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如何把蛋糕做的更松软?

如何把蛋糕做的更松软?

我做的蛋糕是上半部很松软而下半部却很硬,不知是何原因。请大家帮忙指点指点。多谢!

全部答案

甜品点心

  • 怎样制蛋糕我好想自己整蛋糕来吃~请问那位可以帮我~谢谢

    水果杏仁糕(6份) 原料: 大杏仁 100克 鸡蛋 3个 白糖 150克 黄油 75克 面粉 3大勺(约25克) 水蜜桃 2-3个 山莓或弥猴桃 250克 作法: 1、杏仁用开水烫过,去皮,剁成细粒。 2、鸡蛋打散,加入白糖,抽打成蛋糖浆,掺入面粉、杏仁和黄油,和成均匀光滑的面团。放入内抹油的圆烤盒内,铺平成圆饼。 3、烤箱预热至175℃,烤盒放中层,烧20-25分钟,取出晾凉即成杏仁糕。 4、水蜜桃去皮、核,切成厚片,依次摆在蛋糕表面上,山莓或弥猴桃肉捣成泥酱,拌入适量的白糖,浇在桃片上即成。 特点:糕体黄褐色,质地松软、香甜有水果鲜味。 菜谱名称 奶油草莓蛋糕   (谭咏麟的粤语情歌《爱在深秋》,劳毅波当年在暨南大学读书时就没少听过。这首歌常在校园内四个蒙古包式的学生饭堂里萦绕着,伴随着男女学生旋转的舞步飞扬在热烈的晚会上。暨南园的学生生活当然多姿多彩,爱就不仅仅局限和拘泥于深秋了。广州的秋天,除了天气变得稍凉之外,看不到明显的季节颜色;广州人的秋天,因为天凉了,开始考虑饮食进补;劳毅波的秋天,趋向了泛情阶段,他的爱需要进补,于是特别挑选了美国花旗参。爱在深秋,爱在“参”秋!)     在“花旗参”之前,冠上美国的名字,本来是有点多此一举,就好像“中国中华鳖”,只是在克隆和翻版风行的年代,将原版的特产添上国名,比较容易表明其正宗的身份。   美国的别名叫“花旗国”,可能因为上上世纪末期至上世纪初,国人见当时美国打着的旗帜有蓝底白星星、有红白横条,花花耀眼,所以把来自美国的物品和机构称之为“花旗”,如“美国人参”叫“花旗参”、“新奇士橙”叫“花旗橙”、“Citibank”叫“花旗银行”等。“花旗参”,专指产于美国威斯康辛州的人参,其他地方若引种就只好称之为“西洋参”了。花旗参生长期长,需在从来未种过花旗参的肥沃的处女地培植,培植3-4年才能收获。它味甘芬芳,生津止渴,益气降火,解酒清热,提神健脾,常服有益。   今晚,捧上餐桌的是这一款“美国花旗参、冰糖炖鸡蛋”的劳氏独门进补甜品,首先用两只鸡蛋大小分量的热开水,融化适量的冰糖,并同时浸泡美国花旗参片,这些参片最好剪成碎末状,一来加速花旗参精华的分解速度、令其尽快溶于开水中;二来让炖蛋保留嫩滑的口感。约两小时后,一小碗的冰糖花旗参水早已充分糅合了双方的精华,又晾得常温一样。此处要注意,要是开水未被晾冷,而打入鸡蛋,马上就会变成了半生半熟的蛋糊了。打开一只鸡蛋放入冰糖花旗参水里,搅散拌混后,就可放入微微煮开的水里文火慢炖,记住时不时掀开煲盖,放掉一部分的水蒸气,否则,一碗嫩嫩滑滑的炖蛋就会被炖成蜂窝状的“蛋糕”。“美国花旗参、冰糖炖鸡蛋”,嫩滑顺喉,入口有三种味道:浓郁的花旗参味、清甜的冰糖和幽幽的蛋香。多吃两口,滋润养生;每周吃一碗,滋润一生。如今在这美食版上一说,令更多的人动手一试,可谓滋润众生。

  • 怎样在家做小点心?

    甜甜圈   低筋面粉3杯,发粉1大匙,蛋2个,香草片4片,糖粉少许,细糖1杯,牛奶1/2杯,奶 油(溶化)2大匙。 1、将面粉、发粉及香草碎片混合过筛两次,备用。 2、蛋加上糖打10分钟至乳白状,放入牛奶打匀。 3、将作法(1)与作法(2)之材料和匀,再加入奶油拌匀成面团。 4、面团擀成1厘米厚面片,用模型压成圈状,入温油以小火炸金黄色取出,趁热撒 上糖粉即可。

  • 我宝宝一岁了,我想给她做些小点心当早`午点滑宝宝现在已经一岁了,不知道有没有合适她的小点心,我想亲自做几样给她当早点和午点

    白菜炖鸡肉 1、鸡胸肉洗净,剁碎,放入碗中加入淀粉拌匀。 2、大白菜、胡萝卜均洗净切碎,放入锅中加水煮软。再加入鸡肉泥煮熟,淋上淀粉水,煮至汤汁收干,菜汤呈浓稠状即可。  大白菜纤维质含量丰富,对于宝宝食欲不振效果佳。 点心 -甜甜蜜蜜 素火腿200克,凤梨(即菠萝)罐头6片、厚片吐司2片 1、吐司去边对半切,再横剖一刀不要切断,放入盘中放进蒸笼略蒸3-5分钟。 2、素火腿切成与吐司同样大小的薄片备用,罐头凤梨肉切半备用。 3、起锅加入一碗凤梨汁,再将番茄酱和酱油一同加入并混合均匀成为酱汁,之后再将素火腿片、凤梨片加入锅中煮3-5分钟使火腿入味。 4、临起锅前淋上少许白醋调整味道,再以淀粉水勾起适当的薄芡,最后 将素火腿片、凤梨片取出,交叉排在盘中,搭配蒸好的吐司一同食用。

  • 用高压锅做蛋糕怎么做你好用高压锅做最简单的蛋糕怎么做

    用料:面粉60克(最好用低筋粉),白砂糖90克(家用的勺子一勺大概10克),三个鸡蛋,色拉油30克,牛奶30克,泡打粉少许,鹰麦巧克力炼乳(装饰用) 做法:1.蛋黄蛋清分开。准备打发蛋清的容器一定要干净无油。 2.蛋黄中加30克糖搅匀成鹅黄色,然后加入牛奶,色拉油,泡打粉搅匀;分两次加入面粉拌匀成粘稠的糊状,待用。 3.接下来就要费点力气来打发蛋白拉。先加一点盐待打有大气泡时,加30克糖,打啊打啊,胳膊好酸。。。十分钟拉,再加剩下的糖,打啊打啊。。。蛋白挂到容器边流得非常缓慢。 4.将打发好的蛋白倒入蛋黄糊,迅速搅匀。 5.电饭锅或高压锅稍稍预热,抹上一点色拉油,以防粘锅;倒入蛋糕糊,将锅掂出使劲墩几下,这样可减少气泡,成型更细腻。 6.大火约5-10分钟,改小火再保温上半小时。。。 7.起锅!拿巧克力炼乳在蛋糕上画画吧,想怎么画就怎么画吧!

  • 怎样做腐皮卷腐皮好吃又有营养,除做汤、粥和糖水外能做点心或小吃吗?怎么做呢?

    腐皮卷 基本特点 基本材料 腐皮2张(是圆形的),冬菇40克,煮熟甘笋半只切丝,罐装笋肉150克,芫荽3棵切碎,素蚝油1/2汤匙,生抽半汤匙,麻油、古月粉少许,糖1茶匙,味精半茶匙,生粉1/2茶匙,水4茶匙,水或上汤半杯,生抽1汤匙,生粉1茶匙,搅匀,面粉2汤匙,水1/2汤匙,搅匀。 1.冬菇浸软去脚,揸干水,蒸10分钟,切丝。 2.笋肉洗浸切丝,揸干水。 3.下油2汤匙,爆透笋肉,下冬菇、甘笋炒匀,埋芡。加入芫荽炒匀,待冷备用。 4.把腐皮改成约5寸方形,每张腐皮搽匀汁料,放入适量之馅,包密成长方形,用粉糊封品。 5.下油烧热,油要多些,放下腐皮卷,半煎炸到金黄色,原件或切件上碟。 熏鸡丝烩腐皮   特点:腐皮光滑,熏香味鲜。 主料:熏鸡200克,鲜腐皮150克。 配料:水粉芡10克。 作料:味精1.5克,料酒5克,酱油0.5克,盐水5克,碱面1克,清汤1000克。 制法:熏鸡剔去骨,切成宽、厚各3毫米的长丝。腐皮切成5厘米长、3毫米宽的长条,放在开水盆里,下碱面1克,搅匀后,停一分钟,再换水把碱味吐出,用开水养住,备用。锅放火上,清洗干净,添入清汤,下入作料。汤沸,勾入流水芡,放入腐皮,搅匀。汤沸起随下鸡丝,盛入碗内,即成。   腐皮寸金鸡 用料: 生鸡肉25O克,腐皮2张,鸡蛋2只,面粉75克,湿香菇50克,猪油750克(耗75克),虾米15克,熟笋100,缔脯末15克,精盐、味精、芝麻油、胡椒粉、葱白各适量。 制法: 1、将鸡肉切丝,虾米切碎,香菇、笋各一半切丝,以上各料和缔脯末加入精盐、味精搅匀成馅,葱白切段候用。 2、将腐皮喷水,使之湿软,馅料放在腐皮上卷成条状,然后切段,长约3.5厘米。面粉加入鸡蛋液搅成面浆把切好的鸡段蘸上面浆,然后放入油鼎,用文火炸至面呈金黄色,倒人笊篱。 3、将另一半的香菇切块(走油)、熟笋刻成笋花,加上葱段和炸好的鸡段落鼎共焖,然后加入胡椒粉、味精、芝麻油、精盐,用淀粉水勾糊即成。 特点: 色泽金黄,味香、嫩滑、爽口。   腐皮鸭 用料: 鸭肉400克,腐皮3张,糯米100克,瘦肉100克,鸭蛋清2只,栗子100克,湿香菇25克,猪油1000克(耗100克),虾米、缔脯末、酱油各10克,绍酒、姜、慈、味精、胡椒粉、芝麻油、精盐、湿淀粉各适量,水草六条。 制法: 1、将鸭肉整畔片薄,盛入碗中,加入酱油、绍酒、姜、葱、味精腌渍后,去姜、葱,加入鸭蛋清调和待用。 2、将糯米洗净炊熟。把栗子炸油、切碎,虾米、香菇切粒,瘦肉切丝加入缔脯末、胡椒粉、精盐、味精和糯米饭一起拌匀做馁。 3、将腐皮用混布擦润,披在砧板上,鸭肉片摸蛋清披上,糯米馆放在鸭肉上面中间面宽约10厘米,然后用手卷成3条长20厘米的圆条,用水草扎紧,入蒸笼蒸熟取出,放入油鼎炸至金黄色捞起,去掉水草、每条切成8圈,砌入餐盘,再放入蒸笼蒸热。取出,用上汤下鼎、加入味精、胡椒粉、芝麻油、精盐,用淀粉水勾糊淋上即成。酱碟:甜酱2碟。 特点: 香滑、味浓、爽口。   彩丝腐皮卷 主 料: 腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克,甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。 做 法: 1、先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。 2、鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。 3、将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。 腐皮牛肉卷 主料:腐皮1张,碎牛肉6两,马蹄4个,葱粒1汤匙。 配料:腌料:水2汤匙,生抽1汤匙,糖1/8茶匙,生粉1/2汤匙,麻油、胡椒粉各少许。 调味料:罐头上汤(或水)1/3杯,生抽1汤匙,糖1/2茶匙,生粉1/3茶匙,麻油、胡椒粉各少许。 做法: 1、马蹄去皮洗净,沥干水拍碎。 2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。 3、腐皮先用湿布揩抹干净,并剪去四周硬边,分成二份,分别涂上一层薄生粉,加馅料包卷成长筒状,收口向下放在碟上,隔沸水蒸八分钟拿出,切成三厘米长段,放回碟上。 4、烧热二汤匙油,拌匀调味汁料倒入煮滚,淋在牛肉卷面即成。 备注:将少许生粉涂在腐皮上,可粘紧牛肉,不易松脱。 特 点: 外皮松脆、内嫩香醇。

  • 请问怎样用糯米粉做一些点心?

    可以做汤圆啊 还有年糕 如过有设备可以自制一些小吃啊 想学和我联系

  • 我想自己做奶油蛋糕可是不会做奶油,有人可以教一下吗?

    需要奶粉、蛋青、膨化剂、白糖、食盐 快速搅拌直至出现霜状

  • 在家怎么自己做蛋糕?一般的用面粉做的蛋糕就可以,如果有高人支招教怎么做有鲜奶的蛋糕那就感激不尽了

    苹果奶油蛋糕    材料:    一杯纯黄油,先置室温软化; 一杯细粒白砂糖;4个鸡蛋;一小匙香草精;21/2杯中筋面粉;一小匙碎柠檬皮;5个苹果,去皮、各切成4瓣、去心;4大匙粗粒白砂糖;3大匙杏仁薄片。    做法:    1. 预热烤箱至175℃。一个9寸直径外圈和盘底可以分开的蛋糕烤盒抹油并薄撒面粉,拍去多余面粉。    2. 在大型容器中加入已软化的纯黄油和细粒白砂糖,用打蛋器打匀。加入鸡蛋,一次一个,每加入一个后均以中速打一分钟。加入香草精,拌匀。    3. 混合面粉、发粉和碎柠檬皮,加入前项油糖蛋糊中,用筷子或橡皮刀拌匀。倒入已抹油撒粉的烤盒中。    4. 将苹果心朝下,均匀排在面糊表面。撒上粗粒白砂糖和杏仁薄片。放进已预热的烤箱烤50-60分钟,或用牙签或竹签插入蛋糕中央,若拔出时不粘湿糊即可。    5. 移出烤箱,凉10分钟后,用小刀在烤盒周围划一圈,除去烤盒外圈,底部留着,一起在铁架上放凉。

  • 蛋糕的蒸法详细的,谢谢了!

    --[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 自己随意摆个造型。

  • 蛋糕的蒸法详细的,谢谢了!

    ??蒸??蛋糕也能蒸啊??--[推荐]简易蛋糕制作法 用具:微波用碗,微波炉,微波炉用手套。 原料:微波蛋糕粉(超市有售),鸡蛋(无蛋不糕),色拉油。 鸡蛋打散,倒入蛋糕粉,一个鸡蛋加一袋蛋糕份,加1小匙色拉油,搅拌均匀。 一袋蛋糕粉微波1\'\'10",以此类推 : 自己随意摆个造型。

  • 请教各种小点心的做法详细的,谢谢!

    珍珠圆子   原料:糯米粉250克、糯米250克、汤元馅350克、蜜樱桃50克。   制法:糯米泡24小时,中途换水多次,滤水待用。糯米粉加清水用手揉搓软和,用手按扁。加汤元馅搓成圆,放入泡透的糯米中裹转,使之沾上糯米。笼中铺白纱布一方,把珍珠圆子放入,上笼用旺火蒸熟即成。   

  • 各种小点心的做法详细的,谢谢

    柳城云片糕 广西柳城云片糕产于柳城县城关镇,早在清乾隆年间(1736~1795年)已开始生产的云片糕。 原料配方 (50千克成品) 炒糯米粉21.1千克 湿糖25.5千克 猪油2.2千克 蜂蜜桂花糖1.1千克 制作方法 1.炒米:选当地生产的纯白大糯米,用温水洗净,再用烫手的热水(60℃)捞 一次,堆垛1小时,随即摊开,经20小时晾干后过筛,选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米, 炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形,不开花即可。 2.陈化:将炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月,使其自然散热 避免干燥,久贮陈化,为了缩短阵化时间,现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌 和,存放4~7天,每天翻动一次,使糕粉均匀吸水,然后过筛。 3.制湿糖:将50千克砂糖加15千克水搅溶,加热至100~110℃,糖浆用打浆机打成细白 糖,放在缸内发酵,第二天倒出上层清液,沉淀即为湿糖。 4.入模成型:将贮存到期的糯米粉摊在布上,盖严,在一定湿度下再润粉7天。润好的 粉用微火复炒一次,使粉松散,再用粉碎机粉碎过筛,最后按配方投料成型。成型前先用蜂 蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。 5.切片包装:糕经过炖制定型,再出模复蒸约5分钟后,取出撒一层熟面粉,放入木箱 进行保温,以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片,要求切的薄而匀,每30厘米切25片,随 切随包装。 质量标准 形态:片厚薄均匀,外形方整,包装紧密。 色泽:雪白。 组织:细腻、柔软。 口味:香甜软润。

  • 什么是鲜忌廉蛋糕?什么是毛士蛋糕?好怪的名字?

    鲜忌廉蛋糕:忌廉,cream,奶油,就是在蛋糕上涂上打发了的奶油和饰花的蛋糕。 毛士蛋糕:毛士,mousse,很多地方叫作慕司蛋糕,是一种蛋黄加奶,有时再加上鱼胶粉,还有朗姆酒,打匀了加上芒果等倒在模子里在冰箱里冻成的甜品,口感有点象冰淇淋,又有点象果冻。

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