风干肉烹调方法

风干肉藏语“下干布”，即干肉之意。
1．原料肉的要求： 选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉（或绵羊肉）为原料肉。
2．加工季节：　风干肉的加工季节性很强，集中在气温低，无蚊蝇的冷季进行。这样可保证质量。
3．加工方法： 分屠宰、分割、晾挂风干等过程。
屠宰：按前述屠宰方法，剥离骨骼为净肉体。
分割：将净肉分割成长条状小块肉，肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形，以便晾挂风干。
晾挂风...

风干肉藏语“下干布”，即干肉之意。
1．原料肉的要求： 选择健康、肥壮的新鲜牦牛肉（或绵羊肉）为原料肉。
2．加工季节：　风干肉的加工季节性很强，集中在气温低，无蚊蝇的冷季进行。这样可保证质量。
3．加工方法： 分屠宰、分割、晾挂风干等过程。
屠宰：按前述屠宰方法，剥离骨骼为净肉体。
分割：将净肉分割成长条状小块肉，肉块重Ikg左右。每块肉从正中纷一刀成“U”形，以便晾挂风干。
晾挂风于：将肉用绳或铅错丝悬挂在阴凉通风的房内，每条间隔1~2Cm。晾干时注意防风沙。这样经40～60d就成为风干肉。
风干肉是否风干其检查方法是：从肉条块中选一最大的肉用双手掰，如果容易脆断即为晾干好了，其成品含水量为7．46％。　优质风干肉，颜色呈棕黄色，表面油多，易断碎。劣质的色黑、油少，不易掰断或硬而不碎。
4．贮藏方法： 多将风干肉收藏在布袋内。然后挂在通风、阴凉处。
5．食用方法：
生吃：分两种。一是将风干肉掰成小块盛于衣袋内，可以随时随地食用。二是将风于肉切成薄片装入碗内，放适量食盐、辣椒面，用开水拌匀后作菜吃。
熟吃：先将风干肉切成薄片，用冷水或热水浸泡半天变软，然后按以下两种方法烹调为熟菜。一是炒吃。炒时用旺火，先放入莱油，待油快冒烟时倒人肉片，反复拌炒，使受热均匀，肉变色时放入野葱、野韭菜、大蒜片等拌沙，然后放入食盐、辣椒面等调料炒几下就可食用。二是煮熟吃或凉后切片，与调料拌匀作凉菜食用。