中央厨房怎么样?
中央厨房怎么样?
中央厨房是餐饮工业化的产物,是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的,能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。中央厨房的积极作用实现标准化、集约化、规模化生产,节约采购成本、人力成本及运营成本,是餐饮企业做大做强的必要支撑。中央厨房的分类·按业态:团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。团膳业中央厨房又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。·按配送模式:全热链配送式;全冷链配送式;冷热链混合配送式。
中央厨房的规划中央厨房是行业标准化进程中的一个标识,是食品加工技术 低温技术 物流的一种产业模式。中央厨房属于低温物流中的一个环节,做到一个中央厨房的体系,建议多考虑以下几个方面:1、定义产品。2、定义工艺。3、定义流程。4、中央厨房规划设计(须考虑工艺、流程、物流规划、考虑冷链温层及各温层环节的衔接。。。因为这些都是产品品质保证的重要环节)5、标准化管理。6、采购模式、门店物流模式的调整。先要根据最终产品设计生产流程,确定设备布置,再拿以上图纸去药检或质监部门申请,如预防性卫生审核批复,将确认的水电燃气用量交设计单位,通风、冷库、消防找专业公司承包,将以上图纸转成施工蓝图出报价,确认后找家装潢公司负责施工,各子系统负责安装到位,最终验收完成后,将各部门批复送工商拿执照。
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