主要是甘蔗(南方用)和甜菜(北方用)
蔗糖经过再结晶就变成糖块了。
自己制作巧克力
一、制作巧克力的原料
在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢?
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。
目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中
较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力
原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受
人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧
克力?因为没有加入可可粉,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。
二、怎样制作巧克力
1怎样融化巧...全部
主要是甘蔗(南方用)和甜菜(北方用)
蔗糖经过再结晶就变成糖块了。
自己制作巧克力
一、制作巧克力的原料
在超市里,我们可以见到各种各样包装精美的巧克力。那么它们都是怎样制作出来的呢?
制作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性质。
目前国内常见的巧克力原料品牌很多,其中
较为纯正、品质较好的有“卡玛”、“瑞士莲”等,它们一般都是2千克一包的。巧克力
原料的颜色一般有三种,即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量较低,味道比较苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受
人们欢迎;白色的巧克力是用可可油与奶和糖混合在一起制成的,并不是严格意义上的巧
克力?因为没有加入可可粉,但用它添加油性色素,便可以调制出各种颜色的巧克力。
二、怎样制作巧克力
1怎样融化巧克力
要将大块纯正的巧克力原料制作成小块的带馅心的巧克力,需要先将巧克力融化。融化巧
克力时既可用微波炉?用较低的温度并不时将巧克力取出稍加搅拌,以降低其温度,也
可将巧克力装在容器里,蒙上保鲜膜,然后将容器放入热水锅中,用“双煮”的方法将巧
克力融化,还可以使用专门的巧克力融化机。
融化巧克力的温度一般不超过32℃,温度
高了巧克力会吐奶。有人融化巧克力时喜欢将它切得很碎,其实这完全是多余的。将巧克
力切得很碎融化时反而容易产生颗粒,因此只需将巧克力切成小块即可。但是须注意,融
化巧克力时千万不可沾水。
2制作巧克力的温度
制作巧克力时一定要掌握好温度。
其中“卡玛”、“瑞士莲”等品牌的原料对温度的要求
较高,如果温度掌握不好,制作出来的成品会出现缺少光泽、容易吐奶?泛白、不易脱
模等现象。“卡玛”、“瑞士莲”融化后,待冷却到用嘴唇能感觉到凉的时候,即可用于
制作。如果时间紧迫,则可把融化的巧克力倒在干净的大理石或纸上,用抹刀反复搅拌至
冷却。
“卡玛”、“瑞士莲”适合制作各种口味的巧克力及装饰物。
与“卡玛”、“瑞士莲”相比,“鹰牌”、“晶牌”等巧克力原料对温度的要求不高,融
化后冷却到温热的时候即可用于制作,且易于脱模、成型坚韧,只是成品的口感稍差一些
。“鹰牌”、“晶牌”一般只适合制作装饰物。
3巧克力馅心的制作
巧克力馅心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克
制作:将淡奶油煮开,离火,将切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快会融化,再将其
搅拌均匀,冷却后放入冰箱中冷藏,待其凝固后,取出即成。将巧克力馅心搓成小球,外
面再挂一层融化后已冷却到适当温度的纯巧克力,便制成了巧克力糖。
4用模具制作巧克力
除了手工制作以外,巧克力还可以用模具来制作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次
可制作20多块巧克力。用模具制作的巧克力有各种形状,有圆形的、方形的、心形的、
花形的,以及各种动物形状的。
用模具制作巧克力时,先要将模具擦干净,再将融化后冷却到适当温度的巧克力倒入模具
中,然后将多余的巧克力倒出?并将模具周围的巧克力刮干净,让模具内壁均匀地沾上
一层巧克力,形成一个巧克力空壳?但未封底。
等到模具中的巧克力刚一凝固,迅速将
刚刚冷却但尚未凝固的巧克力馅心注入模具中的巧克力空壳内,随即将模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力馅心凝固时,取出模具,用一些巧克力将空壳的底封住,然后再把模具放
入冰箱中,等到巧克力脱模?巧克力和模具分离,二者之间有空气时,就可以将巧克力
倒出来了。
无论用手工还是用模具制作巧克力,都可以在巧克力馅心中加入一些其它东西
。如果在馅心中加入果仁,即可制成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可制成朗姆酒巧克力。
此外,还可以在馅心中加入焦糖,制成焦糖巧克力;加入板栗茸,制成板栗茸巧克力等等
。
5立体空心巧克力的制作
在复活节的时候,人们一般要制作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在圣诞节的时候,又要制作巧
克力圣诞老人、圣诞钟、靴子和马车等等。而这些巧克力成品都是立体的、空心的。那么
,怎样用模具来制作立体和空心的巧克力呢?
先看看这种巧克力模具。
制作这种巧克力的模具通常有手掌般大小,由分开的两半组成,
有各种各样的形状,使用时将两半合在一起,用铁夹子固定,即形成了一个完整的模具。
制作时先将模具擦干净,将模具的两半合在一起,用铁夹子固定好,再将融化后冷却到适
当温度的巧克力倒入模具中灌满,然后将模具翻转过来,将模具中的巧克力倒出,只让模
具内壁沾上薄薄的一层巧克力。
这时,再用抹刀从外面轻轻敲打模具,一方面使模具内壁
上的巧克力层尽可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出现气泡。然后将模具放在网架
上,下面用盛器接着,让模具里多余的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快干时,
用小刀将模具下端溢出来吊着的巧克力刮平。
在保证成品不破碎的前提下,这种立体空心
的巧克力还是薄一些的好,当然也不能太薄。因此,如果模具内壁的巧克力层挂得太薄,
就需要再挂一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再将模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
力刚刚脱模时,取出,去掉夹子和模具,即成立体空心巧克力。
这里顺便说一下,用巧克力还可以制作各种装饰物,用来装饰蛋糕和甜点,如巧克力片、
巧克力网、巧克力树叶、巧克力缎带、巧克力烟卷等。
巧克力的制作是一门精深的艺术,我们很难用三言两语将它说清楚。巧克力的制作发展很
快,虽然现在所用的设备已经越来越先进,但仍以手工制作的巧克力为贵。
如今,巧克力
的口味也发生了很大变化,因为传统口味的巧克力已经过时,而新型的口味,如茶叶味、
香料味、水果味等新款巧克力正在成为流行时尚。但是无论怎样发展和变化,巧克力总是
以它精致细腻、充满魅力的特点长期受到人们的喜爱。因此,我们制作甜点的厨师,掌握
一些制作巧克力的常识,对今后的工作肯定是有帮助的。
[b]精制巧克力制作[/b]
制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、
灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克
力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆
就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。
同时,整个制作过程必须在紧密的控
温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。
1。 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑
筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。
选用了杏仁碎、果仁酱
(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2。溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克
力完全不能沾水。
3。巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。
4。用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再
取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。
5。手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分
。
6。创造草莓西装的造型非常简单。
让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再
沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
制作巧克力 制造过程非常繁复。可可豆需要经过挑选、烘干、研磨、加热、搅拌、熟成、冷却、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。
约1公斤的可可豆只能提炼出不到500公克的巧克力精华,而制作过程至少需要经历20几个步骤,一些优质巧克力的制作,光是搅拌可可浆就可以花上120个小时,整个过程可说是耗时费事。同时,整个制作过程必须在紧密的控温系统(即装有冷气设备的室内)进行,稍微不小心,整锅巧克力就搞砸了。
1。 选用一般超级市场都可以买到的巧克力棒,就不用为调温、冷却的复杂过程伤脑筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根据喜好,添加混合材料。选用了杏仁碎、果仁酱(Praline paste)和草莓,要示范制作Rocher 及如何让草莓穿上西装。
2。溶解巧克力时,必须用水烫热,不可以直接煮热。处理巧克力时,要很小心,巧克力完全不能沾水。
3。巧克力和果仁酱混合成浆状后,加入杏仁果仁。
4。用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球状。把搓成球状的巧克力放入冰箱,凝固后再取出,沾上黑巧克力浆后,放入冰箱,凝结了即成。
5。手巧的朋友 ,还可以利用水果制作巧克力新造型。选用的水果外层必须完全不沾水分。
6。创造草莓西装的造型非常简单。让草莓沾上一层白巧克力浆,放入冰箱凝固后,再沾上黑巧克力浆,放入冰箱待巧克力凝结后,用盛有巧克力浆的卷筒在草莓上加工即成。
我有两个方子 第一个方子我没做过 第二个方子我做过一次 味道还行吧 我觉得我买的可可粉不是很地道 影响味道 你买的时候买好一点的
烘烤些坚果 榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波炉与”耐微波塑胶盒”来做巧克力
巧克力切成脆屑状~越碎越好
将巧克力放入”耐微波塑胶盒”
使用中火~先微波2分钟~取出将巧克力搅拌~
PS:因为中间巧克力比较不易溶化~搅拌调合一下
再微波约~1分半钟~2分钟~试情况调整微波时间
将溶好的巧克力~直接倒入~或是用三角纸填入模子~再将模子~轻轻敲几下~将气泡敲出
在将烤好的坚果~放入~这时使用硬刮版~或是抹刀将巧克力抹平
如果是用软式巧克力模~使用三角纸填入巧克力~适量甜入巧克力就不用抹刀抹平了
第二个方子
原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具:微波炉、大碗、模具
可可粉、可可脂、(买块状的好一些,当然如果买的是粉装的也行。
但是如果买了粉状可可,就要买黄油了)。可可脂买代脂,吃多了不会胖。
果仁:买纯果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法:1、将果仁去皮,平铺于微波炉底盘,大火3~5分钟(700W的微波炉)烘熟。
2、找一个蒸锅,放水,加热。然后将大碗放在蒸格上。
将可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停搅拌。直到碗中的东西呈糊状(比较粘稠,在勺子会下滴,但不会很快。有点像倒番茄沙司那样)
3、将果仁倒入糊状物,加入少量牛奶再搅拌,直到再次呈粘稠装,自然冷却。
将糊状物放入冰箱冷藏室,5~10分钟后取出。
4、再次加热,到融化(记得搅拌)此时也可以放入一点自己喜欢的香料或甜味剂。
倒入模具,自然冷却后即可。
注:买不到可可粉和可可脂的,直接买可入炉的朱古力球也行
这个方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你试试 如果材料可以买建议你做第二个 因为我就做的第二个 如果想简单点的 就做第一个吧 毕竟买现成的巧克力比去买可可粉和可可脂容易点
。收起
烧锅水,放点花椒,一个八角,加很多盐,不停搅拌。。。。 等到盐都饱和了就不要再放了。。。然后把水晾凉。 把水放到罐子里,放入洗干净的鸡蛋(没有鸭蛋,只能鸡蛋代替)。 密封!(能密封,不透气的容器,塑料,玻璃,瓷罐都可以. 其实也不严格,我就只在开口处套了很紧的塑料纸) 一个月以后就大功告成喽~~~~~~~~~
很简单:关键这三样东西:白酒,白醋,白糖,其他看着办吧; 白菜切好后(根不要切断,否则就散了),放60-70的水里过一下,用凉开水冲一遍,完了放容器里加白醋,要基本到白菜上头,然后加点白酒,白糖,辣椒放进去之前也得用水过一下,这些是诀窍,其他的原来怎样就怎样吧
醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢,美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分,活血化瘀、缩小粗糙毛孔,抗氧化等功效。此外,醋中的维生素C作为人体内的一种还原剂,在黑色素形成过程中,能有效抑制酪氨酸的氧化过程,减少人体内黑色素的沉积。醋中钙、钾、钠等无机矿物质元素还能有效地改善血液的酸碱度,减少皮肤中色素斑的形成,对黄褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。
实验二 蒽酮比色法测糖 [日期:2005-3-20] 来源: 作者:lt [字体:大 中 小] 一 目的 掌握蒽酮比色法测糖的原理和方法 二 原理 蒽酮比色法是一个快速而简便的定糖方法。蒽酮可以与游离的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反应,反应后溶液呈蓝绿色,在620nm处有最大吸收。 本法多用于测定糖原的含量,也可用于测定葡萄糖的含量。 三 实验器材及试剂 马铃薯干粉 可调试移液器或移液管 可见分光光度计(723型) 电子分析天平 水浴锅 电炉子 蒽酮试剂:取2g蒽酮溶解到80%H2SO4中,以80%H2SO4定容到1000ml,当日配制使用。 标准葡萄糖溶液(0.1mg/ml):100mg葡萄糖溶解到蒸馏水中,定容到1000ml备用。 四、操作 1.制作标准曲线 取7支干燥洁净的试管,按表1顺序加入试剂,进行测定。以吸光度值为纵坐标,各标准溶液浓度(mg/ml)为横坐标作图得标准曲线。 表1 蒽酮比色法定糖——标准曲线的制作 单位:ml 管号 0 1 2 3 4 5 6 标准葡萄糖溶液 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.6 0.8 蒸馏水 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.4 0.2 置冰水浴中5min 蒽酮试剂 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 沸水浴中准确煮沸10min,取出用流水冷却,室温放10min,于620nm处比色 葡萄糖浓度(mg/ml) A620nm 2.样品含量的测定 样品液的制作: 精确称取马铃薯干粉0.1g置于锥形瓶中—→加入30ml沸水—→沸水浴30min(不时摇动)—→取出,3000rpm离心10min(或过滤)—→反复洗涤残渣2次—→合并滤液—→冷却至室温—→定容到50ml的锥形瓶中—→再从中取出1ml,再定容到10ml的容量瓶中 样品液的测定: (1)取4支试管,按照表2加样(加蒽酮时需要冰水浴5min冷却) 表2 蒽酮比色法定糖——样品的测定 单位:ml 试管号 1 2 3 4 样液 0 1.0 1.0 1.0 蒸馏水 1.0 0 0 0 蒽酮 4.0 4.0 4.0 4.0 A620nm (2)加样冷却完成后置沸水中煮沸10min,取出流水冷却放置10min,620nm处比色测量各管OD值。 (3)以1号试管作为调零管,2、3、4号管的OD值取平均后从标准曲线上查出样品液相应的含糖量。 3.结果计算: C×V w = ————×100% m, 式中w:糖的质量分数(%) C:从标准曲线中查出的糖质量分数(mg/ml) V:样品稀释后的体积(ml) m:样品的质量(ml)
糖冬瓜 工艺流程 去皮 切片 腌渍 冲漂 预煮 浸洗 糖煮 白沙糖 冬瓜 成品 沥干 糖水 制作方法 1.切片:片长3.3厘米、厚7毫米。 2.腌渍:瓜片放在石灰水浆(5分米、1分石灰)里约浸20分钟,其主要作用:(1)保持原有状态,使瓜肉不致软烂;(2)紧密组织,使瓜肉质地发脆;(3)防腐。但石灰水不宜过浓,如灰质超过35%,会使冬瓜肉发硬变黄,影响口味,但浓度不够,达不到松脆目的,一般以浓牛乳状为宜。 3.冲漂:瓜片在石灰水里捞起后,放在清水可以流动的容器中冲漂一昼夜,使石灰质完全漂尽。在农村中一般是放在激流的河中冲洗。 4.预煮:瓜片在研水锅里煮沸即可,以便驱除石灰气味及糖煮时易于吸收糖分。 5.浸洗:放入清水缸里,稍为浸洗一下。 6.糖煮:瓜片投入清水锅内(水量接近淹没),加白砂糖(白砂糖与冬瓜肉比例为1∶1)煮沸熬到150~180分钟。在糖的高渗透压的作用下,使瓜肉内水分排除,而渗入大量糖分,瓜片便呈半透明体。 7.成品:煮后捞起沥干糖汁,不需干燥即可使用。如需保藏,应在日光下晒干,可储存2个月。锅内所余糖水,多作其余用处,如用于炒制豆沙的糖浆使用。
浅谈油炸糖糕的技术关键 一、烫制面团的技术要领 制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。而面团烫制的好坏,直接影响到糖糕的成品质量,故掌握烫面的制作要领至关重要。 1?郾烫制面团的用具 一般说来,烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆,最好不要用铁锅,因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。 2?郾烫制面团的配方比例 糖糕有两种配制方法,第一种是甜味,但不包糖馅的糖糕,其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2;第二种是包糖馅的糖糕,只用面粉和水就可以了,其比例是1∶1.4。 3?郾烫制面团的水温 烫制面团时,水温过高,面团会被“烫死”,这样就失去了筋力,食用时,糖糕入口溏软,如食豆腐一样;水温过低,则会出现面团夹生、发粘等现象,炸成的糖糕就成了死面块,吃着有如嚼皮筋。根据笔者多年制作糖糕的经验,烫制面团的水温最好控制在88~95℃之间。此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固,这种变性使面团中的面筋质受到了破坏,淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状,并分解出单糖和双糖。注意:烫好的面团性糯劲小,成品呈半透明状。 在烫制面团时,如果没有测试水温的工具,那我告诉你一个小窍门。你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中,然后再用陶瓷盆中的水烫制面团,此外还可用不锈钢锅将水烧开,待离火静置一分钟后,再用锅里的水烫制面团。 4?郾烫制面团的操作方法 将面粉倒入盛器内,一人扶牢盛器,另一人手握擀面杖,一边淋入热水,一边用擀面杖由慢至快地搅动,搅数十圈至面团粘稠,且看上去有一层一层的感觉时,即可。 在烫制面团时,如果操作失误,水放多了或放少了,千万不可中途再加干面粉或加水,因为这时加水会出现水跟面不结合,加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。操作失误的解决办法是,烫面过软或过硬,都要等烫面彻底凉透后再处理。如果面团太软,你可烫制较硬的面团,待冷却后再与软面团揉匀;如果面团过硬,那你可再烫制一些稍软的面团,待冷却后再与过硬的面团揉匀。烫好的面团在冬季可存放3天,夏季则必须放入冰箱内存放,但面团切勿速冻,以免影响到后面使用。 二、糖糕的制作技术 制作糖糕的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团,根据需要制成50~100克不等的小剂,分别在每个剂子表面抹一层油后,或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼,或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼,入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团,则要包入馅心(如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等),在包制时,注意不要把馅心沾到糖糕表面,否则炸制时会出现黑斑点。 三、炸制糖糕的技术关键 炸制是制作糖糕的最后一道工序,也是糖糕制作成败的重中之重。需要掌握好以下几个关键。 1?郾烹调用油的选择 炸制糖糕须选用植物油,尽量不用动物油,因为用动物油炸制的糖糕,晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪,食用时有油腻、糊嘴之缺陷。 不过选择植物油也有讲究,一是不能用棉籽油,因为此类油含有特殊异味,用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味,难以下咽。此外,也不要选用花生油,这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡,不美观。炸制糖糕最好选用上等的菜籽油,用这种油炸制的糖糕上色较快,成品气味也芬芳。 2?郾炸制糖糕的方法 先把炸锅置火上,烧热后注入半锅油,待油温烧至五成热时,逐个下入糖糕生坯。下锅后,切忌用勺推动糖糕生坯,以免糖糕坯相互挤压变形,不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时,可以离火(或将火调成最小)再“僵”炸5分钟,捞出沥油。 注意:“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制,糖糕会出现外熟内生(俗称“溏心”)现象,甚至会因内部空气膨胀,使糖糕爆裂。另外,若是没采用“僵炸”的方法,那炸成的糖糕会干瘪无光,有如“死”饼。
糖醋排骨 参考菜谱一: 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。 参考菜谱二: [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。 参考菜谱三: 用料: 猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 锅里留一点油,可以盖住锅底为准。放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。 最后关火,加醋。 参考菜谱四: 用料: 猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可。
醋与酒的酿造方法一样,酿造一定时间是酒,时间长了就成了醋,再长的时间是陈醋,更长的时间是老陈醋,不过现在市场已经打破了这种规律了。任何一牌子都可挂上张、王、李、赵老陈醋,酿造时间只有酿造者与鬼知道。
糖醋排骨 小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水汆去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。 锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。 [原料]猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。 [制法]将排骨剁成段。葱、姜分别切段。锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至 排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。 用料: 猪肋条肉(就是肋排)、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 起一个油锅,将排骨到入。注意火不要太大。炸到排骨呈金黄色,捞出。再开打火,再次将排骨炸一炸--为形成脆的外皮。即刻捞出。 锅里留一点油,可以盖住锅底为准。放入排骨,放老抽,加一点料酒,下姜。加一点烧开的水,改上锅盖;开锅后,关小火炖。炖到肉熟了,加糖,鸡精。调一点生粉勾芡。 最后关火,加醋。 用料: 猪肋排、姜(粉)、生粉、料酒、鸡蛋清(1个); 老抽、醋、糖、味精 做法: 将排骨洗净,在水里浸一会,浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 碗里放少量油倒入排骨放微波炉,调中火2分钟后大火2分钟调小火,炸到排骨呈金黄色,装盘即可。
可以放心食用味精,但不要使用量过大,一般每天每人食用量不要超过20克 又名味素,化学成分为谷氨酸钠。味精是食品增鲜剂,最初是从海藻中提取制备,现均为工业合成品 大量研究资料表明,常规食用量对人体无害
烧烤的门派按地域分为几大类,即韩式、蒙古、巴西、新疆以及京味儿清真烧烤等。吃烧烤,主要分为两种吃法,一种“文吃”,一种“武吃”。所谓“文吃”就是由服务生为客人烤制,不必亲自操刀;而“武吃”就是自己动手来烤,嫩老随意,灵活掌握 不过韩式烧烤比较好吃,纯属于个人观点呵呵 韩式烧烤 1 把上好的黄牛肉排在韩式烤炉的边上均匀地铺成一圈炙烤,烤时不要随意反复翻动,等到牛排里面的血水被烤出来时,再把牛排翻过另一面继续烤,整个过程只翻动一次。 2 等血水被烤干、肉色稍显金黄时,就可以用剪刀把骨头剪去,并把肉剪成数块两指宽的肉片,同时把火收小。 3 这时取一片嫩生菜叶,放在手心,夹少许葱花丝,一片烤肉,再加上青椒圈、大蒜片,最重要的,别忘了加上韩国人“三宝”之一的大豆酱,没有了它可就口感全失咯。 4 然后将生菜叶卷起成一个菜包。 5 好了,可以开动了!吃的时候可千万不要一小口一小口地咬,一定要一次吃进嘴里,这样才能把生菜叶子里面包着的烤肉的嫩、葱花丝的脆、青椒的辣、大蒜的冲,还有大豆酱的香统统品尝到,真可谓“五味俱全”,这才是真正吃韩国烧烤的方法。
蛋白不要和糖一起打!先打蛋白!打到什么程度呢?把一支筷子插进去不倒就好了!在加糖打!
就是一般的布 加了油捺染了而已 一般是没有害的 记得给好评哟,希望我的回答能帮到你,互粉呗亲,@火星酒窖,谢谢支持。更多精彩关注微信marscellar。
有晚同仔仔落时代广场见有间,唔知系北门或、西门,有间时代药房,旁边个门口入去,好细间几个平方铺面。 ...
白糖是一边打蛋清一边加的,从最初有很多大的气泡时开始逐渐加,打至把装蛋清的容器倒过来里面的蛋清泡不会往下掉为止!你那是打过火了,在有很多大的气泡后就要把打蛋档的档位调高
在淘宝上搜索烘焙用品 找本城卖家 然后问他有没有实体店 或者去麦德龙 不过那里是大包装 你可以找几个人一起买然后再分 另外提醒你全麦面包不要只用全麦粉 口感会很不好 也不要用面包机自带的菜谱 不大容易成功的 做出来的会很粗糙 建议看看有名的烘焙博主 学习一下 比如飞雪无霜 君之 爱和自由
(1).打蛋白注意 糖分高的配方需用常温蛋白 马卡龙打到乾性发泡,会因为气泡过大而太脆弱,导致中间容易扁下去或造成中空若是其他需要乾性发泡的配方 若已到乾性发泡再继续打发 容易打成棉花状态 棉花状态就没有任何使用价值2.搅拌时间大约2分钟左右 将蛋白霜中的大气泡压出 烤焙时表面才不会裂开 搅拌是橡皮刮刀与盆底摩擦的方式搅拌 也不可以搅拌过久 面糊流下还会有一些折叠痕迹3.用手轻轻碰马卡龙,马卡龙表面有被黏得拉起来一些,但又不会真的黏在手指上就好了 风乾过度:如果表面变成硬壳,会导致马卡龙有很大的裙边 然后表皮平平的,没有膨胀 圆圆的感觉风乾原因:马卡龙为了达到外酥内软的效果,要将它放乾,外层形成薄膜,烤的时候由于水蒸气无法从薄膜跑出去,所以从底下跑出去,就会形成裙边不风乾:如果马卡龙乾燥的不够,水蒸气就会从中间没形成薄膜(就是表面)的地方跑出去,马卡龙就会裂掉。4.(1)的部分已经解释罗~ <br/> <br/> <br/> <br/> 查看原帖>>
好像西荣路有一家在卖这个东西的,你可以去转转看~我记得有~
现在,最能降低转换脂肪酸风险的食用油是不使用己烷等氢添加溶剂,直接提取出来的菜籽油、大豆油、橄榄油
它是一种单链不饱和的脂肪酸油,主要的成分是多芬、鲨烯等等并且这些主要成分都含有较强的抗氧化的作用,因此在日常的饮食中若是使用橄榄油作为使用油的话,会帮助A型血的人们获得更加健康的身体
油条制作时都会加入一定量的矾,而明矾是一种含铝的化合物。一般每500克炸油条用的面粉中含有15克明矾,如果孕妈妈每天食用2根油条,就等于食用了 3克明矾,蓄积起来其摄入的量就相当惊人了。铝可通过胎盘进入胎儿的大脑,影响大脑发育,从而增加痴呆儿的出生率。
用动物油提炼出的油,尤其是用咱们家里这种方法提炼,那肯定是不能吃的,如果婆婆一直用的话真的要提了,让老公去说,或者你给她买食用油
均衡饮食,荤素搭配的。可以变化花样的做到色香味俱全的,但是不要吃生冷辛辣刺激油腻食物。要多吃补血补气补钙食物的来调理身体的。
你好。转基因大豆油最好不要吃。因为毕竟是转基因的吃多了对身体不好。你要多做婆婆的思想。
就像花生油一样炒菜吃,也可以凉拌的时候放点,建议炒菜时候和花生油调和着吃,否则长期下来也蛮贵的
我平时做得很简单的,半个洋葱切丝,不要太细,锅里加1大调羹黄油,半小勺豆油,黄油是为了香味,豆油是防止黄油焦。等油热了,加洋葱丝,再加1个蒜头末,边炒边加黑椒和盐,洒点生抽,再炒一下,加少少糖,再加半小勺面粉,边加要边搅得哦。再淋高汤,或者水也可以。煮滚了就好了。
1.建议你买些黄油【黄油适合于烧烤、橄榄油适合于煎炒】 <br/>2.烧烤料在烤肉大概六分熟时涂抹一次、完全熟透涂抹一次 <br/>3.将黑胡椒汁加少量清水加热、大约5分钟后,加入少许的糖和盐,起锅前加入鲜奶油调味即可。【建议你买点柠檬汁淋在上面、口味会更鲜滑】 <br/>4.做法一:(黑椒牛仔骨)材料:牛仔骨470g、芦笋150g、土豆450g(菜头喜欢,所以弄了许多,大家真自己弄的话,请酌情哈~)、黑胡椒粉1小勺、盐1小勺、盐1/2小勺、油1大勺、番茄酱1大勺、蚝油1大勺、鲜贝露1大勺、生粉1 1/2小勺、清水1杯。 <br/>.1、牛仔骨洗净,将黑胡椒粉 1小勺,盐 1小勺均匀涂抹再其两面(图1. 可以清楚分别牛仔骨的优劣:上面的肥肉很多,不好。下面的,红肉中间是星罗密布的白丝,据说这就是雪花,好。--边角料就这样,好的坏的一锅端~); <br/>.2、稍微按摩,入冰箱冷藏腌制4小时以上; <br/>.3、芦笋洗净,去掉底部老皮 <br/>.4、土豆切条,用清水浸泡去淀粉 <br/>.5、将土豆、芦笋铺入烤盘,用黑胡椒粉 1/2小勺,盐 1/2小勺,油 1大勺均匀调味 <br/>.6、烤箱预热,将腌制好的牛仔骨放在素菜上,220°C ,20分钟,出炉摆盘后,将黑胡椒粉 1小勺,番茄酱 1大勺,蚝油 1大勺,鲜贝露 1大勺,生粉 1 1/2小勺,清水 1杯熬成浓稠酱汁浇在牛仔骨上,即可。 <br/> <br/>做法二:材料:牛仔骨、小南瓜、庙口粉蒸肉料包(粉包 腌渍包)。 <br/>1、牛仔骨用清水稍稍冲洗干净,加入庙口粉蒸肉料包(腌渍包)拌匀腌制20分钟 <br/>2、小南瓜从1/3处切开,挖出南瓜籽和南瓜瓤,洗净备用; <br/>3、腌渍好的牛仔骨加入庙口粉蒸肉料包(粉包)拌匀 <br/>4、将拌匀的牛仔骨装入南瓜盅内; <br/>5、盖上南瓜盖,高压锅隔水中火蒸20-30分钟,关火焖10分钟即可。【1、牛仔骨用水龙头最小的水,水呈线状冲洗牛仔骨,可以使肉质更加嫩嫩且腥味少;】