肉类泛指畜肉（猪、牛、羊、兔）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等）及水产类等。在重视食蔬、警惕心脑血管疾病、肥胖症等各种“文明病”的同时， 我们也要注意，千万不要陷入谈肉色变的误区，在人们的餐桌上，尤其在 各种类型的宴席上，动物性食品依然占有非常重要的地位。
  关键是要注意 选择，荤素搭配，平衡膳食，才能保证健康。(1) 提供优质蛋白质人体组织除了水分外，以蛋白质含量最高，蛋白质不仅是身体的基本 建材，凡帮助消化吸收与调节生理作用的酶、激素、维持神经介质正常传 递的物质、抵抗传染病的抗体等都要依赖蛋白质。
  人在生存的每一瞬间， 体内蛋白质都在细胞内不断地被分解，因此必须源源不断地给机体提供蛋 白质，只有人体各部分能吸收运用充分的蛋白质时，人才能健康长寿。动 物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接 近人体需要，吸收利用率高。
  人体内所需蛋白质约50应来自于优质蛋白 质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和 对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。(2) 预防缺铁性贫血近十几年来人们生活水平普遍提高，但人体缺铁现象还是比较普遍， 主要表现为缺铁性贫血发病率较高。
  其中一个原因是饮食中铁吸收率低。 食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）， 而血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收，因此利用率高。畜肉、肝、禽 肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3,其吸收率较高。同时 肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。
  因此，饮食 中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2~4倍，可以改善缺铁性贫血。(3) 提供丰富的维生素无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维 生素等水溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。与贫血有关的维生素 B12, —般只有动物性食物中才存在。
  尤其是动物的肝脏，是多种维生素 的重要来源。(4) 提供多价不饱和脂肪酸鱼类脂肪多由多价不饱和脂肪酸组成，是人体必需的脂肪酸，机体不 能合成，必须由食物提供。这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢，减少血 凝固，减少动脉中脂肪斑块的形成，对预防动脉粥样硬化有重要的作用。
   多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质，对脑细胞，特别是对脑的神 经传导和突触的生长发育有重要作用，对人的智力、记忆和思维能力等也 有影响。缺乏这种物质，就会影响脑细胞膜的形成，并有可能引起脑细胞 的死亡。(5) 肥肉对健康的益处一提起肥肉，人们就觉得可怕，不由自主地与高血压、冠心病、动脉 硬化等联系起来。
  这种看法是不全面的。肥肉对身体是否有益，与烹调方 法有一定的关系。用一般方法烹调的肥肉胆固醇较高，饱和脂肪酸也较多， 而若将肥肉文火炖4小时后再吃就不一样了。经较长时间炖煮过的肥肉， 饱和脂肪酸减少30~50,胆固醇降低50以上，对人体有益的不饱 和酸大量增加。
  日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时发现：冲绳 县的居民一贯喜欢吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃肥肉， 但他们的平均寿命远远高于全国平均寿命，这是为什么呢？原因就是采用 了上述的烹调方法。还有，长期不吃肥肉对健康是不利的。研究发现，长 期不吃肥肉会使机体长期处于低胆固醇状态，不利于机体的新陈代谢，还 可引起某些微量元素如锌和锰的缺乏，出现味觉减退、食欲不振、皮肤生病、 伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等现象，还会增加被各种 致病菌感染的危险。
     。

  肉类泛指畜肉（猪、牛、羊、兔）、禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽等）及水产类等。在重视食蔬、警惕心脑血管疾病、肥胖症等各种“文明病”的同时， 我们也要注意，千万不要陷入谈肉色变的误区，在人们的餐桌上，尤其在 各种类型的宴席上，动物性食品依然占有非常重要的地位。
  关键是要注意  选择，荤素搭配，平衡膳食，才能保证健康。(1) 提供优质蛋白质人体组织除了水分外，以蛋白质含量最高，蛋白质不仅是身体的基本  建材，凡帮助消化吸收与调节生理作用的酶、激素、维持神经介质正常传 递的物质、抵抗传染病的抗体等都要依赖蛋白质。
  人在生存的每一瞬间， 体内蛋白质都在细胞内不断地被分解，因此必须源源不断地给机体提供蛋  白质，只有人体各部分能吸收运用充分的蛋白质时，人才能健康长寿。动 物蛋白质是优质蛋白质，因为其所含的八种必需氨基酸的含量和比例均接 近人体需要，吸收利用率高。
  人体内所需蛋白质约50%应来自于优质蛋白  质。及时补充优质蛋白质，对于生长发育迅速的婴幼儿、儿童、青少年和 对蛋白质需要量特别高的孕妇、哺乳期母女更为重要。(2) 预防缺铁性贫血近十几年来人们生活水平普遍提高，但人体缺铁现象还是比较普遍，  主要表现为缺铁性贫血发病率较高。
  其中一个原因是饮食中铁吸收率低。 食物中的铁有两种形式，即血红素铁（有机铁）和非血红素铁（无机铁）， 而血红素铁能直接被肠黏膜上皮细胞吸收，因此利用率高。畜肉、肝、禽 肉和鱼肉中的血红素铁约占食品中铁总含量的1/3,其吸收率较高。同时  肉类蛋白质中半胱氨酸含量较多，半胱氨酸能促进铁的吸收。
  因此，饮食 中有牛、羊、猪、鸡、鸭和鱼时，可使铁的吸收率增加2~4倍，可以改善缺铁性贫血。(3) 提供丰富的维生素无论是脂溶性维生素A、维生素D、维生素K、维生素E还是B族维 生素等水溶性维生素，动物性食物中均含量丰富。与贫血有关的维生素 B12, —般只有动物性食物中才存在。
  尤其是动物的肝脏，是多种维生素 的重要来源。(4) 提供多价不饱和脂肪酸鱼类脂肪多由多价不饱和脂肪酸组成，是人体必需的脂肪酸，机体不 能合成，必须由食物提供。这类脂肪酸能加速体内胆固醇的代谢，减少血 凝固，减少动脉中脂肪斑块的形成，对预防动脉粥样硬化有重要的作用。
    多价不饱和脂肪酸是一种有益于大脑的物质，对脑细胞，特别是对脑的神 经传导和突触的生长发育有重要作用，对人的智力、记忆和思维能力等也 有影响。缺乏这种物质，就会影响脑细胞膜的形成，并有可能引起脑细胞  的死亡。(5) 肥肉对健康的益处一提起肥肉，人们就觉得可怕，不由自主地与高血压、冠心病、动脉 硬化等联系起来。
  这种看法是不全面的。肥肉对身体是否有益，与烹调方 法有一定的关系。用一般方法烹调的肥肉胆固醇较高，饱和脂肪酸也较多，  而若将肥肉文火炖4小时后再吃就不一样了。经较长时间炖煮过的肥肉， 饱和脂肪酸减少30%~50%,胆固醇降低50%以上，对人体有益的不饱 和酸大量增加。
  
  日本医学专家在进行全国人口平均年龄调查时发现：冲绳  县的居民一贯喜欢吃肥肉，尤其是80岁以上的老人几乎每天都吃肥肉， 但他们的平均寿命远远高于全国平均寿命，这是为什么呢？原因就是采用 了上述的烹调方法。还有，长期不吃肥肉对健康是不利的。研究发现，长  期不吃肥肉会使机体长期处于低胆固醇状态，不利于机体的新陈代谢，还 可引起某些微量元素如锌和锰的缺乏，出现味觉减退、食欲不振、皮肤生病、 伤口不易愈合、头发早白、牙齿脱落、骨质疏松等现象，还会增加被各种  致病菌感染的危险。