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如何清洗鲍鱼?煮鲍鱼粥?

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全部答案

  •   鮑魚古稱“鰒魚”,又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等?e名,鮑魚自古以?砭驮?v代中?丝粗?子?唯我?尊"的地位,而能?蚱?L鮑魚這一美味佳看的也是那些非官?t富的皇?m貴族之流。 中??︴U魚的品?L具有?Y遠的?v史,《史?》稱鮑魚?“珍看美味”;《?h?趺?鳌酚?載:“王莽事??。
      げ幌嘛?,唯?酒,啖鮑魚肝”:蘇?|坡品?L了鮑魚之後在《?魚行》中?道“膳夫善治薦華堂,坐?袂x光。肉芝石耳不足?担坠P魚皮真?饕袪?。”言下之意,一旦品?L了鮑魚的美味後,一切珍看都不在?下。 鮑魚作?珍貴的名菜,明清?r期被列?八珍之一,?常出現在達官貴人宴菜 的首席之上,民?┠辏本┲墓俑舜?潭家菜",就有?傻乐耸健都t?U魚》和《?油鮑魚》,成?鮑魚的典範之作,?年?小平品?L了鮑魚美味之後也盛?其...全部

      鮑魚古稱“鰒魚”,又有“鏡面魚、九孔螺、明目魚”等?e名,鮑魚自古以?砭驮?v代中?丝粗?子?唯我?尊"的地位,而能?蚱?L鮑魚這一美味佳看的也是那些非官?t富的皇?m貴族之流。 中??︴U魚的品?L具有?Y遠的?v史,《史?》稱鮑魚?“珍看美味”;《?h?趺?鳌酚?載:“王莽事??。
      げ幌嘛?,唯?酒,啖鮑魚肝”:蘇?|坡品?L了鮑魚之後在《?魚行》中?道“膳夫善治薦華堂,坐?袂x光。肉芝石耳不足?担坠P魚皮真?饕袪?。”言下之意,一旦品?L了鮑魚的美味後,一切珍看都不在?下。 鮑魚作?珍貴的名菜,明清?r期被列?八珍之一,?常出現在達官貴人宴菜 的首席之上,民?┠辏本┲墓俑舜?潭家菜",就有?傻乐耸健都t?U魚》和《?油鮑魚》,成?鮑魚的典範之作,?年?小平品?L了鮑魚美味之後也盛?其佳,到現在的人民大?玫?绾痛笮脱?校U魚?常榜上有名,是中??典美食。
       中??食文化?v??浊甑腻N爍,?︴U魚的烹製和欣賞更是爐火?清,不?H懂吃鮮鮑魚,?運用了?O其複雜的烹鉅手法,去炮製?瞩U (?過?种萍庸さ那U魚),?瞩U魚之美味是鮮鮑魚?o法比?M的,?r格與其美味成正比。 鮑魚的生?B: (1) 鮑魚不是魚:其叫鮑魚,可不是魚,在?游?W的分?上,它和??中的?,海螺等同??體?游锔棺憔V,是一種?呜??さ暮.b??。
       (2) 鮑魚的結??,鮑魚是右旋螺形,似耳狀,其由外?ぃP 上足,上足觸角,口,頭部觸角等??成,其靠觸角?磙q?e方 向和?ひ?食物。?K且鮑魚有雌雄之分,在一般情?r下很難分 辨,必?掀開其體?嚷菪隣?扰K才能看出差?,或者用油煎 的方式?理,?碛^察鮑魚?扰K性腺部位的?色?化,雌性的 墨綠色,雄性的淡黃色。
       (3) 鮑魚喜?g居住于冷水鹽分高,水流湍急,水質清澈,背風,背流的海藻岩礁?^,地形複雜,巨浪常侵襲的礁林,?⒌孽U魚也愈多,是因?此外有它??豐富的餌料外,也由於巨礁?固的地形,?鮑魚?碛?V?的活?涌臻g。 鮑魚性格?轨o,?牟磺址膏?里,靠自己柔韌的齒舌稽取岩石上的紅、褐藻??食,它有一套自己本領,它與海底岩石混?一體的保護色,有掩護肉體的?杂餐?ぃ?K有爬行快速的逃?衬芰??有力的吸附力保衛自己。
       適?的生活環境是培養出??良鮑魚的重要因素,海水流?釉斐傻男n?簦绊?鮑魚的?硬程度;水質的???菖c否直接反?邗U魚生長上,而海水的鹽度?t?Q定鮑魚肉質和味道,所以生長於不同的?遥煌暮S?鹊孽U魚在品質上有著?O大的差?e。
       (4) 鮑魚的生長過程:鮑魚?び?-9??小孔,?行?K凸起排列於??,除?呼吸與排泄通道外,體?鹊挠|手由此與外界接觸。在夏秋季?的産卵期間,雄性與雌性鮑魚分?e?⒕雍吐炎优澎逗K校?烧呦嘤黾词芫s?過10天的?r間,小鮑魚便能孵化而出,再??v三年?r間方可長成約10?米,鮑魚自?膜孵化出?淼挠左w,仍?靠體外卵黃的營養?砭S持發育和生存,到面盤幼體後期,方能開始吞食少許的?渭?胞藻?及有?C碎屑,隨著形體的成長,所食用的藻?也逐?u?u轉大,直至生長成鮑方可食用各柔?而幼嫩的海藻,能完全長成約需耗費8-10年的?r間,頭?翟缴偎璧?r間越長。
       鮑魚的種?: (1) 以色分? 青?鮑:唇?呈綠色,肉質?嫩,味道?庥簦嘁员?鲺U或熬?谩? 黑?鮑:唇?是黑色,此鮑魚作罐頭成鮮活鮑銷售,肉質香糯粘牙。 棕?鮑:唇?U?呈棕色,因其味?馍爻擅嘧髑U之用。
       (2) ?銷售形式分? 乾鮑:是?過?种萍庸こ绦虻孽U魚,其特點是,保存期長,便以運?,其味道和口感都比鮮鮑好,其製作方法?:在把鮑魚捕?粕习夺幔⒖逃扇?ⅤU魚肉??ぶ型暾〕觯菰邴}水中約半天,接著以冷?崴谎}清洗,再加入鹽水煮上,之後便以炭火烘烤至?郑僦渺短?下?裰疲竭_一走的程度後,移至??鎏?風乾,就此反?瓦@????幼鳎辽僖??月的?r間方能完成,所以鮑魚的乾制過程的重點:便是在去?ぁ⑶逑础⒅笫炫c曝?竦冗^程,而這又直接影??瞩U魚的品質。
       冰?鲺r鮑:是指?⑿迈r鮑魚去?ぬ?理後,急速冷?鲅u作而成,市面上的冷?鲺U魚?t部份是己死的鮑魚?硌u作,且化冰後??娜赓|組?和重量?p少。因此?︴U魚的品質較難掌握。 鮮鮑:是指新鮮活鮑魚,是以存活的狀?B直接烹調食用的鮑魚。
       罐頭鮑魚:又稱?U,因罐中有??t?名,其是?⑿迈r活鮑魚??理後立即裝罐以保持?定的品質。操作程式?:去?で逑矗尤臌}水,真空裝罐再高??⒕胫蟮燃庸こ淌健R蚱涫秤煤??尾恍枧胫螅豁?加?峒纯?(家庭用)。 另?有一種與罐頭鮑魚相似的真空複合塑膠袋裝鮑魚,透明可?,便於清費者選?(可保存約?赡?。
       (3) 以産地分? 日本乾鮑:日本出產的三種鮑魚:網鮑,吉品鮑,禾麻鮑,最?盛名,有鮑中之王之稱。日本?稱鮑魚皇?u作鮑魚的技術相?精湛。 網鮑:出產於日本青森縣,是鮑中??絕品,原産於日本千葉縣,後因海水污染,現以青森縣出產的品質較佳,其外形?E?A呈咖啡色,鮑??小,鮑忱呈珠粒狀,烹製起?砣彳?稔滑,色?山瘘S,香味?庥趱r美,用刀?M切便能看到鮑身?в芯W狀花紋,故稱網鮑。
      由世界鮑魚名??之一,天王??傅花谷一手?裰啤? 吉 品 鮑 禾 麻 鮑 網 鮑 南 非 乾 鮑 吉品鮑:出產於日本岩手縣,由另一位鮑魚名??平田五郎制作,此鮑魚??頭較小(略小),形如元??,鮑枕?高豎,色?苫业云??庀闼凇? 禾麻鮑:出產於日本青森縣大間歧,由鮑魚老??熊發??傅制作,此種鮑魚??頭最小,身上左右均有???孔,是因?其生長在岩石縫隙中,?O民用勾子捕捉及用海草穿吊?袂痢H欢@些也成?"禾麻"的?俗R。
      禾麻鮑肉質嫩滑,香味?夂瘛Ec前?烧??成世界"三大名鮑"。 南非乾鮑:出產於南非,其品質是?H次於日本乾鮑的世界最好的乾鮑,不??男误w、肉質,?是口感及香味都與日本乾鮑相接近,而且?r錢比日本?瞩U要便宜得多,是食家??比較青睞的佳餚。
       另外,中??W洲、加拿大、美?⒅?|、澳洲等地?^有鮑魚的出產,但其品質是不能與日本、南非的鮑魚相比的。 鮑魚的營養功效: 鮑魚肉質?嫩,味道鮮美,其?群?4%-40%的蛋白質、灰分 0。98%, 0。04% - 0。
      90% 的脂肪和豐富的微量元素,維他命A等豐富營養。 按中醫的理?,鮑魚能滋補清?幔胶庋?海剃?養?,清肝明目的食?功效,尤以明目之功效,故有"明目魚"之稱。鮑魚?と胨?稱之?"石?Q明"因?す怯姓渲?樱哂凶剃?補腎,清肝明目及降血?褐πА? 如何選?乾鮑魚: 鮑魚先看外形,身形完好?o缺,魚身?A厚,肥美肉??,珠?均?颍?o缺口,?o裂痕的?佳品(底板?也比瘦長的好些)?庹湛矗糁虚g呈通透?K有一度紅色,且沈甸??手?佳。
       香港?凳?碇??T?瞩U魚的大小以頭?刀嗌儆?算 (1司馬斤=600克),如說多少頭鮑?t是1斤中(?瞩U)有???鮑魚,頭?翟叫。??頭便越大,?r格也越貴,所謂“千金難買雙頭鮑”。 鮑魚的新舊之分:???种瞥?淼姆Q?"新水",存放?赡暌陨系姆Q?"舊水"。
      新水色?奢^?\,鮑魚味不??猓?糖心"不足。"糖心"鮑魚是指在鮑魚的?种七^程,鮑魚肉的化?W物起 反?纬桑渖?筛茫兜?庀阏逞馈K怎U魚年份越長,品質越好,越值錢。 鮑魚的真假之分:是?⑵焚|低劣的鮑魚?過加工?理而冒充品質好,?r格高的鮑魚出售,以?騙消費者,特?e是日本的"三大名鮑"非日本産的鮑魚,運到日本進行?种萍庸ぶ幔匀毡觉U魚出售,?︴U魚認識不深的消費者很容易受騙。
      市?鲇幸月萜?沓洚??瞩U片出售,其?色和鮑魚片相差不大,但其肉質較香和味道不同於鮑魚。 乾鮑魚保存方法:?⑿沦I回?淼孽U魚在通風?鏊怙L乾,避免日光照射,待?鲠岱湃肫髅笾写娣牛欢?r間後,鮑魚表面有一??白霜"狀,不是發霉,而是鹽分?B出表面,不影?食用。
      但切忌長期存放於冰箱?龋@??辊U魚味道?p少。 鮑魚的浸發及烹製過程: 乾鮑的浸發與烹製過程較?複雜,大致?過浸發,清洗,煨制,調味等過程。 品?L鮑魚的口感???: 品?L鮑魚,首重稔?適度,太稔如同食豆腐,且?o法發?]鮑魚的真正味道,反之,太硬?t如橡筋?o法體?U魚之美味,最好能?硬適中,嚼?砩杂??牙之感,更有魚味,入口?滑,香糯粘牙。
       。收起

    K***

    2006-02-15 00:55:58

汤粥

  • 三黄鸡怎么炖汤鲜做汤用紧肉嘛?用炝锅嘛?

    用料:鸡一只,野猴头菇100克,真菌菇100克,蘑菇100克,猪血100克,小菠菜100克。

  • 经常喝姜汤好?

    祖国医学认为,生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒三大功效。处在空调环境中的人们经常喝点姜汤,可有效防治“空调病”。   腹痛、呕吐、腹泻等胃肠系统疾病时,适当吃些生姜或者喝些姜汤,能起到防治作用。科学家通过研究发现,生姜能起某些抗菌素的作用,尤其对抗击沙门氏菌效果明显。   伤风感冒时,如果能及时吃上几片生姜或者喝上一碗红糖姜汤,将有助于驱寒解表,或者用姜汤(加点盐、醋)泡足亦可收到很好的疗效。   肩膀和腰背易遭受风寒湿等病邪的侵袭,特别是老人容易引发肩周炎时间,可烧制一些热姜汤,先在热姜汤里加少许盐和醋,然后用毛巾浸水拧干,敷于患处,反复数次。此法能使肌肉由张变弛、舒筋活血,可大大缓解疼痛。

  • 灌汤包是怎么做的?

    水晶灌汤包   原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。   制法:   1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。   2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。   3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉,再裹上一层鱼糁,然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝,将其包入浸泡过的冬瓜片中,再用葱叶丝捆扎成石榴包,并在上面点缀上樱桃末,即成水晶灌汤包生坯,入笼用旺火蒸约5分钟,取出摆入盘中。   4.净锅上火,掺入少许鲜汤烧沸,调入精盐、胡椒粉、味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。

  • 请问胡辣汤怎么做?胡辣汤用什么原料?具体有哪些?怎么做?有没有什么秘方?

    胡辣汤的做法: 主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。 注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。 特点:香、辣、鲜。营养好。 羊肉胡辣汤 主料: 熟羊肉100克,面粉150克,粉皮60克,海带15克,炸豆腐15克,菠菜15克,羊肉鲜汤1.2千克,精盐6克,香油20克,香醋30克,胡椒粉4克,五香粉1克,鲜姜2克。 制法: 1、将熟羊肉切成1厘米大小的丁。 2、粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝,用开水煮熟,洗净。 3、炸豆腐切成丝。菠菜择洗后,将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊,徐徐勾入锅内。 4、待其稀稠均匀,加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀,撒入羊肉丁、菠菜,汤开即成,食用时淋入香醋及香油。 烹调提示 洗面筋的面和得要软,要有劲,这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅,使其面芡勾得均匀。

  • 有没有什么材料简单的粥?

    皮蛋瘦肉粥简单啊,先煮好白粥再把拨好的皮蛋切好放进去就好了。 参考资料:

  • 经常用薏仁米熬粥喝好吗?会胖吗?

    薏米有去水肿的功能,热量也不高,每100克好象是300多卡。不过不要加糖,加糖就没有减肥的作用了。

  • 稀饭和泡饭有什么不同?

    稀饭,又称粥,用米熬煮而成;泡饭,则是用冷饭再加水烧成。吃口和营养都不同。

  • 羊肉怎么煲汤啊?说具体点啊!

    锅放水烧开,放入肉烫下,拿出洗净。取一堡放入水,元肉,档参,杞子,甘蔗,红枣羊肉大火烧开在用小火慢慢堡个2·3个钟头就可以了!

  • 制作泡菜的酸汤可否反复使用

    可以啊,韩国的泡菜酸汤就是反复使用的,而且越用越香越酸越开味的.

  • 孟婆汤怎么做?

    好象只有到了奈河桥才有孟婆汤喝 记不起来了

  • 有什么汤对治疗多梦有好处?谢谢各位

    失眠多梦,多由心情郁怒,精神紧张或病后脏腑功能失调所致。临床表现为入睡困难、夜间多醒、凌晨早醒、夜寐多梦,并因此引起头晕、乏力、健忘、烦躁易怒等症状,临床可分为心火上炎、心脾两虚、心肾不交等证型。 临床上对失眠治疗方法很多,有心理调节、环境节、内服药物、针灸、刮痧拔罐、按摩等,这里向大家介绍一下失眠的饮食疗法: 莲心茶:适用于心火上炎,烦躁不眠。 莲心两克,生甘草3克。开水冲泡,如茶饮。每日饮数次。 百合粥:适用于心阴不足之虚烦不眠(口干、干咳)。 生百合100克,粳米100克,洗净,加水1000毫升,煮至米烂,日服两次。 酸枣仁粥:适用于心脾两虚,惊悸健忘,失眠多梦。 酸枣仁50克,捣碎,浓煎取汁。用粳米100克,加水煮粥,煮至半熟时,加入酸枣仁汁同煮,至粥成,趁热服食,可根据个人口味加糖。 五味子膏:适用于各种类型的神经衰弱失眠(转氨酶高者效果更佳)。 五味子250克,洗净,加水浸泡半日,煮烂去渣,加蜂蜜收膏。每服20毫升,日服两次。 磁石肾粥:适用于肾阴虚弱、肝阳上亢之失眠、心悸不安、头晕耳鸣、高血压(老年人)。 磁石60克,打碎,煎煮1小时后,去渣;猪肾1枚,去筋膜,洗净切片;用粳米100克,洗净,加磁石水,煮至半熟时加入猪肾片,再煮至米烂肉熟,日服1~2次。 黄连阿胶鸡子黄汤:适用于阴虚火旺、虚烦失眠,或热病、失血后阴虚阳亢失眠。 黄连5克,生白芍10克,煎水100毫升,去渣,对入烊化的阿胶汁30毫升,候温,取新鲜鸡蛋两枚,去蛋清,将蛋黄入药汁搅拌,于每晚临睡前顿服。 经常失眠的人。平时饮食应以清淡滋补为主,如百合、莲子、山药,可常配以粳米、糯米、薏米煮粥等。此外应忌饮浓茶、咖啡等兴奋中枢神经的饮料。 失眠者的精神调养也是十分重要的,平日应注意保持心胸豁达,避免烦恼、焦虑;还要注意劳逸结合,避免伏案工作,使用电脑工作时间太久,可在工作一两小时左右,站起来活动活动,做做工间操等。在生活上应节制性,保养心肾,临睡前最好不要进食,有人有临睡前喝牛奶的习惯,可安排在临睡前1小时饮用,食后稍事休息,排除杂念,保持在精神平静安适的状态下入睡。<

  • 皮蛋瘦肉粥怎么做?

    皮蛋瘦肉粥 主料:皮蛋2个、猪瘦肉馅300克   辅料:米50-100克、姜丝、葱   调料:盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水   烹制方法:   1、将皮蛋去壳切成小块,葱、姜分别切成碎末;   2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水,调控器调置16分钟(或按粥键);   3、坐锅点火,倒少许食用油,待油热时放入姜末,肉末,加适量清水,再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出;   4、将皮蛋和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀,食用时放香油、葱花即可。   特点:味道鲜香。 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:   1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;   2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;   3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;   4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中   5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;   6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。   这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘

  • 鲍鱼粥怎么做我选用大连鲍鱼准备做粥,不知道要怎么煮,时间多少,是否要加辅料

    材料当然是生鲍鱼切片,入开水烫15秒后捞起泡冰水,滤干备用。将鲍鱼的内脏切碎后加葱/姜/蒜蓉/料酒爆香(因为野生鲍鱼吃的是海藻,所以其内脏呈深绿色,且带有清鲜香味),加入原汁浓鸡汤熬成粥底,粥的颜色是绿中带黄。加红金针菇和这种白伞型的菇菌使粥更加鲜美。粥熬至稠绵,加盐调味,放回鲍鱼拌均即可。

  • 南京小汤包怎么做

    南京小汤包   主料:精白面粉400克、净猪夹心肉250克、冻皮汤400克   辅料:熟大油25克,白糖、盐各10克;酱油12克,味精5克,胡椒粉1克,虾子3克,香油3克,葱、姜汁水120克,鸡汤适量;   制作:   1)制馅心;   a)将肉去皮、骨、洗净,剁成肉末,加入味精、酱油、糖、盐、胡椒粉、葱、姜汁,一面搅和,随之慢慢加入清水,不断地搅动起劲;最后放入香油、熟大油、拌透即成馅心;   b)将洗净、刮净毛污的肉皮,放入开水炒勺中过水后捞出,再放入勺内,加入鸡汤烧至汁浓后,筛滤去渣,随之加入盐、胡椒粉和虾子,熬煮一会后,撇去浮沫,将皮汤倒入钵内;   c)冷却后即成冻皮汤,取其400克,切成黄豆粒大小的肉末拌和;   2)制包皮:   将面粉加入凉水拌和后,稍醒一下,然后再揉成面团,搓成细长条,揪成160个剂子,用擀面杖擀成圆形皮子;   3)包入馅心:将馅包入皮内后,捏成鲫鱼口形的包子,上屉蒸5分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。

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