茶叶的分类 
1。以色泽(或制作工艺)分类: 
　　茶类名　　制作特色　　　　　　　　　　　　代表产品 
　　绿茶　　　不发酵的茶(发酵度为零)　　　　　 龙井茶,碧螺春 
　　黄茶　　　徽发酵的茶(发酵度为10-20m）　　　白牡丹,白毫银针,安吉白荣 
　　白茶　　　轻度发酵的茶(发酵度为20-30m）　　君山银针 
　　青茶　　　半发酵的茶(发酵度为30-60m）　　　铁观音,文山包种茶，冻顶乌龙茶 
　　红茶　　　全发酵的茶(发酵度为80-90m）　　　祁门红茶，荔枝红茶 
　　黑茶　　　后发酵的茶(发酵度为100m）　　　　六堡茶,普洱茶 
2。
  以季节分类:
　　①春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的修养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
   
　　②夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。
  
　　③秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 
　　④冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。
  因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 
3、按其生长环境来分： 
　　①平地茶----茶芽叶较小，叶底坚薄，叶张平展，叶色黄绿欠光润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 
　　②高山茶----由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性。
  故有高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工后之茶叶，条索紧结，肥硕。
  白毫显露，香气浓郁且耐冲泡。
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