酥烤雞翅 這道菜的特色是，用烤的方式做出酥脆的口感 因?槭怯每镜模圆?湍?. 若是?]有烤箱，就用平底?用油煎(中火煎至金黃) 材料: 雞翅 醃料: 鹽，糖少許，酒少許 沾粉料: 麵粉，地瓜粉，辣椒粉適量，黑胡椒粉適量，白胡椒粉適量 做法: 1. 用醃料醃雞翅(約2小?r以上) 2. 混合沾粉料，麵粉和地瓜粉比例 1 : 1，其他按自己的口味適量 3. ?⑨Z好的雞翅沾上粉料，要用手抓?粉沾緊雞翅 4. 烤盤?T油，雞翅平?上烤盤，進烤箱烤成金黃色即可 (下火190度C) 重點提示: 1. 如果雞翅醃的不?螓}，可以在沾粉中加一點鹽 2. 不吃辣，沾粉加一點黑胡椒粉添香即可 3. 烤箱在最後轉上火烤5分?(可快速烤成金黃色)
酥烤雞翅 這道菜的特色是，用烤的方式做出酥脆的口感 因?槭怯每镜模圆?湍?. 若是?]有烤箱，就用平底?用油煎(中火煎至金黃) 材料: 雞翅 醃料: 鹽，糖少許，酒少許 沾粉料: 麵粉，地瓜粉，辣椒粉適量，黑胡椒粉適量，白胡椒粉適量 做法: 1. 用醃料醃雞翅(約2小?r以上) 2. 混合沾粉料，麵粉和地瓜粉比例 1 : 1，其他按自己的口味適量 3. ?⑨Z好的雞翅沾上粉料，要用手抓?粉沾緊雞翅 4. 烤盤?T油，雞翅平?上烤盤，進烤箱烤成金黃色即可 (下火190度C) 重點提示: 1. 如果雞翅醃的不?螓}，可以在沾粉中加一點鹽 2. 不吃辣，沾粉加一點黑胡椒粉添香即可 3. 烤箱在最後轉上火烤5分?(可快速烤成金黃色) 收起
原料：干辣椒、大料、葱姜、麻椒、小茴香、香叶、 陈皮、桂皮、肉桂。
主料：鸡翅
首先把大料、麻椒、小茴香、香叶、陈皮、桂皮、肉桂、还有干辣椒放到调料包里备用。
第一步：开水焯鸡翅
准备一些开水，将洗好的鸡翅放到锅里，鸡翅一变色就可以捞出来了。
这样做可以去掉鸡翅里的腥味和杂质。焯好后，把它放到一旁待用，紧接着我们就要开始炒糖色了。
第二步：炒糖色
首先，我们往锅里倒适量油，然后再放些白糖，为了使鸡翅的味道更加可口，您可要多加一点白糖。
注意：在炒糖色的时候，一定要用小火炒!不然可就炒糊了!在加入白糖后您还要不断用铲子搅拌，这是避免糖粘在锅上。
第三步：卤制鸡翅
糖色炒好后加入适量清水，把鸡翅放到锅里。煮上10分钟。...全部
原料：干辣椒、大料、葱姜、麻椒、小茴香、香叶、 陈皮、桂皮、肉桂。
主料：鸡翅
首先把大料、麻椒、小茴香、香叶、陈皮、桂皮、肉桂、还有干辣椒放到调料包里备用。
第一步：开水焯鸡翅
准备一些开水，将洗好的鸡翅放到锅里，鸡翅一变色就可以捞出来了。
这样做可以去掉鸡翅里的腥味和杂质。焯好后，把它放到一旁待用，紧接着我们就要开始炒糖色了。
第二步：炒糖色
首先，我们往锅里倒适量油，然后再放些白糖，为了使鸡翅的味道更加可口，您可要多加一点白糖。
注意：在炒糖色的时候，一定要用小火炒!不然可就炒糊了!在加入白糖后您还要不断用铲子搅拌，这是避免糖粘在锅上。
第三步：卤制鸡翅
糖色炒好后加入适量清水，把鸡翅放到锅里。煮上10分钟。水开后，我们将刚才做好的调味包放到锅里，为了提味儿我们还要放些葱段、姜片，看您的口味轻重适当加少许盐，鸡精。盖上锅盖煮半个小时。30分钟后，我们的卤鸡翅就出锅啦~~~！
美味卤鸡翅表面颜色鲜亮，卤汁完全浸透鸡翅，冷吃热吃味道都不错，实在是一道制作简单，味道鲜美的美餐呀！
。收起
秘方就是花椒粉
秘方就是花椒粉收起
用盐、酱油、辣酱、糖、洋葱、柠檬、胡椒粉腌24小时
用盐、酱油、辣酱、糖、洋葱、柠檬、胡椒粉腌24小时收起
正宗秘方很难弄到的。 我的方法是用盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、蜂蜜腌制。味道不错。
正宗秘方很难弄到的。 我的方法是用盐、酱油、鸡精、胡椒粉、料酒、蜂蜜腌制。味道不错。收起
12》五香鸡翅 原料： 鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g 佐料： 五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g(白糖也凑合) 做法： 1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。 2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗 13》鸡翅炒毛豆 【用料】 鸡翅600克，毛豆1碗，香菇3朵。 【做法】 ①将鸡翅洗净，香菇浸软切成丝。 ②油锅热后，放入姜、蒜粒、鸡翅，煸炒，放少许绍酒。然后放水用小火炖，再放入毛豆、生油、砂糖等调味料，加入香菇及泡香菇的汁，续煮至收汁即可。 【功用】脑神经衰弱。 14》可乐鸡翅 材料：首先把速冻鸡翅用水泡开，洗净。准备葱、姜、蒜、可乐等配料。 制作： 1、锅内加水烧开，下入鸡翅煮至白色，出锅。 2、加入些许油烧热，放入葱、姜、蒜炒出香味，再放入鸡翅炒至金黄，倒入可乐，可乐漫过鸡翅即可。 3、小火炖至收汁，即可出锅。 特点：颜色红润、味道鲜美。 15》可乐鸡翅的制作方法 材料： 8支鸡翅。1杯可乐、1/4杯酱油、1大匙糖、葱2根切段、柠檬皮丝少许。 作法： 1、除鸡翅外，所有材料混合成腌料；但需多留一些柠檬皮丝做最後的装饰。 2、鸡翅切成两半，浸入腌料中，腌40分钟左右。 3、腌好的鸡翅入热油锅略炸，至外皮金黄即可起锅。 4、炸好的鸡翅加腌料，置另一锅用大火煮至滚后，转小火继续煮约半小时，盛于碗盘后，洒少许柠檬皮丝。 这道菜只用了半罐的可乐，喜欢喝可乐的人不妨多加一点。另外，你若要使腌料的汁变得较浓，可在煮时不盖锅盖，让汁收的浓一点；反之，盖上锅盖可使汁保持较淡。另外，我用的是可口可乐，味道偏甜，用百事会稍微淡一点，其他可乐（如：低糖可乐）不适合，因为其中含人工甘味剂，遇热后味道发苦。 16》可乐鸡翅（图） 材料: 鸡翅1KG ，大蒜两三瓣,姜,八角,盐,MAGGI牌酱油,白胡椒粉,糖 做法: 1.锅里先不要放油,把鸡翅倒入锅里,去去水分.水分差不多去干,倒入油,烧热 2.下少许白糖(一定不能多了,等会可乐里也有糖份,就会嫌甜的!),炒至红色(上色的作用),把鸡翅炒匀,现在可以加入MAGGI酱油,盐,白胡椒粉,姜片,大蒜,八角,翻炒数下,均匀上味.这时可以尝尝咸淡了.(注意,酱油少点,盐多点,不然酱油的味就会盖住可乐淡淡的香味了!) 3.到入可乐,能淹没鸡翅就好.我一般用的易拉罐一罐半的量吧.中火让它慢慢煮吧!等汁差不多收干,就可以撒点鸡精出锅了! 另外: 我提议大家用香草味的可乐来做,别有一番风味哦!做出来的鸡翅有种奶香味(淡淡的),很特别的!这种可乐应该是大塑料瓶装的那种,在大点的超市买水的地方应该都有的,比如GLOBUS,KAUFLAND.
自己做最好把鸡翅先煮至6成熟，然后淹好味道，想吃什么味道淹什么味道，沾上干淀粉，炸时油温不能太高。熟后捞出，等油温升至8成热时再下去复炸一下，捞出即可。
鸡翅嘛，先用Pizza Hut专用的味料腌制，然后用仿KFC特制的面粉（里面拌有佐料，据说全世界只有几个人知道）拌一次，然后浸一次水，再拌一次面粉，关键是拿起来的时候要用力的抖两次，抖出鳞片，再入油锅炸。
24>辣子鸡丁 原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋）。 制法： 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。 2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。 1》辣子鸡块 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 2》辣子鸡块 主料；鸡腿（约500克） 调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。 做法； （1）鸡腿切块，葱姜切丁， （2）鸡块过油炸直表面列干， （3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。 特点；麻，辣，鲜香，略微甜 颜色；红瑞发亮
宫爆鸡丁 所属菜系 北京菜 所属类型 地方特色 基本特点 四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 基本材料 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代 用料： 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。 烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。 将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。干红 辣椒切成2厘米长的节。花生米用油炸脆，将干红辣椒，花 椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡 汁，加花生米翻两下装盘即可。
微波美食：红烧鸡腿 材料：鸡腿2只（450g）。 调味：姜3片，葱2枝，酱油2汤匙，酒1汤匙，糖1茶匙。 做法：鸡腿以叉子或竹签鹨刺，加入调味腌1小时（需翻搅数次使之入味）；鸡腿置于盘上，高火加热5分钟，中途翻面（可以竹签穿刺，若流出油水，即表示熟了；加热至一半时，为防止尾端过度加热，可以用铝箔纸包裹尾端。 紅?u腿 主材料分?: 雞肉? 材料: 1. 雞腿4隻（棒棒腿） 2. 薑 3. 大蒜 4. 蔥 5. 辣椒 調味料:醬油 烹調方法: 1. 先?㈦u腿切?K 2. 生薑切絲，大蒜拍碎 3. ?㈦u腿和生薑絲、辣椒一同炒熟 4. 加入醬油和水，蓋上?蓋燜一下 5. 最後加蔥花拌一下即可起? 红烧鸡腿 原料:鸡腿2只(450克) 调味:姜3片,葱2枝,酱油2汤匙,酒1汤匙,糖1茶匙. 做法:1.鸡腿以叉子或竹签戮刺,加入调味腌1小时. 2.鸡腿置于盘上,高火加热5分钟,中途翻面(可以竹签穿刺,若流出油水, 即表熟了) 3.加热至一半时,为防止尾端过度加热,可以用铝箔纸包裹尾端.
微波美食：鸡香饼 美食类型：其它类 美食菜系： 粤菜 材 料： 鸡胸肉四两剁幼丁二汤匙， 葱二条切碎， 面包糠2/3杯， 鸡蛋一只打散， 茄汁或沙律酱一小碟。 调 味：盐1/4茶匙， 胡椒粉少许， 鸡蛋白一汤匙， 柠檬皮磨蓉半茶匙， 生粉二茶匙。 做 法： 1、鸡肉加调味搅拌至有黏性，加入烟肉及葱拌匀，做成小薄饼，沾上鸡蛋，再沾上面包糠。 2、把油约一杯放入深的盛器中，无须加盖，用Hi（高热）煮五分钟至滚。把鸡饼放入油中，盖上盖，留一洞让蒸汽排出，用Hi（高热）炸一分半钟至熟。如油不能浸过鸡饼面，把鸡饼翻转，用Hi（高热）再炸二十秒钟。取起上碟，蘸茄汁或沙律酱吃。 注：盛油之器皿要深，以免炸时油满泻。
配料(四人份)： 鸡胸肉1.4公斤 淀粉3汤匙 匈牙利辣椒粉1/2咖啡匙 盐和胡椒 油2咖啡匙 墨西哥鸡色泽亮黄，味道纯正 小洋葱1个，去皮，切小块 红辣椒1个，去籽，切小块 小茴香粉1/2咖啡匙 干牛至1/2咖啡匙 鸡汤或蔬菜汤300毫升 青分葱1个，去籽，切小块 可可粉2咖啡匙 青柠檬汁1汤匙 蜂蜜2汤匙 脱脂自然味酸奶3汤匙 装饰用配料： 青柠檬片 红辣椒丝 新鲜牛肉 配餐： 熟米 绿色蔬菜沙拉 1、用刀把鸡皮去掉； 2、在一个沙拉盘里，混合搅拌淀粉、匈牙利辣椒粉、盐、胡椒，把鸡肉放在里面滚一圈，如果需要，把鸡肉抖动几下，去掉多余的面粉； 3、在一个平底不粘锅里把油加热，然后把鸡肉的两面都煎成金黄色，然后从锅里取出，放在一个盘子里备用； 4、还是在这个平底不粘锅里，把洋葱和红辣椒油煎5分钟，直到洋葱变软，在油煎过程中，不停的翻动； 5、加入小茴香和牛至，继续煎炒1分钟，倒上鸡汤或蔬菜汤，煮沸； 6、把鸡肉倒回平底锅里，加上盖子，煮40分钟，然后加上青分葱，再煨10分钟，直到鸡肉完全变熟。然后用漏勺把鸡肉和分葱捞出来，放在餐盘中，要注意保持温度； 7、把可可粉和一汤匙水搅拌均匀，然后加到汤里，然后煮沸，直到汤变浓稠或者汤蒸发掉三分之一的时候。然后加上青柠檬汁、蜂蜜和酸奶； 8、把汤倒在鸡肉和分葱上，装点上青柠檬片，撒上新鲜牛至和红辣椒丝，即刻食用，并拿熟米和绿叶蔬菜一起食用。
鸡哈豆腐 相传很久以前，昆明有一家饭店购进一些豆腐，不慎被一只大公鸡啄得稀烂，店主仍要厨师将它烹制出售，在厨师的精心加工后，此菜得到了食客的称赞。问此菜何名，聪明的厨师灵机一动，答道"鸡哈豆腐"。从此，来此店品尝鸡哈豆腐的人络绎不绝，鸡哈豆腐也成为了滇菜名肴。 鸡哈豆腐原料有板豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。做法是先将板豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。 鸡哈豆腐洁白光亮，质地鲜嫩滑润，味精香鲜美，适宜佐饭，最宜老年人食用。 参考文献:
滚豆鸡 材料：精选上等子鸡（要土鸡哦），黄豆，糟辣椒 做法：1.先将鸡在干锅离焙干，然后加入水煮 2.同时放上糟辣椒和黄豆煮。 特点：汤味鲜美而不油腻，很可口，以前从不喝鸡汤的我，还用它来泡饭吃呢。 附加配料：就是辣椒水，把干辣椒烤干，然后用手搓碎，放上盐，就可以了，吃时，加汤就 成了。连味精都省了。 顺带说明：为什么要用子鸡呢？因为农村的燃料资源严重匮乏，他们烧饭烧菜都是用柴火， 所以要选嫩的鸡，容易熟。 参考文献:
荷叶包鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】咸鲜 【涉及食材】鸡肉 荷叶，具有清香去暑解毒功能，民间常采拮作为烹调辅助用料，例如荷香粉蒸肉、小笼蒸包（垫布用）等，都是借荷叶清香为食品增味。徽菜中的荷叶包鸡是用鲜荷叶包裹鸡块蒸而食之，别有一番食趣。 【原料】 子鸡1只（约重750克），炒籼米粉150克，鲜荷叶4大张，酱油35克，精盐7-8克，白糖1克，甜米酒20克，五香粉1.5-2克，熟猪油50克。 【制作过程】 子鸡宰杀剖腹洗净，去内脏（可作他用），剔去大骨，剁成5-6厘米长、3-4厘米宽的长方块，放大碗内，加入精盐、酱油、白糖、甜米酒、熟猪油拌匀。腌渍约一刻钟左右，使之入味，再加炒米粉（粗粉）、五香粉和水少许，拌匀上笼蒸烂取出。将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切为4小块，正面向外每张叶包鸡肉2块，呈长方形，整齐码放在大碗内，再上笼用旺火蒸约3分钟取出立即上桌（原笼）。 【特点及制作关键】 此菜荷叶清香，沁人肺腑，诱人食欲，鸡肉熟烂鲜醇，剥叶而食，别具情趣。制作时一定要注意荷叶大小，以包住鸡块不露为准。 参考文献:
广州白切鸡 一、原料 主料：嫩母鸡一只重约750克。 配料：姜50克、葱50克。 调料：精盐5克、花生油60克。 二、制法 主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡。过重过轻不选。宰杀后，应立即制作，力求新鲜。主料选好后进行初加工。 姜切成末、葱白切成丝。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中。 锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用。 锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长。最后将整鸡放入锅中， 要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出。 将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形。 上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成。 三、特点 皮嫩油滑，鸡味清香。 参考文献: 白切鸡 【所属菜系】徽菜 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鸡类 白切鸡是安徽庐州（即合肥）传统名菜。合肥的名糕点有“四大名旦”之称，即：烘糕、麻饼、白切、寸金，白切鸡乃仿白切糖的制法而成。 【原料】 鸡脯肉200克，豆腐衣1张，猪肥膘肉50克，芝麻仁50克，鸡蛋清1个，精盐1.5克,葱姜汁5克,味精0.5克,湿淀粉25克,熟猪油500克(约耗50克)。 【制作过程】 将鸡脯肉、肥膘肉剁斩成泥放大碗内，加入精盐、葱姜汁、蛋清、味精、湿淀粉10克和水100克（分次加入），搅拌上劲成馅待用；将豆腐衣浸水使其湿软后铺在平盘内，先涂抹湿淀粉15克再放上馅，摊平约半厘米厚，撒上芝麻仁，连盘上笼蒸约5分钟后取出晾凉，用刀切成8厘米长、6厘米宽的长方片，制成“白切”鸡坯；锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热时，下白切鸡坯边炸边氽，浮起时即捞出，趁热改刀，切成3厘米长、2厘米宽的象眼块、装盘即成。 【特点及制作关键】 此菜具有香、脆、嫩、爽的特点，咸鲜可口。制作时油炸不可太老，鸡片一浮起即须随时捞出沥油。 参考文献:
辣味过江鸡 用料： 鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。 制法： 1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。 2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。 3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。 4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。 特点： 这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。 参考文献:
【菜 名】炸素鸡排 【所属菜系】鲁菜 【特 点】造型美观；色泽杏黄。外酥香，里软嫩，清爽味鲜，增进食欲，并有健脾除湿，益精补气 【原 料】 熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克。 鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克。馒头25克。葱15克、花椒3克、味精1克 【制作过程】 熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀，取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片，然后插入前把，做成“鸡排”，馒头去皮切成0.2厘米见方的末。将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊。再沾匀馒头末，放入四成热（约100℃）油锅中炸成金黄色出锅，沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可。 参考文献:
做法1 火辣辣红彤彤 重庆辣子鸡 原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖 做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 做法2 极品辣子鸡 材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉） 做法：1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。 5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦 以上所以材料超市都有卖。 做法3 辣子鸡 原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。 做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
怪味鸡有许多种，现举出几种做法，以供参考： １．传统怪味鸡 【原料】 仔公鸡一只（约1500克）。 脆花生仁25克、郸县豆瓣15克、糟蛋黄15克。酱油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻酱10克、味精1克、香油10克、姜10克、葱10克、料酒15克、汤750克。 【制法】 嫩仔公鸡宰杀、开膛、去内脏、洗净后，去掉头。颈、爪，入锅出一水、再入沸汤锅，加姜、葱、料酒煮至刚熟，捞出、放入凉汤内浸凉。捞出擦干水分，去尽鸡骨，改成片、丝、块均可。郸县豆瓣剁细炒酥，糟蛋黄按成茸，加酱油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻酱、味精、香油混匀兑成怪味味汁。脆花仁剁成细粒。食用时将鸡肉装盘，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。 ２．凉拌怪味鸡 原料： 材料：鸡（１／４只）、番茄（两个）、青瓜（半个）、白芝麻（一汤匙） 怪味汁料：生抽、洋葱（各一汤匙）、芝麻酱（一汤匙）、花椒粉、蒜茸、姜茸（各１／４茶匙）、辣椒油、酱（各半茶匙）。 做法： 1、番茄、青瓜洗净，切片排于碟边。芝麻以白镬炒香备用。 2、鸡去皮洗净，放入滚水中以慢火浸约十二分钟至鸡熟，切件放在碟中。 3、将怪味汁料混合，淋中鸡肉上，洒上白芝麻即可进食 ３．【麻辣怪味雞】 材料：大雞腿一隻、紅白蘿蔔各一?l、蔥三根、薑一?K、紅辣椒三根。 調味料：辣椒粉二大匙、花椒粒少許、糖、醋、醬油各三大匙。 做法：1、三大匙油加?幔谷肜苯贩邸⒒ń妨４箦?中，做成辣 油後，趁著?岫确胚M切成長段的蔥、薑、辣椒片微爆 香；再倒進糖、醋、醬油拌??溆谩? 2、雞腿切?K、紅白蘿蔔切成?L刀?K，同?r入水中煮熟， ?破鸱胚M調味料中???颍s三十分?入味即可食用
鸡仔饼 广州名饼鸡仔饼，原名“小凤饼”，据说是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制，其成为名饼却在半个世纪之后，广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作，并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料，再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐，制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来，因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡，故又称鸡仔饼。其后，又进一步改进，务求精制巧作，并改进包装，罐装或盒装，远销东南亚。 饮誉中外，并备受广州人欢迎的鸡仔饼，其创制完全出于偶然，是歪打正着。可见人类饮食文化的发展，同任何事物的发展一样，都是必然性与偶然性的统一，任何偶然的饮食文化现象中，都包含着饮食文化发展的某些必然趋向，岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼，在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。 中文名称: 鸡仔饼 制作方法 将糖肥肉切成如白豆般大的粒状。杏仁、核桃肉和榄仁均切成如红豆般大的粒状。把白面粉、沙糖、绿豆粉、肥肉粒同放台板上拌匀，再放入榄仁粒、瓜子肉、核桃肉粒、芝麻、南乳、幼盐、绍酒等，搓成团块的馅料。 制饼皮方法是，白面粉与麦芽糖混和搓成粉团，再分成小粉团，每件小粉团分别捏成圆粉皮，包入一份馅料，接缝处要包密，以免馅料散出。包好后，放入鸡仔饼模型中，用手压实，然后将模印轻轻敲打，鸡仔饼即脱模而出。最后把鸡仔饼排放在铁烤盘内，饼面涂一层蛋黄水，放进已烧热的烤炉中，以250度炉温，局约15分钟，饼呈金黄色时，即可取出。
最好不一起吃，同时注意豆浆一定要煮开，豆浆里有一种抑制酶，煮不开这种酶分解不了。简单介绍几款不能同食的食品：1、土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2、 豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。3、茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。4、炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
白糖是白砂糖、蔗糖，一般用甘蔗或甜菜提取。 木糖醇是一种糖醇化合物，一般用糖类经过转化而来，是糖的代用品，不会升高血糖，也不能被细菌分解利用，所以可以用于糖尿病人的专用食品，也可以用作护齿口香糖。 糖精是一种甜味剂，很少量就可以产生很高的甜度，但越来越多的国家已经禁止使用这种添加剂，我国也仅在少量食品中允许限制用量地使用。绿色食品中是严格禁用此物的。 木糖醇的性质和白砂糖很相近，没有什么副作用，可以在各类食品中不限量使用。不过价格比较高，而且，对人体的好处就在于——吃了它相当于没有吃，也就是说它对人体没有什么营养价值，作为调味品，未尝不可，但是你确定要用这个来调味？
做馒头一定要用酵母粉的，超市里都有卖的，酵母片不能做馒头，那是药，亲爱的！
据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。 材料：蛋1个；炒饭6两 调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙 做法: 1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。 2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间。 3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 另类做法： 材料：色拉油15㏄；蛋2颗；蔬菜饭1碗 做法： 1. 先将锅子烧到热，倒入色拉油。 2. 将已倒入油的锅子继续加热至微微冒烟后，慢慢倒入搅拌好的蛋液。 3. 蛋液倒入锅子后，用快动作由锅旁往中间搅拌。 4. 以筷子将蛋皮略微掀起，测其熟度。 5. 在蛋皮半熟时，迅速翻转对折使其成为类似蛋卷的样子。 6. 将卷好的蛋皮直接反扣盖于准备好的饭上。 7. 迅速的将蛋皮由中间划开，使蛋皮自然平铺于饭上 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 咖哩鸡蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡柳；特制咖哩酱；红萝卜块；洋菇；青豆仁。 做法： 1. 将鸡柳以盐；胡椒调味，腌至之入味。 2. 热油锅，将作法1的鸡柳以大火煎熟。 3. 接着将作法1的鸡柳、红萝卜块、洋菇与特制咖哩酱一起以小火熬煮约半小时即为咖哩酱汁。 4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡酱汁，最后点缀上青豆仁即可 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ XO酱烧干贝虾仁蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。 做法： 1. 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。 2. 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。 3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上作法2的酱汁再点缀青豆仁即可 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 胡桃木猪肋排蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；猪肋排；肋排酱汁；青豆仁 做法： 1. 猪肋排以特制胡桃木香料熏过后，再以蒸烤的方式放入烤箱中烤至熟。 2. 将作法1的猪肋排上淋上肋排酱汁后，再放入烤箱再烤一回使其入味。 3. 接着将烤好已入味的猪肋排，置于先前备好的蛋包饭旁。 4. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法3的猪肋排，再点缀青豆仁即可。 备注：肋排酱汁是店家的美味秘方，读者在家中可以适量的酱油；糖；蚝油混合均匀即可。 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 烧烤鸡排蛋包饭 材料：特制蔬菜饭；蛋皮；鸡排；青豆仁 做法： 1. 先将准备好鸡排先以油略炸一下，捞起沥干油脂。 2. 将法1的鸡排刷上独家特调酱汁，再放入烤箱烤至入味，取出切块。 3. 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再放上作法2的鸡排，最后再点缀上青豆仁即可
直径20厘米的圆形模：砂糖 110克 玉米淀粉 10克 蛋白 180克（大概是四个鸡蛋的蛋白) 蛋黄 80克(也是四个鸡蛋) 水 60克 色拉油 60克 面粉 100克 1) 砂糖中加入玉米淀粉 备用 2）用电动打蛋器（高速档）将蛋白打出泡沫，使其呈尖角状 3) 泡沫打好后在打蛋器旋转状态下分四次加入 1），加入砂糖后，蛋白会松散，继续搅打使其呈尖角状。 4) 呈尖角状后，调整打蛋器的速度为中低速，然后使打蛋器画圆似的垂直旋转，使泡沫浓缩 5）大概十分钟后可换用手动打蛋器，当手感觉搅拌吃力时，说明可以停止搅拌 6）另取一盆，将蛋黄，水，油混合，像画圆一样搅拌（用电动打蛋器低速档，若用高速档不易乳化） 7）搅拌至表面自然形成一层泡沫，手动搅拌感觉粘即可。加入面粉，同样像画圆一样搅拌（若用电动搅拌器，旋转部分一定要保持垂直，用中低速档），只有粘性即可。 8）使用5）的蛋白之前，要确认蛋白泡沫是否浓缩，若松散了，应再搅拌一次至浓缩 9）蛋白呈良好状态后，取比7）项的材料稍少一点的蛋白与7）项充分混合 10）将剩余的所有蛋白与9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上搅拌，使材料能充分混合均匀，混合好的材料能顺畅地从刮刀上垂直下落就算搅拌好了 11）准备模子，现在模内涂一层黄油，再轻铺上一层面粉，这样做烤好的蛋糕非常容易脱模。 12）将9）项直接倒入准备好的模子，要一次完成。放入烤箱 13）150—160度 烤30—40分钟 14）材料膨胀起来后，用竹签插入中间，拔出竹签没有粘着面料即算烤好 虽然步骤多了一点，但材料简单，且非常容易成功。
蛋糕的成长历程 关键词： 蛋糕 最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的，这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征。早期的经贸路线使异国香料由远东向北输入，坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进，甘蔗则从东方国家与南方国家进口。 在欧洲黑暗时代，这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有，而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西。慢慢地，随着贸易往来的频繁，西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变。 从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的运用和中东的食谱散播开来。在中欧几个主要的商业重镇，烘焙师傅的同业公会也组织了起来。而在中世纪末，香料已被欧洲各地的富有人家广为使用，更增进了想像力丰富的糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时，杏仁糖泥也跟着大众化起来，这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的，而模子上的图案则与宗教训诫多有关联。 生日蛋糕的由来 中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。 生日蛋糕，最初是只有国王才有资格拥有的，流传到现在，不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。
迷你蛋卷 材料： 奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2?? , 低筋麵粉1杯(100公克) 做法： 1、先?⒛逃陀玫?丶?岬饺芙? 2、再加入篩過的糖粉及香草粉拌?? 3、蛋打散加入拌?虻哪逃吞欠壑性僖源虻捌??拌均?? 4、最後加入低筋麵粉??拌至?]有粉粒狀 5、用?滓ㄈ∩僭S麵糊取好間隔(間隔要稍大些) 6、平均放置於烤盤上 7、再利用?纵p輕在麵糊上抹開成?A薄片狀 8、放入已預?岬目鞠渲幸?50F烤約5分? 9、待?乾上色後戴上棉質手套趁???乾翻面(表面朝下) 10、??乾趁??云鸬鹊蕉ㄐ歪嵩俜砰_即成 注： 1、如果把所有材料份量减半，大概可以做12个蛋卷。 2、一定要注意看着，小心烤焦； 3、卷的时候动作要快，否则一分钟之内就会变硬定型，就卷不起来了。
鸡蛋的做法有多少 鸡蛋的做法相当的多，那不是三二下可以说尽的。 根据我的所知而言； 一，生时可食；新鲜的鸡蛋原来就有很多人生吃，后来说有些不卫生，吃的人就少了，但现在时髦的鸡尾酒 ，在调制时不也加进了生鸡蛋清吗。 二，只调不烹可食；如加工出来的皮蛋，不是不需要蒸煮就可以食用吗。 三，只烹不调可食；如早点上的毛壳鸡蛋，不就是把壳一去掉就吃吗。 四，烹调后食用的方法更多了，我闭着眼睛略想了一下，用鸡蛋和有鸡蛋参与做成的菜和点心，保守一点说大约四千多种吧。不是瞎说的啊！你看鸡蛋可以做汤，可以炒着吃，可以烧着吃可以蒸着吃，可以做成饼吃，也可以做成糕吃，可以……太多了没法说.好了我就以鸡蛋做汤,这个极其简单的一类说说吧;就鸡蛋汤放菠菜就是菠菜蛋汤、放白菜就是白菜蛋汤、放紫菜就是紫菜蛋汤、放豆腐就是豆腐蛋汤、放木耳就是木耳蛋汤、还有虾皮蛋汤、肉丝蛋汤、粉皮蛋汤、猪肝蛋汤，再还有用全蛋黄做的黄金汤、用蛋清做的芙蓉汤，再再还有把鸡蛋不落锅的蛋花汤、烫成蛋皮的蛋皮丝汤，将蛋放在锅中煎一下再做的煎香蛋汤等等。 扯到这里我觉得这好像不是一个技术问题，而像是个知识问题了，面带难色，暂作罢。 西红柿炒鸡蛋怎么做更有营养？ 用料： 鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。 4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。 附： 鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。 西红柿炒鸡蛋 1,鸡蛋打散,可加入葱花和少许盐 2,西红柿切块 3,锅底放油,鸡蛋炒散炒碎盛出. 4,锅底放一点油,倒入西红柿略炒,出水后加糖,倒入鸡蛋同炒,再加一遍糖.也可以再加一点盐. 5,撒入味精,点入香油,炒匀出锅. 糖盐的量由个人喜好配置.这种做法适合喜欢有菜汤拌饭的同志,如果希望西红柿不要出水,则在鸡蛋下锅略微结块时倒入西红柿同炒. 西红柿炒鸡蛋 用料： 鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。 4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成。 西红柿炒鸡蛋 用料： 鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。 炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。 西红柿炒鸡蛋 用料： 鸡蛋4个，西红柿150克，小辣椒3个，油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。 制作方法： 1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小块待用。 2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。 3、炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。 4、留余油烧热，下西红柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。 西红柿炒鸡蛋 【原料】： 西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克， 水淀粉15克。 【制法】： 1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散。 2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成。 【特点】：红黄相间，味道鲜美。
长寿面我看你还是算了吧,不是厨师做不出来,而且很花力气的 建议你就买点面条,做个大排面加荷包蛋就行了,记得过生日都是这样吃面的
你先要学会怎样摸蛋胚， 1找一个泡沫把它切成圆形，买一瓶鲜奶，找一个小盆打发 2将打发的鲜奶找一个尺子长度的物体（最好是摸刀）以45度的高度摸平。再摸边上最后再收尾 3再找一张油纸卷成圆形将加有色素（或是白色）的鲜奶放入其中可挤成各种圆形物体，在油纸两侧剪成三角形可裱成叶子，当然像玫瑰花和松子花这些得要裱花嘴了。 这些只是供你参考，希望能帮你忙
上面说得很好了，报纸上已经说了，人造鸡蛋不能吃的，没好处
1、将兔肉洗净，剁块。备配料食用红辣椒150克（是不辣的菜椒，不是做调味品用的），切成大丁块。 2、备生姜，大蒜头若干块，花椒10克，尖辣椒10克，豆瓣酱30克，八角2个，桂皮5克。料酒、醋、盐、葱花备用。 3、将兔肉用开水焯3分钟，捞出滤净水分。 4、将锅烧热，放100克食用油烧热，放生姜，大蒜头，小火炒，出香味后放入兔肉，煸炒5分钟，然后放入花椒、尖辣椒、豆瓣酱、八角、桂皮，再炒2-3分钟，加入少许盐，料酒、食用醋，炒匀后加开水至淹没兔肉块。大火烧开后改小火炖十分钟。 5、红辣椒垫火锅底，将炖好的兔肉盛入，撒点葱花，上桌。
主料 兔肉适量 红枣适量 辅料 红枣适量 桂皮适量 茴香适量 生姜适量 葱段适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 糖适量 鸡精适量 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下，一分钟左右。 2 先在锅中把水烧开放入兔肉焯一下，一分钟左右。 3 用冷水把兔肉重新洗一下。 4 在锅中放些许色拉油放入葱段和生姜煸炒一下后放入兔肉煸炒一分钟。 5 锅中加水没过兔肉，放入桂皮和茴香。 6 .放入洗好的红枣。 7 加入料酒。 8 适量的生抽和老抽。 9 加入一小勺白糖，大火烧开后改小火炖一个小时。 10 汁水已经收的差不多了，最后放入鸡精就可以出锅了。 小贴士兔肉都是精肉没有一点的脂肪，口感确实非常的好。不过这里还有一个小窍 门，就是切兔肉的时候最好也要顺着纹路切才能保持美观的形状。
答：1、做兔肉的方法有很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法；可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等； 2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说； 3、兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂； 4、兔肉性凉，宜在夏季食用； 5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。我们家就经常吃康大兔肉坊的兔肉，味道一直很美的。 爆炒兔肉: 材料:兔肉300克,红尖椒2个,生姜10克,葱、胡椒粉、料酒、生抽各少许； 做法： 1.先将兔肉洗净沥干斩件，红尖椒、生姜切片，葱切花； 2.热锅放油，待油烧热后放入兔肉、姜片，大火爆炒，等兔肉中的水分全部炒干变色后加入胡椒粉，洒入料酒炒匀； 3.放入红尖椒，加入适量的盐，翻炒两分钟后放入葱花、生抽炒匀即可
一、制作家常酱牛肉方法： 原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱 、老抽、料酒、白糖适量。 做法： 1.牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 2.洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，酱牛肉有关图片(17张)（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。 注意： 1．如果不善吃辣的，可不放辣椒。 2.在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味 二、周末制作酱牛肉方法： 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。 3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时 加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。 三、详细制作方法一种 用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根 做法： 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。 4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 四、极品酱牛肉做法 以花键子肉为例。 其一曰刺。牛肉切成大块后，先用尖锥以乱箭穿心之势刺它个千疮百孔透心凉，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。 其二曰喂。牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶叶包）、桂皮、大料、花椒、香叶、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将肉没顶，料酒酌加，加盖放入冰箱冷藏室，狠狠地喂它个一天一宿。直至酱色及香味深达中心，里外一致。 其三曰煮。酱汁、香料、葱段入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，加盖大火烧二十分钟，改小火焖煮1——1.5小时。以筷子能顺利穿透而略有阻力为宜。过则口感无韧劲，欠则咬不动，嚼不烂，塞牙如麻，倒尽胃口。 其四曰浸。牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。心急吃不了热豆腐，没有耐性的人，也吃不上最好的酱牛肉。 薄薄地切，细细地嚼，慢慢地咽，静静地品……充分品味回旋在舌尖、喉根乃至鼻腔之中的特异香浓，每一株味蕾都像盛放的珊瑚摇曳于感官的礁顶，尽情拥抱美味诱惑——好牛肉就是这个味儿！倘若顶刀切成厚片，配以洋葱、香菜，调以卤汁、辣油，端上桌来，大可学那梁山好汉呼啸一声：小二，拿酒来！一就儿逞逞大块吃肉，大碗喝酒的豪迈张扬江湖快意。倘若三杯下肚，再扯着嗓子，意气风发地信口来点诸如他日若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫之类的雌黄，或者荆轲饮燕市，酒酣气益振，哀歌和渐离，谓若傍无人……必令四座MM花容失色，刮目相看，自此心仪。 五、酱牛肉的做法 主料：牛肉（小腿） 1000克 调料：食盐2汤匙，姜1块，八角少许，花椒少许，桂皮少许，生抽1汤匙，茴香少许，甘草少许，大葱3节，白砂糖2汤匙，香叶少许，丁香少许，陈皮少许，五香粉1/2茶匙 口味：酱香味 准备时间：10分钟 人数：2人份 烹饪时间：60分钟 做法： 1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。 2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。 3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。 4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。 5、焖好后盛出，冷却后切薄片即可。 烹饪小技巧： 1、第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。 2、第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦 酱牛肉做法 原料： 牛肉（前腱子肉为佳，有一点筋，吃起来有咬劲。牙口不好除外）、黄酱、葱、姜、蒜、 干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香等 做法： 1、牛肉洗净切大块；飞水后用凉水冲净； 3、汆水洗净的牛肉块放入锅中（不开火），放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖； 4、“咕嘟”中~ 5、炖至肉可用筷子扎透即可（我炖了大约一个半小时），要留些汤汁。熟后不用立刻取出，浸泡2、3个小时更入味。凉后切片，切时逆着肉的纹路，否则肉会散的。 最简单的酱牛肉做法 主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量 配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙 制作方法： 1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段； 2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水； 3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上； 4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
我去过北湖湾，里面的羊肉烧的米道蛮好，很鲜很酥，很入味。货肯定是真宗的。度假村离东平森林公园也不远。过去很方便的。和朋友过去玩玩也蛮好。
制作指导： 1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。 2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。 3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。 4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。 5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。 相关提示： 1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。 2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然屠宰后的肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。 3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
出国就不说了，不光费用高，而且不一定顺利，当然一定是预祝你们顺利的，国内就来来丽江和香格里拉之类的地方，气氛比较适合蜜月使用。绝对的让你流连忘返，进我空间看看吧，里面有简单的攻略和景点介绍哦，希望可以帮到你。另外要是有兴趣参 们的品质团或者你们需要独立成团的话，我们可以给你特别的优惠价哦。最后预祝新婚愉快。昆明国旅
肉最忌讳的就炒老了，所以要事先放一点嫩肉粉，并且是爆炒，在火最辣的时候，先把配料炒出香味，在在把肉到进入中，快速翻炒，可以根据个人口味放一点酱油和料酒，快速起过，肉才不会塞牙
准备原料-牛肉 、青蒜两根 、青菜 、辣椒和花椒。 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 加工原料—肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 加工原料—炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。 加工原料—辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 佐料—老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。 佐料—豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。 做菜—炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。 做菜—加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。 做菜—加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。 做菜—青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。 做菜—煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。 做菜—水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~
现在已经不是没问题有问题了，而是问题造成的后果严不严重，不严重的就不会被曝光，我们也就不知道原来是有问题食品。其实现在只要是加过工的，都是有问题的，不过还好我们这个中国胃已经习惯了，有了免疫力了。
1、在炖之前先把牛肉放在菜板上，用刀背（最好是比较厚，比较重的刀）剁牛肉五分钟，主要是把牛肉纤维怕松，然后再炖。 2、炖的时候放少许白醋。 3、炖的时候耐心也是关键，要开小火慢慢地炖（就是肉汤上面咕噜咕噜地冒小泡泡）。 这样炖出来的牛肉就熟烂、香软。
鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。 步骤：1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。 2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。 3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。 4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!) geyou ge de wei dao ,kan ni ziji zm jia liao le !
做法一 原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了。 做法二 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。 2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。 做法三 原料： 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
水煮鱼做法之一 制作前备料: 1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 7.色拉油一小碗; 开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 水煮鱼做法之二 原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。 4、我觉得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 参考文献：
我最喜欢的是2种：墨鱼炒雪里蕻，先放点干红辣椒煸一下再把雪里蕻放进去，盛出再爆料酒拌过的墨鱼然后再把雪里蕻放下去一起炒几下就OK了 墨鱼大烤，那其实也就是卤墨鱼了，整个墨鱼用酱油五香料酒等等调料加水淹没慢慢炖，喜欢辣的可以放点辣椒粉到水收干就可以
白灼基围虾、九节虾、沙虾都很好，其中九节虾和沙虾更鲜甜。 洗的时候可以用刷子刷，不过沙虾太小，不太好刷，好在它一般都很干净
我家的喝着就不放心，可能自来水也是分段吧，有的地方水质好有的地方相对差些，我家在北京市中心的位置，自来水虽然没脏到能看出杂质，但烧完后有很多的水碱，以前都是沉地下，这两年居然都是漂着的水碱，想沉都沉不下去。所以家里喝的水基本都用饮水机过滤了，感觉好多了。最明显的是.....头两个月买了只乌龟回家养，结果到我家没一星期就浑身脱皮，壳也发白，给它用的水都是在太阳下晒一天的而且天天换，后来我怀疑是水的问题，现在每天换水给它用饮水机里的水，没用一星期就好了，所以我觉得现在饮用水（自来水）存在的问题还是很多的。为了健康我想还是最好喝饮水机的水或买个过滤嘴的那种水笼头（我家邻居买那好贵，6000多一套呢）会安全些。
不好说.但比自来水要好多了.自来水不好用但比河水好多了.
制作原料：鲜活桂鱼（或鲤鱼）1尾（750克），虾仁30克，熟笋丁20克，香菇丁15克，青豌豆10克，绍酒20克，精盐8克，香油10克，猪油1000克（实用200克），排骨汤100克，干淀粉50克，湿淀粉300克，蒜2克，葱10克，香醋100克，番茄酱100克，白糖150克。 制作方法：将桂鱼收拾干净，将鱼头切下剖开，并轻轻拍平，将鱼身部分片开，去脊骨、胸刺，在鱼身上用刀剞菱形刀纹。 将绍酒、盐放入碗内调匀，均匀地抹在鱼身上，并将鱼身抹上干淀粉。 将番茄酱、排骨汤、白糖、香醋、绍酒、水淀粉、盐一起放入盆内搅成调味汁。 将锅中放入猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，使鱼尾呈鼠形，一手提着鱼尾放入油锅中，炸20分钟，接着放入鱼头炸至金黄色捞出盛入盘中，装上炸好的鱼头，拼成松鼠形状。 将锅中猪油烧热，放入虾仁熘熟，捞起沥去油。 在锅内留下少量熟猪油，放入葱白、蒜末、笋丁、香菇、青豌豆煸炒，加入排骨汤、调味汁拌匀，再加入热猪油、香油，搅匀，起锅浇在桂鱼上，最后撒上熟虾仁。 特点：形似松鼠，色泽金黄，外脆里嫩，甜中带酸，鲜香可口。
鱼香茄子 【作料】 茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎 【鱼香料】 蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒 【调味料】 镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙 【准备】 1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。 2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。 3、备好鱼香料，调味料及生粉水。 做法（一）一般加热法 2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入 调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分 钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。 做法（二）烤盘法 大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄 子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水， 搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
买一小桶陈村枧水. 把干鱿鱼用清水泡过,倒入一些枧水搅一搅,用手试一试,略微有点滑手就可. 浸泡2---4个小时,看到鱿鱼增大呈半透明状,即可,用清水漂十分钟就可做菜了.
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