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2012-01-29 10:59:59

• 1月22日综艺节目《你猜》里，有位大妈做的不错

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  2***

  2012-01-29 10:59:59

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2012-01-29 10:48:48

•   红烧狮子头几种做法 
  　　原料： 
  　　冬笋50克，水发木耳20克，酱油20克料酒15克，醋3克，盐8克，味精3克，白糖3克，油180克，葱，10克，姜10克，淀粉3克。 
  　　做法： 
  　　①冬笋切片。水发木耳择好洗净。淀粉溶于水中； 
  　　②炒锅上火，加油150克，烧至八成热将做好的狮子头放入炸至上色，取出滤干油 
  分； 
  　　③炒锅上火，放油30克，将葱段、姜块放入煸出香味下狮子头、酱油、料酒和水 
  300克，再加盐、醋、味精放入冬笋片和木耳烧约5分钟，放入水淀粉，将汁收浓，即 
  可装盘。
     
  　　红烧狮子头几种做法 
  　　【菜名】 红烧狮子头 
  　　【所属菜系】 闽菜 
  　　【特点】 具有浓厚的家乡风味，狮子头啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最适宜送饭。(福建菜) 
  　　【原料】 
  　　半肥瘦猪肉、小棠菜（各十二两）、上汤（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、调味料：盐、生抽（一茶匙）、姜汁、葱汁、生粉、糖、酒（两茶匙）、清水（两汤匙） 
  　　【制作过程】 
  　　１、猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分。
     
  　　２、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入调味料拌匀至起胶，搓成六个肉丸。 
  　　３、小棠菜洗净切段，以油镬略炒，盛起一半于瓦锅底，放入肉丸，再将其余菜放在肉丸上，加入上汤、老抽、糖煮至滚，改慢火焖约一小时，即可原煲上桌 
  制作的时候往肉馅里加点油，打个鸡蛋，葱姜末盐味精少许，有黄酒的倒一点，有香菇丁和笋丁的放一点，粉芡放一些（aldi那种就很好了，一直用），搅匀了，用手捏成扁球状，然后用六七分热的油炸一下，发黄就行，然后就红烧了，酱油（少许），水，葱段姜块，少许糖，冰箱里有什么蔬菜，青椒，土豆，莴苣，都可以往里加。
    如果想吃真正的狮子头，那就要上锅蒸了，跟葱姜，汤水和黄酒什么的，其实狮子头是蒸得好吃。 
  。

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  2***

  2012-01-29 10:48:48

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2012-01-29 10:41:48

•   食材准备
  　　
  材料： 　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量， 　　调料： 　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，
  烹饪方法
  　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝， 　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸， 　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄， 　　4．炒锅内留少
  许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。
     　　特点： 　　肥瘦适宜，肉香四溢。 　　厨师一点通： 　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。
  编辑本段做法二
  食材准备
  　　原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个 　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵 　　调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量
  烹饪方法
  　　1．[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用； 　　2．猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子； 　　3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备红烧狮子头
  用； 　　4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用； 　　5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。
    
  编辑本段做法三
  食材准备
  　　原料：猪肉500克（三成肥肉） 荸荠100克（或嫩藕） 青菜50克 　　水发海米 火腿 冬笋各25克 　　辅料葱姜丝共25克 盐6克 　　调料：味精2克料酒20克酱油25克鸡蛋2个水淀粉75克胡椒粉1克糖色25克熟猪油1000克（实耗50克）
  烹饪方法
  　　1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成红烧狮子头
  长方片。
     　　2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀 　　3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。 　　4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水； 　　5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。
     　　6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒， 　　7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。
  编辑本段做法四
  原料
  　　主料：猪肉馅650 克 鸡蛋1个 　　辅料：马蹄4个馒头半个 葱姜末+葱姜片适量 　　调料：老抽料酒各1小匙生抽 水淀粉（干淀粉1小匙）
  做法
  　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细； 　　2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁； 　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。
    然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀； 　　4、将肉馅团成丸子； 　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油； 　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子； 　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
    [。

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  2012-01-29 10:41:48

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