山药，自古以来被视为补虚佳食，含有丰富的营养物质。每百克含蛋白质1。9克、糖类11。6克(主要为淀粉），还含一定量的维生素、矿物质等，另外尚有黏液质、胆碱、淀粉酶、皂苷、游离氨基酸、多酚氧化酶、甘露聚糖等物质，且较丰富。具有滋补作用，为病后康复佳品。
中医认为，山药甘平无毒，可补脾胃、益肺肾、助消化、止泻下、益气力。
久服强壮身体，可治精神倦怠、食欲差、消化不良、慢性腹泻、虚劳咳嗽、遗精盗汗、妇女白带、
糖尿病及夜多小便等。中成药“六味地黄丸”“金匮肾气丸”等，皆重用山药。
现代医学研究证实，山药可增强免疫功能、延缓细胞衰老，故常食山药可延年益寿；山
药内含脂肪少，并且所含的黏蛋白可预防心血管的脂肪沉积，保护动脉血管'从而防止动脉
硬化．还可使皮下脂肪减少，防止肥胖。
山药所含的黏液多糖物质与矿物质类相结合，可形成骨质，使软骨富有弹性。
专家提示：因山药有收敛作用，故大便燥结者一般不宜食用。
