食用植物油的感官鉴别2q?Mg# 气味：每种油均有特有的气味，这是油料作物固有的，如豆油有豆味，花生油有花生味，菜籽油有菜籽味，芝麻油有芝麻特有的香味等。检验方法是将油加热至50℃，用鼻子闻其挥发出来的气味。 ?)d。@ 滋味:通过嘴尝得到的味感。
除小磨芝麻油带有特有的芝麻香味外，一般食用油多无任何滋味。 ]+5J 色泽：各种食用油由于加工方法不同色泽有深有浅，如热压出的油常比冷压生产出的油色深。检验方法，取少量油放在50毫升比色管中，在白色背景下观察试样的颜色。 "(H 透明度：质量好的油，温度在20℃静置24小时后应呈透明。
F 沉淀物：食用植物油在20℃静置24小时后所能下沉的物质，称为沉淀物。油脂的质量越高，沉淀物越少。沉淀物少，说明油脂加工精炼程度高，包装质量好。 oas ©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。
n*D&J 几种植物油的特点 {nVJ 花生油：优质花生油色泽淡黄至棕黄色，清晰透明，具有花生油固有的香味和滋味，无任何异味。#X+ 豆油：优质的大豆油呈黄色至橙黄色，完全清晰透明，具有大豆油固有的气味。 eo 菜籽油：优质的菜籽油呈黄色至棕色，清晰透明，具有菜籽油固有的气味。
菜籽油中维生素E含量，在各种食用油中是较高的，还含有胡罗卜素、谷氨素等。 :;}e6 棕榈油：油烟小，耐储藏， 精炼油呈黄色或柠檬黄色。广泛用于烘烤食品、油炸食品等。精炼棕榈油凝固点27-30℃。棕榈油常温下是凝固的。夏季容器下部有白色沉淀的可流动的，而冬季为淡黄色凝块。
由于价格较低，多被掺入其它食用油中。 97 芝麻油：优质的芝麻油呈棕红色至棕褐色，清晰透明，有微量沉淀物，具有芝麻油固有的香味，耐藏性较其他植物油强。 b 色拉油：去除固体脂和蜡质，是精炼油在经脱色、脱臭、脱酸、脱胶等工序精制而成的高级食用植物油，一般无色、无臭、无味、澄清、透明，耐低温，储存时稳定性好。
不含胆固醇，富含大量亚油酸和维生素E。 r~d] 常见食用植物油掺伪鉴别 H;!M~W 浓硫酸反应法@3 取浓硫酸数滴于白瓷反应板上，加入待检油样2滴，反应后看表面颜色的变化。花生油显棕红色，芝麻油显棕黑色，葵花籽油显棕红色，豆油、菜籽油、棉籽油显棕褐色，棕榈油显橙黄色。
de4J 冷冻试验iDd 待检油样倒入试管至其高度的2/3处，于冰箱冷藏放置4小时，取出观察，花生油凝固稍有流动，棕榈油奶黄色凝固，其他植物油澄清。rX_lC ©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。
] 花生油品质的鉴别*-}fu 目前市场上供应的食用植物油中，花生油占有一定的比例。花生油按其品质的优劣，大体可分为优质、良质、次质和劣质四种。-Slc4 一、优质花生油 油色在常温下呈淡黄色，清晰透明；气味、滋味正常；经加热至280Co油色不变深，无沉淀物析出。
7[x 二、良质花生油 油色在常温下呈橙黄色，稍微有混浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃油色变深，无沉淀物析出。WC 三、次质花生油 油色在常温下呈棕黄色，稍有混浊，无明显悬浮物存在；气味、滋味正常；加热至280℃有少量沉淀物析出，没有苦味，不起大量泡沫。
T> 四、劣质花生油 色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。WZ 怎样鉴别食用植物油？ 检验食用植物油涉及的技术指标主要有色泽、280℃加热试验、烟点、浸出油溶剂残留量、过氧化值、羰基价、酸价、黄曲霉毒素B1等。
这些专业技术指标主要是生产、检验部门的生产标准和评价依据，对普通消费者来说，主要可通过观察以下几个方面进行鉴别： 一、观察油的透明度。透明度是反映油脂纯度的重要感官指标之一。首先将油倒入无色透明的玻璃杯中，在自然光下观察，透明清亮，不混浊、无沉淀、无悬浮物者为好；反之，则为劣质油。
掺假花生油透明度下降。把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起的油花，纯花生油的油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫略带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫色或蓝黑色，或者放入透明杯中放置两天后再观察，必然会出现云状悬浮物。
另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明是掺假油。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假后会出现较厚小油花。 二、 看油的色泽。食用植物油的颜色与油脂种类和加工精度有关。
花生油一般呈淡黄色或橙黄色，色泽清亮透明，油沫呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和甜滋味；大豆油一般呈黄色或棕色，油沫发白，花泡完整，豆腥味大，口尝有涩味；棉籽油一般呈橙黄色或棕色，油沫发黄，有小碎花泡沫，口尝无味；葵花籽油油质清亮，呈淡黄色或者黄色，气味芬芳，滋味纯正。
掺假小磨香油颜色深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。 三、闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各自植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油的质量不好或变质。 四、品尝。用筷子蘸上一点油，滴在舌头上辨其味。
质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。 五、加热鉴别。水分大的植物油加热时会出现大量泡沫，且发出吱吱声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。 选购食用植物油注意事项 除了注意鉴别食用植物油外，国家食品质量监督检验中心的有关专家提醒广大消费者，在选购食用植物油时，还应当注意以下几个方面： 一、尽量到有一定信誉度的商业企业购买品牌知名度较高、市场占有率较高的产品，选购时注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
二、选购桶装油首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，将导致油在贮放过程中的氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同成度的沉淀。 三、看生产日期和保质期，保质期大于一年以上者，一般要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一、两个月到期的油。
現在市面上到?都充斥著冒牌或?蚊暗土由踔劣泻τ卸镜氖称? 防不?俜?你買了?不知道 政府??蚊坝泻κ称愤??z?不過??有誰比政府更能干??! 因此最??際的?是---買食品要去大型超市 大型超市相??碇v信譽?眯?大型超市入?的監控手段?嘈?佬? 你說是這???
棉子油里含有一种酚-棉酚-棉酚是由棉籽中分离提出的一种黄色酚类物质，在未经精制的棉子油的含量可以检验出来，而酚可以溶解于碱，在油的试样里，加入Na2CO3溶液，用力振荡，静置分层后，分离出水相，通CO2饱和，水变浑浊，加FeCl3，溶液，溶液变色，说明油里面掺有棉子油。 这方法不是标准的法子，不一定对，只是了解棉子油里面含有一种酚-棉酚，至于棉酚的分子结构现在还未查到，据说精制的油已经将这些有害的物质除去了，但不法分子为暴利，是将棉子油掺入在芝麻油里，所以光看颜色可能就不行了，据说目前有芝麻香精，它掺汝混合油里，一般人还不易鉴别，但他们可能不一定灰对棉子油里的酚类去掉的，这要花钱的，所以检验酚的存在，可能是比较好的方法。
棉籽油是用棉花籽榨制而成的一种植物油，根据加工方法和精制程度的不同，可分为精制油和粗制油两种。精制油颜色澄黄、透明，是人们常见的食用油之一；粗制油色黑、粘稠，是未经精炼或精炼不彻底制成的。人们食用粗制棉籽油可引起急性或慢性中毒。这是因为在棉籽中含有大量棉酚和棉酚紫、棉绿素等有毒物质，未经精炼的粗制棉籽油中棉酚类物质清除不彻底，而游离棉酚是一种细胞毒素和血管神经毒素，可以造成人体的胃和肾脏损害，人们若长期食用或大量食用，则会引起中毒。
因此，粗制棉籽油不能吃。 我国食用植物油年消费量约800万Ｔ，每人年均消费量为7．5ｋｇ。从1995年以来国家对食用植物油生产企业进行了4次质量监督检查，合格率保持在85％以上。在此需提醒广大消费者，在选购食用植物油时，应尽可能选择市场占有率较高、出厂时间较短的小包装食用油。
食用植物油潜伏的质量隐患主要来自油脂市场的无序竞争和散装油市场缺乏管理。影响消费者安全用油的两大问题：一是餐馆行业及食品加工用油货源复杂，缺乏监督，为低价劣质油提供了销售渠道，已经发生多起食用工业用油制品中毒事件及城郊炼油点将泔水、阴沟浮油炼制后低价卖给餐馆的报道。
二是不法油脂加工经营者在食用油脂中掺伪，甚至掺入矿物油一工业白油。白油是一种石油炼解过程中的副产品，人食用后会累积中毒。由于白油透明、无色无味，掺入食用油方法简单，不易察觉，因而给消费者安全用油带来巨大危害。当务之急是强化食用油生产和流通领域的监督检测，从源头上防止劣质食用油进入市场。
食用油脂分为植物油脂和动物油脂。我国目前食用植物油分为4个等级，即二级油、一级油、高级烹调油、色拉油。普通芝麻油（香油）、花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油属二级油和一级油，大多是散装；高级烹调油和色拉油属高级食用油，都有包装，色泽透明，无腥辣气味和异味，加温时烟极少。
劣质食用油：用一无色透明玻璃杯取少量油脂，放在散射光线下观察，色泽深暗、欠清亮，不透明，混浊甚至有悬浮物。加热后有酸、苦甚至霉味，食之有麻舌头、辣嗓子感觉。加热至150℃左右冷后倒出有坐底现象，越多说明杂质含量越高。 掺假花生油：掺假后透明度下降。
把油从瓶中快速倒入杯内，观察泛起油花，纯花生油油花泡沫大，周围有很多小泡沫且不易散落，当掺有棉清油或毛棉油时，油花泡沫微带绿黄色或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物时，可取少量油，在其中加入几滴碘酒，就出现蓝紫或蓝黑色；或者放人透明杯中放置二天观察，掺有非脂性异物，必然会出现云状悬浮物。
掺假小磨香油：国家标准ＧＢ／Ｔ8233—1987《芝麻油》中规定，芝麻香油中不得混有其它食用植物油。市场监督抽查发现伪劣香油大部分掺有棉籽油，少量是过氧化值和酸价超标，有异味。掺假的小磨香油颜色变深，如掺棉籽油呈黑红色，掺菜籽油呈深黄色。
另外，小磨香油本身无油花，倒油时出现的油花极易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明掺假。还可以用筷子蘸一滴，滴到平静水面上，纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花，掺假者会出现较厚的小油花。 在香油中掺花生油时，用火加热会起白色泡沫，难以散落，冒出的烟有花生油味；掺菜籽油时，油稍发粘，盛在碗里，轻摇出现挂碗的黄色，加热能闻出菜油味；掺豆油时，油花泡沫成块状与肥皂沫相似，色微黄；掺毛棉油时，油色微黑，加热后油花起大泡沫，甚至冒出淡色烟幕，闻之棉籽油味浓。
还可以用冰箱在—10℃时冷冻观察，纯香油在此温度下仍为液体，掺假香油在—10℃时就开始凝结了。 掺兑非食用油脂，如桐油、蓖麻油、矿物油等，食后轻者中毒，重者死亡。检查时多用化学方法，如检查有无桐油，可取5滴油放于试管中，加浓硫酸5滴，用60℃温水，加热15ｍｉｎ，如出现云雾状或块状可判断有桐油存在。
食用植物油的保质期，一般为12个月。 。
我只知道掺了油就比不掺的要香.别的就不是很清楚了! 查也没查到,不好意思啊!~
答：豆油好,棉籽油吃多了会造成男性不育，是棉酚的原因。详情>>
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问：总是自责正常吗?我现在是一个高中生,不知道从何时起,我学会了自责,每当我花父母一...
答：li660912同学： 您好！您有这样的想法非常好，说明您知道父母为了您成长的辛苦和劳累。呵呵，有这样的心理，我想您一定会在学习上下苦功夫，以优异的成绩来回报父...详情>>
问：月子里落下的病(手腕酸痛)为什么纠缠我一生,叫什么病,怎么治,跪求!!●患者性别...
答：迷信说这叫月子里受了风寒。我觉得可以热敷，再有夏天的时候坚持不用空调，捂汗虽然很苦，但保证见效。让闷在心中的汗出来就好了。详情>>
