有谁知道古代的蟹文化呢
古人的文章等
额,原来还有这样子的呀
我国古代的蟹文化 宋代的傅肱,曾经写过一本《蟹经》,比较完整地总结出了当时研究蟹文化的成果。 若干年以后,高似孙在《蟹经》的基础上,又广泛收集前人研究的资料,结合自己的研究,编撰了一本《蟹谱》。 《蟹经》和《蟹谱》是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专茗。
在这两本研究宋代及宋代以前蟹文的著作中,着重介绍了当时的许多种精美蟹馔。 一是“持蟹供”。书中引用了宋代著名美食家林洪与吴门钱谦斋交往后所说的一段话:“……尖脐蟹,秋风高,团者膏,请举手,不必刀,羹以蒿,尢可饕。因举山谷诗曰:‘一腹金相玉质,两螯明月秋江’。
真可谓诗中之验,举以手,不以刀。尤见钱君之豪也。”林洪特别推荐的烹饪方法,其实是非常简单的白煮蟹,也就是把螃蟹放在水里煮熟,佐以调料,与朋友一起把酒持蟹,十分豪爽。这种吃法,与今天的蒸蟹相差无几,但却是最原汁原味的吃蟹方法。 二是尢可饕。
这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹,据说非常鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗:“年年作誓蟹为羹,倦不支吾略放行。”宋高宗对螃蟹羹也是很赞赏的。 三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后,拌上酒、盐、梅、姜、橙,腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。 四是 “蟹生”。
用生蟹剁碎,以麻油熬熟,并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时食用。 五是“酒蟹”。12月份,用清酒和盐把蟹浸一夜,取出螃蟹排出的脏物,再加上花椒和盐,另外在干净器皿里加一些酒,倒入原来浸蟹的汁,一起烧开,冷却后倒入蟹中。
汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞,也可以用同样的方法加工制作。 六是“醉蟹”。用糟、醋、酒酱各一碗,根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制,风味独特。 七是“糖蟹”。在唐代,糖蟹便已是地方贡品,到了宋代仍然备受欢迎。
黄庭坚曾写过“海馔糖解肥,江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事?” 八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子,把顶部切下,宛去里 面的肉瓤,留下少许橙汁,塞满蟹黄蟹肉,再盖上切下的带叶橙顶部,放入蒸锅中,加酒、醋、立蒸熟。
吃时蘸醋、盐,滋味清香,令人油然而生雅趣。 九是“蝤蛑签”。这是用蟹肉制成的酱,只有江浙一带部分地区的厨师会制作。 此外,还有蟹包、蝤蛑馄饨、炒蟹等许多品种。 由于宋代的厨师广泛使用各种烹饪技术,不仅讲究味道鲜美,还注意造型优美,创造出了丰富多彩的蟹馔珍品。
这在中国的饮食文化中,留下了引人瞩目的一页。 (网闻)------ 转复 [供参考]。
答:压迫到膀胱了!没事详情>>
答:你好.生物科学培养掌握生物科学的基本理论、基本知识和实验技能,能够在高等和中等学校进行教学和教学研究的教师及其他教育工作者,并输送部分研究生。详情>>
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