品质优良的咸鸭蛋具有“鲜、细、松、沙、油”，六大特点，煮(蒸)熟后切开断面，黄白分明，蛋白质地细嫩，蛋黄细沙，呈朱红(或橙黄)色起油，周围有露水状油珠，(俗称掌心化油)，中间无硬心，味道鲜美，用双黄蛋加工的咸蛋，色彩更美，风味别具一格。
合格的出口咸蛋的品质要求一般有如下几项： (1)外观：裹灰松紧适宜，厚薄均匀，无凹凸不平和露壳。 (2)蛋壳：应完整无裂纹，无破损，表面清洁。 (3)气室：应低于7mm。 (4)蛋白：纯白色无斑点，煮熟后蛋白细嫩。 (5)蛋黄：蛋黄变圆且粘度增加，色泽朱红(或橙黄)煮熟后黄中起油或有油流出。
(6)滋味：咸味适中，无异味。
咸蛋的成熟快慢主要由食盐的渗透速度决定的，而食盐的渗透速度又受温度影响，故在成熟室内的温度、湿度必须适当控制，其成熟期一般情况下，夏季30天，春秋季45～60天，出口咸蛋应及时组织调运，在一般贮存温度不超过25℃条件下，相对湿度85～90%可贮存4个月，最多不超过6个月，夏季加工的成品不能久存。
千万不要放进冷冻室，拿出来难吃死了，一点鸭蛋味都没有了．
有的家庭喜欢把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，认为这样可以长期不变质。实际恰恰相反，松花蛋是碱性物质凝成的胶状体，含水分7%左右，冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就变成了蜂蜜状，改变了松花蛋原有的风味。而且，低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬，和正常的松花蛋差异极大。最好的方法是把松花蛋放在塑料袋内密封保存，质量和风味就不会发生变化。
将淹好的鸭蛋煮熟,再放回原来淹鸭蛋的盐水中,可以保长时间不坏,但能比刚煮熟时稍微咸点.所以,在鸭蛋还没有完全达到咸度时,先煮,那样就即使在原来的盐水中待较长时间也不至于过咸.
答：鸡、鸭、鱼、肉类一般放进冷冻 水果 蔬菜 牛奶 等可以放在冷藏室 食品保存的最佳温度 鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度 肉类在2度至5度条件下冷藏，可保存一个星期。 ...详情>>
答：选购粉底霜时，应根据自己皮肤的状态、 性质以及季节和目的来选择。粉底霜一般可分 为液体型粉底霜、雪花膏型粉底霜和固体型粉 底霜3种类型。(1 )液体型粉底霜：水...详情>>
答：那要看是否你周围所有的人用过的毛巾都如此,如果是,那是外因;如果不是,便是你自己的问题.不过,我认为如果个例也无大碍,这应与汗腺分泌有关,有的人穿的衬衫也特别容...详情>>
