土壤选择以选用土层深厚、疏松肥沃、向阳、排水流畅、 地下水位在1 m以下、氢离子浓度为10~1 000 nmol/L (pH值为8~6)之间的沙质壤土为好。采用壤土和黏壤土 栽培，所产山药的品质也很好。要注意整地，土壤中不能混 杂有直径1 cm以上的石块，否则山药块茎分杈严重，根形 不美，会降低商品价值。
  整地时，可将土壤过筛，筛子孔径 以0。5~1。0 cm为宜。挖沟回填土时，将筛后的土重点填 实在块茎生长区。种植山药的土壤不宜完全采用沙土，否 则漏水漏肥严重，而且因土层松弛，易塌陷，而导致山药块 茎生长变形，影响商品价值。氢离子浓度在10 000 nmol/L (pH值为5。
   0)以上的酸性土壤（如我国南方的红壤），不宜 种植山药。否则，块茎易生支根和根瘤，影响正常生长。山 药生长在氢离子浓度低于10 nmol/L(pH值超过8。 0)的 土壤上，其块茎下扎困难，对产量影响很大。针对近年来农 田生态环境日益遭到破坏的情况，应确保栽培土壤不受有 机废弃物和有害重金属元素（如铅、镉、汞等）的污染。
  山药块茎具有下扎特性，入土可达30~100 cm。因此，在挖山药沟时，需要将生土深耕，改善土壤结构，降低土 壤紧实度，以利于块茎下扎生长。以前一般在冬前深翻土 地，挖土时将表土和底土分开堆放，经过冬季日晒风 化后，于翌年春天下种前施入基肥。每667 mz施充分腐熟 的厩肥、堆肥约5 000 kg,并注意将肥料施匀，不能施入未 捣碎的肥料块，否则会引起烧根或导致块茎畸形。
  然后，将 土壤回填山药沟内，注意先填人底土，再填人表土，分层用 石础打实或用脚踩实。否则，土壤太疏松，容易造 成塌坑，损坏块茎和根系。近几年来，随着栽培技术的改 进，已经不提倡在回填土时，随土施入基肥的做法。因为许 多地区的栽培试验表明，这种做法并不科学，既不利于块莲 尖端下扎（尖端碰到肥料易被烧坏，而且会造成组织汁液外 渗），也浪费肥料。
  因为山药的吸收根系大部分布在距地面 30 cm深的土层内，所以只需在这一土层施入基肥即可。