黑芝麻有什么功效?应该怎么吃?

药理作用:
　　１. 对血糖的作用　大鼠口服黑芝麻种子提取物, 可使其血糖降低, 能增加其肝脏及肌肉中糖原含量, 但大量则降低糖原含量． 　　２. 抗炎作用　有报告指出, 用新鲜灭菌的麻油涂布皮肤黏膜, 有减轻刺激、促进炎症恢复的作用． 　　３. 其他作用　给大鼠喂饲黑芝麻油（０.２ｍｌ/　１００g 体重）１０天, 可增加其肾上腺中抗坏血酸及胆甾醇含量, 组织化学检查也证明, 肾上腺皮质功能受到...

药理作用:
　　１. 对血糖的作用　大鼠口服黑芝麻种子提取物, 可使其血糖降低, 能增加其肝脏及肌肉中糖原含量, 但大量则降低糖原含量． 　　２. 抗炎作用　有报告指出, 用新鲜灭菌的麻油涂布皮肤黏膜, 有减轻刺激、促进炎症恢复的作用． 　　３. 其他作用　给大鼠喂饲黑芝麻油（０.２ｍｌ/　１００g 体重）１０天, 可增加其肾上腺中抗坏血酸及胆甾醇含量, 组织化学检查也证明, 肾上腺皮质功能受到某种程度的抑制, 特别是妊娠后期, 抗坏血酸含量的增加更明显． 　　黑脂麻中所含亚油酸可降低血中胆固醇含量．并有防治动脉硬化作用． 　　给正常或去势大鼠注射黑芝麻油, 有增加细胞容积的倾向． 　　黑芝麻种子有致泻作用．其油中所含芝麻素对除虫菊酯的灭蝇有协同作用．

美食
　　  黑芝麻蜜糕
芝麻蜜糕
　　用黑芝麻100克，蜂蜜150克，玉米粉200克，白面500克，鸡蛋2个，发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎，和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉，加水和成面团，以35℃保温发酵1.5?2小时，上屉蒸20分钟即熟。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
黑芝麻椹糊
　　用黑芝麻、桑椹各60克，大米30克，白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净，同放入石钵中捣烂，沙锅内放清水3碗，煮沸后放入白糖，再将捣烂的米浆缓缓调入，煮成糊状即可。此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火，常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
芝麻核桃粥
　　用黑芝麻50克，核桃仁100克，一齐捣碎，加适量大米和水煮成粥。此粥补肝肾，对继发性脑萎缩症有食疗作用。 　　  黑芝麻椹糊
芝麻木耳茶
　　生黑木耳、炒焦黑木耳各30克，炒香黑芝麻15克，共研末，装瓶备用。每次取5克，沸水冲代茶饮。此茶能凉血止血，对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
芝麻杏仁蜜
　　黑芝麻500克，炒香研末，甜杏仁100克，捣烂成泥，与白糖、蜂蜜各125克，共置瓷盆内，上锅隔水蒸2个小时，离火，冷却。每日2次，每次2?4匙，温开水配服。能补肝益肾、润肺止咳，是支气管哮喘病人的食疗方，并有一定防癌作用。
芝麻五味葛根露
　　葛根250克，五味子125克，共入锅内水煎2次，去渣合汁，同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克，共置瓷盆内，加盖，隔水蒸2个小时，离火，冷却，装瓶。每日3次，每次服1匙。有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者，常食有益。
黑芝麻枣粥
　　粳米500克；黑芝麻炒香，碾成粉，锅内水烧热后，将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅，先用大火烧沸后，在改用小火熬煮成粥，食用时加糖调味即可。特点：芳时扑鼻，甜润可口，具有补肝肾、乌发等食疗效果。
编辑本段适宜人群
　　1. 适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜妇女产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核，以及荨麻疹，习惯性便秘者食用；适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用； 　　2. 患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食

当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健功效。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老；润五脏、强筋骨、益气力；可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少，都可以得到缓解或根除。 

据营养学家分析：黑芝麻含脂肪油约60%，油中的主要成分为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酯。每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克...

当代医药学研究结果表明，黑芝麻有显著的医疗保健功效。黑芝麻中的维生素E非常丰富，可延缓衰老；润五脏、强筋骨、益气力；可强壮身体、益寿延年、滋补肝肾、润养脾肺。肺阴虚的干咳、皮肤干燥及胃肠阴虚所致的便秘，产后阴血不足所致的乳少，都可以得到缓解或根除。 

据营养学家分析：黑芝麻含脂肪油约60%，油中的主要成分为油酸、亚油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酯。每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为黑芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓衰老及美容方面，起到了很大的作用。 

常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。 

而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。

吃法 
1：芝麻连皮一起吃不容易消化，压碎后不仅有股迷人的香气，更有助於人体吸收。把磨碎的芝麻粉和蜂蜜一起搅拌，涂在面包上或放入沙拉酱裏，就能得到芝麻百分之百的好处 

2：黑芝麻有养血补肝肾作用，若能常吃一些炒熟的黑芝麻就可推迟和控制眼睛昏花。具体吃法是：把黑芝麻炒熟后研成粉，早晨起床和晚上睡觉前半小时各吃一汤匙，各约20克。 
3：核桃+黑芝麻：改善睡眠质量，因此常用来治疗神经衰弱、失眠、健忘、多梦等症状。具体吃法是核桃配以黑芝麻，捣成糊状，睡前服用15克，效果非常明显。 

4：黑芝麻包子： 

馅的做法是你要把芝麻翻炒的不用太熟，出了一点味道就关火，小火炒芝麻啊．然后把芝麻用擀面杖压碎了，加上白糖（根据你的芝麻量和口味不同放多放少，一般是一斤的芝麻加2－3两糖）搅拌在一起，然后加少量面（一斤芝麻用不到1两的面）加水做馅然后包包子。你可以做类似的糖饼或者直接做芝麻火烧．．．．具体做法就是同样的道理把芝麻搞碎然后再做烧饼 

5：治疗假性近视与防止高度近视加深方： 
核桃仁泥1匙，黑芝麻粉1匙，牛奶或豆浆1杯，蜂蜜1匙。 
制法：核桃1500克去壳及衣，放在铁锅内，用文火炒，待炒成微黄色后取出，待冷，用捣舀捣烂成泥。黑芝麻500克，去除泥沙，放在掏米箩内，用水漂洗后取出，放在铁锅内，用文火炒，炒干后取出并研细。 
吃法：核桃泥仁与黑芝麻粉各1匙，冲入煮沸过之牛奶或豆浆内，并加蜂蜜1匙，调匀后服，每日1次，可当早点。 

核桃仁泥1匙，黑芝麻粉1匙，牛奶或豆浆1杯，蜂蜜1匙。 
制法：核桃1500克去壳及衣，放在铁锅内，用文火炒，待炒成微黄色后取出，待冷，用捣舀捣烂成泥。黑芝麻500克，去除泥沙，放在掏米箩内，用水漂洗后取出，放在铁锅内，用文火炒，炒干后取出并研细。 
吃法：核桃泥仁与黑芝麻粉各1匙，冲入煮沸过之牛奶或豆浆内，并加蜂蜜1匙，调匀后服，每日1次，可当早点。 

.核桃仁泥1匙，黑芝麻粉1匙，牛奶或豆浆1杯，蜂蜜1匙。 
制法：核桃1500克去壳及衣，放在铁锅内，用文火炒，待炒成微黄色后取出，待冷，用捣舀捣烂成泥。黑芝麻500克，去除泥沙，放在掏米箩内，用水漂洗后取出，放在铁锅内，用文火炒，炒干后取出并研细。 
吃法：核桃泥仁与黑芝麻粉各1匙，冲入煮沸过之牛奶或豆浆内，并加蜂蜜1匙，调匀后服，每日1次，可当早点 

芝麻食用方法及功效 
1、百合芝麻煲猪心 
①原料：黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。 
②方法：a.猪心：剖开，清水洗净，切成片状，备用。b.黑芝麻放入锅中，炒香，备用。 
c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核，生姜去皮，切片，备用。 
d.瓦煲内加入适量清水，待水烧开后，放入料，再加入盐少许，即可食用。 
③功效：补血养阴、宁心安神，乌发生发...

芝麻食用方法及功效 
1、百合芝麻煲猪心 
①原料：黑芝麻60g、百合30g、红枣15枚、生姜一片、猪心1个、盐少许。 
②方法：a.猪心：剖开，清水洗净，切成片状，备用。b.黑芝麻放入锅中，炒香，备用。 
c.百合、红枣、生姜分别用清水洗净。红枣去核，生姜去皮，切片，备用。 
d.瓦煲内加入适量清水，待水烧开后，放入料，再加入盐少许，即可食用。 
③功效：补血养阴、宁心安神，乌发生发。 ----《医学科普》2001.052、芝麻冰糖水治夜咳 
① 配料：生芝麻15克，冰糖10克。 
② 制用法：芝麻与冰糖共放碗中，开水冲饮。 
③ 功 效：润肺、生津。治夜嗽不止、咳嗽无痰。 
注：芝麻一把，生姜50克，共捣烂煮汁服，亦有上述功效。 
3、黑芝麻桑椹糊降血脂 
①配 料：黑芝麻60g,桑椹60g，白糖10 g，大米30 g。 
②制用法：黑芝麻、桑椹、大米分别洗净后，同放入罐中捣烂。砂锅内放清水三碗，煮沸后加入白糖，待糖溶化、水再沸后，徐徐加入捣烂的三味，煮成糊状服食。香甜可口，除病益身。 
③功 效：滋阴清热。有降低血脂之良效，是治疗高脂血症的良方。 
4、核桃扁豆泥健脾补肝肾 
①配 ：核桃仁10g,扁豆150g,黑芝麻10g,白糖100g,猪油50g。 
②制用法：将扁豆剥去皮，取其豆，加清水少许，上笼蒸约2小时，极烂，取出挤水，捣成泥，用细砂过滤，余渣再捣成泥。将黑芝麻炒香，研末。将锅刷净，置火上烧热，放入猪油再加热，倒入扁豆泥翻炒，至水分将尽，放入白糖炒至不粘锅底，再放猪油、黑芝麻、核桃仁混合炒片刻即成。 
③功 效：用治脾虚久泻、肾虚之须发早白等，亦是中老年人常用的保健食品。 
5、芝麻丸温补肝痛虚 
①配 料：核桃仁、黑芝麻、枸杞子、五味子、杭菊花各等分，蜂蜜适量。 
②制用法：共捣烂，研为细末，炼蜜为丸，每丸重15g。每次1丸，每日3次，空腹服。 
③功 效：滋阴，清热。治疗头晕、眼花、失眠。 
6、芝麻丸治血虚风痹 
①配 料：黑芝麻适量，黄酒少许。 
②制用法：将芝麻洗净，重蒸3次；晒干，炒热研细，用焙蜜或枣泥为丸，每丸约10g。每服1丸，每日3次，温黄酒送服。 
③功 效：养血祛风。用治中风偏瘫、便秘。 
7、炒芝麻治产后缺乳 
①芝麻30g,盐末少许。 
②制用法：锅热用文火同炒，至芝麻呈黄色，溢香味即成。日分2次食用，连食数日。 
③功 效：养血通乳。用治妇女产后缺乳。 
8、猪蹄芝麻汤治奶水不足 
①配 料：猪蹄1只，黑芝麻25 g。 
②制用法：猪蹄用中火煮汤，将黑芝麻炒焦研成细末，用猪蹄汤送服。日3次。 
③功 效：养血增乳。用治产后奶水不足。 
9、芝麻、香油治蛐蜒入耳 
①配 料：芝麻及香油。 
②制用法：以芝麻及其油作饼，枕卧。 
③功 效：治蛐蜒入耳。 
10、芝麻10克、核桃仁2个、生姜2片，共嚼食，细嚼慢咽，每晚1次。 
功效：对哮喘有减轻作用。 
11、芝麻核桃乳蜜饮 
黑芝麻炒香研末，核桃肉微炒捣烂，贮瓶内。每次各取1匙，冲入牛乳（或豆浆）1杯，并加蜂蜜1匙调服。 
功效：滋补肝肾、明目润燥，辅助近视及双目干涩、大便干燥治疗。 

----《中国食品报》2004.11.27 
12、因芝麻有营血、润肠的作用，对于吐酸水或吃东西有堵在胸口之感的胃痛、胸闷的人，每日3次，每餐1汤匙服用。 
功效：对胃痛、胸闷有预防作用。 
13、用芝麻1000克，早稻米1000克，胎盘1具（焙干），共研细末，炼蜜为丸，每丸重10克，每日两次，每次1丸。 
功效：对腰膝酸软、头晕耳鸣有良好的作用。 
14、因芝麻含有多种促进上皮细胞生长发育的多种维生素和不饱和脂肪酸，长期服用有黑发、润肤、美容作用。用黑芝麻、首乌等份，研成粉末，炼蜜为丸，每丸重6克，每日3次，每次1丸，连服数月。 
功效：可预防须发早白、发枯脱落。 
15、取黑芝麻25克，炒熟后捣碎，加适量大米煮成粥，每天1次食用。 
功效：可改善由于肝肾虚弱所引起的头发早白，对“少白头”有良好的治疗作用。 
16、黑芝麻粥： 
①原料：大米150克，黑芝麻50克，白糖适量。 
②方法：黑芝麻放锅内炒熟，压成碎末，下米，加适量水，用大火烧开后，转微火至米烂粥稠时（也可用有煮粥功能的电饭锅），加入黑芝麻末，待粥微滚，放入白糖，盛碗即可。 
③功效：坐月子补身。 
17、芝麻聪脑汤： 
①原料：黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黄芪、谷糠各15克，核桃仁2个，白芍、生地各40克。 
②方法：水煎后取汁饮用。 
③功效：有增强记忆力、聪耳明目作用，可用于健忘、失眠、头晕等。 
18、芝麻连翘治小儿瘰疬 
①秘传方：芝麻、连翘等分。 
②制用法：捣碎，研末。频频食用。 
③功 效：清热，解毒。用治小儿瘰疬。 
19、芝麻碎茶饮、药引 
由于芝麻具有其特殊的营养成份，所以选用优质芝麻焙炒到一定程度，将之粉碎成颗粒状，加入茶叶或药中，一是增加其香味，另一方面，更能增加其营养及补身作用。 
20、防治非典 
（1）芝麻10克，红枣30克，莲子20克，糯米100克，水1000克，文火煮2个小时待汤汁粘稠食用。坚持食用具有清痰化瘀，理肺之功效。 
（2）北京小汤山医院病员食堂营养学家吴海寰向记者透露非典患者每日食谱的打造过程。针对患者应多摄入维生素和微量元素的问题，他们搭配了大量的水果、蔬菜和坚果。维生素A可提高机体抵抗力，可从一些蛋奶类、动物肝脏、黄红色蔬菜中获得；维生素C可抑制病毒合成，所以他们搭配了大量的蔬菜和水果，蔬菜多为青椒、番茄、菜花等，水果多为柑橘类，至于维生素E，可以从新鲜的植物油和坚果里获得，如芝麻、核桃、栗子等。在微量元素方面他们关注的是硒、锌和铜的摄入。 
21、芝麻的常见食用方法 
①休闲食法 ②加入面食食用 ③凉拌菜佐料 
④烤制食品 ⑤油炸食品佐料 ⑥元宵馅佐料 
⑦蘸糖葫芦 
参考资料：《医学科普》，《中国食品报》