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鸡珍怎么做好吃?

食品安全 肉类

鸡珍怎么做好吃?


            

全部答案

  • 你吃辣椒吗?如果吃辣椒的话你就炒四川的辣子鸡珍。 材料:鸡珍,葱,姜,料酒,醋,花椒,食用油,盐,鸡精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。 1。把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓,然后用清水洗干净。 2。把鸡珍放进锅里加1500毫升水,放葱,姜,料酒,点几滴醋,加花椒,开锅后煮上30分钟,捞起空干水分之后切成薄片待用。 3。锅里放点油,把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。 4。锅里放一两油,放葱姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸,加盐,喷些料酒,再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟,最后加鸡精关火出锅。 注:所有的调料根据自己的口味来加。这个菜特别下饭。

    你吃辣椒吗?如果吃辣椒的话你就炒四川的辣子鸡珍。 材料:鸡珍,葱,姜,料酒,醋,花椒,食用油,盐,鸡精,拍碎的大蒜,切好的尖椒。红色的干辣椒做配色。 1。把买回来的鸡珍一个个用盐揉搓,然后用清水洗干净。 2。把鸡珍放进锅里加1500毫升水,放葱,姜,料酒,点几滴醋,加花椒,开锅后煮上30分钟,捞起空干水分之后切成薄片待用。 3。锅里放点油,把尖椒先加一点盐炒好倒出来备用。 4。锅里放一两油,放葱姜蒜,干辣椒,花椒炸出香味时加进切好的鸡珍干煸,加盐,喷些料酒,再煸5分钟后倒进炒的尖椒一起煸2分钟,最后加鸡精关火出锅。 注:所有的调料根据自己的口味来加。这个菜特别下饭。收起

    开***

    2004-12-02 22:18:12

  • 酱油+香油+醋+葱花+芥末油+蚝油+小香菜+少许咖喱+红葡萄酒 放入切好的鸡珍+入鸡汤高火煮35分钟!你就能品尝到来自智利地地道道的高汤闷鸡珍!

    酱油+香油+醋+葱花+芥末油+蚝油+小香菜+少许咖喱+红葡萄酒 放入切好的鸡珍+入鸡汤高火煮35分钟!你就能品尝到来自智利地地道道的高汤闷鸡珍!收起

    z***

    2004-12-02 18:58:52

  • 鸡珍切片(厚薄随已)加入盐,糖(少量),醋(去腥),姜粒,淀粉拌均,起锅入油爆炒后起锅,剩的底油将葱炒香,下配菜,炒到八分熟,加入已炒好的鸡珍,稍炒,加入鸡精,即加起锅!

    鸡珍切片(厚薄随已)加入盐,糖(少量),醋(去腥),姜粒,淀粉拌均,起锅入油爆炒后起锅,剩的底油将葱炒香,下配菜,炒到八分熟,加入已炒好的鸡珍,稍炒,加入鸡精,即加起锅!收起

    星***

    2004-12-02 18:24:42

  • 切片和泡豇豆泡椒炒了吃 一级棒

    切片和泡豇豆泡椒炒了吃 一级棒收起

    路***

    2004-12-02 17:23:01

  • 清炖鸡胗,美味又营养!

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    岁***

    2004-12-02 16:49:48

  • 我认为]烤的和炸的都很好吃

    我认为]烤的和炸的都很好吃收起

    呀***

    2004-12-02 16:33:54

  • 我可以给你推荐一个吃鸡珍的好地方,那的鸡珍做的太好了,在学知桥往东第二个灯的北边一个叫“食盅汤”的饭店。记住要点“鸡杂锅”“土豆泥”“糍粑粥”!

    我可以给你推荐一个吃鸡珍的好地方,那的鸡珍做的太好了,在学知桥往东第二个灯的北边一个叫“食盅汤”的饭店。记住要点“鸡杂锅”“土豆泥”“糍粑粥”!收起

    d***

    2004-12-02 16:13:54

  • 暴抄或者卤水

    暴抄或者卤水收起

    s***

    2004-12-02 15:45:28

  • 烤鸡胗!!

    烤鸡胗!!收起

    大***

    2004-12-02 15:41:31

  • 酱鸡珍,五香鸡珍,爆炒鸡珍,凉拌鸡珍,鸡珍烧烤,

    酱鸡珍,五香鸡珍,爆炒鸡珍,凉拌鸡珍,鸡珍烧烤,收起

    心***

    2004-12-02 15:37:29

禽肉

  • 可乐鸡翅怎么做

    12》五香鸡翅 原料: 鸡翅(鸡腿、肉、排骨都可以)500g 佐料: 五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g(白糖也凑合) 做法: 1.锅加油烧热,加入五香料,炒一下。 2.五香料放入纱布包起来,(当然你怕麻烦也可以不包,但你吃东西时就麻烦点,到处都是小茴香和花椒的颗 13》鸡翅炒毛豆 【用料】 鸡翅600克,毛豆1碗,香菇3朵。 【做法】 ①将鸡翅洗净,香菇浸软切成丝。   ②油锅热后,放入姜、蒜粒、鸡翅,煸炒,放少许绍酒。然后放水用小火炖,再放入毛豆、生油、砂糖等调味料,加入香菇及泡香菇的汁,续煮至收汁即可。 【功用】脑神经衰弱。 14》可乐鸡翅 材料:首先把速冻鸡翅用水泡开,洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作: 1、锅内加水烧开,下入鸡翅煮至白色,出锅。 2、加入些许油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味,再放入鸡翅炒至金黄,倒入可乐,可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁,即可出锅。 特点:颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料:   8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法:   1、除鸡翅外,所有材料混合成腌料;但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。   2、鸡翅切成两半,浸入腌料中,腌40分钟左右。   3、腌好的鸡翅入热油锅略炸,至外皮金黄即可起锅。   4、炸好的鸡翅加腌料,置另一锅用大火煮至滚后,转小火继续煮约半小时,盛于碗盘后,洒少许柠檬皮丝。   这道菜只用了半罐的可乐,喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外,你若要使腌料的汁变得较浓,可在煮时不盖锅盖,让汁收的浓一点;反之,盖上锅盖可使汁保持较淡。另外,我用的是可口可乐,味道偏甜,用百事会稍微淡一点,其他可乐(如:低糖可乐)不适合,因为其中含人工甘味剂,遇热后味道发苦。 16》可乐鸡翅(图) 材料: 鸡翅1KG ,大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND.

  • 可乐鸡翅怎么做

    可乐鸡翅的做法   挑选个头均匀鸡中翅,一大瓶可口可乐。配料有姜、盐、酱油、料酒、白糖、油 先将鸡中翅洗净,沥水。盛在碗里,加入姜片、适量酱油、料酒腌制15分钟。锅内放少许油,油热以后倒入腌制过的鸡中翅翻炒。稍微炒一下就行,表面看着不是那么生就好。 将鸡中翅转入一个有深度的锅,倒入可口可乐,分量以淹过鸡翅多一些为好。 根据个人口味加入盐、酱油和白糖,大火煮开以后小火慢慢熬、大约1个小时就行了。

  • 必胜客的鸡翅怎么做?

    鸡翅嘛,先用Pizza Hut专用的味料腌制,然后用仿KFC特制的面粉(里面拌有佐料,据说全世界只有几个人知道)拌一次,然后浸一次水,再拌一次面粉,关键是拿起来的时候要用力的抖两次,抖出鳞片,再入油锅炸。

  • 川味的辣子鸡块怎样做?

    24>辣子鸡丁 原料:嫩鸡肉150克,干淀粉6克,泡辣椒6克,酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量,鸡蛋1只,荸荠丁(或核桃、莴笋)。 制法: 1. 鸡肉切成块形小丁,加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后,放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。 要点:炒时要掌握好火候,火要略大一些。 1》辣子鸡块 原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法:   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块 主料;鸡腿(约500克) 调料;干红椒,川椒,葱,姜,四川豆瓣,盐,味精,白糖,红醋适量。 做法; (1)鸡腿切块,葱姜切丁, (2)鸡块过油炸直表面列干, (3)锅留底油防入川椒炒出麻香味,再放入干红椒,姜片,豆瓣煸炒,随后放鸡块烹入料酒加入盐,味精,白糖煸炒,加入葱花,炒出麻,辣味后烹入红醋五克,出锅装盘。 特点;麻,辣,鲜香,略微甜 颜色;红瑞发亮

  • 宫宝鸡丁怎么哦?????

    宫爆鸡丁 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克, 特点:四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 用料:  鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,      水豆粉25克,清汤20克,花生油80克。 烹饪方法:鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒码味,用水豆粉拌匀。      将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁。干红      辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆,将干红辣椒,花      椒炸至棕红色,将鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡      汁,加花生米翻两下装盘即可。

  • 红烧鸡腿怎么做哦???

    微波美食:红烧鸡腿 材料:鸡腿2只(450g)。 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙。 做法:鸡腿以叉子或竹签鹨刺,加入调味腌1小时(需翻搅数次使之入味);鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水,即表示熟了;加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端。 紅?u腿 主材料分?: 雞肉? 材料: 1. 雞腿4隻(棒棒腿) 2. 薑 3. 大蒜 4. 蔥 5. 辣椒 調味料:醬油 烹調方法: 1. 先?㈦u腿切?K 2. 生薑切絲,大蒜拍碎 3. ?㈦u腿和生薑絲、辣椒一同炒熟 4. 加入醬油和水,蓋上?蓋燜一下 5. 最後加蔥花拌一下即可起? 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端.

  • 鸡香饼怎么做哦?????????

    微波美食:鸡香饼 美食类型:其它类  美食菜系: 粤菜 材 料: 鸡胸肉四两剁幼丁二汤匙, 葱二条切碎, 面包糠2/3杯, 鸡蛋一只打散, 茄汁或沙律酱一小碟。 调 味:盐1/4茶匙, 胡椒粉少许, 鸡蛋白一汤匙, 柠檬皮磨蓉半茶匙, 生粉二茶匙。 做 法: 1、鸡肉加调味搅拌至有黏性,加入烟肉及葱拌匀,做成小薄饼,沾上鸡蛋,再沾上面包糠。 2、把油约一杯放入深的盛器中,无须加盖,用Hi(高热)煮五分钟至滚。把鸡饼放入油中,盖上盖,留一洞让蒸汽排出,用Hi(高热)炸一分半钟至熟。如油不能浸过鸡饼面,把鸡饼翻转,用Hi(高热)再炸二十秒钟。取起上碟,蘸茄汁或沙律酱吃。 注:盛油之器皿要深,以免炸时油满泻。

  • 纯正墨西哥鸡怎么做哦??????????

    配料(四人份):   鸡胸肉1.4公斤   淀粉3汤匙   匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙   盐和胡椒   油2咖啡匙 墨西哥鸡色泽亮黄,味道纯正   小洋葱1个,去皮,切小块   红辣椒1个,去籽,切小块   小茴香粉1/2咖啡匙   干牛至1/2咖啡匙   鸡汤或蔬菜汤300毫升   青分葱1个,去籽,切小块   可可粉2咖啡匙   青柠檬汁1汤匙   蜂蜜2汤匙   脱脂自然味酸奶3汤匙   装饰用配料:   青柠檬片   红辣椒丝   新鲜牛肉   配餐:   熟米   绿色蔬菜沙拉   1、用刀把鸡皮去掉;   2、在一个沙拉盘里,混合搅拌淀粉、匈牙利辣椒粉、盐、胡椒,把鸡肉放在里面滚一圈,如果需要,把鸡肉抖动几下,去掉多余的面粉;   3、在一个平底不粘锅里把油加热,然后把鸡肉的两面都煎成金黄色,然后从锅里取出,放在一个盘子里备用;   4、还是在这个平底不粘锅里,把洋葱和红辣椒油煎5分钟,直到洋葱变软,在油煎过程中,不停的翻动;   5、加入小茴香和牛至,继续煎炒1分钟,倒上鸡汤或蔬菜汤,煮沸;   6、把鸡肉倒回平底锅里,加上盖子,煮40分钟,然后加上青分葱,再煨10分钟,直到鸡肉完全变熟。然后用漏勺把鸡肉和分葱捞出来,放在餐盘中,要注意保持温度;   7、把可可粉和一汤匙水搅拌均匀,然后加到汤里,然后煮沸,直到汤变浓稠或者汤蒸发掉三分之一的时候。然后加上青柠檬汁、蜂蜜和酸奶;   8、把汤倒在鸡肉和分葱上,装点上青柠檬片,撒上新鲜牛至和红辣椒丝,即刻食用,并拿熟米和绿叶蔬菜一起食用。

  • 鸡哈豆腐怎么做哦?????

    鸡哈豆腐 相传很久以前,昆明有一家饭店购进一些豆腐,不慎被一只大公鸡啄得稀烂,店主仍要厨师将它烹制出售,在厨师的精心加工后,此菜得到了食客的称赞。问此菜何名,聪明的厨师灵机一动,答道"鸡哈豆腐"。从此,来此店品尝鸡哈豆腐的人络绎不绝,鸡哈豆腐也成为了滇菜名肴。 鸡哈豆腐原料有板豆腐500克,鸡柳肉100克,葱10克,鸡蛋1个,甜酱油30克,精盐10克,味精3克,胡椒粉2克,水淀粉20克,芝麻油3克,熟猪油50克。做法是先将板豆腐控掉水分,用刀搭散,鸡柳肉用刀背捶成茸;葱切为细末。取小碗一只,将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上,注入熟猪油,烧热放入鸡茸炒熟,盛入碗内。炒锅再注入熟猪油,放入葱末炝锅,接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散,倒入锅内翻炒均匀,下入兑好的芡汁勾芡,颠锅浇上熟猪油,起锅淋上芝麻油即可。 鸡哈豆腐洁白光亮,质地鲜嫩滑润,味精香鲜美,适宜佐饭,最宜老年人食用。 参考文献:

  • 滚豆鸡怎么做哦??/?

    滚豆鸡 材料:精选上等子鸡(要土鸡哦),黄豆,糟辣椒 做法:1.先将鸡在干锅离焙干,然后加入水煮 2.同时放上糟辣椒和黄豆煮。 特点:汤味鲜美而不油腻,很可口,以前从不喝鸡汤的我,还用它来泡饭吃呢。 附加配料:就是辣椒水,把干辣椒烤干,然后用手搓碎,放上盐,就可以了,吃时,加汤就 成了。连味精都省了。 顺带说明:为什么要用子鸡呢?因为农村的燃料资源严重匮乏,他们烧饭烧菜都是用柴火, 所以要选嫩的鸡,容易熟。 参考文献:

  • 滚豆鸡怎么做哦?

    滚豆鸡 材料:精选上等子鸡(要土鸡哦),黄豆,糟辣椒 做法:1.先将鸡在干锅离焙干,然后加入水煮 2.同时放上糟辣椒和黄豆煮。 特点:汤味鲜美而不油腻,很可口,以前从不喝鸡汤的我,还用它来泡饭吃呢。 附加配料:就是辣椒水,把干辣椒烤干,然后用手搓碎,放上盐,就可以了,吃时,加汤就 成了。连味精都省了。 顺带说明:为什么要用子鸡呢?因为农村的燃料资源严重匮乏,他们烧饭烧菜都是用柴火, 所以要选嫩的鸡,容易熟。 参考文献:

  • 荷叶包鸡怎么做哦????

    荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜  【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶,具有清香去暑解毒功能,民间常采拮作为烹调辅助用料,例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包(垫布用)等,都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之,别有一番食趣。 【原料】  子鸡1只(约重750克),炒籼米粉150克,鲜荷叶4大张,酱油35克,精盐7-8克,白糖1克,甜米酒20克,五香粉1.5-2克,熟猪油50克。 【制作过程】  子鸡宰杀剖腹洗净,去内脏(可作他用),剔去大骨,剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块,放大碗内,加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右,使之入味,再加炒米粉(粗粉)、五香粉和水少许,拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净,用开水烫软,每张荷叶切为4小块,正面向外每张叶包鸡肉2块,呈长方形,整齐码放在大碗内,再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌(原笼)。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香,沁人肺腑,诱人食欲,鸡肉熟烂鲜醇,剥叶而食,别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小,以包住鸡块不露为准。 参考文献:

  • 白切鸡怎么做哦????

    广州白切鸡   一、原料   主料:嫩母鸡一只重约750克。   配料:姜50克、葱50克。   调料:精盐5克、花生油60克。   二、制法   主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后,应立即制作,力求新鲜。主料选好后进行初加工。   姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。   锅置于中火上,加油烧至微开后,分别浇入上述的两只小碗中,将姜末、葱白丝炸出香味待用。   锅置于旺火上,加清水烧至水温为9OC左右时,用手提起初加工的鸡的鸡头,将鸡身放入水中浸烫,然后提起,再放入水中浸烫,再提起,重复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中, 要求水没过鸡身煮15分钟左右,鸡熟捞出。   将煮熟的鸡放入冷开水中冷却,去绒毛和黄衣,洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净,然后,将鸡的全身表皮刷上熟油,使其光亮润滑。最后,进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。   上桌时,配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。   三、特点   皮嫩油滑,鸡味清香。 参考文献: 白切鸡 【所属菜系】徽菜  【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 白切鸡是安徽庐州(即合肥)传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称,即:烘糕、麻饼、白切、寸金,白切鸡乃仿白切糖的制法而成。    【原料】  鸡脯肉200克,豆腐衣1张,猪肥膘肉50克,芝麻仁50克,鸡蛋清1个,精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。 【制作过程】  将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内,加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克(分次加入),搅拌上劲成馅待用;将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内,先涂抹湿淀粉15克再放上馅,摊平约半厘米厚,撒上芝麻仁,连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉,用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片,制成“白切”鸡坯;锅置旺火上,放入熟猪油烧至五成热时,下白切鸡坯边炸边氽,浮起时即捞出,趁热改刀,切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。 【特点及制作关键】 此菜具有香、脆、嫩、爽的特点,咸鲜可口。制作时油炸不可太老,鸡片一浮起即须随时捞出沥油。 参考文献:

  • 辣味过江鸡怎么做哦??//

    辣味过江鸡 用料: 鲜肉鸡1只(重约2000克),蕃茄2个,红油辣椒20克,油酥郫县豆瓣20克,酱油25克,精盐5克,味精2克,胡椒面1克,料酒25克,白糖15克,醋15克,蒜泥15克,葱花15克,芝麻酱25克,熟芝麻15克,姜片25克,葱节25克,花椒20粒,清汤适量。 制法: 1.鸡开膛洗净,在汤锅内贴煮后捞出,用温水再洗一遍,然后用料酒、盐、味精、胡椒面,将鸡全身抹匀,装盆,把姜、葱节、花椒放在鸡上,腌1小时。 2.鸡上笼蒸至熟软,取出晾凉,从鸡背上划一刀,去尽鸡么,在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整),胸皮朝下装碗内,将其余鸡肉切长块摆在上面,加汤上笼蒸透,取出翻扣圆盘中,将蒸鸡原汁浇在鸡上。 3.番茄各切4瓣,去皮、去籽浆,烫热,摆在盘边周围。 4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤,对成汁,装4个小碗,同鸡一起上桌即成。 特点: 这个菜的做法考究,吃法别致,造型美观,鸡肉鲜嫩,咸甜酸辣,风味独特。 参考文献:

  • 炸素鸡排怎么做哦???/

    【菜 名】炸素鸡排  【所属菜系】鲁菜  【特 点】造型美观;色泽杏黄。外酥香,里软嫩,清爽味鲜,增进食欲,并有健脾除湿,益精补气 【原 料】  熟山药400克,冬菇25克、冬笋25克。 鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克 【制作过程】  熟山药去皮制成泥,冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁,同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀,取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片,放入调好的山药泥摊平在豆腐片上,再分别覆盖一张豆腐片,然后插入前把,做成“鸡排”,馒头去皮切成0.2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊,将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末,放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅,沥油后摆在放有香菜的盘内,外带葱白、甜面酱碟即可。 参考文献:

  • 辣子鸡怎么做的啊?

    做法1 火辣辣红彤彤 重庆辣子鸡   原料:   整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖   做法:   1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.   2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.   注意:   1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.   2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.   3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 做法2 极品辣子鸡 材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉(生粉超市有卖,名字就是生粉) 做法:1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,(我比较懒,淋干就算了)。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦,也可将鸡腌完后用油炸一下,我是不炸的,我懒。    2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。    3、加油,用不着太多(不过多了以后卖相会好一点),鸡肉里自然有油(老鸡就没有啦),把第2部的调料全放进去。炒出香味。    4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。    5、做为厨师,要马偷几块肉出来,否则等你收拾完毕,那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 做法3 辣子鸡 原料:鸡翅中段300克,干辣椒50克,花椒粒1汤匙,葱15克,姜15克,蒜15克,绍酒1汤匙,酱油1汤匙,糖1茶匙,盐、味精、香油适量。 做法: 1、把鸡洗净,剁成小块;把干辣椒剪成段;葱切成段,姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上,至少半个小时。 3、炒锅置旺火上,倒入半锅油,烧至五六成热时,下鸡块炸;要把鸡块表面的水分炸干,待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出,控干待用,并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油(50克左右),烧至五成热,放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香,马上投入鸡块炒匀,烹入酱油,滴入香油,最后下味精翻炒均匀,出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大,否则不易入味;下油炸时炸得太干就不好吃了;待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块,千万别炸糊了;干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。

  • 怪味鸡怎么做?

    怪味鸡有许多种,现举出几种做法,以供参考: 1.传统怪味鸡 【原料】 仔公鸡一只(约1500克)。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后,去掉头。颈、爪,入锅出一水、再入沸汤锅,加姜、葱、料酒煮至刚熟,捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分,去尽鸡骨,改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥,糟蛋黄按成茸,加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。 2.凉拌怪味鸡 原料: 材料:鸡(1/4只)、番茄(两个)、青瓜(半个)、白芝麻(一汤匙) 怪味汁料:生抽、洋葱(各一汤匙)、芝麻酱(一汤匙)、花椒粉、蒜茸、姜茸(各1/4茶匙)、辣椒油、酱(各半茶匙)。 做法: 1、番茄、青瓜洗净,切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。 2、鸡去皮洗净,放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟,切件放在碟中。 3、将怪味汁料混合,淋中鸡肉上,洒上白芝麻即可进食 3.【麻辣怪味雞】 材料:大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一?l、蔥三根、薑一?K、紅辣椒三根。 調味料:辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。 做法:1、三大匙油加?幔谷肜苯贩邸⒒ń妨4箦?中,做成辣      油後,趁著?岫确胚M切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆      香;再倒進糖、醋、醬油拌??溆谩?    2、雞腿切?K、紅白蘿蔔切成?L刀?K,同?r入水中煮熟,      ?破鸱胚M調味料中???颍s三十分?入味即可食用

  • 鸡仔饼怎样制作?

    鸡仔饼 广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制,其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。 饮誉中外,并备受广州人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。可见人类饮食文化的发展,同任何事物的发展一样,都是必然性与偶然性的统一,任何偶然的饮食文化现象中,都包含着饮食文化发展的某些必然趋向,岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼,在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。 中文名称: 鸡仔饼 制作方法 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀,再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等,搓成团块的馅料。 制饼皮方法是,白面粉与麦芽糖混和搓成粉团,再分成小粉团,每件小粉团分别捏成圆粉皮,包入一份馅料,接缝处要包密,以免馅料散出。包好后,放入鸡仔饼模型中,用手压实,然后将模印轻轻敲打,鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内,饼面涂一层蛋黄水,放进已烧热的烤炉中,以250度炉温,局约15分钟,饼呈金黄色时,即可取出。

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蛋类

  • 请问鸡蛋皮如何才能摊得又薄又允

    鸡蛋中加一点淀粉和水搅匀,锅中少倒油沾满锅,小火,每次一小汤勺,快速摇转锅即可。

  • 煎荷包蛋的问题怎样避免煎荷包蛋的时候的油弹上来烫伤自己呢?(前题下我是穿背心和短裤的)

    一、油不用烧得很旺,小火预热即可,现在的食用油已经不需要先烧旺来去除生油气了。 二、少量油即可,防粘用。不粘锅甚至可以不加油。 三、加蛋后才慢慢加大火力。 四、不要加盐,出锅后再加。 五、不要凑得很近,(凑近也没用)距离远到不影响操作即可。

  • 请问这些原料要在哪里买?可可豆,牛油,奶油还有做蛋糕挤奶油的袋子在哪买?不胜感激啊~~

    还是去专业的西餠用品专营店去买,我知道一家在杭州的.别的地方应该也有,是专门做这个的,叫锡麦.

  • 蛋糕模子蛋糕模子怎么做呀?

    做?不用做啊,有个适合的容器就可以了, 市场上有卖好看点的~

  • 蛋糕怎么做?谁会做到蛋糕教教我吧!

    微波炉蛋糕的做法 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了) 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。) 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了

  • 炒鸡蛋是先放油还是先放蛋?怎么炒?不要给我说几成熟或一勺两勺用单位!具体说说咋炒就行

    当然先放油了,待油开以后,将蛋直接打开掉进锅中。等蛋快熟就行了。若不能吃油腻防点盐 。小心不要炒糊了。一定要把握好油开时间

  • 蛋糕奶油我做了一个蛋糕,想在上面抹奶油,请问,蛋糕店的蛋糕奶油和超市里买的固体奶油有区别吗?若有区别,蛋糕店的奶油在哪里买?能将固体奶油转化成那种奶油吗?

    你说的两种奶油是有区别的。蛋糕上的裱花奶油你可以去经营食品添加剂的地方买。你如果不知道哪里有卖,可以随便找一家蛋糕房问一下。现在好的奶油有“金钻”和“凝白”两个品牌。

  • 怎样做皮蛋兄弟姐妹们,皮蛋可以自己做吗?怎么做啊?我很喜欢吃,但是听说吃多了不好,是这样吗?谢谢大家了

    家庭自制无铅皮蛋 皮蛋的传统制法,几乎都用到黄丹粉(中药),又称为密陀僧,即氧化铅,因而皮蛋中的铅含量使人望而生畏,下面介绍的是无铅皮蛋的制法。 原料有: 生 蛋:鸭蛋(鸡蛋、鹌鹑蛋也可)100个 食 盐:3两 生石灰:3两 纯 碱:3两 红 茶:少许 草木灰:七份 稻 壳:适量(或用高粱壳、草灰代替) 清 水:适量 ①将食盐放在锅内炒,待爆炸声停止时取出研碎。 ②将块状石灰洒水,分裂成粉后过筛备用。 ③将清水、红茶、食盐放进锅内煮沸,再倒进放有生石灰、纯碱、草木灰的缸内,搅拌均匀,使成糊状,然后用其包蛋。须注意的是,操作时必须戴上手套,防止烈性碱损伤皮肤。 ④包好的蛋放在稻壳上来回滚动,粘满稻壳后放入另外的缸中。 ⑤缸装满后用黄泥加食盐与水捣和的泥料密封。 一般春秋季节经过二十五天,夏季二十天,冬季三十天即可变成皮蛋。这种方法简便易行,不论用蛋多少均可采用,在家庭中非常适用。

  • 鸡蛋是不是不能和豆浆一起吃?为什么?

    鸡蛋不能和豆浆一起煮着吃。 早餐吃鸡蛋加豆浆不利于人体对蛋白质的吸收 。 早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食 习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多 营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶, 与蛋清中的卵松蛋白相结合,会造成营养成分的损失,降低二者的营养价值。

  • 我的荷包蛋怎么就老开啊是火小点呢还是大点啊

    先大火,油温上去了,下锅,换中小火,煎的那种,火太小了,也不好吃, 不过不知道你做的是那种, 如果是水里的那种,我也做不好~

  • 哪里有卖生小孩送的红蛋升级做妈妈了,请问哪里有卖红蛋啊,好象有些里面是巧克力,既精美又好吃的哦!

    所谓的红蛋应该就是皮相对更红的鸡蛋 建议你到大型超市选择,环保\绿色的鸡蛋,还有包装,更适宜送礼!

  • 怎样让鸡蛋保存半年以上?

    用盐来浸泡制作咸鸡蛋。

  • 皮蛋、爆米花等怎么会含铅呢?很奇怪呀!

    都是在制作过程中产生的 爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。 皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐。

  • 吃皮蛋有没有益处呢?

    有个大好处,满足肠胃的要求。

  • 蛋糕谁有小蛋糕图片的?最好附上做法!

    你有烤箱吗?如果没有,可以用微波炉试试。 微波炉蛋糕的做法 材料: 面粉 80g ,泡打粉 5g ,鸡蛋 2只, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少许 (面粉用最普通的就可以,不要用饺子粉或是高筋面粉) 步骤: 1。面粉和泡打粉混合好。 2。蛋黄和蛋白分开,蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀,注意最好不要产生太多的泡泡 3。把面粉和泡打粉的混合物,倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。 4。开始打蛋白,起一些泡泡后,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打…… ,一直打到蛋白的泡沫发起来了,放着不动也不会消失,而且比较细才可以。 这个好像叫做干性发泡。(我没有打蛋器,连手动的也没有,我就用三根筷子,5分种已经可以看出效果了,8-10分钟就足够好了) 5。将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 6。 完全搅拌均匀后,准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进容器。(面糊会涨起来,所以不能用很小的容器,要给它膨胀的空间。) 7。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来。 8。然后就可以进微波炉了,微波炉调至中高档火力,4分钟左右。 4分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。 9。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就行了 基本传统海棉蛋糕做法过程 材料: 蛋 4 粒 幼糖 100克 普通面粉 120克(筛过) 溶解牛油 3 大匙 做法: 1. 把蛋放入搅拌碗中,用高速度拌打至成泡沫状,慢慢加入糖。 2. 拌打至发白及硬,可将面糊写成一个“0”而保持 10 秒不变。继续用慢速度拌打 3-5 分钟至成非常幼细的蛋糊。 3. 将面粉分3 次筛入,用木匙或大匙顺着同一方向轻轻搅匀。 4. 加入 3大匙牛油,用同一方向轻轻搅匀,以搅拌均匀便马上停止。 5. 倒入已铺上纸及抹上油的烤盘,放入已预热的烤箱,用摄氏180度烤 30-35 分钟或至熟及金黄色便可取出。 注: 1. 传统海棉蛋糕的成败原因主要在于拌打蛋和糖的过程,拌打的时要足够,蛋糊里边的空气泡被打至很幼,做出来的蛋糕才会有幼细的组织。 2. 最后加入溶解牛油时,千万不可过度搅拌,一搅匀便停止,否则会破坏里边的空气组织。 3. 如想做低卡路里或低胆固醇的海棉蛋糕,可不加入油或改成粟米油。不加油的蛋糕会稍微干燥,其润湿度(软度)也只可维持1-2天。 4. 传统海棉蛋糕完全采用天然原料,味道较香,适合用做 Swiss 蛋糕卷、芝士蛋糕、水果蛋糕等等。 5. 以上的食谱,可以加入: (A) 用 1大匙可可粉取代 1大匙面粉做成巧克力蛋糕。 (B) 1大匙咖啡粉1大匙滚水搅匀做成咖啡蛋糕,或1大匙浓班兰叶汁做成班兰蛋糕、1大匙橙汁加 1小匙橙皮茸做成橙香蛋糕。这些材料都要在牛油搅匀后才加入。 纽约奶酪蛋糕做法 [原料/调料] 1.奶油乳酪 1000公克 细砂糖 170公克 2.蛋黄 160公克 3.熔化奶油 60公克 糖粉 30公克 4.蛋白 320公克 细砂糖 180公克 5.柠檬汁 1/2个 柠檬皮 1/2个 6.海绵蛋糕体 2片 [制作流程] (1)将材料1混和拌打至无颗粒状。 (2)将蛋黄加入作法(1)材料中拌匀。 (3)熔化奶油加入作法(2)材料中拌匀。 (4)将材料5的柠檬皮磨成细末状,与柠檬汁一起加入作法(3)材料中拌匀即为面煳。 (5)将材料4拌打至湿性发泡后,与作法(4)材料拌匀即为馅料。 (6)在烤模内部表面抹白油、撒上杏仁粉,将蛋糕体修剪成与模型底部相同大小后铺入模型底部。 (7)将馅料倒入作法(6)的模型内,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至着色后,将炉温改成上火130°C、下火150°C,烤约1小时,蛋糕最中心上方呈弹性即可,完全凉后再脱模,冷藏冷冻后热刀分切。 巧克力蛋糕   原料:白糖150克,鸡蛋2个,面粉150克,可可粉25克(约3大勺),蛋糕发粉1小勺,牛奶100毫升,广柑皮1个,黄油或植物黄油175克   作法:   1、鸡蛋掸散,加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。   2、广柑皮擦成细屑,与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起,加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。   3、黄油切成小块,软化后轻轻搅入面泥中。   4、取一容积约1.5升的长方形烤盒,内面涂油以防粘,装入面泥按平。   5、烤箱预热至175℃,放入烤盒,烤60分钟即成。 天使蜜豆蛋糕   材料:蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克作法:   1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀   2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀   3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简单。 苹果蛋糕   原料:黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果(中等大小) 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺   作法:   1、黄油切成小块,加入白糖拌匀,再加掸散的鸡蛋,搅拌成均匀的油蛋糖浆。   2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀,掺入油蛋糖浆,用手指轻撮成面团,注意不要用力搅转揉和。   3、苹果洗净削皮去核,切成小块。   4、取直径为20厘米的圆烤盒,内铺一层烤纸或涂油以防粘,取一半面团平铺在盒底,上放一层苹果块,再将另一半面团,擀成同样的圆片,盖在上面,周边按严。面上撒桂皮粉。   5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层,烤约30分钟,即成蛋糕。可以趁热吃,也可以放凉后吃。 柠檬夹心蛋糕   夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺,粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克   作法:   1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。   2、鸡蛋掸散,与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中,用温火加热,并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火,晾凉待用。   3、水果削皮去核,切成薄片。   4、蛋糕烤好后,取出晾凉,从中部横向片切成两片,在底片上抹一层夹心酱,最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。 香蕉蛋糕   材料:1.红龙酥油90g,2.糖粉 100g,3.鸡蛋 100g,4.低筋面粉 140g,5.泡打粉7g,6.鲜奶油20g,7.新鲜香蕉(去皮) 80g   制作流程   1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。   2. 将全蛋全部加入拌匀。   3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。   4. 烤箱温度上火180℃、下火160℃,约烤18至20分钟。 没图,都是以前收集的, 如果你喜欢漂亮的样子的小蛋糕,可以去批发市场找找,卖酒店用品的地方有,淘宝也有。 如果用微波炉做,耐热的杯子也可以,但是烤箱,最好不要用杯子

  • 为什么过生日要用蛋糕呢?有些地方用鸡蛋?

    古时候的生日蛋糕只会出现在国王,等级的较高贵族和其它重要人物的生日上,普通人,尤其是小孩从来都不用蛋糕庆祝生日。这容易被解说为:只有贵族阶层才有财力举行生日庆典,而且有可能被载入史册被人们记住。一些史学家认为是过生日者要带上生日“桂冠”的习俗引发了这些早期的生日蛋糕庆典活动。 后来,庆祝生日必备蛋糕成为世界各地的传统,无论老少贫富都是如此。虽然当今一些国家的生日蛋糕风俗有所雷同,但是每个人庆祝生日用蛋糕的方法都不一样。各地的人们根据各自的宗教信仰和古老的文化传统,在生日使用蛋糕时都有自己的仪式。我国也有用“面”来过生日的,代表“长寿”之意.

  • 炸鸡蛋为什么叫荷包蛋?

    煎的叫荷包蛋.炸的叫五柳炸蛋.蒸的叫水蛋.炒的叫炒滑蛋.蒸的如果加糖加奶叫炖蛋

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畜肉

  • 羊肉泡馍的做法?

    羊肉泡馍的做法 菜系及功效:精品主食 气血双补食谱 营养不良食谱 工艺:煮羊肉泡馍的制作材料:主料:烙饼(标准粉)200克 辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克 调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克 羊肉泡馍的做法: 1. 先将烙饼掰成碎块; 2. 黄花、木耳洗净撕碎; 3. 粉丝泡发; 4. 青蒜洗净择段; 5. 香菜择洗净; 6. 卤羊肉切片备用; 7. 将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟; 8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内; 9. 放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。 羊肉泡馍的制作要诀:需备羊肉汤约200克。食物相克木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

  • 常吃植物油会不会长肥肉?少量的猪肉(一天1--2两),植物油煮菜,会不会长肥肉呢?呵呵。

    任何食用植物油的成分几乎是100%的纯脂肪,其中含少量的脂溶性维生素E、K。植物油和肥肉都是由脂肪组成的,但两者却有差别。植物油的脂肪由不饱和脂肪酸组成,肥肉(动物油)却是由容易造成心血管疾病的“坏脂肪”——饱和脂肪酸组成。很多动物性食品像猪油、各种肉类的肥肉、奶油,就主要含饱和脂肪酸。值得一提的是,椰油、棕榈油可以说是植物油的“叛徒”,它们披着植物油的外衣,实则和动物油一样,主要含饱和脂肪酸。 选油时,要看ω-6脂肪酸的含量。植物油里有一对分别叫ω-3 、ω-6的多不饱和脂肪酸,它们对维护人体细胞结构,形成体内激素有着不可替代的作用。这两种不饱和脂肪酸都不能由人体自身合成,要依靠每天进食的食物来供给。有研究发现,摄入过多的ω-6脂肪酸,体内就会产生过多的代谢物质,引发炎性反应。如果能同时摄入足够的ω-3脂肪酸,就可以平衡这种代谢物质。营养界的权威专家认为,ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入之比,不应超过4∶1。虽然这个比例未有最终定论,但不少植物油,其ω-6脂肪酸的含量较高,而ω-3脂肪酸的含量却比较低,这也是我们选择食用油时要注意的问题。 因此,吃植物油也应该选择好不含饱和脂肪酸的,而且动物油每天吃1--2两明显偏多。建议你尽量少吃动物油。

  • 牛肉拉面中的牛肉制作过程

    具体做法如下: 牛肉就是切成块,在锅里倒上油,然后先后加入甜面酱和牛肉翻炒,注意油不能放少了,要不然会糊锅的,而且葱姜蒜也要等面酱和牛肉入锅以后再放入其中,要不然会糊的,出来那种糊葱花味就不好办了,然后你就中火或小火(反正别用猛火,看你灶具的情况了)不停翻炒,待出了香味,就盛出来备用,做汤的时候放进去再充分熬制,使其充分渗入汤料的味道就OK了。 味道确实不错哟!

  • 牛肉的作法,牛肉拉面中的牛肉制作过程

    兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。   兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。   要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难,不过牛肉面一走出兰州就变味,要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。   兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。 另附牛肉拉面的制作秘籍:  之一:兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这“清”自然淳厚无比。   之二: 水土也是一个方面,兰州位于黄河上游的一个河漫滩上,是省会以上级城市中地下水质最好的。   之三: 兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛,所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州! 制作方法   主料:面粉30斤、牛肉10公斤   配料:牛肝3斤、白萝卜10斤   调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。   制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点:肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富,实惠。

  • 牛肉拉面中的牛肉制作过程我很喜欢吃牛肉拉面,几乎已经到了疯狂的地步,可是自己悟性极差,无法自己制作。现在悲观、绝望直至,已成心病!每天街头小巷做拉面的,远远的闻上去令我的食欲剧增,我知道那是它其中的牛肉所散发出来的诱人味道,一个炉子上面放着一个钢筋锅,里面装的就是熟炖的牛肉,表面一层厚厚的辣椒油。整个闻去,让我几乎失去理智,几近疯狂。为什么人间会有那样的味道。真是“此味只有天上有,人间哪的几回闻?”而我吃了这么多年可就是不会自己做。大师您若知道其中的奥秘可否告知?我说不出的感激。

    兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最为著名的风味小吃和最具特色的大众化经济小吃。   兰州牛肉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创,在近百年的漫长岁月里,以一碗面而享誉金城,以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外,打入了全国各地。其间凝聚着马保子及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。今天,清汤牛肉面因为味美可口,经济实惠,不仅在兰州比比皆是,而且在西北各省和全国许多地方有了兰州牛肉面馆。   要在全国各地找一家没有兰州风味牛肉面馆的城市很难,不过牛肉面一走出兰州就变味,要吃到真正正宗的牛肉面还是在兰州。游客到兰州值得一尝。   兰州牛肉面讲究“一清、二白、三红、四绿、五黄”,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白纯净;辣椒油鲜红漂浮;香菜、蒜苗新鲜翠绿;面条则柔滑透黄。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子、桥麦椤等种类。面条用手工现场拉成,一碗面不到两分钟即可做好,再浇上调好的牛肉面汤、白箩卜片,调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜,食之令人叫绝。 另附牛肉拉面的制作秘籍:  之一:兰州牛肉面的最大秘密在于汤,自本世纪初马保子作出第一碗牛肉面至今,这汤的配方是代代相传,所谓清汤并非开水混盐,而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成,也许您不相信,这其中唯独没有大香!正如武功,它的至高境界就是返璞归真,这“清”自然淳厚无比。   之二: 水土也是一个方面,兰州位于黄河上游的一个河漫滩上,是省会以上级城市中地下水质最好的。   之三: 兰州的食用牛肉主要是甘南和青海牦牛,所以不论怎样外地如何是作不出真正地道的牛肉面的。所以吃牛肉面还得去兰州! 制作方法   主料:面粉30斤、牛肉10公斤   配料:牛肝3斤、白萝卜10斤   调料:花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤,灰水7两、辣子油酌量。   制作方法: 1、先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。 3、将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水溶则少加,灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。 特点:肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富,实惠。

  • 煮肉方面的问题请问年前煮肉,加什么料能使肉煮出来好吃?主要是猪肉,羊肉,牛肉。谢谢。

    花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻、肉桂、生姜,等等等等…… 看看家里有什么随意搭配就好。

  • 关于卤肉的做法那位友人是做厨师的能奉献一下您卤鸡肉牛肉和大肉需要的作料和过程吗

    原料: 肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒适量。 制作: 1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。 2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。 3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。 4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。 私房心得: 1、此菜头天做,在卤水里浸泡一夜,进味后,第二天吃最好。但第二天一定捞出抹一层香油,放冰箱冷藏存放,浸泡过久,肉质会发腐; 2、卤牛肉时锅内放一快猪肉或排骨,味道会别具浓香,卤猪肉也可以吃,很香的; 3、卤水中还可以放一些橙皮或啤酒或可乐等其他自己喜欢的调味品,开发出自己的私房卤牛肉;

  • 请烹饪高手葱爆羊肉是否需加淀粉腌,加与不加味道如何请烹饪高手葱爆羊肉是否需加淀粉腌,加与不加味道如何

    建议加淀粉 肉不能是冻的 挂淀粉主要是起一个防护作用 保持肉的水分 旺火速成 肉质才能滑嫩

  • 牛肉和牛心比较那个更有营养?牛肉和牛心比较那个更有营养?

    牛肉的營養?r值比牛心高 必竟牛心是牛的?扰K ?固醇高

  • 怎么煮牛肉会软?怎么煮牛肉会软?方法多点,用牛奶煮我已经知道了

    你在腌制牛肉是加適量的唐。或者嫩肉粉,超市都有銷售

  • 南京长江路东海牛肉拉面现在搬到那里南京长江路东海牛肉拉面现在搬到那里

    原来开在长江路上的,搬了新地址,现在在科巷菜场对面。 不过,现在叫“西来顺面馆”, 别名:东海拉面馆,就是长江路拆迁后搬过来的。呵呵

  • 慎食国家卫生部提醒的几种食物:慎食国家卫生部提醒的几种食物:松花蛋、味精、方便面、臭豆腐、葵花子、菠菜、烤羊肉、油条、腌菜松花蛋、味精等都有众所周知的原因,为何葵花子,菠菜也在其中?是何原因?望智者告知!谢谢!

    十种食物不能吃的原因: 1,松花蛋,含铅.2,臭豆腐,损坏脏器.3,味精,不能吃,不能加热,致癌,致幼儿畸形.4,方便面.5葵花子,含油量高,常吃易肥胖.6菠菜,含草酸,可使身体缺锌和钙.7,猪肝,含大量胆固醇.8,烤牛羊肉.9,咸菜.10,油条,含铝,影响肾脏和脑细胞,导致老年痴呆.

  • 为什么说"土豆烧牛肉"有害身体?

    由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同,就势必 延长食物在胃中的滞留时间,从而引起胃肠消化吸收时间的延长,久而久之,必然 导致肠胃功能的紊乱。

  • 什么是注水猪肉?水是怎样注进猪肉的?

    注水肉  注水肉是人为加了水以夸大重量增加牟利的生肉,是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。现在也用来泛指有夸大成分的事物。   主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后有相当的浅红色血水流出。   造成的问题包括:虐待动物、违反食品安全法规、损害消费者权益、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。 [编辑本段]识别方法   一、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白色,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。   二、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。   三、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完整揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。   四、注水猪肉通常水分非常大,肉内的水会不断渗出,如果看见小贩不停地擦柜台上的肉,那这块肉也很可能是注水的。   五、生猪的出售方式最好以悬挂方式,因为注过水的肉悬挂以后会很容易被识别出来,也易于通风,好的猪肉一天悬挂,即使用分割悬挂的方式,所丢失的重量最多也不超过两斤,但是注水的肉添加的水分损失会很大。   WWE的一名摔角手BATISTA的外号也叫注水肉。原因是他的肌肉十分好看,发达但却实力不济。   其他关联问题   注水肉有关联的法规条例:《食品安全法》、《生猪屠宰管理条例》等。   注水的方法:屠宰前在待宰阶段(这个阶段是猪禁水禁食静养的阶段)给猪大量供水。屠宰放血后,通过颈动脉(或心脏)注入清水、生产污水、工业色素、防腐剂等其他添加物。还有直接往屠宰后的肉中注水或用水浸泡。有些猪肉在出售以前要经过两遍甚至三遍以上的注水。不法分子通过这些方法以增加肉的重量,达到牟取暴利的目的,注入清水者妨碍口感和缩短储存期,并极易腐烂。添加其他物质者,严重危害人体健康。   还有一部分生猪没经过注水,但是在悬挂的时候也有貌似轻微注水的情况,经过调查,初步判断与目前生猪生长周期过短,增肥过快有关系。   注水造成市场价格的极大不正常竞争,但是《中华人民共和国反不正当竞争法》里认定鲜活商品的价格竞争不属于不正当竞争行为,这一点,感觉在制定法律的时候,没有根据现实情况予以区别对待。这种不正常竞争行为所造成的危害非常大,守法经营者必破产,违法者牟取了市场最大化的利润,执法部门还不能对这一行为予以监管。

  • 牛肉怎样腌制煎起来才软嫩牛肉怎样腌制煎起来才软嫩

    淋上少许啤酒,再沾些面汁 牛排在煎以前用可乐泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。 炒牛肉片:炒前先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程度。 炒猪肉片:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 炒腰花:腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。 炒猪肝:炒猪肝前,可用点儿白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。 炒鲜虾:炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美。 炒虾仁:将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。 炒鸡蛋:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 1》牛肉产品 1.清真酱牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉100公斤。辅料:黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。 (2)加工方法。 选料整理:选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清除淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75~1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米。切好的肉块,放在清水中冲洗一次,按肉质老嫩分别存放。 调酱:锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。 装锅:先在锅底和四周垫上骨头,使肉块不紧贴锅壁,按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。 酱制:肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料,用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。 出锅:出锅时为保持肉块完整,要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手用锅内原汤冲洗,除去肉块上沾染的料渣,码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。 (3)产品特点。色泽酱红,油润光亮。切片后保持完整不散,切面呈豆沙色,肌肉中的少量牛筋,色黄而透明。食之咸淡适中,酥嫩爽口,香味浓郁。 2.五香牛肉 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:食盐300克,白糖150克,花椒10克,大茴香10克,丁香2.5克,草果5克,陈皮5克,鲜姜50克,硝酸钠5克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋腱,切成200克左右的肉块。 腌制:切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠,拌和均匀,放入缸内在低温下腌制12天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时,再冲洗干净。 煮制:洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸30分钟,撇去汤面上的浮沫,再加入各种辅料,用文火煮制4小时左右。煮制时,翻锅2~3次。肉块出锅冷却后,即为成品。 (3)产品特点。成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。 3.腊牛肉 (1)配料标准。主料:生牛肉90公斤。辅料:食盐2.5公斤,鲜姜片60克,小茴香250克,大茴香31克,草果16克,桂皮120克,花椒93克,食用红色素24克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生合格的新鲜牛肉,冷水浸泡、冲洗,切成1~1.5公斤的肉块。 腌制:腌制加净水70公斤,放盐1.8公斤,混合成盐卤。放入切好的肉块,在室温下腌制7天,每天用木棍翻倒4~5次。夏季生产,用盐量加到3公斤,水可稍多一点,放在阴凉处腌制1~2天。腌好的肉块用笊篱捞出,沥水,再用清水冲洗一次。 煮制:先将老汤连同新配料(装入料布袋)一并在锅内烧开,撇去浮沫。加入肉块,再把食盐放在肉上面,加水浸没肉块,煮沸后撇去浮沫,继续煮制。当肉煮到八成熟时,加入食用红色素。煮制过程中,每隔1小时用木棍翻搅一次。煮制时间8小时左右,出锅后即为成品。 (3)产品特点。色泽鲜红,五香味浓。 4.牛肉香肠 (1)配料标准。主料:生牛肉35公斤,猪肥膘肉15公斤。辅料:食盐1.5公斤,白色酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒500克,亚硝酸盐3克。 (2)加工方法。 原料整理:选用健康无病的新鲜牛肉,以后腿为最好,剔除骨头、筋腱,冷水浸泡,沥去水分。用绞肉机绞成1厘米的小块。去皮的猪肥膘肉切成1厘米的方丁,用温水漂洗一次,沥去水分。 制馅:将绞碎的牛肉和猪肥丁混合,加入精盐和亚硝酸钠,用手反复揉搓5分钟左右,使其充分混合均匀,放置10分钟。将白色酱油、白糖、白酒混合,倒在肉块上搅拌均匀,即成肠馅。 灌装:用温水将猪肠衣泡软、洗净,用灌肠机或手工将肠馅灌入。每间隔20厘米,结扎为1节。发现汽泡,用针板打孔排气。灌完扎好的香肠,放在温水中漂洗一次,除去肠衣外沾附的油污等。 烘烤或晒干:将香肠有间隙地搭在竹竿上,挂在阳光下晒干,或直接在烤炉里烘干。烤炉内的温度先高后低,控制在70~60℃之间,烘烤3小时左右。烘烤过程中,随时查看,见肠体表面干燥时就可出炉。挂在通风处,风干3~5天,待肠体干燥、手感坚挺时,即为成品。出品率62%。 (3)产品特点。本产品为生制品,食用前蒸或煮制15分钟左右。鲜香味美,食之爽口。 5.色拉米肠 (1)配料标准。主料:生牛肉32.5公斤,猪瘦肉10公斤,猪肥膘肉7.5公斤。辅料:食盐1.5公斤,白酒250克,胡椒面100克,胡椒粒50克(砸碎用),肉蔻面50克,白糖100克,冰屑2公斤。 (2)加工方法。 腌制:把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜,修割干净,切成条状,混合在一起,撒上3%的食盐,装盘送入0℃左右的冷库,经12小时冷却腌制。取出后用绞肉机绞成3毫米颗粒的肉糜,装盘再送入冷库,继续冷却腌制12小时以上。猪肥膘肉切或绞成3毫米的方丁,用3%的食盐揉搓拌合,盛盘放0℃左右的冷库,冷却腌制12小时以上。 拌馅:把白酒、胡椒面、胡椒碎块、肉蔻面、白糖、冰屑混合均匀,与肥膘丁一起,倒入腌好的肉糜里,用拌馅机搅拌2~3分钟,充分搅拌成粘浆状,即为肠馅。 灌制:选用牛直肠衣,放在温水里泡软、洗净,剪成45厘米长的节段,用线绳系住一头,将肠馅灌入,再把另一头系住,留一绳套,以便穿竿吊挂。也可用套管肠衣或玻璃纸肠衣进行灌制。肠体内发现汽泡,用针板打孔放汽。 烘烤:将灌好的肠送进烤炉烘烤,温度控制在60~70℃,烘烤2小时。待肠体表面干燥,呈红润色时出炉。 煮制:煮锅中水烧至95℃时,将烤好的肠体放入,水温保持85℃以上,煮制半小时,将肠体翻动一次。再煮1小时左右,用酒精温度计插入肠体中心,温度达到75℃以上就熟了。 熏制:将煮熟的肠子,送进熏炉,用不含油脂的木柴熏烤,炉内温度在70℃左右,熏烤2小时,将火熄灭,利用余热,继续烤3~4小时。待肠体呈红褐色,表面出现许多皱纹时,即熏烤完毕。出炉后,挂在阴凉通风处,风干30天就是成品。出品率80%。 (3)产品特点。质地坚实,外表有皱纹,肉质呈棕红色,味道鲜美,香气浓郁,留有回香。携带方便,易于保存。 6.咖喱牛肉品 (1)配料标准。主料:牛瘦肉50公斤。辅料:食盐1.5公斤,酱油1.5公斤,白糖3公斤,白酒1公斤,味精250克,咖喱粉250克。 (2)加工方法 原料整理:选用新鲜的牛前、后腿瘦肉,将脂肪、筋腱、骨头剔除,用清水洗净、沥干,切成0.5公斤左右的肉块。 预煮、切片:将肉块放入锅中,加清水煮沸,撇去汤面浮沫,煮制1小时,肉块发硬时出锅。肉块出锅晾凉后,根据需要切成片状(长2~3厘米、宽1~1.5厘米、厚0.5厘米)或颗粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。 煮制:用预煮原汤,加入食盐、酱油和白糖,充分溶解,加入切好的肉片或肉粒,用大火烧开,然后改用小火,边煮制边轻轻翻动。待到汤汁快烧干时,加入白酒、味精和咖喱粉,翻炒均匀,等料液全部被吸收后即可出锅。 烘干:将煮好的肉片(粒)平铺于铁丝网上晾凉,不要堆叠。然后置于烘房或烤箱内,保持温度60℃左右,经常翻动,约经6小时。待肉片(粒)不粘手,表里干燥一致时,即为牛肉干成品。成品率为50%。 (3)产品特点,咖喱牛肉干,咸甜适中,略带辣味,口味浓郁,鲜香可口。用塑料袋包装,在干燥通风处,可保存3个月。 7.天津牛肉脯 (1)配料标准。主料:牛肉5公斤。辅料:精盐75克,酱油250克,安息香酸钠10克,白酒100克,白糖600克,味精10克。 (2)加工方法。 原料整理:选用卫生检验合格的新鲜牛肉,以前、后腿瘦肉最好,剔去骨头、筋膜、脂肪等,用清水冲洗干净,边缘修割整齐。 冷冻、切片:将肉块放入冷库或冰柜中,冷冻2~3小时,肉中心温度达-2℃时取出。用切肉机或手工切成长10厘米、宽1~1.3厘米的薄片。 拌料、腌制:将白糖、白酒、精盐、味精、安息香酸钠等混合均匀,加入牛肉片中,拌和均匀,腌制12小时。腌制时,每间隔30分钟拌和一次,使之胶制均匀。 烘烤:在铁筛面上先涂上植物油,然后将腌好的肉片铺放在铁筛上,送入烤房内烘烤。温度50℃左右,烘烤3~4小时,即为成品。 (3)产品特点。片状整齐,色泽红棕,食而不腻,越嚼越香,别有风味。 2》干煸牛肉丝 原料: 嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,酱油25克,料酒25克,盐10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,郫县豆瓣50克,醋少许,姜丝。 制法: 1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。 2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。 附: 油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。 3》干煸牛肉丝 用料: 牛瘦肉300克、青蒜100克、酱油10克、郫县豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、酱油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精盐25克、菜油500克(约耗100克) 制作: 1、将牛肉洗净,切成6-8厘米长的粗丝,郫县豆瓣剁细,青蒜洗净后切成4厘米长节。 2、肉丝放入锅加水淹没,放盐、料酒在小火上煮至熟,捞出沥干水分。锅置旺火上,放油烧至七成热,将肉丝投入油锅内炸酥,捞出沥去余油。 3、锅置中火上下少许油,将肉丝、姜丝、辣椒面投入锅中,略为煸炒,待油呈现红色出香辣味时,烹入醪糟汁、料酒,续放酱油、青蒜。煸至青蒜断生时下白糖、醋,快速煸炒几下,滴入香油炒匀起锅装盘,撒上花椒面即成。 1》生拌牛肉(朝鲜族家常传统菜) 制法是取牛里脊切成细丝,用白梨切丝垫底,加白糖、酱油、香油、松仁末、熟芝麻、葱、蒜、盐、胡椒粉拌匀,另外,还另备醋精、酱油,食用时另行调味 2》生拌牛肉: 使用经过脱酸处理的"黄瓜条"(牛肩胛处的肉,每头牛只有两块),再经特殊的速冻保鲜处理,配上生菜、梨丝、青椒、红椒等时鲜蔬菜,放入蒜?i、柠檬汁、黑胡椒粉,以及韩国传统酱料,再磕入生鸡蛋,然后拌制而成。其色鲜味美,质地柔嫩。第一次邂逅虽心有余悸,但尝过之后就再也难以忘怀。 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。 在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。 炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。 在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。 2》巧炖牛肉 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。 调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。 放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。 火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可. 煮老牛肉:如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。 3》姜可嫩化牛肉 姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。 4》炖牛肉酥烂的技巧   要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美。另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香。

  • “牛肉板面”的特点是什么?

    以下是从网页上找到的,但不知道是如何制作的------- 在豫南古城新野,大大小小的板面馆比比皆是,无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。   新野板面一是面好,二是臊子好。新野县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。   做板面时,厨师在案子上排好三根小面棒,左手捏三个头,右手捏三个头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长,由粗变细,折合三次,总长度达五丈有余,而且粗细均匀,提起似一道瀑布。   捞起煮好的板面,清白润滑,晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面,然后浇上沸好的枣红色的臊子。白的面条,绿的菜叶,红的臊子,使人食欲大增。   臊子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出臊子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。   臊子做好后,舀到搪瓷盆里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。后来臊子发展成为盒装、筒装,成为馈赠亲朋好友的上等礼品。 牛肉板面的面要揉得很筋道的,至于料子,淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点),然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里,大火煮开后慢火焖,煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

  • 腌制就是烤羊肉串的腌制不会

    少了白胡椒粉和少许的姜酒,羊肉要用网形凸肉锤轻打过才算是好。美食网谁不会去看?就知道复制过来刷分。不懂装懂。草包行为……

  • 腌制羊肉串5kg需要洋葱和鸡蛋清的重量腌制羊肉串5kg需要洋葱和鸡蛋清的重量和水的多少。需要腌制的时间。答案尽快。。。谢。

    哥们,你不是拿称称着做吧?!我可是新疆人哦,这里就算再好吃的羊肉串,制作起来也不用那么辛苦。 羊肉串有两种烤制的方法,一种是穿好肉后遍烤遍放置调料,这样做的好处是方便、不需要提前准备。第二种方法是提前腌制,如此作料的味道可以更好的浸入肉里。你可以用将肉切成适合钳子穿过的片状+洋葱切块+鸡蛋清+孜然粉+辣椒粉+少许盐,腌制半个小时左右,之后沥出水份,用竹签串好,可以肥瘦搭配开,比如一支钳子上串四片,可以是三片瘦肉中间夹一片肥肉,这样在烤制后会更香。之后放在烤炉上烤制,记住烤炉必须是燃烧过的红碳,不能有火和烟,不然着火了就不叫烤肉成烧肉了,冒烟就成熏肉了,都会影响肉的味道。烤制时适量补充添加调料,顺序是一辣二盐三孜然,孜然最后放,不然会因烤的时间长而失去味道。 至于你说的量,没有多少之分,自己看着差不多就行,本来就都是调料味,多一些少一些是没有好坏之分的。腌制时你也可以根据自己的口味加入少许料酒、姜粉等,但不宜多,不然会失去肉的鲜味。

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鱼虾蟹贝

  • “蒸鱼”应该怎么做?

    撒盐法:将鱼洗净后控干,撒上细盐,均匀地抹遍鱼身,如果是大鱼,应在腹内也抹上盐,腌渍半小时,再制作。经过这样处理的鱼,蒸熟不易碎,成菜能入味。   加鸡油法:做清蒸鱼时,除了放好作料外,再把成块鸡油放在鱼肉上面,这样鱼肉吸收了鸡油,蒸出来后便滑溜好吃了。   沸水上屉法:蒸鱼时,等水沸后再上屉蒸,而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口,香味纯正。   涂抹干粉法:蒸鱼时,先在鱼上涂抹一些干粉,蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼,在鱼身厚薄一致的情况下,蒸8-10分钟即可。每增重250g,多蒸5分钟。   啤酒臆浸法:清蒸腥味较大的鱼时,用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸,不仅腥味锐减,而且还会有一种螃蟹味。   剩鱼清蒸法:清蒸鱼如一次吃不完,再吃时可打入1个鸡蛋,做成鱼蒸蛋,这样鱼就不腥。   蒸小鱼头:小鱼头富有营养,但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上,用刀剁成细屑,放大碗中,加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末,搅拌均匀后,用旺火蒸10多分钟,那美味可口的鱼头羹就做好了。

  • 麦片虾怎么做

    1。麦片一包(在超市买的专门用来做麦片虾的,我这盘分量只用了1/3包麦片)2。蛋黄一个;3。黄油一小片;4。虾300g 左右 5。正中的南洋口味还要加指天椒和咖喱叶,因为不太喜欢吃辣得就没有放。 做法:1。将虾头去须,虾背切一刀去泥肠,洗净。 2。锅中倒入适量油,放入虾炸至虾身呈红色,壳微脆,捞出沥干。 3。洗净锅后把锅烧热,放入黄油煮溶,改用小火,将搅好的蛋黄慢慢倒入锅中,快速将蛋黄搅成丝后,改用重活,煮至蛋丝起泡。 4。加入指天椒和咖喱叶爆香,再倒入虾炒匀,最后倒入蛋丝和麦片炒香,即可盛出。

  • 怎样除去油中的惺味煎炸过鱼的油怎样除去鱼惺味?

    调点面糊,放入油中炸一下,然后捞出,就可以了。

  • 鱼丸的成分是:外面是面粉,里面是鱼肉。对吗?

    准确的说是,雪鱼肉+鱼胶+淀粉+面粉等

  • 晶鱼的做法

    做法一:煎晶鱼 把晶鱼收拾好后,放少量的盐,腌10分钟左右,在平底锅里放入少量的油,就可以煎了,等鱼的两面都出现金黄色就OK了. 做法二:杂鱼贴饼子 用  料:刀鱼、小黄花、小晶鱼、玉米饼、葱、姜块、川椒、精盐、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、豆油各适量。 制  作:   1.将刀鱼、小黄花、小晶鱼治净,改刀,入8成热油中炸至表皮硬爽盛出。   2.锅加油烧热,下葱、姜、川椒炒香,加精盐、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、鲜汤,下炸好的刀鱼、小黄花、小晶鱼,烧至汤汁浓稠时倒入锅仔,撒葱、香菜末,周围放入玉米饼即可。 做法三:清蒸晶鱼 晶鱼洗净两面各斜划三刀,抹少量盐,放姜片略腌。蒸锅烧滚,将鱼放入,旺火蒸10分钟左右,关火后可继续焖几分钟,取出,拣去姜片。浇上两勺酱油或蒸鱼豉油,再将切好的葱段、姜丝码在鱼身上,另起干净炒锅,将少许色拉油烧热,淋在鱼身上即可。

  • 葱油鱼怎么做呀?只是听说葱油鱼很好吃,又很清淡,现在大过年的,本来也不怎么会做鱼,家里做来做去都是那么几种做法,好腻呀,高手帮帮忙吧!我很笨,最好说的简单一点,不然我是学不会的,呵呵~~~~

    原料:活草鱼1尾(重约750克),盐6克,酱油25克,料酒15克,味精3克,胡椒粉2克,姜丝15克,葱丝15克,葱丝15克,葱段、姜块各适量,香油50克   制作过程 1、草鱼宰杀后净膛,去磷,去鳃,洗净,两面剞一字刀,将鱼入锅加葱段,姜块及水煮约15分钟,至熟捞出,装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉,加料酒,码葱丝、姜丝,倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热,浇在鱼身上即可。   特点 形美味鲜,清淡素雅,咸香微辣。

  • 怎样使鱼丸子有弹性如题

    你是自己做吧?不要放多水,放多了水,加什么辅料弹性都会大打折扣的~

  • 为什么人们常说吃鱼会变的聪明~这是真的吗?~请知道的人告诉我~谢谢了~

    为什么常听说吃鱼会变聪明?其实是有科学根据的。鱼类所含的DHA,它们在人体内主要是存在脑部、视网膜和神经中。DHA可维持视网膜正常功能,婴儿尤其需要此种养份,促进视力健全发展;DHA也对人脑发育及智能发展有极大的助益,亦是神经系统成长不可或缺的养份。 一般海产食物多含有DHA,但深海的鱼类如:鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、秋刀鱼、土?鱼富含最多,尤其是在鱼眼球附近的脂肪组织。鳕鱼、虱目鱼、乌鱼的油脂含量虽高,但ω-3系列脂肪酸含量并不是很高;鲔鱼、黄鱼、鲈鱼、白带鱼的ω-3系列脂肪酸含量则更低。 DHA对于胎儿及婴幼儿快速发展的脑部发育更是非常重要。婴幼儿无法自己制造足够脑细胞与神经发育所需的DHA,他们的DHA须由母乳或是婴儿配方获得。母乳中DHA含量丰富,喂哺母乳的婴儿,在视觉发展及智能认知发育方面,都比喂食婴儿配方奶粉的婴儿好,以母乳喂食婴儿的时间越长,婴儿的智商也愈高,长大后的学业表现也较优异,所以母乳是婴儿最好的食物。 但若母亲未于怀孕或是授乳期间补充足够的富含DHA之食物,体内就无法含有足够的DHA,婴幼儿的体内DHA浓度可能会不足。所以怀孕及授乳的妇女应该多摄取深海鱼类,以提高怀孕期间体内的DHA量,或经由哺乳传递给婴儿,如果不方便或不喜欢吃鱼,恐怕得考虑服用胶囊状的DHA补充剂。在母亲无法或停止喂哺母乳时,则宜由婴幼儿饮食中添加DHA,例如选择添加DHA的配方奶粉,或多用鱼肉制作副食品,但部份婴儿配方奶粉中并未添加DHA,选购时应留意标示。 罹患老人痴呆症的人,血液中DHA的含量平均比正常人少百分之三十到四十,常吃鱼的人脑筋较不易退化,甚至可以改善阿兹海默症的症状。即使是一般健康的人,缺乏DHA也会造成记忆力和学习能力降低。

  • 请问谁知道雪鱼的营养与做法?请教一下,雪鱼都有哪些营养?都可以怎麽做?怎麽做才能最好的保持雪鱼的营养与鲜美的味道?

    香煎鳕鱼 配  料: 4片鳕鱼(每片约180公克)、2个蛋、 1/4杯牛奶、 1杯面粉、 1小匙甜椒粉(paprika)、 1小匙新鲜洋香菜屑 操  作: 1. 在汤碗中打散蛋与牛奶,使之均匀。 2. 在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、胡椒、盐与洋香菜。 3. 将鳕鱼排逐片先沾蛋汁,再将两面沾取面粉,并甩去多余粉状物。 4. 油锅烧至八分热后,火力从大火改成中大火;将鳕鱼逐片入锅,或煎或炸,每面煎炸约2分钟,至表皮香酥,鱼肉已熟即可。食用时,可挤上柠檬汁,增添香味。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒    所属菜系: 意大利餐 韩式雪鱼汤 配  料: 雪鱼 (小)1只(1Kg)生牡蛎200g 大白菜叶子2片 清酱1勺 蒜姜捣碎,各1大勺 辣椒面1大勺 葱一段 操  作: 1) 把雪鱼切成5cm大小 2) 把白菜杆切成4cm大小,大葱也一样 3) 雪鱼放在水里煮,放佐料,然后放白菜,放盐,放大葱 4) 煮熟后放入生牡蛎,煮煮,调味即可 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   白菜 - 白菜性平,微寒,味甘。每100克大白菜中含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、... 所属菜系: 美味粥汤 鸡汁银鳕鱼 配  料: 银鳕鱼100克(2块),橄榄形土豆,胡萝卜、青瓜各1只,菜丝色拉1份,泰国鸡酱50克,鸡蛋1个,生粉、盐、味精、柠檬汁各适量。 特  色: 南亚风味,辣甜酸均匀。 操  作: 1.银鳕鱼块加入柠檬拌匀放置10分钟,拍入生粉,挂上鸡蛋糊,放入三成热油锅中炸熟捞出,装盘。 2.泰国鸡酱倒入锅中加热,把鸡酱淋在鱼块上,橄榄形土豆、胡萝卜、青瓜用水煮熟,用少许葱油翻炒,加入调味,放在盘中装饰并跟上菜丝色拉。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   所属菜系: 东南亚菜 - 泰国是一个临海的热带国家,绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。 金牌银鳕鱼 配  料: 原料:银鳕鱼500克,胡萝卜汁,芹菜汁,蒜汁。 调料:黄酒,蛋黄,盐,味精,糖,胡椒粉。 特  色: 色泽艳丽,有浓郁蒜鱼味,外脆里嫩。 操  作: 将银鳕鱼切块加入调料腌半小时,放入生粉、面粉拌匀,放入屋成热油锅炸3分钟即可。 营养价值: 鳕鱼 - 材料:4片鳕鱼片(每片250g)、600g土豆、1根胡萝卜、1颗柠檬、200g黄油、1根芹菜、盐、胡椒   所属菜系: 沪菜

  • 虾与番茄能否一起煮虾与番茄能否一起煮

    吃海鲜的时候都要记住不要同时吃大量的维生素,因为容易生成草酸钙.但是只要适量,应该没有太大问题.因为人体能吸收的维生素毕竟有限.

  • 做的腊鱼太咸怎么办?有没好办法可以减少咸味的?谢谢:)!

    方法很简单,把鱼干放在淡盐水中浸泡就行了,会产生反映,就是鱼干多余的盐份会与盐水中和,这样鱼干的咸味就会减轻很多,这个方法一定行的,电视台也介绍过这个方法的。

  • 咸鱼太咸了如何变淡过年做咸鱼太咸了,如何在煮时变淡

    这个问题简单!电视台也有播过的:用淡盐水浸泡,这样是产生物理反映,使咸鱼中多余的盐份得到中和,使之溶入盐水中!

  • 我想做大虾我想做又简单又好吃的大虾

    教你一道好吃又容易做的: 蒜蓉开边虾 可是正宗的粤菜风味呢! 材料: 鲜虾 大蒜,以一斤虾为比例,至少需要两头大蒜。 香菜末、葱丝、生抽、盐 准备: 1.大虾用剪刀剪去须,背部沿虾线的位置剪开,(尽量剪得深些,利于入味)剔除虾线。 2.大蒜瓣洗净沥干水分,捣成蒜蓉,放入碗里。 做法: 1.先炒蒜蓉。方法是:炒锅内烧油,油烧至八成热时,关小火,倒入一半蒜蓉,(另一半留在碗里待用),尽量用小火慢慢煸炒,直至炒出蒜香味,色泽金黄时立即出锅,倒入盛有另一半没炒过的蒜蓉碗里,加入一小茶匙盐,将这两种蒜蓉搅拌均匀。 2.加工过的蒜蓉和大虾搅拌均匀,把沾有蒜蓉的大虾一层一层地铺在盘子上,尽量使蒜蓉分布均匀。 3.蒸锅水开后开始上锅蒸虾,8分钟就可以了。出锅后用少量生抽淋在虾身上,撒上少许葱丝。 4.炒锅内烧油,油热后立即浇在虾上,葱丝经过热油“呲”一下就可以少些生葱味。撒上一点点香菜末,一盘香味扑鼻、热腾腾、红彤彤的开边虾就可以上桌啦! 注意:如果喜欢吃粉丝,在蒸之前还可以用泡软、剪断的粉丝垫在虾的下边,吃的时候粉丝已经充分吸入虾的味道,很好吃呢!

  • 鱿鱼海参做法?这两样东西做在一起,口味清淡点好?

    用料 家乐黑椒酸辣汤 1袋 海参 15g 鱿鱼 15g 大虾 2个 鸡蛋 1枚 水600ml(约3饭碗) 做法 1. 大虾摘去头尾,去肚肠并切段,海参、鱿鱼分别切成细丝。(也可以用普通的鱼片代替海参和鱿鱼) 2. 把大虾、海参、鱿鱼丝都放入锅内,加入冷水和汤料并搅拌均匀。 3. 大火将水烧开后,用慢火煮3-4分钟,不时搅拌一下,避免粘锅。 4. 打一个蛋花入汤中,再次煮沸后即可食用。

  • 清蒸鲈鱼怎么做?在外面吃的清蒸鲈鱼里面放醋哪?挺好吃的,有人知道怎么做吗?

    清蒸鲈鱼: 1、主要原料:鲈鱼一条约一斤、葱两条、少许姜丝、少许青红辣椒丝 2、做法: 首先把鱼杀好,去内脏洗净。放在碟子上待蒸。(碟子最好有边) 然后把锅里水烧开,鱼放蒸架上,把姜丝放在鱼上,不用放盐!盖锅大火蒸十到十五分钟。 在蒸的过程中,你可以把配料做好,把葱切成丝,待用。 鱼蒸好后,把碟子里的鱼汤倒掉,因为那个会很腥!汤倒掉以后,把葱丝、辣椒丝铺在鱼身上面,在锅里放油,中火加热,把烧热的油淋在葱辣椒丝上,然后再淋上一点海鲜酱油就可以了,一定要先淋热油再加酱油!

  • 鲟鱼如何烹饪红烧鲟鱼是否要拨皮

    古时候许多美食家尝过鲟鱼,然则也许是货源稀少,鲟鱼的烹调技术并未普及,经验累积不足,尤其鲟鱼肉质的个性强,厨师若未能掌握其个性,根本无法表现出口感,徒然暴殄天物。清代《调鼎集》记载烹制法十几种,最为完备。袁枚吃了苏州唐氏的炒鲟片和煨鲟鱼,乃加载《随园食单》,两种作法都很重,似乎为了去腥,其中煨法是「将鱼白水煮十滚,去大骨,肉切小方块,取明骨切小方块;鸡汤去沫,先煨明骨八分熟,下酒、秋油,再下鱼肉,煨二分烂起锅,加葱、椒、韭,重用姜汁一大杯。」袁枚并批评尹文端吹牛,自夸治鲟鳇最佳,其实尹氏煨得太熟,“颇嫌重浊”。鲟鱼无鱼刺,全身骨头均为软骨,除了煨煮,更不妨油炸,骨上附了一层未剔尽的薄肉,香酥可口,的确适合佐酒。此外,那夜的鲟鱼盛宴,印象特别深刻的还有凉拌鱼皮和药炖下巴;由于鲟鱼油脂较少,刺身的口感并不出色,不如将鱼肉切丝,以米醋加调味料腌渍。

  • 谁会做沸腾鱼啊?吃过一次沸腾鱼后就上瘾了.我想自己学做,过年时摆在桌上一定很不错,有哪位朋友会做的?

    沸腾鱼 主料:鱼片、蒜泥 辅料:辣子、鲜贝露、花生油 做法: 1 将鱼打成薄鱼片,用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好(要好看些)带上一碟鲜贝露。 2 把花生油烧制冒青烟,到入一耐高温的容器里,放入整的干辣子加盖,与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动,直到鱼片熟即可。 沸腾鱼 主料:草鱼一条。 配料:盐、花椒、干辣椒、鸡精、香油、鸡蛋一个、黄豆芽、色拉油(约500克) 制作:草鱼收拾干净后,将鱼头鱼尾剁下,用刀从鱼脊背处将鱼肉片出(鱼头、鱼脊背骨、鱼尾留做它用)以斜切法将鱼肉片成薄片,以少许的蛋清、细盐抓匀备用,炒锅置炉上烧热,放入少许的油烧热,将豆芽倒入锅中稍微炒至疲软后,倒入一只大汤碗中铺平备用,再将锅中加入清水,放入鱼头、鱼尾、鱼骨加入少许的料酒煮约片刻,捞出同样放入大汤盆中铺均匀,再将切好的草鱼肉片均匀地铺在鱼骨和豆芽上,再将花椒、干辣椒、麻油同样放入大汤盆中,铁锅置炉上,倒入适量的色拉油(以漫过鱼肉为准)烧至七成热时,在油中加入少许的盐、鸡精调好味,再将热油淋在盆内的鱼肉片上即成。 点评:沸腾鱼是道川味中颇受喜爱的一道冬季菜式,此菜鱼肉鲜美细嫩,底部的豆芽美味爽口,入口花椒的香味和着微微的辣味,特别是在寒冷的冬天里吃此菜,更是温暖如春。 此款沸腾鱼的制作,是借鉴了酒店沸腾鱼的制作方式,在家中学做香辣美味的沸腾鱼,有两点提示:沸腾鱼的鱼肉是以油温烫至而熟的,所以一定要有一定量的油,油不要烧的太热,一般在七成热(以筷子插入油中四周冒泡)即成,太热花椒等料易炸糊,从而破坏了花椒的清香气;鱼肉在腌渍时,撒少许的盐或不用盐都可以,盐用多了会使鱼肉变结,油温氽烫不透,鱼肉入口少了细嫩甜美的口感。沸腾鱼的鱼片是靠油温烫熟的,油温有保温的作用,所以制作此鱼油不可太少。吃时用漏勺捞着吃,以避免食用太多的油。(

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