麻婆豆腐是我国八大菜系之 川菜中的名品，它的主要原料由豆腐组成，特色体 现在麻、辣、酥、嫩、烫、香、鲜、活8字，被称为“八字箴言”。 麻婆豆腐（又称陈麻婆豆腐）最早创立于清朝同治元年（1862年）。在成都外北万福桥边，有家“陈兴盛饭铺”，由于店主陈春富死得早，小饭店便由老板娘经营，女老板脸上有麻点，人们都叫她陈麻婆。
当年的万福桥是一座横跨府河、不长却相当宽的木桥，两旁挡有高栏杆，桥上常常有贩夫走卒、推车抬轿的苦力在此歇脚、打尖。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀一些菜油要求老板娘代为加工。时间一长，陈氏对烹制豆腐就有了一套独特的烹饪技巧。她烹制的豆腐色味鲜美，与众不同，深得人们喜爱，陈氏所烹的豆腐由此扬名，吸引众多人前来购买。
饭铺因此被称之为“陈麻婆豆腐”。 麻婆豆腐的制作方法是：将豆腐切成约一厘米见方的块状，放到碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮），然后将水份沥干，把豆瓣和酱油装人碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或者剁成细末，将淀粉和味精放到一个碗里加水兑成芡汁；再在锅中放油烧到六成热，倒人肉末炒散、炒熟后起锅装进碗里待用；再往锅中放油烧至六成热，放豆瓣、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香；加人半碗汤（水也可），烧沸后将豆腐、肉末放人烧三、四分钟；然后放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油，起锅之后撒上花椒粉即可。
据《成都通览》记载，在清朝末年时，陈麻婆豆腐已经是成都著名食品。在饮食界中具有重要的地位，深得国内外美食者好评。经过陈麻婆豆腐历代传人的不懈努力，陈麻婆川菜馆历经150年，仍然长盛不衰。
答：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。...详情>>
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