替代品，往下看啦！ 洋葱切丁，胡萝卜和土豆切块。 牛肉，最好用适于爆炒的牛林，去筋去脂肪(如果有残留的话，严重影响口感)，但是牛油留着别丢。 下刀之前认准肉纤维的走向，用刀背戗着敲一遍，有助于增进柔嫩的口感，然后切片，如果你敢于顺丝切，做熟后咬不动不要怪偶。 牛肉片用蒜末和洋葱末(都要多放)，料酒(原配方没有，考虑家人的饮食习惯，对肉腥味敏感的建议多放)，盐和咖喱粉拌匀，偶还估摸着放了一点锦珍生抽和黑胡椒(一点，一点点，不然成黑胡椒牛肉了)。如果太干拌和不动可以稍加一点水。拌好了放一边。 锅里放油，油温温热的时候把切成丁的牛油放下去(没有也就算啦，别和自己叫劲哈)，用中火慢慢炸香，然后开大火，放洋葱，炒1-2分钟放胡萝卜，再炒1-2分钟然后放土豆，哥仨就这样在快火热油中翻腾一会，出了香味的时候，把香料也放下去一起炒。 这个香料嘛，配方上要的是咖喱叶，小茴香，茴香，香茅草等，偶的厨房里只有炖肉料，就是那种一小包混合的干香料，其中偶只认得小茴香(就是很像孜然但是比孜然粒大且较圆)，香叶(就是一片树叶)和八角(是不是也叫大茴香啊？)，就这几样吧，挑出来给搁锅里了。 香料下锅后只需略炒，小心别糊了，然后大碗凉水下锅，要完全没过所有材料，煮开后，放少许盐，小火慢慢熬吧。
先少放点水炖，刚刚好淹过猪皮就好，等开锅后大火煮，快干的时候在加入一些热水，这样就容易多了．
材料： 羊肉1200克，苦瓜1条，白菜150克，大骨1根，姜3片；药材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克； 调味料： A料：米酒2杯； B料：盐2小匙 做法： 1.羊肉洗净，切片；苦瓜洗净，去蒂及籽，切块；白菜洗净，切片；姜去皮，切片；大骨洗净；所有药材洗净，放入纱布袋中包好备用。 2.装有药材的纱布袋、大骨、姜及A料放入锅中熬煮1小时，捞除大骨及纱布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟软，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料调味即可。
好象在汉口循礼门旁边有家卖进口零食的,不晓得能不能批发
好简单,牛肉控干在干面粉中过一便,然后再上浆,不要多滚,切记
在铁锅炉里预置清水2kg，投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸5分钟，加入碱面300g，待深化后慢慢投入生石灰250g，继续煮沸10分钟，加食盐50g，离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温，倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋50个左右，以液体浸没蛋壳为宜。加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋。 无铅无泥松花蛋制作技术 [2007-2-3 ] -------------------------------------------------------------------------------- 1．备料：以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，食盐0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤。 2．料液配制：按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人食盐、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。 3．料液检验：料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。 4．选蛋入缸：将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。 5．料液浸泡：将检查合格的料液加人缸内。料液入缸的温度，冬季为19-20℃；夏季为15-17℃；春季为17-18℃。 6．浸泡管理：浸泡期间应经常观察是否有蛋露出料面，发现蛋露出料面时应补充稀料液或冷开水；室温宜控制在15-25℃，定位的缸不得移动，以免影响蛋的凝固。 7．浸泡时间：浸泡时间的长短决定于温度的高低和纯碱、石灰的比例用量。一般夏季要浸泡24-28天；春、秋、冬季需30天以上，皮蛋是否成熟应通过抽样检查，最后确定出缸。蛋入缸后应每隔10天检查一次，出缸时再检查一次。
慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。1996年美国十大西点师之一Eric Perez带领美国国家队参加在法国里昂举行的西点世界杯大赛，获得银牌。由于他的名望，97年特邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示技艺，成为当时轰动烘焙界的新闻。 它巴黎，外形、色泽、口味变化丰富，更加自然纯正、清新流畅，装饰采用巧克力、水果，时尚典雅，是蛋糕中的极品。它的出现符合了人们追求精致时尚、崇尚自然健康的生活理念，受到人们的青睐和推崇，并奠定了慕斯蛋糕的地位。由于其需在冰柜中保存，所以又可当成冰点，它的口感既像蛋糕又像冰淇淋，比蛋糕细滑又比冰淇淋有劲道，口感细腻凉爽，具有高级冰点的特点。 在烘培世界中，慕斯蛋糕是最令人惊艳的冷点，轻轻的咬一口，凉凉的感觉，那固体在嘴里倏的变成又香又甜的汁水，如同游戏一般让人无法拒绝。 cccc制作慕斯蛋糕的原料有许多种，大至为鲜奶油、果膏、吉利丁片、水果、牛奶、乳酪、蛋黄等等。所谓慕斯蛋糕是用吉利丁(白明胶。鱼胶)使其冷却凝固来制作。吉利丁是从动物的软骨、肌腱等抽出的物质，利用此性质将它溶解到鲜奶油中，再加入适当的口味及颜色倒入容器中冷却。在炎热的夏季里，冷冻的慕斯蛋糕要比热的糕饼更受欢迎。 慕斯蛋糕的原料大至可分为两大块 A . 打5-7成的鲜奶油(有些慕丝会用意大利蛋白) B. 果膏。吉利丁。水果。牛奶。乳酪。蛋黄等等 cccc如何将A、B两种不同浓稠度的液体拌合在一起，则必须想办法将两者的浓稠度(比重)接近才可以。因此当B项的液体在刚刚拌合(煮好)显的非常稀时，最好立刻置于冰水中降温并不停搅拌使它温度降低变稠，但不能凝固。此时正是与A项鲜奶油搅拌的最好时机，最后慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷冻)后取出。在表面刷上果膏并用水果、巧克力等装饰。不要忘记在水果表面也刷上果膏，这样才能保持水果中的水分而且又增加了亮丽的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外观才会更好更漂亮。 cccc在制作慕斯蛋糕的过程中最常见的问题是鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合。因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡。结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感，要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低，这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，从而达到慕斯蛋糕外表光滑细腻，品尝时入口即化的感觉。 cccc慕斯蛋糕的种类很多：巧克力的，乳酪的，水果味的，天然香料的，蔬菜等等。所用的原料及附件也是品种繁多，只要合理搭配，用心制作，再加上精巧的装饰，那么就能制作出一款赏心悦目，美味可口的慕斯蛋糕。
将咸鸭蛋举起冲着亮光看气室孔（空的部分）越小越新鲜。壳裂的先吃，变质的就扔掉。 将腌好的咸鸭蛋煮熟,煮沸腌蛋的汤汁,盛入容器内晾凉。将腌蛋放回汤里,随吃随取,咸鸭蛋咸鸭蛋可以长期保持不变味。现在你试一试再放到盐水里吧，盐水要勤换。或是买个密封性高的保鲜盒装蛋放冰箱，保持干燥。
生盐蛋不能淹在凉开水里。 很咸的盐蛋有一种吃法，可以解决你的问题。把盐蛋煮熟后剥壳，蛋黄和蛋白分开，蛋黄可以吃（一般很咸的盐蛋蛋黄都不咸），煮米饭时把蛋白放在米饭里一起煮（当然一次不能放很多蛋），这样吃，原来很咸的蛋白一点都不咸了，米饭里也基本吃不出咸味。你可以试试。
你买养殖场的鸭蛋应该就没有那个白点了。 知道那个白点是什么吗？那是公鸭与母鸭交配留下的受精胚芽！对人身体无害！
好！是西洋参的一种吃法。鸡蛋营养丰富，滋阴，可以中和西洋参的药味。两者一起吃，具有益气养阴，清热生津，调补五脏，扶正安神等诸多功效，亦有补而不腻，润而不燥，清而不寒之特点。常用于治疗诸虚百损之症，尤宜于虚不耐温补和阴虚火旺之症。
好的蛋白粉，是经过水解的，把嘌呤祛除了，基本能完全被消化吸收 加上充足维生素B族，是很安全的，不会加重肾脏负担 任何东西，吃进去后能被身体利用，就没有害 糖份能被利用，就不会有高血糖 脂肪能被利用，就不会有高血脂 蛋白质能被利用，就不会有高尿酸 所以，应该解决的是利用的问题，而不是简单的不吃！！
有可能！我一般会用料酒调蛋黄，因为可以去腥。为什么放糖呢?南瓜本身已经很甜了。
南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） 做法： 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。 3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。
胶原蛋白(collagen)是一种高分子蛋白质，是人体组织结构的主要成分之一，也是人体内含量最多的一种蛋白质，约占人体蛋白质总量的25-33%，相当于人体体重的6%，它遍及全身的各个组织器官，如：皮肤、骨骼、软骨、韧带、角膜、各种内膜、筋膜等，是维持皮肤与组织器官形态、结构的主要成分，也是修复各损伤组织的重要原料物质。 很多女性对胶原蛋白加入化妆品用于抗皱、保湿非常认可，但说到口服却知之甚少，其实中国人口服胶原蛋白的历史已长达2000多年。中国的美容养颜食谱中无一不是含胶原蛋白的食物。的确，在猪蹄、蹄筋、猪皮、鸡翅、鱼皮、鱼翅、燕窝中都含有胶原蛋白。食物中的胶原蛋白经过消化后，能吸收的极少，鱼翅、燕窝一般人吃不起，而猪蹄、肉皮属高胆固醇食品，不仅会引发心脑血管疾病，还会引起身体发胖，按照欧盟和日本推荐的口服胶原蛋白标准，每天人体所需的4—5克的胶原蛋白补充量相当于5公斤猪蹄或10碗燕窝，燕窝吃不起，5公斤猪蹄根本吃不了。国际胶原蛋白的权威机构认为，适合口服的胶原蛋白应符合深海鱼来源、小分子量、活性存留时间长、服用量每天在5克、与皮肤结构相似的标准。专家说，煲汤、吃水果、ＶＣ是初级保养，吃胶原蛋白才是高级保养、科学保养、全面保养。
烹制方法(两人份) 材料： 红尖椒(6个)、生皮蛋(3只)、蒜头(5瓣)、香菜(1棵) 调料： 大红浙醋(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/6汤匙)、酱油(2汤匙) 1 洗净皮蛋放入锅里，注入水以没过皮蛋为宜，加盖大火煮8～10分钟，便可熄火。 2 把辣椒放到火上烤焦。 3 盛一大锅冷开水，去掉尖椒发黑的外皮和芯籽，放入冷开水中清洗干净，再将尖椒肉撕成条状，放入大碗里。 4 剥掉皮蛋的壳，切成瓣放进碗里；香菜洗净切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉。 5 往碗里加入3汤匙浙醋、2汤匙酱油、1/6汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和蒜蓉，搅拌均匀腌10分钟，就可以开动了。
草莓巧克力蛋糕 一、 1、色拉油50克（我用的是花生油） 2、蛋黄3个 3、橘子汁80克（我用的是酷儿的香橙汁） 4、盐2克（懒得秤，我随便加了点） 5、细砂糖50克（我用的是精幼砂糖） 6、洗干净的葡萄干一把 二、 1、低筋面粉100克， 2、泡大粉1/4匙（我随便加了点） 3、香草粉1克（没有，没加） 三、 1、蛋白3 个 2、细砂糖50克 3、橘子汁1/2匙（我随便加的） 4、速发蛋糕油一匙（商家介绍加这东东好，作用不知道，买了一大盒，浪费啊） 作法： 一、材料一用打蛋器拌匀，我用低速打了五分钟 二、材料二混合过筛，加入材料一中。此为蛋黄糊。 三、材料三蛋白打起泡，加橘子汁，分3次加糖，继续打至发泡。（我忙手忙脚，把材料三全加在一起后打发的）。此为蛋白糊。 四、蛋白糊分两次拌入蛋黄糊中，由下往上搅匀即可。 五、烤箱200度预热十分钟，上下火175度烤28分钟左右即可。 抹上打发好的植脂奶油，上面挤上雀巢巧克力奶油，周边加上草莓装饰 ------------------------------------------------------------------------- 酒香巧克力蛋糕 材料 (Np<6P １５cm?A型蛋糕模１个 z# 黑朱古力１３０克 (+r>? 蛋白１隻 C7~ 牛油７０克 pk7qp 蛋黃１隻 O 砂糖６０克 EES<z` 可可粉３?? 低筋麵粉３５克 淡奶油５０毫升 威士忌１/４ 杯糖粉適量 做法： 1、烤箱預?嶂粒保罚癈；雞蛋置室?刂型吮?JA 2、朱古力、可可粉及牛油放進小碗，隔水加?嶂笕埽鸹?崴埽灰蠡穑? 3、蛋黃加入另份量一半的砂糖用打蛋器打至淡黃色?獬頎?. 4、蛋白略?榇蛑疗鹋荩瓜乱话敕萘康纳疤窃俅蛑疗笊沓汕缘鞍? 5、蛋黃與朱古力溶液混合，倒入淡忌廉、已篩好的麵粉???颍鞍追郑泊伟枞氤浞只旌? 6、接著就可以倒進蛋糕模入烤箱，放在烤箱下层以１７０C?h３０分? 7、蛋糕出爐放?鲠幔?⑼考?咴诘案饷嫔希ūM量?叨帱c威士忌，美味秘訣） 8、用保鮮?包住整??蛋糕，放在室?刂凶钌僖煌恚?e放在雪??） 9、上碟前洒上適量糖霜即成 -------------------------------------------------------------------------法式巧克力蛋糕 ◎材料： 250 公克黑巧克力、 250 公克奶油、 250 公克细糖、 4 颗蛋、 1 汤匙面粉、 1 个直径 25 公分的蛋糕模型 ◎做法： 1. 烤箱先预热至 180 ℃ 。 2. 将巧克力剥成小块，然后放入容器中隔水加热融化，或是放入微波炉里加热融化。 3. 奶油切成小块后，放入已融化的巧克力中均匀搅拌到呈光滑的巧克力浆，然后再倒入细糖一同混合搅拌。 4. 将蛋均匀的打散，然后一边搅拌一边将已过筛的面粉慢慢加入一起混合均匀。 5. 将混合好面粉的蛋汁慢慢的倒入准备好的巧克力，然后均匀的搅拌混合。 6. 蛋糕模型先涂一层奶油，然后将准备好的巧克力蛋糕糊倒入模型里，隔水放入烤箱中烤约20分钟。 7. 20 分钟后，从烤箱中将蛋糕取出降温，然后将蛋糕从模型中倒扣出来置凉。 8. 此巧克力蛋糕可直接切块享用，或是与适量的鲜奶油或蓝莓酱一同食用。
鸡、鸭、鱼、肉、牛奶、蛋等富含蛋白质的食物. 蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。 1、植物性蛋白质类食物：豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。 2、动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。
鸡蛋保鲜一法 用聚乙烯醇涂膜保存鲜蛋，可有效地阻止细菌的侵入，保存期在70～100天，完好率达95%以上。每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。 1、原料。1）聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋表面起保护作用。2）醋酸钠：是一种较理想的食品防腐剂。 2、保鲜液的配制。保鲜溶液浓度为5%～7%。先将10公斤清水入锅煮沸后，加入聚乙烯醇500克，继续加势搅拌，至完全溶解时停火。再加入100克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总重量不少于10.5公斤冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理60～70公斤鲜蛋。 3、保鲜处理。涂膜方法视鲜蛋多少而定。数量水多时，用手一个个浸蘸，大批量可一篓篓浸蘸，必须使得个鲜蛋表面都能完整地沾上一层溶液，晾干后形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋的温度升高，影响保鲜效果。
受精的鸡蛋没有未受精的鸡蛋营养高。这是因为受精的鸡蛋又称毛蛋，它在蛋壳内生长是需要消耗一定的营养，消耗过的营养变成气体，所以受精的鸡蛋的气室都比较大，这就是由于消耗养料而产生气体的缘故。未受精的鸡蛋是为了培育新生命而储存了大量的营养，未受精的鸡蛋就很好的保存了鸡蛋的营养，所以未受精的鸡蛋比受精的鸡蛋的营养要高，而且也更利于消化。
明胶，对皮肤有好处，就是做果冻的原料，禽类比较少，猪皮含明胶丰富，所以果冻的明胶都是猪皮熬出来的
宫保鸡丁（川菜）： 原料：仔鸡脯肉、干辣椒、花椒、花生仁、姜、葱、蒜、素油、猪化油、盐、料酒、水豆粉、白糖、醋、酱油、味精、汤。 制法：将仔鸡脯肉洗净，切成小丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。干辣椒用干净的湿布擦干净，切成短节。葱切花、姜切成细粒、蒜切片。花生仁用油炸酥备用。将白糖、料酒、味精、醋、水豆粉、汤兑匀成芡汁。锅置火上，放入素油烧热，投入干辣椒炒至棕红色时，下花椒微炒，加入适量的猪化油，再下鸡丁炒散，再放入姜葱蒜稍炒，烹入兑好的芡汁，加入炸酥好的花生仁，翻炒均匀即可出锅。 此菜特点：色棕红油亮，红嫩鲜酥，鲜味适口。 辣子鸡丁 原料: 鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克。 猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克。 制法: 鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味。荸荠去皮，洗净后切成方丁。泡红辣椒去蒂、籽剁细。葱切成短节，姜，蒜切小方片。蛋清加干豆粉调成稀糊。炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后，下锅滑散至熟，下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少许，起锅装盘即成。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒。用鲜笋或青笋代替荸荠。 【特点】 色润红亮，质细滑嫩，鲜香带辣。 珍珠三鲜 原料:生鸡胸肉、胡萝卜丁各100g，鸡蛋清20g，嫩婉豆25g，蕃茄丁50g 调味料:料酒20g，牛奶、鸡油15g，肉汤300g，味精1g，团粉、食盐各5g 做法: 1．将鸡胸肉剁成肉泥。 2．将三分之一的团粉用牛奶调和成汁。 3．把蛋清和鸡肉泥放在一起拌匀。 4．把肉汤入锅中煮开，下豌豆、胡萝卜丁、蕃茄丁，待肉汤滚沸后离火，用筷子把鸡肉从碗边一点一点地拨进锅内，每个鸡泥要和碗豆大小一样，待拨完后将锅烧开，最后把团粉汁倒入锅中勾芡，放入味精、食盐、鸡油、料酒，煮开即可装碗食用。 大补气血，养肝明目，健脾开胃，脾胃功能不健，食欲较差者，食之可开胃增食，补养气血。对于平素肝血不足，视力较差者则更为适宜。 西柠煎软鸡 原料：鸡胸肉250克，柠檬汁半瓶(约250克)，砂糖100克，淀粉250克，鸡胸2块，精盐少许，食用油1500克。 制作过程：这是一道著名的粤菜，做法比较简单。1.将鸡胸肉洗干净，切成扒状以后抹上少许精盐；2.将鸡蛋打破，取出蛋黄和鸡胸肉半混，拍上干淀粉；3.将油烧到70度后放入鸡胸肉炸熟至金黄色，然后捞起来，再把鸡胸肉切成日字形摆碟备用；4.调味，将柠檬汁落锅加糖100克煮浑，最后加入淀粉50克和200克水稀释后勾芡，淋在鸡面上即可。喜欢的话还可以加入柠檬汁。 提醒：可以用鲜柠檬代替柠檬汁，柠檬皮可用做装饰。 口味：酸酸甜甜，很下饭。鸡胸肉质地酥软，口感滑嫩。 点评：这道菜含有丰富的蛋白质，其中的柠檬有很好的保健功能，还有助消化。 白菜鸡肉卷 材料 鸡胸肉 口蘑 胡萝卜 豆皮 白菜叶 葱 酱油 姜 做法 1、将鸡胸肉剁成鸡肉蓉，加入葱、姜末后倒入盐和酱油调味。 2、将香菇、口蘑、胡萝卜切成丝，与鸡肉蓉拌在一起。 3、选择叶子较大的几片大白菜，洗净后用开水烫一下，平铺。 4、再将上述已经拌好的馅料和菜叶之间有太多空隙。 5、用锋利的刀快速将裹好的白菜切成段，用泡软的条状豆皮将其系住包紧。放在盘中上锅蒸10分钟即可。 6、如果口味稍重，可以将葱、姜末加点酱油做成汁，用白菜鸡肉卷蘸着吃，味道也不错的。 手撕鸡 材料： 鸡胸肉1块洗净，姜拍碎，蒜切碎，葱，榨菜半包 做法： 1 鸡胸肉加上盐、8-12颗花椒、姜煮15-20分钟，捞起沥去水、去表面的白沫。 2 将冷却的鸡胸肉用手撕成丝装在盘中。 3 锅里放3大匙辣椒油加热，加入10颗花椒、大蒜、盐少许、酱油1/2小匙、糖1/2小匙、榨菜、葱，翻至均匀。 4 趁热将调料淋在撕好的鸡丝上，搅拌均匀放入冰箱冷藏30分钟。 注意： 1 榨菜是我喜欢吃加入的，还可以加上自己喜欢的芝麻之类。 2 也可直接用调料拌均吃，加热后鸡丝更入味。 这个菜麻麻辣辣的，早上拿来下粥很开胃。 番茄鸡片 主料：生鸡胸肉150克，番茄酱50克。 辅料：荸荠50克，鸡蛋清1个，太白粉15克，精盐2.5克，白糖25克，熟猪油250克(约耗60克),醋10克。 制法： ①先将鸡胸肉切成薄片，加精盐(1克)、鸡蛋清、太白粉(10克)调均。 ②荸荠去皮，洗净，切成薄片。 ③锅放炉火上，放入猪油烧至三分热时，放入鸡片，随后用筷子划散，见鸡片变白成形捞出。 ④原锅留油少许，放入工荸荠、清水、精盐、白糖、番茄酱、醋，烧开后将太白粉用水调匀勾芡，倒入鸡片，翻炒均匀即成。 功能：健脾开胃、消食导滞、益气养血、生精益体、清热化痰，产后食用，既可作为开胃消食佳品，亦可作为补益良食。 咖喱鸡肉饭 准备：主料：鸡胸肉、土豆、洋葱、胡萝卜 调料：盐、酱油、鸡精、咖喱块 做法： 1：把鸡胸肉切丁，土豆和胡萝卜滚刀切块（不要切的太大，适中为好，因为大块不好熟），洋葱也切块，适中即可！ 2：水烧开将鸡丁放入焯一下捞出控干备用. 3:炒锅上火放上适量油，等油8成热时放入咖喱块炒几下,放入洋葱继续翻炒，放入土豆和胡萝卜.最后放入鸡丁,加适量水,炒至土豆胡萝卜已经完全熟透为止,这时可以根据自己的口味加点盐或鸡精，但不要太咸！！！ 4：做完后盖上锅盖闷3-5分钟后味道更佳！！ 米饭蒸熟盛到盘中,浇上咖喱鸡即成. 鸡茶饭 用料： 鸡胸肉8小片，鸡蛋1个，小麦粉100克，粳米饭、食盐、干紫菜丝、绿茶末等适量，酒20毫升。 制法： 将鸡胸肉纵切成丝，用刀背轻轻敲打，撒上精细食盐和黄酒，放置4~5分钟。鸡蛋打入碗中，加冷水150毫升，调入小麦粉，迅速用力搅匀成蛋糊。鸡肉丝蘸上蛋糊，在热油中炸熟，捞出放在粳米饭上，撒以绿茶末、细盐及干紫菜丝即成。 食法： 工余假日服用鸡茶饭，可增进食欲，有助于健康。 鸡蓉蘑菇汤： 1、鸡胸肉剁碎加蛋清搅拌均匀。 2、锅里放黄油，然后加面粉炒香。面和油搅拌后很湿润，如果面太干就要再加些黄油。三人份的汤我要加一平勺面（大勺） 3、在2中加清水烧开，用小汤匙一勺一勺窑开水加入1中搅拌，直到鸡肉成为糊状（一次加水不能太多，否则会把肉烫熟）。 4、将切好片的白蘑菇加入3中，再加入鸡蓉，用勺轻轻搅匀，再倒入雀巢淡奶油，加盐调味。（如果喜欢玉米也可以加进去。就成了奶油玉米浓汤） 奶油鸡米花 材料：鸡胸肉1副，脆浆粉2大匙，奶油1小匙，蛋1／2个，水1大匙，盐酥鸡腌料适量。 做法： 1、将鸡胸肉依照上诉的方法处理，用腌料充分腌入味。 2、奶油放置室温融化后，加入脆浆粉、蛋、水一起调成面糊。 3、把腌好的鸡丁均匀裹上做好的面糊。 4、取个油炸锅，倒入适量的油，烧热，将以上裹好面糊的鸡丁用130度的油温炸约2分钟至表面金黄即可。 5、起锅前撒上一把九层塔，让九层塔的味道逼出，快速将鸡米花和九层塔捞起。喜欢口味重一点的话，可以趁热撒上胡椒粉或少许辣粉。如果不喜欢奶油的味道可以不放。 贴士：脆浆粉可以在市面上买现成的，也可以自己调制。市面上的盐酥鸡吃起来爽脆，是因为事前已经炸过一次，等客人要买的时候再回锅炸第二次。这样子虽然吃起来比较好吃，但不很健康。建议炸过一次即可。 香酥鸡排 材料：鸡胸肉2副，蛋黄2个，排骨鸡排腌料适量。 炸粉材料：日本生粉2杯，面粉1杯，白胡椒粉2小匙，盐2小匙，泡打粉1／2大匙，盐1小匙，白胡椒粉1小匙，酱油1大匙，生粉2大匙。 做法： 1、将鸡胸肉去除大骨和皮的部分，用力背或肉捶轻轻槌打正反两面。槌打完洗净擦干，用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半，换言之，每块鸡胸肉可以做两片鸡排。 2、将鸡胸肉用上述鸡排腌料腌10分钟，后加入蛋黄搅匀，用手用力抓，炸前再蘸炸粉。 3、将4杯油烧热至七分热，炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可。 亲亲鸡肉卷 材料：鸡胸肉、四季豆、胡萝卜、起司片 做法： 1．将胡萝卜切成细丝，与四季豆一同用滚水烫熟。 2．将起司片切成一厘米宽的条状。 3．鸡胸肉摊成一片，在肉中间集中排上四季豆、胡萝卜丝和起司条后，将鸡胸肉如寿司般卷起。 4．用棉绳将肉卷绑紧，水煮10分钟后捞起，去掉棉绳后，切片食用。 实践小贴士： 1．棉绳一定绑紧，以免鸡肉卷散开。 2．肉卷中的材料可以用任一蔬菜代替。 味噌鸡肉串 主 料：鸡胸肉150克、鲜冬菇8只、大葱1棵 配 料：日本面豉酱（甜味）1汤匙、黄糖1/4汤匙、酒1汤匙、老抽1/4汤匙、生粉1/2茶匙、盐、胡椒粉少许 做 法： 1、鸡胸肉去筋去皮，切在一口大，以腌料腌10分钟。大葱切段。鲜冬菇去蒂，酒上盐及胡椒粉。 2、用竹签将鸡肉及大葱交替地串起来。冬菇另外也用竹签串起，放在预先加热的炉内以180度?h10分钟即可食用。 火腿鸡茸汤 用料: 鸡胸肉一大块，金华火腿八十克，鸡蛋一只，盐、胡椒粉、麻油各适量，清水六碗 做法: (1) 鸡胸肉洗净，蒸熟，撕成丝，?m茸，装碗；火腿切丝 (2) 鸡茸与火腿同入砂锅，下清水，用文火煲约三十分钟；放入鸡蛋捣散成蛋花，加盐调味 附注: (1) 可去超市买急冻的鸡胸肉，以乳黄色或微红有透亮感为佳 (2) 爱吃香菜，葱者，可在汤煮好后加入同吃，汤味更美
客家名菜——盐局凤爪的做法 原料：鸡爪500克、盐30克、黄姜20克、鸡粉30克、桂皮10克、草果5克、黄芪100克、水2公斤。 制法：1、将盐、黄姜、鸡粉、桂皮、草果放入锅内水中加热至开后将火关闭。 2、再将鸡爪放入锅内浸泡至水凉为止。 3、将鸡爪单独捞出放入金属笼屉内 4、用铁锅一只将其烧热，把黄芪放入热锅内，上面放盛鸡爪的笼屉进行熏制1小时即可。 待其冷却后实用，味道鲜美奇特口感很好。
鸡翅,剁成2CM见方,用料酒,醋煨30分钟.凉干.炒锅多放油,放干辣椒.干辣椒和鸡翅的体积一样大,总之要多.然后放花椒(最好是川椒,否则味不太好)葱姜蒜,蒜一定要多,炒热锅后,放鸡,炒10分钟左右,要把水分炒干,出锅前1分钟放盐.炒时不要放水.用鸡翅比用鸡腿肉好吃.
白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴；在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。 原料： 嫩公鸡1只，葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。 制法： (1)将鸡洗净，去内脏和头、脚，再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。 (2)锅中水烧开， 将鸡放入，加料、葱、姜片，盖上盖煮15-20分钟，取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量)，浸泡1小时，再取出切块装盘，滴上少量香油即成。 做白斩鸡有窍门, 照以下方法做会收到好的效果： 用1只重1千克左右的嫩鸡，宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里，倒入能淹没鸡身的清水，同时放进适量的、姜和黄酒，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小火上焖煮10～20分钟，加适量食盐，鸡刚熟时，马上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤凉后，再将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡，色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时，鸡细胞受热破裂，内部汁液流失，鸡身缩小，肉质紧，吃起来就感觉老。鸡煮熟后，放在汤汁中浸泡，能使细胞重新充水，形体重新饱涨，肉质就嫩了。在鸡身上 涂香油，可防止鸡皮风干，减少水分的蒸发 教你做道白斩鸡 鸡肉是人们平时喜欢经常食用的，它既可以做汤，也可以做菜，其美味可以大大丰富我们的餐桌。今天我们特邀北京新东方烹饪学校的吴老师，给朋友们讲讲白斩鸡的做法。 这道菜的主料是当年的仔母鸡，配料是葱姜和蒜蓉。 1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下，注意把火关小一点，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩。 2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油，用过鸡的鲜汤将其调匀。 3、下面接着把鸡剁一下，码盘。码盘时摆放很有学问，要摆得非常漂亮，朋友们家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面就可以了，这道白斩鸡就算做完了 白斩鸡的做法 主料是当年的仔母鸡，配料是葱姜和蒜蓉。 1、首先把仔母鸡放在水里面烫一下，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，这样造型会比较漂亮。然后把鸡烫一下，注意把火关小一点，锅里的水不能沸腾，主要是利用水的热度把鸡浸透、泡熟就可以了，这样鸡肉比较嫩。 2、鸡煮熟以后放入调料。首先把蒜蓉放到一个小碗里面，然后放入葱花、姜末，再加点糖和少量的盐、味精、醋、香油，用过鸡的鲜汤将其调匀。 3、下面接着把鸡剁一下，码盘。码盘时摆放很有学问，要摆得非常漂亮，朋友们家里可以根据自己的感觉摆放。摆好后把调好的汁浇到鸡上面就可以了，这道白斩鸡就算做完了. 白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 白斩鸡 原料： 嫩油鸡1只（1.25千克），香菜5克，酱油25克，麻油10克。 制作过程： 1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。 3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。 白斩鸡 产地：中国上海。 历史：白斩鸡，始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。清代《调鼎集》记载了“白片鸡”的两种制法：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村，入旅店，烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟酒、酱油俱可蘸用。”如今上海小绍兴酒家经营的“白斩鸡”最为著名。40年代，小绍兴原是鸡粥摊，解放后长期中断。1978年恢复为小绍兴鸡粥店，由于该店坚持选用三黄鸡烹制白斩鸡，质量好，滋味鲜美，颇受广大顾客欢迎，并闻名全国。1985年小绍兴“白斩鸡”被商业部评为全国优质产品。现在尽管沪上百鸡竞争，但小绍兴的“白斩鸡”始终名列首位。销售数量、质量和声誉均居全国之冠。 特点：用上海浦东地区三黄鸡入汤锅煮制而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。 工艺：将三黄嫩鸡宰杀，治净后，先入沸水锅烫一下，提起，再连续烫，反复几次后，再入汤锅内煮20分钟左右，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮起水面时捞起，入冷开水中浸凉，捞出沥干，在鸡身上搽上一层麻油，以保持鸡皮色泽光亮。与此同时，用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸，放姜末、葱花制成调料。食用时，将鸡改刀装盘，蘸调料食用即成。 粤菜鸡肴－白斩鸡 白斩鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类。以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 原料： 嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。 制法： ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用； ②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。 特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 白斩鸡 原料： 内公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生6克。 做法： 1.葱、姜、精盐分盛两小碟，拌匀。用火烧热炒锅，下油至微沸，取出，分别淋在两小碟上。 2.将鸡洗净，放水中浸煮，中间提出两次，到出腔内水，以保持内外温度一致。 3、约亲、浸十五分钟至熟，用铁钩钩起，再放冷开水中冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。晾干表皮，扫上熟花生油，切成小块，盛入碟中，吃时佐以姜茸、姜丝。 特点： 色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱，食之别有风味。 食用白斩鸡是否安全？ 食用白斩鸡是否安全？沪上专家昨天建议，应理性对待，只要经过全程免疫，严格检疫且烧熟煮透，食用是安全的。 由市饮食行业协会、市烹饪协会和市家禽协会联合主办的“理性对待禽流感、安全食用禽制品”专家研讨会，昨天举行。参加研讨会的有上海市疾病控制中心、上海市食品研究所、上海市卫生局卫生监督所等单位的20位权威专家。 专家们认为，应用理性的态度对待禽流感，对于鸡、鸭、蛋等禽类产品，凡饲养、宰杀、烹制等各个环节符合卫生要求，有严格操作规范的白斩鸡，尤其是著名企业的美味可口的白斩鸡，是安全的，市民可以放心食用。 研讨会上，上海市食品研究所的专家公布了对白斩鸡“烧制过程中鸡胴体肌肉中心温度的监测和记录”的检测报告。报告结论指出，烧煮过程中鸡肉中心温度70度超过5分钟，烧煮结束时，鸡肉中心各测温点温度均超过80度。有关专家在会上指出，按世界卫生组织的标准，即食食品70度以上即可达到杀菌标准。
1、北芪炖鸡：嫩母鸡一只（一斤半） 淮山十片 北芪约一两 杞子一汤匙 党参一枝 姜二片 2、将党参洗净，与北芪、淮山、杞子、姜片同放入炖盅内，注入适量冷开水，盖好，放置沸水锅内用慢火炖二小时半左右，原盅端出，略调味供用。 3、如果将冬虫夏草一两，或党参一两，或当归一两代替北芪，即成滋补的“冬虫草炖鸡”或“党参炖鸡”或“当归炖鸡”
原料： 鸡肉1．2千克，笋丁、花生米各25克，植物油40克，淀粉25克，蛋清15克，酱油10克，料酒10克，味精2克，白糖、毛姜水各适量。 做法：鸡肉剞花刀切成丁，用蛋清、水淀粉浆好，再用高汤50克、水淀粉、酱油、料酒、味精、盐、姜水、葱、蒜兑成芡汁。笋切丁，花生米去皮用油炸脆，葱切方丁，蒜切片。鸡丁入温油内，滑透倒出沥油，笋丁在开水中氽一下(或同鸡丁一起滑油也可)，锅回原火，留少许底油，倒入芡汁见开后，把鸡丁、笋丁一齐投入翻炒数下，撒上花生米，浇上辣油一拌即成。 [原料/调料] 鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。 [制作流程] ①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。 ②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。 ③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。
鸭子不像瘦肉那们炒几下就可以吃了，如果你要吃干的话那你就先炒一下然后再放水煮那样就又能咬动又香。如果你要吃水煮和话那你就先炒一下，要放多点料来炒那样做出来就会更可口的，之后再放水来焖，焖到可以咬动时你就放点酱油和生粉下去，这两个东西你一定要用水搅拌均匀之后再放下去煮一会儿就可以上锅了，我包你好吃
那看你是不是开在大学（高校）这样的学校附近了，如果是的话，我觉得在大学附近开什么有关吃的的店都会赚钱，我们学校附近就是这样的，生意都很好。因为学生的钱一般比较好赚（我认为），如果干净，服务态度又好，东西又好吃的话，这样的店肯定喜欢去的，学生比较讲究这些的，再次强调看上去干净很重要哦！光卖烤鸡会不会太单调啊，就买鸡吃，那别的呢，最好多些花样，或者有别的配菜什么的也卖。恩，尽可能想怎么让那些懒人，一个寝室的都吃你的鸡办法吧，可以考虑送外卖，送到他们楼下。呵呵，你想想如果几个男生在寝室有吃又有喝的，还不用特意几个人跑过去不是很好么？做生意嘛，付得出辛苦，多动动脑筋，周到的服务，你肯定越做越好的！！最后祝你成功！！
在做鱼的时候放上一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢！
上次我自己烧过一次水晶虾仁。做法是： 虾仁洗净后，沥水，然后调一个很薄的薄欠，把虾仁放进去抓一下。 锅里倒多点的水，然后加一点的油，加盐，酒，姜，葱结，我还加了一点点的白醋。等水烧开。倒入虾仁，略焯几下，等虾仁稍有变色，成型就盛出装盆。 然后嘛，就在另一个锅里，倒点油，微热一下，把油淋在虾仁上，就ok了。 呵呵，我也不知道做法对不对，因为从来都没看过烹饪的书。不过做出来的味道效果还算不错。 虾仁鲜嫩的关键 优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件。因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观。
甲鱼和鸡鸭肉可以同食!!! 如: 黄焖甲鱼 “黄焖甲鱼”是山东潍坊地区的传统名菜。 相传，乾隆十年至十三年，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊任知县。当时该县有一位姓陈的乡绅，为了滋补身体，延年益寿，曾取用甲鱼与鸡炖煮成菜，其味异常鲜美。有一次，他邀请郑板桥到他家去作客，设宴时，席上山珍海味，水陆杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，称赞此菜味属上品，并询问了此菜的制法。后来，他将“甲鱼炖鸡”一菜的制法与美味告诉了一位开饭店的朋友。这位朋友根据郑板桥的指点，在烹制此菜时，增加了海参、鱼肚、口蘑之类原料，先煨、后焖，使该菜的味道更为鲜美。“黄焖甲鱼”就此得名。 近几年来，许多国外来宾因得知此菜与郑板桥相关，纷纷慕名前往品尝，并称赞它是一个“高寿菜”。 【原料】 甲鱼1只（1000克左右），肥母鸡1只（1250克左右），花椒油100克（花生油加葱姜丝、花椒配制而成），绍酒50克，味精1.5克,葱、姜丝各15克，八角5克，酱油60克，麻油20克。 【制法】 （一）将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，下锅，加水3000克，加葱姜丝、八角、用旺火烧沸后，改小火煨至熟捞出。然后把鸡拆肉剔骨，将鸡肉切成1厘米宽、3厘米长的条。 （二）炒锅烧热，下花椒油、葱姜丝炒成黄色，放入酱油、原汤（即煮甲鱼和鸡的汤），绍酒、味精，然后把甲鱼和鸡条一起放入锅内，焖烧五六分钟后，用湿淀粉勾芡，淋上麻油搅匀，将鸡条放底下，甲鱼放上面，倒入大盘内即成。 还有很多名菜都是甲基鱼和鸡鸭配食的!!
酥鱼做法 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。
酥鱼做法 酥鱼 特色：此菜鲜香酥软，营养价高。 用料：鲢鱼1500克。 调料：酱油、料酒各2汤匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、姜汁各0.5汤匙，葱2棵，清水3汤匙，植物油500克。 制作： 1、将鲢鱼去尾洗净切大块。 2、将植物油放入锅内，烧五成热，放入鱼块，用中火慢慢炸20分钟，再改用小火炸20分钟，炸至鱼骨酥脆捞出。 3、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时，晾凉后取出装盘即可。
吃鱼翅可抗癌不科学 有书写道：鲨鱼是世界上惟一不患癌症的动物，其体内含有的角鲨烯有抗癌作用。 早在1983年，美国麻省理工学院的两位生化博士安恩·李和罗伯特·兰格在著名的美国《科学》杂志上发表文章称，鲨鱼软骨（包括赫赫有名的"鱼翅"）中的角鲨烯对于癌细胞之血管生成具有阻断作用，并证实可抑制癌细胞的生长。1993年，美国CBS电视台"60分钟"节目邀请《鲨鱼不会得癌症》的作者威廉·兰斯博士，讨论鲨鱼软骨可以抗癌的研究成果，数名癌症晚期患者在节目中表示，服用鲨鱼软骨胶囊数周后感觉症状减轻。自此，鲨鱼软骨会抗癌的说法通过书籍、文章、网站和销售商广为流传，创造了鲨鱼软骨产品一年销售额超过5000万美元的市场，其中最大的鲨鱼软骨制造商正是威廉博士的儿子。 其实，科学家在2000年就发现鲨鱼也会得癌症。2000年3月6日路透社的消息报道，美国科学家约翰·哈斯巴格在美国第91届的美国抗癌学会年会上指出，鲨鱼是会患癌症的。哈斯巴格是任职于美国国家癌症机构的学者，他发现了软骨鱼类所患的40种癌症，其中有23种癌症是来自于各种鲨鱼，他推翻了以前关于鲨鱼不长癌的说法，鲨鱼其实还是会长癌，其中有些还是直接长在软骨中，所以鱼翅抗癌的学说颇令人怀疑。 1999年下半年，丹麦研究人员对17名乳腺癌晚期患者进行试验。这些患者都对传统的癌症治疗没有反应。丹麦研究人员分给17名患者大剂量的鲨鱼丸，每天服用24颗。3个月后，17名患者中有15人的癌症继续恶化。另一名患者起初出现好转的迹象，但后来却发现在脑部长了新的毒瘤。丹麦研究人员说，有越来越多的证据表明，鱼翅没有治疗癌症的功效。他说，他不会推荐患者服用这种药物，因为它的治癌功效值得怀疑，对肠胃产生副作用，而且还非常昂贵。 2000年12月，美国药物及食品管理检验局对威廉父子的实验室和制造厂提出诉讼，要求停止宣传"鲨鱼软骨产品可以抗癌"这项未经证实的不实广告。2001年6月，美国联邦贸易委员会裁定，禁止对鱼翅产品任何不实宣传，除非有相关科学证据证明。 近20年来，市场上的鱼翅交易越来越火。每年有数百万头鲨鱼惨遭宰割，甚至有些渔民捕获鲨鱼、砍掉鱼翅后，再把血淋淋的鲨鱼扔回海洋。2004年7月，在新的"国际自然保护联合"的"濒危物种名单"上，又新增加了至少10种鲨鱼，其中包括大白鲨、新英格兰刺鲛和墨西哥湾白吻鲨。鲨鱼遭受大量捕杀的一个重要原因是人们接受了鱼翅可以抗癌的错误宣传。 一些科学家认为，鱼翅抗癌是"吃什么补什么"这种不科学的说法的一个新的翻版。退一步来说，就算鲨鱼不会得人类所患的某种癌症，也不能因此而断定鲨鱼制品能够治疗人类的癌症。又比如说，猫和马并不会得前列腺癌，那么吃了猫和马的前列腺是否就能够预防前列腺癌?研究表明这是不可能的。无论如何，鲨鱼是会长癌的，企图以吃昂贵鲨鱼骨粉来抗癌的消费者要三思了。
制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好。
取一只大虾从背部剪开，我们会看到在虾的背部有一条黑线，这条黑线就是 虾线，我们把它去掉就可以了。虾的头部有一根长刺，把它剪掉，虾包就在里 面，把它挑出来就可以了。去除掉虾线和虾色，我们吃虾时就不会觉得牙碜了。 现在市场上卖虾的很多。我们怎样才能买到新鲜的虾呢？ 第一、看虾的头部：新鲜的虾头和身体连接的很结实，不新鲜的虾的头部和身体连接松散或虾头已掉下。 第二、捏虾的身体：新鲜的虾身体结实，是虾肉瓷实，用手捏有弹性。不新鲜的虾肉体松散，用手捏易碎。 另外，市场上有一些商贩用牙签把已掉的虾头和虾身串上 ，您买虾时一定要注意。
在做鱼的时候放上一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容 易就可以买到的噢！
首先：洗净鱼在鱼的两面割花刀。 其次：姜切丝葱切段 调料：盐。味精。鸡精。料酒。{胡椒粉。麻油（出锅后放）}。花生油 最后：放调料腌五分钟上锅蒸十分钟撒上胡椒粉淋上麻油就可以了。
炸比目鱼的做法 原料： 鲜比目鱼１５００克，鸡蛋１００克，面粉１００克。 调料： 食油２５０克，雪利酒５０克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。 烹饪方法： 将比目鱼除肠杂洗净去头尾，切成１５０克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约１５分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液，备用。 把锅烧热后倒入食油，待油温５成时，逐块放入鱼块炸至金黄香熟，即可食用。 特点：香嫩味鲜 日本料理做法之削比目鱼 削比目鱼：比目鱼（2kg）1/4条，萝卜10cm，青紫苏4块，海苔3cm块，嫩叶10g，酱油适量。 制作方法： 1.将比目鱼三块去骨，剥皮。 2.按图案所示切成5mm厚的鱼片。 3.将萝卜切片。 4.将海苔浸水一晚，煮后浸冷水，捞出切成适当大小。 5.萝卜片盛盘，将鱼片盛在铺有青紫苏的盘上，海苔与嫩叶 、裙带菜为配菜，添酱油佐味。 四喜鱼卷的做法 【原料】 比目鱼750克。 猪肥瘦肉30克、黄蛋糕末20克、水发冬菇末20克、火腿末15克、青菜末15克。精盐5克、绍酒15克、葱末15克、胡椒面3克、淀粉50克、芝麻油10克、清汤100克、熟鸡油5克。 【制法】 将比目鱼肉洗净少劈成八条长10厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的条。再由两端向里劈至中间（中间连接），撤上精盐、绍酒、肮渍入味。猪肉剁成细泥，加葱末、胡椒面、精盐、绍酒、鸡蛋、湿淀粉、芝麻油搅匀。搅好的馅分别卷在鱼肉片内（每条鱼片卷四个卷）。在四个小鱼卷内分别按上蛋糕末、冬菇末、火腿末、青菜末、然后放蒸笼内蒸熟取出，整齐地摆在盘内。锅内加清汤、精盐、绍酒、烧沸后撇去浮沫，勾流漓芡浇在鱼卷上，淋上熟鸡油即成。 【特点】 色泽艳丽，肉质细嫩，口味鲜香，造型美观 比目鱼香菇卷 材料：比目鱼肉、水发香菇、黄油汁 做法：1．将鱼肉放在平底锅上煎至两面金黄，取出放在盘子中间。 2．将香菇的根茎部用煎熟的鱼片卷起来，将香菇的头部放在上面。 3:用胡萝卜条、黄瓜条等装饰盘子，上面撒上一些黄油汁即可。
我想你是误把虾皮当虾壳了吧！虾皮是一种小虾米，含钙量比较高。虾仁相对蛋白质含量高一些。
家里呀 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有，如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名。 水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 制作过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽，或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 1》水煮鱼的做法 用料： 鱼肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。 制作方法： 1、将鱼去骨去刺（一般说选用无刺的鱼比较好），鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。 2、青蒜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。 3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。 4、锅内原油下青蒜、芹菜，炒至断生装盘。 5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。 6、将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。 注意： 要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。 2》水煮鱼的制作方法 原料： 新鲜草鱼一条 配料： 黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 注意：好吃与不好吃的区别在于刀功和佐料以及火候。 3》水煮鱼的制作方法 原料： 鲈鱼一条(约500克)、豆芽 调料： 姜、葱、盐、味精、黄酒、花椒粒、干红辣椒、食用油 制作： 1、将买来的活鱼杀好洗净，片成鱼片，将鱼片用盐、黄酒、姜丝腌制。(头尾另装盘腌制) 2、将豆芽洗净沥干水分入油锅爆炒，待出水后按个人口味调好味道装盘备用。 3、在锅内加入姜、葱、花椒粒、干红辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入头尾及2大勺油，翻炒片刻，待鱼肉转白时将鱼捞出。 4、将豆芽和炒好的鱼头尾装盆，豆芽垫底。 5、在锅内倒入半斤以上的油(以装入鱼片和豆芽后油可淹没鱼肉为准）。加入花椒（多少依个人口味而定），中火煸炒，出味后转小火。 6、将鱼肉倒入锅中，改用大火，鱼肉转白时捞出装盆。将锅内的油转大火烧滚，倒入盆内将鱼肉等淹没。 注意： 1、煸炒时不要用大火，容易将东西炒糊，尤其是花椒。 2、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以一定要腌透。 4》水煮鱼的做法（一） 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条。 配料： 豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了 5》水煮鱼的做法 原料: 草鱼一条、干辣椒三两、花椒小半碗、大蒜瓣十粒、姜一块、葱五根切成葱花、盐少许、一颗鸡蛋过滤出来的鸡蛋清、淀粉少许、油三两、辣椒油1小瓶、白芝麻一小撮、黄瓜条、黄豆芽。 作法： 首先要把鱼清洗干净，切掉鱼头，剔出鱼骨，用刀把鱼片成鱼片，这样处理过的鱼肉才不会有很多的刺。 然后在放有鸡蛋清的碗中加入盐和淀粉做成蛋清糊，再将鱼片分别沾满蛋清糊放在一边备用。 接着把大蒜切成蒜末，把姜切成细丝，把干辣椒剪成段,去除辣椒籽。 准备工作就绪，可以下锅喽！ 我们制作水煮鱼只要三两油即可，但这三两油要分两次来用，首先把2/3的油倒入烧热的锅中，油热后，放入蒜末、姜丝、干辣椒、花椒,翻炒片刻//再将鱼头和鱼骨也倒入锅中煎一下,接着就可以放入冷水,等水滚开后,把切好的黄瓜条和黄豆芽一起倒入锅中。再将先前喂好的鱼片放入锅中，根据口味加入适量的盐和少许鸡精，等到水烧滚，撒上一小撮白芝麻就可以盛上大盆了。接下来就是至关重要的一步了，这水煮鱼的味道香与不香就看它了。再次将洗干净的锅烧热，倒入油和辣椒油，烧到八成热时，放入干辣椒和花椒爆香它，注意不要爆太久了，等到干辣椒和花椒稍微变色就可以了，然后将油直接倒在鱼面上，洒上切好的葱花 6》水煮鱼 【主料】 草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克，汤1250克，精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，葱节8克，花椒、干辣椒适量。 【制作过程】 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 8》水煮就是四川的一种做菜的方法，把主料过水煮半熟，然后浇油，因而就有了以鱼为主料的水煮鱼啦。 9》水煮鱼 原料： 鱼、姜末、料酒、胡椒、味精、葱段、干辣椒 制作方法： 1.把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味。 2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底，上面放上半熟的鱼片 3.鱼片上放葱段，蒜片若干 4.半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色 5.热油往鱼片上一浇....... 10》水煮鱼 水煮鱼是目前人们普遍爱吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、浓重的颜色、和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲，容易使人上瘾。但是关于“大量食用水煮鱼会对人体健康带来哪些影响”的问题，人们并不十分关心。 大厨心得 咸、辣、香——食客的最爱 水煮鱼是现在顾客常点的一道菜，烹制的方法主要有： 1、将鱼洗净切片，在热水中过一遍。在鱼片中喂上盐、料酒、淀粉和蛋清，盐要多加一些，时间越长越好。 2、豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞出放入盆的最底部，可按个人口味撒一点盐。 3、在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，水开后，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。 4、另取一干净锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 烹制一盆好吃的水煮鱼，主要取绝于盐、辣椒和油的使用。多放盐主要是为了适应北方人口味偏重的特点。辣椒能够促进食欲，还可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是为了提味，也能让鱼肉看上去更加鲜美。一条两斤的鱼基本要配四、五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激了食客的食欲。 医师分析 解读水煮鱼的成分 鱼肉的营养价值已被人们所认识，鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、维生素等含量较高，易被人体消化吸收。食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响，让我们从食品营养的角度来分析一下。 成分一：盐 人体正常每天对盐的摄取量应为3～5克，北方人的口味偏重，平均每天摄入量为10克。水煮鱼中盐的用量远远超出了正常标准，过量食盐易造成：1、身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外，会导致手脚发胀，体重增加。女性在经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感。2、容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性。 成分二：油 油中含有大量的热量和脂肪，食用过量，人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可满足肌体的需求，不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油主要有以下问题：1、用量多，导致人体脂肪的过量摄入。2、油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质。3、破坏了鱼体内的营养含量，人食用后无法正常吸收所需的营养物质。 成分三：辣椒 一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入的超量辣椒，更会对人造成以下影响：1、对消化道有强烈的刺激，严重的会使消化道出血，或者诱发溃疡。还会造成大便干燥。2、导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌。 成分四：浓重的味道 水煮鱼浓重的麻辣口味，大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋。同时也会导致人的味觉疲劳，使人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿的缘故。 成分五：配食 水煮鱼特有的口感，容易使人们在食用的同时，忽略了对于其他食品的摄入。1、水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。2、配合麻辣的鱼肉，大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉着过瘾，一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料，都是人体不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高，还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量，内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆积，严重的还会得脂肪肝。 过量食用水煮鱼会对人的健康产生不良影响，建议朋友们要适可而止。
剖鱼时，不小心弄破了苦胆，鱼肉就会有苦味。可在胆汁污染过的鱼肉上，用吸水纸或毛巾将其吸干，然后在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打（也可用发酵粉），使胆汁溶解，然后再用水冲洗干净，就可把苦味冲去。
清蒸鱼 特点：味鲜肉嫩。 主料：武昌鱼1条（约750克）。 配料：火腿片、冬笋片、板油丁各15克，水发香菇片5克，姜10克，葱50克，青豆10克。 作料：味精2.5克，料酒15克，醋10克，盐水15克，头汤100克。 制法：将加工好的鱼扩一下，用坡刀解成瓦垄形花纹。葱切成4段，姜刻成花。盘内先放上葱段，将鱼放在葱段上，再把冬笋片、火腿片、香菇片、板油丁、青豆、姜花插花摆在鱼身上。用头汤、盐水、味精、料酒对成汁，浇在鱼身上，上笼蒸熟即成。走菜时外带姜米和醋。
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