火烤食品，是人类祖先最先采用的熟食方式。烤鸭、烤鸡、熏鱼等烧 烤类食物香气诱人，美味可口，一直是许多人爱吃的传统食品，有些地区 的居民还吃直接在火上烧烤的食品，如烤羊肉串、煨红薯等。烤羊肉串等 烧烤类食物之所以有着诱人的美味，是因为烟熏火烤不仅加热了食物，而 且还因化学作用而产生独特的风味。
  近年，烧烤食物的种类逐年扩大，但安全性已是备受质疑，认为烧烤 类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。烧烤食物对健康的危害 主要有以下几个方面：(1) 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、 胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及 消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
  (2) 容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可 能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。(3) 隐藏着致癌物质。肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多 数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致 癌症的发生。
  另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼 吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。(4) 减少了蛋白质的利用率。在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉 德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的 散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重 影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。
  因此，长期食用烧烤类食物会影响 上述物质的利用度。(5) 食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等， 将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎、炸蛋肉会增加 患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出 3倍，比1个月吃一次高出5倍。
     。

  火烤食品，是人类祖先最先采用的熟食方式。烤鸭、烤鸡、熏鱼等烧  烤类食物香气诱人，美味可口，一直是许多人爱吃的传统食品，有些地区 的居民还吃直接在火上烧烤的食品，如烤羊肉串、煨红薯等。烤羊肉串等 烧烤类食物之所以有着诱人的美味，是因为烟熏火烤不仅加热了食物，而  且还因化学作用而产生独特的风味。
  近年，烧烤食物的种类逐年扩大，但安全性已是备受质疑，认为烧烤  类食品位居垃圾食品之首，危害超过了油炸食品。烧烤食物对健康的危害 主要有以下几个方面：(1) 经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、 胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及 消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
  (2) 容易感染寄生虫。烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可 能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。(3) 隐藏着致癌物质。肉类中的核酸在“梅拉德反应”中，与大多 数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致 癌症的发生。
  另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼  吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。(4) 减少了蛋白质的利用率。在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉 德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可是随着香味的 散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重  影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。
  因此，长期食用烧烤类食物会影响 上述物质的利用度。(5) 食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等， 将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。妇女经常吃煎、炸蛋肉会增加 患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出  3倍，比1个月吃一次高出5倍。