桑椹就是桑?渖纤Y的果子。嫩?r色清、味酸；成熟?r，多汁－－即桑果，亦稱長生果。
桑椹(Mulberry)，堪称水果家族中的小家碧玉。虽说一年中露面很短，但却在“昙花一现”中绽尽芬芳；别看生来小模小样，却也婀娜多姿，独具风味。沐浴着和煦的春风，站在街头的小摊前，手捧一角或紫、或红、或白的桑椹，如同捧着一颗颗晶莹的彩珠；用指尖拈起一粒放进嘴里，一缕清甜直沁心脾；待到所有的桑椹下肚，抵舔着嘴角残留的甜汁，真是“别有一番滋味在心头”。
  
　　桑椹自古以来就是贡品。现如今，生活好了，讲究尝鲜，桑椹的身价更是高了起来。吃腻了大众化水果的人们，越发渴望桑椹的娇嫩和鲜美。试想一下，踏青时节，穿行于婆娑的桑树间，尽情玩耍、品味那红如玛瑙、白似碧玉脂玉的串串“彩珠”，再拣那最诱人的桑果带回给亲朋好友分享，该是多么惬意的事啊！
　　要吃最好的桑椹，不用跑远，北京就有。
  在北京大兴安定镇，有一个千亩古桑园。相传西汉末年，王莽篡位，东宫太子刘秀起兵讨伐王莽，兵败幽州，孤身一人，负伤落魄于今北京大兴北野厂村的桑林中三十余天，靠吃桑椹养好了伤，后被其手下大将邓羽接回。刘秀登上皇帝宝座后，曾封救其性命的桑树为王。至今，安定镇北野厂、高店村一带的古桑园仍保存完好，其中最为古老的大树，干径约一米左右，所产桑椹一直曾作为是贡品。
  
　　桑树为桑科桑属落叶乔木或灌木，原产中国，已有两千多年的栽培历史。一直以来，桑树的作用主要是采叶养蚕，至今，北宋张俞的“昨日入城市，归来泪满巾，遍身罗绮者，不是养蚕人”的诗句仍广为传唱。相形之下，以食果为主的果桑的栽培一直不被重视。倒不是人们不知桑椹的好处，主要因其不耐储运，无法大面积生产而受冷落。
  近年来，随着市场需求的变化，桑椹的价值日益显现，其利润是桑叶的8~10倍，由此引发了各地对名优果桑的培育热情。目前，我国已收集保存了近3000份桑树种质资源，并选育出了60余个果用或叶果两用的桑树优良品种，主要分布于新疆、河北、云南、四川、山东、广东和北京等地。
  北京自产和引种的桑树主要有三类，即鸡桑，又名小叶桑，各区县均有栽培；华桑，只在北海公园等少数地方有；蒙桑，又名刺叶桑、岩桑，在门头沟区妙峰山、百花山和房山区上方山以及昌平、密云、平谷等地有栽培。
　　桑椹的食用、药用价值都很高，在《中国大药典》、《唐本草》等古医书中均有记载。
  1993年，我国卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一。
　　桑椹味甘、性寒，具有、生津止渴、滋阴补血、补肝益肾、固精安胎、乌须黑发、聪耳明目、安神养心、润肠通便、健步履、利关节、去风湿、解酒等功效，常用于医治糖尿病、肝肾阴虚、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、须发早白、神经衰弱等症状。
  此外，现代医学研究发现，桑椹还具有防癌抗诱变、增强免疫力、驻颜抗衰老、促进造血细胞生长、降低血糖血脂等方面的保健功能。
　　桑椹除鲜食外，还可制成罐头、酒、膏、果酱、果冻、果汁、酸乳和提取桑椹红色素等。近年来，北京在桑椹的深加工方面取得了一定成就，大兴一些企业生产的桑果汁、桑椹酒等各具特色，集美味和营养于一体。
  
　　在民间，更有许多流传甚广的桑椹食疗方法，如用桑椹、酸枣仁煎水代茶服用，对神经衰弱、失眠、健忘者很有帮助；眼目昏花、须发早白、脑力衰退者可用桑椹配何首乌煎汤来作调理；贫血引起的唇白、足冷、耳聋、目眩，用桑椹、桂圆肉炖烂服食，颇具疗效。
桑椹补肾膏
　　原料：桑椹10克，猪肝250克，鸡蛋清2个，熟地、杞子、桑椹酒、炒女贞子、姜片各10克，熟鸡肉8克，车前子、菟丝子、肉苁蓉各6克，胡椒粉、鸡精各1克，葱节15克，上汤700毫升。
  
　　制作：熟地、桑椹、女贞子、肉苁蓉、菟丝子、车前子烘干研成细末，枸杞子温水泡发；猪肝去白筋，洗净，用刀背捶成茸，盛入碗中，加清水150毫升调匀，去肝渣不要，姜片、葱节入肝汁中浸泡15分钟，去葱姜，留肝汁备用；将肝汁、蛋清与精盐、胡椒粉、桑椹酒及中药粉搅拌均匀，入笼旺火蒸15分钟，成膏至熟；用上汤调味，注入砂锅中，再将猪肝膏取出划成片状入汤锅，撒上杞子，淋鸡油。
  食肉膏，饮汤汁。滋补肝肾，肝肾不足，精血亏虚。适宜秋冬时节食用。
　　桑椹粥
　　将煮好的大米白粥、小米粥、麦片粥等白味粥，调入桑椹粒和桑椹汁。
　　通便养胃、消暑清热。
　　桑椹蛋汤
　　1、烧热锅、注入1碗水，舀8粒桑椹及适量桑椹汁。
  
　　2、烧开，打入一枚鸡蛋，用筷子搅开并煮开即可食用。如不够甜，可再调入一点桑椹汁。
　　“桑椹鸡蛋”具有补血、护肝、明目作用。
　　桑椹三文治
　　1、用方面包(最好是淡的或咸的)，将桑椹罐头打开，用小杓把桑椹粒舀出放在面包上，一般放3~4粒即可。
  
　　2、再舀几杓桑椹汁，均匀地浇在面包片上。
　　3、拿住面包片的两边，向中间叠起即可。
　　4、咬面包时，要小心轻轻地咬，勿将桑椹汁挤滴下来。
　　桑椹可夹入面包中做为早餐，或是做成西点、饼干。这种早餐极适宜做孩子和老人的早餐，因桑椹具有明目，清肝及健脑的作用。
  
　　桑椹汤圆
　　糯米粉搓成面团(越小越好)放入锅中煮熟，连汤带汤团盛入碗中，调入桑椹粒和桑椹汁。
　　补中气、助睡眠。
　　汤糍醮桑椹
　　糯米汤团(淡的)煮熟捞起，醮桑椹汁吃。
　　补中养胃、护肝明目，助睡眠。
　　桑椹伴雪糕
　　雪糕是热天时人们喜爱的冷品，孩子们尤其喜爱，然而各国营养学家却将其判为“垃圾食品”。
  没什么营养可言。当我们在浅白色雪糕中，放几粒桑椹子，浇上几调羹桑椹汁的话，那就将雪糕变成了营养丰富的桑椹雪糕了。它即好吃又好看，吃了还能解毒，消除痘痘。
　　桑椹冰治
　　桑椹粒适量，柠檬1片，碎冰半杯，冰水半杯；
　　在半杯冻开水中放入碎冰块。
  然后调入几调羹的桑椹汁，冰粒上放几粒桑椹果。
　　桑果冰
　　适量桑椹果粒及桑椹汁，淋在锉冰上或卫生冰上，再加上一点牛乳，即是清凉消暑的冰品。清热通便，去痘，润白肌肤。
　　桑椹柠檬茶
　　原料：冷开水1杯，桑椹罐头适量，柠檬1片。
　　做法：将柠檬片放入杯中，注入冷开水(冰冻的更佳)放入数颗桑椹粒，再舀入几调羹桑椹汁调匀即可饮用，桑椹粒一定要嚼碎吃掉(其为精华部分)。
  
　　桑椹茶
　　杯内放入适量桑椹果粒，若要热饮则冲入热开水；天气热，则可直接冲入冷水及加冰块，搅拌均匀即成为一杯口感美味的桑果茶。
　　“桑椹柠檬茶”具有消暑解热作用，每天1杯，3个月后，肌肤细腻，黑斑渐淡，粉刺消失。“桑椹茶”风味甚佳。
  具有护肝明目，助眠及美白皮肤的作用。
　　桑椹水果沙拉
　　1、将苹果、雪梨、哈密瓜(口味较淡的水果)去皮后切成丁状，码放在盘中。
　　2、将桑椹罐头中的桑椹果和桑椹汁舀出，拌入水果丁中即可食用。果丁中加入桑椹可增加营养，增添甜味感。又使白色的果丁增添了色彩，白色的果丁粒也不会那么寡淡。
  
　　选择桑椹罐头很重要
　　选择桑椹罐头，应选择资源丰富的新疆产地，并且是正规厂家生产的产品才好。因新疆的药桑椹是一流的，极具食疗保健作用。
　　本期我们选择的“龟兹药桑椹”罐头，是精选产自新疆库车的野生药桑椹为原料，经严格的卫生、精密的工艺加工而成的，它保持了药桑椹原有的营养成分，具有极高的食疗作用。
  适合男女老幼佐餐、炖鸡、炖肉、做沙拉、伴雪糕，当小吃等。
　　打开了的桑椹罐头，一次用不完，应放在冰箱中储藏起来，但也不要放得太久，最好尽快吃完。
　　现代药理研究
　　1。桑椹有中度促进淋巴细胞转化的作用，可促使T淋巴细胞成熟，从而使衰老的T细胞得到恢复。
  
　　2。桑椹对体液免疫功能有促进作用。
　　3。桑椹能升高外周白细胞，有防止环磷酰胺所致的白细胞减少症的作用。
　　4。桑椹能降低细胞膜上Na＋-K＋-ATP酶活性，可能是其滋阴作用机制。
　　5。桑椹可促进血细胞的生长，并对粒分祖细胞的生长有促进作用。
  
　　6。桑椹在胃中能补充胃液的缺乏，可增强胃的消化力，进入肠内能刺激肠粘膜，使肠液分泌增多，肠的蠕动增强。
　　小知识
　　桑椹营养丰富
　　2000多年前，桑椹已是中国皇帝御用的补品。桑椹历来具有食用及中药材之用，很早就被作为水果和中药材应用。
  无论是传统医学还是现代医学都视桑椹为防病保健之佳品。1993国家卫生部把桑椹列为“既是食品又是药品”的农产品之一。
　　据测定桑椹富含蛋白质、多种人体必需的氨基酸、很容易被人体吸收的果糖和葡萄糖；含有VB1、VB2、VB3、VB5、VB6、Vc、VE等多种维生素及Fe、Ca、Zn等矿物元素、硒等微量元素及胡萝卜素、纤维素等。
  其营养是苹果的10倍，葡萄的4倍，常吃能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜，桑果果汁被医学专家誉为“二十一世纪的最佳健康食品”。此外，还含有活性多糖、黄酮类物质和芦丁等药理成份
河南价格500克6元。