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酸菜怎么做

酸菜怎么做

详细点,步凑清楚.谢谢.

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  •   泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 做法:就是一种四川泡菜。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。
         做法:   1。将要泡的菜洗净风干。   2。将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。   3。起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。
      如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。   4。加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。   5。将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐...全部

      泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味 定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。 做法:就是一种四川泡菜。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。
         做法:   1。将要泡的菜洗净风干。   2。将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。   3。起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。
      如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。   4。加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。   5。将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
         6。泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。   7。泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。收起

    灵***

    2004-11-07 11:21:02

家常菜

  • 请问川菜里的水煮牛肉怎么做?我好喜欢这道菜,请各位赐教。

    水煮牛肉 用料: 净牛腰柳肉、蒜苗、青笋尖、芹菜、姜米、蒜米、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、精盐、酱油、肉汤、豆粉味精、混合油。 制作: 1、将牛肉横筋切成长4厘米,宽2.2厘米,厚0.2厘米的片;蒜苗,芹菜切成10厘米长的段,莴笋尖切成片。 2、在热锅内放油少许,把去籽的干辣椒和花椒在锅内稍炸起锅,铲起来在菜板上剁碎; 3、炒锅置火上,加混合油烧热,下蒜苗,芹菜,莴笋尖炒断生放盐,起锅装盘垫底; 4、将炒锅置旺火上,下混合油烧至四成热,放郫县豆瓣炒香,加姜末、蒜末炒香后,掺肉汤烧沸出味后,打去粗渣,加盐、酱油炒匀;牛肉片用盐、湿淀粉码匀抖散下锅,用筷子轻轻拨散,待牛肉伸展熟透,汤汁浓稠后,起锅舀在菜上。 5、把剁碎的辣椒、花椒撒在上面,再淋上烧至七成热的混合油即成。

  • 东北的朋友请教我做疙瘩汤太喜欢东北菜,先教我做疙瘩汤,然后醋溜土豆丝等等.

    醋溜土豆丝 材料: 土豆2个 西洋芹3~4根 红辣椒1根 调味料: 姜 盐1/4小匙 糖1/2小匙 白醋4~5大匙 香油1小匙   作法: 1.土豆去皮切丝,用清水泡5分钟,沥干水分。 2.西洋芹切条状,红辣椒切丝备用。 3.用少许油爆香姜丝、红辣椒,下西洋芹略炒,添加盐1/4小匙、糖1/2小匙,再下土豆丝快速翻炒,熄火前,添加醋及香油调味即可。

  • 酸奶菠菜谁会做?这个菜有什么营养价值?

    先把菠菜用开水过一下,再用冷水冷一下,攥干水分放入碗中,倒入酸奶,最好用卡夫酸奶,依个人口味定量。搅拌均匀,就可以享用了。

  • 排骨具体怎么做记得老爸做的时候是先用水煮一开,然后再放入佐料才开始炖。这样对吗?大家有什么其他的方法,我是个做菜忙。

    糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定 要中国生产的醋, 千万不能用老外的醋), 盐, 料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌 匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然 后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞 起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如 果太淡, 可以在稍后的烹调中加盐, 所以之 前放盐的时候宁少勿多) 3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放 入切好的姜沫, 爆香后倒入醋, 白糖, 酱油. 待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收 汁后就可以起锅装盘了. PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例 一定要均衡, 其中任何一种加多了都会严重影 响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一 般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油 最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色的作 用. 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅 里的汁会马上变稠, 这时要不停的翻炒以防止 沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油 , 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的 时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干 会严重影响成品的光泽和口感的. 煮排骨 材料: 1. 肉排2 磅切成5 公分長?K 調味料:每一份調味品以1/2 cup 量杯?? 份 1 份酒,2 份醋,3 份糖,4 份醬油,5 份水 做法: 1. 先?⑷馀糯C去血去腥洗?Q後再?⑺姓{味料及肉排一起煮,煮沸後轉小火再煮 約20 分 2. 待肉??r,再開大火?⑨u汁?瞥删I狀,注意要不?r??拌以免?? 3. 可先燙些青菜(如上海白菜,豆苖或菠菜)舖盤,再?⑷馀偶爸茉谏戏郊纯? p.s.??者的?:調味料的份量配2 磅肉排太多,可以?⒄{味料依比例?p一半 p.s.以前材料所煮的?r間,?依??人口味?碚{整 豆豉排骨    做法:小排骨洗净剁成小块,裹玉米粉备用;起火放油后将豆豉、 小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出,与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后 备用;取大盘将排骨装入后淋上调料,以旺火蒸10分钟,改小火蒸20 分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。

  • 红烧茄菜怎麽做?

    切了用盐稍微腌一下,这样可以少吸点油。油烧热以后先放点大蒜煸香,再放腌好了的茄子,放酱油,火小一点,再放糖,加点味精,不要加水,闷一会就行了。很好吃的:)

  • 如何做茄泥?夏天的凉菜

    我来教你做美味的凉拌蒜泥茄子: 1、茄子洗净从中间竖切为二,上蒸锅蒸熟蒸透晾凉撕成小块。 2、大蒜去皮捣碎成泥,加盐、鸡精、酱油拌匀。 3、将茄子、蒜泥加芝麻酱拌匀即成。 此菜真是太美味了,我每次都能吃一盘。 您也做来试试吧,一定让您回味无穷的!

  • 谁教我用芦荟做菜?我吃过一种芦荟做的凉菜,味道有点象柠檬瓜条,很爽口。于是就想学做以芦荟为主料的菜。

    一,三夹芦荟 (一)原料: 芦荟大鲜叶800克,火腿250克,冬瓜250克,鸡油25克,清汤100克,盐、味精、淀粉适量,点缀的适量。 (二)制法: 1.芦荟鲜叶去外皮取净肉,用刀改成长6厘米,宽4厘米,厚0.3厘米四方块。 2.火腿、冬瓜切成芦荟块大小形状,用12寸鱼盘先放火腿,再放芦荟、冬瓜夹形排放,上笼蒸5分钟取出。 3.原汁倒入锅中,加清汤放盐,味精调味,浇开后色薄芡,打鸡油起锅淋在蒸好的三夹芦荟上桌。 (三)特点:造型美观,层次分明,咸鲜适当,味美可口。 二、蜜汁芦荟 (一)原料:芦荟大鲜叶800克,鸡蛋2只,精炼油1500克,白糖150克,面粉、淀粉、黄樱桃、绿樱桃适量点缀物。 (二)制法 1.芦荟去皮取净肉,漂洗干净切成1厘米大小正方丁备用。 2.鸡蛋打开放入碗中调散再放入面粉、淀粉用筷搅拌成蛋糊,把芦荟丁摆入蛋糊中, 3.待油锅烧六成热时,把裹好的芦荟丁下锅炸至金黄色捞出。 4.锅中放100克水烧开后放白糖150克,成蜂蜜色时,把炸好的芦荟、黄樱桃、绿樱桃放入蜜汁入翻炒装点好的盘中即成。 (三)特点: 外酥里嫩、外甜里微苦,风味独特。 三、荷池芦荟卷 (一)原料: 大叶鲜芦荟800克,火腿丝100克,冬菇丝100克,玉兰丝100克,琼粉50克,姜、黄萝卜、白萝卜、葱、黄瓜皮、鲜汤、鸡油适量。盐、味精、胡椒粉适量。 (二)制法: 1.用黄、白萝卜制作成一架莲花。在大圆盘内用琼脂粉制荷池后冰冻备用。 2.芦荟切去外皮取净肉,改成长方块薄片12张,再用开水捞一遍,漂洗在清水中。 3.火腿丝、冬瓜丝、玉兰丝、姜丝卷入芦荟片中,上笼蒸5分钟取出,码在准备好的荷池盘内。 4.锅内放清汤、盐、味精、胡椒粉,浇开后调好味,勾薄芡,打鸡油起锅,淋在摆放好的芦荟卷上即成。 (三)特点: 造型逼真,口感滑嫩。 四、木瓜盅拌芦荟丝 (一)原料:元江芦荟1000克,腰形木瓜1 个,韭菜头50克,芫荽25克,菜黄椒50克,白糖味精、白醋、熟芝麻适量。 (二)制法: 1.木瓜挖去内物,雕刻成木船形备用。 2.芦荟去外皮取净肉,切成细丝,用开水捞去、晾凉。 3.晾凉芦荟丝摆在碗中,再放烫好的韭菜头、黄椒丝、芫荽、白糖、味精、盐搅拌均匀,装在木瓜内,抽熟芝麻即成。 (三)特点: 造型美观、清凉微苦、帮助消化 五、双味芦荟 (一)原料:大叶芦荟800克,鸡蛋2只,面包渣100克,淀粉60克,料酒、盐、味精、蕃茄丁、葱段、姜、湿淀粉适量,干椒25克,精炼油1500克。 (二)制法: 1.芦荟去外皮取净肉,用刀改成厚0.5厘米,长6厘米,宽5厘米四方块6块放入碗中,再用盐、料酒、味精腌5分钟。 2.取芦荟块裹一层淀粉,再裹一层鸡蛋液,再拍一层面包渣摆放在盘中备用。 3.油锅上火,烧到六、七成时,把裹好的芦荟块下油锅炸至金黄色捞出,改刀摆放在用黄瓜片围好的盘子内。 4.炒锅留底油,下姜、干椒、盐、芦荟丁翻炒,再下蕃茄丁、葱段、味精爆炒,调味勾湿淀粉起锅装入黄瓜片围内即成。 (三)特点:造型美观,外酥里嫩,色泽分明,咸鲜美味 六、雀巢爆芦荟花 (一)原料:芦荟250克,鲜洋芋丝400克,干椒段25克,精炼油50克,姜、盐、味精、湿淀粉适量。 (二)制法: 1.把洋芋丝摆放在雀巢模型漏勺中,放入热油锅中炸硬,形雀巢,再摆放盘中间备用。 2.把芦荟花切成段,锅中烧油,油锅到八成时下姜、盐、干椒、芦荟花爆炒,再下味精,勾湿淀粉,打明油起锅,装入雀巢内即成。 (三)特点: 造型逼真,嫩美味。 七、鸳鸯戏水 (一)原料:大叶芦荟200克,仔乳鸽2只,葱花5朵,蛋清泡适量,芫荽、盐、味精、胡椒粉适量、鲜汤1500克。 (二)制法: 1.把大叶芦荟鲜叶去外皮取净肉,切成薄片,待用。 2.把乳鸽用冷水焖死,然后放入80℃热水中烫去毛,用刀在胸部割一个口,取内脏再用开水捞去臊水,捞出用清水漂洗备用。 3.把2只漂洗好的乳鸽对头造型在汤碗中,再放芦荟片。用盐、胡椒粉、味精、鲜汤调好味,灌入装好鸽子的汤碗内,上笼蒸一个半小时,取出用蛋清泡、葱花、芫荽点缀即成。 (三)特点: 清淡可口,咸鲜味美,帮助消化,滋补壮阳 八、芦荟扣猪肘 (一)原料:翠叶芦荟250克,猪前肘1只,青菜头12根、草果、八角、桂皮、茴香子寻大料适量,姜、葱、盐、味精、甜咸酱油、湿淀粉适量,鲜汤、精炼油、蜂蜜。 (二)制法: 1.翠叶芦荟去外皮取净肉切成薄片,把刮好毛的猪肘抹一层蜂蜜水,下油锅炸成 金黄色,捞出备用。 2.把炸好的猪肘放入汤碗中,取净锅烧热投入大料炒香,炒香后的大料再投入装 好猪肘的碗内,再放葱段、姜片。鲜汤盐、味精、咸甜酱油调好味,灌入猪肘碗中,再放芦荟片上笼蒸2个小时取出。 3.把蒸限的猪肘取出棒骨,从内切十字花刀扣在碗上,把原汁倒入碗中,现放芦荟片蒸15分钟取出。 4.取净锅上火,把猪肘原汁沥入,加鲜汤烧沸,调好味,勾湿淀粉推匀,浇在装好盘的猪肘表皮,盘边围一圈吃好味的表菜头和熟鹌鹑蛋即成。 (三)特点: 色泽透亮,味美可口。 九、豆腐芦荟圆子 (一)原料:翠叶芦荟400克,豆腐200克,肥膘肉100克,猪瘦肉100克,盐、味精、胡椒粉适量,鸡蛋1只,鲜汤150克,湿淀粉、干粉、精炼油。 (二)制法: 1.芦荟去外皮取净肉一半剁成茸,一半切成丝,肥膘肉、瘦肉分别做成茸,把芦荟茸、豆腐、肥膘肉、瘦肉茸放在碗中,投盐、味精、胡椒粉、鸡蛋打散放入拌匀,再放干粉搅拌上颈。 2.取盘子抹油,拌好的芦荟馅挤圆子摆在盘中,上笼蒸6分钟取出。 3.取净锅上水,投鲜汤、盐、味精、芦荟丝吃好味浇沸,勾薄芡起锅淋在圆子上即成。 (三)特点: 咸鲜微苦,清凉可口。 十、芦荟四喜饺 (一)原料:饺皮14张,净肉芦荟200克,猪瘦肉150克,肥膘60克,盐、味精、胡椒粉、芝麻油适量,姜末、蒜末、酱油、醋、芫荽适量,火腿、蛋黄、蛋白糕、韭菜适量,点缀物少许。 (二)制法: 1.把净肉芦荟剁成茸,猪瘦肉剁成茸,猪肥膘肉剁成茸备用。 把三茸放入碗中,投入盐、味精、胡椒粉、芝麻油调好味,搅拌均匀,然后再包入饺 皮,饺皮包好后成喜字形。 2.火腿末、蛋黄、蛋白糕、韭菜球分别放入成形饺子皮表回个孔肉,上笼蒸5分钟取出装在点缀物盘中,蘸水用姜、蒜末、芫荽、酱油、味精调好装碟,一起 上桌即成。 (三)特点: 鲜咸适当、美味可口、帮助消化。 摘自“芦荟网”

  • 如何做卤菜才能做得好?才能做得又香又好吃我在做卤菜,可是做得不好,谁能帮帮我!调料要如何加才好呢?

    是不是做的不入味呢?可以用牙签戳几下先用调料泡几小时,然后再烧再慢慢炖就可以比较容易入味

  • 想做一餐可口的日本料理!!!是这样的,我想给我男朋友做餐日本料理,可是我不知道在那里可以买到做寿司的紫菜叶,请你们帮帮忙好吗?谢谢

    超市有卖的,要是你买不到,你可以用三文鱼来代替的,你先把饭用香油和芝麻盐味素拌好,在用辣根和海鲜酱油拌均调成沾料,三文鱼切片,用三文鱼来把饭包着吃沾着已调好的料就可以了!很好吃的,要是不相信你先试试!

  • 豆豉鲮鱼油麦菜的做法详细的

    1 将油麦菜用旺火素油蒜蓉盐暴炒七八成熟装盘。 2 另起锅,放入佐料油(葱姜花椒等熬制的素油)用葱姜丝炝锅,到入鲮鱼碗汁(鲮鱼、清汤、料酒、盐糖、味精、胡椒粉、醋、淀粉兑制而成)旺火炒制成熟淋明油浇到油麦菜上即可。 特点:素菜爽口,鲮鱼汤汁香浓。 注意:素菜火候,鲮鱼汤汁与油麦菜的比例。

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