我国的四大菜系都是什么
川菜 鲁菜 粤菜 苏菜
粤系、鲁系、川系、苏系 粤菜的特点: 用料广,选料严,以海鲜和野味为上肴、口味偏重清、鲜、爽、滑,做法多以蒸、炒、溜居多;配菜和粥品、点心特别丰富。 川菜的特点: 重油重味,偏重麻辣,善于运用普通原料,制出多种美味菜肴。 鲁菜的特点: 带有宫廷菜的余韵,用料十分讲究,多用高档材料,做出厚味大菜,善于制作高热量、高蛋白的菜肴;以汤调味,代替味精,善于制作奶汤,济南的奶汤蒲菜久负盛名。 苏菜的特点: 味兼南北,既有清炒、清溜的南方爽口菜,又有高热量、高蛋白的北方菜,还有西北人都能接受的中性菜肴;由于盛产湖蟹间鲜,所以河鲜菜特别突出。
菜系的划分单就汉族的饮食特点而言,目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系之说,而且划分系类仍有继续增加的趋势。笔者认为,我国菜系划分以四川、广东、江苏、山东之说较妥。从菜系的命名看,虽以省命名,但是它影响所及则远远超出省的界限,凡在饮食习俗方面都受其影响,口味、烹调都一般相同,这就是菜系的范围。当然在一个菜系之内,还有不少流派或分支,这只不过是“大同”之中的“小异”。就鲁、川、粤、苏四大菜系而论,鲁菜的范围除山东外,还有华北平原、京津地区、东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域,成为北方菜的主干。川菜则以是以天府之国为中心扩展至长江中上游、两湖、云贵一带的广大地区。粤菜主要是珠江流域,闽贵也都受影响。苏菜又叫淮扬菜,为淮河、长江下游的广大地区,以及沪、杭、宁等城市亦属这一范围。当然这只是概略地划分,接壤地区有些是交叉的。
川菜 鲁菜 粤菜 苏菜 四大菜系 ①鲁菜。又称山东菜。其孕育期可追溯到春秋战国,经元、明、清三代被公认为一大流派。原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、炒、烧、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调法,偏于用酱、葱、蒜调味。善用清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较明显。菜品风格大方高雅,适应性强。 ②川菜。始于秦汉,在宋代形成流派。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以善用“味”闻名全国。其菜品风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。 ③苏菜。发轫于先秦,其发展和形成流派主要在明、清两代。原料以水产为主,注重鲜活;刀工比较精细,尤以瓜雕享誉四方。善用炖、焖、烤。 ④粤菜。汉魏、南北朝已见于文献,清末民初驰名于海内外。其菜品风格清丽洒脱,刻意求新。 此外,少数民族在长期历史发展中,也形成了各自的饮食文化模式,主要有清真菜、蒙古族菜、满族菜、朝鲜族菜等。
答:鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“中国四大菜系”。 鲁菜、历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆嫩,风味独特、制...详情>>
问:我见过就有头大的比较聪明 因为在我们班上的几个学生,几个头大的比其他小头的聪明得...
答:其实聪明的也有头小的哦,其实这个是没有道理的哦详情>>
答:其实,有关认识人体器官的小实验还有许多,以上选取的几个小实验,在实验材料的收集和操作上都便于在家中进行,是一种很好的亲子游戏哦!详情>>