为了避免或尽量减少食物中毒的发生，在食品 生产经营过程中，必须执行卫生制度，切实做好卫 生工作，不使食品受污染。肉类、水产等食品原料 可能带细菌，这时应消除细菌并防止污染加重。 食品生产经营者对所生产的食品，应在每道工 序上都认真检查产品是否新鲜，能否食用。
对熟食 等直接人口食品，如发现不新鲜，虽尚无明显腐败 变质，也应当经过充分加热处理，不能加热处理的 食品应及时销毁。 对肉类、禽、蛋、奶品、水产等易腐食品或食 品原料，如发现不新鲜，则可从加工方法等方面采 取措施，如去掉不新鲜的部分，或经过充分加热彻 底杀灭食品上的细菌。
对已腐败变质的则应及时处 理，否则被人食用后极易引起食物中毒。 生产过程中生熟食品应分开。这是因为生食品 上的细菌很容易污染到熟食等直接入口的食品上去， 致使熟食品细菌超标，食人致病菌污染的食物后很 可能引起食物中毒。 为了避免食品污染，食品的加工布局要从生到 熟顺序排列，不要使原料、半成品、成品往返交叉， 生熟食品还应做到不同车运输，分库、分容器存放， 减少细菌污染。
食品操作人员应定期进行健康检查，凡证明患 有不符合食品卫生要求疾病的及带菌、带毒的人应 调离岗位。此外，还要注意操作卫生。加工操作直 接入口食品应在专门的车间内进行；工作前、便后 应洗手消毒；操作食品时应穿戴白色清洁的工作衣 帽，并戴口罩；不对着食品咳嗽、打喷嚏、讲话， 防止口腔或鼻腔的细菌污染食品。
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