其实每个地方的做法都不一样，但是大同小异，大概和你说一下： 1。摘葡萄，这是手工的，不好和烂葡萄都不要的 2。清洗，并去除一些枝叶 3。如果是白葡萄酒那榨汁，葡萄渣不要了。红葡萄酒跳过这一步。 4。搅拌，让葡萄裂开，葡萄汁出来。白葡萄酒已经榨汁了，跳过这一步。
5。放倒一个大锅炉里加热，发酵。红葡萄可能会再次挤压。 6。葡萄酒过滤出来，渣不要了。 7。冷却。 8。放到木桶里再次发酵。 9。几个月后取出，做测试和需要的化学处理。 10。调酒师会调酒，把不同的葡萄酒拌在一起达到最佳效果。 11。
再次测试处理。 12。瓶装，然后卖，或者留下来混入以后的酒。 一般每次过程都是用一种葡萄，比如全是赤霞珠，最后才调出来。如果酒瓶上是赤霞珠，那酒一定是要用大部份赤霞珠酿造，拌入的其它就不得超过10%（好像。。。）。如果是两种酒就可以两个名字加一起，例如cabernet merlot（赤霞珠和梅洛）。
如果叫干红，就是已经混到不知道是什么了。 年份也是，如果混入了30%其他年的葡萄，那就不能用当年的年份。没有年份的酒也是混入了大量过去的葡萄酒。 。
酿红葡萄酒必须用红色葡萄，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好，红皮红肉更好；白葡萄酒用白（绿色）葡萄或红皮白肉的葡萄（发酵前压榨去皮）。 葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转换而来，红葡萄酒的颜色来源与葡萄皮肉所含的色素，所以，应尽量选择成熟度好、新鲜、干净卫生的葡萄用来酿酒。
若家居葡萄酒产区能买到专用酿酒葡萄，那就使您可以用自酿的葡萄酒与商店花钱买来的葡萄酒做一个对比品尝，当然是再好不过的事儿。 红葡萄酒常见的酿酒专用葡萄品种有：赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、品丽珠(Cabernet Franc)、蛇龙珠（Carbernet Gernischet）、梅鹿辄(Merlot 美乐)、佳丽酿(Carignane)、黑品乐(Pinot Noir)、佳美（Gamay,Gamay Noir）、西拉（Syrah）等； 白葡萄酒常见酿酒专用葡萄品种有：雷司令（Riesling）、贵人香(Italian Riesling)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon B1anc)等。
另外，红皮白肉的玫瑰香鲜食葡萄也常用于白葡萄酒（去皮后发酵）和玫瑰红葡萄酒（带皮发酵）的酿造，而且成酒的香气很特别。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
答：可以，不过出来的效果有点差，口感也不是很醇香，酿出来之后就要赶紧喝掉，再放久就会发生酸臭的，尽量选择质量好的葡萄进行发酵酿造！详情>>
