在许多食物中所含有的营养素、化学物质，皆可抑制肿瘤生长、扩散及转移，也可提供热量、纤维质、增进体力、促进排毒及增强免疫力。在化疗饮食当中，多摄取有益抗癌的食物，可缓解病情、增进免疫力，对化疗效果更有帮助。 含植物性化学成分的蔬果 植物性化学成分决定植物的颜色与香味，是植物健康生长的关键因素，是生物活力的微量元素。它能藉由阻止掠食者、细菌和病毒的入侵，防止日光辐射的伤害，以帮助植物生长。 植物性化学成分是非营养素化合物，无明确的建议摄取量。随着植物性化学成分的研究，而越受重视，其功能也广泛地减少心脏病、中风、癌症、白内障等疾病。 植物性化学成分的功效 依据实验室及人类研究室发现有如下功效:抗氧化作用、抗癌、抗发炎、抗细菌、抗病毒、抗微菌、降低胆固醇、调节荷尔蒙、刺激免疫系统、平衡肠内菌群数。 近来科学家们发现植物性化学成分所具有的抗癌效果，成为医学研究的热门话题，透过生物效应来达到抑制癌细胞生长的作用有以下功能: 提升人体免疫力:植物所含的多糖体可增加自然杀手细胞及T细胞，活化巨噬细胞产生干扰素，促进抗体产生及抑制癌症生长，如菇类、黄芪、薏仁等食物。(注:自然杀手细胞及T淋巴球细胞为白血球中的重要免疫成员，缺少是易形成癌症，两者具有攻击、防御外来异物及对抗、吞噬癌细胞的功能。) 诱导癌细胞良性分化功能:使癌细胞由恶性转为良性，不再是异常分裂。如黄豆、胡萝卜素、番茄红素等。 抑制癌血管新生功能:使癌细胞的血流营养供应停止抑制生长不再转移。如大蒜、绿茶。 促进细胞调亡功能:使癌细胞死亡，抑制其成长。如人参、大蒜、大豆、绿茶。 具抗氧化(抗自由基)作用:使人体正常细胞基因免受自由基的伤害，减少癌细胞的基因形成。如含丰富维生素A、C、E蔬果、坚果类、绿茶。 抑制癌细胞的讯号传递功能:癌细胞成长藉由生长激素传递讯号，加以扩大使得癌细胞成长迅速，抑制讯号传递系统可延后癌化过程及延缓癌细胞分裂、成长。富含叶酸的蔬果具有此功效，如菠菜、花椰菜、柑桔类、香蕉、番茄。 植物性雌激素的拮抗作用:具有减低雄性或雌性激素对细胞的作用，可抑制与荷尔蒙相关癌细胞的成长如乳癌、摄护腺癌发生。大豆(异黄酮)、绿豆、四季豆等食材均具有此功效。
