表1 油炸花生加工过程危害分析表 配料/ 加工步骤 确定在此步骤中被引入、控制或增加的潜在危害 潜在危害是否是显著危害(是/否 判断依据 应用何预防措施来防止显著危害 本步骤是否为关键控制点 (是/否) 原料 接收 生物危害：生 物毒素污染 化学危害：腐败化学物质污染 物理危害：有 是 是 是 花生中黄曲霉毒素、农残和重金属； 食品添加剂的成分； 内包材料毒性 花生采购控制和黄曲霉毒素、农残检测， 包材国家检验检疫机构检验批准 调味料采购合格证并验收 是 投料 生物危害：有 物理危害：石 头等异物 是 是 杂物对人体造成危害 经去石机后在后工序进行挑拣和过金探 否 浸泡 物理危害：有 是 有杂物进入 后工序挑拣、金探可消除 否 脱皮 生物危害：有 物理危害：有 金属等异物 是 是 杂物对人体造成危害 后工序油炸可消除 后工序挑选和过金探除杂质 否 挑拣 生物危害：有 物理危害：有 金属等异物 是 是 杂物对人体造成危害杂物对人体造成危害 后工序油炸可消除 后工序挑选和过金探除杂质 否 甩水 生物危害：有 物理危害：桔 杆等异物 是 否 微生物仍繁殖 后工序油炸可消除 否 冷藏 生物危害：有 物理危害：毛 发等异物 是 是 杂物对人体造成危害和微生物仍繁殖 后工序油炸可消除灭菌、挑拣和过金探出异物。
否 油炸 投料 生物危害：有 是 微生物仍繁殖 后工序油炸可消除 否 油炸 化学危害：有 是 油的氧化程度过高人体产生的危害 每两班测量有的POV和AV值。 甩油 物理危害：有 否 金属类杂质仍存留 后工序过金探 否 拌盐 物理危害：有 否 金属类杂质仍存留 后工序过金探 否 降温 无 否 否 挑拣、 二次 挑拣 生物危害：有 物理危害：有 金属类杂质 是 否 操作人员的健康和卫生状况可能产生交叉污染。
SSOP控制 否 过金探 物理危害：有 是 铁和非铁金属造成的危害 每小时测量灵敏度并记录。 是 包装 无 否 否 入库、装运 无 否 否 配料/ 加工 步骤 确定在此步骤中被引入、控制或增加的潜在危害 潜在危害是否是显著危害(是/否) 判断依据 应用何预防措施来防止显著危害 本步骤是否为关键控制点 (是/否) 原料 接收 生物危害：生物毒素污染 化学危害：腐败化学物质污染 物理危害： 有 是 是 是 花生中黄曲霉毒素、农残和重金属； 食品添加剂的成分； 外包材料毒性。
花生采购控制和黄曲霉毒素、农残检测， 包材国家检验检疫机构检验批准 调味料采购合格证并验收 是 糖水 化制 生物危害： 有 物理危害： 有 是 是 杂物对人体造成危害 用80目的过滤网过滤和后工序金探消除;后工序烘烤杀菌 否 汤料 制作 生物危害： 有 物理危害： 有 是 是 微生物还在繁殖，杂物存在 由该序升温可消除与过滤可消除 否 粘粉 生物危害： 有 物理危害： 有 是 是 杂物对人体造成危害 后工序烘烤可消除 后工序挑选和过金探除杂质 否 烘烤 物理危害： 有 是 杂物对人体造成危害 后工序挑拣、金属探测可消除 否 调味 化学危害： 有 物理危害： 有 是 是 着色剂等限量使用的添加剂必须严格参考国标用量。
制定生产配比并记录称量添加结果。 是 降温 生物危害： 有 是 否 否 操作人员的健康和卫生状况可能产生交叉污染 SSOP控制 否 挑拣 生物危害： 有 是 操作人员的健康和卫生状况可能产生交叉污染 SSOP控制 否 过金探测器 物理危害： 有 是 铁和非铁金属造成危害 每小时检测灵敏度并记录 是 内包装 无 否 否 外包装 生物危害： 有 物理危害： 有 金属类杂质； 否 否 否 入库、 装运 无 否 否 表2 裹衣花生加工过程危害分析表 CCP 显著危害 关键 极限 监 控 纠偏措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 花生、包材接受 1。
生物毒素污染; 2。化学污染； 3。物理污染 1。黄曲霉毒素检验 2。化学检验 3。感官检验 1。是否有黄曲霉毒素污染； 2。是否有农药污染； 3。是否包装破损，污染。 1。检查文件证明 2。外观检查 对每批进行检查 采购员控制花生黄曲霉毒素、农残指标； 品管科控制包材； 黄曲霉毒素污染、化学污染退货拒收。
不符合国家标准拒收 花生黄曲霉毒素、农残控制报告、质检报告 包材国家机关证明/报告 审查原料采购记录 检验检疫报告 油炸 油的氧化程度 POV值小于10； AV值小于1； 每2班进行测试。 POV值； AV值； 使用时间； 测试并记录测试结果。
生产时每两班进行测试。 品管部 POV和AV值超标，对产品进行检测并按检测结果处理。 产品的国家机关证明标准； 生产过程的检测记录。 1审查产成品的检测记录 2审检生产过程的检测报告 金 属 探 测 金属碎片 铁φ： 0。
6MM； 非铁： φ1。5MM 金属碎片 金属探测仪 粒粒检 查 金属探测仪操作员 如发现金属,作为次品处理,并查找原因,消除危害源 金探检测记录 每1小时检查一次金属探测仪灵敏度 表3 油炸花生加工过程的HACCP计划 表4 裹衣花生加工过程的HACCP计划 CCP 显著危害 关键 极限 监 控 纠偏措施 记录 验证 对象 方法 频率 人员 花生、辅料、包材接受 1。
生物毒素污染; 2。化学污染； 3。物理污染 1。黄曲霉毒素检验 2。化学检验 3。感官检验 1。是否有黄曲霉毒素污染; 2。是否有农药污染； 是否包装破损，污染。 1。检查文件证明 2。外观检查 对每批进行检查 采购员控制花生黄曲霉毒素、农残指标，辅料质量； 品管科控制包材； 黄曲霉毒素污染、化学污染退货拒收 不符合国家标准拒收 花生农残控制报告；辅料质检报告 包材国家机关证明/报告 1。
审查采购记录 2。检验检疫报告 调味 1微生物污染; 2。化学污染； 3。物理污染 1。微生物检验 2 化学检验 3 感官检验 1。是否有微生物污染; 2。是否有农药污染； 是否包装破损，污染。
3 用量是否按国家/国际标准 1。检查文件证明 2。外观检查 3 检查生产配比和生产用量记录 1对每批进行检查 2 生产中每班次检查。 采购员控制调味料的理化指标质量； 品管科控制包装； 车间控制用量。 1化学污染退货拒收 2不符合国家标准拒收 3 超标用量立即调整、产品做次品处理。
调味的料质检报告、国家机关证明标准； 生产用量记录。 1审查采购记录 2审检生产统计报告 金属 探测 金属碎片 铁φ： 0。6MM； 非铁： φ1。5MM 金属碎片 金属探测仪 粒粒检查 金属探测仪操作员 如发现金属,作为次品处理,并查找原因,消除危害源。
金探检测记录 每1小时检查一次金属探测仪灵敏度 3 讨论 3。1 HACCP实施效果的评定 实施HACCP计划,企业必须同时认真执行GMP和SSOP，通过实施HACCP计划前后对比，看企业管理及产品质量上的变化、提高。如各种记录、追溯体系的建立、自检自控体系的有效性及产品质量的提高，是否达到了实施HACCP计划的目标。
答：食品着色剂我们日常称食用色素。看下面这篇文章你就知道了： 以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。 食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好...详情>>
答：塑料有很多种，比如说ABS、PC、PS、PVC等等，你所说的是那一种，这些种类都可以做2M宽的双层板。现在材料涨价很快，每段时间的价格都会不一样。详情>>
问：急急急：现在在中国的进出口贸易中还有哪些存在配额问题的？进口配额和出口配额
答：没错，除了上面那位所说的，还有国家调控的配额，如自行车配额。详情>>
