压力锅快速煮食食物，会不会破坏食物本身的营养？
不会，因为全程封闭的煮食，营养全部被锁定在汤汁和食物内部，营养一点也不流失。
看食物是什么
电压力锅采用电脑控制，可以实现无沸腾烹饪和全封闭烹饪；而传统的压力锅靠人工控制火力，一般很难实现无沸腾烹饪和全封闭烹饪；所以电压力锅比传统的压力锅营养流失要少很多。在高温高压下烹饪，可以使食物中一些难消化的成分变成容易消化，比正常气压状态烹饪的同一种食物，要多增加营养。也正因为是在高温高压下烹饪，所以食物成分中不耐高温高压的成分（例如维生素C等），会分解流失。因此，像新鲜蔬菜之类的食物，不宜用电压力锅烹饪。
电压力锅采用无沸腾蒸煮，它火力可控、时间可控、压力可控，煮食方便快捷，能够将食物中的营养在短时间内充分释放出来，又不至于使营养因蒸煮时间长而耗损。它全封闭烹饪，热气不排放，确保食物中的营养成分不被氧化而流失，营养全部被锁定在汤汁和食物内部。电压力锅比传统高压锅烹饪食物营养保存率高 20％-60%，可以使肉类食物中胆固醇含量降低，降低了肉中的胆固醇，既解了馋，又提升了健康。
得看食材。有些适宜蒸煮，有些适宜煎炸。
haoxianghuiba
营养流失跟压力锅没有关系。食物的营养保存需要的合理的加工方式。任何的锅类对营养的影响都是差别不大的的，但压力锅比其它锅类做饭的速度快倒是真的。
答：做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感详情>>
