首先你要买嫩的牛肉，煮1-1。5个小时就可以的。 做红烧牛肉，在煮好后，捞出来。炒锅洗干净，放少量油，烧热，放入少量白糖，搅拌均匀，放入煮好的牛肉，翻炒几次，最后浇上少量煮肉的汤，出锅即可。保证好吃
首先你要买嫩的牛肉，煮1-1。5个小时就可以的。 做红烧牛肉，在煮好后，捞出来。炒锅洗干净，放少量油，烧热，放入少量白糖，搅拌均匀，放入煮好的牛肉，翻炒几次，最后浇上少量煮肉的汤，出锅即可。保证好吃 收起
一般一个多小时就可以了，当然，要看你是什么样的肉，
里面放点干山楂，肉好吃，烂的也快。
看看下面的资料，会对你选肉有帮助的～
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。
这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用...全部
一般一个多小时就可以了，当然，要看你是什么样的肉，
里面放点干山楂，肉好吃，烂的也快。
看看下面的资料，会对你选肉有帮助的～
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。
这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火，锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
收起
选好的牛肉,我一般都选月盛斋的,爱吃肥的选牛腩,爱吃有筋的选腰窝.炖的时候温水下肉,开锅撇去浮沫,加如大料,葱姜,酱油,糖盐小火,有个一个半小时就可以了
选好的牛肉,我一般都选月盛斋的,爱吃肥的选牛腩,爱吃有筋的选腰窝.炖的时候温水下肉,开锅撇去浮沫,加如大料,葱姜,酱油,糖盐小火,有个一个半小时就可以了 收起
起源于元代，据说元世祖忽必烈有一次去打仗，伙夫来不及做饭，灵机一动，就把切好的羊肉片在沸水里一烫，蘸上佐料，给忽必烈吃。忽必烈一吃，口感奇特，味道极好。非常满意。从此，大家都学着把羊肉片“涮”着来吃。元统一中国后，便把这种吃法传进中原。
中国什么时候就有 涮羊肉了呢？从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画 中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。 有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛 着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。 比辽壁画时间稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉 及到涮羊肉。他原本是对所吃涮兔肉极为赞美，不仅详细记载兔肉的 涮法、调料的种类，还写诗加以形容，诗曰：“浪涌晴江雪，风翻照 彩霞。”这是由于兔肉片在热汤中的色泽如晚霞一般，故有此诗句。 林洪也因此将涮兔肉命名为“拨霞供”。还需注意的是，他在讲完涮 兔肉后又说“猪、羊皆可”，这便成为涮羊肉的最早文字记载了。按 照林洪的记载，当时是把肉切成薄片后，先用酒、酱、辣椒浸泡，使 肉入味，然后才在沸水中烫熟，这同今天的涮法还有些不一样。 显然，目前关于涮羊肉的直接材料晚到辽宋时期，可是我们仍有 理由认为，人们吃涮羊肉当和火锅的出现是同时的，只是最初没有什 么调料可言。 说涮羊肉和火锅的出现同时，首先就要看在原始社会后期有没有 羊。从已发现的羊的骨骼看，目前最早的羊将近一万年，是在江西万 年发现的，不过，经鉴定认为不是人类饲养的家羊。至于家羊的骨骼， 已知最早的距今5000年左右，在东北、内蒙、甘肃等地都有所发现， 而且是既有家山羊也有家绵羊。有此看来，当我们的祖先造出火锅的 时候，是有羊可涮的。 再者，从种种文献记载和形象资料看，古代人民对羊肉实在是喜 爱有加。根据《周礼》记载，人们在进行祭祀活动时，羊是必不可少 的重要食品，那时人们把羊煮熟后，要分成肩、臂、正脊、横脊、正 肋、肠胃等21档，放进不同的祭器中。古人在注释文字的时候把羊字 引申为美字，在这里，你切不可将美理解为美丽，因为美的本意是“ 味美”，是说羊可制美味佳肴。汉代的画像有时常有一些表现庖厨、 宴饮的内容，其中往往有加工羊肉的情景，如山东济南出土的汉画像 石中就有一幅很清晰的剥羊图：被宰杀的绵羊头朝下吊在空中，一厨 师左手持刀，正细心地一点一点剥下羊皮。这些有关食用羊肉的材料， 是不是也可佐证涮羊肉的久远起源呢。
把牛肉切成块，先用水淖一下，去掉血沫，然后加热水、料酒、花椒、大料，放在高压锅里先用大火煮，等气上来之后用小火煮一个小时左右。最后放掉气后加入盐，好吃的清汤牛肉就做好了，也可根据自己的口味加入西经柿或土豆或萝卜一起煮。
香料的量要看你肉的多少，我一般是花椒十几粒，大料四五瓣，香叶三四片，其他的比如桂皮和肉蔻，我都不太爱吃所以都不放。其实肉炖出来香不香，并不是全由香料决定的，一是肉要新鲜，二是要小伙慢炖，所谓“少着水慢着火，滋味足时它自美”，三是方盐很关键，不能早放，差不多熟的时候再放，且要适宜，太淡是没有香味的。
我的做法（带秘诀窍门的哦）： 1.买一块牛肉，不一定是踺子肉，大块的就可以，最好带点筋。切成大块放在一个盆里，加淀粉（量是能把每块肉都均匀沾上一层就可以），姜末，葱末，盐，鸡精，花椒和大料，搅拌均匀，淹制一两个小时！ 2.把淹好的牛肉块用清水把淀粉和淹制的作料洗净，放锅内加水（末过牛肉），放盐，葱段，姜块，花椒，大料，料酒，小火煮四十五分钟就熟了！ 3.凉凉切片夹烧饼，或者沾醋汁（醋，糖，姜末）吃或者就那样直接吃味道都相当的好 注意一点的是：淹制的时间越长越好，我一般做都是头一天晚上淹好放冰箱隔一宿第二天再炖，这种方法做的牛肉非常嫩非常易烂，省时省力又省火！
西苑和农大的羊大爷不错,但是我觉得最好的还是阳坊涮肉,阳坊涮肉在 716颐和山庄那边有一家.上地附近好象是没有吃涮羊肉的地方.
可以一锅水里面卤，但是各种肉类成熟的时间不同，这个要掌握好。鸡肉容易熟时间短一些，牛肉不容易烂时间要长一些，猪蹄子也要炖时间长些才软糯。
各式羊肉煲做法 萝卜羊肉煲 用料：羊腿肉500克，马蹄数粒，白萝卜半个，红枣数粒，生菜适量，南乳半小块，蒜肉2粒。 做法 1、羊肉切成大块出水洗净待用，马蹄去皮洗净。 2、将上述羊肉加入白萝卜块，红枣同焖煮至火念取出。 3、将蒜肉剁碎用少许油爆香，放入南乳、羊肉块、马蹄，用老抽半汤匙，糖1茶匙半，麻油少许，水约1杯调味，待煮滚后用小火焖至羊肉。 4、将生菜洗净放入煲仔底，羊肉放面，盖上煲盖再度焖煮片刻即可原煲上台。 川味羊肉煲 用料：带皮羊肉1000克、胡萝卜100克、白萝卜100克、大枣5个、郫县豆瓣30克、红酱油20克、醋5克、陈皮2克、八角3个、干辣椒节5个、茴香少量、鸡精5克、味精3克、胡椒粉2克、精盐、白糖适量、香菜节10克、色拉油150克、葱姜20克、料酒50克。 做法 1、将带皮羊肉入开水锅烫一下，用刮胡刀刮去表面的残毛，剁成比拇指略大的块，入清水中漂去血水，然后投入沸水锅中汆一下捞出待用。另将红白萝卜切成与羊肉相似的块。 2、锅内下油烧热，先下姜葱（拍破）爆香，再投入羊肉块煸炒至水分渐干时，下郫县豆瓣、红酱油炒上色，烹入料酒略烧一会，再加适量清水将羊肉淹没约二指深，下精盐、白糖、醋、陈皮、八角、茴香、干辣椒节、鸡精等调料烧沸，撇去浮沫，转入砂锅内以小火焖约1小时。 3、当砂锅内羊肉烧至六七成熟时，下红白萝卜、红枣、胡椒粉、味精继续烧至羊肉酥烂、萝卜粑软后离火，撒上香菜节即成。 栗子羊肉煲 材料：羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，红辣椒2只，姜茸1茶匙，红、白萝卜各1个； 调味料：酱油、蚝油各2汤匙，鸡粉、片糖各1茶匙，盐1／2茶匙，水5杯。 芡汁料：生粉2茶匙，水4汤匙； 做法： 1、羊肉斩件，飞水过冷河，沥干水分；红、白萝卜切角形。 2、先将红、白萝卜各一半置锅中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分钟，取出羊肉过冷河，沥干水分，萝卜弃去。 3、热镬下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把调味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火焖约1“小时。以筷子试插羊肉，如可穿过，即加入余下之萝卜及栗子，再焖至栗子软时，汁水适中，即可加入芡汁料，上碟。 提示：对于一些受不了膻味，但又想享受羊肉的朋友来说，这道菜就最适合他们了。因为萝卜能吸收羊肉的腥气，而桂皮、八角和姜则能增加羊肉的香气。 支竹羊肉煲 原料：羊肉500克，支竹100克，马蹄、萝卜各50克，当归、大蒜，海鲜酱、蚝酱、柱侯酱适量。 做法 1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长－－－25分钟。 2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、 柱侯酱，爆透。 3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 提示：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。 咖喱羊肉煲 原料：羊肉500克，白萝卜1小个，洋葱1个，干葱头、蒜肉各少许，咖喱粉1包。 做法1、羊肉洗净出水后切成块，加入切成大块萝卜同煮至羊肉七成烂，取出羊肉弃去萝卜。 2、洋葱切块，干葱、蒜肉剁碎。 3、烧热油将干葱、蒜肉咖喱爆香，放入羊肉同爆炒均匀。 4、加入盐半茶匙，生抽半汤匙，糖1／4茶匙，水适量调味及过面的水分放入煲仔中焖至羊肉火念，放入洋葱略焖片刻即可上台。 脆皮羊肉煲 原料：带皮羊肋条肉1500克，油炸腐竹100克，芹菜50克，蒜苗50克，大葱50克，生姜30克，干辣椒5克，柱侯酱30克，南乳100克，蚝油50克，桂皮10克，沙姜10克，精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精、香油、花生油、皮水［注］各适量，色拉油2500克，蒜茸辣椒酱味碟一个。 做法 1、羊肉洗净，放入清水锅中煮至断生后捞出，冲净沥干，再放入皮水中浸泡片刻捞出沥干，然后下入六成热的油锅中炸至皮硬色红即捞出。将炸过的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮发软，再捞出来改刀成正方形块。 2、炒锅上火，放入花生油烧热，投入生姜、大葱（均拍破）、干辣椒（切节）、桂皮、沙姜爆香，掺入清水，调入柱侯酱、南乳、蚝油、精盐、白糖、生抽王、鱼露、味精、鸡精，烧开后下入羊肉块，撇净浮沫，略烧后起锅装入蒸盆内，入笼蒸至羊肉绵软后取出。 3、待蒸好的羊肉自然冷却后，再在原汁中浸泡3小时，捞去生姜、大葱、干辣椒、桂皮、沙姜不用，然后将油炸腐竹放在热水中泡软，捞出后切成段，芹菜、蒜苗切成节，一并放在瓦煲中垫底，再倒入羊肉及蒸羊肉的原汁，盖上盖，将瓦煲置炉上烧开，淋入香油，随蒜茸辣椒酱味碟上桌蘸食，即成。 提示1、羊肉以皮厚的老羊为佳。2、煮羊肉时以刚煮至断生为度，不可久煮。3、油炸羊肉时一定要将皮炸硬，否则成菜不爽脆。4、蒸羊肉时不要蒸得过烂。5、羊肉蒸好后，一定要让其自然冷却并用原汁浸泡。 ［注］皮水：饴糖50克加白醋250克调匀即成。 ●用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。 ●食家要趁热试菜了，皮酥软、入口即化的才叫上品，所以最好边加热边吃。羊肉煲肉香浓郁，汤汁可口，而且越焖越“冶味”。 羊肉的营养特点 与其他肉类相比，羊肉具有以下特点： ●羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且胴体脂肪层薄。 ●羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉、猪肉。 ●羊肉中含优丰富维生素和钙、磷、铁等矿物质，铜和锌含量显著地超过其他肉类。 ●羊肉中胆固醇含量与其他肉类相比较低。如100克可食瘦肉中地胆固醇含量：羊肉为65毫克，牛肉为63毫克，猪肉为77毫克，鸭肉为80毫克，兔肉83毫克，鸡肉117毫克。 ●羊肉脂肪中含有挥发性脂肪酸，使其具有特殊风味（膻味），为许多人所喜食。 ●羊肉肌纤维束较细嫩，容易熟和消化。一般山羊肉脂肪较绵羊肉少，因而不如绵羊柔嫩。 ●另外，羊地内脏含有丰富地营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口地菜肴，也是上好的食疗补品。 怎样挑选羊肉 羊肉是家庭经常食用的肉品之一，营养价值丰富。羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。 新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。 不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。 变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且粘手，有粘液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚致有臭味。 老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。 小羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。 去膻方法 羊肉的膻味很重，在烹调时应加以清除，下面介绍两种去膻味方法。 米醋去膻 羊肉切成块后放入锅中，加些米醋，煮沸后捞出羊肉再烹调，就没有膻味了。放米醋的量：500克羊肉，放500克水，加25克米醋。
1.牛肉不嫩：是因?橘I回的牛肉部位不?蚴强曜与m然可以插入，但?是要多煮一下，?它更?些。2.起?後一定要等牛肉全部?隽耍蹲右ダc，這?忧信Ｈ饩筒?椤?
去年曾经对盐酸克伦特罗（瘦肉精）进行过专项清查，起码这药在天津境内还是能够得到控制的，在周边河北省地区不好说，不过这事政府一直很重视，应该不会有大问题
现在的生活节奏,自己做濑粉就不实际了,用现成的吧.去市场买一斤濑粉,两元肥肉,半斤菜,回家烧红铁锅将切粒的肥肉煎至出油,转慢火至猪肉干透做成猪膏渣,烧开水落濑粉,待水再次滚时落猪膏渣,调味即可.炸出的油也不要浪费了,用来煮菜,以上份量足够你与一位朋友分享.
牛肉丸的做法 名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停驳在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以罗锦章制作的牛肉丸具有特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大?盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 多味牛肉丸的做法 主料：瘦嫩牛肉馅 辅料：面包糠、洋葱、尖椒、鸡蛋、牛奶、奶酪、西红柿、芹菜、鲜蒜头 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、番茄汁、小茴香末、白醋、食用油 做法： 1、调制多味汁：坐锅点火放入番茄汁煮沸，再放入去皮切碎的番茄、切碎的蒜头、切好的芹菜段，小茴香末煮至10分钟至汁液浓时再加入盐、白醋即可； 2、将洋葱去皮洗净切碎末，尖椒去蒂切成末，奶酪切成末； 3、取一器皿放入牛肉馅、洋葱末、尖椒末、牛奶、鸡蛋液、奶酪、盐、料酒、胡椒粉、面包糠搅拌均匀，挤成小丸子待用； 4、坐锅点火放入油，油温4成热时将丸子放入煎锅中，煎至两面呈棕色，熟透后装盘，再倒入调制好的汁即可。 赖尿虾牛肉丸 做法如下： 选料：精牛肉、赖尿虾（北方称虾耙子）肉， 工序：一排斩肉馅—调料—成型一水煮（或油炸） 二、辅料配方 按虾耙子肉25kg，牛肉糜25kg计、取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为虾耙子肉重量的50～60％。 三、操作要点 1.选料：选择重肉质厚实、鲜度较虾耙子。 2.取肉：虾耙子杀洗净，从尾到颈，去内脏，去壳，取下背部肉，先冷藏一下再肉。操作时，要顺纤维纹路刮，将刮下的虾耙子肉去除血筋和混浊杂质，使虾耙子肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。 3.排斩：朱隽将虾耙子，牛肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使虾耙子肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作，但加工的口味较差。 4.搅拌：将虾耙子肉泥，牛肉麽放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为赖尿虾牛肉的1.7倍，用竹筷将虾耙子肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，虾耙子糜蛋白质疑胶，呈透明状。 5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥虾耙子糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。挤出的虾耙子牛肉丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。 6.煮（或炸）：煮（或炸）要用旺火，火不旺赖尿虾牛肉丸丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将赖尿虾牛肉丸丸冲撞破碎。赖尿虾牛肉丸丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。 牛肉丸简单做法 1绞瘦牛肉500克，鸡蛋3个，酱油少许，盐和五香粉适量， 姜末少许，加入200克水，用手办成稀糊状。 2、再加入淀粉50克绞办均匀，然后再加入适量面粉调匀肉馅， 调到肉馅成稠糊状，从手中挤出成型圆丸时，即下油锅炸 置焦黄色，捞出。 汉香牛肉丸制作方法 [原料/调料] 牛肉绞肉 半斤 蛋 3个 中筋面粉 1杯 八角粉、五香粉、肉桂粉 各少许 盐 1小匙 细糖 1/2小匙 胡椒粉 酌量 辣油 少许 蛋 1个 香油 少许 [制作流程] (1)将牛绞肉用腌料拌匀使其入味，并用拍打方式将馅料打至有弹性，再分成约汤匙大小的牛肉丸子。 (2)取一只容器，将面粉放入锅子中并将蛋打入，依顺时针方向搅拌成蛋煳状，直至以筷子沾起面煳时成拉丝状最佳，太浓可加少许水调稀。 (3)把每个肉丸表面以面煳沾裹后，再放入八分热的油锅中炸，沾裹时要均匀，油炸时肉馅才不会流出。
孜盐羊肉的做法 材料： 羊肉，鸡蛋，淀粉，盐，糖，味精，孜然，料酒，高汤，香油，香菜。 做法： 1、羊肉切薄片，然后放在碗里，加上鸡蛋、淀粉等腌一下。这样炒出的肉会嫩一些。 2、锅里放色拉油，油热后，将羊肉片放入，炒一下倒出。 3、在锅里留一些油，然后加入辣糊、盐、糖、味精、孜然、料酒和高汤，然后把羊肉倒入，翻炒，颠勺。 4、出锅的时候，放一点芡，淋香油。装盘即成，盘里铺一层香菜更好！ 说明： 放调味料的比例很重要。 ?醇虻サ?我也准备回家试试,互勉
首先看人造鸡蛋的蛋壳光滑,蛋壳两端有穿孔痕迹,而真鸡蛋蛋壳较粗糙有痕迹,其次闻人造鸡蛋有化学药剂的味道,而真鸡蛋闻起来是血腥味的 再次是在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故.再再次是“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致.最后是煎荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄.
五香咸蛋：取100个鲜蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒70克、甘草100克、花椒粉50克、食盐250克、加水1.5公斤，煎煮1小时，冷却后弃渣，加黄泥1.5公斤，食盐50克，搅拌均匀，放入缸内，装满后用盖密封。奏腌制40——50天，夏季只需25——30天。 盐水腌蛋：先将5公斤水煮沸，倒入食盐1公斤，搅拌均匀，使食盐全部溶解，待盐水冷却备用，再将用布揩干净的鲜蛋100只装入缸或罐中，蛋要摆平，上面用竹片或木片压好，然后侄是盐水盐水要高出蛋面10厘米缸口封严。咸蛋缸以放在20度的室内为宜，一般需腌30——40天。 黄泥腌蛋：用干布擦净鸭蛋（切勿用生水洗），选择纯将的深层黄泥晒干捣碎，加清水（最好用冷开水）和食盐搅拌均匀，调成浆糊状 。将收在泥浆里打滚后轻轻放入缸内，用塑料膜将缸口封好，一般25——30天即可。如果在泥浆面上喷些高梁酒，香味更加醇厚悠长。 咸辣鸭蛋：用七成干的菠菜叶、辣椒酱、盐等搅拌成不流动的辣酱泥，将轻金属用布揩干将备用，把坛子洗净，沥干水分，坛内喷少量60度以上的白酒。将鸭蛋外面裹上辣椒涂泥装入坛内，25天即可取出食用。
蛋黄狮子头”采用得是普通狮子头的做法，将猪肉团蒸熟，红烧，浇汁。但宴江南酒家还创新在狮子头内酿入咸蛋黄，使狮子头吃起来，一口糯软的肉，一口咸香的蛋黄，口感更加丰富。著名的南翔小笼包，皮薄汤多，一啖咬落，汤汁四溢，满嘴喷香。大师傅说，南翔小笼包的面是用手拍出来的，揉面的时候掺上油，让面韧性增大，可以拍得很薄很薄，汤不会渗入面中，吃起来口感才会特别好
1》天使蛋糕 材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙 作法: 1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发) 2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打 3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡 4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀 5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌 6.将面糊倒入9?贾锌盏脑不沸文Ｐ椭?表面抹平 7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟 8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎. 2》奶油草莓蛋糕 基本材料 器具：烤盘（12x25cm）1个 材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量 作法： 1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。 2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。 3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。 4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状 5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。 6）蛋糕待凉后从烤盘取出。 7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。 8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。 9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。 10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。 注意： 海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。 3》菜谱名称 西红柿蛋糕 基本特点：健胃养血 基本材料： 鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。 制法： 1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀； 2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀； 3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样； 4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。 功效：健胃养血。 用法：佐餐食用。 应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。 4》浙江菜香橙糕 【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人. 【原料】 材料 巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗 【制作过程】 作法： 1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。 2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。 3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。 4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。 5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 5》浙江菜家乡芝士蛋糕 【原料】 馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。 填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。 【制作过程】 馅皮： 1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。 2、把炉预热至180C 3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。 4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。 填充料： 1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。 2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。 3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。 6》蜂蜜蛋糕 所需材料： 蛋8个、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、盐1/4小匙、色拉油2大匙 作法步骤： 1. 烤箱先预热到175℃。 2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。 3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样打得那么发。 4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。 5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。 6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。 7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。 8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。 备注： 如果您的烤箱放不下9.5x11.5 ?嫉姆侥Ｐ停筛挠?.5x9.5 ?嫉姆侥Ｐ停牧戏萘砍艘?/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。 7》葡萄干小海绵 所需材料： 蛋4个、细砂糖120克、低筋面粉120克、盐1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干适量 作法步骤： 1. 烤箱先预热到210°C。 2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。 参考资料：
如何辨别人造蛋？ 一是观色。假鸡蛋的蛋壳比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显； 二是听声。晃动假鸡蛋会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出； 三是细闻。真鸡蛋会有隐隐的腥味，而假鸡蛋则可能会有一股化学药剂味； 四是假鸡蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。这是蛋黄与蛋清是同质原料制成所致； 五是打荷包蛋时，蛋白、蛋黄在锅里会散黄。
人造鸡蛋的蛋壳是用碳酸钙做的，蛋黄和蛋清则是用海藻酸钠、明矾、明胶、食用氯化钙加水、色素等制成。 目前这种人造鸡蛋根本没有国家标准，大多是一些地下厂家非法生产，营养价值极低，一定要慎食、少食。 人造鸡蛋所用的都是化学成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。 长期食用人造鸡蛋，会造成大脑记忆力衰退、痴呆等。 如何区别真假鸡蛋 假鸡蛋 真鸡蛋 外壳 亮一点(但不太明显) 暗一些 比较粗糙 光滑点 味道 有股化学味 隐隐的腥味 参考文献：网上
----我知道的有两家： 1、“零点烘焙西饼屋”可以自己动手做好吃的糕点蛋糕，据说是上海第一家DIY糕点店。性价比经过网友打分高达90分，但是美中不足是比较远。地址：松江店上海市松江区祥和路115弄143号。 2、“新加坡BreadTalk糕点”，地址：来福士广场一楼。
煮蛋时用小火约20分钟； 应在水中加少量食盐； 离火后马上放入凉水； 剥皮时先将鸡蛋滚动砸碎蛋壳，让凉水进入蛋壳与鸡蛋之间。 你试试！
先把油烧热（一碗左右的油就可以了），然后凉凉，取一个或两个生鸡蛋黄，始终顺着一个方向搅拌，千万不能换方向，将油一点点加入，不能太快，每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺，如果太快就不容易调匀了，直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋，盐，味精，至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末，味道也不错。 建议你去超市买沙拉酱，自己做太麻烦。以前市场没有卖沙拉酱的时候我家都是自己做，每次都要搅一个小时左右。
做蛋糕的模子麦德隆有买，品种齐全。书南禅寺书城，新华书店都有。自己去看看吧。
1、前一天晚上把鸡胸肉从速冻取出解冻，切片后加入葱段、姜片、花椒、胡椒面、料酒、酱油拌匀，放入保鲜袋置冰箱的保鲜层。 2、第二天将淹好的肉取出，准备适量的淀粉水，将淹好的肉蘸一下淀粉水再放入面包糠里蘸，蘸好面包糠后，放到盘子里等3-5钟后再煎 香煎鸡胸肉 配料：鸡胸肉1块、酒1茶匙、淀粉少许、番茄酱或甜辣酱少许。 做法： 1、鸡胸肉用牙签刺约30下，放入酒1茶匙腌20分钟。 2、将鸡胸肉沾少许淀粉放入油锅煎至金黄香酥。 3、蘸番茄酱或甜辣酱食用即可。 西棕煎软鸡 主料：净鸡胸肉12两（约480克），生粉适量。 配料：腌料：盐、糖各3/4茶匙，鸡蛋1只，生粉3茶匙，清水5/2汤匙，玫瑰露酒1茶匙，胡椒粉、麻油少许。芡汁料：西柠汁1/2杯，蛋黄1个，生粉1/2茶匙。 做法：1、将鸡肉切薄片，用力拍松，加入腌料腌约二十分钟（水可分数次落，直至吸干为止）。 2、烧热锅，落油三汤匙，将腌好的鸡片拍上干生粉，用慢火将两边煎至香脆呈金黄色。 3、将芡料搅匀煮滚，推成稀芡，淋于鸡件上即成。 备注：心得：芡料中，若不用蛋黄也可用一汤匙吉士粉（custardpowder)代替，超级市场不售。
不知道你是哪个城市的，我是合肥的。现在基本已经没有人做了，就说腌鸭子把，入味要5天，挂起来晾干起码又要15-20天。不等你晾干，小昆虫已经出动了。而且，就算做好了，10只鸭子。也要吃很长时间的，不放冰箱，很容易霉烂和长蛆。
真的 我曾经吃的一种鸡翅 是贵州那边的 超级辣 那个名字就叫辣的笑`
你可以将酱鸭的配方学来，自己在家换佐料{鸡}用同样的方法做出来不就可以了吗？ 如果你不会的话，到酱鸭店和老板商量下用鸡来做你要的酱鸡吃吃，不过呢，也许费用要高点，不过自己很想吃，花点钱也没有什么嘛
人工养殖的鸡鸭中是不含激素的，这一点无需担心。而人工饲养牛时，饲料中可允许使用少量激素，起增快生长的作用，但在屠宰前2个月就停止使用，待激素效能发挥完了后才准进入市场。
岜夯鸡亦称“山巴大力鸡”，“岜”意即“酸菜”，“岜夯鸡”也说是“酸菜鸡”。源起云南壮族之乡广南县，近年振翅一飞，落脚昆明，好似刘三姐的山歌，一时风靡起来，大餐馆，小饭店都挂了头牌——文山岜夯鸡。广南县属文山州，文山又以三七闻名八方，人人知晓，从前出了三七，于今又出岜夯鸡，什么滋味？什么东西？许多人先吃为快，“不错！”于是，一传十，十传百，岜夯鸡便在昆明办下了长期居住证了。据《广南府志》记载：“岜夯鸡”始于宋朝，明清年间最为风行。原是官宦大办喜宴从民间采撷出来的名膳佳肴，同时也用来敬奉上司乃至朝廷命官的首道珍稀名菜。可见，其历史悠久，出身不凡。 “岜夯鸡”为何繁衍至今还重振雄风呢，原因就在于其“岜”味十足。制作时，首先把一种名叫“细叶芹”的野菜，掺入鲜青菜中，用开水烫过加米汤，然后以微火加温，这样，产生的酸酵母菌便大发挥其作用，使青菜、细叶芹变成了水酸腌菜。用这水酸腌菜及其酸水配料煮成火锅汤料，将宰杀好的嫩鲜鸡砍成小方块，拌以酱油、姜末、盐、烧酒等佐料，投入火锅汤料中煮，再以开水烫过的新鲜青菜配进来煮，熟即可吃。绿白杂陈，鲜美可口，食而不腻。且蛋白质及钙质释放到最大极限，因而营养丰富，易于吸收。岜夯鸡火锅吃到最后一筷，鸡肉仍鲜嫩不老，味道仍鲜甜不腻，何故？“岜夯”汤使然也。“岂夯”汤——酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。柠檬酸与脂肪迅速反应也将其热化变性为蛋白乳。柠檬酸还与鸡骨中的钙质发生反应，且软化骨质，熬出骨油骨脂来。这一系列化学方程式无法标明的化学反应在热气腾腾，酸香沁鼻的过程中循序渐进地完成，可谓“随风潜入夜，润物细无声。” 壮族素以“铜鼓文化”书写中华灿烂文化最悠久的一页，鸡能“岜夯”成最大极限地释放其营养成分，恐怕也是营养科学上较早的创造发明吧？
肯德基（KFC）炸鸡腿翅做法 肯德基的香酥炸鸡制作方法 一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 4）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。
关于鸡体内的激素问题，在食品卫生上并不是特别大的问题。因为激素从1997年开始就已经命令五申，严格在鸡饲料里添加激素，2003年深圳做的研究用了非常精密的方法，通过对深圳市统一屠宰的猪、牛、羊包括鸡，检测10种激素都没有检测出来，正规的养殖是相对比较安全，没有激素。至于现在我们的肉鸡为什么生长速度这样快，主要是饲料的改善。以前我这个年小的时候，鸡都是散养的，或者集中一起养，那时候鸡喂的饲料非常低，玉米面之类的东西。现在鸡的饲料提高它里面蛋白质的量，蛋白质的质量也非常好，由于添加了非常好的蛋白质，使得鸡的饲料的转化率增加，鸡可以在短时间内生长速度特别快，再加上特别的品种。不要以为鸡的生长年限低，再辟一个谣，没有18天就长熟的鸡。现在最快的养殖速度要40天，一般是60-90天。不要以为18天、20多天就可以使鸡出栏。催熟剂大部分都采用植物的催熟剂，大部分都是化学合成的。拿西红柿为例，催熟剂原来采用比较多的是通过一定方法可以产生乙烯，乙烯可以产生催熟剂，但是会挥发，西红柿催熟以后自然散发，毒性很低。
原料: 原 料： 仔母鸡1只（重约1000克），葱15克，陈皮15克，姜15克，绍酒25克，醋5克，酱油25克，白糖15克，精盐5克，麻油15克，花椒10粒，干红辣椒5克，花生油500克（耗约50克）。 制法: （1）将鸡宰杀去净毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，斩成3厘米见方的块，放入碗内，加绍酒和精盐腌约半小时。 （2）干红辣椒去蒂切成小段。陈皮洗净，切成小块。葱、姜拍松。 （3）炒锅置旺火上，加入花生油烧至八成热，将鸡块下入锅炸成黄色，倒入漏勺沥油。炒锅复置中火上,加入少许花生油,放入花椒炸香后,捞出不要,再放入干红辣椒、陈皮炸成紫红色，随后下入葱、姜煸出香味，放入鸡块、酱油、白糖、醋和少许开水，烧沸后改用小火，加盖烧约半小时，收干卤汁，晾凉。食用时，去掉葱、姜、陈皮，辣椒装盘，淋上麻油即成。 特点: 鸡肉酥烂脱骨，味道麻辣鲜香。
独家秘方：“葡国红啤烩鸡翅” 1.把鸡翅的一侧用刀划出口子（好入味） 2.把盐、醋、料酒等味料混合，将鸡翅腌制15—20分钟 3.把锅用橄榄油（关键）烧热，将鸡翅裹上蛋清，再裹上豆粉，放入锅中炸至八分熟时捞起 4.重新在锅中放油，放入少许花椒、蒜、姜爆香 5.放入糖、酱油炒匀，炒出焦糖色，放入鸡翅，以摇锅的方式烩匀 6.加入少许水，待水炒热后放入彩椒烩匀，勾芡 7.（最爆料的关键）关火，加入红葡萄酒烩匀
你好 武汉精武鸭爪配方及工艺 原料：袋装冰鲜鸭爪子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤 5，000克、精炼油2，000克。 制法： 1、鸭爪的初加工 鸭爪解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐 拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞 出备用。 2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、 排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去 渣，留汁水待用。 净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节 稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精 烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 3、卤制 把初加工好的鸭爪放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己 随时掌握煮好没有），然后让鸭爪继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即 可斩块食用。 特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 要领提示： 1、鸭爪以袋装冰鲜的去老皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后 再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。因为亚硝酸盐超标， 2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应 保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油， 稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 3、卤鸭爪店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。 4卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。 6、以上配方及工艺还要*自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。
挑只人高马大的红毛大公鸡，宰杀过程忽略.把它退毛洗净剁大块。炒锅烧油炒香葱姜蒜，下鸡块炒，加酱油、白糖、料酒、盐适量至六成熟后倒进高压锅里，续适量水。不要多。刚没过鸡块。放入事先配好的调料包（桂皮 八角 小茴香 肉桂 草扣 花椒 英粟 香叶等），加辣椒酱一大勺（用的是从市场上买来的大筒辣椒酱，估计质地不是非常考究但是味道尚可）。冒气十二分钟关火。开盖后上火继续煮，放入事先泡软的绿豆粉皮，开锅就行。预备好一大号搪瓷洗脸盆，盆底铺一层大头菜叶（也就是甘蓝或圆白菜，不要切，要一片片整张的）。把高压锅里煮好的东西倒进去就成了。 汤汁在这个过程中刚好收得似有非有，料味全吃进鸡肉里去了。吃一会可以回锅加汤再加粉皮再回锅炖。
可乐鸡翅 做法1 用料：鸡翅（中段）、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉），以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌15分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油，姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。 7.倒入约1/2罐可乐，加盖。烧开后文火焖。 8.10分钟左右可乐变成糊状即可。 做法2 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 做法3 材料：10支鸡翅、1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 做法4 材料:鸡翅1KG，大蒜两三瓣，姜，八角，盐，MAGGI牌酱油，白胡椒粉，糖 做法: 1、锅里先不要放油，把鸡翅倒入锅里，去去水分.水分差不多去干，倒入油，烧热 2、下少许白糖(一定不能多了，等会可乐里也有糖份，就会嫌甜的!)，炒至红色(上色的作用)，把鸡翅炒匀，现在可以加入MAGGI酱油，盐，白胡椒粉，姜片，大蒜，八角，翻炒数下，均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意，酱油少点，盐多点，不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3、到入可乐，能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干，就可以撒点鸡精出锅了! 做法5 第一步，将买来的鸡翅洗干净放进锅里，加水，姜，葱烧开.将水和浮沫倒掉，重新放上水烧至7成熟.将鸡翅捞出。 第二步，炒锅加少量油，倒入鸡翅和一听可乐，酱油，少许盐，开小火煮. 第三步，汤快要烧干时将鸡翅夹出摆盘. 第四步，将锅里剩下的汤勾欠，淋在鸡翅上，再摆上香菜. 做法6 先要有半斤左右的鸡翅，如果是冻的鸡翅，要在水里泡一个小时化开 第一步，把鸡翅下生水锅开大火煮，等水一沸腾马上起锅。注意：速度要快，免得把鸡翅煮老了，另外可以在水里加点盐和姜。 第二步，在涮好的锅里加油，等油热后加姜末，均匀过一下锅，然后倒鸡翅下锅，狂倒可乐，加点盐，注意：不停的翻动鸡翅，任何地方糊掉，还可以不停的尝，看是不是还要加盐和可乐。 第三步，等鸡翅成金黄色，差不多成糖浆，就可以倒切好的葱下锅一起拌，另外把少量淀粉拌水，倒入锅中，10秒后马上起锅，可乐鸡翅就这样做好了 做法7 原料] 鸡翅、可乐、葱、姜、蒜 [做法] 先用水把鸡翅焯至八成熟，然后把鸡翅捞出来，放上葱、姜、蒜、花椒面，倒入可乐煨上，可乐以浸过鸡翅为宜，搅匀，煨半个小时左右。 在锅里放油，油开后，把鸡翅放入，加少许酱油（调色用），炒片刻，把刚才煨鸡翅的可乐倒入锅内，加适量盐，等可乐收汁后，加适量鸡精，炒匀即可出锅了。 做法8 材料: 1.鸡翅1kg 2.大蒜两三瓣,姜,八角,盐,酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热. 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.倒入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 做法9 作料：姜末，葱花，八角，花生油适量，可乐一听，鸡翅半斤，白糖少许，酱油等 做法:将鸡翅洗净，并用刀割两道口子，以利进味。 油开后，加糖，少许，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸之，小心自己的龙爪也被炸了：） 适时翻动，待外皮泛黄之后，倒入可乐及作料，炖之 待可乐几近熬尽，即可出锅，洒葱花若干，啃之 做法10 主料：鸡翅500克 调料：可乐1听 精盐5克 砂糖25克 白醋、深色酱油少许 制作过程：（1）将鸡翅洗净后均切成刀纹（便于入味）。 （2）将改好刀的鸡中翅加入盐、味精、砂糖、葱姜水略腌。 （3）将锅注入油，将鸡翅两面煎至成金黄色后，将可乐注入用小火靠至汤 汁紧调够即可。 （4）最后将做好鸡翅淋入油即可（明油裹芡）。 口味特点：色泽酱红、酸甜适度。 注意事项：要用小火靠至，大锅火收汁。 酱鸡翅 1.把洗净的翅膀,在肉嫩的那边用刀划开要到骨头那里,取姜一半切丝一半切片,葱切丝 2.清水适量,放入鸡翅,加入盐,花椒,大料,姜片,少量白酒和醋开大火到沸腾,然后中火闷十几分钟,用筷子刺一下,看看是否熟透,熟透捞出 3.炒锅加一点油,再加入适量香油,比例大概1:1,烧热后依次放如糖,姜丝,葱丝,酱油,料酒(没有可以不加)最后倒入鸡翅,让鸡翅均匀受热,翻炒.如果太干加入少量鸡汤,炒至鸡皮内的油渗出,糖和酱油的颜色渗入,呈现焦黄色就可以出锅了
因为肯德基的鸡只生长了两个礼拜 并且一只鸡身上要长三到六个翅膀和鸡腿 鸡排上还能剩多大点油水了 我们家里的鸡要长好长时间 是无激素无污染的健康的肉 当然油就多了
牟家鸡的做法 准备: 先用花椒，香叶，桂皮，八角煮成五香水，要煮一公斤的五香水。咦？不是五香水嘛？怎么只有四种香料？可能是忘了一种吧。凉皮泡好。甘蓝一两棵。还有鸡块。这三样多少就随意了。 现在开始做了！小火，放油，放几片姜，炸一会，然后把鸡块放进去炒，哇卡卡好多肉哦！加辣椒酱继续炒。然后放五香水，如果水没有漫过肉，就要再加水。然后把甘蓝每片叶子中间不好熟的部分放进锅煮。放盐。等水开了，就陆续地放甘蓝叶子，放几片，搅一下，直到全部甘蓝都放进去了。 这时候就可以出锅啦！上次在朋友家，5斤的鸡加一个甘蓝就做了一大盆！如果锅够大放两个甘蓝，6个人吃都够了。这个菜的特点就是，甘蓝特别好吃。
清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1.甲鱼仰放，待头伸山，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟，见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖，随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0.15厘米切3块。 2.甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再悼2～3分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥于。取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、绍酒（15克），上笼旺火约蒸1.5小时至酥，取出，拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、冬菇，加鸡清汤、味精、精盐、绍酒（10克），再上笼蒸10分钟取出，及时上桌。 〔工艺关键〕 1.加工甲鱼，注意保持裙边完整。 2.甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼，学名鳖，长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品。大补元气，兼有抗癌作用。采用清蒸技法，能最大限度地减少营养素的损失，保持原汁原味。此菜汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯，是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料： 甲鱼(必须是活的)800克，鸡翅260克，冬笋20克，香菇20克，火腿20克，大枣4个。大油12克，鸡汤800克，料酒30克，盐2克，味精10克，大蒜20克，葱15克，姜15克，姜水少许。 制法： (1)把活甲鱼翻放在案板上，用筷子给它咬以引头伸出，用刀剁下，随即提起鱼尾控出血液。然后，用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时，就捞出放在凉水内，再用刀轻轻刮去黑皮。而后翻过来刮去腹部的白粗皮，剥下硬壳，剔下软边。掏出内脏，除净甲鱼油，剁去爪尖，清水洗干净，然后把甲鱼切成3厘米见方的块，放在开水锅中紧一下，去净血沫除掉腥味，捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米，厚0.3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片，整齐地码在蒸碗内，成三行。把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围，再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤，用开水旺火，上笼屉蒸80～90分钟。 (5)待鱼肉熟烂时取出，把汤控在勺内，桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内，在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等，开起后撇出浮沫，滤去渣子滴入一点明油，浇在甲鱼碗内即成。 特点： 鱼肉软烂，汤汁明亮，味道鲜美，清淡醇香。
原 料： 草鱼肉200克，罐头菠萝20克，黄瓜20克，红樱桃2克，花生油100克，料酒12毫升，精盐1.5克，白糖125克，米醋50毫升，淀粉40克，葱姜汁8克，高汤100克。 作法： 1 将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀，刀距0.2厘米，不要割断鱼皮。 2 鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味，粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3 炒勺留底油回旺火烧热，下葱姜米煸炒几下，烹入料酒，加高汤、糖、盐、米醋，烧开，勾芡，至芡汁浓稠时泌入炸油，入菠萝、黄瓜丁，迅速颠翻几下，浇在鱼花上，嵌上红樱桃即成。 （高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。）
原料：虾 小红辣椒 生姜 味精 老抽 白砂糖 备料：虾纠掉头，在纠头的时候尽量拽掉背部的虾线，然后洗净沥干。 小红辣椒切成小圈，生姜削皮，切成小粒。 爆炒：锅里下油小火烧热，将辣椒圈和姜末一起放入锅中翻炒，煸炒出香味之后放入适量老抽和白砂糖，再翻炒一下，此时油温已经较热了，倒入洗好的大虾，开大火翻炒，炒至虾表皮变红，加入少量水，改成中火煮至汤汁收干。 过程中可试味道咸淡，及虾肉的老嫩程度，根据自己口味决定放盐量，及起锅时间。 最好制作时间短一些，因为虾肉太老就不好吃了 菜名】 油焖大虾 【特点】 滋味清淡，鲜咸宜人 【原料】 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 油闷辣味虾 用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝 2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒 2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐 1茶匙(5g) 制作方法: 1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟. 2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可. -- 蒜蓉虾做法 辛香料： 蒜末、姜末、红辣椒末、葱末各1大匙 调味料：奶油1大匙、盐1/4小匙、酒2大匙 做法： 1.草虾带壳，从虾背以剪刀剪开，将虾放入蒸盘。 2.将辛香料和调味料调匀，一小匙、一小匙放在摊开的虾肉上，再淋上少许的水或酒。 3.入蒸锅蒸熟即可。 Tips： 可以把草虾放置到半结冻状态，比较好处理。 -- 白灼虾做法 白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。 [制作原料] 基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀； 2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 -- 茄汁明虾做法 [制作原料]明虾半斤，青豆两勺，笋丝少许，生姜，葱，糖番茄酱，生粉盐、味精适量。 [烹饪方法] 大明虾剪去头须及长脚洗净沥干，笋、青豆洗净备用。烧红锅，下油，爆香姜及葱，放入明虾两面煎至金黄五层熟，加入料酒，盐，少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓，即可上盘，烧红锅下油，笋丝及青豆翻炒加盐，味精，湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边，便可食用。
菊花鱼的做法 主料：1斤半左右的草鱼或者鳜鱼 配料：番茄酱、糖、醋、姜汁、植物油、青豆、生粉 步骤： 1.去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片； 2.用料酒、姜汁腌制5分钟左右，去掉鱼的腥味；沾上干淀粉(拍干粉)，让鱼肉成型；抖落松散，然后下6成热的油，炸制成菊花形； 3.炒汁。用油炒一下番茄酱，下糖、醋、姜汁、植物油，加水，放在油锅里炒制一会。 4.把炒好的汁浇在炸制成型的鱼上；5.用筷子把鱼装盆，放置一些煮好的青豆即可。
这在我们四川叫黄辣丁，南方人叫做黄骨鱼。黄骨鱼最大的特点就是“个子”不大，颜色金黄，肉质鲜美无比，刺较少，很适合老年人和小孩子吃。 红烧和清蒸 主要原料：黄骨鱼、酱油、味精、盐、水、淀粉等调料。 烹饪手法：首先将黄骨鱼洗净，放入八成热的油锅里炸上3分钟，然后捞起，放少许油在锅中，放入酱油、味精、盐、水、淀粉等调料，然后将黄骨鱼放入小火焖烧至熟。大约15分钟，一道红烧黄骨鱼就能上桌了。 另外一种做法是清蒸，将鱼洗净，在表面刷少许盐，不要放其他作料；蒸的时候可以在鱼下放一些姜丝或者大蒜，切不可为了入味而腌制黄骨鱼，这样会使鱼失去原有的鲜味。起锅后，可以淋一些香油，整个过程大约需20分钟。 口感体验：红烧的黄骨鱼，轻轻地用筷子挑上一块肉，细腻的肉质，仿佛有点清甜；而清蒸的味道更加鲜美，用蒸气蒸熟的鱼肉，肉质内部结构没有像红烧的那样被破坏，肉质中的水分保存得更好，蒸气也能去掉一部分鱼腥味，味极鲜、极清淡，甜味也更明显一点。 干锅黄骨鱼 用料： 1、黄骨鱼，小点的好，不要太大的，大概五六只左右，一定要活的，不要冷冻的； 2、葱一把，要嫩绿的； 3、姜一大块，切成薄片； 4、蒜头8个，用刀轻拍一下即可； 5、干辣椒80g； 6、花椒粒10g，不用粉末的； 7、八角三个； 8、食用油; 9、料酒、酱油等若干； 制作方法： 1、把黄骨鱼杀死后洗干净，用酱油及料酒腌半小时，然后冲洗一下，晾干； 2、上锅加热，倒油，热至八成； 3、逐条把黄骨鱼放入炸至八成熟； 4、留一点油在锅底，倒掉余油； 5、加热，加入蒜头，爆香； 6、加入八角、花椒； 7、加入姜； 8、待各种料闻到香味后，加入干辣椒拌炒一会； 9、加入炸好的黄骨鱼，并加入葱段； 10，轻轻炒几下，然后装入干锅中； 11、盖上盖，开小火，大概闷上十分钟即可上桌（注意锅底可别糊了） 12、嘿嘿，等着流口水吧 杞子蒸黄骨鱼 原料：活黄骨鱼250克，豆豉15克，蒜子10克，葱10克，生姜10克。调料：盐5克，味精5克，鸡精粉5克，胡椒粉少许，干生粉少许、麻油1克，绍酒10克。 制法: （1）黄骨鱼杀洗干净，豆豉洗净切碎，生姜去皮切米，蒜子切米，枸杞泡洗干净，葱切花。 （2）黄骨鱼调入绍酒、盐、味精、姜米、蒜子、豆豉、鸡精粉、干生粉、麻油拌匀，摆入碟内，撒上枸杞。 （3）蒸笼烧开水，放入黄骨鱼，用大火蒸8分钟拿出，撒上胡椒粉，葱花，淋上麻油即成。 注意: 在调料时，生粉要适中，不能太多，否则蒸出的鱼不清爽。
泡椒黄骨鱼 原料：黄骨鱼、泡椒、紫树少许、姜一个、蒜2个调料：油、盐、酱油、料酒1.黄骨鱼去内脏，放盐、料酒腌30分钟。2.泡椒切小段，姜切薄片、蒜剥皮去整粒。3.锅下油烧沸，放入泡椒、蒜粒、姜片、紫树、少许盐煸香；然后倒入黄骨鱼爆炒片刻，淋些料酒，待有点粘锅，不停淋少许水，闷上15分钟后，加适量酱油起锅即可
葱烤鲫鱼 原料： 鲫鱼5条500克，葱100克。 调料： 姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。 刀工成型： 将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟。 烹调方法： 烧。烤。将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。 风味特色： 酱色明亮，骨酥肉嫩，回味香甜，为佐酒佳肴。 技术要领： 烧烤时火要小。
葱烤鲫鱼 【材料】 鲫鱼600克、葱225克 调味料 （1）酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙 （2）酱油2大匙、糖1茶匙、酒1大匙、水半碗 【作法】 1.鱼洗净沥干水分后浸泡调味料（1）2～3小时。 2.将浸泡过的鱼沥干，再用油炸或煎酥。 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒调味料（2）烧开，改小火烤至水分收干起锅。
葱烤鲫鱼是有很多意象的，必须选用活鲫鱼，而且要有猪肉末，先将姜末、葱末、盐、味精调制肉馅，然后再把如此这般调成的肉馅装入鱼肚子中。 把肚子里装满肉馅的鲫鱼用平底锅煎成两面黄出锅，再起油锅将小葱煎出香味，注意不要烧焦，保持小葱的油绿色，浇点香醋，放点水，当烧成快干锅时，再浇绍兴酒，然后放点酱油或生抽，再放点水，放白糖，再烧，如是者三，反复放水，加酱油或生抽，重复多次，一直到入味为止。
主料：鲤鱼一条〈重五百克左右〉 辅料：青葱段15克，花生油1千克〈实耗75克〉，糖75克，醋50克，酱油15克，盐2。5克，淀粉30克，湿淀粉25克，葱花15克，姜末8克，蒜末10克。 制法： 1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗干净、沥干水后放在案板上，用到在鱼体两面每隔2。5厘米割上一刀纹〈斜割至鱼体内，割后的片可以翻起〉，提起鱼尾，是鱼体刀纹张开，均匀地在上面撒盐，放至盘内稍腌，然后在鱼体上均匀地挂上一层有淀粉调治地淀粉糊。 2、将锅架火上，放油烧至六七成热时，手提起鱼尾使刀纹张开，同时用锅铲托住鱼体，是鱼背朝下放入油锅，炸2分钟左右；翻转过来，鱼腹朝下，再炸2分钟左右，然后把鱼体放平，继续炸2分钟左右。炸至色泽金黄、鱼肉外脆内熟时，捞出控油，摆至盘内。原锅内流适量余油。快速回到火上，烧至七八成热时，放入葱花、姜末、蒜末，炒出香味，加入糖、酱油、醋和适量鲜汤，开锅后用湿淀粉沟成浓汁，迅速浇在炸好的鱼上，带芡汁冒泡并发出声响时，立即上桌，趁热食用。
当然是只能放冷冻室保存了啊！ 这样冷冻过的清蒸是不行了。一般可以红烧或者腌过以后干煎。喜欢辣的那红烧的时候放点干红辣椒很棒的。就一般的鱼做法一样啊。
