天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。
在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。
由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。正常黑米米粒颜色有深有浅(成熟米粒颜色均匀较深,光泽度较好,不完善米粒由于成熟度不够颜色相应较浅、偏红),而染色黑米则颜色较一致(正常的白米不容易染色,如果染色则不完善米粒更容易上色,且可能渗透至米心);
二闻：闻黑米的气味。
手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。
没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
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质监站执法人员表示，黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一种叫花青素的色素，溶出后会将水染色，但这种花青素遇酸即变成红色。因此，辨别真假黑米其实有个简单有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋变成玫瑰红色，那么黑米就是真的；而如果变黑或者不变色，那么就是假黑米。
此外，市民还可通过黑米色泽辨别，天然黑米表皮层带有光泽，染色黑米则没有光泽；天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。 如何辨别真假黑米？ 真的黑米也会褪色，正因为这点，让不良商家有了可乘之机，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，赚取利润。
所以大家现在掌握真假黑米的识别方法很有必要，也很有用。 巧法识别：在辨别真假黑米时可以用这样的方法，往水里加点酸性的溶液，比如说白醋等。如果观察到水变成玫红色或鲜红色，说明这种黑米是真的，因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色。假的黑米在淘洗的过程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色。
颜色观察：真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮层，它的内部是白色的，而在鉴别真假黑米时可以根据这一点，假的黑米涂的染料会浸入到米的内部，可以把外层剥开或者掰断，如果白色暗淡或者不是白色，说明黑米是假的；如果白色鲜亮，说明黑米是真的。
气味辨别：还可以在其他方面鉴别真假黑米，比如说嗅米的气味，先朝着米哈一口热气，如果是真米，仍可以嗅到清香的气味，而且用手搓搓也不会掉色；如果是假米，就会嗅到酸臭，腐败的异味。如果不能在颜色上做鉴别，这样可以帮助我们。 纸巾识别：买来的黑米可以用湿纸巾包裹1分钟左右，打开后如果掉色不明显，再包裹4分钟左右，发现纸巾上有紫色，也能判定是真黑米。
同意
正宗的黑米在洗时也会掉些色的，但是不会太多，
天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已
肯定是假的，要么就是发霉了的。
我同意tayosh 的观点,如果太黑一定是假的.
黑米淘的时候能看出来是不是天然的。天然的掉色时不严重，很清淡的。
黑米淘米时的水有点发黑，即淡淡的黑，如发现水很黑很浓，是假的。
答：这样的黑米一定是染色的了.详情>>
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答：那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>
