牛腱子………500克 精盐……………2克
酱油…………100克 白糖……………15克
甜面酱…………50克 料酒……………10克
大葱……………50克 鲜姜……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制方法〕
1。
将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3。将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
〔工艺关键〕
1。肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10...全部
牛腱子………500克 精盐……………2克
酱油…………100克 白糖……………15克
甜面酱…………50克 料酒……………10克
大葱……………50克 鲜姜……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制方法〕
1。
将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3。将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
〔工艺关键〕
1。肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3。牛肉要焯透而不宜煮透。
〔风味特点〕
北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。
故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。
。收起
几种酱牛肉的做法：
做法一：
牛腱子………500克 精盐……………2克
酱油…………100克 白糖……………15克
甜面酱…………50克 料酒……………10克
大葱……………50克 鲜姜……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制方法〕
1。
将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3。将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
〔工艺关键〕
1。肉料...全部
几种酱牛肉的做法：
做法一：
牛腱子………500克 精盐……………2克
酱油…………100克 白糖……………15克
甜面酱…………50克 料酒……………10克
大葱……………50克 鲜姜……………50克
蒜………………10瓣 香油……………25克
肉料……………35克
〔烹制方法〕
1。
将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出。
2。将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤。
3。将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5～10分钟，改微人炯约2-3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。
〔工艺关键〕
1。肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3，用纱布包好，料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油，用豆包布包滤一下，留待酱其它东西时使用。
3。牛肉要焯透而不宜煮透。
〔风味特点〕
北京最早制作酱牛肉的，是马家的月盛斋，到现在将近250年的历史。制作虽简单，但选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必用三伏老酱，香料也要经过认真选择。尤其重要的是它那一整套传统制作技巧和掌握火候的技巧，以及用了100多年的那锅老卤。
故而制成品具有独特的风味，不仅誉满北京，而且名闻全国。
做法二：
1。把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净。锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2。锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。
煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3。将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。
4。
将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。
做法三：
材料：
牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。
做法：
（1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。
（2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。
收起
烹调类别： 烧煨 烹调时间： 普通 食材类别： 牛羊肉 味道： 酱香 适宜季节： 无关 菜系： 家常菜 牛腿肉750克，酱油100克，盐、大料、桂皮、葱、姜、白糖、料酒各适量。 做法： （1）牛肉洗净，切成三块，放入沸水中煮一下，捞出，倒掉锅中汤，再将牛肉放入锅中。 （2）将葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖、清水加入锅中。大料、桂皮放在纱布袋内，扎住口，放入锅中，用旺火煮开，撇去浮沫，改用微火煮至牛肉熟透，捞出晾凉切成薄片即可。
现在介绍一道菜——薄饼羊肉 主料：精面半斤，羊肉半斤。 配料：小皮芽子一个，辣椒面、籽然、食盐、烹饪油少许。 操作程序： 1、温水加适量食盐和面，面如饺子皮般软硬即可，盆扣好醒面。 2、羊肉不用清洗（会宰羊的人宰出的羊肉非常干净，水洗后羊肉不香），去掉看不顺眼的皮与肉，把肉剁碎备用。 3、将皮芽子切碎，如碎肉般大小备用。 4、把面揉好搓成长条，切成小面团，先用面杖擀成直径约10CM的圆薄饼，再两个一摞，两饼之间涂上烹饪油继续用面杖擀，擀到直径约20CM即可。以此法将所有面团擀好。 5、将擀好的薄饼摞成摞，之间照例涂上烹饪油，上笼蒸熟。 6、锅烧热加入烹饪油，油热后将碎羊肉倒入锅内翻炒，待肉七成熟时倒时碎皮芽子同炒，炒熟起锅前依次放入辣椒面、食盐、籽然翻匀装盘。 7、取出蒸饼，把薄饼一只只撕开装盘。 薄饼羊肉大功告成也！吃法同吃北京烤鸭，用薄饼卷起碎羊肉送入你的大嘴即可。 希望你吃得香香！！
香菇猪肉饺子 原料：肉馅（直接到超市买即可）1000g，面粉1250g，大白菜一颗（约1000g），韭菜100g，香菇5个，虾仁100g。（可根据实际情况增减） 佐料：油、盐、花椒、五香粉、酱油、醋、姜、葱、味精、香油、料酒（可用红酒）、高汤（可用水）均适量。（因为各地各人口味不同，佐料未给出具体份量） 做法： 1.和面 面团宁硬勿软，且要放入面盆中，加盖醒30分钟. 2.拌馅 将肉馅放入高汤，逆时针搅拌，使之成糊状。 3.炸油 锅里加油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，取出花椒，同时将油倒入肉馅。 4.和馅 将大白菜切碎，加盐杀出水分，挤出水分，放入肉馅；韭菜切碎，放入肉馅；香菇用水发好切碎，放入肉馅；虾仁切碎，放入肉馅；同时加入盐、味精、香油、葱末、姜末、五香粉，逆时针搅拌直至充分混合。 5.包饺 这不用我多说，把面团做成小面饼，放入馅，捏在一起即可。 6.煮饺 水烧开后，放入包好的饺子，煮至饺子浮出，加凉水，反复两次便可捞出食用。 ※吃时根据自己口味酌情蘸取调料。 以下是包饺子的诀窍。 包饺子省时省力妙法 饺子深受中国人喜爱的一种食品，但是饺子的制作过程比较复杂，下面介绍两个小诀窍，可以让你在包饺子时省时省力。 一是和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。 二是调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。然后再加入葱花、酱油、姜末、味精等调匀，最后才放盐。如用肉菜馅，蔬菜最好用生的，要用水烫，防止维生素流失。蔬菜剁好后如果有汤，可轻微挤一挤，以防包饺子时渗出。剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。出汤后，可掺些干面，冬天也可拿到室外冷一冷，油脂一凝就稠了。 巧做饺子馅 1. 饺子馅的肉与蔬菜比例要恰当，一般以1：1或1：O．5为宜。饺馅里适当加些蔬菜，不但味道好，而且营养更全面。同时蔬菜均属长纤维素，可促进人体肠胃蠕动，防止节日荤食过多，影响消化吸收。 2．据测定，大白菜去计后维生素会损失90％以上。为了避免维生素的损失，可将菜馅剁好后，先将菜汁挤出来，拌肉馅时再将菜汁掺到肉馅里搅拌。也可将菜馅剁好后，先用食油搅拌，最后再放盐和作料，亦可防止菜汁“杀”出来。 3. 肉要剁成或绞成碎馅，将肉加少量水（或菜汁）使劲搅拌。馅的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同时，一点一点地加入酱油（有肉汤最好加肉汤），边滴边搅拌，搅拌成糊状后，加菜拌匀即可。这样做的饺馅，吃时汤汁饱满，味鲜可口。 4．在调剂饺馅时，加入少量白糖，吃饺子时，会感到有鲜香海米味
先把芝麻酱用凉白开泄开，水要一点一点放进去不断搅拌。调倒像芝麻糊差不多粘稠就可以了，自己喜好，然后把酱豆腐用勺子碾碎打散，放入芝麻酱内拌匀，放入韭菜花（最好是自己做的，不行外面卖得也将就了）。倒入虾油，很臭的，很香，增加咸味。吃之前可放入自炸辣椒油、花椒粉、籽然粉、醋等。可得到不同的新鲜口味。尤其放醋可以解腻的。香菜末葱花也是必需的。
咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨。 2.洋葱、蒜头处理：分别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克。香辛料(用布袋包好)先在夹层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入，再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次)。 4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用。 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精白面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃，再加洋葱末，蒜头末进行油炸，炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀，无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止。在出锅前加入味精和黄酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。 宫保兔肉 一、原料 净兔肉150克，花生米50克，料酒10克，精盐1克，豆瓣辣酱15克，白糖5克，葱、姜末各少许，鸡蛋清1个湿玉米粉15克，花生油500克(约耗25克)。 二、制作方法 1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁，放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以及1个鸡蛋清，拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中，注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮。坐煸锅，注入100克花生油，下入花生米，用温油炸熟呈黄色捞出。 3.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热，下入兔肉丁滑熟，倒入漏勺中。 4.锅中留底油，下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米，翻炒均匀，即可出锅。 洋葱烤兔肉 一、原料 兔肉50克，料酒10克，洋葱150克，白糖5克，酱油5克，鲜汤30克，食盐适量。 二、制作方法 1. 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用. 2. 取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用. 兔肉米饭 一、原料 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。橄榄油50克，蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量。红花少许。 二、制作方法 1、将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用。 2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温６成时，放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色，放入蒜末，葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味，用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟。食用时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可。 三、特点 味鲜肉嫩。 红枣炖兔肉 一、原料 鲜兔肉400克，红枣15枚，熟猪油、葱段、姜片、精盐、味精各适量。 二、制法 1、将兔肉洗净，剁成块，入沸水锅中烫一烫，捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核。 2、锅洗净，注入少许熟猪油，用中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅，再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸，连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净，注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入，用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后，拣出葱段、姜片，加入味精调味，即成。 三、特点 兔肉鲜嫩，烂熟，比较清淡。 四、功效 兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃，滋阴生津，凉血解毒。”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔肉含丰富的蛋白质，其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以，常吃兔肉，既能增强体质，使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容，延续衰老。是青年女性的美容佳品，应多食。 提示：兔肉入锅，要用小火炖至熟烂，火大入味差。 水晶兔肉 一、原料 净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克，葱白段750克，姜块150克，蒜仁100克，大料50克，桂皮50克，精盐150克，白糖150克，味精25克，白胡椒粉20克，陈黄酒500克，蒜泥、红油、芥末味碟各１个。 二、制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时，再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟汆净血水，捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。 2、取砂锅１个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底，再放进兔肉，倒入陈黄酒，放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉，盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时，取出。 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后，洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉，切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时，用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥，再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一干净不锈钢锅中，随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味，将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出，分别摆入三个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内，晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉。 4、按份量将水晶兔肉切成片，摆入盘中，随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可。 【注意】蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳。另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净，不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明，真正达到水晶般的效果。 虎皮兔肉 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】蔬菜 山珍 禽蛋 【原料】 净兔肉200克,水发香菇25克，水发玉兰片25克，鸡蛋4个。料酒15克，精盐1.5克，玉米粉30克，面粉少许，葱25克，姜25克，花生油500克(约耗60克)，清汤350克，酱油5克 【制作过程】 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉，在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段。用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中，加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉，在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁。坐煸锅，注入少许花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟，倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中，分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少许精盐，搅拌均匀。坐油锅，烧热，用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内，吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗中，用清水调成稀糊。 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间，四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、宽1寸5分的长方形条。按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油，码在盘中即成。 酸辣兔肉 原料: 兔肉300克，料酒20克，豆油500克（实耗75克），淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克，胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好），表椒25克，鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净，去筋膜，节成8毫米的厚的大片，拍松后，放入冷水内浸泡半个小时，洗净，沥去水分，去其血浆，切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽，切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净，切段；生姜去皮，洗净，拍松。 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时，投入兔肉片复炸一次，然后，装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟，捞出，滗去汤汁，放入大碗里。 4、 汤汁过滤后，放鸡汤，烧开，去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开，倒入盛兔肉的碗中，即可。 特点 质地酥烂，味鲜酸辣，诱人食欲。 煮兔腿 原料 兔后腿500克，松籽仁50克，干辣椒1个，大枣50克，酱油25克，熟豆油500克（实耗40克），料酒25克，葱段10克，芝麻油15克，姜片10克，白糖100克，大蒜头5克，味精1克，鸡汤750毫升，辣大酱20克。 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头，切成长条，洗净，用酱油拌匀，腌渍4小时，使其入味。 2、炒锅烧热，倒入熟豆油，烧三成热，把兔腿条投入锅中，炸成金黄色，倒入漏勺，沥油，余油倒出。 3、原炒锅留余油15克，把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤，放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时，拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开，煨浓，淋上芝麻油，出锅。 4、食用时，每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 特点 枣红汁亮，松籽仁香，兔肉甜辣 氽兔肉圆 原料 兔肉500克，黄瓜片15克，水发海米15克，火腿10克，大白菜100克，水发银耳50克，松蘑50克，鸡汤1500毫升，香菜10克，金针菜25克，蛋清100克，生姜10克，芝麻油15克，大葱10克，味精2克，料酒15克，胡椒面2克，淀粉50克，醋5克。 制作过程 1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味，洗净，去筋膜，用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子，入开水锅中，氽一下，捞出，过凉。 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净，切象眼片，用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金针菜用水发透，摘洗干净，挤去水，切段；大葱、生姜去皮，洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片，待用。 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精，烧开后，调好口味，放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料，分装在每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段，烧开，分浇在每个小碗的兔圆内，即可。 特点 汤汁乳白，丸子嫩糯，味道鲜美 红烧兔肉 原料 兔肉500克，罐头竹笋50克，松蘑25克，淀粉5克，油共50克，鸡汤750毫升，精盐2克，酱油15克，香醋25克，鲜姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大葱15克，花椒5颗，料酒15克，花生油500克（实耗60克），大料5克，味精1.5克，芝麻油3克，大酱25克。 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块，入盆，加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆，用开水焯烫一下，洗净，控干水，入碗，加入酱油，精盐、料酒，拌匀，腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙，去蒂根，切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮，洗净，切段，待用。 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧四成热，将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤，烧开后，加入味精，调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时，改旺火，加水淀勾浓芡，撒辣椒面，淋芝麻油，出锅，入碗，即可 特点 色泽酱红，味香肉烂，咸甜酸辣 麻辣兔肉 原料 兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。 制作过程 1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。 3、 净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。 佐酒、配春饼同吃皆可。 特点 色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱
剁椒嫩牛肉 原料：牛腿肉1斤，洋葱半个。 调料：剁椒1大勺，白糖半勺，盐适量。 做法需要一点点功夫： 1、洋葱洗净切碎末；牛肉洗净、擦干水分、切薄片，然后加糖、一点点盐、洋葱末和1勺油，反复揉搓5分钟入味，然后腌3分钟。 2、炒菜锅烧热、加2勺油，旺火剁椒炒香，然后加腌好的牛肉翻炒，看到所有的肉片都已经彻底变色断生，即可起锅。 如果很喜欢吃辣椒，可以多加糟辣椒。 这个菜的关键是要选用高品质的剁椒，剁椒又叫糟辣椒，贵州出的剁椒辣酸鲜香而且少盐，是最好吃的一种，湖南出的普遍太咸，能不能就尽量少用。 如果买不到好吃的糟辣椒，也可以自己做： 用半斤红辣椒（切碎）+3头大蒜（切片）+2两嫩姜（切片）+1勺糖+少许盐+1瓶盖白酒，然后放入消毒的瓶子之后密闭3天。
小尾寒羊、波尔山羊、无角陶塞特羊、杜泊绵羊、东山羊等优良肉羊。 西式香草扒羊扒 1、选用上等好扒———纽西兰(澳洲羊扒)七支骨羊扒。 2、除去脊骨，留肋骨，切成块，用拍刀拍平衡，切除多余肥脂。 3、放入法国香料、芥茉粉、粟米油、调味料腌一小时备用。 4、将牛油煮溶，以中火先将带肥脂一边羊扒扒香，再扒另一边，最后放平。将两面扒至金黄色及合适熟度。 5、取出做好的羊扒放入碟内，淋汁后即可上桌。 烧羊扒 原料:羊扒4件 调味:面包糠1汤匙,芫茜1汤匙,蒜茸2汤匙,芥末酱2汤匙,牛油2汤匙. 腌料:盐1茶匙,胡椒粉1茶匙. 做法:1:羊扒加入腌料,腌10--15分钟,然后平放在盛器上,并涂上芥末酱. 2.将面包糠,芫茜茸,蒜茸及牛油拌匀,铺在羊扒上,用[微波烧烤] 高档(七度)局5分钟即可. 胡椒豉油煎羊扒 材 料 : 急?鲅虬?2 磅 白胡椒 1 ?? 生粉 ( 醃羊扒用 ) 2 ??匙 調 味 料 : 生抽 2 ?? ??1 碗 糖 2 茶匙 製 法 ︰ 羊 扒 解 ??洗 ?Q ， 抹 乾 水 分 ， 然 後 用 生 粉 2 ??匙 ， 加 水 1 ??匙 混 和 醃 透 。 白 胡 椒 拍 碎 。 生 抽 加 ??和 糖 煮 ?L ， 加 入 一 半 白 胡 椒 在 ??生 抽 中 浸 。 把 煎 鑊 ????， 加 點 油 放 入 羊 扒 煎 ， 煎 一 面 再 另 一 面 。 約 七 成 熟 ?r 放 入 胡 椒 在 旁 煎 香 。 然 後 ? 入 胡 椒 生 抽 汁 ， 一 煮 即 成 。 芥末煎羊扒 主料： 新鮮羊扒六件 黑胡椒碎一茶匙 鹽一茶匙 迷迭香一茶匙 芥末醬二?? 白葡萄酒 2 ?? 伴菜材料： 薯仔一??（約200g) 芫荽一茶匙 酸忌廉 2 ?? 牛油 2 ?? 製法： 1. 用清??的?衩戆蜒虬悄ㄇ?Q．(羊扒不要用水清洗) 2. ?⒔婺┚?虻?T在羊扒上，再把黑胡椒碎、鹽、迷迭香拌?蛉鲈谘虬巧希钌籴Z上?尚?r． 3. 薯仔削皮刨粗絲，??崞降准邋?下牛油煮熔，下薯仔絲兜炒至?身，下半茶匙鹽及芫荽炒?颍尤胨峒闪?蚴⒃诓偷献靼椴耍? 4. ??崞降准邋?下羊扒煎至?擅娼瘘S色，?下白葡萄酒（小心霧出火焰），蓋上?蓋關掉爐火?h3分?，盛起在餐碟上即成． 香蒜汁煎羊扒 材料：羊扒６－８件 淡奶４?住∷馊祝薄。保?? 醃料：生抽一?住〗B酒?刹璩住∷夥郯氩璩住∩垡徊璩缀诮贩郏保床璩住〗胬保保床璩? 汁料：上?薄。保?住“拙??住◎河?刹璩住√且徊璩住←}１／３茶匙 芥辣粉１／４茶匙 做法： 1.羊扒浸水三十分?，隔水後與醃料拌匀，再加入生抽一?装柙龋Z三十分? ２．羊扒表面印上少許生粉，下易??鑊中慢火煎至表面金黃及及至合適生熟度，排放碟上 ３．下蒜茸慢火炒香，加入汁料煮?L２－３分?，加入淡奶及以生粉水埋獻，伴羊扒共進即可
吃太多当然能长胖了,但是只要适当不用很担心的,猪蹄能增加皮肤的弹性,对于美容来说是有益的,你说的这几种东西都没有太多的脂肪,只要适量都是有益无害的.放心吧.
- -# 这个问题问你自己咯. 从味道上说呢,好的牛肉味道好,主要是因为煮肉用的是老汤了,颜色应该比一般牛肉汤颜色深些.口感方面看你自己喜欢,用筷子戳戳,看看哪块肉烂些啊.喜欢吃有嚼头的肉就挑踺子肉了,有肉筋的. 至于怎么分辨质量优劣,应该从新鲜程度和用料上吧. 自己看着办咯
酱牛肉 原料及配方 牛肉 50kg 肉料、大料、桂皮 各0.5kg 酱油 15kg 丁香 150g 黄酱 5kg 小茴香 250g 精葱、精盐 各2.5kg 花椒 250g 鲜姜 1kg 生产工艺 （1）将牛肉切成大块，用清水泡上。葱切成寸段，姜切成片。锅里放半锅水，用旺火烧开后，把牛肉放入，再烧开几次后即可捞出。 （2）锅里放上新水，烧开后，放入葱段、姜片、桂皮、大料，把用开水处理过的牛肉放入锅内。将黄酱放入一个盆内，用酱油稀释；然后取一块50cm见方豆包布，缝成三角形布袋，上口用绳吊起，三角布袋下边的尖指着锅口的正中间，将稀释的黄酱倒入布袋内，黄酱和酱油的混合液自然滴落在牛肉锅内。再将一块30cm见方白布缝成长形布袋，装上花椒、丁香、小茴香、肉料，将口捆上，放入煮牛肉的锅内，加入精盐，烧开后改用微火，大约要煮3h。 （3）煮熟后，左手用铁筷子叉肉，右手用排勺舀汤浇一浇，将酱好的牛肉上粘附的浮油浇下来，取出放凉即为成品。
为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
其实做法蛮简单 做酱牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。 1把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 2锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. 4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁. 剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 1．清真酱牛肉 （1）配料标准。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 （2）加工方法。 选料整理：选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75～1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米。切好的肉块，放在清水中冲洗一次，按肉质老嫩分别存放。 调酱：锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，将食盐的一半用量和黄酱放入。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 装锅：先在锅底和四周垫上骨头，使肉块不紧贴锅壁，按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 酱制：肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后加入各种配料，用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在肉汤中。再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 出锅：出锅时为保持肉块完整，要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手用锅内原汤冲洗，除去肉块上沾染的料渣，码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。 （3）产品特点。色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，香味浓郁。 1》酱牛肉 原料： 牛肉10市斤,十大味2两（包括：丁香、大茴、小茴、桂皮、草果等等），甜面酱一瓶（300－500克，根据个人口味爱好调整）葱、姜、盐各适量。 做法： 1、先将牛肉根据情况切成半斤左右的块，在开水锅中略煮一下，捞出，放入老汤中（也可用清水代替，注意：要开锅下肉。）。 2、将调料放入（葱切大段，姜用刀略拍一下，十大味放入料盒），大火煮约15分钟，转入小火至肉熟（测试方法：可用筷子扎一下，能顺利穿过即可）。] 3、起锅，放在通风、阴凉处放置12小时左右，再上火将汤烧开，小火煨半小时到一小时即可（也可根据自己喜欢肉烂的程度适当延长加热时间）。 4、待汤凉透即可捞出储存。食用时直接切片上桌。 特点： 用该方法做出的酱牛肉，酱味浓郁，酱色自然，绝不是街上卖的酱牛肉可比的。 2》五香清酱牛肉 原料： 鲜牛腱子肉10千克、葱500克、姜1000克、大茴香75克、砂仁50克、丁香25克、酱油2000克、料酒500克、白糖25克。 制法： 1、把牛肉洗净，切成方块； 2、葱去皮切成段； 3、姜洗净去皮后切碎，在石臼里捣碎，滤成汁。 4、大茴香、砂仁、丁香碾成面，同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡约4小时左右，倒入锅内，盖上锅盖。 5、用武火烧开，换微火焖煮，约八成熟时下入白糖，汁收尽即成。 特点：色泽棕红，鲜香味长。 3》京酱牛肉丝 原料： 嫩牛肉200g、葱100g、黄酒5g、酱油5g、淀粉5g、甜面酱10g、黄酒5g、糖 15g 制作方法： 1、牛肉切丝，拌入调料黄酒5g、酱油5g、淀粉5g腌10分钟； 2、葱切丝，用清水浸泡，以去除辛辣味。 3、将牛肉丝过油捞出；另将调料甜面酱10g、黄酒5g、糖15g及清水拌匀，用2大汤匙油爆香，再将牛肉丝回锅同炒。 3、捞出浸泡好的葱丝，沥干水分后垫入盘中，再铺上炒好的牛肉丝，食用时拌匀即可。 4》五香酱牛肉 原料： 牛肉500克，素鸡300克，熟猪油或植物油500克，鸡蛋10只，红茶7.5克，茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量，味精、白糖各少许。 制法： 1、先将鸡蛋洗净，再放入锅中加清水适量煮至八九成熟，捞出后将蛋壳轻轻击裂，待用。素鸡切块，备用。 2、将锅置火上，放入熟猪油或植物油烧热，然后下入素鸡块炸至结皮，捞起沥去油，待用。 3、取烧锅1只，加清水2000克，下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等，用大火烧开后再转小火将肉焖酥，然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋，再煮半小时即可。 4、将牛肉切片，与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席，每人一份，即成。 特点：此为一款美味可口的家常茶馔点心。 5》清真酱牛肉 清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 原料： 生牛肉100公斤，黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。 制作方法： ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。 ②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。 ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。 ④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。 ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
我也很喜欢醪糟鸡蛋,但是我们这里一般小的超市都没有,在北方不太好买到.你去超大的超市看看呢?
奶油看用的什么牌子的了.成都许多用的都是金钻牌的植物奶油. 奶油的打发也很重要.
那种东西叫墓思奶油哈。分都不给。不要想晓得杂个弄的了。能给你说哪个是幕思已经够可以的了~~~~~~~~~~~~~~~~~`
我的制作方法不晓得和你说的是否相同。如果不是。那也可以借鉴一下。希望能帮到你。面粉为什么能炸空心这个很简单。面粉中加上泡大粉就可以。 面粉加泡大粉过筛。然后加水和匀，然后切的成小小的条状就直接可以炸了。炸好后凉冷。拿麦芽糖和白糖一起熬加水熬制。主要熬制过程中经常搅拌。不允许有糖醮出现。直到用勺子勺糖水倒出来的时候是非常粘稠。然后把熬糖浆倒进炸好的面条中用东西压制到完全冷却就可以吃上可口的萨琪玛了。（把条状改成丁装来炸。炸出来很象圆形。我想这个应该是你所要的珍珠萨琪玛吧。 我这个还是老样子。嘴搀。做好了留一小块给我
、 酸奶蛋羹 1、 材料：鸡蛋1个、酸奶一大勺、牛奶，糖适量 2、 做法：鸡蛋打散后加入糖、牛奶。上锅蒸成糕状。最后在蛋羹上到上酸奶。中间放一粒樱桃或者小西红柿点缀。 二、 水果蛋羹 1、 材料：鸡蛋、牛奶、哈密瓜（或者香蕉、时令水果，不推荐用苹果太容易氧化） 2、 做法：把蛋等蒸熟后，再把哈密瓜磨成泥状撒在蛋羹上。宝宝一般会很爱吃。 三、 其他蛋羹 1、 准备好不同的材料，放入鸡蛋中蒸成蛋羹，就成了不同口味的蛋羹了。 2、 番茄蛋羹：把番茄切成泥放入鸡蛋中同蒸。 3、 蔬菜蛋羹：把菠菜、胡萝卜切成泥放入鸡蛋中同蒸。 4、 肉泥蛋羹：把猪肉泥或者牛肉泥等放入鸡蛋中同蒸。 5、 三鲜蛋羹：把虾泥、猪肉末、蘑菇、葱等放入鸡蛋中同蒸。 四、 蛋花藕粉 1、 材料：鸡蛋、水、藕粉、糖 2、 做法：1）将藕粉加半勺水搅成水淀粉，加水、牛奶搅拌。 2）将1）边煮边搅 3）煮沸后淋上打散了的鸡蛋，边煮边搅。最后放糖。 3、 还可以用此方法作杏仁蛋羹，把藕粉换成杏仁糊 五、 蛋花汤 1、 材料：鸡蛋1个、鸡汤或者排骨汤1/2杯 2、 做法：鸡汤煮开后，把鸡蛋糊放入沸腾的汤中，即可。 六、 鸡蛋饺 1、 材料：肉末、葱末、鸡蛋 2、 做法：1）把肉末、葱末盐挑成肉馅炒熟或者蒸熟代用； 2）平底锅内加油适量加热，倒入鸡蛋糊，转动锅摊成蛋饼。鸡蛋不要煎得太老了，上面一层快要熟时马上关火。 3）把肉馅放入鸡蛋饼中，包成饺子状。 炒蛋。把鸡蛋嗑破，打进碗里。可别小看了磕鸡蛋这一细节，鸡蛋壳薄易碎，磕的时候应将蛋的尖头或圆头准确地撞击有棱角的硬物，（嘿，就是灶台的一角啦），力度把握要如小李飞刀发放飞刀般拿捏适度——例不虚发，这样才能保证鸡蛋的圆头或尖头应声而裂开一个缝。这条缝开裂的理想境界应以人手的大拇指能顺利掰开，拇指上不沾蛋液，能清爽地做下一步扩大裂缝的动作为佳。随着拇指对裂缝的进一步入侵，蛋壳应声被剥落，清亮的蛋清和嫩黄的蛋黄如处女般完美地展露出来。翻转手腕，将洞口向下，对准备好的碗，“呼噜”蛋液悉数滑入碗内。 此时火已开旺，锅已大热，倒入晶莹剔透XX花生油，一手持碗，一手持筷，将筷子插入碗内，肆意搅动，此一过程最为残忍，蛋清与蛋黄已全无初时的眉眼分明，被可恶的筷子搅为混沌的一团。而这一团尤以被筷子在搅动时注入空气、表面呈泡沫状为佳，因为这种状态的蛋液，入锅后能将身体的膨胀发挥到极致，做出一个蛋两个大的欺骗效果。油已经在锅中急不可耐地尖叫，这时便可倒蛋入锅。只听“哗拉”一声，油在蛋中、蛋在油中，水乳交融，蛋与油的恋情产生了剧烈的核聚变，凝固的蛋体在油锅中颤巍巍地升起，给人带来蘑菇云拔地而起时的震憾。倒入盐、小葱，遂大功告成，装盘上桌。——是为炒蛋。
不知道，想起我小时侯，出去春游的时候带的是妈妈做的蛋糕，用铝饭盒在炉子上做出来的，好吃极了，那个时候蛋糕可是很高级的食品，妈妈好了不起
葡式蛋塔 是用清酥的面坯制作的 吃起来很有层次感 首先你要有起酥油 一般在食品商店能买到 制作清酥面团 中筋粉和起酥油的比例的1：1 先揉个面团然后把起酥油擀成大小差不多的正方形把油包在面团里 擀开 3。3。3。3。的折叠方法3。3折好醒15-20分钟 再一次3。3。折叠醒20分钟就可以了 注意制作清酥面团不能漏油否则就会产生并酥现象 蛋塔里面的料是用牛奶 吉士粉 蛋 糖 和 水拌成的 一般烘烤的温度在200-210左右 注意烘烤的时候不要一直开烤箱会影响产品质量的
月亮小蛋糕 准备材料： 面粉175克，鸡蛋250克，白糖250克，青梅末25克，京糕25克，熟猪油少许。 做法： 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内，先把白糖倒入蛋黄碗内搅匀，再把蛋清打成泡沫倒人蛋黄碗内搅匀，最后加入面粉搅成蛋糊。 将小盘放在屉内，涂一层猪油，把调好的蛋糊倒入半小盘，然后将青梅末、京糕花码在蛋糊上。蒸锅上气后，中火蒸20分钟后取出晾凉，用小刀沿小盘底边转一周即可取下
这样可行呢!用浓浓的茶叶水代替呢?不要太多水!这样茶水是绿色的!
"芙蓉蛋"指的是将鸡蛋打散然后和菜丝一起炒成的蛋饼。我想你吃的这家餐厅多半不大地道，愣把“芙蓉”两个字往上贴。
有点玄哦. 我做蛋糕都是用的金钻植物奶油.只用自己打发好了就要得了. 要不你呢就用蛋清加糖粉自接绞打一样的可以做成奶油.这个东西呢,现在农村的糕点铺都在用.也喊的歪奶油.就要看你娃娃肠胃好不好了.
在汽锅下再放一大小和汽锅差不多，装着水的锅，之间如果有空隙可用毛巾围住，不让蒸汽走漏。知道了吧！是用蒸汽蒸熟的！因为汽锅就是我家乡的特产！
做可乐鸡最好是用鸡翅 把鸡翅剁成小块,用水过一下,去掉血水 将油锅烧热,放入葱姜炝锅,再让鸡翅放入锅中翻炒 倒入可乐（易拉罐的那种一罐正好），可乐差不多刚好没过鸡翅 加适当的盐 用大火炖几分钟，开锅后将火关小，慢慢炖至可乐的汁变浓完全包住鸡翅时关火就可以了 注意开锅后一定要用小火，汤汁少了的时候要随时用铲子翻动一下鸡翅以免包锅
如果没记错，好像78一只，袋装的。还有半只的。
鸡仔饼 广州风味饼食之一，初名小凤饼，用猪肉、糖、白芝麻、瓜子仁、榄仁等拌香料作馅，面、糖、油糅匀作皮烘成。金黄油亮、酥脆甘香、咸甜适口。 相传一百多年前由成珠楼婢女小凤 创制。小凤为了温饱，把宴客剩下的菜肴收集起来，加些面粉和梅菜汁压成饼块并烘干，以 备充饥并送给穷姐妹。 一天，主人家来了客人，小凤用此饼待客，得到主人和客人的赞赏， 成珠楼老板便命师傅如法炮制，并取名“小凤饼”；又因其形状似小鸡，故又名“鸡仔饼”。 雞仔? 材料： 肥肉 2??\砂糖 2??\麵粉 2??\膠 1??錢 \花生油 2錢半 \鹼水 1/4茶匙 \南乳 少許 做法： 1. 首先?⒎嗜庵笫烨辛＃会峒尤肷疤腔旌希鸵?傧慈ヌ欠菽ㄇ?溆谩? 2. 麵粉、糖膠、花生油、鹼水及南乳全部混合後加入肥肉粒，預??h爐180℃，入爐前?叩埃?h約8-10分?，?r間?乎形狀大小而定。 原料配方 饼皮：面粉12.5公斤 麻油2.3公斤 绵白糖1公斤 饴糖9公斤 碱水0.12公斤 精盐0.2公斤 水1公斤左右，蛋液0.75公斤(以涂饼面增光泽用) 饼馅：糕粉1.75公斤 熟面粉3.75公斤 麻油1公斤 砂糖粉2.5公斤 糖白膘肉20公斤 熟芝麻0.75公斤 花生仁屑0.75公斤 腐乳1.25公斤 五香粉0.01公斤 精盐0.25公斤 葱1公斤 大蒜头少许 水2.5公斤左右 制作方法 1.把做饼馅的原料，全部搅拌均匀，分成10块，每块约3公斤。 2.把做饼皮的原料，也全部拌匀，制成面团，分成10块，每块2.5公斤。用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条(直径约1厘米)，用刀切成约1.5厘米的小圆柱后，似奕棋式将一只只小圆柱，平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙，水温250℃，约13分钟，取出即成。 质量标准 外观：黄褐有光，底板不焦，饼粒没有搭边和连接现象，由于使用卷馅切块方法，成形正面和底面都稍露饼馅，因而需注意烘焙的温度和时间，防止饼馅产生硬块现象。它的风味特点是外层松脆，饼馅肥软，具有香、甜、咸等多种滋味。
1》客家盐?h鸡 材料： 雞1隻(約3斤)、粗鹽3斤、??1??、??1?? 做法： 1. 雞洗?Q抹乾，吊起風乾至越乾越好。 2. ??呻b雞腳?奈膊坎迦攵?龋眉??包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防??散開。 3. 錫?裁至較所用的煲?榇螅?於底部。 4. 鑊??幔湃氪蛀}至黃色。?⒓s1/3粗鹽平均?於煲底，放入煲雞隻，?N下的粗鹽?面。蓋煲以慢火?h6分?，?㈦u雙反轉，再?h6分?，最後熄?h12分?即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因?h的過程?铍u隻的皮?脆，而且可以不用錫??底。 2. 如雞的重量在2斤左右，?h10分?已足?颉｛}的分量亦?c雞隻相等。 2》东江盐?h鸡 盐?h鸡是广东东江的传统名菜，亦为粤菜中之珍品。此菜制作选料上乘，系采用广东特产三黄（黄毛、黄脚、黄嘴）鸡为主料，以传统盐?h鸡法烹制，成菜色泽金黄，皮脆肉鲜，骨肉甘香，风味诱人。首创于东江的盐?h鸡，追根溯源，它是由盐腌鸡演变而来。相传，此品起源于距今300年前东江海边的盐场。初时，是把熟光鸡用纱纸包好放入生盐堆里腌储，经腌过的鸡肉，虽鲜味稍减，但其肉质浓香，十分可口，烹食别饶风味。后传至东江首府惠州，人们为了方便而改用炒至高热的盐将鸡焖熟。经这一改，却恰到好处，它使其鸡不仅保持香厚，而且鲜美嫩滑。从此，盐?h鸡传遍官府和民间，成为筵席饮宴上的佳肴。盐?h鸡在东江普及之后，又经历名厨高手创新改进，逐步形成一套完整的烹制技术，更臻善美。而今此品既是色、香、味、形俱佳的席上珍品，又具有食疗医治某些疾病的作用，能补脑、壮腰、益肾、安神。当地酒楼、饭店都经营有此美肴，并极受外宾、华侨、港澳同胞的喜爱，常慕名而来，一尝为快。 【所属菜系】粤菜 【特点】制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人 【原料】 重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡），姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2500克，精盐13克，味精7史，八角末、沙姜末各2.5克，芝麻油1克，熟猪油120克，花生油15克沙纸2张。 【制作过程】 1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。 2.将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸。 3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火?h约20分钟至熟。 4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味汁。 3》盐?h鸡 用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，除去内脏，洗净、晾干、不切碎。然后把整只鸡用竹制草纸包好，放在炒过的热盐中用?苫痨耸臁Ｑ?h鸡肉嫩、味香、清润滋补。 4》广东名菜：盐局鸡 原料： 光母鸡、玫瑰露酒、粗盐、葱、姜、大茴香、牛皮纸3张、汤 做法： 1、将光母鸡洗净，放开水锅烫去血污捞出，将葱、姜拍烂，并与盐、茴香、玫瑰露酒一起拌匀，放入鸡肚内，然后用牛皮纸将鸡包好。 2、炒锅上火，放粗盐入锅，炒烫。 3、在大砂锅里先铺一层热盐，把包好的鸡放好，然后将炒烫的盐倒入，将鸡埋没，盖上盖，在微火中加热一小时；然后从砂锅里倒出盐，再炒烫，将鸡翻个身，再放盐，用微火加热一小时，即好。 4、取出鸡，剥去纸，用刀斩成一寸二分长、六分宽的长方块，装入盘内。再将姜、葱切成一寸长的丝，用沸油浇烫一下，加精盐和一些鲜汤拌和，分装小碟，与鸡同时上桌。
没人答啊??那就乖乖答咯~~记得给我加分哦,, --姜母鸭的做法 据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。 “姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。 “姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。 “姜母鸭”的制作比较复杂，并且工序较多，具有一定的难度。不过我们只要掌握其基本制法和操作要点，就能够制作出脍炙人口的“姜母鸭”来。下面笔者就对“姜母鸭”的基本制法和操作要点作一详细介绍?以下为５份“姜母鸭”计量。 原料：红面番鸭１只?约５０００克 老姜１０００克 芝麻油?以黑芝麻油为好１０００克 猪棒子骨２５００克 广东米酒２５０克 冰糖１００克 白糖１５０克 酱油７５０克 干辣椒５０克 香葱１００克 精盐５０克 味精７５克 特制黑、白药料包２个?均为粉末状 鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各５盘 杂面适量 制法： １番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成３厘米大小的块?鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。 ２炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约１５分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料１包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料２包，然后加盖上火，至上气后压约１５分钟。锅离火，再焖约１５分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。 ３净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料１包，续炒约３分钟，起锅装入大碗内待用。 ４把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。 ５先把姜条分别装入５口火锅中垫底，再将鸭块分别盛入５口火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入５口火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。 吃法： 姜母鸭上桌后，可先由服务员对其作一简介，再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内，让客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鸭块，再由服务员将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内?舀时需撇开浮油，让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤，烧沸后由客人自行涮烫配菜。最后还可根据客人要求上一些杂面煮食。 操作要点： １黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 ２番鸭宰杀后一定要治净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。 ３用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过。 ４姜条不可撕得太粗或太细，一般以０８厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。 ５调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。 ６将鸭块分装入５口火锅中时，要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈、鸭掌等最好是比较均匀地分装入５口火锅中，以免引起客人不快。 ７最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。当然，也可以根据客人的不同要求煮食其它面食。
大型超市总感觉比市场要卫生一些吧，可能个人感觉~~~如果要买熟食的话还是正规的大型超市，或者去大商一楼看看，至于是是否检疫不得而知，应该没问题。主要看生产日期~~~
我不大清楚你说的是哪一种东西？是象木工师傅用刨刀刨出来的薄薄的木屑那样的吗？如果是的话，这种东西在日本叫做“??、かつおぶし”，可少量撒在“沙拉=生菜”上与生菜一起吃。不过，还有一种更地道的吃法，那就是用它取汁做汤。做出来的汤（出し汁、だしじる）味道很鲜美，这是许多料理店都采用的“取汁”办法。 如果仅仅是鱼类的干货的话，那就可以直接吃啊。有啤酒一起下肚那就更好了。
鱼翅发法：发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。大而老的鱼翅一般翅针粗，质粘糯，质量高，但因翅板大，皮苍老、沙粒很难褪出。因此，发时先将鱼翅薄边剪去，防止涨发时砂粒进入翅内；然后用冷水泡10～12小时，使其回软，再放入开水锅中煮1小时，然后用开水焖至沙粒大部分鼓起时，用刮刀边刮边洗，去净沙粒，如未除净可用开水再烫一次。接着，将鱼翅按老硬、软嫩分开，分别装入竹篮内，加盖放入锅内焖，这样可避免翻滚的开水将鱼翅击碎。老硬的焖5～6小时，软嫩的焖4～5小时。焖透后，稍凉即出骨再焖1～2小时。焖的过程中要注意检查，至全部发透取出、用清水洗净、去除异味，备用。小而嫩的杂翅．一般翅板薄且硬．沙粒亦难除，宜少煮多焖，先剪去翅边．放入盖内用开水泡。水温降低后，换开水再泡，直到能刮去沙粒为止。然后将翅根切去，软硬分开。分别装竹篮，入锅内焖3～4小时，稍凉即出骨去腐肉。焖时要注意检查，内外全部焖透，始可取出洗净、备用，发好的鱼翅忌用铁器盛装，否则会因化学变化而使鱼翅出现黄斑，影响质量。发好的鱼翅也不宜在水中浸漂过久，以免发臭变质。 注意： １、注意选料，不管用什么等级的鱼翅，都不能使用发霉变质的鱼翅。 ２、浸泡时，一定要勤换温水，最少也要换３次，以免因水臭导致鱼翅变质。 ３、煲煨前须用两片竹笆将鱼翅夹紧。这样做一是避免鱼翅煳锅，二是避免鱼翅变形、散烂。４、煲煨时应注意时间。老硬鱼翅一般煲煨５～６小时；软嫩鱼翅一般煲煨４～５小时。煲煨鱼翅的时间不宜太长，若太长，鱼翅表面也易因破裂而钻进沙子。当然煲煨时间也不能过短，否则煺不掉黑色的外膜和沙粒。 ５、煨制时，应采用小火煲煨的方法，不能开锅。如果火旺水沸，便有可能将鱼翅表面煮开，翅面变腐，沙粒混进翅肉内，不易刮皮去沙。 另外，发制前应根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开，以便分别进行发制，否则，小而嫩的鱼翅已烂，老而坚的却尚未发透。 ６、煲煨鱼翅时不能使用铁锅和铜锅。因鱼翅中含硫蛋白质，遇铁、遇铜会发生化学反应，生成硫化铁等，使鱼翅表面出现黑色、黄色斑点，影响成品的质量。发制鱼翅时，建议最好选用瓷缸、不锈钢等器皿煲煨。 ７、煲煨鱼翅时，或鱼翅发好后，均不能染有油、碱、盐等物质，否则会引起鱼翅肉体表皮溶化，影响成菜的质量。 ８、鱼翅煲煨好后，在去肉和骨渣时，要用竹签轻轻拨挑，尽量保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。 ９、鱼翅去掉骨渣、沙粒后，要用清水反复地清洗和连续冲漂，一是为冲掉骨渣和沙粒，二是为了漂净腥味。 做法有许多，现举几例： 魚翅羹 材料：魚 翅 ( 乾 ) 4 ??，蔥 （ 切 碎 ） 2 支 ，生 薑 4 片 ，瘦 肉 4 ?? ，螃 蟹 ( 罐 頭 ) 一 小 罐 ，冬 菇 4 朵 ，筍 1 支 ，雞 ??6 杯 ， 調味份量 ，米 酒 3 ??匙 ，食 油 2 ??匙 ，粟 粉 1 1 / 2 ??匙 ，水 3 ??匙 ，鹽 、 醬 油 適 量 ，香 菜 少 許 做法 ??魚 翅 和 酒 、 蔥 、 薑 加 上 放 入 ??速 煲 中 用 中 火 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 10 分 ? ， 熄 火 放 ??後 取 出 魚 翅 洗 ?Q ??水 倒 掉 ??用 。 香 菇 泡 ? 跟 筍 、 肉 一 同 切 絲 ， 用 粟 粉 拌 ??。 ????速 煲 用 中 火 ????加 入 食 油 ， 蔥 、 薑 爆 香 加 入 香 菇 絲 炒 ??， 再 加 上 筍 絲 、 蟹 肉 、 魚 翅 、 瘦 肉 炒 一 炒 ， 放 入 雞 ??與 酒 調 味 料 等 ， 蓋 好 煲 蓋 ， 煮 至 唧 唧 ? ?r 改 小 火 ? ?r 5 分 ? 即 可 熄 火 ， 放 ??後 ， 取 出 蔥 、 薑 片 。 ??粟 粉 汁 加 入 魚 翅 ??中 ， 中 火 再 一 ?L ， 即 可 ， 食 用 ?r 可 撤 上 一 些 香 菜 。 蟹黄鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 蟹黄30克、油菜心40克、冬笋40克。酱油10克、精盐3克、白糖30克、绍酒10克、湿淀粉10克、精油20克、鸡油5克，清汤适量。 【制法】 将鱼翅用湿水洗净，放入大碗内，加清汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸软取出。油菜心洗净切成6厘米长的条，冬笋切成长5厘米、宽1.7厘米、厚0.17厘米的片。炒锅内放入猪油，旺火烧至五成热（约125℃），放入菜心滑熟取出。炒锅内留少量油，用中火烧至六成热（约132℃）加葱段、姜片炸出香味，捞出葱姜不用。再加清汤、笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸，撇去浮沫后捞出笋片，油菜心放盘内，再将鱼翅、蟹黄放入锅内原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，加入鸡油搅拌，倒在笋片、油菜上即成。 【特点】 软烂滑润，汤汁淡红，色泽美观，味道鲜咸醇厚。 红扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。 【制法】 将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。 【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。 干烧鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克、鸡肉50克、鸭肉50克、猪肉50克。 火腿30克、黄秧白菜心50克。熟猪油30克、鸡汤250克、料酒35克、红酱油10克、盐2克、姜、葱各10克。 【制法】 鱼翅涨发后，去尽杂质、放入蒸碗内，加注清水淹没，上笼用旺火蒸约40分钟，出笼滤干水（或入锅内反复出水三四次），放入有鸡汤、料酒的锅中小火煮5至10分钟捞起，用净纱布包好待用。鸡、鸭、猪肉、火腿切成厚片（以上各料只取其味），入烧好的猪油锅中煸炒，然后加入料酒、红酱油、盐、葱、姜和汤再放入鱼翅包，在旺火上略烧后，移至小火上煨至鱼翅肥、汤汁浓。取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的黄秧白菜心偏炒至刚熟起锅，铺于盘底（或圆盘内围成一圆圈），鱼翅起锅舀于盘中即成。 【特点】 色深黄，翅针光亮，质地柔软，爽口，汁稠味浓。向为四川高级筵席中的头菜。 绣球鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅250克。 鸡脯肉50克、肥膘肉50克、火腿25克、丝瓜25克、蛋皮25克、蛋清，25克。料酒30克、盐3克、上汤500克、胡椒1克、清汤250克。 【制法】 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。 【特点】 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头菜。 扒鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉各25克、菜心50克、熟猪油50克、鸡油25克、精盐5克、绍酒10克。葱10克、鲜姜10克、味精0.5克、淀粉30克。 【制法】 将母鸡肉、肥鸭肉、猪肘肉洗净剁成小块，放入开水锅内焯过捞出，洗净血沫待用。炒锅内加入清汤、精盐、绍酒、鱼翅，烧开后捞出沥净水分。再把菜心放入锅内氽过捞出。将鱼翅用清水洗净，排列整齐，码在大碗的底层，上面放上鸡块、鸭块、猪肘肉块和葱、姜片、精盐，绍酒、倒入清汤上笼蒸烂，取出捡去鸡块、鸭块。猪肘肉块、葱、姜它用。炒锅内放熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃）时，放入葱、姜片烧出香味，再加精盐、奶汤、绍酒捞出葱姜不要，放入鱼翅、菜心，烧开后撇去浮沫，改用微火煨扒，待汤汁剩下1／3时，放湿淀粉勾芡，至汤成浓汁时，放味精、淋鸡油，大翻勺装盘即成。 【特点】 汤汁浓郁，鱼翅软烂光亮，鲜香味醇。 荷花鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅200克。 鸡茸30克，水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克。鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2.5克、熟猪油5克，菠菜汁10克、葱、姜各10克。 【制法】 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨?芍撂乐∈保攀矸酃窜停艽杏停迫胗闩桃欢恕Ｌ拦诜徘逄馈⑸芫啤⒕危辗泻蠓攀矸酃窜停芗τ徒皆诤苫ㄉ霞闯伞? 【特点】 造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。 三丝鱼翅的做法 【原料】 水发鱼翅300克。 鸡脯肉50克、冬笋25克、冬菇25克、熟火腿25克。葱姜各15克、料酒20克、盐3克、胡椒粉2克、猪油25克、蛋清15克、干豆粉20克、鸡汤250克、清油25克、鸡油10克、味精0.5克。 【制法】 水发鱼翅用水来两次，然后用凉水稍泡，捞起沥干，用纱布包好。鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底，再放上鱼翅包，加葱、姜、料酒、鸡汤，上火烧开出浮沫，转小火煨至鱼翅软烂。鸡脯肉去油筋，切成细丝。冬笋、冬菇、熟火腿分别切成丝，冬菇、冬笋汆过沥干。鸡丝加料酒、胡椒粉、盐拌匀，用蛋清豆粉上浆。炒锅中下猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿，稍炒，加入少许鸡汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中作底。捞出己煨、软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱，姜炒出香味后，将煨鱼翅原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味，待入味捞起整齐地放在三丝上。锅内原汁用水豆粉勾成二流浓汁，加少许鸡油、味精，起锅浇于鱼翅上即成。 【特点】 色泽乳白，三丝嫩脆，翅鲜软烂，汁浓味香。 雪花鱼翅 原料：（1）水发鱼翅200克（2）蛋清8个（3）鸡胸肉120克（4）火腿末20克调味料：（1）盐l匙（2）味精4匙（3）牛奶2匙（4）料酒1匙（5）水淀粉2匙 做法：1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。 2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料（1）-（5）拌匀。 3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。 4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。 枸杞烧群翅 北京滋补药膳。以鱼翅为主料，配以枸杞子、母鸡、肘子、干贝、火腿等辅料烧制而成。北京饭店制作此菜享誉国内外。制法是： 1、干鱼翅750克发制好，放入锅内，加葱段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分钟，去除异味。 2、母鸡2500克、肘子1500克下锅中。加入清水烧开，去杂质，煮3小时，干贝壳100克，洗净泥沙，加清汤、葱、姜上笼蒸2小时。枸杞子10克洗净，用温水泡好。 3、取铝锅1个，锅底垫好箅子，将鱼翅放在箅子上，上面放上母鸡、肘子、干贝、金华火腿250克，浇上汤汁，用小火烧 6小时。 4、走菜时，把锅内的母鸡、肘子、火腿挑出，将鱼翅翻扣盘中，摆放整齐。锅内原汁加精盐3克、味精10克、白糖15克调好口味，下入枸杞子，用湿淀粉25克勾芡，再淋入熟鸡油50克，起锅浇在鱼翅上即可。 此菜扒软浓香，为宴席名贵菜肴之一。具有滋阴补肾、强腰健脑之功能 家庭的鸡煲翅的做法吧，简单点 主材料：干青片翅250克、鸡1只、金华火腿，姜片、适量食盐等。 做法： 1、将一大锅水烧开，熄炉火，放进鱼翅盖好，浸至水凉，把鱼翅取出，用刷子将鱼翅的两面刷干净备用。 2、鸡和瘦肉用开水煮2分钟即捞起，备用。 3、换水、烧开，再加入鸡、瘦肉、火腿和洗净的鱼翅，以文火煲3小时，放姜、适量食盐调味即可食用。 要点：鱼翅不用预先用水泡开，如上所述，可将鱼翅身上用于漂白的双氧水清洗干净；用开水稍微飞水则会令汤更清鲜。用于煲汤的鸡最好选老母鸡，令汤底更香浓，不过煲好之后肉韧不好吃。 如何避免翅汤不酸：汤的鲜味并非单一的,而是复合的.如母鸡含谷氨酸多,鸭含赖氨酸,猪肉含大量的肌苷酸,由于呈鲜味的主体成分不同,因此制汤要求1.制汤前应将原料用冷水锅焯制,2.做汤原料要与冷水一起下锅,3.制汤时中间不宜加水,4.制汤时要及时撇沫,5.制汤时中途不宜撇除浮油,6.做汤时姜葱料酒不宜放.7.必须旺火烧沸小火熬制
吃太多当然能长胖了,但是只要适当不用很担心的,猪蹄能增加皮肤的弹性,对于美容来说是有益的,你说的这几种东西都没有太多的脂肪,只要适量都是有益无害的.放心吧.
存放大閘蟹方法 若不即?r食用，放至雪??或冰??，可維持?兹詹凰溃豁?注意不要?⑿方菰谒校氨仨??r常?z?，如發現蟹活?恿档停允钟|之也不太有反??r…此?r即?立即?⑵渑胧常?
炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程：取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。 第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。
炝锅鱼 主料：一条活鲤鱼 辅料：香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量 调料：姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量 制作过程：取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。 第一步：在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。 第二步：在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。 第三步：把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。 第四步：把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。 菜品特点：肉嫩、香辣可口。
最简单的：干煎带鱼 主料： 鲜带鱼、食用油、盐 、姜片 做法： 将带鱼切成块，清洗干净，沥干水。然后坐锅烧热油，热油内放半勺盐和姜片，即可增加带鱼的风味又可以避免热油飞溅。煎至两面金黄色即可。 特点： 味香、可口 红烧的话也是在煎完带鱼后进行的。(干煎是全熟，红烧是煎至半熟）锅内留少许的油，放葱姜暴香，放带鱼，再放适量酱油、料酒、糖，加半碗水。大火烧15分钟后起锅前加味精即可。
虾皮补钙是一种很流行的说法，但是并不科学。原因如下： 1、虾皮中所谓含钙量高主要是因为虾皮本身的量很小，所以虾皮中钙的绝对数量很少。 2、虾皮中钙的吸收率要比奶制品低。 3、虾皮中钙磷比例也不如奶制品中钙磷比例合理。钙磷比例不合理，影响吸收率。 基于以上三点，所以说靠吃虾皮补钙是一种理想化的想法，不太现实。要吃相当大量的虾皮才能抵一袋牛奶中所含的钙量，进食常规量的虾皮远远不能补充人体所需要的钙量，如果想通过吃虾皮来满足两袋牛奶补充的钙量的话，正常人是完全不能接受的。
这么说太绝对了吧？海鱼含钙很高的，不过你们的超市也太地道了吧？包洗还炸？是不是因为不怎么新鲜啊？不新鲜那就怎么做都不好吃的 如果很新鲜，特别是那鱼的表面是银白的，那样清蒸很好吃的。不过那样的带鱼不是在超市了是在菜场里。可如果不是很新鲜了那就做红烧的或者是糖醋的比较好，如果爱吃辣的那红烧的时候放点干辣椒很好吃的，或者用盐腌干煎也很好。关键就是要新鲜，海鱼如果不够新鲜会特别腥的
将白菜叶铺入锅底，然后将小鱼层层摆在高压锅中，放适量的盐、醋、白糖、花椒面、葱姜蒜末、滴入少许白酒，然后添加冷水齐于鱼面（不加油），盖紧高压锅盖，用中火烧开，高压阀喷气15分钟后停火，冷却后食之，酥香嫩软.
水发时将干鱼翅沿翅尖剪去边须，下冷水锅烧开后离火，静置数小时，待水凉后，将鱼翅捞入盛有清水的木盆内，用刀刮去沙粒和污迹，漂洗干净。锅内垫上竹箅，放入鱼翅和清水，上面压盖铁箅子，上火煮开后离火，涨泡数小时，捞入木盆，去掉翅骨和腐肉，清洗干净，逐个整齐放在锅内的竹箅上，换清水煮开离火，加盖涨泡数小时即成。 2．煨制注意掌握火候，长时间煨制4小时左右，使味汁逐渐渗入主料。检验的方法是：用筷子挟翅针的中间，两头下垂即可。 菜谱名称 组庵鱼翅 所属菜系 湘菜 此菜是清末湖南督军谭延并非岂家宴名菜，谭岂字组庵，是一位有名的美食家，他的家厨曹敬臣，跟随谭6先生多年，摸透了谭的食好，经常花样翻新，他将红煨鱼翅的方法改为鸡肉、五花肉与鱼翅同煨，成菜风味独特，备爱谭延岂赞赏。组庵先行无论自己请客或别人请他吃饭，都按他的要求制作此菜，后来人们称为组庵大菜，饭誉三湘。 基本材料 水发玉结鱼翅…2000克 精盐…8克 味精……2.5克 干贝…50克 胡椒盐……1克 肥母鸡肉……1500克 葱结……50克 猪肘肉………1000克 姜片……50克 绍酒………150克 熟鸡油……25克 １、将鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，砍成大块，猪肘肉刮洗干净后砍成块，一起下入开水锅内煮过捞出，用清不洗净血沫。葱、姜拍破。干贝掰去边上老筋，洗净后放入葱、姜、料酒和水，上笼蒸发待用。 2．取大瓦钵一只，用竹箅子垫底，放入用白稀纱布包好的鱼翅。用鸡汤，加入料酒和葱、姜，在旺火上烧开后移到小火煨约半小时。从锅内取出鱼翅，这道汤倒掉不要，铺上猪肘肉、葱结、姜片、重新产入鱼翅、鸡块，再加入干贝汤、绍酒、精盐、清水1500克用盘盖上，在旺火上烧开，再移至小火上煨约4小时，直至鱼翅软烂、浓香、柔软。然后离火去掉鸡肉、肘肉和葱、姜。将鱼翅从白布中取出，摆放盘中。 3．在炒锅内放入熟鸡油，烧至八成热，倒入大瓦钵内的原汤，放入味精，烧开成浓汁，浇在鱼翅上，撒上胡椒粉淋鸡油即成。
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