你说的是蒜苗，我们北方人叫那个是蒜苗，因为是大蒜长出来的。其实蒜防癌的原因来字大蒜素，只有大蒜中游，大蒜素只有在与空气接触以后才可以产生，所以在每次吃之前把大蒜切开，让它与空气充分接触几分钟，这期间不要加任何作料，然后再食用，才起到杀菌防癌的功效。
转载 大蒜防癌分子机制揭示 近日，中科院北京基因组研究所和北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所联合在中国蛋白质组学第三届学术大会上报告，他们在10例胃癌样本中鉴定出19个相关蛋白质，并首次揭示出大蒜防癌分子机制。 近年，研究人员分析了10例胃癌样本及其癌旁组织的蛋白质组。
结果鉴定出19个与胃癌相关的差异蛋白质，这些差异蛋白质大致可分为细胞骨架相关、能量代谢相关、细胞应激反应相关、细胞的增殖调控相关等几类，提示胃癌的发生发展是多因素共同作用的结果。 研究还发现，大蒜的主要成分大蒜素可以抑制人胃癌细胞系BGC823的增殖，诱导其发生分化和凋亡。
研究人员采用双向电泳将经大蒜素处理或未处理的BGC823细胞中的蛋白质有效分离，发现了处理组和对照组之间存在51个差异点。质谱技术共鉴定出41种特异的蛋白质，其中46％为细胞凋亡相关蛋白质。进一步分析了两个对大蒜素处理敏感且与细胞凋亡相关的蛋白质AnnexinI和GST－pi，结果发现不仅与细胞凋亡通路相关，而且二者在肿瘤组织或细胞中广泛地异常表达。
该研究首次揭示出大蒜防癌分子机制是，大蒜素可在胃癌细胞中激发一系列与细胞凋亡通路相关的蛋白质的表达响应。 。
是可以防癌,但要注重吃法,否则就白吃了,咯! 一般都是把大蒜切片后在空气中放置15分钟后才食用,这样才会起到防癌的作用。
有这种说法吗，如果有的说，那就是了，不过大蒜还可以消毒的哟，我是说对人身体的哟，
吃大蒜时一定要注意几点！ 烹饪中不可缺少的调味品，南北风味的菜肴都离不开大蒜。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。
大蒜既可调味，又能防病健身，常被人们称誉为“天然抗生素”。 营养价值 大蒜含有丰富的碳水化合物，较少的蛋白质，几乎不含脂肪。 大蒜含有较为全面的微量元素，尤钾和磷的含量较高。 大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素。 对疾病和健康的影响 大蒜中含有的辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的作用。
大蒜具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 大蒜能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 近年来，由于人们的膳食结构不够合理，人体对硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降，而大蒜中硒含量较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用。
所以，糖尿病患者多食大蒜有助于减轻病情。 常食大蒜能延缓衰老，因为大蒜有很强的抗氧化活性。 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地防治铅中毒。 饮食宜忌 发了芽的大蒜食疗效果甚微。 大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，因此有胃肠道疾病特别是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人不宜吃大蒜。
中医认为，大蒜作为一种热性药，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而引起口干、视力下降等症状。 有肝病的人过量食用大蒜，可造成肝功能障碍，引起肝病加重。 选购、保存和食用的方法 大蒜要选购蒜头大，包衣紧，蒜瓣大且均匀，味道浓厚，辛香可口，汁液黏稠的那种。
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。 大蒜可以直接生食，也可以作为调味品在烹调食物时食用。 烹调注意事项 腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。 大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。
因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。 蒜味鸡汤 大蒜去根剥皮、切碎；番茄洗净、剖开去子，切成小块。取深锅烧热下油，放入番茄、大蒜煸烧几下，加鸡汤、盐和胡椒粉，用小火炖4～5分钟。将鸡蛋打入汤内，注意不可碰破蛋黄，继续烧开3～5分钟。
将汤和蛋盛于碗内，撒上香菜末即可。 蒜味八宝饭 将八宝米洗净，加水浸泡4小时备用。蒜头去膜切丁，猪肉丁加入调味料腌10分钟备用。将蒜头、猪肉丁均匀铺在八宝米上，一起煮熟。 煮好后再焖15～20分钟，最后用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。
合理食用大蒜 大蒜含硫化物，有一种特殊臭味，常让人难以接受。 改善方法是先将大蒜切碎，在室温放置10分钟再加热食用。 如果未切碎就加热，不能释放大蒜有效成分，造成失去90％的药效；倘若切碎后再加热，可通过酶的作用释出有效成分。
有效成分一旦形成就比较稳定，即使加热煮熟仍能保持60%以上的药理作用。 快速去除蒜味 吃大蒜的好处很多，但是大蒜吃进肚里后，嘴里总有一种难闻的气味，这种气味主要来源于大蒜里的蒜茸。 嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。
最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候注意要小口慢喝。 参考资料：[食全食美美食网]发布时间：[2006-3-4 17:59:59] 。
大蒜可杀菌防癌 多吃大蒜很好！
日本《每日新闻》近日报道，大蒜有许许多多的健康功效，是最好的天然滋补品。大蒜能够预防癌症以及由不良生活习惯导致的疾病，又能防止衰老。因此，作为天然补品，人们对它不断有新的认识。
美国国家癌症研究所正在推进一项旨在改善国民饮食习惯、使癌症发病率减少一半的“设计食品计划”。
在“有可能预防癌症的重要食品”的金字塔结构图中，大蒜位列顶端，即最有效果。
日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授说：“这是因为在很多流行病学调查中，大蒜预防癌症的功效已被认可。”美国国家癌症研究所发表了其１９８９年与北京癌症研究机构共同对中国山东省进行的流行病学调查的结果。
通过对６８５名胃癌患者和１１３１名没有癌症的人士进行的比较发现，食用以大蒜为主的葱属蔬菜的人，其癌症发病率要比不吃的人低４０％。此外，该机构于１９９４年发表的以美国艾奥瓦州女性为对象所作的调查结果显示，每周食用１次以上大蒜的人罹患大肠癌的风险只有不吃的人的一半。
动物实验也相继证实了大蒜有抑制癌症的作用。大蒜作为最古老的人工栽培植物之一，其杀菌与强壮身体的功效早被人们所知。在古代印度，它甚至被用来治疗麻疹、毒蛇咬伤、肺炎以及寄生虫病。
虽然大蒜的有效成分很多，但最受注目的是Ｓ－烯丙基半胱氨酸（ＳＡＣ），有贺丰彦教授介绍说，它具有增强免疫力的功效，能激活免疫系统的辅助Ｔ细胞。
这种细胞发挥着司令部的作用,命令体内的“防卫部队”捕捉、杀死细菌等外敌。
ＳＡＣ是生的大蒜在酒精溶液中长期浸泡后产生的熟大蒜萃取液（ＡＧＥ）的主要成分之一。日本涌永制药公司首先发现ＳＡＣ可增强免疫系统机能，该公司的板仓洋一学术部长说：“大蒜有２００种以上的成分，因加工方法的不同，所含成分会发生很大变化。
除了ＡＧＥ，它还含有能预防循环系统疾病的成分。”这些成分可以降血压、改善血液循环、抑制造成血栓的血小板凝结等。在今年的世界大蒜会议上，美国专家称，让冠状动脉硬化症患者服用ＡＧＥ一年半的时间，能够抑制其动脉硬化。
三田国际大厦附属医院的松村纪高院长是心脏内科医生，他建议根据患者的症状积极使用大蒜等补品。
“要预防疾病，就要在提高免疫力的同时防止产生使身体老化的自由基。因此也要多吃大蒜等蔬菜。但不是只多吃大蒜就可以了。美国国家癌症研究所建议要摄取５种以上具有预防癌症功能的食品”。如果生食大蒜则会产生胃黏膜损伤、贫血等副作用。不要食用过多。而且在烹调过程中的接触也会引起皮炎。
板仓洋一还说：“尽管大蒜有预防胃癌的功效，但并没有听说韩国患此种疾病的人数较少，尽管他们吃大蒜远多于日本人。有必要调整你的整个饮食结构，比如控制食盐的摄入量等。”平衡膳食最重要。
在炎炎夏日即将结束，好胃口的秋天即将来到的时候，多吃点大蒜应该是很好的选择。
。
吃大蒜确实可以防癌 傅冬红 文 “大蒜可以防癌”的理论最近被北京大学临床肿瘤学院的专家予以证实：大蒜提取物能有效抑制幽门螺杆菌的生长，对预防胃癌有一定作用。不过它对胃癌的抑制作用在年吃大蒜5千克至15千克之间表现最为突出，再多吃也不能取得更好的效果。 研究人员对我国胃癌低发区山东苍山县和高发区临朐县的人群胃黏膜病变进行了研究。发现，苍山县是我国大蒜产地之一，当地居民有喜食大蒜的习惯，人均大蒜食用量是临朐县的4倍，幽门螺杆菌的感染率比临朐县约低20％。而在胃癌癌前病变的发展过程中，幽门螺杆菌有很强的致病因素。因此，研究人员认为，大蒜是苍山人胃癌低发的保护因素之一。 （《新民晚报》2002.1.3）
答：世界上首家大蒜研究所就在德国.它的宗旨就是向全世界的人们宣传吃蒜的学问. 研究表明.大蒜的营养价值高于人参.应列为保健品之首. 大蒜是血管清道夫 大蒜研究所的研...详情>>
